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        飯店廚房員工規(guī)章制度

        發(fā)布時(shí)間:2023-04-20 22:48:27

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        第一篇:餐廳員工工作規(guī)章制度

        為了進(jìn)一步提高餐廳員工素質(zhì),規(guī)范工作行為,激勵(lì)員工積極性,特制定此制度。

        一、獎(jiǎng)勵(lì)制度

        1、員工過生日時(shí),會(huì)館為其贈(zèng)送禮品。

        2、業(yè)務(wù)能力優(yōu)秀,不遲到,不早退,無曠工。

        3、工作積極,團(tuán)結(jié)同事,任勞任怨。

        4、禮貌、熱情、周到的服務(wù),經(jīng)常得到客人的好評(píng)。

        5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。

        6、從會(huì)館的利益出發(fā),為會(huì)館的發(fā)展,盡心盡力。

        以上6條,會(huì)館按季度、年度進(jìn)行評(píng)比,依據(jù)評(píng)比結(jié)果給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)。

        二、懲罰制度

        (一)違反以下條款按次懲罰20元。

        1、在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事。

        2、上班時(shí)間隨意吸煙,擅離工作崗位,無故遲到、早退。

        3、浪費(fèi)公物,視情節(jié)輕微的。

        4、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。

        5、未經(jīng)許可擅帶外人入會(huì)館參觀。

        6、工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺,隨意撥打電話。

        7、對(duì)客人指手劃腳,品頭論足。

        8、與客人爭(zhēng)吵,把個(gè)人情緒帶入工作中。

        (二)違反以下條款按次懲罰50元。

        1、不服從管理與分配的。

        2、對(duì)同仁惡意攻擊或誣告,偽證而制造事端。

        3、隨意進(jìn)出廚房、餐廳,到廚房抓吃、抓拿的。

        4、下班后無故在會(huì)館逗留。

        5、工作散漫,粗心大意。

        6、在更衣柜內(nèi)存放會(huì)館物品、食物或飲料。

        7、當(dāng)班時(shí)吃東西、看電視,用會(huì)館電話辦理私人事情。

        8、拒絕會(huì)館經(jīng)理授權(quán)的有關(guān)人員的檢查。

        9、對(duì)賓客不禮貌,與客人爭(zhēng)辨。

        10、當(dāng)值時(shí)擅離工作崗位,閑逛,干私人事情。

        11、不經(jīng)請(qǐng)假,隨意曠工。

        (三)違反以下條款的給予辭退,造成經(jīng)濟(jì)損失的按原價(jià)賠償,觸犯刑律的提交司法部門處理。

        1、偷盜同事或公有財(cái)物。

        2、對(duì)上級(jí)或同事實(shí)施暴行或有重大的侮辱行動(dòng)。

        3、蓄意破壞會(huì)館或他人財(cái)物。

        4、不服從工作安排,調(diào)動(dòng)指揮,無理取鬧影響工作秩序的。

        5、工作不負(fù)責(zé)任,損壞工具、設(shè)備、浪費(fèi)原料,造成經(jīng)濟(jì)損失較大的。

        6、玩忽職守,違章操作、指揮,造成事故或經(jīng)濟(jì)損失較大的。

        7、包庇員工,對(duì)員工所犯錯(cuò)誤視而不見,屢教不改的。

        8、道德敗壞,向客人索取小費(fèi)或物品,與客人吵架的。

        9、利用職權(quán),謀取私利,假公濟(jì)私,造成嚴(yán)重后果的。

        10、連續(xù)曠工三天或一個(gè)月累計(jì)曠工兩次。

        11、觸怨刑律,使國(guó)家財(cái)產(chǎn)受到嚴(yán)重后果的。

        以上獎(jiǎng)懲項(xiàng)目均由總經(jīng)理主持并進(jìn)行落實(shí)。

        第二篇:廚房員工管理規(guī)章制度

        一、考勤制度

        1。廚房人員上下班嚴(yán)格執(zhí)行公司考勤時(shí)間,具體如下:

        上午 08:30-----12:30

        下午 14:30------17:30

        以上時(shí)間指沒有招待情況下的正常上下班時(shí)間,有招待的以實(shí)際時(shí)間為準(zhǔn),需要買菜的,上午上班時(shí)間延長(zhǎng)到9:00。

        2。遲到、早退30分鐘以內(nèi)者,罰款20元/次,30分鐘以上者按曠工處理,連續(xù)曠工四次及以上按辭退處理

        3。廚房人員月休四天(周六日不允許休班),休班期間若有招待需隨叫隨到,不允許推諉,休班可順延。

        4。上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會(huì)客,看書報(bào),下棋、打私人電話等。

        5。因個(gè)人原因需請(qǐng)假的應(yīng)提前一天到后勤部報(bào)備,否則按照曠工處理。

        二、廚房衛(wèi)生管理制度

        1。廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除

        2。定期清洗油煙設(shè)備

        3。工作廚臺(tái)、櫥柜及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕

        4。食物應(yīng)在工作臺(tái)上_作加工,并將生熟食物分開處理,_、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生

        5。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類用包裝袋包緊,生、熟食物應(yīng)分開存放,切勿將食物在生活常溫中放置太久

        6。在廚房工作時(shí),不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物

        7。廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清潔

        8。廚房清潔工作應(yīng)做到隨時(shí)清掃,

        第三篇:廚房員工管理規(guī)章制度

        1、廚房必須保持整潔規(guī)范,不得大量堆積易燃油脂、油垢、煤氣爐灶及時(shí)關(guān)閉,防止煤氣漏氣、電氣設(shè)備未及時(shí)切斷電源或超負(fù)荷用電等引起火災(zāi);

        2、爐灶排煙罩油污定期清除,煉油、炸食品切勿隨便離開或讓其他廚師操作;

        3、油鍋失火時(shí),關(guān)閉爐火,立即用鍋蓋或滅火毯緊閉,使之缺氧而熄;

        4、易燃、易爆危險(xiǎn)物品,例如酒精,汽油,煤汽筒鋼瓶、不可放置爐具或電源插座附近,更不可靠近火源。

        5、插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理,發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí),迅速切斷電源,切勿用水潑覆其上。

        6、煤氣火災(zāi)滅火的方法:A、斷絕煤氣電源B、用泡沫滅火器械滅火。C、降低周圍溫度。D、斷絕空氣供給。

        7、如果發(fā)生火災(zāi),應(yīng)立即求援消防中心,在消防隊(duì)到來之前,要先自己搶救,油類失火最好用消防沙或滅火器撲滅。

        8、下班前由廚房防火安全員(兼職)檢查廚房情況,特別是電氣閥是否關(guān)好,每天填寫《廚房班后消防安全檢查表》。

        9、全體廚房操作人員熟悉掌握消防常識(shí),經(jīng)常檢查滅火器及消防拴以免失效,處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

        第四篇:廚房員工管理規(guī)章制度

        一、冷盆間工作人員止崗須兩次更-衣、不得留長(zhǎng)指甲和戴首飾。整個(gè)冷盆間除工作必需之器皿工具外,不得存放其他無關(guān)用品。各種瓜果洗凈入內(nèi),并且必須與熟菜分砧切配。

        二、每天上班后清理冰箱一次,隔夜食品一般不用,如需再次使用,應(yīng)做再次燒熟處理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡,工作人員雙手也必須進(jìn)行消毒,地面用消毒溶液拖洗。

        三、供應(yīng)過后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干,砧墩洗凈刮干,地面沖洗并刮凈.

        四、冷盆間的各種用具必須單獨(dú)使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷盆內(nèi)進(jìn)行;冷盆間的刀,抹布不得在冷盆間以外的地方使用.

        五、晚上下班前,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關(guān)閉窗和日光燈,開啟紫外線燈進(jìn)行消毒,此時(shí)各種人員均不再進(jìn)入冷盆間.

        廚房員工日常管理制度8

        一、點(diǎn)心、面包間工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生:“五四”制。每天須更-衣戴工作帽后方可進(jìn)入點(diǎn)心、面包間,工作其間不得佩帶首飾進(jìn)行操作,不得留長(zhǎng)指甲。

        二、點(diǎn)心、面包間必須保持環(huán)境整潔,各種無關(guān)物品不得進(jìn)入點(diǎn)心、面包間,各種工具用后隨時(shí)洗凈,冰箱每天清理一次,地面每天拖洗,籠墊入鍋高溫煮凈油污,蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤整潔,各種模具用后洗凈擦干,按類歸放,防止銹蝕。

        三、各種點(diǎn)心、面包用料保持新鮮,各種添加劑必須按規(guī)定使用。各種辦成品制作后應(yīng)分別加罩進(jìn)入冰箱,防止脫水干裂變質(zhì)。

        第五篇:酒店餐飲部規(guī)章制度

        一、獎(jiǎng)勵(lì)制度

        1、工作積極,團(tuán)結(jié)同事。

        2、員工過生日時(shí),酒店為其贈(zèng)送禮品。

        3、工作能力優(yōu)秀,不遲到,不早退,無曠工。

        4、禮貌、熱情、周到的服務(wù),經(jīng)常得到客人的好評(píng)。

        5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。

        6、從酒店的利益出發(fā),為酒店的發(fā)展,盡心盡力。

        以上6條,酒店按季度、年度進(jìn)行評(píng)比,依據(jù)評(píng)比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。

        二、懲罰制度

        (一)違反以下條款按次進(jìn)行現(xiàn)金處罰

        1、浪費(fèi)公物,視情節(jié)輕微的。

        2、對(duì)客人指手劃腳,品頭論足。

        3、對(duì)賓客不禮貌,與客人爭(zhēng)辨。

        4、與客人爭(zhēng)吵,把個(gè)人情緒帶入工作中。

        5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。

        6、在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事。

        7、工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺,隨意撥打電話。

        8、當(dāng)值時(shí)擅離工作崗位,閑逛,干私人事情。

        9、隨意進(jìn)出廚房、餐廳,到廚房抓吃、抓拿的。

        10、不經(jīng)請(qǐng)假,隨意曠工。

        11、上班時(shí)間隨意吸煙,擅離工作崗位,無故遲到、早退。

        12、當(dāng)班時(shí)吃東西、看電視,用酒店電話辦理私人事情。

        第六篇:酒店餐飲部規(guī)章制度

        當(dāng)客人在酒店門前下車,行李員應(yīng)主動(dòng)上前迎迓,并接過客人的行李,把客人引領(lǐng)來總臺(tái)進(jìn)行入住登記,領(lǐng)取鑰匙后,進(jìn)行房間休息,這一個(gè)簡(jiǎn)單的手續(xù),如能處理得好,定能使客人對(duì)酒店的服務(wù),倍具信心。

        1、總臺(tái)接待員應(yīng)暫停原來的工作,向客人展露笑容,禮貌地詢問客人姓名如:“先生,早上好,歡迎你光臨××酒店,請(qǐng)問先生貴姓尊名,但愿我能幫您點(diǎn)忙?!?/p>

        2、當(dāng)客人說出自己的名字后,應(yīng)說:“多謝×先生”,然后在訂房架上拿出訂房卡,取出一張入住登記卡給客人填寫。

        3、當(dāng)客人正在填寫入住登記卡時(shí),接待員應(yīng)馬上按照訂房卡上的資料,編排房間,填寫一本住客手冊(cè)注明客名、房號(hào)、遷出日期及房?jī)r(jià),另外再寫出一式三份的人名資料條子。

        4、客人填妥入住登記卡后,應(yīng)查看客人有否遺漏了什么重要事項(xiàng),如:離去日期、證件號(hào)碼、國(guó)籍、付賬方式及簽名等。

        5、查看客人的證件,核對(duì)編號(hào)有否填錯(cuò)。

        6、如客人填寫遷出時(shí),將會(huì)用信用卡付賬,應(yīng)請(qǐng)客人出示信用卡,并壓出一張信用卡表,目的是方便客人在遷出時(shí)節(jié)省時(shí)間。

        7、客人搬入是攜帶輕便行李,但又不使用信用卡,那么便要禮貌地請(qǐng)客人先付全部租金(包括服務(wù)費(fèi)及稅金)。

        8、一切手續(xù)辦好后,便在客人面前展開住客手冊(cè),向客人解釋他的房號(hào),離開日期及房間的租金,然后將手冊(cè)給予客人,再將房間鑰匙及人名資料條子第三聯(lián)交與客人身后的行李員,再向客人說:“×先生,行李員××?xí)ьI(lǐng)你到房間去,祝你在××酒店愉快?!?/p>

        9、接待員應(yīng)將入住登記卡分開,把訂房卡釘在第一聯(lián)入住登記卡之后面,與其他第一聯(lián)入住登記卡放在一起,方便查閱。

        10、把訂房資料(CORRESPONDENCE)訂在入住登記卡的'第三聯(lián)后面,連同賬單,一并交與前堂收款部。第二聯(lián)登記卡則存在一起,第二天早上一并交與公安局申報(bào)。

        11、第一聯(lián)人名資料條子是入于房間資料架上,第二聯(lián)給與總機(jī)放于人名資料架上,第三聯(lián)是給房務(wù)部樓層。

        12、把客人的人名、房號(hào)、人數(shù)、離開日期,依據(jù)第二聯(lián)的入住登記卡的號(hào)碼次序,填寫在當(dāng)天搬入人客簿上。

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