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        庫(kù)房規(guī)章制度(推薦3篇)

        發(fā)布時(shí)間:2023-04-20 22:48:39

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        第一篇:倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)章制度

        1.目的:

        為了保證公司的物資財(cái)產(chǎn)的入庫(kù)、倉(cāng)儲(chǔ)、出庫(kù)的正??刂坪陀行蚬芾恚刂朴啽疽?guī)定。

        2.適用范圍

        適用于本公司所有倉(cāng)庫(kù)的管理。

        3.倉(cāng)庫(kù)管理任務(wù):

        保管好庫(kù)存物資,做到數(shù)量準(zhǔn)確,質(zhì)量完好,收發(fā)迅速,面向生產(chǎn),服務(wù)周到,合理設(shè)置庫(kù)存,合理運(yùn)用倉(cāng)庫(kù)空間,加速資金周轉(zhuǎn)降低費(fèi)用,

        4.物資驗(yàn)收入庫(kù):

        4.1生產(chǎn)用原料,外購(gòu),外協(xié)件,憑檢驗(yàn)合格的<外協(xié)件物資請(qǐng)檢單>方可入庫(kù)。注:供應(yīng)商送貨車(chē)或者公司提貨車(chē)(自提貨物)到廠區(qū)后,應(yīng)及時(shí)將《送貨單》呈交相關(guān)倉(cāng)管員,由倉(cāng)管員安排在指定的待檢區(qū)。貨卸至指定待驗(yàn)區(qū)后,倉(cāng)管員及時(shí)掛待驗(yàn)標(biāo)識(shí)(尤其注意同種物料是多家供應(yīng)商提供的,必須做好標(biāo)示及分開(kāi)放置),并檢查貨物的外包裝及小包裝的合格標(biāo)識(shí)填寫(xiě)是否明確、規(guī)范(合格標(biāo)識(shí)內(nèi)容至少包括采購(gòu)單號(hào)、品名、規(guī)格、數(shù)量、日期),標(biāo)識(shí)不規(guī)范的要求供應(yīng)商∶重新填寫(xiě),供應(yīng)商不配合或自提貨物由倉(cāng)管員通知相應(yīng)采購(gòu)員處理。

        4.2工、量、具、設(shè)備備品、其他易耗品,憑批準(zhǔn)的請(qǐng)購(gòu)單,購(gòu)貨發(fā)票入庫(kù)。

        4.3物資入庫(kù),倉(cāng)管員要親自同交貨人員辦理交接手續(xù),核對(duì)清點(diǎn)物資名稱(chēng)、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量是否一致后,辦理入庫(kù)手續(xù),入庫(kù)單各欄應(yīng)填寫(xiě)清楚。

        4.4無(wú)<外協(xié)件物資請(qǐng)檢單>,無(wú)批準(zhǔn)的請(qǐng)購(gòu)單,無(wú)發(fā)票、數(shù)量、規(guī)格型號(hào)、事物與發(fā)票不符的`倉(cāng)管員應(yīng)拒絕入庫(kù)。

        4.5各倉(cāng)入庫(kù)后單據(jù)及時(shí)交統(tǒng)計(jì)(ERP錄入員)做賬。

        5.貨物儲(chǔ)存管理:

        5.1物資的儲(chǔ)存保管,原則上應(yīng)該按物資的、屬性、特點(diǎn)、用途、類(lèi)別等設(shè)置,劃分區(qū)域。較重物資要落地堆放(放置在棧板上);小件或輕型的用貨架存放。落地堆放以品種類(lèi)別堆放,上架的物料應(yīng)分類(lèi)放置定位。

        5.2物資堆放原則:重物堆放層數(shù)最高不超過(guò)4層,成品可根據(jù)實(shí)際情況碼放,必須做到過(guò)目見(jiàn)數(shù),檢點(diǎn)方便、成行成列、清潔齊整,做到帳卡物一至。

        5.3倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)庫(kù)存、代保管(客供)物資以及設(shè)備、容器和工、量、具等負(fù)有經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。做到人各有責(zé),物個(gè)有主,事事有人管。庫(kù)存物資如有損失、貶值、報(bào)廢、盤(pán)盈、盤(pán)虧,倉(cāng)管員應(yīng)及時(shí)報(bào)告?zhèn)}庫(kù)主管,分析原因,查明職責(zé),按規(guī)定辦理報(bào)批手續(xù)。未經(jīng)允許一律不準(zhǔn)擅自處理,倉(cāng)管員不得采取發(fā)生贏時(shí)多送,虧時(shí)扣克的違紀(jì)做法。

        5.4倉(cāng)管員應(yīng)掌握物資的自然屬性、儲(chǔ)存和保管的常識(shí),加強(qiáng)保管措施,不使公司物資受到損失。同類(lèi)物資堆放,要先進(jìn)先出,發(fā)貨方便,空地上要有回旋余地。

        5.5倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)格遵守保衛(wèi)制度,嚴(yán)禁非倉(cāng)庫(kù)人員擅自入庫(kù)拿去物料。倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁煙火,倉(cāng)管員要懂得使用消防器材和必要的消防知識(shí)。

        5.6倉(cāng)管員應(yīng)按規(guī)定定期盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)的物資。

        6.物資的出庫(kù):

        6.1各倉(cāng)按推陳出新、先進(jìn)先出,規(guī)定供應(yīng)、節(jié)約用料的原則。發(fā)料堅(jiān)持一盤(pán)底、二核對(duì)、三發(fā)料、四減料的原則。對(duì)貪圖方便,違反發(fā)料原則造成物料失效、霉變、銹蝕、差錯(cuò)等損失,倉(cāng)管員要承擔(dān)責(zé)任。

        6.2機(jī)輔料的領(lǐng)用憑部門(mén)主管審批后的領(lǐng)料單發(fā)料。

        6.3未辦理領(lǐng)用手續(xù)或手續(xù)不符和要求倉(cāng)管員拒絕發(fā)料,發(fā)料時(shí)與交接人辦理好手續(xù),當(dāng)面點(diǎn)清數(shù)量,防止差錯(cuò)出門(mén)。

        第二篇:庫(kù)房倉(cāng)儲(chǔ)管理制度

        1、除鮮活原料外,所有高檔原料申購(gòu)單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報(bào)審批,由財(cái)務(wù)部經(jīng)理,采購(gòu)部經(jīng)理認(rèn)可,上報(bào)總經(jīng)理同意后方可申購(gòu)。

        2、一般原料采購(gòu)由廚師領(lǐng)班報(bào)日采購(gòu),由部門(mén)經(jīng)理認(rèn)可后即可購(gòu)買(mǎi)。

        3、鮮活原料原則上使用海鮮房原料,若有特殊要求則報(bào)采購(gòu)部購(gòu)買(mǎi)。

        4、領(lǐng)取食品原料必須按規(guī)定填寫(xiě)領(lǐng)料單,各部門(mén)領(lǐng)料必須由廚師長(zhǎng)或廚師領(lǐng)班簽字,各部經(jīng)理批準(zhǔn)。

        5、領(lǐng)取食品原料必須在領(lǐng)料單上正確寫(xiě)清品名、數(shù)量、單位、由發(fā)貨人根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨。

        6、若實(shí)際發(fā)貨數(shù)量不足,須在領(lǐng)料單上注明實(shí)際領(lǐng)用數(shù)量,并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認(rèn)可。

        7、發(fā)完貨后,必須由收貨人驗(yàn)收并簽字認(rèn)可。

        8、各部門(mén)領(lǐng)取貴重原料,必須經(jīng)過(guò)預(yù)算,提前一天領(lǐng)用,并嚴(yán)格驗(yàn)收,核準(zhǔn)數(shù)量。

        9、各部門(mén)領(lǐng)料單必須由專(zhuān)人保管,不得將領(lǐng)料單互借使用,領(lǐng)后的領(lǐng)料單必須按編號(hào)保存,月底將領(lǐng)料單憑證匯總上交餐飲部。

        10、在領(lǐng)取鮮活原料時(shí),必須嚴(yán)格驗(yàn)收,如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合要求,則應(yīng)拒絕領(lǐng)用。

        11、做好貨物驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表,分類(lèi)列出,以便于成本核算。

        12、所有入廚房的食品由廚師長(zhǎng)或廚師領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

        13、倉(cāng)庫(kù)的保管員應(yīng)明確存貨的需要量及周轉(zhuǎn)量。

        14、倉(cāng)庫(kù)要求清潔衛(wèi)生,擺放有序,保持柜門(mén)的安全,防止食品被盜,食品貨架離墻至少10cm,離地20cm,以防食品受潮變霉。

        15、干濕貨物、罐頭、瓶酒等應(yīng)分類(lèi)存放,水果,乳制品,海鮮品應(yīng)單獨(dú)存放,并分類(lèi)儲(chǔ)存,排列整齊,倉(cāng)庫(kù)和冰箱濕度、溫度符合要求。

        16、一切干濕貨物要有明確分類(lèi)儲(chǔ)發(fā)記錄,凡每月每項(xiàng)進(jìn)貨及憑領(lǐng)料單分發(fā)各部門(mén)的物品,均應(yīng)有詳細(xì)注明進(jìn)發(fā)貨物的數(shù)量、日期及經(jīng)手人等,精確的記錄入庫(kù)單,做到到貨有數(shù),存貨有序,發(fā)貨存據(jù),庫(kù)存有分類(lèi),管理有制度。

        17、如到貨數(shù)量不足,質(zhì)量不符合要求,或存在其他問(wèn)題,應(yīng)及時(shí)和采購(gòu)部取得聯(lián)系。

        18、進(jìn)貨時(shí)應(yīng)加貼標(biāo)簽,注明入庫(kù)日期、價(jià)格等,以便掌握貨品的儲(chǔ)存期限,有利于發(fā)貨和盤(pán)存工作,放置貨物時(shí)要有先后固定位置,以便先進(jìn)先出,后進(jìn)后出。

        19、一切干濕貨物都應(yīng)隨時(shí)留意,以防變質(zhì),干貨提防發(fā)霉或被蟲(chóng)、鼠咬壞,價(jià)格昂貴的貨品應(yīng)密封貯存。

        20、貯存罐頭食品時(shí),須保留原包裝紙或原裝木箱,大米,面粉,食鹽等,仍按原包裝的口袋發(fā)出,基本保證貨物按原包裝發(fā)出。

        21、存貯的物品應(yīng)定期盤(pán)點(diǎn)和不定期抽查核對(duì),做到賬物相符,盤(pán)點(diǎn)后填好盤(pán)存表。

        22、無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù),如有事進(jìn)庫(kù),須經(jīng)餐飲部經(jīng)理,部位經(jīng)理簽字認(rèn)可。

        23、倉(cāng)庫(kù)規(guī)定固定領(lǐng)物時(shí)間,如無(wú)特殊情況禁止開(kāi)庫(kù)。

        24、倉(cāng)庫(kù)保管在一天結(jié)束后,將各部位領(lǐng)料單交給餐飲部成本核算員,為確定日清日結(jié)的食品毛利提供依據(jù)。

        第三篇:庫(kù)房安全管理制度

        為防止食品污染,保證食品衛(wèi)生安全,做好庫(kù)房管理工作,制定本辦法。

        一、提高食品衛(wèi)生安全意識(shí),保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔、整齊、通風(fēng)。做好防火、防盜、防毒、(包括投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)、防霉變等工作,防止事故發(fā)生。

        二、所有食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收,不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫(kù),驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記,入庫(kù)食品應(yīng)注明食品名稱(chēng)、采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、保質(zhì)期。做到入庫(kù)上帳,出庫(kù)下帳,帳物相符。

        三、食品應(yīng)分類(lèi)、分架、離地隔墻至少20厘米存放,擺放整齊、貨架整潔、地面干凈。食物、食品不落地,每天清掃,庫(kù)房衛(wèi)生無(wú)異味,保持良好衛(wèi)生狀況。

        四、食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官形狀和保持期,堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則,盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

        五、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查、整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保持期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),提出處理意見(jiàn),及時(shí)處理。

        六、庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類(lèi)物品。禁止存放外觀與食品類(lèi)似的有毒有害物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。

        七、庫(kù)房保管員需持健康證上崗,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,按照從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝整潔,不在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。

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