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第一篇:餐飲店店規(guī)章制度
店經(jīng)理規(guī)章制度
店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責任人,在分店里具有最高決定權(quán),但行使權(quán)利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi)。
一權(quán)限范圍:
1、有權(quán)對本餐廳所有基層干部及所有員工進行考勤考核工作,根據(jù)實際情況,有權(quán)進行批評或表揚,按相關(guān)規(guī)定進行獎勵或處分。
2、有權(quán)根據(jù)實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調(diào)動下屬員工、免任下屬員工,調(diào)動及免任基層干部。
3、有權(quán)向下級下達本餐廳營運范圍內(nèi)的工作任務(wù),并向下級發(fā)出指示。4、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。5、有權(quán)申請采購各類大件餐廳營運所需用品。6、有權(quán)申請推出新菜品品種。
7、有權(quán)申請改變經(jīng)營模式或推出新的促銷方案,在未批準前不得擅自執(zhí)行。
8、有權(quán)批準店內(nèi)員工月累計300元以下、店經(jīng)理月累計500元以下的私人借款申請。
9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營業(yè)費用,其中中餐廳限額1000元(不含1000元),快餐店限額500元(不含500元),超出部分則需事先申請上級經(jīng)批準后方可執(zhí)行。
10、有權(quán)批準合理支出店內(nèi)所有成本費用。
11、有權(quán)對總經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)不合理的指示提出異議。
二、職責范圍
1、認真領(lǐng)會公司各項規(guī)章制度及各項會議精神,按時參加總經(jīng)辦召開的各種有關(guān)會議,
執(zhí)行總經(jīng)理下達的管理工作任務(wù),完成總經(jīng)理常務(wù)會成員下達的工作安排,定期主持餐廳管理小組會議和員工大會,積極傳達上級領(lǐng)導(dǎo)指示,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作,保證餐廳日常營運工作正常有序進行。
2、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。
3、忠于職守,具有為公司作貢獻的精神,不斷提高管理藝術(shù),負責制定餐廳經(jīng)理策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施,業(yè)務(wù)上要求精益求精。
4、重視屬下員工的培訓(xùn)工作,定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓(xùn)考核情況。定期組織一線員工學(xué)習服務(wù)技巧技能,對員工加強企業(yè)文化、服務(wù)意識、工作技巧的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。
5、熱情待客、態(tài)度謙和,建立良好的客戶關(guān)系,妥善處理客人的投訴,積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,保證顧客的最大滿意度。
6、加強現(xiàn)場管理,營業(yè)時間堅持在一線,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題,有必要時需及時向上級匯報。
7、全面負責餐廳財務(wù)管理及監(jiān)督,認真核對各項開支單據(jù),嚴格把關(guān),掌握和控制好物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗。
8、負責督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負責餐廳美化工作,抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。
9、及時檢查餐廳設(shè)備運行情況,落實并完善物資管理制度,做好維護保養(yǎng)工作,并做好餐廳安全和防火工作。
10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩(wěn)定的交流與溝通,嚴格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標準,并不斷提高菜品質(zhì)量。
11、根據(jù)市場變化和客戶需求及時申請調(diào)整營銷策略,開發(fā)新菜品,并向公司建議制訂合理的菜品成本標準及規(guī)范價格。
12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛,愛惜員工,關(guān)心員工個人生活狀況,積極解決員工的困難及所需,對所有員工的工作狀況給予指導(dǎo),幫助他們提高業(yè)務(wù)技能。
13、努力學(xué)習新的管理知識及營銷方式,不斷提升個人能力,加強個人文化素質(zhì)建設(shè),開創(chuàng)新思路、新思維,能緊跟公司的成長,適應(yīng)餐飲行業(yè)及社會的發(fā)展,為完善公司各項規(guī)章制度提出合理的建議。
三、員工管理
1、關(guān)心、愛護員工,將每一位員工都當作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要及時糾正,要多指導(dǎo)、多傳授、多教育,少批評、少責罵、少處罰,從細微處著眼,用心與員工交流,通過關(guān)愛員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想,增強企業(yè)的凝聚力。2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進行規(guī)范和約束,不得使用粗魯?shù)难哉Z責備員工,更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。
3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓(xùn),并講究培訓(xùn)質(zhì)量。對特定崗位安排專人跟進指導(dǎo),讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。
4、對待身邊所有的員工要一視同仁,不得以任何理由偏向、袒護任何一方,不得因個人喜好或情緒濫用權(quán)力。
5、以身作則,紀律嚴明。按時出勤,不得無故脫崗、遲早、早退,不得在工作場所、工作時間從事私人事務(wù),不隨意將無關(guān)人員帶到工作崗位,并時刻注重儀容儀表,提升個人形象,在員工面前起好模范帶頭作用。
6、因才施用,合理分配工作任務(wù),將合適的人放在合適的崗位,力爭事半功倍;
7、善于指導(dǎo)和激勵下屬員工的工作狀態(tài),準確評估員工工作績效,公平、公正地跟進所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評選等各類考核工作。
8、熟悉本部門各崗位的崗位職責,做好監(jiān)督和跟進落實,出現(xiàn)問題時要清楚劃分責任人,不錯怪任何員工。
9、自覺降低身份,時常參與到一線員工的工作當中,能與員工同甘苦,提高員工的自覺性,讓員工更有工作動力。
10、積極組織公司安排的各項福利活動,如“生日聚會、各類節(jié)日聚餐”等,讓員工感受家的溫暖。
11、建立員工天地,積極宣傳企業(yè)文化,大力發(fā)展企業(yè)文化建設(shè),豐富員工業(yè)余生活,帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類活動,如“籃球比賽”等。
12、加強員工宿舍管理,隨時了解員工身體健康狀況和員工家庭情況,并對其家屬表示問候。
13、隨時掌握員工心理動態(tài),合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn),積極采取心理干預(yù)措施,及時穩(wěn)定員工情緒,鞏固團隊建設(shè)。
14、定期安排員工激勵性培訓(xùn),利用自身具備的社會經(jīng)驗和職場知識對員工進行一對一引導(dǎo),合理指引員工發(fā)展方向,利用公司的舞臺為員工提供展現(xiàn)自我的平臺,讓員工在收獲之余對公司存感激之情。
店經(jīng)理扣分制度
(一)不遵守工作相關(guān)紀律處罰如下:
1、遲到、早退、無故離崗的,1―5分鐘扣2分;5―15分鐘扣5分;5―30分鐘扣10分;超過30分鐘扣除公休一天,超過60分鐘扣除公休二天。2、儀容儀表不整潔的,一次扣2―10分;
3、向餐廳叫餐打包者(不包括自已買單),所打包食品按原價買單,并扣10―30分;4、飯市高峰期間與親朋好友會坐超過10分鐘的,一次扣20―50分;
5、工作時間帶與無關(guān)人員長時間(超過1小時)呆在店里交談或從事私人事務(wù)的,一次扣10―30分;
6、工作場所講粗話或有不道德言論的,一次扣10―30分;
7、工作時間不講普通話而講家鄉(xiāng)話的,一次扣2―10分;
8、工作時間未經(jīng)申請?zhí)幚硭饺耸聞?wù)超過半小時(不包括飯市高峰期)的,一次扣10―30分;
9、接待公司內(nèi)部相關(guān)工作人員(包括上、下級)不熱情、不禮貌,態(tài)度冷漠的,一次扣5―20分。
10、違規(guī)錄用未成年人員經(jīng)提醒未改正,造成用人隱患的',一次扣20―100分。
(二)員工管理不當處罰如下:
1、處理問題不公正的(處理問題時對人不對事)扣20―50分;
2、員工投訴不予受理或受理不及時導(dǎo)致事態(tài)變嚴重的,一次扣20―50分;
3、對員工批評時,使用嘲笑諷刺、口出臟話、動手打人等方式,有損企業(yè)形象的,一次扣50―300分,情節(jié)嚴重者責任自負;
4、因未進行有效培訓(xùn),導(dǎo)致員工犯錯而批評、處罰員工的,一次扣5―30分;5、優(yōu)秀員工評選考核、工資晉升、晉級等各類考核時有不公平、公正行為的,一次扣30―100分;
6、因管理不當造成員工投訴且經(jīng)調(diào)查屬實的,一次扣30―100分;
7、不用制度規(guī)范、約束員工,以個人喜好或情緒好壞濫用權(quán)力的,一次扣20―10分;
8、截取、私藏員工投訴信件,對投訴員工有打擊報復(fù)行為的,一次扣50―200分;
9、不及時為員工辦理保險造成損失的,一次扣300―500分,且造成的損失由本部門相關(guān)責任人負責。
(三)對上級工作不負責任處罰如下:
1、對會議精神不認真領(lǐng)悟,造成傳達錯誤或不及時向下級傳達會議精神的,一次扣20―100分,情節(jié)嚴重者酌情處理;
2、違反財務(wù)制度,財務(wù)支出或批準超越權(quán)限范圍的處以實際支出金額10%的罰款,若造成損失,全權(quán)承擔;
3、未經(jīng)公司批準,擅自擴招編外人員、或擅自任免的,一次扣50―200分;4、未經(jīng)公司批準,擅自解聘工作滿三個月員工的,一次扣50―200分;
5、未按要求執(zhí)行公司指定的各項福利制度和組織公司指定的各種活動的,一次扣30―100分;
6、未經(jīng)公司批準,私自改變經(jīng)營方式,(包括但不限于添加菜品、減少菜品、改動價格、改變菜品加工方式、改變餐具、改變營業(yè)時間等)造成公司形象不統(tǒng)一者,一次扣100―300分;
7、未按工作程序定期向總經(jīng)理、辦公室、財務(wù)部上交有關(guān)資料或工作報告的,一次扣10―100分;
8、由于工作疏忽造成損失,給上級提供虛假資料或虛假報告的,一次扣30―100分,造成不良后果的責任自負;
9、不按公司規(guī)定條款執(zhí)行,不執(zhí)行公司的決策(不尊重領(lǐng)導(dǎo),不服從管理的)扣50―300分;
10、虛開收據(jù),提供不實報銷單據(jù)的,發(fā)現(xiàn)一次扣50―300分,并追回不實款項;11、整改要求超過兩次無實質(zhì)性進展的,扣20―100分;
12、在原公司辭職未經(jīng)原公司同意,店經(jīng)理私自錄用的,一次扣50―200分。
(四)內(nèi)部管理失職處罰如下:
1、營業(yè)期間出現(xiàn)原材料嚴重短缺的,扣30―100分;
2、店內(nèi)設(shè)備嚴重損壞,沒有及時修理、更換的,一次扣20―100分;
3、因工作失職造成嚴重浪費或過份控制節(jié)約造成公司損失的,一次扣30―100分
4、不按公司要求緊抓安全生產(chǎn),導(dǎo)致店內(nèi)存在嚴重安全隱患的,一次扣30―200分;
5、工作態(tài)度懶散、工作效率低下,沒有按時完成交辦工作的,一次扣10―100分;
6、部門環(huán)境衛(wèi)生差、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量不符合標準,經(jīng)公司要求不及時跟進整改的,一次扣50―300分。
7、對員工崗位職責不熟悉,出現(xiàn)問題時處理失誤,錯誤批評員工導(dǎo)致員工情緒不穩(wěn)的,一次扣10―50分。
(五)與供貨商關(guān)系處理不當處罰如下:
1、對待供貨商態(tài)度惡劣,有損企業(yè)形象的,一次扣10―30分;
2、不認真核對貨物質(zhì)量,不按要求簽字的,一次扣10―50分,并承擔相應(yīng)責任;
3、無故刁難供貨商,應(yīng)付貨款故意拖延遭到供貨商投訴的,一次扣20―50分;
4、濫用自己的職權(quán),向他人索要回扣、紅包、請客的,一次扣100―300分,情節(jié)嚴重者追繳不當所得并給予辭退處理;
5、工作中有徇私,經(jīng)查證屬實的,一次扣除半年分紅或扣500―1000分,并全公司通告;兩次者扣除所有分紅或扣1000分,并立即辭退。
(六)工作、生活紀律不嚴明處罰如下(在以下處罰基礎(chǔ)上再作通報批評):
1、因工作失誤、瀆職造成公司財產(chǎn)損失的,承擔實際損失金額的50%;
2、強詞奪理,出口傷人,挑拔是非,拉幫結(jié)派者,一次扣50―200分;
3、利用網(wǎng)絡(luò)、手機信息或其他途徑散布不利于公司團結(jié)的言論的,一次扣50―100分;
4、工作中徇私、弄虛作假、欺騙上級、牟取私人利益的,發(fā)現(xiàn)一次扣50―300分;
5、私自挪用公款、小費或變賣報廢物品將所得占為已有的,一次扣100―500分;
6、由于本人工作失誤而影響其它部門正常運作的,一次扣30―300分;
7、有賭博、吸毒、淫穢交易及其他違反國家法律或不道德行為的,一次扣300―1000分,情節(jié)嚴重的給予辭退或報警處理;
8、泄露公司機密的,一次扣300―1000分,情節(jié)嚴重的給予辭退處理;
9、有盜竊行為的(包括但不限于餐廳財物、公司財產(chǎn)、員工或客人財物),一次扣300―1000分,并立即辭退,情節(jié)嚴重的移交警方處理;
10、上班時間喝酒或醉酒后上班的,一次扣50―200分;
11、因個人觸犯法律、受到司法部門處理的公司無需承擔任何連帶責任,并作自離處理。注:以上扣分每分按本人基本工資的千分之一扣除。
第二篇:餐飲的管理制度
餐飲部服務(wù)管理
1、在餐廳中不準大聲喧嘩、說笑、打鬧、不準手主摸頭或?qū)⑹址旁诳诖小?/p>
2、不準斜靠服務(wù)臺,在服務(wù)過程中,不準背對客人,不準跑步、行動遲緩、突然轉(zhuǎn)身、停頓。
3、了解客人的需求,避免聆聽客人閑聊。
4、避免在客人面前做衛(wèi)生。
5、不準累計過多的餐盤在服務(wù)臺上,不準拿超負荷的盤碟。
6、當客人進入餐廳時,以微笑迎候客人,按服務(wù)程序服務(wù)。
7、服務(wù)時避免與客人談話,如需,避免正對食品。
8、掉在地上的餐具應(yīng)更換,需先提供清潔的餐具。
9、客人入座,需上前協(xié)助拉開椅子,用過的煙缸一定要更換。
10、保持良好的儀容,如知道客人的姓氏,需稱呼客人姓氏,盡量記住常客的習慣和愛好。
11、熟悉菜單,隨身攜帶服務(wù)員“三寶”,確保所屬區(qū)域器皿無缺口
12、未經(jīng)過客人客人容許,不可送上賬單。
13、在工作不得有不雅舉動;不得雙手交叉或饒癢;不得在客人面前打哈欠;打噴嚏、咳嗽時用紙巾,并馬上洗手,不得在客人面前看手表。
14、不得與客人爭吵,后批評客人,或強行推銷。
15、對兒童有耐性,不得抱怨和不理睬;如兒童影響別桌客人,通知家長加以勸導(dǎo)。
餐飲部服務(wù)質(zhì)量檢查
1、服務(wù)質(zhì)量檢查旨在找出服務(wù)工作中存在的問題,采取定的措施,在原有基礎(chǔ)上達到改進和提高服務(wù)質(zhì)量的目的。
2、餐飲部定期組織餐廳經(jīng)理(主管)以上人員對各營業(yè)點進行服務(wù)質(zhì)量檢查。
3、餐飲部經(jīng)理采取定期或隨時抽查的方式,對各營業(yè)點在開餐過程中的服務(wù)質(zhì)量進行檢查
4、聘請專家對餐飲服務(wù)質(zhì)量進行臨時暗訪檢查。
5、檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生,設(shè)備保養(yǎng)、服務(wù)態(tài)度、儀容儀表、服務(wù)技能、服務(wù)程序、服務(wù)知識等為主。
6、檢查以電話詢問、口頭提問、用餐、賓客意見回饋等為主。
7、對檢查結(jié)果進行記錄,對有關(guān)嚴重違紀等事項要進行處理,并公布處理結(jié)果。
8、對檢查出的質(zhì)量問題,必須制定切實可行的改進措施,并限期改正。
9、檢查者必須認真負責,實事求是,處理公證。
四、餐飲部防火安全制度
1、廚房必須保持清潔,染有油污的抹布,紙屑等雜物應(yīng)及時清除,爐灶油垢常清洗,以免火屑飛散引起火災(zāi)。
2、炒菜時切勿離開,或分神處理其它事務(wù),或與他人聊天。
3、油鍋起火時,立即用鍋蓋蓋緊,使之缺氧而熄,鍋蓋不密時,就進用酵粉或食鹽倒入,使火焰熄滅,并除去熱源,關(guān)閉爐火。
4、工作時切勿抽煙或?qū)⑽聪绲臒煹匐S便放置。
5、煙囪頂端,應(yīng)裝不銹鋼的防護器,以防火星飛散。
6、易燃、易爆危險物品不可靠近火源
7、馬達電力不可使用過久
8、用電烹煮食物時,需防水分燒干起火,用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器。
9、電線配線陳舊、外部絕緣體破裂或插座損壞,應(yīng)及時更換或修理;發(fā)現(xiàn)電線走火時,應(yīng)立即切斷電源,切勿用水潑。
10、使用煤氣,煤氣管線切勿靠近電氣線路或電源插座,爐具及鋼瓶不合格者,不可使用
11、煤氣罐不可橫放,管線及開關(guān)不可有泄露現(xiàn)象;遵守點火和熄火要求。
12、煤氣滅火方法
12.1斷決煤氣之源
12.2斷絕空氣供給
12.3降低周圍溫度
12.4用泡沫滅火器工作
13、每日工作結(jié)束時,必須清理廚房,檢查電源及煤氣,熱源火種等開關(guān)確實關(guān)閉。
14、萬一起火,要立即熄滅,并立即求援消防中心,在消防隊未到之前,自己要先搶救。
15、平時組織員工消防培訓(xùn)。
五、餐飲部鮮活食品原材料申購、驗收、領(lǐng)用規(guī)定
1、根據(jù)餐飲部日常用量和預(yù)定情況,進行海鮮和河鮮的準備。
2、保持海鮮池內(nèi)各種產(chǎn)品的用量的充足。
3、由廚師長填寫鮮活食品的申購,一式三聯(lián),廚房、庫房、供應(yīng)商各一聯(lián)。
4、鮮活驗收必須由廚師長或頭灶進行驗收。
5、鮮活物品的使用,由收銀進行稱定具體斤兩。一式兩聯(lián),供應(yīng)商和收銀各一聯(lián)。
6、所有鮮活驗收時必須保持為鮮活,否則不于領(lǐng)用。
7、領(lǐng)用需有計劃性,保證合理使用,杜絕浪費。
8、鮮活產(chǎn)品由供應(yīng)商在餐飲部后廚鮮活池進行飼養(yǎng)和保管。
六、餐飲部干貨、成品原輔料申購、驗收、庫存、領(lǐng)用規(guī)定
1、干貨、成品原輔料由廚師長填單,餐飲部統(tǒng)一采購。
2、常用物資進行周期性備貨。
3、二級庫根據(jù)食品衛(wèi)生法檢驗所申購物品,對三無產(chǎn)品拒絕入庫。
4、根據(jù)食品管理原則和庫房管理規(guī)定,進行分類存放、管理。
5、餐廳物資領(lǐng)用以標準儲存量為依據(jù),并根據(jù)餐廳營業(yè)情況而定。
6、申領(lǐng)物品,必須填寫領(lǐng)貨單,由領(lǐng)貨人簽名、餐廳主管簽字生效,發(fā)貨人簽字,缺一不可。
7、所有物品領(lǐng)入餐廳后,由領(lǐng)班記帳,并根據(jù)用途分別存放。
8、貴重物品領(lǐng)用后要有專人保管,嚴格控制。
9、對領(lǐng)用物資要有計劃性,保證在規(guī)定時間內(nèi)完全領(lǐng)貨。
10、物資要保障規(guī)格,杜絕浪費。
七、餐飲部物資物品管理規(guī)定
1、入庫驗收
1.1、質(zhì)量檢查。庫房在進貨時,要確認物品數(shù)量,并根據(jù)采購規(guī)格書所訂的標準進行質(zhì)量檢查。
1.2、分類標簽。通過檢驗的物品應(yīng)立即入庫保管,在入庫前,要進行分類、登記、簽收,便于管理及建立清晰的帳目。
2、儲存保管
2.1庫存物品保管的五項原則:
2.1.1庫存物品的儲量越低越好
2.1.2庫存物品的儲量與生產(chǎn)、銷售、消費相吻合;
2.1.3庫存物品應(yīng)分類集中存放在明確的地點;
2.1.4庫存物品應(yīng)建立健全的保管、養(yǎng)護、檢查制度;
2.1.5加強對倉庫保管人員的管理工作。
2.2影響儲存保管的因素:
2.2.1物品的種類和性質(zhì);
2.2.2物品的成品程度;
2.2.3餐飲部門的生產(chǎn)能力;
2.2.4物品的庫存能力;
2.2.5市場的供應(yīng)狀況;
2.2.6供貨期限;
2.2.7庫存部門內(nèi)部工作組織實施;
2.2.8餐飲購銷政策和計劃。
3、科學(xué)合理的存放方法:
3.1分區(qū)分類。根據(jù)物品的類別,合理規(guī)劃物品擺放的固定區(qū)域;
3.2四號定位。指對庫號、架號、層號、位號四者統(tǒng)一編號,并和帳頁上的編號統(tǒng)一對應(yīng),即把各倉庫內(nèi)的物品進一步按種類、性質(zhì)、體積、重量等不同情況,分別對應(yīng)地堆放在固定的倉位上,然后用四位編號標出來。
3.3立牌立卡,對定位、編號的各類物品建立食品存貨卷標和卡片,卷標上寫明物品的名稱、編號、到貨日期,可以加上涂色標志,卡片上填寫記錄物品的進出數(shù)量和結(jié)存數(shù)量。
3.4五五擺放。根據(jù)物品的性質(zhì)和形狀,以5為計量基數(shù),堆放物品長寬高都以5為技數(shù)單位。
4、餐飲食品原料的分類、分條件儲存保管
干藏庫房。主要儲藏的原料有米、面粉、豆類食品、粉條、果仁、調(diào)料、罐頭、糖果、餅干、糕點、干果、蜜餞、脫水蔬菜等
干藏庫房的管理要求:
用溫度計、濕度計控制檢查溫度和濕度。
每種原料必須有固定的位置,立地25CM離墻15CM。
入庫原料在包裝上注明進貨日期,保障先到先出。
定期進行清掃和消毒
塑料桶或罐裝應(yīng)帶蓋密封,玻璃(透明)原料避免陽光直照。
盡量控制進入庫房人員,職工物品不得帶入庫房。
八、餐飲部客人投訴處理規(guī)定
1、在職權(quán)范圍內(nèi),第一時間接受客人投訴,并根據(jù)投訴問題作出處理意見。
2、超越本職權(quán)范圍,作好投訴記錄,并立即上報,由上級作出處理。
3、投訴處理原則為不損壞公司利益,保障客人利益為基本原則。
4、投訴處理時多傾聽,不要盲目下結(jié)論。
5、對客人投訴,不要片面采信,對投訴當事人要做深入調(diào)查。
6、處理客人投訴要明確處理完成時間。
7、投訴處理結(jié)果,需明確記錄,交部門備案。
九、餐飲部客人遺忘物品處理規(guī)定
1、餐飲部區(qū)域所拾得客人遺留物品必須上繳,凡拾物不交者按盜竊處理。
2、拾物統(tǒng)一交與餐飲辦公室,由辦公室登記后,交公司拾物招領(lǐng)處。
3、餐飲部將拾物登記記錄報公司質(zhì)檢部備案。
4、當班內(nèi)所拾物品,必須立即上繳,不得延遲上繳。
5、當班人員將拾物的地點時間等情況如實上報。
6、客人用餐完后離開餐桌時必須提醒客人,檢查是否遺留物品。
第三篇:餐飲規(guī)章制度
一、工作態(tài)度
1、按飯店操作規(guī)程,準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。
3、工作認真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹慎,舉止穩(wěn)重。
4、對待顧客的投訴和批評,應(yīng)冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論,解決不了的問題應(yīng)直接上報。
5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上,適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。
6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙,不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情,禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。
7、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語言,做到手勤、口勤、腿勤。
二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生
1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。
2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)
3、男員工應(yīng)修面,頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng),女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔,不能涂指甲,不能戴戒指
4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩,應(yīng)保持安靜,禁止大聲喧嘩,做到說話輕,走路輕,操作輕。
三、出勤
1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許
2、員工上班遲到、早退、將視當時情節(jié),管理者的決定扣除工資,如有急事不能上班,應(yīng)征得管理者的認可方可離開,否則按曠工(曠工一天算三天)處理。
3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。
4、員工辭職應(yīng)提前(30天)向管理者提出申請,經(jīng)批準后方可離開,如員工無任何過失,飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資,如發(fā)生嚴重違反飯店規(guī)章制度,曠工三天以上,服務(wù)態(tài)度惡劣,責任心不強,上班態(tài)度、行動懶散拖拉,給飯店帶來嚴重影響者,和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。
四、獎懲
1、飯店對改進管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的,在日常工作中,創(chuàng)出優(yōu)異成績者,給予嘉獎。
2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資。
五、安全問題
1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。
2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。
3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅,如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷,電源插座和電器的破損等情況,都應(yīng)立即上報,以便及時處理維修。
六、后廚管理
1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況,如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門,報告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,關(guān)掉所有閥門開關(guān)。
2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時,工作人員應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。
3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物,隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃,抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔,保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生,每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下,內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,嚴禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物
第四篇:財務(wù)管理規(guī)章制度
為加強村級財務(wù)管理,增加財務(wù)管理透明度,根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)和我村的村規(guī)民約的`規(guī)定,結(jié)合我村實際情況,特制定如下制度:
一、村務(wù)公開機構(gòu)
1、領(lǐng)導(dǎo)組:3人
2、理財組:3人
3、監(jiān)督組:3人
4、報帳員:1人會計由鎮(zhèn)會計代理中心負責。
二、財務(wù)人員要認真學(xué)習財經(jīng)法規(guī),財務(wù)管理及會計制度,村委會所有財務(wù)活動必須自覺遵守各項規(guī)章制度,嚴格收支手續(xù),做到收有憑,支有據(jù),所有收支必須入帳管理。
三、嚴格執(zhí)行帳款分離、日清月結(jié),收支審批制度,原始單據(jù)須由經(jīng)辦人、證明人簽名,大筆支出應(yīng)經(jīng)村兩委成員證明,并在報帳會上公布無異議后記入會議記錄,村主任簽同意報支后方可付款入帳,禁止使用白條入帳,對不符合規(guī)定的支出項目,財會人員有權(quán)拒絕支付或報銷,必要時可向上級政府有關(guān)部門反映。
四、現(xiàn)金管理備用金不超過5000元,有大筆收入應(yīng)當日存入村帳戶,1000元以上的支出應(yīng)經(jīng)銀行匯款,現(xiàn)金管理應(yīng)做到日清月結(jié)。村委會必須在銀行開設(shè)獨立帳戶,不得以個人名義開戶,嚴禁公款私存或私設(shè)小金庫,任何人不得挪用公款,在結(jié)帳時,不得以票據(jù)抵扣現(xiàn)金。
五、實行民主理財,定期審核,每月五日報帳,理財組理財,財務(wù)監(jiān)督小組審核財務(wù)收支憑證,在憑證上加蓋監(jiān)督小組印章,由報帳員送鎮(zhèn)會計代理中心核算。檢查監(jiān)督財務(wù)計劃,財務(wù)制度的執(zhí)行情況,財務(wù)公開的情況,聽取和反映群眾對村委會財務(wù)管理工作的意見和建議。
六、村財務(wù)收支公布,每季度的財務(wù)收支情況在村民代表在大會上公布,并在村務(wù)公布欄張貼公布,分發(fā)到各村民小組張貼公布,村民小組長存檔,全村全年財務(wù)收支情況在村民代表大會或村民大會上公布,并分發(fā)到各村民小組張貼公布,接受群眾的監(jiān)督。
七、財務(wù)人員要廉潔公正,秉公辦事,如發(fā)現(xiàn)在財務(wù)管理上存在經(jīng)濟瀆職、失職,給村造成一定的損失,當事人要負責任,情節(jié)嚴重者,報上級部門處理并依法追究責任。
第五篇:餐飲規(guī)章制度
一、目的
為加強酒店管理,嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。
二、資料
(一)食品衛(wèi)生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境務(wù)必干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。 2、食品從業(yè)人員務(wù)必持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(個性是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準從事入口食品的加工工作。 3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽,并持續(xù)潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后務(wù)必洗手消毒。
(二)預(yù)防細菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料務(wù)必新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。
生熟食品要嚴格分開加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品務(wù)必嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務(wù)必在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺上方1。5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,使用前務(wù)必洗凈,用開水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但務(wù)必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時務(wù)必徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前務(wù)必用皂液洗手,并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等,應(yīng)定期消毒;直接接觸污染物時,務(wù)必立即消毒;熟食刀具存放時加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前務(wù)必煮熟炸透,徹底滅菌,嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時光務(wù)必保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,務(wù)必在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,務(wù)必回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌狀況,食用前應(yīng)加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,嚴禁提前加工。為大型會議超多準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時光不能超過1小時。
(三)餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務(wù)必進行消毒。
2、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔”的制度。
3、使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內(nèi),再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。
4、使用消毒柜消毒時,先將器皿上殘渣刮凈,用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,時光不少于15分鐘),用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。
(四)預(yù)防毒性動植物食物中毒
1、禁止食用河豚魚。
2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜。
(五)預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒
1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,可去皮食物盡量去皮。
三、考核
1、凡違反本規(guī)定的,給予職責部門或職責人10元至重大警告處分;造成嚴重后果的,給予職責人停職檢查至開除處理。
2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。