千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《生產(chǎn)安全規(guī)章制度》，但愿對(duì)你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《生產(chǎn)安全規(guī)章制度》。

一、廚房的常規(guī)衛(wèi)生環(huán)境要求

1、保持地面及墻瓷磚無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。

2、廚房?jī)?nèi)必須杜絕“四害”

3、廚房?jī)?nèi)的各種用電設(shè)備必須定期檢修保養(yǎng)不能發(fā)出噪音

4、廚房的設(shè)備必須保持干凈整潔及定期清洗

5、廚房的用具用餐具必須保持符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

6、廚房工作人員在廚房工作環(huán)境必須遵守“廚房個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”以及必須持有政府規(guī)定的.衛(wèi)生合格證及培訓(xùn)合格證

二、廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理制度

1、熱廚區(qū)域：

（1）爐頭必須保持清潔，各爐火必須燃燒火焰正常

（2）爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)及運(yùn)水煙罩要定期清洗，不得有油垢

（3）各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋，各種料頭必須定時(shí)沖水及更換

（4）所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理

（5）定時(shí)定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過(guò)期或變質(zhì)餐料

2、切配區(qū)域：

（1）各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)

（2）雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)

（3）生熟食品必須嚴(yán)格分開(kāi)儲(chǔ)存

3、冷菜區(qū)域：

（1）所以汁水必須定期清理及制作

（2）生熟食品必須嚴(yán)格分開(kāi)儲(chǔ)存

（3）操作人員在制作食品前后時(shí)必須清潔雙手及帶上一次性手套

（4）所有涼菜必須當(dāng)日用完不能過(guò)夜再用以防滋生細(xì)菌

4、餅房區(qū)域：

（1）地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放

（2）烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)

（3）所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲(chǔ)存

（4）必須定時(shí)定期檢查各種罐頭各干貨的生產(chǎn)日期及質(zhì)量

（5）制作包點(diǎn)及糕點(diǎn)時(shí)必須嚴(yán)格遵守制作制作手則執(zhí)行