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第一篇：學(xué)校食堂工作總結(jié)

食堂工作在學(xué)校黨支部，校委會(huì)和總務(wù)處的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各處室和全體師生員工的全力支持下，食堂堅(jiān)持認(rèn)真學(xué)習(xí)實(shí)踐“三個(gè)代表”重要思想和十八大會(huì)議精神，全體服務(wù)工作人員始終堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨，以育人為天職，保證生活質(zhì)量創(chuàng)效益，確保學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序，確保師生的身體健康，確保特困學(xué)生的基本生活，食堂全體干部職工團(tuán)結(jié)向上，不懈努力，勤奮、踏實(shí)的工作使食堂圓滿地完成了學(xué)校下達(dá)的任務(wù)和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，使食堂的生活質(zhì)量、數(shù)量、安全、衛(wèi)生得到了師生好的贊償，同時(shí)得到了上級主管部門的多次好評，食堂工作一年來取得顯著的成績，現(xiàn)將總結(jié)如下：

一、食堂工作的主要成績

1、①加強(qiáng)學(xué)校食堂思想政治工作，涌現(xiàn)了一批會(huì)做事，會(huì)育人、懂服務(wù)的先進(jìn)典型，一食堂被學(xué)校評為先進(jìn)食堂，陳鈺銘、黃艷麗、王平、羅澤軍、蔡玉鳳、徐艷、秦祥英、吳景林、楊振梅、楊金平、黃正芳、郭明菊、陳立新、程蓉被學(xué)校食堂評為先進(jìn)個(gè)人。②認(rèn)真學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)、實(shí)踐“三個(gè)代表”重要思想和十八大會(huì)議精神，堅(jiān)持了一月一次的政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和職工生活會(huì)，做到了有布置、有檢查、有總結(jié)、有開會(huì)記錄。③通過食堂工作大會(huì)，宣講和個(gè)別談話，武裝職工思想，嚴(yán)格組織紀(jì)律，完善工作制度，使全體職工講究工作實(shí)效，提高服務(wù)質(zhì)量，爭取最高榮譽(yù)，力求創(chuàng)最佳經(jīng)濟(jì)效益。④鼓勵(lì)全體職工相互學(xué)習(xí)、相互促進(jìn)，任務(wù)到組，自由競爭，全體職工自覺的維護(hù)學(xué)校利益和食堂利益，形成了一種為教育教學(xué)，為師生服務(wù)的好思想，努力辦好食堂的好作風(fēng)。⑤食堂在數(shù)量、質(zhì)量上不斷提高，做到了食品衛(wèi)生、安全，使師生對食堂的信譽(yù)度有明顯增高，上級主管部門評價(jià)好。

2、落實(shí)管理制度，實(shí)行民主管理。食堂一是由總務(wù)處直接領(lǐng)導(dǎo)管理，工會(huì)參與監(jiān)督管理，事務(wù)室全面負(fù)責(zé)管理，各食堂分組管理。二是做到分工明確，任務(wù)到組，責(zé)任到人。三是大宗物資集體采取公開招標(biāo)采購，肉食定點(diǎn)采購，根據(jù)市場行情變化，采購員負(fù)責(zé)購買，出納員跟蹤付款，保證了整個(gè)食堂的生活質(zhì)量的物資供應(yīng)。四是履行物資驗(yàn)收制度，工會(huì)參與大型物資驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)收，購進(jìn)的所有物資由食堂保管員驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)收簽，食堂會(huì)計(jì)審核簽，事務(wù)長審查簽，出納方能付款。五是防疫站監(jiān)管食堂，隨時(shí)作抽樣檢查，一年來食堂未出現(xiàn)有不合格產(chǎn)品和物資。六是把好熟食的進(jìn)口關(guān)，嚴(yán)禁出售無廠家、無檢驗(yàn)報(bào)告單，無衛(wèi)生許可證，無出廠日期的單位食品進(jìn)食堂。七是統(tǒng)一衛(wèi)生健康檢查，對有傳染病的人員嚴(yán)禁進(jìn)食堂工作。八是制約食堂內(nèi)17咳嗽筆稱肥澄鎩⑺嬉獬?、闹櫌粔凝x隨時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)場重罰。九是嚴(yán)禁食堂使用現(xiàn)金交易，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，加倍罰款。十是嚴(yán)禁買賣人情，無故損害食堂利益17

3、加強(qiáng)了操作流程管理。①固定專業(yè)師傅主廚，紅、白案分開操作，各自主持當(dāng)日的生活安排，使食堂早點(diǎn)品種達(dá)到了十五個(gè)以上，中晚餐達(dá)到了二十多個(gè)品種，給師生提供了品種多樣，物美價(jià)廉的食品。②實(shí)行清潔衛(wèi)生值日制度，食堂內(nèi)一天一人值班，大餐廳、炊具、器械專人消毒保潔，學(xué)生餐盤專人清洗、消毒，使食堂的清潔衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生有明顯提高，得到了區(qū)衛(wèi)生局，防疫站的高度評價(jià)。③每天公布購進(jìn)菜價(jià)，公布品種，成品單價(jià)，每月的核算報(bào)告到財(cái)務(wù)室、總務(wù)處、學(xué)校。嚴(yán)格監(jiān)督環(huán)節(jié)和穩(wěn)定的價(jià)格，便師生吃得放心。④實(shí)行統(tǒng)一健康檢查，統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一掛牌服務(wù)。⑤保證了困難學(xué)生的生活供應(yīng)。保證有開水喝、熱水洗。⑥嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，履行請假手續(xù)，嚴(yán)格作息時(shí)間，食堂內(nèi)無吸煙、酗酒事件發(fā)生。⑦食堂做到了主食干稀適度、數(shù)量充足，色、香、味俱全，工作態(tài)度好。⑧每月核算真實(shí)、準(zhǔn)確，嚴(yán)控盈利比例。⑨建立了獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。⑩高度重視安全，一年來沒有任何大小事故發(fā)生。

4、完成了學(xué)校下達(dá)的任務(wù)，食堂從__年1月至12月營業(yè)收入140余萬元，利潤18余萬元，餐飲部2.5萬元，添置炊具2萬余元，學(xué)生會(huì)餐2萬余元，高考會(huì)餐7000余元，教師會(huì)餐23370余元，支付工資25萬余元。

5、食堂安排家屬就業(yè)26人，接納移民扶貧1人，校內(nèi)農(nóng)戶5人，食堂大力支持了學(xué)校的教育教學(xué)工作，解決了教師的后顧之憂，同時(shí)取得了好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。師生員工滿意。

二、存在的問題

1、要進(jìn)一步提高管理水平和業(yè)務(wù)能力，盡量不造成有工作失誤損壞食堂利益。

2、要搞好財(cái)務(wù)的開支，主要是執(zhí)行的力度不夠，食堂借支太多，要進(jìn)一步理順財(cái)務(wù)室與事務(wù)室的關(guān)系。

3、食堂的骨干人員很欠缺，整體素質(zhì)很低。

4、要合理建設(shè)食堂硬件設(shè)施，盡量減少浪費(fèi)和重復(fù)建設(shè)。

5、教育全體工作人員要注意節(jié)約增收。

三、改進(jìn)的措施

1、進(jìn)一步搞好民主監(jiān)督管理，發(fā)揮工會(huì)積極參與監(jiān)督的管理，認(rèn)真接受學(xué)校經(jīng)費(fèi)清理小組的清查意見，加強(qiáng)有效的改進(jìn)措施，認(rèn)真聽取師生對改進(jìn)食堂的意見。

2、規(guī)范食堂財(cái)務(wù)賬目，加強(qiáng)成本核算，維護(hù)師生的利益，繼續(xù)實(shí)行三公開。

3、加強(qiáng)職工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，成為有技術(shù)、精業(yè)務(wù)，懂服務(wù)、會(huì)育人的好職工。

4、加大清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的管理力度，做到安全、衛(wèi)生的為師生服務(wù)。

5、搞好食堂的硬件設(shè)施建設(shè)，使食堂向現(xiàn)代化邁進(jìn)。

6、發(fā)揮管理干部的一技之長，鼓勵(lì)職工多動(dòng)腦筋，多想辦法，齊心協(xié)力把食堂辦好。

過去的一年里，雖然取得了一些成績，但也還存在一些問題，讓我們在新的一年里，認(rèn)真面對存在的問題，克難奮進(jìn)，團(tuán)結(jié)一心，仔細(xì)探索，努力辦好食堂，以新的業(yè)績?yōu)樾幑狻?/p>

第二篇：食堂管理規(guī)定

1。 總則

為規(guī)范公司食堂管理，保障員工有序就餐，營造一個(gè)整潔、溫馨的就餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

2。 管理職責(zé)

食堂管理員負(fù)責(zé)食堂日常工作管理。 食堂管理員負(fù)責(zé)每年組織食堂工作人員進(jìn)行體檢。 安委會(huì)負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督檢查的接待工作，安委會(huì)指導(dǎo)及協(xié)助食堂管理員對提出的不符合事項(xiàng)進(jìn)行整改。

3。 食堂工作人員工作守則

嚴(yán)格遵守國家和公司的各類規(guī)章制度，服從公司食堂主管部門的管理和監(jiān)督。 做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤洗手、勤理發(fā)、勤洗勤換工作服，不留長指*、不涂指*油、不戴戒指，工作時(shí)間穿戴工作服和工作帽，并戴口罩(女工長發(fā)必須盤在工作帽內(nèi))。

每年定期進(jìn)行一次體檢，持*上崗，無健康合格*者，不得從事食堂工作，發(fā)生

疾病應(yīng)暫停食堂工作。

嚴(yán)禁無關(guān)人員隨意進(jìn)出食堂*作間和庫房，違者按違紀(jì)論處。 嚴(yán)禁在*作間做與工作無關(guān)事宜，嚴(yán)禁在*作間吸*，嚴(yán)禁工作時(shí)間喝酒，違者按違紀(jì)論處。

加工前，認(rèn)真檢查待加工食品原料，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)不得加工使用。 嚴(yán)格按照*作規(guī)程使用廚具，杜絕發(fā)生安全事故，非食堂工作人員，不得使用公司廚具。

易燃、易爆物品嚴(yán)格按規(guī)定放置，防止意外事故的發(fā)生。 員工就餐一律打卡，禁止收取現(xiàn)金。 按時(shí)開飯，打飯過程有序，縮短員工排隊(duì)等待時(shí)間。 就餐員工服務(wù)周到，任何情況下，不得與就餐員工發(fā)生爭吵，違者按違紀(jì)論處。 因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客飯，根據(jù)事前預(yù)約和公司相關(guān)部門的通知及

時(shí)給予安排，不得無故推諉。

客飯的，要向接待部門索要。 按時(shí)清潔*作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生，保*就餐環(huán)境干凈、整潔、舒適。 自覺接受員工的監(jiān)督，對就餐人員一視同仁，不搞特殊化和人情化。

不斷提高廚藝，改善飲食，保障飯菜質(zhì)量。

4。 員工就餐管理

按公司規(guī)定就餐時(shí)間按時(shí)就餐，不得提前進(jìn)入食堂打飯。 員工就餐以公司飯卡結(jié)算，拒收現(xiàn)金，不賒不欠，每周三統(tǒng)一到行政部充值飯卡。 員工就餐需自備餐具，所有餐具需放置在餐柜中，不得隨意亂放。 員工就餐應(yīng)自覺排隊(duì)，嚴(yán)禁夾塞、代打飯，不得隨意擾亂就餐秩序。 員工應(yīng)自覺維護(hù)餐廳就餐環(huán)境，不得隨意傾倒剩飯剩菜。 員工對食堂膳食的意見建議可通過公司相關(guān)部門反饋。 員工在食堂窗口打飯，任何人不得擅自進(jìn)入食堂*作間。

5。 食品原料采購管理

5。1 嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食品原料，以防食物中毒發(fā)生。

5。2 食品原料每天由行政主管和食堂采購員兩人同時(shí)外出采購。

5。3 食堂采購員負(fù)責(zé)確定采購食品原料的品種、數(shù)量和議價(jià)。

5。4 行政主管負(fù)責(zé)監(jiān)督記賬，并負(fù)責(zé)采購現(xiàn)金使用和報(bào)銷手續(xù)辦理。

5。5 采購物資需由食堂其他工作人員過秤復(fù)核，在采購賬單簽字后，方可辦理入庫手

續(xù)。

5。6 采購賬單必須有食堂采購員、行政主管和食堂管理員三人簽字，方可辦理報(bào)銷手

續(xù)。

6。 食品庫房管理

庫房應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、整潔，無蠅、無鼠、無蟑螂。 庫房內(nèi)不得存放私人物品，及有毒有害物品。 入庫要認(rèn)真檢查，按貯藏要求存放，有效期內(nèi)食用。 分類儲(chǔ)藏。 定期清潔冷藏柜，冷藏食品不應(yīng)存放過多。 生熟制品應(yīng)分別存放。

7。 食品加工管理

只有食堂工作人員方可在*作間內(nèi)加工食品。 嚴(yán)禁使用過期的原料，嚴(yán)禁加工*、腐爛的食物、蔬菜。 嚴(yán)禁隨便使用無*的佐料和各種添加劑。 餐具、餐柜應(yīng)定期消毒，以保障用餐安全。

用于原料、半成品、成品加工的*、板、盒、箱、抹布及其他用具，應(yīng)標(biāo)志明顯，分開使用，分別清洗，確保清潔。

菜、肉、魚與水產(chǎn)品分類清洗。 生、熟制品應(yīng)分開加工。 涼拌菜必須保*清潔。 掌握加工量，避免剩余過多飯菜，并及時(shí)處理好剩菜剩飯。 出售食品做到價(jià)格合理，貨真價(jià)實(shí)。

8。 客飯管理

客飯標(biāo)準(zhǔn)分為:普通餐和高標(biāo)餐 外來人員就餐，需由接待部門到總經(jīng)理秘書處辦理客飯條，并提前通知食堂管理員，重要客戶或多人客飯應(yīng)提前一天通知。

食堂客飯必須按客飯條規(guī)定的客飯標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備。 客飯必須保*葷素搭配，有菜有湯，讓客人吃的舒適。 禮貌待客，為客人服好務(wù)。 客飯時(shí)間必須準(zhǔn)時(shí)，不應(yīng)讓客人久等。 由食堂配備餐具，餐后消毒保存。 客飯條匯總后，由食堂管理員與財(cái)務(wù)人員結(jié)算。

第3篇：xx機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)定

111一林紅葉一霜染，一場秋雨一地寒。一欄落霞一處憂，一卷詩情一夕

游。 一渡飛瀑半山下，一行白鶴越峰翔。一竿悵惘一蓑遠(yuǎn)，一船離愁一帆行。 一夢十年一回首，一絲垂綸一葦輕。一枕鄉(xiāng)思黃花瘦，一雁獨(dú)行一弓驚。

xx公司機(jī)關(guān)職工食堂管理規(guī)定

第一章 總則

第一條 為規(guī)范機(jī)關(guān)職工食堂管理-營造良好就餐環(huán)境-特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于公司職工食堂管理。

第三條 辦公室是食堂管理的主管部門。負(fù)責(zé)食堂大宗物品的采購，負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督和費(fèi)用審核工作。

第四條 財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)職工食堂帳目監(jiān)管工作。

第五條 食堂管理員負(fù)責(zé)食堂日常管理工作。負(fù)責(zé)食堂需求計(jì)劃的編制-物品驗(yàn)收、登記和費(fèi)用核算工作，負(fù)責(zé)職工就餐意見的反饋。

第六條 炊事員負(fù)責(zé)食材的購買、制作以及每日就餐量的控制，負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔，負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

第二章 食堂管理

第七條 食堂財(cái)產(chǎn)歸公司所有-任何個(gè)人不得私自挪用、占用食堂物品。

第八條 食堂設(shè)立2名炊事員-須持衛(wèi)生防疫部門的

輾轉(zhuǎn)異地一衫淚，曾記當(dāng)年一傘輕。西子湖畔一相逢，斷橋一諾金山漫。

111一林紅葉一霜染，一場秋雨一地寒。一欄落霞一處憂，一卷詩情一夕

游。 一渡飛瀑半山下，一行白鶴越峰翔。一竿悵惘一蓑遠(yuǎn)，一船離愁一帆行。 一夢十年一回首，一絲垂綸一葦輕。一枕鄉(xiāng)思黃花瘦，一雁獨(dú)行一弓驚。

*>上崗-每年進(jìn)行一次健康體檢。

第九條 購買食堂物品要本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選購-并由食堂管理員進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)-以保*帳物相符。

第十條 炊事員每天需將當(dāng)天的菜譜公布在通知公告欄上-并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。

第十一條 所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔-嚴(yán)格消毒，食堂每月全面清潔一次。

第十二條 食堂帳目要做到支出合理、帳目清楚、日清月結(jié)。

第十三條 食堂管理人員要做到主動(dòng)、積極地聽取職工用餐的要求和意見。

第三章 職工用餐規(guī)定

第十四條 用餐時(shí)間為工作日每周一至周五-中午12:00-13:00

第十五條 機(jī)關(guān)職工因特殊情況不能到食堂就餐的-以及項(xiàng)目回公司需就餐的-須在每日上午10:30之前通知食堂炊事員-以便炊事員根據(jù)實(shí)際就餐人數(shù)作出相應(yīng)調(diào)整-避免浪費(fèi)。對不就餐且不能及時(shí)通知炊事員-造成浪費(fèi)的要給予相應(yīng)經(jīng)濟(jì)處罰。

第十六條 食堂餐具由公司統(tǒng)一配發(fā)。

輾轉(zhuǎn)異地一衫淚，曾記當(dāng)年一傘輕。西子湖畔一相逢，斷橋一諾金山漫。

111一林紅葉一霜染，一場秋雨一地寒。一欄落霞一處憂，一卷詩情一夕

游。 一渡飛瀑半山下，一行白鶴越峰翔。一竿悵惘一蓑遠(yuǎn)，一船離愁一帆行。 一夢十年一回首，一絲垂綸一葦輕。一枕鄉(xiāng)思黃花瘦，一雁獨(dú)行一弓驚。

第十七條 員工在食堂就餐-食品不限量供應(yīng)-按個(gè)人飯量自取-原則上不得將食品帶出。

第*條 員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生-保持地面清潔-就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟。

第十九條 員工就餐時(shí)須保持安靜-文明禮貌-不得大聲喧嘩影響他人就餐。

第二十條 就餐人員要愛護(hù)食堂公共設(shè)施-如有損壞須照價(jià)賠償-情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

第四章 附則

第二十一條 *項(xiàng)目部職工食堂可按照本規(guī)定相關(guān)條款執(zhí)行。

第二十二條 本制度由公司辦公室負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

第二十三條 本制度自發(fā)文之日起執(zhí)行。

輾轉(zhuǎn)異地一衫淚，曾記當(dāng)年一傘輕。西子湖畔一相逢，斷橋一諾金山漫。

111一林紅葉一霜染，一場秋雨一地寒。一欄落霞一處憂，一卷詩情一夕

游。 一渡飛瀑半山下，一行白鶴越峰翔。一竿悵惘一蓑遠(yuǎn)，一船離愁一帆行。 一夢十年一回首，一絲垂綸一葦輕。一枕鄉(xiāng)思黃花瘦，一雁獨(dú)行一弓驚。

輾轉(zhuǎn)異地一衫淚，曾記當(dāng)年一傘輕。西子湖畔一相逢，斷橋一諾金山漫。

第三篇：食堂崗位職責(zé)規(guī)章制度范文

一、食堂主管崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動(dòng)紀(jì)律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》 ；

2、負(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購工作；

3、掌握每天的食品用量，嚴(yán)格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運(yùn)營所開支的各項(xiàng)費(fèi)用，抓好成本核算，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)，及時(shí)平衡盈虧；

4、做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；

5、安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；

6、以身作則，嚴(yán)以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進(jìn)；

7、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。

8、協(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量；

9、負(fù)責(zé)制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的`供應(yīng)品種和數(shù)量，做到不浪費(fèi)；

10、負(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

11、負(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時(shí)消除廚房安全陷患，協(xié)助負(fù)責(zé)人及時(shí)處理突發(fā)事件；

12、食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作。

二、 核算員崗位職責(zé)

1、做好倉庫保管工作，材料出入庫要認(rèn)真及時(shí)做好記錄，要做到帳物相符；

2、嚴(yán)格管理流動(dòng)資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時(shí)登記，不得挪用資金；

3、嚴(yán)格驗(yàn)收。各種原材料購進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收，要做到各類品種重新清點(diǎn)、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)的材料拒絕驗(yàn)收，不得入庫。

4、每日清理、核對當(dāng)天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人，更新“食堂日報(bào)表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查，根據(jù)各項(xiàng)開支進(jìn)行結(jié)算，以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參加），并根據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫存進(jìn)行核算，并將“食堂月度盈虧報(bào)表”和裝訂好的各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)。

5、做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。

三、 食堂輔助工崗位職責(zé)

1、上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長的管理；在崗時(shí)勞保用品穿戴齊全，講究個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；

2、按照負(fù)責(zé)人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時(shí)要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進(jìn)蒸柜；生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；

3、上班時(shí)要認(rèn)真工作，特別是使用機(jī)械設(shè)備、切菜時(shí)思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；

4、負(fù)責(zé)售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴(yán)禁收取現(xiàn)金；對待用餐職工要做到積極主動(dòng)、態(tài)度和藹、文明服務(wù)，但必須嚴(yán)格按照菜單價(jià)格，嚴(yán)禁出現(xiàn)人情飯菜；

5、負(fù)責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作，及時(shí)清潔桌面、臺(tái)凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。

第四篇：食堂廚房員工管理規(guī)章制度

為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。

1 食堂工作人員

1.1 食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。

1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

1.3 要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。

1.4 在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6 生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。

2 食品制作場所環(huán)境

2.1 應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。

2.2 應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。

2.3 飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

2.4 食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。

2.5 食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。

2.6 操作臺(tái)、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

2.7 廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

2.8 堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；

2.9 下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。

3 食堂炊食用具

3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4 食品原料的采購

4.1 定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

4.2 購買肉類及其制品時(shí)，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。

4.3 嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。

4.4 使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

5 食品加工過程

5.1 蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。

5.2 對直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。

5.3 在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5.4 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?/p>

5.5 使用明火時(shí)，人員不得離開崗位。

6 食品存放

6.1 食物應(yīng)在專門的庫房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。

6.2 食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。

6.3 需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。

7 刀、機(jī)具的操作

7.1 刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。

7.2 要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識(shí)，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。

7.3 熟悉電氣用具用電常識(shí)，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。

7.4 嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。

8 監(jiān)督檢查

8.1 食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。

第五篇：食堂管理的規(guī)章制度

一、餐具消毒嚴(yán)格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。生、熟菜墩嚴(yán)格分開使用，并且有明顯標(biāo)志，防止污染。

二、堅(jiān)持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。

三、食堂倉庫要倉庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

四、嚴(yán)格控制使用添加劑。對腐爛變質(zhì)的食品做到“三不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做。

五、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分片包干，食堂工作人員要按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷。做到每日一小掃，每周一大掃。

六、食堂工作人員要講究衛(wèi)生、工作時(shí)不要吸煙，不隨地吐痰、不面向食品說話、咳嗽。

七、工作人員每年定期體檢，對不適宜食堂工作的人員及時(shí)調(diào)整。