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第一篇：食堂安全管理制度
1、食堂主管人員要認真學習，宣傳國家食品衛(wèi)生法，從業(yè)人員必須進行這方面的知識培訓，提高全體人員對搞好學校食堂重要性的認識。
2、食堂班長是食堂的安全責任人，要加強對所屬人員的思想教育，做到遵紀守法、優(yōu)質服務、愛護師生，不準和師生發(fā)生吵架、斗毆打架事件。
3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質的食品供應給師生食用，如發(fā)生食物中毒，責任人負一切經濟、法律責任。
4、食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全，規(guī)范用電、氣、火設施，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。
5、食堂工作人員應定期體檢，不準患傳染病者在食堂工作。
6、加強對外來用工的管理，外來用工必須有人擔保并將合法身份證明、證件交總務處審查，并備案。私自使用臨工，責任人負一切經濟法律責任。
7、各承包人員應注意保管好消防器材，并將其放在醒目的位置，所有工作人員必須學會使用，發(fā)現損壞要查明原因，落實責任并及時添置。食堂物資要有專人保管，門窗隨時關鎖，防止發(fā)生失竊事件。
第二篇：食堂安全管理制度
一、為了貫徹消防工作“預防為主，防消結合”的方針，預防火災和減少火災危害，根據公安部《機關、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》，制定本制度。
二、在學校建筑物內食堂實施裝飾裝修、安裝或拆除設備、改擴建工程等需用火、用電，應向學校校長和總務處提出申請，經批準后方可實施。
三、用電管理：
1．電蒸飯車和電熱水箱等大功率電熱器不能同時使用。
2．使用電蒸飯車蒸飯和消毒時必須先切斷電源，然后再用手背試一下蒸飯車拉手確實無電，方可開蒸飯車的門。堅決杜絕帶電操作。
3、和面機、剎菜車運行使用時不準伸手操作或往外拽（拉）面團（蔬菜）等，按動和面機開關要保持手無水，避免因潮濕而觸電。
4．食堂用電出現故障需向總務處報告，接到報告后，應及時派技工前往檢修。
四、用火管理：
1．學校食堂必須管好火源，用火應符合消防要求。
2．在維修食堂爐器具是嚴禁吸煙，嚴禁明火操作。
五、定期對食堂的電器、液化等設施進行檢查和維護，發(fā)現問題及時解決。
六、對違反本制度的行為，學校給予單位、食堂消防責任人和責任人行政處理。造成火災事故的，移交公安機關處理。
第三篇：食堂食品安全的管理制度
一、切配前必須認真檢查食品原料質量，腐敗變質、不鮮或有毒有害原料不切配。
二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤等用具、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺面、抹布干凈。
三、切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴防交叉污染。
四、切配水產品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。
五、工作結束后，地面、臺面沖洗干凈，廢棄物及時清除，做好切配場所的清潔衛(wèi)生。
第四篇：食堂安全管理制度
學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
1、食堂的食品安全管理人員應經常參加食品安全知識及有關法律、法規(guī)學習，掌握與食品安全有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓；
2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員食品安全知識培訓，每年培訓不少于40學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。
學校食堂食品留樣制度
1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內。
3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好(或蓋上)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。
4、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。
5、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。
學校食堂食品添加劑使用管理制度
1、食品添加劑要做到“五專”管理，即專店采購、專柜存放、專人負責、專用稱量工具、專用采購使用臺帳；
2、食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽；
3、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證和使用說明書，對產品標簽沒有可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；
4、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；使用食品添加劑必須按規(guī)定稱量，做好使用記錄。
學校食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；
2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；
3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；
6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作；
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。
學校食堂烹調加工管理制度
1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證；
2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；
4、食品加工前應檢查是否有感官異常；
5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；
8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10、個人物品不得帶入烹調間；
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
學校食堂原料采購索證制度
1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識；
2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的生產許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；
3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；
4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常；
5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。
學校食堂餐用具清洗消毒制度
1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；
2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；
3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
4、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；
5、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒)；
6、未經清洗消毒的容器用具不得使用。
學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)；
4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內不得吸煙；
5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳服務人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；
7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。
學校食堂配餐衛(wèi)生管理制度
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓證上崗；
2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具和操作臺必須洗凈、消毒；
4、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；
5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經常洗手；
6、操作完畢后關閉門窗。
學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度
一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾(菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉運處置；泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。
四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，注明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。
五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監(jiān)督檢查。
六、學校食品安全管理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。
學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應急預案制度
一、學校要對全體師生進行食品安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，并立即向學校食品安全工作領導小組和學校食品安全突發(fā)事故工作領導小組匯報，協助學校爭取急救措施和補救辦法。
三、學生一旦發(fā)現食物中毒現象，應立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂應立即報告學校食品安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組。學校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構報告。
四、按病人的情況立即送有關醫(yī)院治療，協助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。
六、配合食品藥品監(jiān)管部門進行調查，按要求如實提供有關材料和樣品。
第五篇：學校食堂食品安全管理制度匯編
學校食堂食品安全管理制度匯編
目 錄
1.學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
2.學校食堂食品留樣制度
3.學校食品添加劑使用管理制度
4.學校食堂庫房管理制度
5.學校食堂原料采購索證制度
6.學校食堂餐具.用餐清洗消毒制度
7.學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
8.學校食堂防投毒措施
9.學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度
10.學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度
11.學校食品安全工作領導小組
學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
1.食堂的食品安全管理人員應經常參加食品安全知識及有關衛(wèi)生法律.法規(guī)學習，掌握與食品安全有關的法律.法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓；
2.食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
3.每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。
學校食堂食品留樣制度
1 食堂為師生提供的每餐.每樣食品都必須由專人負責留樣。
2 食堂每餐.每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內。
3 留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期.品名.餐次.留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。
4 每餐必須作好留樣記錄：留樣時期.食品名稱，便于檢查。
5留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。
學校食堂食品添加劑使用管理制度
1.烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；
2.采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名.廠址，沒有使用范圍.使用量等說明內容的添加劑不能購買；
3.加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；
4.調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。
學校食堂庫房管理制度
1.食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；
2.庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；
3.嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4.嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品.原料等入庫存放；
5.保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；
6.設置防蠅.防鼠等設施，安全有效；
7.庫房管理人員必須穿戴工作衣.帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作；
8.庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理人員。
學校食堂原料采購索證制度
1.食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識；
2.定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證.食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉.禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色.香.味.形等感官性狀；
3.建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；
4.每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常；
5.食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣.帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。
學校食堂餐具.用餐清洗消毒制度
1.餐具必須按著一刮.二洗.三沖.四消毒.五保潔的操作流程清洗餐具.用具；
2.確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；
3.將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
4.廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；
5.廚房內使用的食品容器.用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
6.未經清洗消毒的容器用具不得使用。
學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1.建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人.定物.定時間.定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；
2.餐廳設防蠅.防鼠.防塵設施，消滅“四害”；
3.餐廳地面保持清潔（無水.無油跡.無塵土.無垃圾）；
4.餐廳服務人員要經常保持儀表整潔.勤洗頭.洗澡.勤剪指甲，餐廳內不得吸煙；
5.餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6.餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服.帽等，回來后用流水洗手；
7.餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。
學校食堂防投毒措施
1.嚴把采購.儲存.加工.供應等各環(huán)節(jié)的安全關；
2.原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；
3.廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；
4.定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；
5.各環(huán)節(jié)由專人負責，食堂衛(wèi)生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。
學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度
1.從事食品生產經營人員上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；
2.從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；
3.責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現“五病”人員及時調離崗位；
4.責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。
學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度
為加強學校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度。
一.食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。
二.食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道.倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三.餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉.根須.動物內臟.毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣.飯.菜.湯水.鍋底.留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。
四.泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。
五.餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類.數量.去向.用途等情況，定期報告總務處，并接受監(jiān)督檢查。
六.學校食品安全管理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。
