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第一篇：篇三蛋糕學(xué)徒協(xié)議書

學(xué)徒協(xié)議書

甲方：

乙方：

乙方自愿來甲方蛋糕店學(xué)徒，甲方經(jīng)規(guī)定同意接收乙方，雙方在自愿、協(xié)商一致的基礎(chǔ)上達(dá)成如下協(xié)議：

一、學(xué)徒期限：20xx年4月1日至20xx年3月30日

學(xué)徒內(nèi)容：蛋糕加工學(xué)徒

二、乙方的義務(wù)：

1、甲方為乙方提供學(xué)習(xí)實踐場所，并進(jìn)行相應(yīng)的技能培訓(xùn)。

2、乙方必須嚴(yán)格要求自己，遵守紀(jì)律及甲方的所有規(guī)章制度，為人誠實守信，服從安排，積極上進(jìn)。

3、乙方在學(xué)習(xí)期間，甲方為乙方提供工作餐，住宿。店內(nèi)商品須自行購買。

4、乙方在學(xué)習(xí)期間的工作或培訓(xùn)時間遵守甲方的安排。

5、嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和各項勞動安全制度，注意安全。提高安全意識，防止危險， 做到未經(jīng)師傅和的批準(zhǔn)不得擅自開動各種機(jī)械設(shè)備，否則造成的一切事故均由本人承擔(dān)。

6、沒有特殊事情不能隨意請假。裱花間的蛋糕磨具，衛(wèi)生必須由學(xué)徒工清洗。

7、要虛心學(xué)習(xí)各種技術(shù)，更新思想觀念，不斷提高思想，空的時候幫忙打包面包和賣場上的零售。

三、

1、學(xué)徒3年期滿后，雙方協(xié)商，本人愿意留本店工作的可以長期留用，并享有優(yōu)厚的薪酬和待遇。

2、學(xué)徒在三年內(nèi)，每月工資扣300元，合同期滿，我店將返還扣留學(xué)徒工資的全部工資。

3、學(xué)徒在三年內(nèi)，如自動離職，所扣每月工資300元，屬于自動放棄。

4、學(xué)徒在學(xué)習(xí)期間，我司會根據(jù)學(xué)徒學(xué)習(xí)技能和工作能力，我店會適當(dāng)調(diào)薪。底薪學(xué)徒開始日期工資為每月1300元整。

四、本協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份。

甲方： 簽字蓋章：

乙方： 簽字蓋章：

第二篇：烘焙店員工規(guī)章制度

烘焙店員工規(guī)章制度

一、工作時間(一)公司依照規(guī)定確定員工工作時間，每周不少于48小時。門店員工的作息時間，由門店根據(jù)營運(yùn)需求，進(jìn)行安排和調(diào)整。(二)因營運(yùn)要求，必須安排門店員工加班的，店長應(yīng)優(yōu)先安排員工補(bǔ)休。

二、考勤制度

(一)員工須嚴(yán)格執(zhí)行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。工作時間內(nèi)不干私活，不擅自離崗。1、門店實行輪班工作制，并根據(jù)經(jīng)營情況，安排員工的班次與休息時間。2、門店實行打卡考勤制度，員工上班、休息、下班必須親自打卡。嚴(yán)禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者，雙方一律按[遲到、早退"處理，并給予[口頭*告"。見習(xí)店長需打卡上下班。3、對于因公事外出(如送蛋糕、借還貨品、外出活動、到公司開會)、卡鐘壞等意外情況不能及時打卡的，必須由門店店長簽注說明(寫明理由)，不扣當(dāng)月全勤獎。4、對于忘記打卡的，則門店店長不必簽注說明。5、休息時間也要打卡，如遇工作繁忙等情況而沒有休息，則需找門店店長簽注說明。沒有休息的時間可在以后安排補(bǔ)休。在保*營運(yùn)順暢的前提下，當(dāng)班管理人員可安排沒時間休息的員工提前打卡下班(提前下班的時間不可超過休息時間)，但需店長在考勤卡上簽注說明。6、如果當(dāng)時店長不在場，因公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班的員工應(yīng)在二天內(nèi)找店長在考勤卡上簽注說明。除店長級(包括見習(xí)店長、副店長、店長)管理人員外，任何人不得在考勤卡上簽注說明。7、超過3分鐘上班時間打卡者為遲到，提前在1分鐘下班時間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款10元。遲到、早退超過20分鐘的，扣款20元 早退超過30分鐘的，扣款30元 早退超過40分鐘的，扣款40元早退超過50分鐘的，扣款50元早退超過60分鐘的，扣款60元遲到、早退超過2小時的扣除半天*，遲到、早退超過4小時的，以曠工一天處理。8、曠工一天，扣除員工兩天的全額*，依此類推。連續(xù)曠工三天或一年累計曠工五天以上者，視自動離職，公司將解除勞動合同，作辭退處理。

二)全勤獎

1、全勤獎金為 50元，每月和*一起發(fā)放。2、凡當(dāng)月沒有出現(xiàn)遲到、早退、曠工、請假(包括病假、事假、年假、婚假、產(chǎn)假、喪假等所有假)以及沒有出現(xiàn)忘打卡現(xiàn)象的，將會得到全勤獎。3、由于公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班(補(bǔ)休)等特殊情況而打卡不完整者，其全勤獎不予以扣除，不過需要有店長級管理人員的簽注說明方可生效。(三)嚴(yán)格遵守考勤制度，請病、事假或調(diào)休等須事先辦理批假手續(xù)。1、 員工請事假須事前提出申請，并填寫，向門店店長申請，辦妥準(zhǔn)假手續(xù)。三天以內(nèi)(包括三天)假期需提前一周申請，三天以上的假期需提前一個月申請。特殊情況需及時補(bǔ)假。2、 病假應(yīng)將當(dāng)日醫(yī)院病假*遞交給門店店長。病假累計一個星期以上的，須攜帶病歷卡、化驗單等*到公司人事部處予以確認(rèn)。急癥病假的應(yīng)在當(dāng)天通知門店店長并在三天內(nèi)遞交病假*單、補(bǔ)辦批假手續(xù)。(四)員工有下列行為之一者，作曠工處理:1、 在請的各類假中，有弄虛作假現(xiàn)象的。2、 未辦理任何請假手續(xù)，未經(jīng)批準(zhǔn)離崗的。3、 不服從公司組織調(diào)配，不到指定崗位工作的。4、 對考勤卡弄虛作假、私自涂改者。5、 因違*治安條例而被公安機(jī)關(guān)傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。(五) 門店員工及主管級的出勤天數(shù)統(tǒng)一按26天計算；店

長級的出勤天數(shù)統(tǒng)一按24天計算；辦公室人員出勤天數(shù)統(tǒng)一按22天計算。

一、 工作儀容儀表

保持個人衛(wèi)生，上崗必須著裝整潔(工衣、工帽、圍裙、工牌)不留長指*、不帶飾物(男士不留須角、發(fā)不過耳，女士長發(fā)要扎起)。

二、 *作要求

1。 面包(生包)在撿出來發(fā)酵時，必須擺放整齊。

2。 烘焙人員在烘烤面包時，必須按照先發(fā)先烤，后發(fā)后烤，不合格產(chǎn)品不烤的要求執(zhí)行，如有違反每次扣罰5元。

3。 在面包發(fā)酵時，要注意發(fā)酵的溫度和濕度，溫度要求為36?c-38?c，濕度要求為85%-90%，不得隨意更改，如有違反，每次扣罰10元。

4。 在撿生包發(fā)酵時，必須分批分量，分時間階段來撿包，不得一次*把生包撿出來，如有違返每次扣罰10-20元。

5。 烘焙人員在面包烘烤前必需要檢查當(dāng)日所用的原材料是否齊全(蛋黃、沙拉醬、糖水、蛋撻水、酥以及香蔥材料等)，如缺少某種材料或者有其它突發(fā)情況，立即報告店面當(dāng)班負(fù)責(zé)人或致電烘焙主管，如發(fā)現(xiàn)問題而未能報者，則由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任。

6。 接觸直接入口儀器加工時要戴上口罩和一次*手套，如有違反每次扣罰5元。

三、 面包烘烤質(zhì)量

1。 面包在烘烤前，必須進(jìn)行檢查，是否可以烘烤，如出現(xiàn)起泡、扁身、漏餡、大小不一等情況，先不要烘烤，并將情況立即報告店面負(fù)責(zé)人或烘焙主管進(jìn)行分析處理，若發(fā)現(xiàn)情況未能報告者，則由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任。

2。 面包在烘烤前的裝飾(拍酥、掃蛋`、加裝飾材料)，必須按照統(tǒng)一的方法*作。

3。 要掌握控制好在黃金時間內(nèi)夠出爐包供應(yīng)，保持好客流量與出爐包數(shù)量的平衡。在交班下班前必須與店長溝通好是否夠產(chǎn)品供應(yīng)，不足部分補(bǔ)充好。

4。 產(chǎn)品的顏包，大小應(yīng)符合質(zhì)量要求，若有人為造成或面包烤焦，按公司規(guī)定，由當(dāng)事人將該產(chǎn)品按零售價的八折購回。

四、 烤爐衛(wèi)生職責(zé)

1。 烘焙人員在工作時間內(nèi)或下班時都必須保持崗位的清潔和干凈。

2。 工用具(手布、蛋掃、拍酥*等)必須要保持衛(wèi)生、清潔。醬料、蛋撻水、酥皮等材料在使用或不使用同時必須要加蓋或用保鮮紙存放好，如不按照規(guī)定者，每次扣罰5-10元。 3。 烘焙人員必須每天對烤盤、烤爐、發(fā)酵柜、雪柜進(jìn)行徹底的清潔。做到烤爐內(nèi)沒有污漬，烤爐外沒有灰塵、烘盤沒有污漬。

五、 烘焙人員安全預(yù)防措施

1。 烘焙人員在上班工作前，必須檢查煤氣管道是否有漏氣或松落 情況，如

有異常情況出現(xiàn)，應(yīng)立即報告烘焙主管，未能及時報告者，每次扣罰50-100元。

2。 在打開烤爐和發(fā)酵柜的電源時，必須要按照安全規(guī)定執(zhí)*作。凡是由于疏忽*作而導(dǎo)致異常情況發(fā)生，當(dāng)事人要承擔(dān)一切的后果責(zé)任。

3。 煤氣安全檢查必須實行每班檢查一次，用交班本做好交接工作。

六、 烘焙人員服務(wù)口語和工作服從*

1。 凡有面包新鮮出爐時，烘焙人員必須要講:[有xx面包新鮮出爐，請隨便挑選。"如發(fā)現(xiàn)不宣傳或不積極者，每次扣罰5-10元。

2。 凡有客人要求烘焙人員服務(wù)時，烘焙人員必須要積極主動并面帶微笑地跟客

人介紹面包的品種、口感、餡料味道和特*。

3。 烘焙人員應(yīng)當(dāng)在工作之余主動協(xié)助店面銷售產(chǎn)品，如擅自離崗者每次扣罰5-10元。在有事要離開崗位的情況下，必須經(jīng)過店面當(dāng)班負(fù)責(zé)人同意后方可離開，并要說明離開原因和時間。

4。 上班是間內(nèi)，不得抽*或到倉庫里玩物機(jī)、打電話，如有了現(xiàn)，每次扣罰5-10元。

5。 對公司的財物必須要愛護(hù)，不得私自攜帶回家，如有發(fā)現(xiàn)從偷竊每次扣罰10-50元。

6。 不準(zhǔn)電話請假，如需請假先請示店長把工作安排好，如有因電話請假而導(dǎo)至店面無人上班的情況，每次扣罰當(dāng)事人10-50元。

7。 烤爐人員在無面包烘烤時，不得與服務(wù)員在存放間或店面內(nèi)閑聊或打鬧，如有違者，扣罰當(dāng)事人雙方各10元。

8。 烘焙人員要遵守公司規(guī)章制度，服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，密切配合店面銷售業(yè)績的提升。

本人己明白xx人員條則事項

簽名:

發(fā)揮團(tuán)隊精神，每天進(jìn)步一點點!

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第三篇：蛋糕店店面管理規(guī)章制度

本店將按照約定條款對所屬全體員工進(jìn)行管理，履行相關(guān)承諾：

一：按時上下班。如有特殊情況按以下規(guī)定執(zhí)行：

１：本店員工必需牢固樹立時間意識，上班遲到１０分鐘扣５元，以此類推每十分鐘加扣５元。

２：有事除特殊情況外，提前一天執(zhí)行請假制度，說明理由，去向，方便聯(lián)系。

３：臨時請假按時間累計１２小時為一天。

４：由于行業(yè)特殊性，周六、周日不休息，如請假扣除當(dāng)天工資及全勤獎金。

５：每月請假三天者，月出勤視為滿勤。本店設(shè)立超勤獎，金額為：５０元/天。

二：上班期間，必須做到著裝整潔、舉止得體、文明禮貌、以誠待人。

１：樹立“顧客至上”的服務(wù)理念。

２：學(xué)習(xí)待客禮儀，主動問好、學(xué)會微笑服務(wù)。

３：不能以冷淡、隨便、生硬的態(tài)度迎接客人。

４：禁止玩手機(jī)、睡覺。接電話不得影響正常工作。上述行為一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處罰辦法為：玩手機(jī)、接電話：10元/次；睡覺：100元/次。

５：搞好加工車間、店面、工作臺衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)一次衛(wèi)生差罰款5元。

三：下班后，及時回宿舍。如有事，說明原因、去向。十點半不回宿舍的。給予10元/次的罰款。

四：宿舍管理制度。

１：自覺養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，遵守宿舍的管理秩序。

２：保持室內(nèi)整潔，不亂擺、亂放。

３：愛護(hù)公物。

４：養(yǎng)成良好的消防意識和安全用電習(xí)慣。

五：曠工一天扣三天工資。

六：中途不做的員工（服務(wù)員提前兩個月，學(xué)徒工提前三個月寫辭職報告）如不按規(guī)定執(zhí)行的或解聘的員工，終止押金發(fā)放。

七：本店新招員工有關(guān)要求。

１：面試時提供自己的聯(lián)系方式，身份證復(fù)印件及家長聯(lián)系方式。

２：面試合格后，試用一周，試用期不合格，本店有權(quán)辭退，不付任何待遇。

３：試用合格后，工資從試用的第一天算起。工齡滿一年表現(xiàn)好的員工，本店獎勵一千元。

八：凡礦工和因私事請假外出期間發(fā)生意外，由職工本人負(fù)責(zé)。本店概不負(fù)責(zé)。

九：本協(xié)議一式兩份，雙方簽字后生效。

第四篇：蛋糕店店面管理規(guī)章制度

一、遵紀(jì)守法，愛崗敬業(yè)，忠于職守，不遲到和早退。

二、儀表大方，上班著統(tǒng)一工裝，工裝要保持干凈、整潔。

三、熟記每種商品的名稱、特點、口感。

四、堅持“微笑服務(wù)”，“歡迎光臨佳源牧場”不離口，接電話“你好”掛嘴頭。

五、裱花師工作時，必須戴干凈的口罩、帽子。

六、上班期間接私人電話不得影響工作，長話短說。

七、店面衛(wèi)生分上班和下班兩次集中打掃(包括食品展柜、冷柜、收銀間、洗手間、裱花間等)。

附：

1、員工工作滿半年每月發(fā)放工齡工資50元。滿一年每月發(fā)放100元工齡獎，工齡工資不參加考核。

2、設(shè)立衛(wèi)生獎。樓下每人每月100元，二樓每人每月50元，但當(dāng)值期間衛(wèi)生打掃不干凈每次扣除5元，扣完為止。

3、上班不穿工裝者每次扣10元。裱花師制作蛋糕不戴口罩或不帶帽子一次扣10元。

4、工作態(tài)度惡劣，遭顧客投訴者一次性扣除獎勵性工資50元。

第五篇：蛋糕店創(chuàng)業(yè)計劃書(1)

目 錄

創(chuàng)業(yè)（商業(yè)）計劃書 ............................... 1

一、計劃摘要 ................................... 2

二、公司介紹 ................................... 2

三、戰(zhàn)略規(guī)劃 ................................... 7

四、創(chuàng)業(yè)組織 .................................. 11

五、產(chǎn)品服務(wù) .................................. 17

六、市場預(yù)測 .................................. 18

七、營銷計劃 .................................. 22

八、財務(wù)規(guī)劃 .................................. 25

九、風(fēng)險與退出 ................................ 29 附錄一 ........................................ 44 附錄二 ........................................ 50

創(chuàng)業(yè)（商業(yè)）計劃書

公司名稱：徽色空間主題蛋糕店

公司主營：蛋糕的與銷售

團(tuán)隊成員：劉凱

陳凱 張玉 許樸2012年11月 李佩聯(lián) 劉玲玲

一、計劃摘要

徽色空間主題蛋糕店總部 分設(shè)在杭州和臺北，公司類型為有限責(zé)任公司。公司以在蛋糕市場中樹立特色、潮流的主題形象，將健康、多元的糕點文化成功打入市場。我們的產(chǎn)品不僅僅是好吃的蛋糕，還包括注入的文化創(chuàng)意元素。目前，蛋糕市場的消費(fèi)群體較為廣泛，各年齡段均占有一定的份額，但主要集中在青年人和兒童市場中，但老年人的市場并未得到充分開發(fā)。據(jù)新華網(wǎng)報道顯示，當(dāng)今蛋糕市場中，蛋糕店主要采取的經(jīng)營模式是 “劃分消費(fèi)類別，針對需求設(shè)計?！薄Ｆ髽I(yè)的投資人為我們創(chuàng)業(yè)小組的成員：劉凱 陳凱 張玉 許樸 李佩聯(lián) 劉玲玲。糕點市場正在向品牌化靠近，顧客購買糕點的第一渠道日趨傾向知名連鎖餅屋，令一些沒有知名度的中小店鋪明顯感到競爭壓力。而即使是有一定品牌知名度的企業(yè)，也同樣面臨競爭壓力。

二、公司介紹

徽色空間主題蛋糕店總部 分設(shè)在杭州和臺北，公司類型為有限責(zé)任公司。由四人共同出資建立，注冊資本100萬元，銀行貸款50萬,大學(xué)生創(chuàng)業(yè)貸款10萬。公司以在蛋糕市場中樹立特色、潮流的主題形象，將健康、多元的糕點文化成功打入市場。我們的產(chǎn)品不僅僅是

好吃的蛋糕，還包括注入的文化創(chuàng)意元素。目前公司處于初步階段，今后將根據(jù)市場占有率在全國范圍分設(shè)連鎖店，在我們團(tuán)隊不斷拼搏、創(chuàng)新的努力下將成為中國最大的主題蛋糕連鎖店。

公司制度

（一）員工管理制度

1，公司對員工采用人性化管理，力求達(dá)到不一樣的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。采取采取輪班制以求讓員工保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。公司適當(dāng)照顧員工的個人生活，會提前根據(jù)員工的個人時間來制定排班表。

2，公司會在一定時期內(nèi)對員工的業(yè)績和表現(xiàn)來給員工打分，評優(yōu)或處罰（優(yōu)秀者輪班制以求讓員工保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。公司適當(dāng)照顧員工的個人生活，會提前根據(jù)員工的個人時間來制定排班表。會以各種適當(dāng)方式獎勵或提升。）

3，通過筆試，面試等環(huán)節(jié)來嚴(yán)格挑選員工，員工最好對兩岸文化有一定的了解。在之后的員工培訓(xùn)中會對員工進(jìn)行有關(guān)方面的培訓(xùn)。使員工的素質(zhì)提升以滿足本店高質(zhì)量的要求。

4，會制定各種獎勵員工的制度，員工的工資與企業(yè)的業(yè)績掛鉤。銷售額越高員工年終分紅越多，并組織員工定期的集體娛樂活動。

（二）薪酬制度

1、原則：徽色空間依據(jù)當(dāng)期經(jīng)濟(jì)效益及可持續(xù)發(fā)展?fàn)顩r和員工

的貢獻(xiàn)、能力和責(zé)任來決定員工工資水平。遵循按勞分配、效率優(yōu)先、兼顧公平及可持續(xù)發(fā)展的原則。

2、我們公司員工薪酬包括以下幾個組成部分：

（一） 固定工資，包括基本工資、工齡工資、等級工資； （二） 浮動工資，包括績效工資、年底獎金、銷售提成；

A浮動工資包括績效工資、年底獎金、銷售提成幾種形式績效工資與每季度的考核結(jié)果掛鉤，體現(xiàn)員工在當(dāng)前崗位和現(xiàn)有技能水平上通過自身努力為公司實現(xiàn)的價值?？冃ЧべY按季度計算，下一季度分?jǐn)偟?個月支付。

B年底獎金與年度考核結(jié)果和公司年度經(jīng)營情況掛鉤，是在公司整體經(jīng)營效益的基礎(chǔ)上對員工的一種激勵。年底獎金下年初支付。

C銷售提成專門針對與銷售工作直接相關(guān)的人員，體現(xiàn)銷售人員的業(yè)績與能力，具體數(shù)額按照銷售收入一定比例來確定，計算辦法參見公司有關(guān)規(guī)定。

(三) 公司員工應(yīng)遵守的規(guī)章制度：

1）. 準(zhǔn)時上班對所擔(dān)負(fù)的工作爭取時效不拖延不積壓

2）. 服從上級指揮如有不同意見應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告或以書面陳述一經(jīng)上級主管決定應(yīng)立即遵照執(zhí)行

3.） 盡忠職守保守業(yè)務(wù)上的秘密

4） 愛護(hù)本公司財物不浪費(fèi)不化公為私

5） 遵守公司一切規(guī)章及工作守則

6） 保持公司信譽(yù)不做任何有損公司信譽(yù)的事情

7） 注意本身品德修養(yǎng)切戒不良嗜好

待人接物要態(tài)度謙和以爭取同仁及顧客的合作

8） 上下班應(yīng)親自簽到或打卡不得委托他人代簽或代打如有代簽或代打情況發(fā)生雙方均以曠工論處

9）員工應(yīng)嚴(yán)格按要求出勤

10） 本公司每日工作時間定為8小時如因工作需要可依照政府有關(guān)規(guī)定延長工作時間至10小時所延長時數(shù)為加班

11) 遵法制, 聽指揮, 嚴(yán)紀(jì)律, 嚴(yán)紀(jì)律,講禮貌，講衛(wèi)生，敬顧客，保廉潔

，勤節(jié)約

一．理念識別

服務(wù)觀：微笑掛在臉上，服務(wù)記在心里

信念: 打造最特色的，創(chuàng)造最健康的

宗旨：注重服務(wù)，推崇文化，保證質(zhì)量

口號：我的主題我做主！

目標(biāo)：打造中國第一蛋糕品牌。

使命：引領(lǐng)健康、時尚的生活方式，傳播多元、民族文化。 精神: 團(tuán)結(jié)創(chuàng)新、拼搏進(jìn)取。

二、視覺識別

企業(yè)商標(biāo)：

包裝盒展開圖：

三、戰(zhàn)略規(guī)劃

一．公司使命

引領(lǐng)健康、時尚的生活方式，傳播多元、民族文化。

二．企業(yè)宗旨

公司在進(jìn)行促銷的同時注重推崇企業(yè)文化，堅持品質(zhì)服務(wù)，保證質(zhì)量，力求做到能讓每一位消費(fèi)者都能在“徽色空間主題蛋糕店”找到適合自己的美味健康蛋糕。

三．公司發(fā)展戰(zhàn)略

（一）創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略：

1)公司在蛋糕店的經(jīng)營過程中，，每月會定期推出各種特色主題糕點。例如，可以確定以花、水果、蔬菜、雜糧或節(jié)日、特色文化等為主題，然后推出系列的關(guān)于主題的各類特色主題蛋糕，不僅要吸引顧客眼球，還要滿足年輕人的好奇心。并且店內(nèi)播放的主題音樂會隨著每月主題的改變而改變，不僅要讓顧客在味覺上得到極大的滿足，也要讓顧客得到聽覺上的盛宴，在味覺和聽覺的有機(jī)結(jié)合中，讓顧客得到不一樣的美好感受。

2）顧客蛋糕設(shè)計。顧客可將自己的想法或創(chuàng)意（圍繞本次主題）畫或?qū)懺谖覀兲卦O(shè)的創(chuàng)意糕點的版面上，糕點師會根據(jù)顧客的要求做出糕點讓顧客品嘗到自己想像中的蛋糕。并且蛋糕店會給與其適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠。若是個GOOD IDEA我們會在經(jīng)顧客同意后將其作為產(chǎn)品退出。

3）蛋糕宅蛋急送:在公司發(fā)展初期或有一定市場后推出特別

的創(chuàng)意宅急送，給人以特別的驚喜和感動。例如，在情侶之間想給以驚喜以后不再送玫瑰花，送玫瑰味的玫瑰花型蛋糕(我們準(zhǔn)備在下個情人節(jié)推出這款新產(chǎn)品，口號為：愛她就送她玫瑰蛋糕。打響特色品牌。

4）公司還將以兩岸特色本土糕點為一大亮點，推出臺灣特色糕點，如著名的紫色玫瑰的傳奇-芋頭酥，鮮奶牛舌餅等，另外，大陸的各地特色名糕點也會陸續(xù)推出，此外，公司將對兩岸的特色糕點進(jìn)行互換，力求滿足兩岸民眾品嘗到不一樣的美味，從而希望兩岸人民能通過美味的蛋糕進(jìn)一步了解兩岸特色文化。進(jìn)而將兩種文化口味的蛋糕進(jìn)行融合，制作出獨(dú)一無二的創(chuàng)意蛋糕。

5)DIY蛋糕：蛋糕店將提供半成品蛋糕，讓顧客自主選擇所需的奶油口味原料及配料，并根據(jù)自己愛好在未上奶油和其它配料的蛋糕上進(jìn)行DIY。企業(yè)會附贈一本快速制作美味蛋糕方法及可參考圖案的書刊。

6)店面注重文化氛圍的培養(yǎng)。公司會在每個店內(nèi)放一架鋼琴，可以根據(jù)顧客要求彈奏一些有氛圍的音樂，也會播放一些體現(xiàn)兩岸民族特色的適合餐飲的音樂，當(dāng)然顧客感興趣的話也可以親自彈奏，讓蛋糕店更具溫馨特色。

7) 在顧客點的各地特色餐飲的餐盤上，將附上有關(guān)當(dāng)?shù)靥厣幕膱D片和文字，在品嘗美味的同時，感受中國各民族文化的特點，尤其是徽州文化。不僅促進(jìn)國內(nèi)飲食文化的交流與發(fā)展，更加深兩岸

群眾的文化了解。

8) 在各個民族節(jié)日中推出特色糕點，例如，推出中國結(jié)式樣的特色餅干或糕點、推出徽式潑墨蛋糕、徽式抹茶蛋糕（以各色茶類為原料）。

9) 公司開發(fā)的蛋糕產(chǎn)品采用高質(zhì)、低脂、健康奶源，優(yōu)質(zhì)面粉等原材料進(jìn)行加工制作，并且與各種水果及其他健康綠色食品有機(jī)結(jié)合，形成獨(dú)具創(chuàng)意的特色主題蛋糕。利用有機(jī)綠色的低脂健康蛋糕取代普通高熱量、高脂肪蛋糕，同時也符合現(xiàn)代人時尚、好奇的心理.

（二）公司擴(kuò)展計劃

第一年: 公司成立初期，第一年徽色空間蛋糕店在杭州和臺北開業(yè)運(yùn)營，為“徽色空間”品牌申請注冊，此階段屬于服務(wù)產(chǎn)品推廣期，因此將大力度的運(yùn)用各種媒體對企業(yè)和服務(wù)產(chǎn)品進(jìn)行宣傳，促進(jìn)公眾對主題蛋糕店的了解，提高公司和品牌的知名度與認(rèn)可度。

第二年: 公司的發(fā)展是以兩家店為起步，接著在一年內(nèi)在上海和北京設(shè)立主題分店各一家。品牌和公司形象在各地區(qū)地區(qū)進(jìn)行大規(guī)模宣傳，力求將企業(yè)良好的形象成功打入各地市場。

第三年：公司基本進(jìn)入成熟期，各種體制進(jìn)一步完善，根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?/p>

以主題分店為中心，在其周圍城市設(shè)立一家分店。

公司進(jìn)入成熟期后，主題分店所在城市的選擇主要遵循“先南后北，先東后西”的原則，即將較發(fā)達(dá)城市作為公司重要發(fā)展目標(biāo)，并由公司開發(fā)組統(tǒng)一尋找適合的分店點。

（在公司規(guī)模擴(kuò)大的過程中，實行“加盟兼聯(lián)盟”的策略。即除了公司本身獨(dú)立尋找加盟店之外，還會與一些同行業(yè)的競爭對手聯(lián)合開設(shè)聯(lián)盟店，實行組合式管理。不僅能夠更加快速有效地擴(kuò)大公司規(guī)模，更能提高公司知名度，交流工藝技術(shù)和管理經(jīng)驗，互相促進(jìn)發(fā)展。）

四、創(chuàng)業(yè)組織

一、徽色空間有限責(zé)任公司組織結(jié)構(gòu)：

（注：此組織結(jié)構(gòu)為公司達(dá)到一定規(guī)模時的完善管理建制）

（一）職位描述

董事會：公司董事會是公司經(jīng)營決策機(jī)構(gòu)，也是股東會的常．．．

設(shè)權(quán)力機(jī)構(gòu)。董事會向股東會負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)召集股東會；執(zhí)行股東會決

議并向股東會報告工作；決定公司的生產(chǎn)經(jīng)營計劃和投資方案；決定公司內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置；批準(zhǔn)公司的基本管理制度；聽取總經(jīng)理的工作報告并作出決議；制訂公司年度財務(wù)預(yù)、決算方案和利潤分配方案、彌補(bǔ)虧損方案； 對公司增加或減少注冊資本、分立、合并、終止和清算等重大事項提出方案；聘任或解聘公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財務(wù)部門負(fù)責(zé)人，并決定其獎懲等。

總經(jīng)理：公司總經(jīng)理是公司第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)公司人事行政管理、財務(wù)管理、質(zhì)量管理、生產(chǎn)經(jīng)營管理、安全管理等工作。負(fù)責(zé)主持公司的日常經(jīng)營管理。組織實施公司年度、季度、月度經(jīng)營計劃，并將實施情況匯告上級領(lǐng)導(dǎo)；組織質(zhì)量管理部門加強(qiáng)生產(chǎn)過程的質(zhì)量監(jiān)控，負(fù)責(zé)處理公司對外的一切事務(wù)，在職責(zé)范圍內(nèi)，對外代表公司處理業(yè)務(wù)。總經(jīng)理每月召開2-3次會議，具體時間由總經(jīng)理確定。特殊情況下，可召開臨時總經(jīng)理會議。

市場開發(fā)部：制定年度營銷目標(biāo)計劃。建立和完善糕點食品營銷信息收集、處理、交流及保密系統(tǒng)。我們公司會對消費(fèi)者購買心理和行為的調(diào)查。對競爭品牌產(chǎn)品的性能、價格、促銷手段等小的收集、整理和分析。對競爭品牌廣告策略、競爭手段的分析，做出準(zhǔn)確的銷售預(yù)測，提出未來市場的分析、發(fā)展方向和規(guī)劃。制定產(chǎn)品企劃策略。制定產(chǎn)品價格。新產(chǎn)品上市規(guī)劃，并制定通路計劃及個階段實施目標(biāo)。

人力資源部：了解人力資源部工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)，收集分析公司人事、勞資信息并定期向總經(jīng)理、行政總監(jiān)提交報告。培訓(xùn)和發(fā)現(xiàn)人材，根據(jù)工作需要按照申請招聘、調(diào)配直接下級，負(fù)責(zé)真直接下級崗位人

員任用的提名。關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。公司員工的績效考核；加強(qiáng)與公司外同行之間的聯(lián)系。

財務(wù)部：負(fù)責(zé)制定并運(yùn)行財務(wù)管理體系，面預(yù)算管理工作和定實施長短期融資方案。組織會計核算與監(jiān)督工作。負(fù)責(zé)年度決算工作和財務(wù)統(tǒng)計及務(wù)的考核評價工作。編制、上報企業(yè)年度工作報告。參與投資項目的經(jīng)濟(jì)效益評價，提出財務(wù)可行性方案。負(fù)責(zé)出員隊伍建設(shè)工作并提出財務(wù)派出人員的考核、交流、培訓(xùn)及任用建議。

質(zhì)檢部： 統(tǒng)計分析產(chǎn)品的質(zhì)量特性和生產(chǎn)過程能力，提高產(chǎn)品質(zhì)量水平.對原材料、半成品、成品做好測量和監(jiān)視工作。利用各種信息發(fā)現(xiàn)潛在問題，采取預(yù)防措施，以確保產(chǎn)品質(zhì)量處于上升趨勢。對監(jiān)視、測量設(shè)備作好歸口管理工作。對原材料、半成品等做好狀態(tài)標(biāo)識。對日常生產(chǎn)中小批量不合格的評審、處置和通知。做好檢測設(shè)備的檢定工作。

物料部：貫徹執(zhí)行公司的成本控制目標(biāo)，按照銷售訂單核算各種物料的計劃用量，加強(qiáng)對原材料使用的控制；負(fù)責(zé)公司的物品的采購和配送，企業(yè)物流信息系統(tǒng)的建立管理等。核實入庫單，配合公司其它部門開展工作，做好橫向溝通；

營業(yè)部：負(fù)責(zé)本單位的銷售事宜；遵照公司經(jīng)營政策、計劃與目標(biāo)，在所指定的地區(qū)、或?qū)Ｓ脩舴秶鷥?nèi)，拓銷公司商品，以達(dá)成公司所核定本單位的銷售目標(biāo)。督導(dǎo)所屬營業(yè)人員進(jìn)行人事推銷活動，以提高本公司市場占有率。劃分本單位營業(yè)人員的營業(yè)地區(qū)或機(jī)種，設(shè)計其推銷方法，選用最適當(dāng)人選，發(fā)揮最高的銷售效率。

后勤部：負(fù)責(zé)蛋糕店的后勤工作，保證店內(nèi)清潔工作，餐飲用具的清理與消毒，水電設(shè)施的維護(hù)和修理工作等。配合人力資源部定期組織本部門員工進(jìn)行工作技能培訓(xùn)，提高后勤服務(wù)水平

食品研發(fā)部：研發(fā)部是我們公司的核心部門，肩負(fù)著研制、開發(fā)新糕點產(chǎn)品。根據(jù)市場趨勢核產(chǎn)品反映，研發(fā)出新產(chǎn)品，提高市場占有率。

（二）對主要部門管理人員的要求

總經(jīng)理：要求具有較強(qiáng)的管理能力和多年從事管理工作的經(jīng)驗，熱愛．．．

本職工作，能夠從全局把握公司的整體發(fā)展，制定企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，能團(tuán)結(jié)下屬，知人善用，具有良好的人際交往能力。

常務(wù)副總經(jīng)理：豐富的從業(yè)經(jīng)驗，有較強(qiáng)的管理組織能力和執(zhí)行能力。 ．．．．．．．．．．

財務(wù)部經(jīng)理：具有過硬的業(yè)務(wù)能力，工作認(rèn)真，能配合總經(jīng)理做好各．．．．．

項工作，豐富的工作經(jīng)驗。能夠制定并運(yùn)行財務(wù)管理體系，預(yù)算管理工作和制定實施長短期融資方案，

人力資源部經(jīng)理：要具有豐富的工作經(jīng)驗及人力資源部方面的知識，．．．．．．．

做事嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，具有良好的溝通和協(xié)調(diào)能力，做好員工思想和協(xié)調(diào)工作，保證公司正常運(yùn)行。

物料部經(jīng)理：有工作經(jīng)驗，有責(zé)任心，確保物料質(zhì)量和正常供應(yīng),穩(wěn)．．．．．

定生產(chǎn),按時按需滿足生產(chǎn)需求；監(jiān)督與確保部門正常動作；

食品研發(fā)部經(jīng)理：五年以上烘焙（糕點類）食品行業(yè)研發(fā)工作經(jīng)驗； ．．．

具有研究、開發(fā)項目的工作能力，熟悉食品安全管理體系HACCP、GMP；清晰的書面和口頭語言表達(dá)能力；優(yōu)秀的分析能力和解決問題的能力；對食品研發(fā)工作有濃厚的興趣及鉆研精神，具有吃苦耐勞和團(tuán)隊精神；

市場開發(fā)部經(jīng)理：有豐富的餐飲業(yè)工作經(jīng)驗，有敏感的市場洞察力和．．．．．．．．

較強(qiáng)的開拓精神；有高度的責(zé)任感和敬業(yè)精神，品行優(yōu)秀，具有良好的團(tuán)隊精神；

五、產(chǎn)品服務(wù)

徽色空間蛋糕店將不斷推出健康糕點產(chǎn)品，以兩岸特色糕點來傳播兩岸文化，同時為顧客提供DIY蛋糕，節(jié)日主題蛋糕等服務(wù)，使顧客在品嘗美味糕點的時刻感受不同地區(qū)之間的文化，達(dá)到顧客的精神與物質(zhì)的需求的完美結(jié)合。蛋糕店主要目標(biāo)顧客群為中等及中等以上收入的消費(fèi)者，尤其是在年輕人和兒童消費(fèi)群，并且公司會重點針對老年人進(jìn)行市場開發(fā)。公司產(chǎn)品在保證質(zhì)量與美味的同時，注重文化元素的加入，在蛋糕中融入各種文化，尤其會在兩岸文化交流方面下足功夫。

（一）主打產(chǎn)品

A.公司在蛋糕店的經(jīng)營過程中，，每月會定期推出各種特色主題糕點。

B. 公司還將以兩岸特色本土糕點為一大亮點，推出臺灣特色糕點。另外，大陸的各地特色名糕點也會陸續(xù)推出。

C.在各個民族節(jié)日中推出特色糕點。

D. 公司開發(fā)的蛋糕利用有機(jī)綠色的低脂健康蛋糕取代普通高熱量、高脂肪蛋糕

（二）附加服務(wù)

1、顧客設(shè)計蛋糕 (由顧客創(chuàng)新糕點師制作蛋糕)

2、蛋糕宅急送（根據(jù)要求特定時間地點來滿足顧客）

3、 DIY蛋糕（滿足顧客趣味性，由他們親自參與蛋糕制作）

4、 背景音樂（用音樂體現(xiàn)文化氛圍）

5、附送服務(wù)（凡買店內(nèi)糕點均送附有文字和圖片展現(xiàn)民族文化的小冊子）

六、市場預(yù)測

據(jù)中國烘焙食品工業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近兩年中國市場的西點蛋糕店呈現(xiàn)迅猛發(fā)展之勢，各大超市、小區(qū)內(nèi)出現(xiàn)不同品牌、不同檔次的西點蛋糕店，僅北京地區(qū)就有1500家，年銷售額超過1 0億元，其中大部分以民營為主，經(jīng)營靈活，市場發(fā)展快，平均年增長近10%。

在現(xiàn)代社會人們生活水平逐漸提高，對生活的質(zhì)量的要求越來越高，進(jìn)入21世紀(jì)以來，人們生活水平的逐步提高，對蛋糕的品質(zhì)逐步提高，與此同時蛋糕店如雨后春筍般的出現(xiàn)，但是沒有一家蛋糕店能跟的上人們時尚的腳步（包括口味、制作工藝、以及其營養(yǎng)搭配），不能達(dá)到人們所要求的高品質(zhì)和獨(dú)特性。

一． 市場成長狀況

很多專家們宣稱中國蛋糕市場剛剛起步，會有30年的春天！近些

年來蛋糕市場表現(xiàn)也很給專家面子，每年全國市場容量增長率近30%，在西部很多落后地區(qū)增長速度甚至達(dá)到了50%。蛋糕行業(yè)目前還是三里不同天的綠林時代，還沒有任何一個品牌能獨(dú)領(lǐng)中國整個市場，就連全國最有影響力的品牌，市場占有率也不到3% 。

而目前蛋糕市場中出現(xiàn)了很多新興勢力，很多獨(dú)門獨(dú)戶前店后廠式的“山寨餅屋”也活得很滋潤，各品牌間體現(xiàn)的主流是“你好、我好、大家好”的局面。

二.產(chǎn)品市場發(fā)展前景

目前，蛋糕市場的消費(fèi)群體較為廣泛，各年齡段均占有一定的份額，但主要集中在青年人和兒童市場中，但老年人的市場并未得到充分開發(fā)。據(jù)新華網(wǎng)報道顯示，當(dāng)今蛋糕市場中，蛋糕店主要采取的經(jīng)營模式是 “劃分消費(fèi)類別，針對需求設(shè)計。”。例如臺灣著名蛋糕經(jīng)營商木村屋烘焙坊 ，即根據(jù)市場需要將產(chǎn)品劃分為具體類別，制作分類標(biāo)簽，將產(chǎn)品分為： 節(jié)日聚會、單點式、 中價位、宵夜、生日聚會、家庭聚會等16個具體類別，針對顧客的需要設(shè)計蛋糕，打造品 牌，從而在臺灣一千多家蛋糕店中取得相對成功

三.產(chǎn)品市場影響因素

截止到2007年8月，國內(nèi)共有糕點、面包企業(yè)399家，其中外資

企業(yè)126家，企業(yè)數(shù)量比例近32%，市場占有率達(dá)到56.89%，占到全

國市場的二分之一強(qiáng)；利潤占比更是達(dá)到了65%，接近全行業(yè)的三分

之二。

糕點市場正在向品牌化靠近，顧客購買糕點的第一渠道日趨傾向

知名連鎖餅屋，令一些沒有知名度的中小店鋪明顯感到競爭壓力。而

即使是有一定品牌知名度的企業(yè)，也同樣面臨競爭壓力。

現(xiàn)代社會人們生活水平逐漸提高，對生活的質(zhì)量的要求越來越高，

進(jìn)入21世紀(jì)以來，人們生活水平的逐步提高，對蛋糕這樣的非生活

必需品的需求量大幅上升。而根據(jù)GUBS調(diào)查公司的一份2009年的蛋

糕市場調(diào)查問卷顯示，在所有的糕點類食物中，最受歡迎的是蛋糕，

超過同類食物的兩至三倍，可見蛋糕市場的廣闊和激烈程度。而在此

調(diào)查中也顯示，超過60%的被調(diào)查者是為自己買蛋糕，其中超過70%

的被調(diào)查者認(rèn)為蛋糕的味道是最重要的，而不是款式、品牌和價格。

因此很多新興的“山寨餅屋”同樣能在蛋糕市場中獲得較好利潤，并

分得一份“蛋糕”，蛋糕市場呈現(xiàn)百花爭艷的良好發(fā)展勢頭，當(dāng)然這

也與我們國家的一些相關(guān)政策密不可分。政府部門對于蛋糕一類的餐

飲市場做了具體要求，并出臺相關(guān)政策，努力為餐飲業(yè)的發(fā)展提供良

好環(huán)境和行為規(guī)范。例如，為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全行政處罰行為，

保護(hù)餐飲服務(wù)者的合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、

《中華人民共和國食品安全法實施條例》和《中華人民共和國行政處

罰法》的有關(guān)規(guī)定，我國制定了《餐飲服務(wù)食品安全行政處罰辦法》。

首次專門針對餐飲業(yè)食品安全制定了管理規(guī)范，并對造成食品安全事

故的各種違法行為制定處罰細(xì)則。

四.市場機(jī)會與問題分析

針對目前蛋糕市場，企業(yè)主要存在的問題主要有以下幾個方面：

1. 部分企業(yè)知名度不高，形象不佳影響產(chǎn)品銷售和企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)

大;

2. 產(chǎn)品不夠創(chuàng)新，功能不全，被消費(fèi)者冷漠；

3. 產(chǎn)品包裝問題。部分企業(yè)產(chǎn)品包裝太差，提不起消費(fèi)者的購買興

趣；另外則有部分企業(yè)過分注重包裝，產(chǎn)品價格定位不當(dāng)。

4. 銷售渠道不暢，或渠道選擇有誤，使銷售受阻；

5. 促銷方式不當(dāng)，消費(fèi)者不了解企業(yè)產(chǎn)品；

6. 服務(wù)質(zhì)量太差，沒有售后服務(wù)，令消費(fèi)者不滿。

7. 老年消費(fèi)群體開發(fā)尚未完全。

五.市場潛力

據(jù)中國蛋糕食品工業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，雖然近兩年中國市場的

西點蛋糕店呈現(xiàn)迅猛發(fā)展之勢，且現(xiàn)在雖然蛋糕企業(yè)、經(jīng)營者繁多，

但良莠不齊、大都大同小異、沒有特色，難以滿足各類人群需要，不

能引起消費(fèi)者的興趣，市場上缺的便是有新意、高品質(zhì)的蛋糕企業(yè)。

而且國外的烘焙業(yè)早已實現(xiàn)了大型化、連鎖化，而國內(nèi)的糕點業(yè)目前

還缺乏大型連鎖品牌，連鎖品牌雖然不少，但不是店數(shù)有限，就是局

限在一個地區(qū)。

七、營銷計劃

在公司前期的兩家店中，每個門店都有一個開放的大廚房，消費(fèi)

者透過玻璃，可以清楚地看到大廚現(xiàn)場制作蛋糕面包的過程。可以保

證顧客是在第一時間買到最新鮮的產(chǎn)品。進(jìn)而，在顧客心中樹立蛋糕

綠色新鮮的概念。

公司的主要宣傳方式是通過網(wǎng)絡(luò)。因為經(jīng)常上網(wǎng)的通常是青年人、

學(xué)生，這些群體真好也是我們的主要銷售對象。公司準(zhǔn)備在網(wǎng)上發(fā)布

一個半小時左右的視頻《蛋糕大聯(lián)盟》，這個視頻短片將以蛋糕為原

型，設(shè)計一系列極可愛的卡通蛋糕形象，制作一個極富創(chuàng)意的符合年

輕人口味的連載卡通故事短片。并在發(fā)布后在各大論壇上發(fā)帖，引起

大家好奇心前去觀看，進(jìn)而引起熱議。而我們的蛋糕店則是這些卡通

人物的家，公司將以其中的卡通形象作為企業(yè)形象代言，并且每款蛋

糕都是一集動畫中的主題，從而使得每一款蛋糕都有一個自己的故

事，在顧客在店內(nèi)品嘗蛋糕的同時，可以要求在餐桌上播放正在品嘗

的這款蛋糕的故事，將視覺和味覺完美結(jié)合。以此方式從而達(dá)到在公

司創(chuàng)立初期就能提高社會知名度。

此外，公司將推出一系列其它輔助型宣傳。

1. 促銷活動：公司蛋糕店開業(yè)初期便會推出一系列促銷活動，旨

在讓更多的人了解公司產(chǎn)品，從而建立廣闊的固定消費(fèi)群。具

體活動包括：開業(yè)發(fā)放免費(fèi)的八五折普通會員卡，開業(yè)一星期

內(nèi)，每天限量發(fā)放100張;開業(yè)一星期后，累計消費(fèi)超過900

元，將發(fā)放高級會員卡，享受八折優(yōu)惠。并且針對市場情況，

進(jìn)行更多的其他促銷活動。

2. 口頭宣傳廣告，公司可以雇傭一位工人作為您的活動廣告。讓

他坐電梯不斷的上上下下、在公交車站以及火車站候車或者游

逛于咖啡店附近，并且讓他向陌生人交談、宣傳：“嗨，您試

過第四街區(qū)的那家蛋糕店么？感覺棒極了，您一定要去試一下

才知道它有多么美妙！”這種做法聽起來像瘋子一樣，但是要

知道，它確實能夠為公司帶來意想不到的宣傳效果。

3. 夜晚燈光廣告，很少有企業(yè)做這樣的商業(yè)廣告方式，大多數(shù)人

都沒有見識過如此的宣傳，當(dāng)然，這也這是采取這種方式的最

好理由。首先，要在夜晚人流量及交通量較大的區(qū)域選擇一面

無窗的高墻，至少要有三層樓的高度，并且最好是行人較多的

地方。隨后，公司將與那些居民交涉、協(xié)商，在經(jīng)過他們允許

之后，就可以將設(shè)計好的標(biāo)志投影等安置上去了。這種廣告能

夠帶來難以置信的宣傳效果。從長遠(yuǎn)利益來看，這種廣告的成

本也非常的低。在某些情況下，甚至可以可移動、變換的投影

燈來達(dá)到更好視覺效果。

4. 調(diào)查式廣告，公司每月定期對市場進(jìn)行調(diào)查，通過網(wǎng)絡(luò)調(diào)查和

街頭調(diào)查來發(fā)現(xiàn)蛋糕店存在的問題，并在調(diào)查過程中宣傳公司

形象，這比單一的在街頭發(fā)放傳單，在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)水帖更易被人

們所接受。

5. 愛心式廣告，公司每月將與周圍社區(qū)聯(lián)合，舉辦愛心送蛋糕活

動，通過贊助社區(qū)趣味體育競賽和節(jié)日愛心送蛋糕活動，增加

在群眾心中的知名度和親和力，從而促進(jìn)市場擴(kuò)大。而且在社

區(qū)中，有很多老人，他們大多不經(jīng)常外出，在蛋糕市場中最具

潛力的消費(fèi)群體就是老人，因此，此類廣告是公司拓展市場的

一個極重要手段。

6. 贊助式廣告，公司將與周圍高校聯(lián)合，通過贊助學(xué)生的一些重

大集體活動，花不了多少錢，便能在學(xué)生心中樹立品牌感，而

學(xué)生消費(fèi)群也是蛋糕店的主要消費(fèi)群體之一。

7. 在公司初具規(guī)模時期，公司將計劃舉辦一屆“中國蛋糕設(shè)計大

賽”，進(jìn)行全國范圍內(nèi)的蛋糕師能力競賽。參賽者將參賽作品

書面介紹，通過網(wǎng)絡(luò)、郵寄和直接遞交這三種方式，參加初選。

復(fù)賽將在公司內(nèi)部進(jìn)行，在各個賽點進(jìn)行不對外公開的作品實

物比拼。最后的決賽將在杭州舉行，現(xiàn)場進(jìn)行蛋糕的制作，并

決出前三，頒發(fā)獎勵和榮譽(yù)證書。期間必將吸引各路媒體的關(guān)

注，這樣不僅能提升品牌在業(yè)界的知名度，更能挖掘出優(yōu)秀的

蛋糕師和設(shè)計理念為公司所用。

8. 建立公司網(wǎng)站

對外進(jìn)行系統(tǒng)化的信息傳播，并與別的網(wǎng)站加強(qiáng)溝通，相與鏈

接，及時刷新內(nèi)容，提高網(wǎng)站的游覽量，從而達(dá)到宣傳自己的

目的。

八．財務(wù)規(guī)劃與財務(wù)分析

公司財務(wù)報表繪制原始數(shù)據(jù)：

杭州地租：5000元/100㎡/月

臺北地租：5000元/100㎡/月

銀行貸款利率：5.94%

創(chuàng)業(yè)資金：

100萬（初始資金）+50萬（銀行貸款）+10萬（創(chuàng)業(yè)貸款）

個人所得稅：

應(yīng)稅所得額 適用稅率 速算扣除數(shù)

不超過500元的， 稅率5%，速算扣除數(shù)為0；

超過500元至2000元的部分， 稅率10%，速算扣除數(shù)為25

超過2000元至5000元的部分， 稅率15 %，速算扣除數(shù)為125

超過5000元至20000元的部分， 稅率20 %，速算扣除數(shù)為375

超過20000元至40000元的部分，稅率25%，速算扣除數(shù)為1375

機(jī)器設(shè)備：10萬*2，可使用10年，預(yù)計殘值兩萬。

（*2：指兩家分店，以下均“*2”是此意）

管理人員：2人*2，每月工資3500元

工作人員：4人*2，每月工資2500元

裝修費(fèi)用:5萬*2，可使用五年

第一年季度利潤表 （單位：元）

第一年季度資產(chǎn)負(fù)債表

單位：元

九、風(fēng)險與退出

9.1.1 環(huán)境風(fēng)險：

（1）政策環(huán)境

國家宏觀經(jīng)濟(jì)政策、經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變動；以及各地方/區(qū)的相關(guān)政策的變動會直接影響到企業(yè)資金的融入以及產(chǎn)品的銷售面等企業(yè)運(yùn)營的必要條件。政府優(yōu)惠法令更改。

（2）經(jīng)濟(jì)環(huán)境

利率的變動（如利率上升，貸款成本增加，可能導(dǎo)致企業(yè)融資困難等）

匯率的變動（如匯率下降，則競爭對手的銷價按我國貨幣計價將降低，從而對本企業(yè)造成沖擊等）

通貨膨脹或通貨緊縮（影響消費(fèi)者購買力）等。

9.1.2 經(jīng)營風(fēng)險

（1）原材料供應(yīng)：

主要包括了原材料價格、質(zhì)量和送貨時間變化、采購過程中的欺詐行為，采購人員和驗收人員的疏忽，導(dǎo)致原材料數(shù)量及質(zhì)量上的不達(dá)標(biāo)等。

（2）員工風(fēng)險：

包括了采購人員、驗收人員、技術(shù)人員和其他的生產(chǎn)管理人員，由于他們的疏忽導(dǎo)致的風(fēng)險；以及各崗位主要人員的離職等風(fēng)險。

（3）設(shè)備：

生產(chǎn)設(shè)備在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)意外故障、甚至損壞。 （4）供銷鏈風(fēng)險：

主要包括銷售商違約、退出；以及供應(yīng)渠道不暢通等風(fēng)險。 （5）技術(shù)風(fēng)險：

原技術(shù)改良失敗、新產(chǎn)品研究失敗等風(fēng)險。 （6）管理風(fēng)險：

管理結(jié)構(gòu)的不科學(xué)，管理人員的素質(zhì)、水平不夠，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營效率不高及生產(chǎn)成本的增加。 （7）產(chǎn)品自身：

主要體現(xiàn)為產(chǎn)品質(zhì)量，數(shù)量不穩(wěn)定。 （8）法律糾紛：

合作方不履行合同以及消費(fèi)者投訴等潛在的法律糾紛。

9.1.3 市場風(fēng)險

（1）市場容量：

對市場容量的調(diào)查所采用的方法不合適，沒有準(zhǔn)確地摸清市場對產(chǎn)品的容納程度，使得產(chǎn)品設(shè)計能力超過了市場的實際需求而增加公司的投資風(fēng)險。 （2）市場競爭力：

市場上存在實力強(qiáng)大的企業(yè)。

對競爭對手的錯誤分析、估計，可能導(dǎo)致對本企業(yè)產(chǎn)品的市場競爭力高估，引發(fā)期望值風(fēng)險。 （3）價格風(fēng)險：

產(chǎn)品的價格風(fēng)險受產(chǎn)品的成本、質(zhì)量與聲譽(yù)、消費(fèi)者收入等的影響。

另一方面，食品行業(yè)競爭激烈，消費(fèi)者的有一定的議價能力，這也是產(chǎn)品一個潛在價格風(fēng)險。 （4）促銷風(fēng)險：

促銷風(fēng)險包括促銷活動的成本控制、效果預(yù)測失誤。

9.1.4 財務(wù)風(fēng)險

（1）資金償還過程中的風(fēng)險：

主要受利率的影響，有極大的不穩(wěn)定性，增加償債風(fēng)險 （2）資金使用過程中的風(fēng)險：

主要表現(xiàn)為短期資金風(fēng)險和長期資金投資風(fēng)險 （3）資金回收過程中的風(fēng)險：

應(yīng)收帳款無法及時到位，增加了壞賬的出現(xiàn)率 （4）收益分配過程中的風(fēng)險：

主要表現(xiàn)在收益確認(rèn)風(fēng)險和對投資者進(jìn)行收益分配不當(dāng)而產(chǎn)生的風(fēng)險

9.2 風(fēng)險評估

9.2.1 風(fēng)險總估

9.2.2 風(fēng)險細(xì)估表

注：可能性由1至5遞增；嚴(yán)重性由1至10遞增；可預(yù)測性為由1至5遞減

風(fēng)險定性圖

9.3 風(fēng)險應(yīng)對 9.3.1 環(huán)境風(fēng)險 （1）政策環(huán)境： 風(fēng)險系數(shù) 1-2 后果：

會直接影響到企業(yè)資金的融入以及產(chǎn)品的銷售面等企業(yè)運(yùn)營的必要條件。 防范及應(yīng)對措施：

發(fā)生的概率較小，在當(dāng)前形勢下，國家鼓勵發(fā)展經(jīng)濟(jì)，一般不會出現(xiàn)對企業(yè)發(fā)展的限制。只需合法經(jīng)營就可。從長遠(yuǎn)發(fā)展看，國家政

策的調(diào)動對我們公司的發(fā)展是有利的。

（2）經(jīng)濟(jì)環(huán)境： 風(fēng)險系數(shù) 2-4 后果：

影響整個市場，會對公司的發(fā)展產(chǎn)生一定的影響。 防范及應(yīng)對措施：

密切注視并積極預(yù)測經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，及時采取相應(yīng)對策

（3）其他： 風(fēng)險系數(shù) 2 后果：

影響整個市場，對公司打擊不突出，發(fā)生幾率不高 防范及應(yīng)對措施：

密切關(guān)注并利用技術(shù)研發(fā)和營銷組合積極引導(dǎo)

9.3.2 經(jīng)營風(fēng)險

（1）原材料供給及價格變動： 風(fēng)險系數(shù) 4 后果：

影響生產(chǎn)成本的增加，利潤的減少，增加資金回收期估算的不確定性

防范及應(yīng)對措施：

? 與供應(yīng)商簽訂合同，承諾給于其一定的利益，隨著企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，以企業(yè)的聲譽(yù)將能保持一個強(qiáng)勢的討價還價能力

? 企業(yè)要有原材料的保險存貨量，以減少原材料供應(yīng)不及時導(dǎo)致的風(fēng)險

? 針對采購人員、驗收人員疏忽導(dǎo)致原材料質(zhì)量數(shù)量不當(dāng)，公司將訂立人員獎罰機(jī)制。 ?

（2）員工風(fēng)險： 風(fēng)險系數(shù) 5 后果：

? 企業(yè)普通職員離職，無形中會造成企業(yè)運(yùn)營成本增加，發(fā)生幾率大，對企業(yè)造成較重打擊

? 企業(yè)的管理人員和核心技術(shù)人員跳槽或是離職單干，會影響到企業(yè)的正常運(yùn)作，甚至?xí)o企業(yè)樹立起一個完全掌握我們運(yùn)營戰(zhàn)略的競爭對手，將企業(yè)拖入泥潭 防范及應(yīng)對措施：

? 企業(yè)將才用簽訂勞工合同來增強(qiáng)人員的穩(wěn)定性 ? 采用加強(qiáng)員工培訓(xùn)來減少風(fēng)險的發(fā)生

? 通過購買雇員保險，訂立有效的員工激勵機(jī)制，來提高勞動生產(chǎn)率，制定完善的員工激勵制度。

? 企業(yè)將對核心成員采取配股的方式，這些股份只能在企業(yè)內(nèi)部轉(zhuǎn)

讓，年底按股份分紅，一旦持股人離開企業(yè)，其股份將按規(guī)定被企業(yè)以低于市值的30%地內(nèi)部價格收購，配股制能有效提高員工的忠誠度

? 加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，建立員工的主人翁精神，提高企業(yè)的凝聚力 ?

（3）設(shè)備故障及損毀： 風(fēng)險系數(shù) 3 后果：

影響生產(chǎn)成本的增加，利潤的減少，增加資金回收期估算的不確定性

防范及應(yīng)對措施

? 定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和修理，保持設(shè)備的良好運(yùn)作狀態(tài) ? 對于設(shè)備的小故障，我們雇傭?qū)ｉT的工人進(jìn)行定期的維護(hù)和修理 ? 對于設(shè)備的大問題和經(jīng)營場所的破壞，公司通過預(yù)提一定準(zhǔn)備金來分散 ?

（4）供銷鏈風(fēng)險： 風(fēng)險系數(shù) 4 后果：

造成產(chǎn)品滯銷，不利于資金的回籠與流轉(zhuǎn)，對企業(yè)帶來較大打擊 防范及應(yīng)對措施： ? 定期疏通產(chǎn)品流通渠道

? 與供銷商簽訂合同，承諾利益共享 ?

（5）技術(shù)風(fēng)險： 風(fēng)險系數(shù) 3 后果：

導(dǎo)致研發(fā)資金無法回收，錯失占有市場有利時機(jī) 防范及應(yīng)對措施：

加強(qiáng)對技術(shù)研發(fā)隊伍的建設(shè)，提高整體研發(fā)能力

（6）管理風(fēng)險： 風(fēng)險系數(shù) 3 后果：

影響公司的生產(chǎn)經(jīng)營決策和效率，增加生產(chǎn)成本 防范及應(yīng)對措施：

? 建立完善的內(nèi)部控制機(jī)制，明確各工作人員的職責(zé)，加強(qiáng)監(jiān)督 ? 積極的人才引進(jìn)機(jī)制也將使得企業(yè)的決策層不斷豐富升華，以降低決策中的失誤

? 盡量減少企業(yè)的業(yè)務(wù)種類，壓縮企業(yè)的業(yè)務(wù)流程，采取合作或外包的方式將風(fēng)險轉(zhuǎn)移出去，有意識地將損失或與損失有關(guān)的后果轉(zhuǎn)嫁給其他單位或個人承擔(dān)（比如生產(chǎn)的外包和渠道的共建等），降低企業(yè)管理的復(fù)雜性和不確定性

? 利用保險企業(yè)對企業(yè)人員及財產(chǎn)管理的風(fēng)險進(jìn)行轉(zhuǎn)移

（7）產(chǎn)品自身： 風(fēng)險系數(shù) 1 后果：

影響企業(yè)形象及品牌知名度 防范及應(yīng)對措施：

加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的監(jiān)控，保證產(chǎn)品質(zhì)量 （8）法律糾紛： 風(fēng)險系數(shù) 1-2 后果：

影響企業(yè)形象，影響與協(xié)作企業(yè)的關(guān)系 防范及應(yīng)對措施 ? 聘請多名資深法律顧問

? 公司通過購買產(chǎn)品責(zé)任險來轉(zhuǎn)移風(fēng)險

? 密切關(guān)注協(xié)作企業(yè)的商業(yè)動態(tài)，盡量減少因協(xié)作企業(yè)的毀約帶來的經(jīng)濟(jì)損失

? 面對品牌形象和公共關(guān)系的危機(jī)決不推諉責(zé)任 ?

9.3.3 市場風(fēng)險 （1）市場容量： 風(fēng)險系數(shù) 2 （2）市場競爭力： 風(fēng)險系數(shù) 2

（3）價格風(fēng)險： 風(fēng)險系數(shù) 2

市場風(fēng)險的防范及應(yīng)對措施：

? 技術(shù)研發(fā)和品牌戰(zhàn)略是企業(yè)兩大核心的業(yè)務(wù)

? 我們將樹立超前意識，積極尋找抓住市場新的切入點，不斷開發(fā)具有特色的新產(chǎn)品，不斷在技術(shù)上領(lǐng)先，建立技術(shù)壁壘，提高企業(yè)的競爭力，增強(qiáng)抗風(fēng)險能力

? 利用強(qiáng)有力的營銷組合和客戶服務(wù)建立高知名度、高美譽(yù)度、高忠誠度的品牌形象

? 我們的產(chǎn)品原來具有很大的利潤空間，使得我們的降價空間也是很大的，我們將實行多層次的價格策略，決不降低質(zhì)量損害客戶的利益和以盲目的削價競爭損害投資者的利益

? 將建立廣泛的信息網(wǎng)絡(luò)，及時了解和掌握國內(nèi)外市場的價格信息，而采取正確的采購策略，有效的降低原料的采購成本和風(fēng)險 ? 企業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)的范圍多渠道的銷售戰(zhàn)略將使得市場風(fēng)險進(jìn)一步的被分化

? 企業(yè)將保障與合作企業(yè)的溝通和相互支持，適當(dāng)引入競爭以提高合作者的質(zhì)量，規(guī)劃預(yù)留合作單位的可替代機(jī)會 ? 另外，應(yīng)加強(qiáng)管理監(jiān)督和質(zhì)量控制

9.3.4 財務(wù)風(fēng)險 （1）融資過程中的風(fēng)險

風(fēng)險系數(shù)： 1

后果：籌集不到資金，使企業(yè)發(fā)展處于停滯階段 （2）資金償還過程中的風(fēng)險

風(fēng)險系數(shù)： 2

后果：直接影響資金償還，進(jìn)而影響企業(yè)的聲譽(yù) （3）資金使用過程中的風(fēng)險

風(fēng)險系數(shù)： 1

后果：影響存貨及現(xiàn)金的周轉(zhuǎn)速度 （4）資金回收過程中的風(fēng)險

風(fēng)險系數(shù)： 1 后果：可能會導(dǎo)致壞賬 （5）收益分配過程中的風(fēng)險

風(fēng)險系數(shù)： 1

后果：影響投資者的再進(jìn)入 （6）財務(wù)風(fēng)險的預(yù)防及控制： ? 遵循收益、風(fēng)險均衡原則，趨利避害 ? 建立健全財務(wù)風(fēng)險管理與控制體系

? 完善經(jīng)濟(jì)和技術(shù)措施：建立先進(jìn)的管理制度；加強(qiáng)對財務(wù)的審計與監(jiān)督

? 保持良好的外界應(yīng)對、溝通系統(tǒng)

? 建立公司內(nèi)部防范系統(tǒng) ? 建立健全財務(wù)風(fēng)險預(yù)警系統(tǒng) ? 建立財務(wù)風(fēng)險的決策管理系統(tǒng) ? 建立廣泛的社會融資網(wǎng)

? 加強(qiáng)企業(yè)的公關(guān)，建立良好的社會關(guān)系網(wǎng)

附錄1