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第一篇：超市食品安全管理規(guī)章制度

1、進(jìn)銷臺帳制度：主要包括如實記錄每種食品、進(jìn)貨時間、來源、名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，以及執(zhí)行制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，記錄的各類臺帳的整理保管等內(nèi)容。

2、進(jìn)貨查驗索證索票制度：認(rèn)真落實以采取索證索票的方式，審驗食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標(biāo)識，以及執(zhí)行該制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，備案的各類證、票的整理保管等內(nèi)容。

票據(jù)保存2年以上。

3、質(zhì)量承諾制度：對其經(jīng)營的食品的質(zhì)量保證的承諾，以及采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、質(zhì)量“三包”等方式，落實質(zhì)量承諾責(zé)任和違反質(zhì)量的責(zé)任。

4、食品下架退市制度：應(yīng)當(dāng)要嚴(yán)格食品退市制度，對自行檢查出有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布的不合格食品，及時采取停止銷售，退回供貨方、銷毀等有效措施等內(nèi)容。

5、食品召回制度：食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消

費者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并對已經(jīng)售出的食品，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告，或者在營業(yè)場所公示，通知購貨人退貨，負(fù)責(zé)將食品追回等內(nèi)容。

6、食品貯存清理制度：在經(jīng)營食品中，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場所，使用法律、法規(guī)和其他規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具，采取科學(xué)、衛(wèi)生、安全的方法，對食品進(jìn)行貯存和對貯存場所進(jìn)行清理，定期檢查經(jīng)營場所的庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品內(nèi)容。

銷售的食品應(yīng)離污染源25米以上。

7、散裝食品管理制度：在經(jīng)營過程中，對經(jīng)營和貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、聯(lián)系方式，散裝食品的衛(wèi)生措施、安全措施。

8、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進(jìn)、銷、存、損、退等各個環(huán)節(jié)的工作職責(zé)、日常管理、責(zé)任范圍及追究，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進(jìn)行檢查，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容。

9、食品安全事故報告制度及應(yīng)急預(yù)案：在經(jīng)營活動中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故，及時向有關(guān)部門進(jìn)行報告，以及事先制定預(yù)防方案，并按照預(yù)案采取有效應(yīng)急措施，阻止事態(tài)的進(jìn)一步發(fā)展，把損失降低到最低限度等內(nèi)容。

第二篇：超市食品安全管理規(guī)章制度

（一）責(zé)任人員

1、超市總經(jīng)理為超市安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，保衛(wèi)工程部主管為直接責(zé)任人，在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)各項安全生產(chǎn)具體工作。

2、針對各部門及崗位特點制定安全生產(chǎn)制度，責(zé)任落實到人。

3、按照誰主管誰負(fù)責(zé)的原則，超市各部門必須在各自工作范圍內(nèi)，對安全生產(chǎn)工作負(fù)責(zé)。

4、安全生產(chǎn)人人有責(zé)，超市每個職工都必須在自己崗位上認(rèn)真履行各自的安全職責(zé)，實現(xiàn)全員安全生產(chǎn)責(zé)任制。

二、安全生產(chǎn)投入保障制度

（一）費用的設(shè)立根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)及財務(wù)相關(guān)規(guī)定，保證安全生產(chǎn)專項費用。

（二）費用的提取按超市內(nèi)部確定的百分比提取。

（百分比另行確定）

（三）費用的使用安全生產(chǎn)費用?？顚Ｓ?，不得以其它理由挪作他用，經(jīng)費支出主要用于：

1、職工的安全教育培訓(xùn)；

2、職工勞動保護(hù)用品的配備；

3、安全設(shè)施、設(shè)備的購置、維護(hù)、保養(yǎng)、更換；

4、危險源監(jiān)控和安全隱患整改；

5、安全生產(chǎn)檢查；

6、應(yīng)急救援隊伍的建設(shè)，應(yīng)急救援器材、設(shè)備的購置等。

（四）費用的管理由財務(wù)部對安全生產(chǎn)資金進(jìn)行統(tǒng)一管理，并根據(jù)年度安全生產(chǎn)計劃，做好資金的投入落實工作，確保安全投入迅速、及時到位。

三、經(jīng)營場所安全管理制度

1、從超市總經(jīng)理到各連鎖店店長及全體員工，層層制定安全生產(chǎn)責(zé)任制。

2、制定安全設(shè)施設(shè)備管理、檢修、維修制度，超市內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)和保養(yǎng)，每日定期查看，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并填寫當(dāng)天的值班記錄。

3、制定重特大節(jié)日期間消防救援預(yù)案，成立消防預(yù)案救援小組，每個部門都有救援小組成員，以防止節(jié)日期間由于客流量大所引起的各類事故，做到防微杜漸，確保超市安全。

4、制定安全生產(chǎn)培訓(xùn)考核制度，定期對新員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，對保衛(wèi)人員進(jìn)行專業(yè)知識、技能的培訓(xùn)，考試合格后，方可上崗。

5、制定特種作業(yè)人員的管理制度，每年定期接受安監(jiān)部門的年檢、復(fù)審，使上崗合格率達(dá)100%。

6、制定詳細(xì)安全生產(chǎn)事故報告制度，一旦發(fā)生事故，按照制度規(guī)定執(zhí)行。

四、消防安全管理制度

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國消防法》和《河北省消防條例》。

2、超市總經(jīng)理負(fù)責(zé)總體消防安全工作。

3、保衛(wèi)工程部負(fù)責(zé)日常消防安全及突發(fā)事件現(xiàn)場搶險指揮工作。

遵循預(yù)防為主，搶險、救護(hù)、滅火、報警及時有效的戰(zhàn)略方針。

4、建立防火措施，設(shè)立防火標(biāo)志，配備消防器材，建立義務(wù)消防隊。

5、消防器材、設(shè)備由安全保衛(wèi)部管理，責(zé)任到人，定期檢查保養(yǎng)，保證器材處于良好狀態(tài)，非火警不得動用。

發(fā)現(xiàn)器材丟失、損壞，要及時向總經(jīng)理報告。

6、安?？撇恳龅浇?jīng)常進(jìn)行消防安全檢查，及時落實消防部門的整改通知，按照要求整改隱患，并將整改情況及時反饋，確保整改措施及時落實到位。

7、保衛(wèi)人員分兩班晝夜24小時巡查，實行交接班記錄制度。

8、超市所有員工上崗前，必須通過消防安全知識培訓(xùn)，使超市全體人員學(xué)會發(fā)現(xiàn)險情、報警、使用滅火器具和逃生等知識和技能。

9、安全保衛(wèi)人員上崗前，要通過專業(yè)培訓(xùn)，熟練掌握監(jiān)控室內(nèi)消防、防盜設(shè)備的觀測及操作，考試合格后方可上崗。

10、賣場內(nèi)禁止吸煙、燃明火，保證安全出口、疏散通道暢通。

11、電氣線路的鋪設(shè)和電器設(shè)備的安裝，必須符合有關(guān)防火要求和安全技術(shù)規(guī)范，必須統(tǒng)一由電工安裝、維修，電工要嚴(yán)格按照操作規(guī)程作業(yè)，禁止無電工資質(zhì)人員上崗作業(yè)。

12、專職管電人員對商廈全部電路做到每月檢修一次，24小時電工值班，實行交接班記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，嚴(yán)格執(zhí)行電管制度及消防用電規(guī)定。

13、煙花爆竹等危險物品不得帶入賣場。

14、建立火災(zāi)等重特大事故應(yīng)急救援預(yù)案。

五、勞動防護(hù)用品發(fā)放和管理制度

（一）勞動防護(hù)用品包括：工作服和防護(hù)用品

1、工作服由超市統(tǒng)一定制、發(fā)放或更換。

2、防護(hù)用品由超市根據(jù)部門、工作環(huán)境的需求統(tǒng)一發(fā)放。

手套、毛巾、洗衣粉、肥皂等防護(hù)用品發(fā)給生產(chǎn)輔助人員和后勤人員使用；絕緣手套、絕緣鞋等發(fā)給電工人員使用；另外，賣場還備有雨鞋、雨衣等以備汛期使用。

（二）管理制度

1、工作服和其它勞保用品由超市統(tǒng)一制定，辦公室負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理和發(fā)放。

2、超市辦公室負(fù)責(zé)統(tǒng)一工服款式、顏色和標(biāo)志。

3、員工在工作中要按超市要求著裝，妥善保管好工服，遺失者自費補(bǔ)購。

4、對于超市發(fā)放的工作服和勞動用品，任何部門不能隨意更改，違者按超市安全管理制度和條例執(zhí)行。

六、安全生產(chǎn)逐級監(jiān)察及事故隱患排查、整治制度

1、日常的安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查，要根據(jù)安全情況及年度工作重點，由保衛(wèi)工程部確定監(jiān)督檢查內(nèi)容，制定監(jiān)督檢查計劃，并監(jiān)督開展安全生產(chǎn)檢查的實施。

主要內(nèi)容為：檢查各部門貫徹落實安全生產(chǎn)法和相關(guān)法律、法規(guī)情況，重點加強(qiáng)對存在安全隱患的場所及需要重點檢查的崗位進(jìn)行監(jiān)督檢查。

2、聯(lián)合檢查：重要節(jié)假日，由保衛(wèi)工程部、企管部等部門開展安全生產(chǎn)聯(lián)合檢查。

3、安全生產(chǎn)專項整改：由專項整改部門協(xié)同安全保衛(wèi)部對某一區(qū)域的安全生產(chǎn)進(jìn)行整改。

4、各部門在工作中應(yīng)加強(qiáng)安全隱患的排查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時向安全保衛(wèi)部或上級領(lǐng)導(dǎo)報告。

七、安全生產(chǎn)獎懲和責(zé)任追究制度

（一）獎勵

1、為安全生產(chǎn)提出合理化建議，經(jīng)上級有關(guān)部門審查，有很大價值，被列為安全技術(shù)措施項目實施后，經(jīng)實踐考核有效者；

2、為超市和顧客挽回經(jīng)濟(jì)損失的，給超市帶來信譽(yù)的，給予表揚(yáng)和獎勵；

3、及時發(fā)現(xiàn)制止違章和失誤操作并轉(zhuǎn)危為安的；

4、舉報事故經(jīng)確認(rèn)屬實者；

5、在安全生產(chǎn)專項活動及宣傳教育中成績顯著者。

（二）處罰

1、凡違章操作，不按操作規(guī)程工作者，視情節(jié)輕重，給予批評和處罰；

2、損壞各種安全防護(hù)設(shè)施、器材、安全標(biāo)志的，給予處罰；

3、發(fā)生事故隱瞞不報、謊報或拖延不報的，給予處罰；

4、攜帶易燃、易爆物品，及在賣場內(nèi)使用電熱水器、電熨斗的，經(jīng)查處，給予批評和處罰。

（三）責(zé)任追究

1、對由于工作疏忽或玩忽職守造成重大經(jīng)濟(jì)損失的，或引發(fā)重大安全生產(chǎn)事故者，進(jìn)行責(zé)任追究；

2、對造成重大安全生產(chǎn)事故負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的，追究其領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

八、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)考核制度

1、編制安全生產(chǎn)培訓(xùn)教材，指定超市負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)管理的專職部門對超市的全體從業(yè)人員進(jìn)行分期、分批和定期安全生產(chǎn)知識的培訓(xùn)，對新進(jìn)店工作的員工進(jìn)行基本安全知識培訓(xùn)，考核合格者方能上崗，確保每位從業(yè)人員懂得防火、防盜、防各類突發(fā)事件的安全生產(chǎn)知識。

2、定期聘請安全生產(chǎn)管理部門的專業(yè)人員對超市全體員工進(jìn)行安全生產(chǎn)知識的培訓(xùn)教育。

3、嚴(yán)格遵守國家關(guān)于特種作業(yè)人員及安全管理人員持證上崗的規(guī)定，做好定期復(fù)訓(xùn)工作。

4、安排相關(guān)人員按時參加安全管理部門舉辦的安全知識培訓(xùn)。

5、聘請市公安局保安超市專業(yè)教官及安監(jiān)局的專業(yè)人員對超市安全保衛(wèi)人員進(jìn)行專門的專業(yè)技能和安全生產(chǎn)知識的培訓(xùn)。

九、特種作業(yè)人員管理制度

1、超市特種作業(yè)人員包括電工。

2、特種作業(yè)人員要嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制。

3、嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)、檢修制度。

4、從事特種作業(yè)人員必須年滿十八周歲。

身體健康，沒有妨礙從事本工種作業(yè)的疾病和生理缺陷，初中以上文化水平。

5、特種作業(yè)人員必須經(jīng)市安監(jiān)局進(jìn)行安全技術(shù)培訓(xùn)，理論與實際考試合格，取得《特種作業(yè)操作證》后方準(zhǔn)獨立作業(yè)。

6、培訓(xùn)已取得《特種作業(yè)操作證》的人員，必須按期進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，復(fù)訓(xùn)周期按市安監(jiān)局的要求執(zhí)行。

凡到期拒絕復(fù)審者，操作證作廢，不得繼續(xù)作業(yè)。

7、對在安全生產(chǎn)和預(yù)防事故方面做出顯著成績的特種作業(yè)人員，超市將根據(jù)實際情況給予獎勵。

對違章作業(yè)或造成事故者，商廈有權(quán)給予處分。

嚴(yán)重者，依法追究刑事責(zé)任。

十、崗位標(biāo)準(zhǔn)化操作制度

1、各部門必須制定崗位標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程、管理制度和措施。

2、特殊作業(yè)人員必須按著國家安全生產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行作業(yè)操作。

3、安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)應(yīng)定期檢查各崗位的安區(qū)安全生產(chǎn)工作是否有違規(guī)行為。

4、設(shè)立專職人員對安全生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行監(jiān)督。

5、實行崗位標(biāo)準(zhǔn)化操作培訓(xùn)制度，未經(jīng)安全生產(chǎn)培訓(xùn)的人員不準(zhǔn)上崗。

十一、安全生產(chǎn)會議管理制度

1、每月由保衛(wèi)工程部主管負(fù)責(zé)召開1―2次安全生產(chǎn)例會，若遇特殊情況和工作需要，可增加召開次數(shù)。

2、安全生產(chǎn)參會人員為各連鎖店店長、部門負(fù)責(zé)人及安全小組成員。

因工作原因不能參會的，需經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)，要求其它人參加的，經(jīng)經(jīng)理同意，辦公室負(fù)責(zé)通知。

3、安全生產(chǎn)會議要求參會人員做好會議記錄，負(fù)責(zé)向所在部門傳達(dá)會議精神。

4、通過安全生產(chǎn)會議檢查、督促各連鎖店安全生產(chǎn)工作進(jìn)展情況，并針對超市安全生產(chǎn)現(xiàn)實狀況，提出應(yīng)對措施。

十二、生產(chǎn)安全事故報告和調(diào)查處理制度

1、發(fā)生安全事故后，事故部門要在第一時間向超市保衛(wèi)工程部報告，保衛(wèi)工程部立即告知超市總經(jīng)理，由超市總經(jīng)理向上級單位安監(jiān)局和楊莊鄉(xiāng)安監(jiān)所及楊莊鄉(xiāng)政府報告。

事故報告應(yīng)包括下列內(nèi)容：

①事故發(fā)生的時間、單位、地點及事故現(xiàn)場情況；

②事故的簡要經(jīng)過、傷亡人數(shù)（包括下落不明人數(shù)）和直接經(jīng)濟(jì)損失的初步估計；

③事故類別；

④事故原因的初步分析；

⑤事故發(fā)生后采取的措施；

⑥事故報告單位及其主要負(fù)責(zé)人；

⑦事故情況發(fā)生變化的，要及時續(xù)報；受傷人員受傷后30日內(nèi)死亡的，及時補(bǔ)報。

2、事故發(fā)生后，超市立即實施《重特大事故救援預(yù)案》，保護(hù)好事故現(xiàn)場，事故調(diào)查組積極配合有關(guān)部門對事故進(jìn)行調(diào)查，要做到下列事項：

①了解事故經(jīng)過、人員傷亡和經(jīng)濟(jì)損失情況；

②查明事故原因和性質(zhì)；

③確定事故責(zé)任，提出對事故責(zé)任者的處理意見；

④總結(jié)事故教訓(xùn)，提出防止事故發(fā)生的措施建議；

⑤寫出事故調(diào)查報告。

十三、安全生產(chǎn)主管副職持證上崗制度

1、超市嚴(yán)格按照國家有關(guān)要求設(shè)立安全生產(chǎn)主管副職一職，并確保其持證上崗，按時參加安監(jiān)部門組織的安全培訓(xùn)；

2、了解和掌握安全生產(chǎn)法律、法規(guī)知識，有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)管理經(jīng)驗；

3、協(xié)助安全生產(chǎn)主管負(fù)責(zé)人組織學(xué)習(xí)、宣傳、貫徹、實施安全生產(chǎn)各項法律法規(guī)及相關(guān)文件、決策和部署，并有定期向同級安監(jiān)部門報告制度；

4、協(xié)助安全生產(chǎn)主管負(fù)責(zé)人建立健全、完善安全生產(chǎn)責(zé)任制、安全管理制度、安全操作規(guī)程等，并檢查和督促落實；

5、協(xié)助安全生產(chǎn)主管負(fù)責(zé)人組織制定超市年度安全生產(chǎn)管理計劃，并督促落實；

6、組織安全生產(chǎn)檢查，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患提出整改意見，督促落實整改；

7、協(xié)助制定應(yīng)急救援預(yù)案，加強(qiáng)演練和指導(dǎo)落實；

8、組織實施員工安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，確保相關(guān)人員按要求持證上崗及超市安全生產(chǎn)“三級教育”落實到位；

9、指導(dǎo)和督促超市按國家規(guī)定發(fā)放勞動保護(hù)用品，監(jiān)督從業(yè)人員按規(guī)定使用。