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第一篇：餐廳前廳管理制度及崗位職責(zé)后廚操作管理制度

餐廳前廳管理制度及崗位職責(zé)

為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。

1、誠實(shí)，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則,也是職業(yè)道德。

2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。

3、以工作為重，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。 以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。

一、考勤制度

1.按時(shí)上下班點(diǎn)到、報(bào)離，做到不遲到，不早退。

2.事假必須提前一天通知經(jīng)理，說明實(shí)際情況，經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假。 3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

4.嚴(yán)禁私自換班，換班必須寫申請(qǐng)單、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。 5.嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶假。

二、儀容儀表

1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，深色褲子、鞋子，工服必須干凈、整齊，頭發(fā)盤起。 2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表，站、立、行姿勢(shì)要端正、得體。 3.嚴(yán)禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留。

三、勞動(dòng)紀(jì)律

1.嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。 2.嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店(剩飯，包括客人留下的物品)。

3.嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)，更不許對(duì)客人評(píng)頭談足。

4.工作時(shí)間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。 5.上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話，干與工作無關(guān)的事情。

6.嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間吃飯,除用餐時(shí)間外，不得在當(dāng)值期間吃東西，吃飯時(shí)大家要積極統(tǒng)一。 7.嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。 8.上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁上QQ、聊微信、上網(wǎng)及看任何書報(bào)雜志。 9.嚴(yán)禁在上班時(shí)間在廳 坐，不準(zhǔn)用餐廳的水杯、酒杯等。 10.嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

四、工作方面： 1.嚴(yán)禁私自下樓。 2.除經(jīng)理外，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。 3.當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì)，點(diǎn)菜單嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤。 4.不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，出現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因，其處理。 5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

6.服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立、微笑、敬語、文明服務(wù)，使賓客感覺親切、安全、客至如歸。 7.積極參加部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。 8.工作中嚴(yán)格按照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。

9.認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、填寫各項(xiàng)工作表格及客人的投訴。 10.自覺愛護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施(包括花草樹木)。

11.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象。 12.嚴(yán)禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。

13.嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到。 14.工作中要有良好的工作態(tài)度。 態(tài)度決定一切。

后廚操作管理制度

一、設(shè)施設(shè)備管理：

1、廚房設(shè)備如：冰箱、蒸柜、餐盤等設(shè)備均由專人使用；

2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；

3、不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自離崗換崗；

4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生；

5、班后廚師長要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并關(guān)好廚房門窗、水電等；

6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長匯報(bào)，及時(shí)檢修；

二、工具及出品用具管理：

1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；

2、無論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；

3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，由負(fù)責(zé)人處理；

三、出品管理：

1、所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。

2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一；

3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償；

4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理；

四、衛(wèi)生管理；

1、個(gè)人衛(wèi)生管理：

A、男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔； B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味； C、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味； D、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；

2、環(huán)境衛(wèi)生管理 A、所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點(diǎn)， 使用完畢要清潔干凈放回原處；

B、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除； C、定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；

五、廚房原材料購存管理；

1、每日營業(yè)結(jié)束后，廚師長都要對(duì)當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類、等出品進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總；

2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員，并對(duì)采購回的原材料進(jìn)行過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量；

3、營業(yè)期間，廚師長要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分；

4、營業(yè)結(jié)束，對(duì)所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)；

第二篇：餐廳工作計(jì)劃

20xx年是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的一年。在20xx年的經(jīng)營中餐廳積累了一些工作經(jīng)驗(yàn)，但是我們也應(yīng)該看到員工的服務(wù)理念，服務(wù)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化還不足?，F(xiàn)階段餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)和服務(wù)理念同其他餐飲公司還存在著較大的差距。同時(shí)，菜肴雖然得到了較大的進(jìn)步，但是還存在著品質(zhì)的不穩(wěn)定，產(chǎn)品特色突出的效果不明顯等因素。因此20xx年是餐廳提高和發(fā)展的一年。依據(jù)20xx年的發(fā)展修要及餐廳的實(shí)際情況，本部門將圍繞經(jīng)營、管理兩大核心，通過無形的服務(wù)，有形的管理，實(shí)現(xiàn)服務(wù)規(guī)范化，菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，管理制度化。通過確定目標(biāo)及餐廳自身的地理位置和條件，挖掘潛力，打造品牌餐飲?，F(xiàn)制定如下目標(biāo)：

一、加強(qiáng)管理，強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量，突出個(gè)性化服務(wù)。在保證菜肴的品質(zhì)上強(qiáng)調(diào)菜品的特色。

1.按照標(biāo)準(zhǔn)和要求去制定與完善各項(xiàng)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)及流程。

2.加強(qiáng)員工的培訓(xùn)。根據(jù)情況，每月做出培訓(xùn)計(jì)劃。并有效的運(yùn)用到工作中。

3.重點(diǎn)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化的服務(wù)操作。

4.提高員工的服務(wù)意識(shí)。除了在每日的日常工作中不斷督導(dǎo)員工強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)外，還將采取一些圍繞這一主題的活動(dòng)并制定相應(yīng)的激勵(lì)措施調(diào)動(dòng)每位員工的積極性。

5.突出個(gè)性化服務(wù)。有針對(duì)性的實(shí)行個(gè)性化服務(wù)，采用循序漸進(jìn)的方式進(jìn)行推廣，在推廣中結(jié)合客人的反饋加以調(diào)整。

6.根據(jù)市場(chǎng)要求，不斷創(chuàng)新，推出符合客人需求的菜肴。同時(shí)加大力度收集客人對(duì)菜肴的意見加以改進(jìn)，并把客人的意見作為考核領(lǐng)導(dǎo)人的一個(gè)重要依據(jù)。

7.加強(qiáng)節(jié)能降耗工作。定期考察市場(chǎng)原材料，以降低成本?？刂撇惋嬑锲?、物料的消耗，對(duì)所有設(shè)施設(shè)備、餐具進(jìn)行定期盤點(diǎn)，并責(zé)任到人。創(chuàng)建節(jié)約型團(tuán)隊(duì)，做到空出效益，管出效益。

8.加大部門檢查的力度。將所有檢查表上墻，并采取責(zé)任到人及完善各項(xiàng)處罰制度，層層檢查，嚴(yán)格按照餐廳要求。發(fā)現(xiàn)問題堅(jiān)決處理。

二、鞏固成果，大膽創(chuàng)新，挖掘潛力，提高經(jīng)濟(jì)效益。

1.對(duì)老客戶來到餐廳經(jīng)理要主動(dòng)前去進(jìn)行拜訪及詢問意見，聽取客人的意見，拉近同客人的距離，突出“情”字，用“真誠、熱情、友情”留住客人。

2.根據(jù)餐廳的地理位置和季節(jié)，不斷創(chuàng)新，把握機(jī)會(huì)，以此來增加營收。在20xx年的基礎(chǔ)上進(jìn)行總結(jié)，抓住每個(gè)機(jī)遇，特別是節(jié)假日及周六、周日。根據(jù)餐廳的特點(diǎn)做好促銷計(jì)劃。

3.根據(jù)消費(fèi)群體及客源定制出多種促銷方案，推出適合客人的菜肴及相關(guān)的配套項(xiàng)目，以吸引這些客人到店消費(fèi)。例如情人節(jié)推出情人節(jié)套餐。

4.加強(qiáng)與后廚的配合，做到信息共享，全力配合。做好餐廳的每一項(xiàng)工作。

5.抓住節(jié)假日和傳統(tǒng)節(jié)日。針對(duì)這些節(jié)日制定出相應(yīng)的產(chǎn)品或優(yōu)惠活動(dòng)，爭(zhēng)取做到最好的效果。

三、狠抓員工隊(duì)伍建設(shè)。

在工作分配上要杜絕苦樂不均的問題，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，形成有序競(jìng)爭(zhēng)，合理分配的工作氛圍，激發(fā)員工愛店如家、愛崗敬業(yè)的勞動(dòng)熱情。

四、加大對(duì)員工的關(guān)心

1.在20xx年領(lǐng)導(dǎo)階層在生活中，工作中，要盡量做到關(guān)注員工，關(guān)心員工，為員工盡量解決一切問題。

2.定期與員工進(jìn)行溝通，了解員工心態(tài)。

3.每?jī)蓚€(gè)月進(jìn)行一次員工意見調(diào)查

4.給員工充分的升值空間，對(duì)好的員工獎(jiǎng)勵(lì)，差的員工處罰。

五、招聘工作

1.在有效的招聘網(wǎng)粘貼有效的招聘信息

2.餐廳經(jīng)理或主管對(duì)新員工進(jìn)行系統(tǒng)化培訓(xùn)

20xx年是我們跨步邁向新的臺(tái)階，實(shí)現(xiàn)新的跨越、鑄造新的輝煌的一年。我們要堅(jiān)信“共同富裕，實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想”的這個(gè)信念，去實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。

第三篇：酒店前廳部見習(xí)主管崗位職責(zé)

酒店前廳部見習(xí)主管崗位職

1．負(fù)責(zé)前廳部的全面工作，對(duì)經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2．對(duì)員工素質(zhì)、工作效率、服務(wù)水準(zhǔn)等負(fù)有管理和督導(dǎo)的重要責(zé)任。 3．負(fù)責(zé)會(huì)員跟蹤、會(huì)員檔案管理等工作 4．負(fù)責(zé)處理并記錄前臺(tái)突發(fā)事件。

5、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與糾正部門之間出現(xiàn)的工作矛盾和偏差。 6．工作檢查

（1）檢查總服務(wù)臺(tái)各部員工的儀表、儀態(tài)和工作質(zhì)量，檢查總臺(tái)設(shè)施是否布置有序、整潔美觀；

（2）檢查前廳、門前迎賓員和行李員的儀容、儀表、儀態(tài)及工作程序，是否對(duì)賓客服務(wù)周到、熱情有禮，愛惜客人的行李物品； （3）檢查房間預(yù)訂情況，了解和掌握房態(tài)；

（4）檢查電話接線員的語音語氣、聲調(diào)是否清晰、柔和、有禮貌，服務(wù)是否周到及是否愛惜工作設(shè)備；

（5）檢查工作人員是否周到細(xì)致地為客人服務(wù)，客人交辦的事是否辦妥，是否能幫助客人解決疑難問題；

（6）檢查其他人員，如分送報(bào)紙、報(bào)表接待計(jì)劃等員工是否盡職盡責(zé)、保質(zhì)保量地完成工作。 6．日常工作

（1）參加部務(wù)會(huì)議、業(yè)務(wù)會(huì)議。例會(huì)等，提出工作疑難、工作建議、工作計(jì)劃等請(qǐng)總監(jiān)決策；

（2）審閱部屬前臺(tái)的工作報(bào)告和工作日志、報(bào)表；

（3）對(duì)部屬員工進(jìn)行思想教育和工作培訓(xùn)；

（4）負(fù)責(zé)門前迎送“V．I．P．”客人的工作督導(dǎo)和指揮； （5）抓好本部門的安全、衛(wèi)生管理； （6）向總經(jīng)理、客房經(jīng)理匯報(bào)工作。

特種服務(wù)電話：

公安報(bào)警電話110 市話查號(hào)114 長途查詢臺(tái)116 網(wǎng)通上網(wǎng)16900 急救120 市話投訴180 國內(nèi)長途全自動(dòng)話費(fèi)查詢170 網(wǎng)通數(shù)字業(yè)務(wù)96169 火警119 市話維修10060 國內(nèi)長途全自動(dòng)撥號(hào)173 移動(dòng)通訊1860 /1861 報(bào)時(shí)臺(tái)117 市話障礙臺(tái)112 國內(nèi)長途全自動(dòng)查詢176 聯(lián)通通訊1001 交通肇事122 市話業(yè)務(wù)咨詢臺(tái)189 國際人工長途掛號(hào)116 聯(lián)通上網(wǎng)165 郵政業(yè)務(wù)熱線11185 郵政編碼查詢184 國際半自動(dòng)掛號(hào)103 電信服務(wù)熱線10000

常用服務(wù)電話：

長春水務(wù)集團(tuán)服務(wù)電話89812345 長春供電搶修95598

長春燃?xì)?4小時(shí)服務(wù)熱線96699 長春市供熱管理辦公室85251851 數(shù)字電視咨詢電話(24小時(shí)) 96633 朝陽供水服務(wù)公司86939080 長春供電公司82732267 高新管理所 85735003 朝陽區(qū) 85654368 長春大街咨詢電話88938313 綠園供水服務(wù)公司87691248 朝陽供電局88560080

重慶管理所 88926221 南關(guān)區(qū) 81086000

青年路咨詢電話87823777-8111 南關(guān)供水服務(wù)公司88752833 寬城供電局82688506 景陽管理所 87627473 寬城區(qū) 82602016 朝陽維修站88938601 88938602 寬城供水服務(wù)公司82978633 二道供電局84847115 大經(jīng)管理所 88744824 二道區(qū) 84947366 南關(guān)維修站88671789 二道供水服務(wù)公司84945325 南關(guān)供電局88614732 南湖管理所 85184331 綠園區(qū) 87975115 二道維修站84691789 經(jīng)開供水服務(wù)公司84954125 綠園供電局89956496 桂林管理所 85643647 經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū) 84859776 綠園維修站87921448 高新供水服務(wù)公司86773586

平陽管理所 88974443 高新技術(shù)開發(fā)區(qū) 85543168 舉報(bào)投訴電話88938609 一汽供水服務(wù)公司85902353

鐵西管理所 87936745 凈月經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū) 84512345

凈月管理所 84517696 汽車產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū) 85731985

監(jiān)察舉報(bào)電話：

工商舉報(bào)12315 青少年維權(quán)1235 勞動(dòng)保障服務(wù)熱線12333

衛(wèi)生行風(fēng)投訴電話84692022 市政熱線12319 新農(nóng)村熱線12316 知識(shí)產(chǎn)權(quán)投訴舉報(bào)12312 醫(yī)療收費(fèi)投訴電話84692020 價(jià)格舉報(bào)12358 婦女維權(quán)熱線12338 省消費(fèi)者協(xié)會(huì) 85212315

長春市疾病預(yù)防控制中心88958895 勞動(dòng)監(jiān)察12333 衛(wèi)生監(jiān)督投訴電話84692110 質(zhì)量投訴舉報(bào)電話12365 吉林違法和不良信息舉報(bào)中報(bào)電話 12300 環(huán)保監(jiān)察12369 交通報(bào)堵熱線87654321 博覽會(huì)咨詢963963

省市政府機(jī)關(guān)電話：

吉林省省長公開電話 96118 市 長公開電話 12345

市政府辦公廳88778232 教育局88787027 環(huán)衛(wèi)局85292110 衛(wèi)生局84692057 規(guī)劃局88779208 信息產(chǎn)業(yè)局88777390 水利局88777525 園林局88777320 文化局88777600 公安局88908029/88908030 交通局88937677 經(jīng) 委88777231 房地局82772593 人防辦88927630 司法局85805832 商務(wù)局82714168/82734353 國資委88777980 審計(jì)局88560523 廣電局88462006 糧食88777581 工商局88500505 市政公用局85251851 藥監(jiān)局88777910 國稅局85615565 地稅局85278011 旅游局85881994 計(jì)生委88777620 農(nóng) 委86068352/88777132 發(fā)改委88777162 住房公積金中心88943974 科技局88777252

林業(yè)局88777558 質(zhì)監(jiān)局88779365 體育局88466682/88466676 安監(jiān)局88777081 民委(宗教局) 88777295 統(tǒng)計(jì)局88778343 牧業(yè)局88777506 民政局87905327 人力資源和社會(huì)保障局85679952 國土局88779528 財(cái)政局88562899 環(huán)保局12369 檔案局86012061 外 辦88776723 法制辦88509017 建 委88779881 地震局88777031 新聞出版局88777850 監(jiān)察局88776473 殘 聯(lián)88631873

各縣（市）區(qū)政府公開電話

朝陽區(qū)政府85109336 寬城區(qū)政府89991668 南關(guān)區(qū)政府85284849 二道區(qū)政府84633191 綠園區(qū)政府87605098 經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)84611563 凈月旅游開發(fā)區(qū)84512345 汽車產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)85731901 高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)85542563

榆樹市政府86726705

農(nóng)安縣政府83223637 德惠市政府87222245 九臺(tái)市政府82376288

雙陽區(qū)政府84224568

交通出行電話：

公交集團(tuán)問詢處電話88972475 列車查詢 86122222

客運(yùn)黃河站 86769882 客運(yùn)高速站85300306

客運(yùn)凱旋站 86769900 客運(yùn)票務(wù)中心 82737250 客運(yùn)中心站 16888118

機(jī)場(chǎng)售票處 88797777 機(jī)場(chǎng)問詢處 88797111

機(jī)場(chǎng)行李查詢 88797222 機(jī)場(chǎng)貨運(yùn)查詢 88797666 南航貨物查詢 88795777 民航查詢 950333

客服電話：

中國移動(dòng)10086 中國電信10000

中國鐵通10050 中國聯(lián)通10011 中國網(wǎng)通10060 中國郵政11185

銀行電話：

建設(shè)銀行95533 中國銀行95566

工商銀行95588 民生銀行95568 農(nóng)業(yè)銀行95599

浦發(fā)銀行95528

興業(yè)銀行95561 華夏銀行95577 光大銀行95595 招商銀行95555 交通銀行95559 商業(yè)銀行96588 中國人壽95519 人民銀行95518 平安保險(xiǎn)95512 太平洋保險(xiǎn)95500 中國人民保險(xiǎn)95518

醫(yī)療電話：

吉林省人民醫(yī)院85595488 吉林大學(xué)白求恩第一醫(yī)院88782345 吉林省第二人民醫(yī)院（吉林省腫瘤醫(yī)院）85872600

吉林大學(xué)白求恩第二醫(yī)院88975634/88796222/88796114 吉林省中醫(yī)院（長春中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院）86178018/85669120 吉林大學(xué)白求恩第三醫(yī)院（吉林大學(xué)中日聯(lián)誼醫(yī)院）84995999/84995222 長春市中醫(yī)院88495114 吉林大學(xué)白求恩第四醫(yī)院（一汽總醫(yī)院）85759966 吉林省婦幼保健醫(yī)院86100011 長春市中心醫(yī)院88916232 長春市兒童醫(yī)院85802007 長春市中心醫(yī)院分院（吉林硅谷醫(yī)院）87029222 長春市口腔醫(yī)院88675073 長春市二醫(yī)院（長春市職業(yè)病醫(yī)院/長春市老年病醫(yī)院）87905556/87905904/87905598 長春市骨傷醫(yī)院82772120 長春市第三醫(yī)院（長春市婦產(chǎn)科醫(yī)院）82956088/82956691 長春市人民醫(yī)院86702107 長春市第五醫(yī)院（吉林省肝病?？漆t(yī)院、長春市傳染病醫(yī)院）87688310/87682299 長春市民族醫(yī)院82798906 長春市第六醫(yī)院（長春市心理醫(yī)院）82083456 長春市燒傷醫(yī)院86768301/86768303/86768332

新聞熱線電話：

守望都市89089000 長春綜合頻道88406699 城市速遞88406699 交通之聲87611666

城市晚報(bào)88990001 新文化報(bào)96618 東亞新聞88488911 長春晚報(bào)85664168

公證處電話：

長春市公證處 88632717 長春市第二公證處 88935522 長春市朝陽區(qū)公證處 85655373 長春市南關(guān)區(qū)公證處 88710742 長春市綠園區(qū)公證處 87997641 長春市二道區(qū)公證處 84915519 長春市寬城區(qū)公證處 82794149 長春市綠園區(qū)公證處 87997641 長春市雙陽區(qū)公證處 84223702

婚姻登記電話：

長春市寬城區(qū)民政局婚姻登記處89991660 長春市南關(guān)區(qū)民政局婚姻登記處85281772 長春市朝陽區(qū)民政局婚姻登記處85090796 長春市二道區(qū)民政局婚姻登記處84637706

長春市綠園區(qū)民政局婚姻登記處87975778 長春市雙陽區(qū)民政局婚姻登記處84221676

長春市凈月區(qū)民政局婚姻登記處84555065

長春市經(jīng)開區(qū)民政局婚姻登記處84607890

長春市高新區(qū)民政局婚姻登記85177229 汽車專業(yè)開發(fā)區(qū)民政局婚姻登記處85753900

第四篇：?jiǎn)T工餐廳管理制度

員工餐廳管理制度

第一章 總 則

第一條 目的

為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

第二條 適用范圍

本管理制度適用于酒店全體員工。 第三條 管理職責(zé)

行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并監(jiān)督食堂的日常工作。

第二章 細(xì) 則

第一條 員工餐標(biāo)準(zhǔn)

1、酒店根據(jù)當(dāng)?shù)匚飪r(jià)水平和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特規(guī)定中餐和晚餐標(biāo)準(zhǔn)為4元/餐，早餐為2元/餐。

2、員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由行政人事部根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平、物價(jià)水平，并結(jié)合酒店實(shí)際情況制定調(diào)整方案，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后，報(bào)總經(jīng)理和董事長審批。 第二條 用餐時(shí)間

早餐：07:30——08:30 中餐：10:30——12:00 晚餐： 16:30——18:00 辦公室人員中餐和晚餐的就餐時(shí)間分別是：11:30和17:30。

3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的，每餐按照5元計(jì)算（用餐前到行政人事部備案、繳費(fèi)） 第三條 食堂工作人員要求

1、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。

2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長發(fā)、長指甲，不得吸煙，不得與人閑聊。

3、食堂工作人員對(duì)待員工應(yīng)熱情周到，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭(zhēng)吵，虛心聽取員工意見。

4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。

5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉燃?xì)?、電源?

6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。 第四條 食堂衛(wèi)生要求

1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗干凈，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺(tái)面干凈、整潔。

4、食堂內(nèi)部地面、工作臺(tái)面每天清洗并保持清潔。

5、食堂外部環(huán)境每天清掃，員工餐廳要隨時(shí)保潔。

6、定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺(tái)面、地面，以確保安全。

7、泔水桶每天打掃，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。 第五條 采購及核查

1、采購人員本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等 2

物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場(chǎng)購買。

2、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

3、采購的菜品必須由采購員、廚師、庫管共同進(jìn)行入庫核實(shí)，以保證帳物相符。

4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。

5、采購人員必須嚴(yán)格控制采購成本。

第三章 管理規(guī)定

第一條 安全管理

1、未經(jīng)許可，非工作人員不得進(jìn)入廚房。

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。

3、廚房設(shè)置滅火器。

4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁流動(dòng)吸煙。

5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 第二條 用餐管理

1、員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人實(shí)名刷卡制度，一人一卡，每張卡每餐只能使用一次。

2、餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到財(cái)務(wù)部補(bǔ)辦，工本費(fèi)20元。

3、各部門員工應(yīng)按酒店安排的時(shí)間輪流用餐，就餐時(shí)間為30分鐘，員工當(dāng)班期間必須在員工餐廳范圍內(nèi)用餐。

4、餐卡內(nèi)金額不得轉(zhuǎn)為現(xiàn)金。

5、每月最后一天餐卡集中充值，如遇節(jié)假日，則順延一天充值。

6、員工就餐須配戴工號(hào)牌，自覺排隊(duì)按順序領(lǐng)用食物，嚴(yán)禁穿拖鞋到員工餐廳用餐。

8、用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。未經(jīng)批準(zhǔn)，不能帶親戚朋友進(jìn)入員工餐廳用餐。

9、餐具由酒店統(tǒng)一配備，不得將飯菜及餐具帶出餐廳，用餐人員必須從員工通道出入餐廳，不得從其他通道穿行。

10、用餐前要進(jìn)行刷卡，無卡者不得用餐。

11、辭退/離職時(shí)，餐卡必須歸還至人事部，若有遺失或損壞，需繳納20元工本費(fèi)。

12、用餐期間，不準(zhǔn)向餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處，并養(yǎng)成隨手關(guān)水、關(guān)電的好習(xí)慣。

13、用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，嚴(yán)禁浪費(fèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)倒飯等浪費(fèi)行為，將處100元以上罰款。

14、外來食品也不能帶入餐廳。

15、就餐完畢，應(yīng)及時(shí)離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。

16、愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

17、以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)行政人事部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或取消用餐資格。

第四章 附 則

1、本制度由行政人事部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行。

2、本制度由行政人事部解釋。

3、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行。

第五篇：?jiǎn)T工餐廳管理制度

員工餐廳管理制度

一、總 則

1. 為了規(guī)范員工就餐管理，切實(shí)保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量，保證公司

的正常運(yùn)行，特設(shè)立此制度。

2. 員工餐廳由人力資源部監(jiān)督，物業(yè)公司具體實(shí)施管理，雙方簽訂正式委托管

理合同，明確相關(guān)管理及監(jiān)督職責(zé)；

3. 就餐人員范圍為：公司所有正式員工及臨時(shí)員工（不包括勞務(wù)工）。

4. 食品安全關(guān)乎每一位員工的身體健康、企業(yè)的正常運(yùn)營，必須予以高度重視。

二、服務(wù)要求

1. 餐廳管理必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以

及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行服務(wù)合同。

2. 餐廳以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司與員工的需求做好餐飲服務(wù)工

作。

3. 餐廳要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、

安全的就餐環(huán)境；公司人力資源部負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

4. 餐廳要保證食品質(zhì)量，人力資源部對(duì)食用油、肉類制品等原材料不定期檢查、

抽查，餐廳應(yīng)努力增加飯菜品種，不斷調(diào)整飯菜口味，文明服務(wù)。

5. 餐廳要設(shè)立意見薄，有義務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、

服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。

6. 餐廳工作人員須到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查，均具有健康證和上崗證，無證者

均不得在餐廳工作。

7. 餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，態(tài)度和藹，

主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

三、衛(wèi)生要求

1. 餐廳必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)

生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰；

2. 餐廳必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查；對(duì)檢查中發(fā)

現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案；如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由物業(yè)公司承擔(dān)，同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理；

四、餐飲用具、設(shè)備的使用

1. 各類餐飲用具、設(shè)備物業(yè)公司應(yīng)指定專人保管，制訂完善的使用條例；

2. 物業(yè)公司應(yīng)定期對(duì)餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的

使用正常和清潔衛(wèi)生；做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品；

3. 餐廳餐飲用具、設(shè)備在使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安

全；

4. 所有就餐人員應(yīng)愛護(hù)公物；餐廳的一切設(shè)備、餐具均有登記，對(duì)放置在公共 1

場(chǎng)所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動(dòng)或挪作它用；就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有；對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，照價(jià)賠償。

5. 餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事設(shè)備或用具嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防

止事故發(fā)生；易燃易爆產(chǎn)品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；

五、原料采購索證登記要求

餐廳的原料采購是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證公司員工食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：

1. 采購人員采購原材料時(shí)，為保證公司員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食

品，并于定點(diǎn)采購處簽訂協(xié)議。

2. 不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

3. 不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的禽、肉、米、面、油、調(diào)料等

食品及原材料。

4. 食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。

5. 凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，餐廳不得加工、

使用。

6. 采購禽肉類食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)

合格證復(fù)印件備案，以備查閱；

六、從業(yè)人員健康檢查制度

餐廳從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。

1. 餐廳從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。

2. 餐廳從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業(yè)人員每年到法定機(jī)

構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事餐廳工作。

3. 餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)

核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。

4. 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，

保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

5. 從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

6. 每天早上上崗前由餐廳負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符

合要求的，不得上崗。

七、食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

1. 每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

2. 飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于50克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8

攝氏度左右。

3. 飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

4. 食堂分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，

若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按公司安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任；

八、用餐標(biāo)準(zhǔn)及把控

1.員工餐成本控制標(biāo)準(zhǔn)為每人每天6元，具體分為早餐1元，午餐3元，晚飯

2元。由廚師長根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制定相應(yīng)菜單。

2.因?yàn)椴煌块T、分公司工作性質(zhì)、時(shí)間情況各不相同，故具體用餐標(biāo)準(zhǔn)如下：

2.1. 公司固定住宿人員提供每天三餐。

2.2. 物業(yè)公司安保人員及會(huì)所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。

2.3. 幫廚人員正常工作日提供每日三餐。

2.4. 其他人員正常工作日提供每天一餐。

2.5. 餐別確認(rèn)，由人力資源部確認(rèn)通知。

3. 正常就餐標(biāo)準(zhǔn)外因公加班需要員工餐時(shí)，本人提報(bào)申請(qǐng)，報(bào)部門經(jīng)理簽字，

交由物業(yè)公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關(guān)部門派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，餐后由聯(lián)系人補(bǔ)報(bào)相應(yīng)申請(qǐng)，不補(bǔ)手續(xù)者餐費(fèi)由個(gè)人承擔(dān)。

4. 因公外來就餐人員，由相應(yīng)聯(lián)系部門派員提報(bào)申請(qǐng)，由部門經(jīng)理簽字，交由

物業(yè)管理員，需先就餐人員，由聯(lián)系部門派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，后補(bǔ)辦手續(xù)，不補(bǔ)手續(xù)者餐費(fèi)由個(gè)人或聯(lián)系部門承擔(dān)。因私就餐餐費(fèi)由個(gè)人承擔(dān)。

5. 由物業(yè)公司制作員工就餐卡，每月三十日前根據(jù)人力資源部提供的名單將下

月就餐卡發(fā)到員工手中。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應(yīng)工作人員在相應(yīng)就餐時(shí)段的表格中作標(biāo)記

6. 員工就餐卡每人一張，不可外借，一旦發(fā)現(xiàn)，借卡者與被借者各罰款二十元。

7. 各部門相關(guān)外部人員就餐，由各部門提報(bào)由部門經(jīng)理簽字的申請(qǐng)，明確時(shí)間、

人數(shù)、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員，并發(fā)放外部人員就餐專用卡。

8. 就餐卡一旦遺失，需提交相應(yīng)費(fèi)用補(bǔ)辦。并由個(gè)人按3元/天的標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)餐卡

丟失日期前的餐費(fèi)

9. 外來人員用餐使用專用餐具，專門消毒。

10. 內(nèi)部員工健康證由人力資源部審核把關(guān)。

11.每月3號(hào)前（節(jié)假日順延）以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)

公司，不交者按每天3元，每月30天的標(biāo)準(zhǔn)由個(gè)人承擔(dān)費(fèi)用。