亚洲成a人片在线不卡一二三区,天天看在线视频国产,亚州Av片在线劲爆看,精品国产sm全部网站

        西餐后廚管理制度及崗位職責(優(yōu)秀范文六篇)

        發(fā)布時間:2022-06-19 22:14:33

        • 文檔來源:用戶上傳
        • 文檔格式:WORD文檔
        • 文檔分類:規(guī)章制度
        • 點擊下載本文

        千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《西餐后廚管理制度及崗位職責(優(yōu)秀范文六篇)》,但愿對你工作學習有幫助,當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《西餐后廚管理制度及崗位職責(優(yōu)秀范文六篇)》。

        第一篇:后廚崗位職責

        后廚各崗位職責

        一、崗位職責

        廚師長

        一、負責后廚出品的工作,抓好廚工的思想工作,做好勞力調(diào)配,對下屬員工做到心中有數(shù),定時到各崗位巡視,檢查食品質(zhì)量,密切聯(lián)系各大廚,發(fā)現(xiàn)問題及時解決通過前廳總結(jié)菜肴反饋,不斷改進食品質(zhì)量。

        二、控制食品的標準,規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算,加強食品原料及物品的管理,降低費用,增加盈利。

        三、定期修改菜譜及推出新菜式,堅持先試菜后出售的原則,抓好出菜前的定型和拍照,建立菜式品種檔案。

        四、每周定期巡視市場,了解市場價格行情,發(fā)掘新鮮食品原料。

        五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。

        六、對后廚各崗位員工進行技能要求輔導培訓。定期進行考評,使人員在這里能有所提高。

        七、負責后廚人員考勤,制度考核,崗位調(diào)整。

        八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。

        九、對廚房內(nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者,負主要責任。

        十、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。對廚房內(nèi)貴重物品的領(lǐng)取、伐制、存放及銷售要詳細統(tǒng)計數(shù)字,

        炒灶:

        一、歸后廚師長管理,并對其負責;

        二、保證每道菜的色香味符合要求,并積極研發(fā)新菜品;

        三、熟知成本核算,并有一定的成本控制能力,熟練菜品的烹調(diào)工藝,以及各類菜式的工藝要求;

        四、熟知灶臺的安全控制與操作方法;

        五、對廚工進行指導、培訓;

        六、了解當?shù)叵M者的生活習慣,每月至少推出三道新菜;

        七、合理制訂菜單,并合理搭配口味價格和毛利潤率;

        八、協(xié)調(diào)各崗位關(guān)系,顧全大局。

        涼菜:

        一、歸后廚廚師長管理,并對其負責;

        二、熟知涼菜間的各項安全、衛(wèi)生規(guī)章制度;

        三、熟練掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能;

        四、雕刻要具備相應制作工藝水準;

        五、熟練掌握占板切配的各種刀法;

        六、檢查所進原料的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時向經(jīng)理匯報。

        七、無單出菜,按原單子雙倍處罰當事人,先出菜后補單的按原價單倍處罰。

        蒸籠:

        一、歸后廚師長管理,并對其負責;

        二、具有實務(wù)操作技能,保證出品質(zhì)量,及成品率;

        三、熟練掌握各類蒸制品的加工工藝,具有一定的業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力;

        四、合理盛放半成品及剩余原料,做到供、銷、推情況日日報;

        五、遵守后廚各項規(guī)章制度。

        面點:

        一、各項條例遵從(面點、蒸籠);

        二、全面掌握面點房各種面食,點心以及主食的出品工藝,具有較強的業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力;

        三、檢查出成品質(zhì)量,堅持“四不出”原則,即沒有熟透、溫度不夠不出;不符合口味不出;色澤不正,規(guī)格不夠標準不出;沒有前廳服務(wù)人員叫點通知不出;

        四、熟練掌握面點房的各類設(shè)備的正常使用規(guī)范及操作技能;

        五、無單出品按原單子價雙倍處罰,先上菜再補單,處以一倍罰款。

        占板:

        一、根據(jù)菜肴烹調(diào)的要求,切配主料、配料、料頭,并將經(jīng)刀工處理的原料加以適當?shù)拇钆洌撠熢系谋4妫?/strong>

        二、各項規(guī)章制度和衛(wèi)生要求必須嚴格遵守

        三、具有較高的刀工技術(shù),保證出品率;

        四、防止遺漏切配菜品,拒收不合格菜品原料,發(fā)現(xiàn)問題及時向經(jīng)理匯報;

        五、分清上菜單、備菜單,配好菜品傳遞準確,配菜完全,不錯配漏配;

        六、對貨倉、冰柜中的烹飪原料進行妥善的管理和使用;

        七、不斷提高業(yè)務(wù)技能、手工刀法和協(xié)調(diào)默契。

        八、負責申報次日所需的物料,對各種原材料由于儲存不當出現(xiàn)有異味應及時上報廚師長,堅決不允許銷售,否則,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)雙倍罰款。

        打荷:

        一、歸后廚師長管理,并對其負責;

        二、熟知本部門各項安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度;

        三、熟知各種菜肴的烹調(diào)方法和過程;

        四、安排合理的烹調(diào)順序;

        五、負責每日所須調(diào)料的申購工作;對菜品形狀不整或器皿不干凈、菜量過小等負主要責任。

        二、考勤制度

        嚴格的考勤制度是取得良好得經(jīng)濟效益和社會效益得基本保證。

        1、全體員工必須樹立高度主人翁思想,堅持出滿勤、干滿點,不遲到、不早退、自覺遵守店內(nèi)各項制度和勞動紀律。

        2、不按請假程序請假,無醫(yī)院病例證明,無正當理由擅自不上班,或假期已滿未按時上班,視為曠工。

        3、不寫請假條,打電話請假視為曠工。

        5、病假:員工有病不能正常工作時,請假時須填寫請假申請單,并得到經(jīng)理的核準。病假為無薪假。

        6、事假:員工請假須提前一天,填寫請假申請表,請假沒有得到上級批準撤離工作崗位者,一律按曠工對待,連續(xù)曠工三天,或當月累計曠工三天者,一律按自動離職。

        7、員工不得有遲到、早退、私自外出等行為,若有因公外出,需有部門第一負責人(后廚廚師長)簽字。

        8、每日中午兩點半,晚九點之前離店的任何員工視為早退。

        9、每日考勤,若發(fā)現(xiàn)有誤者,須及時到經(jīng)理處說明,預期不辦者,責任自負。

        三、員工餐制度:

        1、酒店免費為員工提供三餐(早8:30 午14:00 晚21:00午晚時間跟情況)。

        2、員工必須按規(guī)定時間打飯,未在開飯時間將飯菜準備好,影響員工就餐者扣后廚直接負責人5元。

        3、嚴禁員工攜帶親友在員工餐用餐。

        5、用餐人員均在指定地點、指定時間用餐,如在非指定區(qū)域(如包房、廚房)就餐者一次罰款2元

        6、不允許使用酒店客用餐具,發(fā)現(xiàn)處罰當事人扣2元。

        7、嚴禁所有員工(含公司及各店管理人員)剩飯倒飯,根據(jù)自己的飯量吃多少,打多少,發(fā)現(xiàn)浪費按有關(guān)條理處理扣10元。

        8、過了用餐時間,不允許再做職工餐,如有特殊情況,須由副總經(jīng)理通知方可用職工餐,廚部有私人開小灶者扣當事人10元,直接負責人負連帶責任5元。

        9、職工餐因估量不足又不及時補做,造成員工吃不上飯,后廚第一負責人扣20元,因估量不準確,做的太多造成大量原料浪費的,按浪費原材料處理。

        10、后廚打飯員工無在規(guī)定時間內(nèi)打飯者按脫崗處理,打飯不認真亂滴亂灑者每次扣5元。

        四、后廚工作細則

        1、沽清單:

        (1)廚部頭占及涼菜,必須在每天上午11:00,下午17:30之前把當餐沽清的菜品,告知劃單員,由劃單員以書面形式在上午11:00,下午17:30之前交給前廳經(jīng)理,廚部及劃單員未在規(guī)定時間內(nèi)列出沽清單,每人每次扣5元,后廚第一負責人負連帶責任扣5元。

        (2)沽清單未顯示菜品或因工作疏忽造成備料不足導致退菜,直接負責人負全部責任。

        (3)采購在規(guī)定時間內(nèi)買回所需原料,而頭占及涼菜未能及時加工而造成沽清,負責人負全部責任。

        (4)采購未能在上午9:30,下午17:30以前,購回所需原料而造成沽清退菜的由采購負全部責任(市場缺貨等情況除外)。

        (5)每日沽清副總經(jīng)理要調(diào)查原因,以書面形式上總經(jīng)理。

        2、菜品質(zhì)量

        (1)因為原材料保存不當造成變質(zhì)退菜,直接責任人負全部責任;

        (2)如有雜物(如鋼絲球、火柴梗、煙頭、泥沙、石子、木屑、鐵釘、原材料未洗干凈、魚蒸不熟、冷凍食品熟不透等)造成投訴,對直接責任人處以酒店售價兩倍罰款;

        (3)因開錯菜而造成客人退菜者,能推銷給其他客人,未造成酒店營業(yè)額損失

        的,可給予當事人2分處罰,其他酒店內(nèi)部所有因個人原因造成的退菜,均給予相關(guān)責任人以酒店售價開外賣,可由管理人員簽字打8.8折。

        第二篇:前臺工作計劃

        雖然我進入公司的時間并不長,才不到一個月的時間,但是我經(jīng)過領(lǐng)導的指導以及同事們空暇時間里的一些幫助和經(jīng)驗傳授,現(xiàn)如今已經(jīng)基本上熟悉了自己的工作流程以及自己的工作范圍,可以完成自己的本職工作了,就是在工作效率上還有所加強,根據(jù)自己的切身情況,我對即將來臨的20xx年充滿著期待,并制定好了以下工作計劃:

        一、保證按時按量完成日常工作

        在來年我將做到,不管工作事情的大小,我都要做到一視同仁,每一件事都盡心盡力的去完成。保證自己不為了追求速度,而粗枝大葉的完成工作任務(wù),偷工減料出來的工作結(jié)果,就算把領(lǐng)導騙過去了,我也過不了自己這一關(guān)。我必須要保證自己在領(lǐng)導囑咐的時間內(nèi)把工作任務(wù)完成,絕不拖欠,所以這就需要我在面對自己分內(nèi)工作的時候,必須保持冷靜樂觀的應對,在工作上保持一個原則,當天的工作任務(wù)必須當天完成,絕對不拖欠到第二天,第二天也有第二天的工作,所以就算是加班到大半夜,我也得完成自己當天的工作。

        二、保證工作精益求精

        前臺的工作不像公司的那些職員,就只有那么一兩個工作任務(wù),前臺的工作算是十分的繁瑣復雜多變的,所以我的應急能力,執(zhí)行力也要得到提升。

        1、保證每天自己的妝容精致,一絲不茍,不僅要表現(xiàn)出我們大公司的員工素質(zhì),還得體現(xiàn)出我的專業(yè),這樣才能在接待客人的時候,才能讓他們感受到尊重。

        2、電話的接聽與傳真的收發(fā),在電話接聽這塊必須要在客戶第一次打電話來的時候,就詢問好姓氏、來意,然后做好備注記錄,保證下次別人再打電話過來時能第一時間分辨出是誰,有什么樣的想法,這樣就顯得我這個前臺十分的專業(yè),收到傳真時,第一時間先自己甄別一下,保證不是什么垃圾騷擾傳真,然后再交給領(lǐng)導,一定要做到及時迅速的把內(nèi)容通知到領(lǐng)導。

        3、文件的打印和復印工作,一定要嚴格按照領(lǐng)導的要求去打印,需要用什么格式大小的紙,打印的格式又是怎么樣的等等,如果這些領(lǐng)導沒有明令要求,那就要做到自己主動詢問,對那些打印失誤的文件一定要做到第一時間放到碎紙機里面銷毀,以防泄露。

        三、嚴格要求自己

        在來年,我一定要保證自己不再工作中出現(xiàn)一點失誤,到明天我就不再是一名資歷尚淺的新員工了,犯錯二字是一定要杜絕的,每天處理這么多事情,一次犯錯就有可能發(fā)生連鎖反應,所以在工作中一定要保證時時刻刻都有好狀態(tài),事無巨細

        新的一年是一個充滿挑戰(zhàn)、機遇與壓力開始的一年。在這里工作已過3個年頭了,在此,我訂立了20xx年度工作計劃,以便使自己在新的一年里有更大的進步和成績。

        1)發(fā)揚吃苦耐勞精神。面對倉庫中事務(wù)雜、任務(wù)重的工作性質(zhì),不怕吃苦,主動找事干,做到眼勤、嘴勤、手勤、腿勤,積極適應各種環(huán)境,在繁重的工作中磨練意志,增長才干。

        2)發(fā)揚孜孜不倦的進取精神。加強學習,勇于實踐,博覽群書,在向書本學習的同時注意收集各類信息,廣泛吸取各種營養(yǎng);同時,講究學習方法,端正學習態(tài)度,提高學習效率,努力培養(yǎng)自己具有扎實的工作基礎(chǔ)、辯證的思維方法、正確的思想觀點。力求把工作做得更好,樹立本部門良好形象。

        3)當好助手。對主管交待的工作努力完成并做好,增強責任感、增強團隊意識。積極主動地把工作做到點上、落到實處。我將盡我的能力減輕領(lǐng)導的壓力。完成自已份內(nèi)工作的同時能夠主動幫主管或同事分擔一些工作。和同事互幫互助,共同維持和諧的工作環(huán)境。

        4)熟悉公司新的規(guī)章制度和業(yè)務(wù)開展工作。公司在不斷改革,訂立了新的規(guī)定,特別在公司目前正在進行的7S推行工作中,作為公司一名老職員,必須以身作責,在遵守公司規(guī)定的同時全力配合。

        第三篇:餐廳工作計劃

        一、餐廳內(nèi)部管理方面:

        1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極工作。

        2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

        3.制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

        4.抓好員工隊伍建設(shè),掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

        5.安排專人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

        6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作;向總經(jīng)理助理匯報。

        7.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時反饋客人意見,改進菜品質(zhì)量,滿足客人需要。

        8.建立餐廳物資管理制度,加強餐廳物耗原料、物品的管理,安排專人負責物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

        9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

        二、營銷方面:

        1.利用各種渠道廣為宣傳,(宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷、)增加餐廳的知明度,并鎖定目標客戶群,加大對目標客戶群的宣傳力度。

        2.建立常客聯(lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。

        3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路,以價格、服務(wù)為優(yōu)勢,以客人的建議為改進方向而努力。根據(jù)不同時期制作促銷方案。

        三、經(jīng)營戰(zhàn)略:

        1.經(jīng)營初期,我們要在避其鋒芒的同時,發(fā)揚自己的特點,優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,標準服務(wù)中創(chuàng)造溫馨。不斷改進,不斷進步。

        2.結(jié)合本餐廳的特點,加大對住店客人的推廣力度,力求在一定預期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。

        3.周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù),把經(jīng)濟實惠讓利給客人。

        今后的工作中,我將以此計劃為基礎(chǔ),跟據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,不斷改進。

        第四篇:餐廳工作計劃

        10月份已經(jīng)過去,沉思回顧,在左家塘店餐廳部我又得到了更多的鍛煉,學習了更多知識,交了更多朋友,積累了更多經(jīng)驗,當然也通過一些事件發(fā)現(xiàn)了我們工作中的不足,本月是非常充實的一個月,餐廳部的進步來源于每一位員工的共同努力,為左家塘店更好的發(fā)展盡自己的全力是我們義不容辭的責任。

        現(xiàn)將自己10月份的工作總結(jié)如下

        1.本月餐廳早餐用早人數(shù)2706人,現(xiàn)金早餐46人,其中掛房帳1人。

        2.衛(wèi)生檢查方面,餐廳員工對餐廳衛(wèi)生下大力氣改進,但仍有細微之處存在瑕疵,我們一定經(jīng)認真整改好,務(wù)必使之更加完善。

        3.本月重點對員工進行了開源節(jié)流、節(jié)能降耗等方面的培訓。

        4.本月工作無重大投訴,無員工違紀的現(xiàn)象發(fā)生。

        11月份工作計劃:

        1.針對11月份淡季的影響,我們餐廳部責無旁貸,都會積極配合前臺、銷售等部門做好全員銷售工作,以團隊的精神帶動本店出租率回升。

        2.針對上月客人的投訴意見做出相應的整改,把早餐的質(zhì)量與品種進行提升,并同時提高我們的服務(wù)水平。靠周到而細致的服務(wù)去吸引顧客,發(fā)揮所有員工的主動性和創(chuàng)作性,使員工從被動的“讓我做事”改變到積極的“我要做事”。

        3.本月會重點對餐廳員工衛(wèi)生、紀律方面進行培訓,增加個人自身素質(zhì)。

        4.以身作則,做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化,教育員工有全局意識,做事情要從公司整體利益出發(fā)。

        5.配合各部門做好每一項工作。

        做為莫泰的一員,我們一定會堅定對公司的高度忠誠,愛崗敬業(yè),顧全大局,一切為公司著想,為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。

        第五篇:明檔廚房管理規(guī)章制度

        一、廚房考勤制度

        1、廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤。

        2、穿好工作服后,應向組長或廚師長報到或總體點名。

        3、根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應離開工作地。

        4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

        5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

        6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長批準后方有效,未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

        7、根據(jù)工作需要,需廷長工作時間的,經(jīng)領(lǐng)導同意,可按加班或計時銷假處理。

        8、婚假,產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

        9、本制度適用于廚政部的所有員工。

        二、廚房著裝制度

        1、上班時需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

        2、上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

        3、工作服應保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。

        4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴,不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點,禁止著工裝進入前廳。

        5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。

        6、違反上述規(guī)定者,按處罰條例執(zhí)行。

        三、廚房衛(wèi)生管理制度

        1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

        2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

        3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

        4、工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

        5、食物應在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

        6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

        7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。冷藏室應配備脫臭劑。

        8、調(diào)味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

        9、應備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。

        10、員工工作時,工作衣帽應穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

        11、在廚房工作時,不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

        12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩。

        13、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應集中處置,殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。

        14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

        15、有傳染病時,應在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

        四、食品原料管理與驗收制度

        1、根據(jù)廚政生產(chǎn)程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。

        2、高檔原料派專人保管,嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。

        3、未經(jīng)許可,不得私自制作本供應菜品,杜絕任何原料浪費行為。

        4、不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。

        5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

        6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準。

        7、嚴格履行原料進入,原料烹制和菜品供應程序,確保菜品操作流程正常運轉(zhuǎn),做到不見單,廚房不出菜的原則。

        8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重,堅持原則,秉公驗收,不圖私利。

        9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

        10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

        11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗收人員應負主要責任。

        12、驗收完畢,驗收人員應填寫好驗收報告,備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

        13、以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。

        五、廚房日常工作檢查制度

        1、對廚房各項工作實行分級檢查制,對各廚房進行不定期,不定點、不定項的抽查;總廚、廚房員工。

        2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。

        3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。

        衛(wèi)生檢查:每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;

        紀律檢查:每月一次,包括廚房紀律,考勤考核,店規(guī)店紀;

        設(shè)備安全檢查:每月一次,包括設(shè)備使用、維護安全工作;

        生產(chǎn)檢查:每周一次,包括儲藏、職責出品制度、質(zhì)量及速度。

        每日例查:每日二次,包括餐前、后工作過程,個人及其它衛(wèi)生。

        4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

        5、屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯,追究個人的責任;屬于部門,班組的差錯,則追究其負責人員的責任,同時采取相應的經(jīng)濟處罰措施。

        6、對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內(nèi)改進而未做到者,應加重處罰,直到辭退。

        7、檢查人員應認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內(nèi)容和結(jié)果應做書面記錄備案,檢查結(jié)果應及時與部門和個人利益掛鉤。

        六、廚房值班交接班制度

        1、根據(jù)工作需要,組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。

        2、接班人員必須提前抵達工作崗位,保證準點接班。

        3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜,并填寫交接班日志,方可離崗。

        4、接班人員必須認真核對交接班日志,確認并落實交班內(nèi)容。

        5、值班人員應自覺完成交代的工作,工作時間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關(guān)的事。

        6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。

        7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作。

        8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志,不得在上面亂畫,及時關(guān)閉能源開關(guān),鎖好門窗交鑰匙。

        9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。

        七、廚房會議制度

        1、廚房根據(jù)需要,有必要計劃召開各類會議:

        (1)衛(wèi)生工作會:每周一次,主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;

        (2)生產(chǎn)工作會:每周一次,主要內(nèi)容有儲藏、職責、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新;

        (3)廚房紀律:每周一次,主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀律;

        (4)設(shè)備會議:每月一次,主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護。

        (5)每日例會:主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況,處理當日突發(fā)事件。

        (6)安全會議:每半月一次,主要是廚房的'安全工作。

        (7)協(xié)調(diào)會議:每周一次,主要是相互交流、溝通。

        2、除例會和特殊會議外,各類會議召開至少提前一天通知,并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。

        3、與會人員都應清楚會議性質(zhì)及討論的要點,提前準備材料,會議主持者要做好會議進程的全要工作。

        4、參加會議的所有人員都應準時出席,如因特殊情況不能準時到會者,應事先向總廚請假。會議必須準時開始,與會人員中不得隨意離開會場。

        5、會議非議論期間,與會者不應私下交談,爭論搶白。如需發(fā)言,應等待合適時間。

        6、所有會議發(fā)言應簡明扼要,直截了當,節(jié)約時間。

        7、與會人員應集中精力開會,不辦理與會議無關(guān)事宜。

        8、會議一時不能解決的事宜,應另作處理,由專人跟辦,不應費時討論,不可糾纏不休。

        9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議,應自覺保留,會后不亂議論,會上決定之事項,廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行,其結(jié)果應主動報上。

        八、廚房防火安全制度

        廚房引起火災的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設(shè)備未及時切斷,電源或超負荷用電,煉油時無人值守等。

        1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,應立即報修,修復后才能使用;

        2、不能超負荷使用電氣設(shè)備。

        3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。

        4、易燃物貯藏應遠離熱源。

        5、每天清洗凈殘油脂。

        6、煉油時應專人看管,烤食物時不能著火。

        7、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

        8、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

        9、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。

        10、廚房消防措施齊全、有效。

        11、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

        九、廚房設(shè)備及用具管理制度

        1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作,按規(guī)范標準操作與管理。

        2、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施,人人遵守。

        3、廚房內(nèi)一切個人使用器具,由本人妥善保管,使用及維護。

        4、廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時加強保養(yǎng)和正常使用。

        5、廚房內(nèi)一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放,借用時做記錄,歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。

        6、廚房內(nèi)用具以舊換新,并需辦理相關(guān)手續(xù)。

        7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。

        8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放,避免人為損壞。

        9、廚房內(nèi)用具,使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞,丟失的,照價賠償。

        10、備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應向總經(jīng)理報告審查批準。

        第六篇:考核方案

        為進一步加強村(社區(qū))勞動就業(yè)社會保障平臺建設(shè),充分發(fā)揮村(社區(qū))做好勞動就業(yè)、社會保障等工作積極性,結(jié)合村(社區(qū))實際情況,特制定鎮(zhèn)就業(yè)和社會保障服務(wù)中心目標任務(wù)考核方案。各村(社區(qū))目標考核得分將按勞動保障中心工作占三個文明考核比例折合計入年終考核,并按考核等次計算工作經(jīng)費。

        一、社會保險參保擴面工作

        (一)企業(yè)職工養(yǎng)老保險工作(村、社區(qū)各30分)

        1.積極協(xié)助鎮(zhèn)勞動保障中心做好企業(yè)職工養(yǎng)老保險政策宣傳工作,每年至少召開兩次專題宣傳工作例會,以三職干部會議記錄為準,少一次扣2.5分,扣完為止。(村、社區(qū)各5分)

        2.協(xié)助做好轄區(qū)內(nèi)用人單位和從業(yè)人員參加企業(yè)職工養(yǎng)老保險動態(tài)管理工作。建立健全參保人員信息檔案得5分,人員信息資料不全不得分;及時上報本轄區(qū)內(nèi)參保人員死亡信息得5分,發(fā)現(xiàn)漏報一例不得分。(村、社區(qū)各10分)

        3.協(xié)助做好轄區(qū)內(nèi)企業(yè)職工養(yǎng)老保險擴面工作,全面完成新參保任務(wù)得10分,每少1%扣2分,扣完為止;全面完成續(xù)保任務(wù)得5分,每減少1%扣1分,扣完為止。(村、社區(qū)各15分)

        (二)城鄉(xiāng)居民養(yǎng)老保險工作(村:50分,社區(qū):15分)

        1.協(xié)助做好轄區(qū)內(nèi)城鄉(xiāng)居民養(yǎng)老保險政策宣傳工作,每年至少召開2次專題工作會,宣傳城鄉(xiāng)居民養(yǎng)老保險政策,以會議記錄及相關(guān)簡報為準,減少一次扣2.5分,扣完為止。(村、社區(qū)各5分)

        2.協(xié)助做好城鄉(xiāng)居民養(yǎng)老保險續(xù)費征繳工作。全面完成征繳任務(wù)得滿分,完成比例少1%,村上扣2分,社區(qū)扣1分,扣完為止。(村30分,社區(qū)5分)

        3.協(xié)助做好養(yǎng)老金資格認證、待遇發(fā)放、追回重復領(lǐng)取養(yǎng)老保險待遇等工作。5人以上未認證的不得分,發(fā)現(xiàn)一例弄虛作假不得分。(村15分,社區(qū)5分)

        (三)城鎮(zhèn)居民醫(yī)療保險工作(社區(qū):15分)

        1.協(xié)助做好城鎮(zhèn)居民醫(yī)療保險參保擴面工作。全面完成參保擴面任務(wù)得10分,少完成1%扣1分,扣完為止。(社區(qū)10分)

        2.協(xié)助做好城鎮(zhèn)居民醫(yī)療保險續(xù)保工作,全面完成參保任務(wù)得5分,少完成1%扣1分,扣完為止。(社區(qū)5分)

        (四)社會化管理服務(wù)工作(村、社區(qū)各15分)

        1.協(xié)助做好轄區(qū)內(nèi)領(lǐng)取退休金待遇人員動態(tài)管理工作。完成重病上報任務(wù)得2分,反之則不得分。完成死亡上報任務(wù)得3分,反之則不得分。(村、社區(qū)各5分)

        2.上報轄區(qū)內(nèi)領(lǐng)取退休金待遇人員生存狀態(tài)。通知轄區(qū)內(nèi)領(lǐng)取待遇人員進行生存認證,1-5人未認證扣2分,5人以上不得分。(村、社區(qū)各10分)

        二、就業(yè)服務(wù)工作(村:5分,社區(qū):25分)

        1.協(xié)助完成新增就業(yè)系統(tǒng)錄入及困難人員再就業(yè)工作。完成任務(wù)得5分,反之則不得分。(社區(qū)5分)

        2.做好小額擔保貸款初審和推薦工作,落實各項再就業(yè)優(yōu)惠政策,及時辦理崗位補貼和社會保險補貼的初審工作。全面完成發(fā)放任務(wù)得5分,全面完成回收任務(wù)得5分,反之則不得分。(社區(qū)10分)

        3.協(xié)助做好轄區(qū)內(nèi)被征地農(nóng)民基本生活保障的管理工作。通知失地農(nóng)民進行生存認證。采用一票否決制,完成任務(wù)得5分,反之則不得分。(社區(qū)5分)

        4.參與組織轄區(qū)內(nèi)失業(yè)人員和農(nóng)村勞動力參加各類就業(yè)培訓及招聘活動。按照招聘活動人員組織相關(guān)要求,完成人員組織任務(wù)的得5分,反之則不得分。(村、社區(qū)各5分)

        網(wǎng)址:http://puma08.com/qywd/gzzd/574815.html

        聲明:本文內(nèi)容由互聯(lián)網(wǎng)用戶自發(fā)貢獻自行上傳,本網(wǎng)站不擁有所有權(quán),未作人工編輯處理,也不承擔相關(guān)法律責任。如果您發(fā)現(xiàn)有涉嫌版權(quán)的內(nèi)容,歡迎發(fā)送郵件至89702570@qq.com 進行舉報,并提供相關(guān)證據(jù),工作人員會在5個工作日內(nèi)聯(lián)系你,一經(jīng)查實,本站將立刻刪除涉嫌侵權(quán)內(nèi)容。