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第一篇：事業(yè)單位管理規(guī)章制度

一、廚房員工管理制度

1、員工必須按時(shí)打卡上班，進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝、戴帽，保持儀表、儀容整潔。

2、服從上司工作安排，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

3、工作時(shí)間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書、看報(bào)紙、睡覺等，不準(zhǔn)干與工作無關(guān)的事。

4、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙、隨地吐痰、嚼口香糖等有礙廚房生產(chǎn)和衛(wèi)生的事。

5、不得坐在案板及其他工作臺(tái)上，不得隨便吃拿食物。

6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得讓設(shè)備帶病運(yùn)作，或善自將專用設(shè)備改作它用，有意損壞物品按規(guī)定賠償。

7、工作時(shí)嚴(yán)禁用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

8、在廚房?jī)?nèi)任何工作人員不可以把雙手插在褲袋里。

9、嚴(yán)禁穿拖鞋或穿無跟、露腳趾的涼鞋上班。

10、嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲、不得涂指甲油。

11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。

12、廚房是食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)，不得擅自帶外人進(jìn)入。

二、廚房設(shè)備工具管理制度

1、廚房設(shè)備、工具的保管、使用均分工到崗，由具體人員包干負(fù)責(zé)。

2、設(shè)備、工具使用后要隨時(shí)保持清潔，做到無灰塵，無水跡，無油漬，不生銹。

3、設(shè)備、工具使用完畢，使用者要及時(shí)清潔，并將其復(fù)位，責(zé)任負(fù)責(zé)人有權(quán)檢查。

4、各種設(shè)備、工具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。

5、新上崗的員工必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任負(fù)責(zé)人有指導(dǎo)和培訓(xùn)的義務(wù)。

6、調(diào)離或離開原崗位者，對(duì)所保管使用的工具要如數(shù)辦理移交手續(xù)，否則，不予結(jié)算工資或辦理調(diào)動(dòng)手續(xù)，如有遺失或損壞，視實(shí)際情況，按價(jià)合理賠償。

三、食品衛(wèi)生制度

1、廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)生產(chǎn)出符合食品衛(wèi)生要求的各類菜點(diǎn)，保證就餐客人的健康和安全。

2、廚房購(gòu)進(jìn)原料在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí)，首先要對(duì)其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保進(jìn)入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保質(zhì)期內(nèi)。

3、廚房在對(duì)原料進(jìn)行加工生產(chǎn)的過程中，必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進(jìn)行，準(zhǔn)確把握菜點(diǎn)的成熟度，保證各類出品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其它質(zhì)量要求。

4、冷菜及熟食制作、裝配必須嚴(yán)格按冷菜間衛(wèi)生要求進(jìn)行。

5、用于銷售的菜點(diǎn)成品，必須在盡可能短的時(shí)間內(nèi)服務(wù)于賓客，上菜過程中，要用菜蓋對(duì)出品進(jìn)行保溫及衛(wèi)生保護(hù)，確保客人食用的菜點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。

6、廚房用剩的各類原料及食品要隨時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的保藏，保證再生產(chǎn)及銷售的衛(wèi)生和安全。

四、廚房日常衛(wèi)生制度

1、廚房衛(wèi)生工作實(shí)行崗位負(fù)責(zé)制，各人負(fù)責(zé)自己所用設(shè)備工具及崗位衛(wèi)生工作，埋線公共區(qū)域由打荷負(fù)責(zé)清理，開線公共區(qū)域由水臺(tái)及尾砧負(fù)責(zé)清理。

2、廚房爐灶用的鐵鑊及炒殼、鑊鏟、笊籬等用具，每日上下班都要清洗由炒鑊廚師負(fù)責(zé)。廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次，吸排油煙罩每天開餐結(jié)束都要清洗，由打荷負(fù)責(zé)。抽油煙管道視實(shí)際情況每月或每季度由專業(yè)清潔公司徹底清洗一次。

3、廚房大雪庫(kù)正常情況每周徹底清潔沖冼整理一次，由尾砧及水臺(tái)負(fù)責(zé)。

4、廚房周轉(zhuǎn)小倉(cāng)庫(kù)每周清潔整理一次，每月盤點(diǎn)一次，由打荷負(fù)責(zé)。

5、每周由駐店總經(jīng)理指定一天為廚房衛(wèi)生大掃除及檢查日，由總經(jīng)理及廚師長(zhǎng)對(duì)廚房各項(xiàng)衛(wèi)生及死角進(jìn)行檢查并紀(jì)錄。

6、廚房工作人員每年度必須進(jìn)行體檢，持有效健康證方可上崗工作。

7、醬油、醋、料酒等調(diào)味盅不可一次投放過多，常用常添，防變質(zhì)及揮發(fā)。

8、精鹽、食糖、味精等要注意防潮、防污染，開餐結(jié)束后調(diào)味容器都要加蓋。

9、刀、砧板、工作臺(tái)面、抹布保持清潔，及時(shí)清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。

10、各類食品機(jī)械如刨片機(jī)、絞肉機(jī)等，使用完畢后要去除食物殘?jiān)皶r(shí)清潔，使之處于最佳使用狀態(tài)。

11、打荷要每人準(zhǔn)備兩塊干凈的抹布，一塊抹臺(tái)，一塊抹碟。

12、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，各種用具要及時(shí)清潔，歸位放置，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲(chǔ)存。

五、味部明檔衛(wèi)生制度

1、味部明檔(熟食切配制作間)要做到專人、專用具、專用冰箱，并定時(shí)開啟紫外線消毒燈進(jìn)行消毒殺菌。

2、明檔員工必須嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒上崗的規(guī)定。

3、保持冰柜整潔、定期進(jìn)行洗刷、消毒。生、熟食品要分別放置。

4、刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗、消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

5、嚴(yán)格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開，不能混用。

6、嚴(yán)禁在熟食間存放生肉和私人物品。

7、生吃食品(蔬菜、水果等)必須洗凈后，方可放入熟食冰箱。

8、冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱后再使用。

9、非明檔工作人員不得進(jìn)入味部明檔(熟食切配間)。

10、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，各種調(diào)味汁和食品原料要放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作臺(tái)要保持清潔、光亮、無油污。

六、點(diǎn)心部衛(wèi)生制度

1、工作前須先洗擦工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒、保存。

2、嚴(yán)格檢查所用原料，不用不合標(biāo)準(zhǔn)的原料。

3、蒸籠、烤箱、蒸爐、和面機(jī)等用前要潔凈，用后及時(shí)洗擦干凈。

4、面杖、餡機(jī)、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。

5、面點(diǎn)、糕點(diǎn)等熟食涼透后存入專柜保存，食用前必須加熱蒸煮煎透徹，如有異味不再出售。

6、使用食品添加劑，必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)準(zhǔn)使用。

7、其它相關(guān)制度與廚房相同。

七、廚房周轉(zhuǎn)小倉(cāng)庫(kù)管理制度

1、只存放廚房用烹飪?cè)?、調(diào)料及其盛器以及一定量廚房周轉(zhuǎn)用具，不得存放其它雜物。

2、區(qū)別庫(kù)存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放。

3、大件物品單獨(dú)存放、小件及零散物品、置于盤、筐內(nèi)集中存放，所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

4、名貴干貨及常用藥材燉料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。

5、加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存物品的計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放、先取用”的原則，交替存貨和取用。

6、及時(shí)對(duì)小倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清潔整理，定期檢查原料保質(zhì)期，并定期對(duì)大小倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行防蟲、防鼠工作，保持其衛(wèi)生整潔。

7、控制有權(quán)進(jìn)入干貨庫(kù)人員數(shù)量，預(yù)防貨物流失。

八、廚房雪庫(kù)管理制度

1、雪庫(kù)只存放廚房用烹飪?cè)?、調(diào)料及其盛器，不得存放其他雜物，員工私人物品一律不得存入其內(nèi)。

2、區(qū)別庫(kù)存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)、固定位置，分類存放。

3、大件物品單獨(dú)存放，小件及零散物品置盤、筐內(nèi)集中存放，所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

4、冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或用保鮮紙包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上。

5、加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存物品的計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。

6、及時(shí)對(duì)雪庫(kù)進(jìn)行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量。

7、盡量減少庫(kù)門開啟次數(shù)及時(shí)間，確保冷藏效果。

8、經(jīng)常檢查，保持雪庫(kù)達(dá)到規(guī)定的溫度，如發(fā)現(xiàn)溫度偏差太大，應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)與工程部聯(lián)系解決。

九、廚房員工培訓(xùn)及考核制度

1、廚房員工必須接受上崗培訓(xùn)，并有義務(wù)參加上崗后的再培訓(xùn)。

2、廚師長(zhǎng)根據(jù)工作需要，每年11月份提前制定下一年度培訓(xùn)計(jì)劃并報(bào)總公司審核備案。

3、廚師長(zhǎng)有權(quán)根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，具體安排實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃。

4、所有參加培訓(xùn)人員，必須認(rèn)真履行職責(zé)，培訓(xùn)期間，原則上不準(zhǔn)請(qǐng)假、休假，自覺遵守培訓(xùn)紀(jì)律，協(xié)助完成各項(xiàng)培訓(xùn)任務(wù)。

5、每次培訓(xùn)結(jié)束，都必須進(jìn)行總結(jié)考核評(píng)估，其表現(xiàn)和實(shí)績(jī)載入本人業(yè)務(wù)檔案，表現(xiàn)突出者給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

6、考核內(nèi)容結(jié)合食品菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與食品成本控制，具體分為：工作態(tài)度、責(zé)任心，操作規(guī)范、開餐前準(zhǔn)備，加工質(zhì)量、完成任務(wù)、成本控制、勞動(dòng)紀(jì)律、食品衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生等。

7、考核方法分筆試及現(xiàn)場(chǎng)操作技巧。

8、考核成績(jī)記入廚師個(gè)人檔案，作為選擇深造、派外學(xué)習(xí)、晉升的依據(jù)。

十、廚師創(chuàng)新菜點(diǎn)及廚藝比賽制度

1、為了促進(jìn)和改善廚房產(chǎn)品形象，激發(fā)廚師工作熱情，滿足賓客日益增長(zhǎng)的飲食享受需要，集團(tuán)公司每?jī)蓚€(gè)月舉行一次廚師制作創(chuàng)新研討交流會(huì)暨順峰系列店廚藝大賽。

2、凡屬順峰飲食娛樂管理公司管理的各店均必須派精英選手由廚師長(zhǎng)帶隊(duì)參加。

3、參加研制人員必須提供創(chuàng)新菜品資料，參賽菜品要在用料或口味及其他方面具有一定的新意，并能適應(yīng)當(dāng)前餐飲潮流或其有制作工藝超前意識(shí)。

4、所有參賽菜品由總公司領(lǐng)導(dǎo)及駐店總經(jīng)理負(fù)責(zé)評(píng)判，對(duì)突出菜品的創(chuàng)作者給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

5、每期比賽的優(yōu)秀新菜品，由總公司統(tǒng)一用特別介紹方式制作精美臺(tái)卡進(jìn)行推銷，適當(dāng)時(shí)候補(bǔ)充到新菜牌中。

十一、廚房安全操作制度

1、在使用各種刀具時(shí)，注意刀要集中，方法要正確。

2、操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走邊甩動(dòng)膀子，以免刀口傷著別人。

3、不能將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊緣，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳趾，一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落，切不可用手去接。

4、清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行，不能將多把刀具浸沒在放滿水的洗滌池中清洗。

5、禁止拿著刀具打鬧。

6、在沒有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前，不要隨意地開動(dòng)它。

7、在清洗機(jī)械設(shè)備時(shí)(如絞肉機(jī)、攪拌機(jī))，要先切斷電源，再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。

8、廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃把處理掉，不要用手去撿。

9、工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地面要立即擦掉。

10、所有通道和工作區(qū)域內(nèi)不能有障礙物。

11、廚房?jī)?nèi)員工來回行走路線要明確，避免交叉碰撞。

12、在烤、燒、蒸、炸等設(shè)備的周圍要留出足夠的空間，以免因空間擁擠，不及避讓而燙傷。

13、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鑊或其它工具時(shí)，手上要墊上一層厚抹布，同時(shí)，雙手要清潔、無油膩以防打滑，撤下熱燙的烤盤、鐵鑊等工具要及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。

14、在使用油鑊或油炸爐時(shí)，特別是當(dāng)油溫較高時(shí)，嚴(yán)防有水滴入油鑊、以免熱油飛濺，極易燙傷。

15、在蒸柜內(nèi)拿取食物時(shí)，先關(guān)閉氣閥，打開柜門，讓熱蒸汽稍為散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。

16、使用h爐、蒸柜、炸爐等加熱設(shè)備時(shí)，人體不宜過分靠近爐體，以免產(chǎn)生意外。

17、禁示在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。

18、設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時(shí)應(yīng)立即停用，申報(bào)維修，不能強(qiáng)行繼續(xù)使用。

19、廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零件和線路。

20、清設(shè)備前首先要切斷電源，當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，盡量不要觸摸電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊傷。

21、廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的用具清點(diǎn)、整理，較貴重的用具一定要放入廚柜中，上鎖保管。

22、正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的崗位，不得粗心大意，以防發(fā)生意外。

23、廚房工作人員在下班前，各崗位要有專人負(fù)責(zé)關(guān)閉能源閥門及開關(guān)，負(fù)責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。

24、消防器材要在固定位置存放。

25、廚房小倉(cāng)庫(kù)及廚房各種門鎖的鑰匙要有廚師長(zhǎng)授權(quán)專人負(fù)責(zé)保管。

第二篇：管理制度的主要特征

1、權(quán)威性

管理制度由具有權(quán)威的管理部門制定，在其適用范圍內(nèi)具有強(qiáng)制約束力，一旦形成，不得隨意修改和違犯；

2、完整性

一個(gè)組織的管理制度，必須包含所有執(zhí)行事項(xiàng)，不能有所遺漏，如發(fā)現(xiàn)或新的執(zhí)行事項(xiàng)產(chǎn)生，應(yīng)相應(yīng)的制定管理制度，確保所有事項(xiàng)“有法可依”；

3、排它性

某種管理原則或管理方法一旦形成制度，與之相抵觸的其他做法均不能實(shí)行；特定范圍內(nèi)的普遍適用性。各種管理制度都有自己特定的適用范圍，在這個(gè)范圍內(nèi)，所有同類事情，均需按此制度辦理；

4、可執(zhí)行性

組織所設(shè)置的管理制度，必須是可執(zhí)行的，不能偏離組織本身事務(wù)，成為一紙空文；

5、相對(duì)穩(wěn)定性

管理制度一旦制定，在一般時(shí)間內(nèi)不能輕易變更，否則無法保證其權(quán)威性。這種穩(wěn)定性是相對(duì)的，當(dāng)現(xiàn)行制度不符合變化了的實(shí)際情況時(shí)，又需要及時(shí)修訂。

6、社會(huì)屬性

因而，社會(huì)主義的管理制度總是為維護(hù)全體勞動(dòng)者的利益而制定的。

7、公平公正性

管理制度在組織力對(duì)每一個(gè)角色都是平等的，任何人不得在管理制度之外。

第三篇：節(jié)能管理規(guī)章制度

第一章總則

第一條為加強(qiáng)重點(diǎn)用能單位的節(jié)能管理，提高能源利用效率和經(jīng)濟(jì)效益，保護(hù)環(huán)境，根據(jù)《中華人民共和國(guó)節(jié)約能源法》的規(guī)定，制定本辦法。

第二條本辦法所稱重點(diǎn)用能單位是指：

(一)年綜合能源消費(fèi)量1萬噸標(biāo)準(zhǔn)煤以上(含1萬噸，下同)的用能單位；

(二)各省、自治區(qū)、直轄市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)(經(jīng)濟(jì)委員會(huì)、計(jì)劃與經(jīng)濟(jì)委員會(huì)，下同)指定的年綜合能源消費(fèi)量5000噸標(biāo)準(zhǔn)煤以上(含5000噸，下同)、不足1萬噸標(biāo)準(zhǔn)煤的用能單位。能源消費(fèi)的核算單位是法人企業(yè)。

第三條重點(diǎn)用能單位應(yīng)遵守《中華人民共和國(guó)節(jié)約能源法》及本辦法的規(guī)定，按照合理用能的原則，加強(qiáng)節(jié)能管理，推進(jìn)技術(shù)進(jìn)步，提高能源利用效率，降低成本，提高效益，減少環(huán)境污染。

第二章監(jiān)督管理

第四條國(guó)家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)負(fù)責(zé)全國(guó)重點(diǎn)用能單位節(jié)能監(jiān)督管理工作。國(guó)務(wù)院有關(guān)部門在各自的職責(zé)范圍內(nèi)協(xié)助做好重點(diǎn)用能單位節(jié)能監(jiān)督管理工作。各省、自治區(qū)、直轄市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)負(fù)責(zé)本行政區(qū)內(nèi)重點(diǎn)用能單位節(jié)能監(jiān)督管理工作。

第五條國(guó)家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)會(huì)同國(guó)家統(tǒng)計(jì)局定期公布年綜合能源消費(fèi)量1萬噸標(biāo)準(zhǔn)煤以上的重點(diǎn)用能單位名單，并定期發(fā)布年綜合能源消費(fèi)量1萬噸標(biāo)準(zhǔn)煤以上的重點(diǎn)用能單位能源利用狀況公報(bào)。

第六條各省、自治區(qū)、直轄市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)會(huì)同同級(jí)統(tǒng)計(jì)部門，定期公布本行政區(qū)內(nèi)年綜合能源消費(fèi)量5000噸標(biāo)準(zhǔn)煤以上、不足1萬噸標(biāo)準(zhǔn)煤的重點(diǎn)用能單位名單，并報(bào)國(guó)家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)備案；定期發(fā)布本行政區(qū)內(nèi)年綜合能源消費(fèi)量5000噸標(biāo)準(zhǔn)煤以上、不足1萬噸標(biāo)準(zhǔn)煤的重點(diǎn)用能單位能源利用狀況公報(bào)。

第七條各省、自治區(qū)、直轄市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)按照年綜合能源消費(fèi)量制定重點(diǎn)用能單位分級(jí)管理方案并報(bào)國(guó)家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)備案。

實(shí)施分級(jí)管理的主管經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)履行下列職責(zé)：

(一)組織對(duì)重點(diǎn)用能單位的固定資產(chǎn)投資工程項(xiàng)目可行性研究報(bào)告中的節(jié)能篇(章)提出評(píng)價(jià)意見；

(二)監(jiān)督檢查重點(diǎn)用能單位的主要耗能設(shè)備和工藝系統(tǒng)能源利用狀況，委托具有檢驗(yàn)測(cè)試資格的單位對(duì)重點(diǎn)用能單位進(jìn)行節(jié)能的檢驗(yàn)測(cè)試；

(三)會(huì)同同級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理部門檢查重點(diǎn)用能單位能源計(jì)量工作，會(huì)同同級(jí)統(tǒng)計(jì)管理部門檢查重點(diǎn)用能單位能源消費(fèi)和能源利用狀況統(tǒng)計(jì)工作。

第八條國(guó)家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)和省、自治區(qū)、直轄市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)負(fù)責(zé)委托具有培訓(xùn)條件的單位，對(duì)重點(diǎn)用能單位的能源管理人員進(jìn)行節(jié)能培訓(xùn)。

第三章重點(diǎn)用能單位的節(jié)能管理

第九條重點(diǎn)用能單位應(yīng)貫徹執(zhí)行國(guó)家的節(jié)能法律、法規(guī)、方針、政策和標(biāo)準(zhǔn)。

第十條重點(diǎn)用能單位應(yīng)接受主管經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)對(duì)其能源利用狀況的監(jiān)督、檢查。

第十一條重點(diǎn)用能單位應(yīng)建立健全節(jié)能管理制度，運(yùn)用科學(xué)的管理方法和先進(jìn)的技術(shù)手段，制定并組織實(shí)施本單位節(jié)能計(jì)劃和節(jié)能技術(shù)進(jìn)步措施，合理有效地利用能源。

第十二條重點(diǎn)用能單位每年應(yīng)安排一定數(shù)額資金用于節(jié)能科研開發(fā)、節(jié)能技術(shù)改造和節(jié)能宣傳與培訓(xùn)。

第十三條重點(diǎn)用能單位應(yīng)健全能源計(jì)量、監(jiān)測(cè)管理制度，配備合格的能源計(jì)量器具、儀表，能源計(jì)量器具的配備和管理應(yīng)達(dá)到《企業(yè)能源計(jì)量器具配備和管理導(dǎo)則》規(guī)定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

第十四條重點(diǎn)用能單位應(yīng)建立能源消費(fèi)統(tǒng)計(jì)和能源利用狀況報(bào)告制度。重點(diǎn)用能單位應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)能源統(tǒng)計(jì)，建立健全原始記錄和統(tǒng)計(jì)臺(tái)帳。重點(diǎn)用能單位應(yīng)在每年1月底前向主管經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)報(bào)送上一年度的能源利用狀況報(bào)告。報(bào)告應(yīng)包括能源購(gòu)入、能源加工轉(zhuǎn)換與消費(fèi)、單位產(chǎn)品能耗、主要耗能設(shè)備和工藝能耗、能源利用效率、能源管理、節(jié)能措施和節(jié)能經(jīng)濟(jì)效益分析、預(yù)測(cè)能源消費(fèi)等。

第十五條重點(diǎn)用能單位應(yīng)建立能源消耗成本管理制度。重點(diǎn)用能單位應(yīng)根據(jù)國(guó)家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)和省、自治區(qū)、直轄市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)會(huì)同有關(guān)部門制定的單位產(chǎn)品能耗限額，制定先進(jìn)、合理的企業(yè)單位產(chǎn)品能耗限額，實(shí)行能源消耗成本管理。

第十六條重點(diǎn)用能單位應(yīng)建立有利于節(jié)約能源、降低消耗、提高經(jīng)濟(jì)效益的節(jié)能工作責(zé)任制。明確節(jié)能工作崗位的任務(wù)和責(zé)任，通過崗位責(zé)任制和能耗定額管理等形式將能源使用管理制度化、落實(shí)到人，納入經(jīng)濟(jì)責(zé)任制。

第十七條重點(diǎn)用能單位應(yīng)開展節(jié)能宣傳與培訓(xùn)。主要耗能設(shè)備操作人員未經(jīng)節(jié)能培訓(xùn)不得上崗。

第十八條重點(diǎn)用能單位應(yīng)設(shè)立能源管理崗位，聘任的能源管理人員應(yīng)熟悉國(guó)家有關(guān)節(jié)能法律、法規(guī)、方針、政策，具有節(jié)能知識(shí)、三年以上實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)和工程師以上(含工程師)職稱，并報(bào)主管經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)備案。能源管理人員負(fù)責(zé)對(duì)本單位的能源利用狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

第四章獎(jiǎng)懲

第十九條各級(jí)人民政府對(duì)在節(jié)能管理和節(jié)能技術(shù)進(jìn)步中取得顯著成績(jī)的重點(diǎn)用能單位和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

第二十條重點(diǎn)用能單位應(yīng)制定節(jié)獎(jiǎng)超罰辦法，安排一定的節(jié)能獎(jiǎng)勵(lì)資金，對(duì)節(jié)能工作中取得成績(jī)的集體和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)浪費(fèi)能源的集體和個(gè)人給予懲罰。

第二十一條重點(diǎn)用能單位違反本辦法第十條規(guī)定，拒絕接受監(jiān)督、檢查的；或違反本辦法第十四條規(guī)定，未建立能源消費(fèi)統(tǒng)計(jì)和能源利用狀況報(bào)告制度的；或違反本辦法第十八條規(guī)定，未設(shè)立能源管理崗位或所聘能源管理人員不符合要求的，由主管經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)以書面形式責(zé)令限期改正。逾期未改正的，對(duì)其及有關(guān)負(fù)責(zé)人給予通報(bào)批評(píng)。

第二十二條重點(diǎn)用能單位虛報(bào)、瞞報(bào)、拒報(bào)、遲報(bào)、偽造、篡改能源消費(fèi)統(tǒng)計(jì)資料的，按《中華人民共和國(guó)統(tǒng)計(jì)法》的有關(guān)規(guī)定予以處罰。

第四篇：事業(yè)單位管理規(guī)章制度

第一條本公司為了明確規(guī)定公司與員工雙方權(quán)利與義務(wù)，促進(jìn)雙方關(guān)系的和諧，依據(jù)公司持續(xù)經(jīng)營(yíng)方針，公司與員工之間的互惠、互利、平等協(xié)商原則，依據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)合同法》制定本手冊(cè)。

第二條本手冊(cè)所稱員工系指與公司簽訂勞動(dòng)合同及領(lǐng)有工資者。

第三條本公司按編制及業(yè)務(wù)需要聘用員工，由用人部門主管填寫《人員需求申請(qǐng)單》，送行政人事部審核，呈總經(jīng)理或分管人力資源的總監(jiān)批準(zhǔn)后，辦理招聘或內(nèi)部調(diào)配。

第四條應(yīng)聘人員接到聘用通知后，應(yīng)到縣級(jí)醫(yī)院進(jìn)行常規(guī)體檢。

第五條應(yīng)聘人員接到聘用通知后，按指定日期及時(shí)親自辦理報(bào)到手續(xù)，并繳驗(yàn)下列文件（影印后退還）：

一、居民身份證；

二、學(xué)歷證明正本（影印后退還）；

三、職稱證（有職稱者）；

四、最近三個(gè)月內(nèi)正面半身1寸照片四張；

五、待業(yè)證或原工作單位終止勞動(dòng)合同的證明；

六、其他經(jīng)指定應(yīng)繳驗(yàn)的文件。

七、體檢報(bào)告單

第六條本公司聘用人員除特殊情形經(jīng)核準(zhǔn)免予試用，或縮短試用期外，在試用期間，均應(yīng)簽訂合同（試用期一至六個(gè)月）。試用期滿，試用部門對(duì)試用員工進(jìn)行轉(zhuǎn)正考核，并填寫《新員工轉(zhuǎn)正考核表》，送行政人事部，經(jīng)考核合格者，于期滿次日起轉(zhuǎn)正為正式員工；經(jīng)考核不合格者，給予解除合同，并不發(fā)任何補(bǔ)償費(fèi)。

第七條人事安排

公司有權(quán)依業(yè)務(wù)工作需要安排員工的工作部門、工作崗位、工作地點(diǎn)、委任、調(diào)遷、解聘等事項(xiàng)。

第八條工作調(diào)動(dòng)

一、因公司業(yè)務(wù)的需要，員工應(yīng)服從公司的調(diào)動(dòng)命令及其服務(wù)地點(diǎn)；

二、員工若借故推諉、拒絕調(diào)遣服務(wù)地點(diǎn)時(shí)，公司將視情況決定與之解除勞動(dòng)合同關(guān)系。

第九條出勤時(shí)間

每日正常的工作時(shí)間8小時(shí)，每周工作40小時(shí)。企業(yè)因生產(chǎn)特點(diǎn)不能實(shí)行定時(shí)工作制的，可以實(shí)行不定時(shí)工作制、綜合計(jì)算工時(shí)工作制等其他工作和休息辦法。

第十條遲到、早退、曠工

本公司員工上（下）班如有遲到、早退情況依下列規(guī)定辦理：

一、上班時(shí)間后5分鐘至15分鐘始上班者視為遲到。

二、員工無正當(dāng)理由提前下班者視為早退，未經(jīng)主管核準(zhǔn)一律以曠工論；

三、未經(jīng)準(zhǔn)假或假期屆滿未獲準(zhǔn)續(xù)假而擅自不上班者，以曠工論計(jì)，連續(xù)曠工超過3日，或全年累計(jì)曠工超過5日的，公司將勸其解除勞動(dòng)合同關(guān)系或予以除名。

四、凡有遲到、早退、曠工等情況的，一律記入員工個(gè)人檔案，并作為員工績(jī)效考核的依據(jù)。

第十一條休假以及請(qǐng)假給假規(guī)定（詳見《福利制度》）第十二條公司發(fā)放工資日期為每月的5日左右，支付的是員工上月1日至31日的工資。若支付日遇節(jié)假日或休息日，則順延。

第十三條每個(gè)員工享有憲法規(guī)定的公民權(quán)利與法律賦予的權(quán)利。

第十四條員工享有勞動(dòng)安全與保護(hù)的權(quán)利。

第十五條有按員工手冊(cè)規(guī)定休息與休假的權(quán)利。

第十六條有參加公司組織的民主管理權(quán)利。

第十七條有對(duì)公司發(fā)展提出建議與評(píng)價(jià)的權(quán)利。

第十八條有按公司規(guī)定以勞動(dòng)取得報(bào)酬的權(quán)利。

第十九條有按公司規(guī)定享受福利待遇的權(quán)利。對(duì)于明顯違反《員工手冊(cè)》的指令，員工有權(quán)拒絕執(zhí)行并有越級(jí)反映的權(quán)力。對(duì)違反人事管理制度，使員工自身利益受到侵犯的行為，員工有向計(jì)統(tǒng)督導(dǎo)部申訴以得到公正待遇的權(quán)利。

第二十條對(duì)公司作出特殊貢獻(xiàn)者有享受公司物質(zhì)及精神獎(jiǎng)勵(lì)的權(quán)利。

第二十一條員工職責(zé)

一、遵守公司的規(guī)章制度；

二、對(duì)公司指派的工作盡責(zé)；

三、上班時(shí)間均應(yīng)配戴工作牌；

四、工作時(shí)間內(nèi)應(yīng)盡職責(zé)，除特殊情況經(jīng)主管許可外，不得擅離職守；

五、下班離開前，應(yīng)先清理自己的辦公場(chǎng)所或工作場(chǎng)所；

六、員工應(yīng)對(duì)主管指派的任務(wù)盡力執(zhí)行，并將工作執(zhí)行情況呈報(bào)主管；

七、員工因職務(wù)關(guān)系所獲得的有關(guān)公司機(jī)密，必須盡義務(wù)保密；

八、員工有下列事項(xiàng)之一變動(dòng)時(shí)，應(yīng)于事發(fā)后一星期內(nèi)向公司行政人事部門報(bào)備：

（一）員工的住址；

（二）家庭狀況（如婚姻、生育、家庭成員動(dòng)態(tài)等）；

（三）女員工的妊娠、預(yù)產(chǎn)期；

（四）通訊電話和緊急時(shí)間聯(lián)系人。

第二十二條員工與公司在勞動(dòng)合同存續(xù)期內(nèi)，不得再與他方另有勞動(dòng)合同關(guān)系。

第二十三條員工務(wù)必妥善地維護(hù)及保養(yǎng)其工作器具與設(shè)備。第二十四條員工儀表儀容管理詳見行政管理標(biāo)準(zhǔn)。

第二十五條基本原則

一、公司倡導(dǎo)求是、創(chuàng)新、團(tuán)結(jié)、有為的鑫泰精神。

二、員工的一切職務(wù)行為，都必須以維護(hù)公司利益和對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)為目的。任何私人理由都不能成為其職務(wù)行為的動(dòng)機(jī)；

三、因違反公司管理規(guī)定，給公司造成經(jīng)濟(jì)損失者，公司將依法追索經(jīng)濟(jì)賠償；情節(jié)嚴(yán)重，公司懷疑其涉嫌犯罪的，將提請(qǐng)司法機(jī)關(guān)處理。

第二十六條經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

一、員工不得超越本職業(yè)務(wù)和職權(quán)范圍，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

二、員工除本職業(yè)務(wù)外，未經(jīng)公司法定代表人授權(quán)或批準(zhǔn)，不能從事下列活動(dòng)：

（一）以公司名義提供擔(dān)保、證明；

（二）以公司名義對(duì)新聞媒介發(fā)表意見、消息；

（三）代表公司出席公眾活動(dòng)。

第二十七條兼職

一、員工未經(jīng)公司書面批準(zhǔn)，不得在外兼任獲取報(bào)酬的工作。

二、禁止下列情形的兼職：

（一）在公司內(nèi)從事外部的兼職工作，或者利用公司的工作時(shí)間和其他資源從事所兼任的工作；

（二）所兼任的工作構(gòu)成對(duì)本公司的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)；

（三）因兼職影響本職工作或有損公司形象；

（四）主管級(jí)及以上員工兼職。

（五）凡公司同意的兼職，所取得的報(bào)酬必須全部上交財(cái)務(wù)部，公司將按上交總額的一定比例作為兼職者的報(bào)酬返給兼職者。

第二十八條員工在經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中，不準(zhǔn)索取或者收受業(yè)務(wù)、關(guān)聯(lián)單位的饋贈(zèng)，否則將構(gòu)成。只有在對(duì)方饋贈(zèng)的禮物價(jià)值較小，接受后不會(huì)影響正確處理與對(duì)方的業(yè)務(wù)關(guān)系，而拒絕會(huì)被視為失禮的情況下，才可以接受，但不論價(jià)值多少，均需向公司總務(wù)部門報(bào)告，一般應(yīng)予公司保留。

第五篇：事業(yè)單位管理規(guī)章制度

一、交接班制度

1、接班人員必須提前10分鐘到崗接班，不得遲到；

2、接班人員必須在接班時(shí)認(rèn)真檢查上班次的各項(xiàng)記錄、設(shè)備運(yùn)行情況、環(huán)境衛(wèi)生等，發(fā)現(xiàn)問題必須現(xiàn)場(chǎng)向交班人員詢問了解清楚；

3、交班人員必須在接班人員到崗履行完交接手續(xù)后方可離開，不得提前離崗、早退；

4、交班人員必須把當(dāng)班時(shí)的設(shè)備運(yùn)行狀況、存在的問題以及未處理完的其它事項(xiàng)向接班人員交待清楚，不得隱瞞問題；

5、交接班人員認(rèn)真填寫交接班記錄。

二、值班制度

1、早班（08:00班）值班人員認(rèn)真打掃衛(wèi)生，要求工作臺(tái)干凈整齊、地面干凈無雜物、室內(nèi)外玻璃干凈明亮、窗臺(tái)無灰塵；

2、值班人員中午、下午就餐時(shí)間為30分鐘，就餐完畢立即到崗值班，不得餐后在外逗留；

3、嚴(yán)禁私自調(diào)整班次，如有特殊情況必須提前告知主管領(lǐng)導(dǎo)，得到同意后必須按主管領(lǐng)導(dǎo)安排值班；

4、值班期間要著裝整齊，按要求穿戴工作服，保持室內(nèi)干凈整潔、物品擺放整齊有序；

5、值班期間不得無故脫崗、睡崗、做與本職工作無關(guān)的事情；

6、值班期間按要求認(rèn)真如實(shí)填寫值班記錄，要做到規(guī)范、整潔、工整、清晰；

7、值班期間必須保持通訊暢通，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，不得延誤；

8、值班期間未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意，不得為他人調(diào)用、查看、下載監(jiān)控視頻、音頻、監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)等各類資料；

9、值班期間嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入監(jiān)控室，嚴(yán)禁非監(jiān)控室工作人員操作監(jiān)控監(jiān)測(cè)系統(tǒng)設(shè)備；

10、嚴(yán)守企業(yè)保密制度，不得向他人泄漏監(jiān)控監(jiān)測(cè)內(nèi)容；

第六篇：廚房規(guī)章制度

廚房規(guī)章制度

為規(guī)范廚房管理，杜絕食品的浪費(fèi)及保證廚房的清潔衛(wèi)生，提高出品質(zhì)量，特作出以下規(guī)定： 一.衛(wèi)生方面

1.廚房的所有員工必須有義務(wù)和責(zé)任保持廚房的清潔，具體做到每天一小掃除，每周一大掃除；不得隨地亂扔垃圾。做到開檔、收檔、營(yíng)業(yè)中，保持廚房的清潔衛(wèi)生。

2.每日當(dāng)班的各帶班主管必須指揮和親自帶領(lǐng)各員工對(duì)廚房如：灶臺(tái)、操作臺(tái)面、水池、水溝、地面、冰箱進(jìn)行清潔，保持無雜物污漬。 切配工崗位衛(wèi)生職責(zé)：

(1)保持粘板及操作臺(tái)面清潔，無污漬、無雜物。

(2)冰箱內(nèi)物品擺放整齊無污漬，冰箱外無污漬，定期清洗冰箱。 (3)干貨、蔬菜、罐頭食品分類整潔擺放。一切食品做到先進(jìn)先出的原則。

(4)操作切配嚴(yán)格按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得隨意更改。 打荷工崗位衛(wèi)生職責(zé)：

(1)保持工作臺(tái)面、碗柜、微波爐清潔衛(wèi)生。

(2)毛巾做到擦碗盤與擦工作臺(tái)面分開，毛巾隨用隨洗，并放進(jìn)微波爐消毒。

打雜工崗位衛(wèi)生職責(zé)： (1) 清洗蔬菜干凈無異物 (2) 清洗菜水池保持無油污 (3) 電飯鍋及臺(tái)面保持干凈衛(wèi)生 爐灶工崗位衛(wèi)生職責(zé)：

(1) 保持爐灶臺(tái)面清潔衛(wèi)生，保持醬汁盅、調(diào)味盅及操作臺(tái)清潔衛(wèi)生。 (2) 嚴(yán)格按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)制作菜肴，不得隨意更改。 3.垃圾桶必須保持清潔，套有垃圾袋并有垃圾桶蓋。 4.保持自己的儀容儀表及本身的制服的清潔衛(wèi)生。

A.頭發(fā)不得太長(zhǎng)，以耳根長(zhǎng)度為限，不得染色；上班時(shí)間必須著工作服戴帽子。

B.雙手必須保持干凈，常洗手、常修剪指甲，在工作中不得佩帶任何飾物，如戒指等。

C.員工必須保證制服在上班期間整潔、挺括、無褶皺、無破損的制服上崗，離職時(shí)，須將完整的、干凈的兩套制服退回。 5.保持菜架、菜柜及各類蔬菜的分類，整潔擺放。

二.驗(yàn)收：嚴(yán)格按照廚房要求驗(yàn)收各類食品，具體做到：看（新鮮度）、撿（把不好的撿除）、稱（數(shù)量）過三關(guān)，肉類看是否新鮮，聞其味是否變質(zhì)，如達(dá)不到要求立即退貨并重新補(bǔ)充。

三.檢查：每天廚房必須安排專人檢查所有儲(chǔ)備的各類食品的數(shù)量及質(zhì)量，如有發(fā)現(xiàn)缺貨或變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門進(jìn)行補(bǔ)充；若無法補(bǔ)充的，應(yīng)在第一時(shí)間內(nèi)通知樓面估清內(nèi)容。若發(fā)現(xiàn)廚房員工故意怠工，影響餐廳正常營(yíng)業(yè)，或造成原材料過期變質(zhì)，給餐廳造成損失的，視損失大小以及情節(jié)嚴(yán)重給予處罰和賠償。

四.準(zhǔn)備：切配工按安排進(jìn)行領(lǐng)料、備貨，認(rèn)真細(xì)致地加工準(zhǔn)備好各種原料，合理分配，以使物盡其用。

爐灶工開餐前檢查各種調(diào)味品及醬汁是否足夠，開餐中的菜品保證符合本餐廳的要求與規(guī)格。

五.加工：加工原料時(shí)要堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，冰箱內(nèi)的食品存放要整齊、生熟分放，并每天進(jìn)行整理，以防食品變質(zhì)；發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品絕不許加工出售，應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)，按指示進(jìn)行處理。 六.加工：為保證菜肴質(zhì)量，應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)格切配，不準(zhǔn)缺斤少兩或任意浪費(fèi)；要掌握好各種菜肴的規(guī)格質(zhì)量、烹飪方法，不得隨意更換。 七.紀(jì)律：嚴(yán)禁廚房?jī)?nèi)員工及外部員工偷吃或偷拿一切食品及物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律按偷盜行為論處，視情節(jié)給予相應(yīng)的罰款10-200元，情節(jié)嚴(yán)重送當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)。

八.紀(jì)律：嚴(yán)禁各員工因工作粗心大意而造成食物浪費(fèi),根據(jù)情節(jié)大小處罰; 造成食品投訴（如配菜出錯(cuò)、質(zhì)量不合格、有異物等等）按菜品原價(jià)的60%處罰。

九.紀(jì)律：每個(gè)廚房員工都要有良好的職業(yè)道德，無條件愛護(hù)廚房的每種設(shè)備用具。如：各種用具的使用不當(dāng)而造成損壞的給予嚴(yán)重警告并照價(jià)賠償（所有物品必須輕拿輕放）。

十.紀(jì)律：嚴(yán)禁上班時(shí)間打堆聊天、不得在廚房大聲喧嘩，不得在廚房抽煙、打牌、喝酒等等。違反者視情節(jié)處以5-50元罰款。 十一.紀(jì)律：嚴(yán)禁隨便放外人從后門進(jìn)入餐廳、廚房、消防前室，嚴(yán)禁在上班時(shí)間接待朋友。違者處20元罰款。

十二.紀(jì)律：上班時(shí)，不得帶有情緒工作，不準(zhǔn)私下勾心斗角，有什么情況和意見可向廚師長(zhǎng)或餐廳領(lǐng)導(dǎo)反映。

十三.紀(jì)律：一切工作必須聽從領(lǐng)導(dǎo)安排，如遇特殊情況，另行處理。 十四.紀(jì)律：同事之間保持相互尊重、理解、溝通、團(tuán)結(jié)，決不允許制造矛盾，否則給予重罰或除名。

十五.廚房每日認(rèn)真的做好交接班工作，如在原材料充足的情況下早班必須充足準(zhǔn)備好一天的廚房出品，不可推卸責(zé)任。

十六.廚房所有員工不得另開小灶，應(yīng)與餐廳其他員工同一餐飲標(biāo)準(zhǔn)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將重罰。

十八.員工遲到、早退或脫崗30分鐘之內(nèi)，做相應(yīng)處罰，遲到一小時(shí)作曠工一天處理，曠工一天扣三天工資。連續(xù)曠工三天視為自動(dòng)離職，并進(jìn)行相應(yīng)的處罰，事假提前一天申請(qǐng)，病假由醫(yī)院相關(guān)證明。 十九.廚房每月底進(jìn)行盤存，

十九.以上制度望各位員工嚴(yán)格執(zhí)行。