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第一篇：餐飲每周工作總結(jié)

轉(zhuǎn)眼間入職__x公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將本周工作情況作總結(jié)匯報，并就下周的工作打算作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。

第二篇：餐廳員工管理制度

餐廳員工管理制度

餐廳管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強員工衛(wèi)生控制，以確保食品衛(wèi)生和安全服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規(guī)章制度,望各位員工自覺遵守,下文是小編收集餐廳員工管理制度，歡迎來閱讀!

一總則

1目的

規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強員工衛(wèi)生控制，以確保食品衛(wèi)生和安全，餐廳員工衛(wèi)生管理制度。

2適用范圍

本餐廳的所有員工。

二員工健康檢查管理

1餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。

2餐廳所有從業(yè)人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

3應聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格后方可錄用。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退。

5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發(fā)現(xiàn)過期、無效證件應及時報告主管安排員工體檢。

6員工的體檢費用由餐廳承擔。

7餐廳應建立員工職業(yè)健康檔案，按規(guī)定妥善保管。

8員工有權(quán)查閱、復印本人的職業(yè)健康檔案。

三員工個人衛(wèi)生管理

1員工嚴格遵守國家有關的.法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，管理制度《餐廳員工衛(wèi)生管理制度》。

2員工工作服應合體、干凈，無破損。

3廚房廚師工作時應戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時洗手一次。

5不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

6不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

8要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。

9發(fā)型大方，男員工不留長發(fā)，女員工長發(fā)應盤起來;不留長指甲。

10不隨地吐痰。

11患病報告制度

廚房員工患有疾病，應及時向主管報告，主管應立刻安排進行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉;還應報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾病;報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等;手部有創(chuàng)傷、膿腫時應更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。

12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。

四員工操作衛(wèi)生管理

廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭受污染。

1員工必須嚴格執(zhí)行餐廳的服務規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務。

2主管應及時督導員工按規(guī)范要求進行服務操作。

3端送食物時，要用托盤，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。

4不用手直接抓取食物，必須用手操作時，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙;準備食物時要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。

5工作時不能把雙手插在褲子口袋里。

6工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

7不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時不互相交談。

8不使用破裂器皿。

第三篇：員工餐管理制度

鴻業(yè)地產(chǎn)公司

員工用餐管理制度

一、 就餐人員范圍

1。 公司所有正式員工、試用期員工。

2。 經(jīng)領導批準在本企業(yè)工作的臨時人員。

二、 就餐地點

鴻業(yè)地產(chǎn)公司員工餐廳

三、 就餐次數(shù)限定

1。 公司食堂售餐實行每日 餐制即: 餐。

2。 經(jīng)公司領導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。

3。 臨時加班、開會、臨時外來事務接待，經(jīng)公司領導批準后，由總經(jīng)辦統(tǒng)一安排。

四、 就餐時間安排

五、 就餐手續(xù)辦理

1。 公司員工憑本人 就餐(如是ic卡8、9條可用，如不是可參考更改)。

2。 臨時人員、應聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門領導開具*，到總經(jīng)辦辦公室，由總經(jīng)辦統(tǒng)一開具紙質(zhì)餐劵。

六、 就餐管理制度

1。 患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。

2。 必須在規(guī)定的時間到餐廳就餐，不得提前。

3。 必須遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯，不得*隊、擁擠、大聲喧嘩。

4。 講文明，講禮貌，互相尊重。如對食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務態(tài)度持有異議，應按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工隨意爭吵。

5。 員工應在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時來餐廳用餐，可報請相關領導審批后，由總經(jīng)辦統(tǒng)一安排。

6。 就餐人員應將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨意亂倒。

7。 文明用餐，餐廳內(nèi)不準隨地吐痰，不準吸*，不準吵鬧，不準飲酒。

8。 ic卡片內(nèi)有集成電路，嚴禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電磁場。員工的ic卡如有損壞、遺失，請及時辦理相關手續(xù)。

9。 就餐人員需持本人的ic卡進行消費用餐。在打飯過程中，如發(fā)現(xiàn)人卡不符、持有已自動離職人員ic卡或者消費機自動*的ic卡，炊事人員有權(quán)沒收。并報送相關領導，對持卡人給與相應的處罰。

10。 自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的賠償外還將受到紀律處罰。

七、外來人員招待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定

1、確需招待用餐，按照上級領導的有關規(guī)定，經(jīng)總經(jīng)理批準后，辦公室承辦，到指定地點用餐。

2、堅持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。

3、其它人員來公司因公辦事，確需就餐的，經(jīng)總經(jīng)理批準安排工作 餐，開具派餐單，按照公司相應招待標準，由辦公室負責安排接待，

陪人不超過兩人。凡自行安排就餐的由本人負責解決。

4、公司內(nèi)部人員確需加班的，按照規(guī)定到總經(jīng)辦領取加班用餐報批單，分管領導簽字，報送總經(jīng)理批準。

八、違規(guī)處罰

1。 凡未經(jīng)批準私自在食堂用餐者，發(fā)現(xiàn)一次罰款 50 元

2 違反本制度中任意一條者，第一次給予*告，第二次處罰 50 元，三次以上(含三次)給予一千元不等的罰款，并予以行政處理。

3。 本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時執(zhí)行。

九、就餐管理方式

1。 總經(jīng)辦是企業(yè)員工就餐的職能服務部門，員工就餐管理工作均由總經(jīng)辦負責制定?？偨?jīng)辦對員工就餐管理事項負全責，就餐人員應積極配合，遵守食堂的各項管理制度，保持就餐的良好秩序。

2。 公司總經(jīng)辦負責對本規(guī)定進行解釋

第四篇：食堂工作總結(jié)

時間過得真快，茫茫碌碌中一年來，現(xiàn)在，我要對本年度食堂年終工作總結(jié)一番。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為幼兒的飲食著想，為保證每位幼兒的身心健康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的食堂作如下工作總結(jié)：

第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關系到每一位幼兒身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好我園食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了幼兒園的工作正常運轉(zhuǎn)。

第二、每天都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況：及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。

第三、把住食品進貨也非常重要。五十多人用餐需要經(jīng)常采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及幼兒無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費的專款專用、不亂花亂支，一天一記帳，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

由于水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了50.86元，第二個月又虧損了6.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我們會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學習，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保幼兒吃到價廉味美的放心食品。

總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，我們應做好20xx年的工作計劃，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

第五篇：食堂工作總結(jié)

學校食堂衛(wèi)生安全是一項直接關系到我校師生員工身體健康和生命安全，關系到我校教育教學工作的正常開展。自收到《國家食品藥品局、教育部關于深入開展學校食堂食品安全專項整治工作的通知》后。我校為進一步加強在食品衛(wèi)生安全方面的工作，預防和控制食物中毒，食源性疾病的發(fā)生，確保廣大師生員工飲食衛(wèi)生安全，經(jīng)校領導班子研究決定，在全校范圍內(nèi)開展“食品衛(wèi)生安全專項整治”活動，消除食品衛(wèi)生安全隱患，具體措施如下：

一、成立領導小組、加強領導提高認識由邱老師任組長，李老師/胡老師任副組長，各班班主任為組員，對學校的食品衛(wèi)生全權(quán)負責，認真檢查，隨時監(jiān)督、加強管理。同時，召開全體師生大會，由專項小組負責，向全體師生加強思想教育、提高認識，會上由校長做了《我校食品安全專項整治》的工作報告、做了集中的總結(jié)。會后“整改專項小組”責成各班主任、食堂管理員、小賣部、本著對學生負責的精神繼續(xù)加強教育、提高認識。

二、組成檢查小組、集中檢查、有的放矢由組長負責檢查小組對食堂、小賣部及學校水池進行了認真核查，對各種食品的抽樣檢查結(jié)果顯示：這些商品來貨渠道正規(guī)，經(jīng)過嚴格的衛(wèi)生檢驗且在保質(zhì)期內(nèi)銷售，水池附近清潔無污染。學校食堂衛(wèi)生狀況基本符合要求。

三、確立規(guī)章制度，定期抽查、責任到人

1、與學校小賣部法人代表簽定協(xié)議。

（1）、嚴禁學校小賣部出售“在無食品”

（2）、嚴禁學校小賣部出售過期變質(zhì)食品。

（3）、小賣部的售貨員必須定期體檢。

2、學校食堂設專門管理人員、學校與管理員鑒定協(xié)議，具體要求如下：

（1）、要采購放心肉、無公害蔬菜，嚴禁人情肉、關系菜。

（2）、儲藏和保管、要做到“四隔離”、對儲藏室要定期消毒、通風。

（3）、剩飯剩菜要即產(chǎn)即淌、及時處理、不準使用鍋菜。

（4）、食堂要做到空氣清新，地面、墻面整潔、無積塵蛛網(wǎng)、衛(wèi)生狀態(tài)良好、餐具擺放有序、分類分架。

（5）、衛(wèi)生消毒措施要齊全、并有專門的消毒人員

3、學校水池責成負責，并由校醫(yī)定期化驗水質(zhì)對于小賣部、食堂、水池、整改小組定期抽查、責任到人，一旦出現(xiàn)問題追究其法律責任。

四、明確監(jiān)督方案、設置投訴電話、舉報箱為保證食品安全整改工作落到實外，收到實效，特在學校櫥窗明確監(jiān)督方案、主要有以下四點：

1、學校食堂、小賣部應對全體師生的健康與安全負責、隨時隨地接受全體師生的監(jiān)督。

2、全體師生有權(quán)利對小賣部的“三無產(chǎn)品”過期食品、變質(zhì)食品進行舉報。

3、全體師生有權(quán)利對食堂變質(zhì)的飯菜進行舉報。

4、在學校櫥窗附近投舉報箱、舉報電話是：89028616總之、在這次整改度作中全校師生員工團結(jié)一致、思想統(tǒng)一，學校投入了大量的人力、物力。兩星期內(nèi)已初見成效，當然今后的工作還需要堅持不懈，我們學校有信心搞好這次學校食品衛(wèi)生整改度作，隨時歡迎上級領導的蒞臨，愿意接受上級領導的檢查監(jiān)督。