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第一篇:食堂工作總結(jié)
為做好學(xué)校餐廳工作,維護(hù)學(xué)生切身利益,我校食堂開展“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”,“樹飲食形象,創(chuàng)一流服務(wù)”活動,收到較好的效果。具體做法有:
一、制訂并完善各項(xiàng)管理制度。
如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度,分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責(zé)明確,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),流程合理,操作規(guī)范。
二、加強(qiáng)教育培訓(xùn),提高職工素質(zhì)。
選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn),消防安全知識培訓(xùn),預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等。對餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn),旨在提高每個職工的整體素質(zhì),更好地為教職工服務(wù)。
三、加強(qiáng)硬件建設(shè),杜絕事故發(fā)生。
食堂餐廳布局合理,通風(fēng)采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,制定“三防”預(yù)案,安全通道安裝應(yīng)急燈,消防器材專人保管,每天管理員防火巡查,進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”。除采購及消毒外,衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔,冷葷“五?!钡龋槍@些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項(xiàng)采取措施,消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),不斷拓展服務(wù)理念。
做到以人為本,給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,在保證學(xué)生中餐伙食供應(yīng)的過程中,不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。
由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下良好的基礎(chǔ),增強(qiáng)全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感,形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,使我校食堂的飲食總體工作取得長足的發(fā)展和一定的成績,確保學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少,工作量大,我們將知難而進(jìn),創(chuàng)造條件,狠抓標(biāo)準(zhǔn)化,規(guī)范化,制度化,秩序化管理,主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求,將我校飲食工作推向新的起點(diǎn),創(chuàng)造新的輝煌。
第二篇:餐廳管理規(guī)章制度
餐廳管理規(guī)章制度
篇一:餐廳各項(xiàng)管理規(guī)章制度
珍宏食樂匯各項(xiàng)管理規(guī)章制度
一 考勤制度
為規(guī)范本店管理制度,加強(qiáng)員工的紀(jì)律管理,特制定本制度。
(一)、上下班考勤
員工的工作時間由經(jīng)理制定。考勤采用簽到或打卡的方式,由前廳經(jīng)理、廚師長負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理。在考勤單上,各類假別應(yīng)用不同的符號或文字加以區(qū)分。因公外出而不能考勤時,應(yīng)在考勤單上注明外出事由。
(二)、考勤界定及其相關(guān)處理
1、遲到:
在規(guī)定的上班時間未到崗即為遲到,遲到一次扣罰10元。
2、早退:
在規(guī)定的下班時間前離崗(或中途離崗)即為早退,早退一次扣罰10元。
3、曠工:
無故缺勤或請假未準(zhǔn)而擅自離崗即為曠工。遲到、早退在30分鐘~120分鐘之間計(jì)為曠工半天,120分鐘以上計(jì)為曠工一天。
曠工以“曠一扣三”給予處罰,即曠工一天扣罰三天的工資和獎金。曠工二天(含二天)以上,扣除當(dāng)月全部獎金;曠工三天(含三天)以上,扣除當(dāng)月全部工資、獎金及其它收入。
4、病假:
員工有病請假必須寫請假條。若遇急診,應(yīng)事先電話請假,事后補(bǔ)交請假條。遇急診請病假的員工,原則上應(yīng)在三天內(nèi)回單位完善請假手續(xù)。
員工因病休假期間,無工資、獎金及其它收入。當(dāng)月病假累計(jì)在五天(含五天)以上的,扣除當(dāng)月全部獎金。
5、事假:
員工請事假應(yīng)事先提出書面請假申請,經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。遇急事不能到店請假時,應(yīng)及時電話請假,事后補(bǔ)假條。員工在事假期間,無工資、獎金及其它收入。當(dāng)月事假累計(jì)在三天(含三天)以上的,扣除當(dāng)月全部獎金。
6、考勤的其它處理:
(1)、員工當(dāng)月累計(jì)曠工在三天(含三天)以上的,予以辭退。其中,每遲到或早退三次折合為一天曠工(下同)。
(2)、員工全年累計(jì)曠工在十天(含十天)以上的,予以辭退。
(3)、員工全年累計(jì)病假超過三十天(含三十天)以上,或全年累計(jì)事假超過十五天(含十五天)以上,店方有權(quán)予以辭退。
7、休息
(1)、每個員工每月有四個半天的休息時間,只能上午休息;休息時間不能是節(jié)假日,星期五、六、天。經(jīng)各部門主管同意后方可休息。
8、加班
(1)、經(jīng)理、廚師長安排可安排每個員工加班,不聽取處罰50元。
8、辭職
(1)、員工必須在本店干滿半年以上,需要辭職的必須提前一個月書面申請,經(jīng)同意后方可辭職。自己離職的扣除所有的工資、獎金。
(四)、考勤的處理方式
考勤、處罰由各部門負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì),并在次月初上報(bào)。
二 餐具管理制度
為了加強(qiáng)餐具管理,提高酒樓效益,特制定以下制度:
1、換臺必須嚴(yán)格交接清楚。
2、每月實(shí)際情況的自然餐損率計(jì)算,一般不超過2%。
3、每一個月進(jìn)行一次餐損統(tǒng)計(jì),如超過餐損范圍必須照價賠償。如不按規(guī)定操作,造成損壞則加倍賠償。
4、服務(wù)員餐具損壞后應(yīng)即使上報(bào)有關(guān)管理人員。
5、嚴(yán)禁服務(wù)員私自拿用餐具,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理,并加倍罰款。
三 餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
不銹鋼餐具:光亮、無油污、無異味、無指紋、分類堆放
筷子:
毛巾: 清潔衛(wèi)生、無破損、無異味 無破損、無油跡、無異味、堆放整齊。
工作臺: 無破損、柜類清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊合理、不放私人物品、柜門關(guān)閉正常。
桌子: 無破損、無晃動、清潔、無油污
椅子: 無破損、無油污、無晃動、清潔
菜單: 清潔整齊、無油跡、無缺頁、光亮、清潔
門:
窗:
墻: 無脫漆、無油污、無灰塵、光亮清潔 無油污、無灰塵、光亮無蜘蛛網(wǎng) 無污跡、無吊灰、無臟跡、無破損
大理石: 無油污、無死角、不油膩、無雜物、干燥光亮。
電燈: 無油污、燈架清潔、無油膩、無蜘蛛網(wǎng)、亮燈、光亮
餐具: 清潔干燥、無缺口、無破損
玻璃器皿: 光亮透明、無油跡、無指紋、無破損
風(fēng)口: 無吊灰、清潔衛(wèi)生、無雜物
四 個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度
1、工作時間穿制服,做到整齊干凈,破損、開線要及時補(bǔ)修。
2、上班時間不佩帶飾品。
3、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳,后不過領(lǐng),前不遮眉,不留大鬃角,不得染發(fā);女服務(wù)員不得留披肩發(fā),不噴重味香水,不帶假睫毛,須化淡妝,不得留長指甲或涂有色指甲油。
4、勤洗澡、理發(fā)、刮胡須、刷牙。
如有不合乎以上標(biāo)準(zhǔn)者,第一次扣款10元,第二次扣20元,第三次扣款30元,如影響正常開餐或影響店形象及造成損失者,將進(jìn)行嚴(yán)肅處
理,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或除名。
五 勞動紀(jì)律規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)
1、進(jìn)入餐廳內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧、跑步,不得在餐廳內(nèi)吃零食。
2、嚴(yán)格遵守餐廳考勤制度及衛(wèi)生制度,遵守其它有關(guān)的規(guī)章制度。
3、不得吃飲客人剩下食物。
4、上班時間不允許有串崗或離崗現(xiàn)象。
5、無條件服從上級領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排與調(diào)動,不得與上級領(lǐng)導(dǎo)發(fā)生頂撞現(xiàn)象。
6、不允許拉扯是非,故意擾亂酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
7、在工作時間不允許有抽煙、喝酒現(xiàn)象。
8、上下班時間不得在餐廳會客。
9、不允許帶餐廳任何物品離店,如發(fā)現(xiàn)有私拿現(xiàn)象者,根據(jù)情節(jié)輕重,予以處理。
10、餐廳服務(wù)不允許在大廳、包間內(nèi)做私事,下班時間不得打開任何電器設(shè)備,不得利用工作之便,謀取私利。
11、遵守其它臨時傳達(dá)的酒店規(guī)定。
以上條例,若有違反,根據(jù)情節(jié)輕重,處以10--100元罰款。
篇二:餐廳各項(xiàng)管理規(guī)章制度
全魚道各項(xiàng)管理規(guī)章制度
一 考勤制度
為規(guī)范本店管理制度,加強(qiáng)員工的紀(jì)律管理,特制定本制度。
(一)、上下班考勤
員工的工作時間由經(jīng)理制定。每天早晨9:50分點(diǎn)名,在考勤單上,各類假別應(yīng)用不同的符號或文字加以區(qū)分。因公外出而不能考勤時,應(yīng)在考勤單上注明外出事由。
(二)、考勤界定及其相關(guān)處理
1、遲到:
在規(guī)定的上班時間(早9:50,晚4:50)未到崗即為遲到。
2、早退:
在規(guī)定的下班時間(中午2:00,晚9:30)前離崗(或中途離崗)即為早退。
3、曠工:
無故缺勤或請假未準(zhǔn)而擅自離崗即為曠工。
員工當(dāng)月累計(jì)曠工在三天(含三天)以上的,予以辭退。
4、病假:
員工有病請假必須寫請假條。若遇急診,應(yīng)事先電話請假,事后補(bǔ)交請假條。遇急診請病假的員工,原則上應(yīng)在三天內(nèi)回單位完善請假手續(xù)。 員工因病休假期間,無工資、獎金及其它收入。
5、事假:
員工請事假應(yīng)事先當(dāng)面請假申請,經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。遇急事不能到店請假時,應(yīng)及時電話請假,并說明原因,事后補(bǔ)假條。員工在事假期間,無工資、獎金及其它收入。當(dāng)月事假累計(jì)在三天(含三天)以上的,扣除當(dāng)月全部獎金。 (公休除外)
6、休息
(1)、每個員工每月有四天的休息時間;休息時間不能是節(jié)假日,星期六、天。經(jīng)各部門主管同意后方可休息。
7、加班
(1)、經(jīng)理、廚師長可安排每個員工加班。
8、辭職
(1)、需要辭職的必須提前一個月書面申請,經(jīng)同意后方可辭職。自己離職的扣除所有的工資、獎金。
(三)、考勤的處理方式
考勤、處罰由各部門負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì),并在次月初上報(bào)。
二 餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
不銹鋼餐具:光亮、無油污、無異味
筷子: 清潔衛(wèi)生、無破損、無異味
工作臺: 柜類清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊合理、不放私人物品、柜門關(guān)閉正常。
桌子: 無破損、無晃動、清潔、無油污
椅子: 無破損、無油污、無晃動、清潔
菜單: 清潔整齊、無油跡、無缺頁、光亮、清潔
門: 無脫漆、無油污、無灰塵、光亮清潔
窗: 無油污、無灰塵、光亮無蜘蛛網(wǎng)
墻: 無污跡、無吊灰、無臟跡、無破損
電燈: 無油污、燈架清潔、無油膩、無蜘蛛網(wǎng)、亮燈、光亮 餐具: 清潔干燥、無缺口、無破損
玻璃器皿: 光亮透明、無油跡、無指紋、無破損
風(fēng)口: 無吊灰、清潔衛(wèi)生、無雜物
地面:干凈整潔、無雜物
三 個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度
1、工作時間穿制服,做到整齊干凈,破損、開線要及時補(bǔ)修。
2、上班時間不佩帶飾品。(手表,婚戒除外)
3、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳,后不過領(lǐng),前不遮眉,不留大鬃角,不得染發(fā),不留長胡須;女服務(wù)員不得留披肩發(fā),過肩盤發(fā),不噴重味香水,須化淡妝,不得留長指甲或涂有色指甲油。
如影響正常開餐或影響店形象及造成損失者,將進(jìn)行嚴(yán)肅處理,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或除名。
四 勞動紀(jì)律規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)
1、進(jìn)入餐廳內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧、跑步,不得在餐廳內(nèi)吃零食。
2、嚴(yán)格遵守餐廳考勤制度及衛(wèi)生制度,遵守其它有關(guān)的規(guī)章制度。
3、不得吃飲客人剩下食物。
4、上班時間不允許有串崗或離崗現(xiàn)象。
5、服從領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排與調(diào)動,不得與上級領(lǐng)導(dǎo)發(fā)生頂撞現(xiàn)象。
6、不允許拉扯是非,故意擾亂酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
7、在工作時間不允許有抽煙、喝酒現(xiàn)象,服務(wù)員不得食用異味食品
8、不準(zhǔn)帶餐廳任何物品離店,如發(fā)有私拿者,情節(jié)輕重,予以處理。
9、餐廳服務(wù)不允許在大廳、包間內(nèi)做私事,下班時間不得打開任何電器設(shè)備,不得利用工作之便,謀取私利。
10、遵守其它臨時傳達(dá)的酒店規(guī)定。
以上條例,若有違反,根據(jù)情節(jié)輕重,處以 元罰款。
六 宿舍管理制度
1、宿舍實(shí)行室長負(fù)責(zé)制,全面負(fù)責(zé)宿舍的安全衛(wèi)生工作。
2、室長負(fù)責(zé)宿舍日常管理工作,安排輪流值班,做好并保持宿舍的清潔、衛(wèi)生。
3、職工下班及時回宿舍回宿舍休息,晚11:30以后,非值班人員若未回宿舍,則不予開門,值班人員下班后一起回宿舍休息。
4、晚上夜不歸宿者,需向宿舍長請假。
5、非本餐廳員工未經(jīng)允許不準(zhǔn)進(jìn)宿舍,不得在宿舍會客,不得帶異性入宿舍,不準(zhǔn)留宿。否則宿舍內(nèi)丟失物品由該人或相應(yīng)人員負(fù)責(zé),并給予處罰。
6、講究公德,不要私自動用他人物品,愛清潔,個人衣服、被褥勤洗勤換,不得高聲喧嘩,不得吵鬧,不得影響他人休息,不得聚眾賭博、飲酒。
7、搞好鄰里關(guān)系,不得在樓道高聲喧嘩、跑動、打鬧。
以上條例,若有違反,根據(jù)情節(jié)輕重,處以 元罰款。
五 電話管理制度
1、餐廳員工在上班時間需申請方可手機(jī)接、打私人電話,不準(zhǔn)上網(wǎng)、玩游戲聽歌等。用電話辦公事,需告知有關(guān)管理人員。
以上條例,若有違反,第一次罰款 元,第二次罰款 元,多次違反,加倍處理。
篇三:餐廳規(guī)章制度
炙壽司規(guī)章制度
第一節(jié)、勞動管理管理制度
1.工作時間:早班:上午11:00―14:00左右,下午16:50―收市,
2.休假:新員工第一個星期無休假,從第二個星期開始每星期休假一天。
3.辭職:員工辭職需提前一個月,提交辭職申請給店長處。店長或領(lǐng)班辭職需提前一個月提交辭職申請書給人事部處。
4.試用:新員工試用期為1―3個月(服務(wù)員為1個月店長領(lǐng)班為3個月)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正,,在試用期內(nèi)若有不稱職、不能融入企業(yè)文化或犯有重大過失,店方可隨時辭退員工并不作任何補(bǔ)償,,若有擅自離職,工作天數(shù)工資不予以發(fā)放。
5.遲到.早退:超過規(guī)定上班時間視為遲到,每月4次以上視為曠工處理。
6.礦工:無故不上班,不服從指揮,不聽從安排,視為曠工,曠一天扣三天工資,月內(nèi)曠工3天以上,(含3天,)予以辭退:
7、重大過失處罰;罰款5―100元,無薪工作2―5天,辭退根據(jù)總經(jīng)理指令;
8.請假:嚴(yán)禁電話請假,托人帶信請假,病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式,病假可考慮發(fā)放全勤獎,事假當(dāng)月取消全勤獎。
9、假權(quán):領(lǐng)班有半天事假權(quán),店長有一天事假權(quán)。一天以上,報(bào)人事部審批,簽字同意。
10、員工均有相互監(jiān)督,舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店長給予獎勵并替其保密。
第二節(jié)、會議制度
1.每月由副總經(jīng)理召開一次全體員工大會,對餐廳營業(yè)情況,本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn),鼓勵后進(jìn)。
2.每周由副總經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施,并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。
3.每日由店長或領(lǐng)班以上召開班前會,全起人員參加,下午5:00,(根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時間而定)
注:
A、班前會一定要嚴(yán)肅開會時間
B、領(lǐng)班及店長負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表
C、聽從店長及領(lǐng)班的安排,必須實(shí)行先服從后上訴。
D、班前會的內(nèi)容:列隊(duì)總結(jié)昨天的工作,布置今天的工作重點(diǎn),今日定餐情況,今日估清,今日急推特推,個人衛(wèi)生情況儀容儀表,日語基本用語的練習(xí),心情情緒的調(diào)整。 E.開會時間手機(jī)必須調(diào)成震動或關(guān)機(jī),開會時間盡量不能接聽電話,(特殊情況外)
第三節(jié)、衛(wèi)生管理制度
餐廳每周一次大掃出,由相關(guān)管理人員對餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并作記錄。
一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2.工作時間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)
3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。
4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳,后不過領(lǐng)前不遮眉,不留鬢角不染發(fā)。
5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1. 餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,整齊光亮。
2. 玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3. 窗臺;不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,保持干凈。
4. 地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5. 備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無私人用品,干凈無油漬。
6. 桌椅:無灰塵無油漬
7. 燈具:光亮清潔,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;
8. 檫洗,無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、工作衛(wèi)生
1.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰,嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
第四節(jié)、會客制度
1.上班時間內(nèi)禁止會客,不得隨意帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。
2.下班后,未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客,留宿、特殊情況,需請示餐廳店長。
第五節(jié)、餐廳管理制度
1、各工作崗位,統(tǒng)一服從店長領(lǐng)班管理調(diào)動。
2,工作時間溝通交流必須使用普通話
3、著裝整潔,文明禮貌,服務(wù)熱情,不說臟話,粗話。
4、站隊(duì)迎賓,歸隊(duì)迅速,翻臺迅速,結(jié)帳清楚,不訂錯臺,訂錯菜,不跑單。
5、熟記菜名菜價,回簽快速,上菜上碟迅速,輕拿輕放,上菜完畢就與顧客對菜。
6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周一次大掃除。
7、不串崗串們,交頭接子耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外),工作時不大聲叫喊跑動看書看報(bào)玩手機(jī)。
8、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌,賭博,抽煙和赤膊。
9、做清潔快捷干凈,不得影響顧客進(jìn)餐,對顧客要求和意見能做到的,自己做,自己做不到的立即報(bào)告領(lǐng)班或店長,嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突,創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。
10、顧客未走完,值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
11、拾金不昧,發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告,并交給上級。
12、隨手關(guān)水關(guān)電,杜絕長流水,長亮燈,長明火,吃員工餐做到不浪費(fèi)。
13、按時參加仁義,培訓(xùn)和各種考核,不得借口缺席,遲到和早退。
14、不拉幫結(jié)派,搞小團(tuán)體,小幫派,不說閑話,小話,氣話不挑撥是非。
15、嚴(yán)守商業(yè)秘密,敢于和不正之風(fēng)作斗爭,工作期間嚴(yán)禁打私人電話,確有急事,須經(jīng)店長同意,接打電話不得超過三分鐘。
16、上班期間盡量不上洗手間,如有特殊情況請示領(lǐng)班或店長,不得超過10分鐘。
17、以上各條希望全體員工自覺遵守,如違規(guī)示情節(jié)嚴(yán)重情況,分別給予罰款5-100元,無薪2-3天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。
、第六節(jié)訂餐制度
一、電話訂餐
1.接電話人員:領(lǐng)班和店長,若以上人員均不在餐廳由當(dāng)班服務(wù)員接聽。
2.接電話使用規(guī)范用語:“您好,炙壽司,有什么可以幫到您”
3.記錄內(nèi)容:根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間、顧客姓名、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(15-30分鐘),本店有權(quán)另作安排。 4.通知有關(guān)部門和人員,提前做準(zhǔn)備。
二、來客訂餐
1.有客人聯(lián)系訂餐時,應(yīng)問清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn),以及預(yù)訂桌號區(qū)域,桌數(shù)和用餐時間,全部作好記錄,讓客人過目之后在訂餐單上簽字,確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議。
2.按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金,開收據(jù),(收據(jù)一式二份)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定,酌情收取損失費(fèi);
3.餐后結(jié)帳時,發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的,應(yīng)讓客人在訂金收據(jù)上簽字確認(rèn)訂金已退還,方可退還客人訂金。
4.通知有關(guān)部門和人員,提前做好準(zhǔn)備。
第三節(jié)、電話管理制度
1、店里電話專用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,員工,不準(zhǔn)隨便使用此電話,如有特殊事情,經(jīng)店長或領(lǐng)班同意可使用餐廳電話。。
2、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽電話,哪有電話找員工,均亦不能在餐廳叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來,特殊情況例外。
如何接聽電話
1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,炙壽司,有什么可以幫到您?
2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.
3.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。
4.傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄 。確認(rèn)回答客人問題直至滿意。
5.如果當(dāng)時回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在一定的時間內(nèi)答復(fù)。
6.向客人致謝,結(jié)束談話時,必須對方掛斷電話自己才掛斷,必須輕拿輕放。
第八節(jié)、宿舍管理制度
為規(guī)范宿舍管理,讓員工有一個整潔,清靜、安全舒適的休息環(huán)境,特定本管理制度:
1、 愛護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施,不得損壞或丟失公共物品。
2、 節(jié)約用水、電、氣,嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座,嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備,嚴(yán)禁床上吸煙,杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。
3、 講究衛(wèi)生,保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈,不亂掉果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰,衣物及種類用具整齊有序,進(jìn)出鎖好房門,防丟防盜。
4、 服從室長安排,做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日,每日小掃除,每周大掃除。
5、 嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博,猜拳鬧事,高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動。
6、 團(tuán)結(jié)友愛,不拉幫結(jié)派,不說空話閑話,挑撥事非。
7、 嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩?;蛄羲?。
8、 遵守作息時間,加寢時間不得超2點(diǎn),除值班員工,其他人員必須按時回宿舍,超過時間,員工有權(quán)不予開門。
9、 應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定,不得違
10、 以上各條,如有違反,分別給予5-100元罰款;若觸犯法律,送公 安 機(jī) 關(guān)處理。
篇四:餐廳規(guī)章制度
餐廳規(guī)章制度
1、 遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、 不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。
3、 工作時間不準(zhǔn)賭博、飲酒、吸煙、吃口香糖、吃零食。
4、 工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩,做到‘‘三輕,說話輕、操作輕、走路輕。
5、 上班前檢查自己儀容、儀表,工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。
6、 工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。
7、 工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽私人電話。
8、 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。
9、 上班時間不準(zhǔn)打架斗毆,不許嬉笑,不許將手插在口袋。
10、 當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞,咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。
11、 不準(zhǔn)帶情緒上崗,對客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話,不準(zhǔn)和客人爭吵。
12、 工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會的心理,影響服務(wù)質(zhì)量。
13、 不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的.事情。
14、 嚴(yán)禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。
15、 員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。
16、 員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。
二、考勤管理制度
第一條.考勤記錄
1.各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤,月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部,負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇 私 舞 弊。
2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。
第二條.考勤類別
1.遲到:凡超過上班時間5―30分鐘未到工作崗位者,視為遲到,將被扣罰打掃衛(wèi)生。
2.早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假,提前5―30分鐘離開工作崗位者,視為早退,將被扣罰5―30元。
3.曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計(jì)超過30分鐘者,按累計(jì)缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。
(2)未出具休假、事假證明者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
休假未經(jīng)批準(zhǔn),逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
(3)輪班、調(diào)班不服從安排,強(qiáng)行自由休假者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
(4)請假未經(jīng)批準(zhǔn),擅自離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
(5)不服從工作安排,調(diào)動未到崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
(6)不請假離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。
(7)曠工采取3倍罰款辦法。
4.事假
員工因事請假,應(yīng)提前填寫請假條。事假實(shí)行無薪制度。
準(zhǔn)假權(quán)限:
(1)員工在8:00―17:00之間請假以小時為單位計(jì)算工資(如:外出辦事、 回家等)。
(2)請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。
(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。
(4)管理人員請假需報(bào)請總經(jīng)理批準(zhǔn)。
三、員工食堂就餐管理制度
第一條.員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。
第二條.食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違反1次罰款20元。
第三條.就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi)。
第四條.員工就餐時,要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準(zhǔn)亂扔臟物,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。
第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣,不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價賠償。
第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-50元。
四、員工宿舍管理制度
第一條.員工宿舍為員工休息場所,必須保持環(huán)境清潔。
第二條.員工實(shí)行輪流值日,對員工宿舍進(jìn)行日常清理。
第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。
第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。
第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,亂釘釘子,違者罰款20元。
第六條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。
第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。
第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將開除處理。
第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品,違者處20-50元罰款。
第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品,違者按價賠償。
第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈,將處20元罰款。
五.客人遺留物品處理規(guī)定
第一條. 在酒店范圍內(nèi),員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品
都必須盡快交到總服務(wù)臺。
第二條.總臺在接到遺失物品后,需將其記錄在遺留物品登記簿上,要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。
第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。存放時要將貴重物品與一般物品分開,貴重物品交由財(cái)務(wù)部儲存,一般物品由總臺員工分類鎖進(jìn)儲存柜內(nèi)。
第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認(rèn)領(lǐng)。
第五條.員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表,一式兩份,一份交拾獲者,一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi),并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上,總臺須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。
第六條.客人回來認(rèn)領(lǐng)時,需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容,遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人,并請客人在登記簿上簽名,如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。
篇五:餐廳日常管理規(guī)章制度
餐廳日常管理規(guī)章制度
(一)個人的儀表儀容
1)上崗時工作制服必須穿戴整齊,不能有灰塵、污跡、破洞,扣好鈕扣,不得挽袖,領(lǐng)口與袖口要保持干凈。
2)工號牌要正確佩戴在統(tǒng)一的位置,保持其光亮無污損。
3)皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲,女員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子,襪子不得有破損,襪口不能低于裙口。
4)男員工頭發(fā)不過領(lǐng),不留大鬢角。女員工不留披肩發(fā),發(fā)型美觀、大方。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無頭屑、無異味。
5)經(jīng)常保持面部清潔,男職工不留胡須,女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。
6)務(wù)必經(jīng)常保持手的清潔。指甲短而干凈,不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍,必須包扎好。
7)工作時不準(zhǔn)佩戴首飾。
8)員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。
9)上崗前調(diào)節(jié)好工作情緒,以飽滿的精神面貌迎候客人。
(二)服務(wù)程序和規(guī)范
1.開餐前準(zhǔn)備
1)了解情況
(1)了解當(dāng)日供應(yīng)的飯菜品種,及當(dāng)日的短缺品等。
(2)了解餐廳的預(yù)訂情況,對預(yù)訂的有關(guān)內(nèi)容要清楚掌握。
(3)知道餐廳目前存在哪些問題,應(yīng)怎樣解決才能在到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。
(4)了解自己的分工服務(wù)區(qū)域,以及服務(wù)工作中的注意事項(xiàng)。
2)準(zhǔn)備工作
(1)清潔整理擺設(shè)臺面;
(2)清潔餐廳各部位的衛(wèi)生;
(3)擦試各種餐、茶、酒具和用具;
(4)清點(diǎn)和更換臺布、餐巾等;
(5)按接待規(guī)格和要求擺設(shè)臺面;
(6)疊出充足的口布花,以保證開餐中的使用;
(7)調(diào)置、填充好各種佐料;
(8)準(zhǔn)備開茶所用物品。
2.就餐服務(wù)程序
1)客人走進(jìn)餐廳,領(lǐng)位員應(yīng)主動、熱情問候,問清用餐人數(shù),安排餐位,為客人引位拉椅,遞上菜單或點(diǎn)心單。
2)餐廳服務(wù)員見領(lǐng)位員帶進(jìn)客人后,要熱情問候,待客人坐定,遞上毛巾,鋪餐巾,撤筷套,詢問飲用何種飲料酒水。
3)客人確定酒水后,要盡快送上,并為客人斟倒。
4)向客人推薦一些小吃,供其飲酒,并送上佐料。
5)待客人看完菜單后,服務(wù)員應(yīng)為其主動點(diǎn)菜,并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時,要善于體察客人的心理,揣摸其訂菜的標(biāo)準(zhǔn)、口味及特殊要求,為其提出恰當(dāng)?shù)慕ㄗh。
6)客人訂單后,服務(wù)員迅速將菜單送至廚房,并將客人的特殊要求告訴廚師長,
盡可能滿足客人要求。
7)上菜前,服務(wù)員要將餐桌上的用具擺位進(jìn)行調(diào)整,留出足夠的空位,然后再送菜上臺。
8)客只進(jìn)食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時,服務(wù)員要在上食品的同時隨上洗手盅。
9)客人進(jìn)餐后,服務(wù)員要留意食品的上臺次序和時間的快慢,及時與廚房取得聯(lián)系,并注意隨時撤換渣盤。
10)客人進(jìn)餐中,服務(wù)員要隨時為客人添加酒水或飲料,直到客人示意不要為止。經(jīng)常更換煙缸。
11)及時撤掉餐桌上的空盤,留出空位以便其它菜肴上臺。
12)客人對食品有不滿意的地方,服務(wù)員應(yīng)及時報(bào)告主管,菜取適當(dāng)措施,以盡可能使客人滿意。
13)上湯或主食前,服務(wù)員要為客人提供分湯(飯)服務(wù)。
14)待客人用畢菜肴、主食后,服務(wù)員需撤走臺上餐具,只留煙缸或酒杯即可。
15)服務(wù)員主動推銷甜品,對常客或VIP客人,可贈送甜品。
16)甜品上臺后,為客人換上新茶或添茶。
3.餐后的結(jié)束工作
1)客人用餐完畢后,經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員要主動征詢客人意見,詢問是否需要其他服務(wù)(打包食品、叫車等)。
2)客人要求結(jié)賬時,服務(wù)員應(yīng)先過目,檢查無誤再交給客人結(jié)帳,并表示謝意。
3)客人起身時,主動為客人拉椅離座,表示感謝,歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。
4)客人離開后,服務(wù)員要迅速撤臺,并重新擺臺以備再用。
(三)餐廳酒水的控制和管理
1)每日酒水的儲存量是固定的。
2)每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫申領(lǐng)單;
3)經(jīng)餐廳主管審核后,服務(wù)員憑訂單取酒水;
4)每晚由領(lǐng)班盤點(diǎn)酒柜內(nèi)存,并鎖好。
第三篇:食堂工作總結(jié)
一個學(xué)期又過去了,做為后勤工作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食,食是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理人員更應(yīng)多為職工的飲食著想,為保證每位師生的身心健康而考慮,現(xiàn)對食堂工作作以下總結(jié):
一、持證上崗、消除安全隱患
食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。所以我校嚴(yán)格要求每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,對體檢不合格者不予上崗。其次,不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的.“一洗、二沖、三消毒”工作,做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
二、加強(qiáng)管理,規(guī)范運(yùn)作
食堂工作直接與全校師生打交道,涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認(rèn)為是“出力不討好”的工作。在這種情況下,我們沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但不到大家的認(rèn)可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。今年以來,我們沒有辜負(fù)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和廣大師生員工的期望,領(lǐng)導(dǎo)以身作則,加強(qiáng)各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ)。我們在抓好各項(xiàng)管理的同時,還在轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為師生員工提供便利條件,使大家一進(jìn)食堂就猶如回到“家”。
三、團(tuán)結(jié)協(xié)作,優(yōu)質(zhì)服務(wù)
食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項(xiàng)工作都與學(xué)校的整體工作和師生員工的切身利益息息相關(guān)。特別是在迎接各類檢查參觀時,食堂的整體面貌直接涉及到學(xué)校的對外形象。因此,我們在相關(guān)處室的配合下,堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
就餐方面,我們沒有停留在使師生員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴(yán)格按照學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。
現(xiàn)在,食堂每天一次燉湯供應(yīng),飯菜注重葷素、營養(yǎng)的搭配。為了做好這項(xiàng)工作,食堂的管理人員和炊事員同志心往一處想,勁往一處使,全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。食堂制定了每周的食譜,予以公布,便于接受大家的監(jiān)督。由于食堂職工的努力,食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色。
以上所取得的成績,一是得益于學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的重視和指導(dǎo),二是得益于實(shí)干苦干的全體職工的團(tuán)結(jié)協(xié)作。
不足之處:食堂里有些同志存在消極應(yīng)付的思想,工作不求做得好,只求做完了。 針對這些存在的問題,在下學(xué)期我們將采取必要措施,將對食堂工作人員進(jìn)行小調(diào)整。
第四篇:酒店員工管理規(guī)章制度
1、準(zhǔn)時上下班,提前10分鐘到前臺報(bào)到,由領(lǐng)班召開班前會,布置當(dāng)日工作任務(wù)及注意事項(xiàng)。
2、上班時保持微笑,不可因私人情緒而影響工作。
3、儀容儀表要符合員工手則的要求,女員工不留披肩女,男員工不留胡須。
4、員工用膳應(yīng)在指定地點(diǎn),不得隨意在工作區(qū)域吸煙,吃零食。
5、上班時不得打私人電話。
6、員工不得進(jìn)入客房休息,洗澡,看電視等。
7、客房鑰匙須隨身攜帶,不得隨意放置。
8、在工作區(qū)遇到客人應(yīng)禮貌問候。您好!
9、保持工作區(qū)域的整潔和安靜,與客人說話聲音以對方聽清為限,同事間交談不得大聲喧嘩,嚴(yán)禁在走廊內(nèi)大聲叫喊。
10、聽從上級在工作的安排,上班時間嚴(yán)禁會客,或與同事閑聊。
11、與同事相處,友好合作,不發(fā)生金錢或物品上的借貸關(guān)系。
12、員工不得利用工作之便,私自套取外匯。
13、員工不得私收小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。
14、員工不得在酒店內(nèi)賭博,酗酒。
15、員工不得收藏,傳閱,復(fù)制反動,淫穢畫刊,書籍和錄像,客房內(nèi)收出的報(bào)刊雜志一律交辦公室處理。
16、員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。
17、員工要遵守外事紀(jì)律,不得與客人私下通信。交往和客人在一起時不得表示過分親熱,未經(jīng)同意,不可抱玩客人小孩,更不準(zhǔn)隨便給小孩食物。
18、交接班時應(yīng)將未完成的工作或特別事項(xiàng)交接清楚,接班人未到達(dá),不得擅自離開工作崗位或先行下班。
19、清掃房間時不得任意移動房內(nèi)的行李物品,嚴(yán)禁翻動客人物品,如確要移動客人物品,在清掃完畢后,要馬上移回原處。
20、不得隨意丟棄房內(nèi)的紙張,印刷品(除非放在垃圾筒內(nèi))。
21、進(jìn)入客房要嚴(yán)格按照進(jìn)房程序進(jìn)行。
22、每班完成自己的工作任務(wù),養(yǎng)成隨時檢查自己職責(zé)內(nèi)尚有何事沒做,何事待辦的習(xí)慣。所有電話必須做出電話記錄并落實(shí)。
23、客人不在房內(nèi),不得讓訪客進(jìn)入。
24、客人詢問,要熱情回答,不可說“不”。
25、對客房內(nèi)的可疑情況,要及時匯報(bào)。
26、應(yīng)謹(jǐn)記酒店內(nèi)時常保持整齊,清潔如發(fā)現(xiàn)任何地方有垃圾和紙屑應(yīng)該主動把它拾起,放進(jìn)廢物箱。
27、其它部門人員需要進(jìn)入房間工作時,必須有本樓層服務(wù)員的陪同。
28、不得隨便缺席,如有急事或特殊情況,要提前通知辦公室或主管。
29、不得在酒店內(nèi)接待親威朋友來訪。
30、不得將個人的私事私物帶回酒店。
31、直呼客人及上司的名字,應(yīng)禮貌地稱“x先生”或“x小姐”。
32、不要太依靠自己的`記憶力,養(yǎng)成做筆錄的習(xí)慣。
33、使用機(jī)器前后需做檢查是否完好及做保養(yǎng)工作。(吸塵器)
34、嚴(yán)禁浪費(fèi)公司資源及清潔用品。
第五篇:食堂工作總結(jié)
學(xué)校是一個特殊的單位,學(xué)生又是一個特殊的消費(fèi)群體,學(xué)校食堂管理工作,學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康,關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù),關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高,關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展,關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此,食堂管理工作,學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心,上級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視,工作上支持,資金上保證。開學(xué)初我校就以高標(biāo)準(zhǔn)通過了 “B”級食堂管理驗(yàn)收。我們從事食堂工作的全體人員,深感責(zé)任重大,工作重要性認(rèn)識到位,有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點(diǎn)作簡單匯報(bào):
一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。
我們學(xué)校的食堂由我們后勤管理處全面負(fù)責(zé),一名副主任專門具體抓日常工作,膳管會實(shí)行食堂的質(zhì)量評議及財(cái)務(wù)監(jiān)督,膳管會由工會、教師代表,學(xué)生家長代表,直接對校長室或后勤管理處提出伙食的質(zhì)量評價。學(xué)校食堂工作人員成立班組,分別由學(xué)校的負(fù)責(zé)人為組長,分工到人,明確職責(zé),層層簽定安全責(zé)任狀,互相監(jiān)督、考核。
二、完善制度,措施到位
我們后勤管理處每月對食堂工作人員召開一次專項(xiàng)會議,并聘請區(qū)市安監(jiān)局,藥監(jiān)局等同志定期指導(dǎo)食堂工作的開展,在會議上,集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等。從開學(xué)初年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責(zé)》、《堇山小學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》、《堇山小學(xué)食堂安全責(zé)任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》,《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》,以及認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《浙江省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容,做到制度健全,措施到位,管理嚴(yán)格,誰出問題誰負(fù)責(zé),為防止各項(xiàng)管理制度流于形式,把制度落到實(shí)處。一方面,食堂在組織全員對各項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上,對全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn),今年我們進(jìn)行了模擬滅火演習(xí),還針對部門不同崗位的要求,對個人技能實(shí)施了多次演練,另一方面,加大了管理制度實(shí)施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度,以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣,通過采取一系列行之有效的措施,從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。
三、食堂管理形式
現(xiàn)學(xué)校食堂的嚴(yán)格按照五常法來進(jìn)行操作,做到了每周菜單公布,每天菜品由學(xué)校負(fù)責(zé)人開出菜單,經(jīng)后勤管理處審核,再由定點(diǎn)單位送貨,由后勤管理處處委派的專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、審核,然后由后勤管理處主任審批,整個過程由學(xué)校監(jiān)督衛(wèi)生,不定期抽查相結(jié)合。學(xué)?,F(xiàn)有600人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐做到每日不重復(fù),中餐做到四周不重復(fù),并采取每天三菜一湯的方式來適合學(xué)生的口味。所有菜價由區(qū)菜籃子配送公司公開制定。做到資金全部用于學(xué)生伙食中。
四、實(shí)施定點(diǎn)采購制,杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)行集中采購的認(rèn)識,制度措施,規(guī)范程序,食用油和大米在區(qū)糧油公司統(tǒng)一采購,平時肉類等堅(jiān)持在質(zhì)量第一,價格第二的原則下,由資質(zhì)齊全的菜籃子配送單位提供。并堅(jiān)持索證制度,索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照,由后勤管理處驗(yàn)收,切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位,分工到人,明確職責(zé),及時記載,后勤管理處不定期檢查。同時加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育,加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí),樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想,切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活,解決其困難,使其一心一意為食堂工作,無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員,每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查,每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查,隨時接受臨時檢查必須的知識培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生,穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。
五、存在問題
在自查自糾的過程中,還有些問題:必須進(jìn)一步加強(qiáng)食品采購的質(zhì)量,建立更可行的規(guī)章制度,使更多的學(xué)生家長加入到學(xué)校食堂管理工作中來,從而做好家長、社會的宣傳教育,平時要加強(qiáng)對后勤管理處的監(jiān)督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重,如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全,是我們學(xué)校今后始終要思考的問題。