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第一篇：酒店員工管理規(guī)章制度
一、目的：
為加強(qiáng)員工宿舍管理，給大家營造一個整潔、舒適、安全、有序的住宿環(huán)境。
二、衛(wèi)生制度：
1、員工必須養(yǎng)成良好的.衛(wèi)生習(xí)慣，共同維護(hù)宿舍良好的衛(wèi)生環(huán)境。
2、每位員工必須按照宿舍管理員安排的衛(wèi)生項目進(jìn)行打掃，包括倒垃圾。
3、宿舍員工不按規(guī)定打掃衛(wèi)生或不按規(guī)定投放垃圾及個人物品亂擺亂放者，經(jīng)宿舍管理員提醒后仍不執(zhí)行者，由行政質(zhì)檢部視情節(jié)輕重予以違紀(jì)處理。(處罰10元―100元)。
4、宿舍所有垃圾必須用垃圾袋裝好，由各宿舍當(dāng)日輪值人員提到指定地點放好，如檢查時發(fā)現(xiàn)不按要求放置者，罰款10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者(包括扔出窗外)將視情節(jié)輕重給予處理。(處罰20元―100元)
5、公用洗手間隨用隨沖，如得到舉報便后不沖池者，處罰50元。(舉報者獎勵20元)
三、管理規(guī)定：以下處罰(10元―500元)，情節(jié)嚴(yán)重者開除。
1、宿舍管理員具有監(jiān)督員工宿舍衛(wèi)生及紀(jì)律的責(zé)任和權(quán)利，發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象應(yīng)及時匯報至行政質(zhì)檢部，如知情不報或管理
不力將視情節(jié)輕重，給予至少20元/次的罰款。
2、23：00以后禁止放音響和大聲喧嘩，以免影響他人休息，凡在宿舍內(nèi)放音響、大聲喊叫、酗酒鬧事等，影響他人及鄰居休息，使酒樓聲譽(yù)受到損壞者，除后果由本人自負(fù)外，酒店將對當(dāng)事人給予違紀(jì)處罰。
3、對凡有公物損壞的宿舍，有明確責(zé)任者的除負(fù)責(zé)賠償損失外，還要追究其責(zé)任。本宿舍員工視而不見、知情不報、相互包庇而導(dǎo)致責(zé)任不明者，除全體宿舍員工賠償損失外，并將給予重罰。
4、在宿舍內(nèi)禁止打架斗毆，因打架斗毆造成公物損壞者，除照價賠償外，視情況給予當(dāng)事人警告、罰款、取消住宿資格，情節(jié)嚴(yán)重者開除。
5、宿舍區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。
6、宿舍區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁使用明火，宿舍門口及通道不準(zhǔn)堵塞，要保持暢通無阻。
7、員工宿舍禁止在寢室內(nèi)接待外來人員，禁止留宿外來人員，凡私自留宿外來人員者，每次罰款100元，連續(xù)三次則取消住宿資格。如宿舍管理員未對其明確指出或勸阻，則予以過失處理。如外來人員留宿期間發(fā)現(xiàn)公物損壞、財物丟失等，將由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。
8、員工離職時，必須在辦好離職手續(xù)后及時搬出宿舍，否則予以罰款。
四、水、電管理：
1、所有寢室的照明燈具及線路必須由工程部電工安裝、維修，禁止亂接臨時電線，不準(zhǔn)超負(fù)荷用電，不準(zhǔn)用不符合規(guī)定的裝置，違者予以100元/次的罰款。
2、入住員工必須注意節(jié)電、節(jié)水，做到人離燈熄、電斷、水關(guān);
3、不得使用電爐、電飯煲等大功率家用電器。
4、不得私自亂接電線插座。
5、要保持高度防火意識，做到安全用電、用水，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時上報行政人事部。
6、如發(fā)現(xiàn)使用禁止使用之電器，則處以50元/次的罰款。
7、由于本人私接電源、插座而引起的火災(zāi)，未造成后果給予責(zé)任者以違紀(jì)處理，造成一定后果的視損失程度給予按價賠償，并取消住宿資格直至辭退處分。
五、物品擺放規(guī)定：
1、必須保持物品擺放整潔、美觀，嚴(yán)禁亂堆、亂放、亂扔，禁止在宿舍內(nèi)墻面亂刻、亂畫、亂釘，違者對責(zé)任人予以10元/次的處罰。如沒有主動承擔(dān)責(zé)任者，將對該宿舍員工每人處罰10元。
2、床上用品必須擺放整潔，被褥疊放整齊，統(tǒng)一放置于靠窗戶的方向，枕頭置于床的另一頭，床單平整，其它床上用品擺放有序。
3、被套、床單須經(jīng)常清洗，保證干凈無異味。
4、鞋子有序擺放于床下，鞋內(nèi)勿放置襪子，并保證其干凈無異味。
5、面盆、水桶置于各自床下，并置面盆于桶上。
6、桌上物品如牙具、口杯、書籍等雜物擺放整齊，桌面干凈無水跡。
7、衣物、毛巾掛放在兩床間的橫桿上，燈架上嚴(yán)禁懸掛任何衣服、襪子等雜物。
8、垃圾置于桶(袋)內(nèi)，并由當(dāng)值人員每天處理一次。
9、公用物品除按規(guī)定擺放外，每位員工都必須愛護(hù)，如屬自然損壞，寢室長要及時上報行政人事部，如屬人為破壞，除照價賠償外，每次罰款20元。
第二篇：飯店管理規(guī)章制度(共6篇)
篇一：飯店管理規(guī)章制度(樣本)
飯店管理規(guī)章制度
一、 按時上下班，工作時間9：00---21：30分，不遲到不早退。
二、 遵守店內(nèi)各項規(guī)章制度
三、 按時參加店內(nèi)各種活動及員工培訓(xùn)
四、 儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服
五、 按規(guī)定時間姿勢站立、行走和服務(wù)，對客人使用禮貌用語
六、 工作期間不可做不文雅動作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）
七、 工作未經(jīng)批準(zhǔn)，不可做任何與工作無關(guān)事情，不準(zhǔn)擅自串崗
八、 不做不文明舉動（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧）
九、 主動及時，完成各項工作，不可擅自離崗
十、 愛護(hù)酒店物品，無心損壞按價賠償，不私用公物做個人用途
十一、 注意水電能源節(jié)約，避免損失和事故 十二、 按崗位規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)工作，避免不良后果 十三、 按規(guī)定存放物品食品，嚴(yán)禁亂堆亂放
十四、 手機(jī)在工作時間內(nèi)，調(diào)成振動，未經(jīng)允許，不可接打電話或回復(fù)短信 十五、 不可越權(quán)工作，不可有消極作為
十六、 非工作需要不可飲酒，在指定位置吸煙 十七、 拾到客人遺忘物品，及時上次 十
八、 不對外泄露酒店的涉密事項
十九、 未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)私自會客，接待親友 二十、
保持團(tuán)結(jié)，不與同事、客人發(fā)生口角
篇二：酒店管理規(guī)章制度——詳細(xì)版
酒店管理規(guī)章制度
保持餐廳的清潔、整齊，是每一位員工的責(zé)任，請時刻注意你的座位下，文件擺放應(yīng)整齊、清潔。
4.3.2員工守則
1、準(zhǔn)時到崗，工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理，曠工半天日扣除1.5日工資，曠工1日扣除3日工資，以此類推，一月曠工滿3次者，視為自動離職（無工資）；凡曠工者扣除全勤獎及當(dāng)月績效工資。
2、每日準(zhǔn)時考勤，遲到30分鐘以內(nèi)前三次按10元給予處罰，超過3次每次處罰50元，超過6次勸退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。60分鐘以上無當(dāng)日工資。請員工每日準(zhǔn)時打卡，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)代打卡現(xiàn)象，代打和被代打者各處罰200元，并扣除全勤獎及當(dāng)月績效工資，當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)連帶扣除職務(wù)津貼。凡是遲到者或者早退者（無全勤獎），且30分鐘內(nèi)按10元/次處罰，超過3次處罰50元/次。遲到、早退30分鐘以上扣除半日工資，遲到、早退60分鐘以上扣除當(dāng)日工資；病事假者扣除全勤工資。每月錯/漏打卡不得超過三次，切三次必須有領(lǐng)班以上級別領(lǐng)導(dǎo)簽字，第四起按照10元/次處罰（如遇情況調(diào)動班次由當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)在考勤卡上簽字說明）。
3、當(dāng)月離職者只發(fā)放基本工資。
4、嚴(yán)重違反公司調(diào)理開除者，當(dāng)月工資不予發(fā)放。
5、公司管理人員不定時到各部門查崗，應(yīng)在崗不在崗者，按小過處理。
6、每月服務(wù)員可公休，每月月初需排好當(dāng)月工作時間表，公休由餐廳管理者安排。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。
7、每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。
8、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。
4.3.2物品管理
1、愛惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。
2、保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生整潔，用餐工具的衛(wèi)生。完整。
3、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知部門負(fù)責(zé)人，在由部門負(fù)責(zé)人填寫購物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購員購買；設(shè)備維修時及時電話聯(lián)絡(luò)維修人員。
4、愛惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。
5、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知大堂經(jīng)理，大堂經(jīng)理批準(zhǔn)餐廳經(jīng)理，獲準(zhǔn)后交采購員購買。
4.4.1衛(wèi)生檢查
1、地面：無灰塵、水漬、油漬、垃圾雜物等。
2、天花板，墻面、墻角：無污跡、剝落、蜘蛛網(wǎng)、衛(wèi)生死角。
3、地板、地毯：干凈完好。
4、門窗：干凈完好，窗臺無灰塵、雜物，窗簾無破洞、脹跡、脫鉤。
5、墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。
6、花架，花盆無灰塵、煙蒂：餐巾紙、紙杯干凈清潔，花卉、植物鮮艷美觀，如有凋謝及時聯(lián)系花卉租擺公司，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。
7、餐廳座椅完好無損，不變形、搖擺，水漬、油漬、污跡。
8、燈具、燈泡完好，明亮無塵。
9、備餐柜干凈整潔，所有物品按規(guī)定擺放。
10、過道及公共區(qū)域的垃圾桶干爽，無灰塵、污跡：垃圾桶上無紙巾等雜物。無裸露垃圾、煙蒂：周圍無臟物。
11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。
12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。
13、餐廳、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴(yán)格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡、裂紋、缺口。
14、灶具鍋圈清潔完好干凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動靈活，無破損。
15、菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無油漬、污跡、破損、無涂改、陳舊。
16、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。
17、空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無灰塵。
18、吧柜、酒架上樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。
19、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。
3、--------------------看不清---------
4、門窗：干凈完好，窗臺無灰塵，雜物，窗簾無——
5、墻面藝術(shù)性掛件完好，擺放端正，無灰塵、污跡、破損。
6、花架，花盆無灰塵，煙蒂；餐巾紙、杯墊干凈清潔，花卉、植物鮮艷美觀，如有凋謝及時聯(lián)系花卉租擺公司，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。
7、餐廳桌椅完好無損，不變形、搖擺、水漬、油漬、污跡。
8、燈具、燈泡完好，明亮無塵。
9、備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。
10、過道及公共區(qū)域的垃圾桶清潔干爽，無灰塵、污跡；垃圾桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂；周圍無贓物。
11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。
12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。
13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴(yán)格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、 污跡、
裂紋、缺口。
14、灶具鍋圈清潔完好干凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動靈活，無破損。
15、菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。
16、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。
17、空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無灰塵。
18、吧柜、酒架上樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。
19、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。
20、果汁機(jī)、儲存柜等設(shè)備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。
4.4.2 工作檢查
1、上班行為規(guī)范。
2、開好班前會，讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù)，熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日估清的菜 品。
3、保證開餐時間崗位有人，并能及時主動地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
4、按規(guī)范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。
5、檢查點菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。
6、主動、熱情、耐心、周道，根據(jù)客人需要及時提供各種細(xì)微服務(wù)。
7、拿取、遞送任何物品（特別是菜肴、酒水）應(yīng)使用托盤。
8、按程序出菜，出菜無差錯。
9、在條件允許的情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。
10、在規(guī)范進(jìn)行結(jié)賬服務(wù)，使用收銀夾，賬款無差錯，收款后向客人道謝。
11、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。
12、每天回收賓客意見，及時處理客人的投訴和意見。
13、建立餐廳財產(chǎn)三級帳，做好餐具的保養(yǎng)，設(shè)備的檢查，清點工作，設(shè)專人專項負(fù)責(zé)制度。
14、不斷加強(qiáng)員工紀(jì)律意識，要求員工遵守員工手冊和各項管理制度，不私受小費(fèi)和贈品，對客人遺留物品，處理應(yīng)及時，不隱瞞，不侵吞，撿獲貴重物品歸還客人者有獎勵。
15、管理人員應(yīng)堅持現(xiàn)場的管理和督導(dǎo)，每天有工作檢查的書面記錄。
16、所有操作嚴(yán)格按照有關(guān)操作規(guī)范執(zhí)行。
17、做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。
三、調(diào)薪
調(diào)薪包括定期調(diào)薪及臨時調(diào)薪兩大部分，其規(guī)定如下：
（一）凡在本公司工作滿六個月者具有調(diào)薪資格，相關(guān)主管應(yīng)將符合調(diào)薪資格的員工資料送人事科審核，依個人之績效考評給予定期之調(diào)薪。定期調(diào)薪以半年調(diào)整一次為原則。
（二）中途錄用人員、辭職停薪者、試用期間者及特約人員皆不屬于定期調(diào)薪之范圍內(nèi)。
（三）臨時調(diào)薪之相關(guān)事項，則因時因地另行制定。
（四）受22處分之員工應(yīng)視其處分之輕重，全部或一部分不予調(diào)薪。
四、級別說明
第六章 休假規(guī)定
為確保公司進(jìn)行有秩序的管理休假而制定，本制度適用于餐廳所有員工。
具體規(guī)定
1、 病假
員工遭遇身體不適需就醫(yī)時，需在上班之前電話或當(dāng)面告知直屬上級，當(dāng)面請假需填寫請假單；電話請假的需后補(bǔ)請假單。
· 員工休病假，須出具醫(yī)院開具的假條。
· 員工休病假的時限，應(yīng)以假條上的時間為準(zhǔn)，遇節(jié)假日不順延，病假0.5天照常發(fā)放工資。
· 員工無論休何種病假，必須按時遞交有效的醫(yī)生診斷證明，請部門經(jīng)理
批準(zhǔn)，沒有假條的按事假處理。
2、 事假
· 員工有事請假時，需提前一天向直屬上級請假，并填寫事假單，獲得批準(zhǔn)后方可請假，否則視為曠工；事假系無病假，公司根據(jù)工作安排決定是否批準(zhǔn)員工休假。 ·事假原則上不超過十天，超過十天以停薪留級計算。
3、工傷假
·員工在工作期間發(fā)生工傷事故，直接主管應(yīng)立即到現(xiàn)場調(diào)查受傷情況，并立即作出處理，并進(jìn)行報告至總經(jīng)理和人力資源部。
·公司根據(jù)醫(yī)生的診斷確定是否需要給予工傷假。
·員工休工傷假享受全薪。
·員工休工傷假期間，應(yīng)按照公司的要求定期到指定醫(yī)院進(jìn)行檢查。
4、婚假
1）、按法定結(jié)婚年齡（女20周歲，男22周歲）結(jié)婚的，可享受3天婚假。
2）、符合晚婚年齡（女23周歲，男25周歲）的，可享受晚婚假15天（含3天法定婚假）。
5、產(chǎn)假
女職工產(chǎn)假為90天，其中產(chǎn)前休假15天；難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天：多胞胎生育的，每多生育一個嬰兒，增加產(chǎn)假15天。
如果因為特殊情況休假超過90天的，只要有醫(yī)院證明可以請病假，但病假期間不能享受產(chǎn)假待遇。
女職工懷孕流產(chǎn)的，其所在單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)醫(yī)務(wù)部門的證明，給予一定時間的產(chǎn)假。 ·產(chǎn)假期滿，因身體原因仍不能工作的，經(jīng)過醫(yī)務(wù)部門證明后，其超過產(chǎn)假期間的待遇，按照職工患病的有關(guān)規(guī)定處理。
·產(chǎn)假所涉及的假期，均應(yīng)包含節(jié)假日，即遇節(jié)假日不順延。
·男員工可以在妻子生育后享有一天陪產(chǎn)假。
·女員工生育后的第一次流產(chǎn)，公司將依據(jù)醫(yī)生的診斷證明給予15天帶薪假，以后的流產(chǎn)全部按無薪病假計算。
6、喪假
·直系親屬死亡時，根據(jù)具體情況酌情給予1-3天的喪假。直系親屬包括父母、配偶和子女。
7、請假批準(zhǔn)權(quán)限：
直接主管在一個月內(nèi)對同一員工批準(zhǔn)假期時限為5天，5天以上由部門經(jīng)理批準(zhǔn)。
8、請假程序：員工填寫請假單，報主管、經(jīng)理批準(zhǔn)后，送至人力資源部
第七章 加班規(guī)定
為顧及員工的身體健康，公司不鼓勵員工加班，但有時由于經(jīng)營和工作的需要不得不加班。
國家法定假日以外的加班，由經(jīng)理酌情采用調(diào)休或加班工資方式作為補(bǔ)償。 餐廳人員在國家法定的節(jié)假日上班者，可享受日工資三倍的待遇。
第八章 處罰制度
一、違反以下1—6條警告三次無效者視情節(jié)輕重給予20—50元的罰款：
1、儀容儀表符合要求
2、在工作期間不得在餐廳、看電視，嬉戲或從事與工作無關(guān)的事
3、工作時間內(nèi)不得在大廳散座躺臥。睡覺，隨意撥打私人電話
4、任何時刻不得在餐廳內(nèi)吸煙
5、不得擅自離開工作崗位，無骨遲到、早退
6、工作時候保持微笑
二、違反以下7-16條視情節(jié)輕重給予50-100元罰款，特別嚴(yán)重者給予開除處理：
7、不得浪費(fèi)和故意損壞公物（損壞公物照價賠償）
8、不得隨意進(jìn)出三樓廚房，到廚房抓吃、抓拿
9、不得妨礙工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則
10、服務(wù)員，領(lǐng)班及大堂經(jīng)理未經(jīng)許可不得擅自進(jìn)出收銀臺內(nèi)
11、不得拒絕餐廳經(jīng)理授權(quán)的有關(guān)人員的檢查
12、服從管理與分配，不得頂撞上級
13、不得對客人指手畫腳，品頭論足
14、不得對同仁惡意攻擊或誣告，偽證而制造事端
15、不得對賓客不禮貌，與客人爭辯與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中
16、未經(jīng)允許。進(jìn)入吧臺、撥打私人電話
17、隨意浪費(fèi)糧食
9.1 使用規(guī)定
2）銀卡充值：1000元起充，消費(fèi)累計滿5000元升級為金卡。
3）金卡充值：3000元起充，消費(fèi)累計滿10000元升級為鉆石卡。
備注
金卡銀卡鉆石卡僅限本店使用，與店堂其他優(yōu)惠活動不能同時享受，與我店聯(lián)盟商戶優(yōu)惠卡不得同時使用。
結(jié)束語
再次歡迎你加入南京興家吉餐飲有限公司。我們盼望與你一起共事，并盡我們所能，使你的工作稱心如意。我們正為你在公司的成功提供了你應(yīng)該知道的資料。敬請反復(fù)閱讀本手冊，如果你在本公司工作中仍有不明白的地方請別忘了向你的主管或人力資源部詢問。 本手冊隨時會有更正或修改，以體現(xiàn)本公司所制定并生效的新政策。有關(guān)這方面的資料我們會盡早通知你。但正如我們前面所述，我們當(dāng)然更歡迎你對公司的政策及本手冊提出寶貴的意見。
我們希望本手冊幫助你進(jìn)步，在此之后，最重要是你個人的努力和勤奮，如果你閃閃發(fā)亮，我們亦可分享一分光明。
關(guān)于修訂與解釋
1 本手冊和制度適用于興家吉川菜館全體員工。
2 本手冊將根據(jù)國家政策及經(jīng)營業(yè)務(wù)的需要進(jìn)行修訂，執(zhí)行中結(jié)合實際情況進(jìn) 行充實和完善。
3 手冊和制度未盡之處，請依本餐廳的其他章程處理。
4 手冊的解釋權(quán)屬總公司人力資源部。
附：
聲明書
（人力資源部存）
姓名：
部門：
職務(wù)：
日期：
聲明書
（員工存）
姓名：
職務(wù)：
日期：
篇三：飯店管理規(guī)章制度
xxx店管理規(guī)章制度
為了規(guī)范酒店的制度，便于管理，同時體現(xiàn)酒店以人為本的管理方針，現(xiàn)制定如下規(guī)章制度，望各位員工遵守。
一、人事制度
1、新員工入職試用期為三天，試用期間無工資，無休息，正式入職時第一天起薪。每月15號為發(fā)薪日，結(jié)上月1—30號工資。
2、正式入職時簽訂勞動合同，合同期為6個月一簽。不滿6個月不準(zhǔn)提離職。合同到期可續(xù)簽。每三個月漲工資100元， 1年漲工資400元（工齡工資）。滿6個月后提離職需提前1個月交離職申請‘
3、服務(wù)員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿勤
傳菜員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤
收銀員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤
二、考勤制度
1、各部門實行點名考勤與打卡考勤相結(jié)合，月底有部門主管將考勤交到人事部，財務(wù)部。
2、遲到:凡超過規(guī)定時間未到崗者視為遲到，每次扣5元，超過30分鐘扣半天工資，每月遲到累計3次改為每次扣10元，超過30分鐘扣一天工資。
3、早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5-30分鐘離開崗位者視為早退，并被扣罰5-30元（根據(jù)情況定）
4、病假:請病假需區(qū)級醫(yī)院的病假證明或藥店開具的售藥票據(jù)方可，批假后扣除當(dāng)日工資，病假可抵公休。
5、事假:請事假需提前一周向主管申請，批準(zhǔn)后才可休假（突發(fā)事件除外）請事假一天扣兩天工資，不可抵公休。最長不可超過三天。
6、礦工:①遲到一小時按曠工處理。
②未經(jīng)批準(zhǔn)休假者按實際天數(shù)計算曠工（一天扣兩天）。
③輪班，調(diào)班，值班不服從安排者，強(qiáng)行自由休假者按曠工處理。
④曠工累計3天，視為自動離職，不予發(fā)放工資。
7、不得用于機(jī)或他人代替請假，如有違反視情節(jié)嚴(yán)重性扣除（半天—三天工資）員工如有事不能按時上班或未請假（突發(fā)事件）需電話通知征得部門主管同意補(bǔ)請假手續(xù)（不能越級）否則按曠工處理。
8、打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過3次，第四次起扣罰20元/次。如有外勤等原因不能準(zhǔn)時打卡，可按照簽卡處理，不計算在漏打卡簽到范圍內(nèi)。員工不得代人打卡，如有發(fā)現(xiàn)罰款100-300元。情節(jié)嚴(yán)重者給予開除處理。
三、離職工資
1、所有離職員工工資于下月15號到店領(lǐng)取。
2、未經(jīng)辦理離職手續(xù)擅自離職的員工，視為自動離職。工資不予發(fā)放。
3、新近員工未滿6個月者自動離職不予發(fā)放工資。
4、離職員工的薪資構(gòu)成:當(dāng)月出勤天數(shù)+提成。無工齡工資。
5、離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資，工牌丟失扣除工本費(fèi)10元，工裝未洗上交者扣水洗費(fèi)20元，工裝丟失，損壞（正常磨損除外）扣除工裝費(fèi)150元，未干滿三個月離職者扣除行李費(fèi)100元。
6、被公司解聘的員工工資正常發(fā)放，含提成不含獎金。
7、針對個別被公司開除的員工沒有工資（泄露公司商業(yè)機(jī)密，竊取他人財物，顧客財物或遺留財物據(jù)為己有，嚴(yán)重?fù)p害店內(nèi)，顧客利益的）
篇四：餐廳日常管理規(guī)章制度
餐廳日常管理規(guī)章制度
（一）個人的儀表儀容
1）上崗時工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣，不得挽袖，領(lǐng)口與袖口要保持干凈。
2）工號牌要正確佩戴在統(tǒng)一的位置，保持其光亮無污損。
3）皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲，女員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低于裙口。
4）男員工頭發(fā)不過領(lǐng)，不留大鬢角。女員工不留披肩發(fā)，發(fā)型美觀、大方。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無頭屑、無異味。
5）經(jīng)常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。
6）務(wù)必經(jīng)常保持手的清潔。指甲短而干凈，不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必須包扎好。
7）工作時不準(zhǔn)佩戴首飾。
8）員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。
9）上崗前調(diào)節(jié)好工作情緒，以飽滿的精神面貌迎候客人。
（二）服務(wù)程序和規(guī)范
1．開餐前準(zhǔn)備
1）了解情況
（1）了解當(dāng)日供應(yīng)的飯菜品種，及當(dāng)日的短缺品等。
（2）了解餐廳的預(yù)訂情況，對預(yù)訂的有關(guān)內(nèi)容要清楚掌握。
（3）知道餐廳目前存在哪些問題，應(yīng)怎樣解決才能在到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。
（4）了解自己的分工服務(wù)區(qū)域，以及服務(wù)工作中的注意事項。
2）準(zhǔn)備工作
（1）清潔整理擺設(shè)臺面；
（2）清潔餐廳各部位的衛(wèi)生；
（3）擦試各種餐、茶、酒具和用具；
（4）清點和更換臺布、餐巾等；
（5）按接待規(guī)格和要求擺設(shè)臺面；
（6）疊出充足的口布花，以保證開餐中的使用；
（7）調(diào)置、填充好各種佐料；
（8）準(zhǔn)備開茶所用物品。
2．就餐服務(wù)程序
1）客人走進(jìn)餐廳，領(lǐng)位員應(yīng)主動、熱情問候，問清用餐人數(shù)，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點心單。
2）餐廳服務(wù)員見領(lǐng)位員帶進(jìn)客人后，要熱情問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水。
3）客人確定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒。
4）向客人推薦一些小吃，供其飲酒，并送上佐料。
5）待客人看完菜單后，服務(wù)員應(yīng)為其主動點菜，并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時，要善于體察客人的心理，揣摸其訂菜的標(biāo)準(zhǔn)、口味及特殊要求，為其提出恰當(dāng)?shù)慕ㄗh。
6）客人訂單后，服務(wù)員迅速將菜單送至廚房，并將客人的特殊要求告訴廚師長， 盡可能滿足客人要求。
7）上菜前，服務(wù)員要將餐桌上的用具擺位進(jìn)行調(diào)整，留出足夠的空位，然后再送菜上臺。
8）客只進(jìn)食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時，服務(wù)員要在上食品的同時隨上洗手盅。
9）客人進(jìn)餐后，服務(wù)員要留意食品的上臺次序和時間的快慢，及時與廚房取得聯(lián)系，并注意隨時撤換渣盤。
10）客人進(jìn)餐中，服務(wù)員要隨時為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。經(jīng)常更換煙缸。
11）及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺。
12）客人對食品有不滿意的地方，服務(wù)員應(yīng)及時報告主管，菜取適當(dāng)措施，以盡可能使客人滿意。
13）上湯或主食前，服務(wù)員要為客人提供分湯（飯）服務(wù)。
14）待客人用畢菜肴、主食后，服務(wù)員需撤走臺上餐具，只留煙缸或酒杯即可。
15）服務(wù)員主動推銷甜品，對常客或vip客人，可贈送甜品。
16）甜品上臺后，為客人換上新茶或添茶。
3．餐后的結(jié)束工作
1）客人用餐完畢后，經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員要主動征詢客人意見，詢問是否需要其他服務(wù)（打包食品、叫車等）。
2）客人要求結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)先過目，檢查無誤再交給客人結(jié)帳，并表示謝意。
3）客人起身時，主動為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。
4）客人離開后，服務(wù)員要迅速撤臺，并重新擺臺以備再用。
（三）餐廳酒水的控制和管理
1）每日酒水的儲存量是固定的。
2）每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫申領(lǐng)單；
3）經(jīng)餐廳主管審核后，服務(wù)員憑訂單取酒水；
4）每晚由領(lǐng)班盤點酒柜內(nèi)存，并鎖好。
篇五：餐飲管理規(guī)章制度
餐飲管理規(guī)章制度
為了求得餐飲的發(fā)展，也為了要求餐飲成員對自己的分工任務(wù)明確，更為了保證餐飲工作很好地進(jìn)行，特地制定以下規(guī)章：
一、 分工明確：
餐飲主要分為三個管理范圍——
外聯(lián)：
店面：
財務(wù)：
會議要求：
每月舉行一次總結(jié)會議，要對當(dāng)月的經(jīng)營情況作出匯
報，總結(jié)經(jīng)驗，完善餐飲的經(jīng)營；與會人員不得無故缺席，不得遲到多于5分鐘，也不得提早10分鐘離會；若有事情
耽誤可以請假，但須有請假條以及負(fù)責(zé)人的簽名；有特殊
情況的可以向負(fù)責(zé)人申請晚到或早退；缺席、遲到、早退
如無負(fù)責(zé)人的許可，一律按缺席算——根據(jù)人事部規(guī)章制
度的會議條例給予處分。
二、 餐飲要求：
1、 成員應(yīng)自覺維護(hù)餐飲的形象，不做有損餐飲形象的事；
2、 成員應(yīng)將團(tuán)結(jié)合作放在首位，遵循集體主義的基本原則，
分工明確但也要求團(tuán)結(jié)友愛；
3、 成員對餐飲交予的工作應(yīng)認(rèn)真積極的完成；
4、 成員應(yīng)積極進(jìn)取，不斷完善自身能力，不斷提高辦事效率，
并積極為餐飲出謀劃策且多做實事。
三、 值班要求：
1、 成員須嚴(yán)格按照各管理范圍的制度執(zhí)行任務(wù)，不得違反其
中任何一條；
2、 成員值班須聽從人事部的值班安排，不得隨意調(diào)班、曠班；
如有調(diào)班的須事先通知人事部，有事不能值班的也需提前向人事部請假，好讓人事部另作安排；
3、 成員值班時須嚴(yán)格按照打卡制度，要準(zhǔn)時到場，不能代他
人或讓他人代打卡；
4、 每個班次的值班成員到場后第一件事就是檢查上個班次的
人員值班情況，如發(fā)現(xiàn)上一班次的值班情況有不妥之處，應(yīng)及時讓其處理，待檢查無誤、財務(wù)交接完畢后才可讓其離開；
5、 值班成員交接工作時應(yīng)對上一班次成員的值班情況如實登
記。
（以上值班要求如發(fā)現(xiàn)有成員違規(guī)的現(xiàn)象，一律按人事部規(guī)章
制度的違規(guī)條例給予處分。）
希望餐飲全體成員能按照以上制度嚴(yán)格執(zhí)行，為餐飲的美好明天一起奮斗！ 附件
外聯(lián)制度
1、 成員必須在團(tuán)隊規(guī)定的時期內(nèi)完成拉商家的任務(wù)，要協(xié)
調(diào)好與商家的關(guān)系，爭取為餐飲謀取更大的利益；
2、 成員外出拉商家或采購物品至少要有兩人同行，最多不
能超過四人；
3、 外聯(lián)時如有成員有事不能外出時，可邀請餐飲項目其他
成員合作；
4、 外聯(lián)如果路途遙遠(yuǎn)須寫車費(fèi)申請，向財務(wù)申請車費(fèi)報
銷，如有采購團(tuán)隊所需物品須向商家索要收據(jù)或發(fā)票，
才可報銷；
5、 外出時成員須按照約定時間、地點集合，不可遲到、爽
約，中途不可無故離群，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰清理書吧衛(wèi)生一
周；
6、 每次外聯(lián)完成后須在兩天內(nèi)完成外聯(lián)記事表，并把它上
交給負(fù)責(zé)人。
外聯(lián)記事表內(nèi)容：往返時間、外聯(lián)人員、外聯(lián)目的、外聯(lián)地點、外聯(lián)情況（所需經(jīng)費(fèi)需一一寫明，商洽情況順利與否等）。
餐飲總經(jīng)辦
2011-4-4
店面制度
衛(wèi)生方面：
1. 每日進(jìn)行衛(wèi)生打掃，每周進(jìn)行衛(wèi)生檢查，每個月進(jìn)行一次大掃除，把廚房，雜物房，地板和窗子都搞干凈；
2. 值班成員要確定垃圾與污水是否清理，柜臺、餐桌、地板是否保持整潔與清潔，廚房廚具是否清洗、消毒以及擺放整齊；
3. 冰箱要定期清理，過期食物要處理掉，不能仍放在冰箱，造成一種異味，冰箱也應(yīng)該放一些除味的東西（例如檸檬果，活性炭），保持冰箱衛(wèi)生和食物安全；
4. 要注意水房的衛(wèi)生，斷絕水房的異味；
布置擺設(shè)：
1. 店面燈光的調(diào)整與報修（觀察燈是否正常工作，壞的燈要記下來，要及時報告給有關(guān)人員，考慮燈光是否符合實際業(yè)務(wù)，是否要換燈）；
2.掌握店面物品的存放情況與位置；
3.了解餐飲需要的用品是否足夠，不足的要匯報；
4. 注重柜臺、桌子的裝飾整潔；
5. 把圖書分類整理好，把沒有放回原處的圖書也放好。
餐飲總經(jīng)辦
2011-4-4
財務(wù)制度
1、嚴(yán)格按飲食服務(wù)業(yè)制度設(shè)置和使用會計科目，設(shè)立總分類帳、明細(xì)分類帳；
2、經(jīng)營收支、費(fèi)用成本的計算，要按會計核算程序，正確辦理會計手續(xù)，如實登記入帳，并做到帳帳相符、帳實相符、由物相符；
3、遵守現(xiàn)金收、支兩條線的原則，嚴(yán)禁私自坐支、挪用；
4、不準(zhǔn)用任何方式給其它團(tuán)隊或個人套取現(xiàn)金；
5、現(xiàn)金發(fā)生差錯，要及時查明原因，作好記錄，并向負(fù)責(zé)人匯報；
6、每天必需做一次匯總，統(tǒng)計好當(dāng)天的收支情況，并點好金額數(shù)量，給當(dāng)天最后一個班次值班的成員簽名，以后每星期的周六把賬單交與項目負(fù)責(zé)人檢查；
7、任何成員領(lǐng)取資金，必須填寫申請單，經(jīng)餐飲經(jīng)理批準(zhǔn)后，由財務(wù)管理員填好日期，用途，方可領(lǐng)?。?/p>
8、任何成員有經(jīng)費(fèi)需報銷要有收據(jù)或發(fā)票，方可報銷；
9、財務(wù)管理員應(yīng)妥善保管會計檔案資料（采購的貨物單等），對會計帳冊、帳單進(jìn)行歸檔。
10、任何借款都必須嚴(yán)格遵守審批程序。
餐飲總經(jīng)辦
2011-4-4
篇六：飯店員工規(guī)章制度
飯店員工規(guī)章制度
一、工作態(tài)度
1、按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。
3、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。
4、對待顧客的投訴和批評，應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應(yīng)直接上報。
5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時間不得擅離職守或早退。
6、上班時間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。
7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。
二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生
1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。
2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi)）
3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指
4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠 、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。
三、出勤
1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許
2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時情節(jié)，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開，否則按曠工（曠
工一天算三天）處理。
3、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。
4、員工辭職應(yīng)提前（30天）向管理者提出申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生○1嚴(yán)重違反飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴(yán)重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。
五、.獎懲
1、飯店對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者，給予嘉獎。
2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當(dāng)時情況扣發(fā)工資。
六、安全問題
1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。
2、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。
3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立即上報，以便及時處理維修。
七、后廚管理
1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。
2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。
3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生
應(yīng)隨時打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
第三篇：飯店員工管理規(guī)章制度
一、獎勵條件
（一）對改進(jìn)飯店管理、提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者。
（二）在服務(wù)工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績者。
（三）為賓客提供最佳服務(wù)、工作積極熱心，多次受到賓客表揚(yáng)者。
（四）發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者。
（五）見義勇為、保護(hù)國家財產(chǎn)和賓客安全者。
（六）恪盡職守，拾金不昧，建功敬業(yè)，克己奉公，在精神文明建設(shè)中有突出貢獻(xiàn)者。
（七）每月被飯店評為最佳員工者。
（八）勵行節(jié)約，控制成本有顯著成績者。
（九）其他應(yīng)予以獎勵者。
二、獎勵方式：
獎勵方式：通報表揚(yáng)、授予榮譽(yù)稱號、授予獎金、晉級、加薪等。
三、獎勵程序：
（一）部門獎勵由部門經(jīng)理提出、批準(zhǔn)、報總經(jīng)理審批。
（二）飯店嘉獎，由部門經(jīng)理提出，評審無違反員工守則之規(guī)定，報總經(jīng)理批準(zhǔn)。
（三）凡獲飯店表彰獎勵的員工，其事跡記入檔案，以備查考。
四、紀(jì)律處分：
（一）輕度違紀(jì)：口頭警告。
1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。
2、當(dāng)班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。
3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。
5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生）
6、未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。
7、工作散漫，未及時向客人提供合理服務(wù)。
8、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。
9、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。
10、班前會及大掃除無故缺席。
11、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。
12、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。
13、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。
14、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。
15、在營業(yè)場所奔跑者。
16、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。
17、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。
18、對工作不主動使之失職。
19、當(dāng)班時用廁時間超過10分鐘。
20、不按規(guī)范站立或站立時間未準(zhǔn)時。
21、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。
22、拿酒水上餐具未使用托盤者。
23、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。
24、當(dāng)班時間聚堆聊天。
25、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。
26、遇到客人無主動問候意識。
27、不保持儀表的整潔及制服整齊或未淡妝上崗。
28、服務(wù)未用敬語、禮貌用語或用禁語。
29、當(dāng)班吸煙、吃東西，未按規(guī)定時間用餐。
30、當(dāng)班時辦理私人事務(wù)，打私人電話，翻閱與工作無關(guān)的`書刊、雜志，看電視，聽錄音機(jī)等。
31、當(dāng)班期間聚堆閑談、聊天、打鬧等。
32、隨地吐痰、亂拋雜物或大聲喧嘩。
33、酒后當(dāng)班帶有醉態(tài)或當(dāng)班睡覺。
34、當(dāng)班時間打瞌睡或擅離崗位。
35、違反規(guī)定攜帶私人物品上崗
36、在飯店內(nèi)粗言穢語。
37、下班后無故逗留在飯店，
38、不遵守飯店關(guān)于宿舍及更衣室有關(guān)規(guī)定。
39、違反安全規(guī)定或部門制度，未造成飯店經(jīng)濟(jì)或聲譽(yù)損失。
40、其它應(yīng)給予口頭警告的輕微過失。
口頭警告：處以1分―5分處罰，每分1元并記錄在案。
（二）重度違紀(jì)：書面警告
1、不遵守飯店規(guī)章制度，崗位職責(zé)，操作服務(wù)程序。
2、未將已發(fā)生的事故及異常情況向領(lǐng)導(dǎo)匯報。
3、當(dāng)月無故遲到，早退，累計3次或曠工一天
4、因失職造成飯店重大損失或影響。
5、不服從上級合理指令。
6、散布虛假言論，對飯店同事的名譽(yù)進(jìn)行惡意。
7、和同事吵架或破壞工作秩序。
8、其它應(yīng)處于書面警告的嚴(yán)重過失。
9、對客人不禮貌或與客人爭吵。
10、其它應(yīng)給予重度違紀(jì)的書面警告。
書面警告：部門簽發(fā)處罰單，并處以5--20分以上處罰，累計3次書面警告，飯店保留限時辭退的權(quán)利。
（三）嚴(yán)重違紀(jì)：即時辭退或開除。
1、酗酒、、打架者。
2、無故曠工一天以上。
3、偷盜、占用或損壞飯店及他人財物。
4、因操作或管理不善，導(dǎo)致食物中毒等意外傷害，造成重大損失
5、惡意破壞飯店聲譽(yù)。
6、觸犯任何刑事罪案，造成刑事責(zé)任的。
7、因在外兼職而影響本職工作的，或經(jīng)營與本職有關(guān)對飯店造成損失的。
8、其它應(yīng)予以辭退或開除的嚴(yán)重過失
9、對客人不禮貌或與客人爭吵。
10、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。
11、蓄意破壞公物或客人物品者。
12、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。
13、發(fā)表虛假或性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。
14、營業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。
15、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。
16、其它應(yīng)給予嚴(yán)重違紀(jì)的過失。
（四）違紀(jì)處理程序
1、輕度違紀(jì)：由部門經(jīng)理備案。
2、重度違紀(jì)、嚴(yán)重違紀(jì)：由部門經(jīng)理報總經(jīng)理查實，總經(jīng)理批準(zhǔn)生效。
（五）員工申訴
員工不服紀(jì)律處分，可直接或書面向總經(jīng)理申訴，調(diào)查核實后由總經(jīng)理裁決。
第四篇：員工餐廳管理制度
員工餐廳管理制度
第一章 總 則
第一條 目的
為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。
第二條 適用范圍
本管理制度適用于酒店全體員工。 第三條 管理職責(zé)
行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并監(jiān)督食堂的日常工作。
第二章 細(xì) 則
第一條 員工餐標(biāo)準(zhǔn)
1、酒店根據(jù)當(dāng)?shù)匚飪r水平和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特規(guī)定中餐和晚餐標(biāo)準(zhǔn)為4元/餐，早餐為2元/餐。
2、員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由行政人事部根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平、物價水平，并結(jié)合酒店實際情況制定調(diào)整方案，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后，報總經(jīng)理和董事長審批。 第二條 用餐時間
早餐：07:30——08:30 中餐：10:30——12:00 晚餐： 16:30——18:00 辦公室人員中餐和晚餐的就餐時間分別是：11:30和17:30。
3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的，每餐按照5元計算（用餐前到行政人事部備案、繳費(fèi)） 第三條 食堂工作人員要求
1、上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。
2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長發(fā)、長指甲，不得吸煙，不得與人閑聊。
3、食堂工作人員對待員工應(yīng)熱情周到，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。
4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。
5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉燃?xì)?、電源?
6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。 第四條 食堂衛(wèi)生要求
1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗干凈，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
3、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈、整潔。
4、食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗并保持清潔。
5、食堂外部環(huán)境每天清掃，員工餐廳要隨時保潔。
6、定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面，以確保安全。
7、泔水桶每天打掃，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。 第五條 采購及核查
1、采購人員本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等 2
物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。
2、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。
3、采購的菜品必須由采購員、廚師、庫管共同進(jìn)行入庫核實，以保證帳物相符。
4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。
5、采購人員必須嚴(yán)格控制采購成本。
第三章 管理規(guī)定
第一條 安全管理
1、未經(jīng)許可，非工作人員不得進(jìn)入廚房。
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。
3、廚房設(shè)置滅火器。
4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁流動吸煙。
5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 第二條 用餐管理
1、員工餐廳用餐實行個人實名刷卡制度，一人一卡，每張卡每餐只能使用一次。
2、餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到財務(wù)部補(bǔ)辦，工本費(fèi)20元。
3、各部門員工應(yīng)按酒店安排的時間輪流用餐，就餐時間為30分鐘，員工當(dāng)班期間必須在員工餐廳范圍內(nèi)用餐。
4、餐卡內(nèi)金額不得轉(zhuǎn)為現(xiàn)金。
5、每月最后一天餐卡集中充值，如遇節(jié)假日，則順延一天充值。
6、員工就餐須配戴工號牌，自覺排隊按順序領(lǐng)用食物，嚴(yán)禁穿拖鞋到員工餐廳用餐。
8、用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。未經(jīng)批準(zhǔn)，不能帶親戚朋友進(jìn)入員工餐廳用餐。
9、餐具由酒店統(tǒng)一配備，不得將飯菜及餐具帶出餐廳，用餐人員必須從員工通道出入餐廳，不得從其他通道穿行。
10、用餐前要進(jìn)行刷卡，無卡者不得用餐。
11、辭退/離職時，餐卡必須歸還至人事部，若有遺失或損壞，需繳納20元工本費(fèi)。
12、用餐期間，不準(zhǔn)向餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處，并養(yǎng)成隨手關(guān)水、關(guān)電的好習(xí)慣。
13、用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，嚴(yán)禁浪費(fèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)倒飯等浪費(fèi)行為，將處100元以上罰款。
14、外來食品也不能帶入餐廳。
15、就餐完畢，應(yīng)及時離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。
16、愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
17、以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報行政人事部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或取消用餐資格。
第四章 附 則
1、本制度由行政人事部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實行。
2、本制度由行政人事部解釋。
3、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行。
第五篇：飯店員工管理規(guī)章制度
1、遵守考勤制度，上班時必須按規(guī)定著裝，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表婚戒除外），不留長指甲，要統(tǒng)一盤花，頭發(fā)前不過眉，后不過肩，側(cè)不過耳，化淡妝。上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫，點單時必須復(fù)述單子。
3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
4、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把物件擺放整齊。
5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
6、每天在11：30左右，17：20左右開2~3間包廂空調(diào)。（如201，202，210，209）帶客時先帶臨街的包廂。
7、工作中手機(jī)調(diào)成振動，不得玩手機(jī)，在指定地點接聽手機(jī)，接聽時間不可過長而影響工作。
8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧臺，不可扎堆聊天，不可嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語言，做不雅動作，大聲喧嘩，唱歌。
9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。
10、熟記產(chǎn)品價格，了解廚房、吧臺產(chǎn)品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。
11、上下班不得進(jìn)入吧臺，不可圍觀吧臺制作。
12、有針對性的運(yùn)用推銷語言介紹建議客人點茶點酒，點單時按正確的點單程序點單，茶市點單后，點單員負(fù)責(zé)第一時間上臺。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤。
13、工作中要求服務(wù)員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊意識。
14、在工作中當(dāng)顧客對服務(wù)員無理時，盡量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時，靈活處理維護(hù)自己的利益。
15、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。菜齊了更要提醒客人。
16、席間服務(wù)中，應(yīng)利用客人按服務(wù)鈴進(jìn)入包廂時注意觀察是否需要加水，換骨碟，臺面是否需要整理，及時性為客人服務(wù)好。
17、有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機(jī)會和永不放棄最后的推銷機(jī)會）
18、加強(qiáng)眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過客人細(xì)微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進(jìn)行及時的服務(wù)）。
19、應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
20、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時催菜，不可隨意下催菜單。（在給客人點菜時提醒客人：我們是現(xiàn)配現(xiàn)做，你點的菜需要15分鐘才上。）
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時通知領(lǐng)班。領(lǐng)班與收銀員及時溝通。
22、對突發(fā)事件和客人投訴要靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）
23、結(jié)賬時，唱收賬單，在客人有少個位的零錢時在結(jié)帳聯(lián)簽上自己的姓名。
24、對于結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交，不可私自藏匿。
26、客人離開時先關(guān)空調(diào)，電視機(jī)，電腦。再迅速整理清潔臺面等衛(wèi)生。自行檢查衛(wèi)生，擺放，以及廁所衛(wèi)生。
27、晚班服務(wù)員做好晚班衛(wèi)生。（a：洗干凈托盤，煙灰缸，抹布，拖把布，地毯，b：拖干凈客走包廂，。過道，樓梯。c：關(guān)好工作臺的熱水電源，關(guān)好門窗，電源。換垃圾袋）
28、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。交接班時，提前5分鐘做好交接工作。
第六篇：企業(yè)員工餐廳管理制度
導(dǎo)語：為加強(qiáng)企業(yè)的餐廳管理，方便員工在下班時能有一個經(jīng)濟(jì)，安全，衛(wèi)生的用餐環(huán)境，都會制定嚴(yán)格的餐廳管理制度。以下是小編為大家精心整理的規(guī)章制度，歡迎大家參考！
為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、就餐時間規(guī)定：
早餐：07:50-8:25
中餐：12:00-13:00
晚餐：18:00-18:30
二、伙食標(biāo)準(zhǔn)：
1、rmb13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。
三、就餐方式：
佩戴工作*排隊打卡就餐
四、就餐地點：
1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐
2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。
4、開餐時職工必須出示工作*和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐；如就餐職工未出示*件或*件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。
6、飯卡遺失需及時到行政人事部補(bǔ)辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用（按成本價附加處罰金方式收?。?。
7、無論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。
2、佩戴工作*并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對應(yīng)的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。
9、自覺愛護(hù)餐廳財產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費(fèi)糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項將從當(dāng)月職工*中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。
