千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《烘焙食品店管理制度(優(yōu)秀范文三篇)》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《烘焙食品店管理制度(優(yōu)秀范文三篇)》。

第一篇：酒店食品安全管理制度

小編整理了酒店食品安全管理制度，歡迎閱讀!

根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》關(guān)于餐飲企業(yè)的規(guī)定，以及國家制定的其他相關(guān)法規(guī)、規(guī)章制定本制度。

餐具清洗消毒制度

一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記。

四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病*微生物。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準(zhǔn)備，凡需要消毒的物品必須首先進(jìn)行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要*。公用餐具一定要洗刷徹底。

五、為保*有較好的洗刷效果，應(yīng)使用流動水。最好使用熱水進(jìn)行洗刷，應(yīng)對物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌劑，并與無油污的物品分開進(jìn)行，刷洗后的物品應(yīng)保持干燥。

六、在現(xiàn)有條件的情況下，使用物理消毒方法：

(一)消毒柜消毒：嚴(yán)格按照消毒柜*作要求進(jìn)行消毒處理。

(二)煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣后，蒸汽消毒30分鐘以上。

庫房保管制度

一、所有物品應(yīng)按不同種類、分架、隔墻、離地分別存放，每天定期進(jìn)行打掃，保持整潔，要求離地面375px，離墻250px擺放整齊。

二、食品庫房要明亮通風(fēng)，早開窗、晚關(guān)窗，定期檢查、翻曬、防止霉變事故。

三、米面、食用油、食品、調(diào)料等物質(zhì)入庫要逐件進(jìn)行質(zhì)量驗收，對過期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫。

四、對入庫后的食品，做到先進(jìn)先出、盡量縮短存放的時間，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、超過保值期的食品，采取措施及時處理。處理前必須與正常食品分開存放，并有明顯標(biāo)記，以防繼續(xù)使用。

五、注意各庫房清潔衛(wèi)生，每周小掃除，每月大掃除，保持庫房內(nèi)、*箱內(nèi)無腥臭味。

六、*箱、*柜每兩周必須化霜、徹底清理一次，*箱、*柜內(nèi)存放的食品，嚴(yán)格做到生熟分開、肉類于水產(chǎn)品分開、成品與半成品分開存放。*箱、*柜內(nèi)的各種食品要與*箱、*柜周邊保持一定間隙，盛裝食品的容器不能堆放。

七、做好防蠅、防鼠工作，采取有效措施消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機(jī)個人生活物品。

涼拌菜加工間食品安全管理制度

一、為了保*涼拌菜的衛(wèi)生，加工涼拌菜要做到“五?！保?/p>

(1)專人：固定專人加工涼拌菜;(2)專室：專為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無關(guān)的物品。(3)專用工具：加工涼拌菜用得*、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴(yán)禁于其它部位的工具混用：(4)專用消毒設(shè)備：加工涼拌菜前進(jìn)行紫外線消毒，時間不少于30分鐘，人不要在里面。(5)專用冷藏設(shè)備：涼拌菜加工間的*箱專供存放涼拌菜及所用原料。

二、上崗人員保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，流動水洗手消毒后方可上崗*作。

三、進(jìn)入涼拌菜間蔬菜，必須在涼拌菜間摘洗干凈，在進(jìn)入涼拌菜間消毒后放入*箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用時間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的食品。

四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時間不得超過1天。

五、涼拌菜間內(nèi)的*、盆、盤、抹布、墩等工具每日進(jìn)行清洗消毒。

六、嚴(yán)禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動物*食品。

面點房食品安全管理制度

一、面點*作間及周邊環(huán)境要做到干凈、整潔、無泥污、無垃圾、雜物堆積，所有機(jī)誡設(shè)備要擺放整齊。

二、*作間每次加工后，必須徹底擦洗，經(jīng)常保持地面無泥水、無垃圾、無油污。門窗、玻璃、塑料門簾干凈明亮，房屋四壁整潔，無蜘蛛網(wǎng)。

三、做好消滅蚊、蠅、老鼠等工作，做到饅頭房*作間、庫房內(nèi)蒼蠅密度不超標(biāo)，無老鼠;

四、面點房*作間等工作場所嚴(yán)禁吸*，垃圾要即產(chǎn)即清，不得存留，并倒入指定地點，

五、饅頭機(jī)、和面機(jī)、饅頭蒸箱、饅頭盤及推車等設(shè)備要保持干凈，表面無灰塵、油跡;

六、面點房衛(wèi)生區(qū)域要定人、定物、定時、定量，責(zé)任到人，分工明確。鍋爐的爐渣要及時清理。

七、面食制作制度

1、確保原料衛(wèi)生，常用原料有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類等，這些原料必須新鮮無蟲、無異物、無霉變、無*敗。陷類容易變質(zhì)，應(yīng)隨用隨加工。

2、蒸饅頭所用面粉，不準(zhǔn)使用增效劑、增白劑，保持原*原味。

3、饅頭、花卷、包子、等大小一致，形狀標(biāo)準(zhǔn)不黃不*，不夾生、皮薄松軟，富有**。

4、和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、面案板、盛面盆、饅頭盤、饅頭推車、饅頭蒸箱等炊具設(shè)備，每次用過后都要擦拭或洗刷干凈。

5、盛裝饅頭、水餃等面點的器具、保溫及運(yùn)輸工具要經(jīng)常洗刷消毒，保持清潔衛(wèi)生。在運(yùn)輸過程中防止被污染。

廚房衛(wèi)生管理制度

一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康*，方可從事食品加工工作。

2、必須再到四勤：即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指*、勤換工作服。

3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴(yán)禁穿拖鞋上班。

4、上班前，便后必須洗手，去廁所必須脫掉工作服，不準(zhǔn)在炊具、容器中洗手、臉;不準(zhǔn)用屜布、棉被套等擦手。

5、上班*作，賣飯時不準(zhǔn)抽*、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對食品炊具咳嗽、打噴嚏，不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指等飾物。

二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

1、房屋玻璃要明亮，門窗要干凈。

2、*作間要做到干凈、整潔、無污染、無垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊。

3、每餐后*作間要沖洗地面、鍋臺、下水池，隨時保持干凈，明地溝每周徹底清淤一次。

4、做好消滅蚊、蠅、老鼠工作，做到蒼蠅密度不超標(biāo)，廚房內(nèi)無老鼠。

5、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸*，垃圾要即產(chǎn)即清，不存留，并倒入指定地點，案板鍋臺要及時清理干凈。

6、炊具要經(jīng)常保持干凈，切肉機(jī)用后必須用清水沖洗干凈，調(diào)料缸、原料盆、油缸等要清潔，表面無灰塵、油跡。

7、各廚房衛(wèi)生要定人、定物、定時、定量、責(zé)任到人，分工明確。

三、衛(wèi)生“五四”制：

1、由原料到成品實行“四不”制度：(1)采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料;(2)保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;(4)服務(wù)人員不賣腐爛變質(zhì)的食品;

2、成品食品存放實行四隔離：(1)生熟隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物隔離;(4)食品與天然*隔離。

3、用(食)具實行四過關(guān)：(1)洗;(2)刷;(3)沖;(4)消毒(蒸汽或開水)。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：(1)定人;(2)定物;(3)定時間;(4)定質(zhì)量、劃片分工、包干分干。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：(1)勤洗手、剪指*;(2)勤洗澡和理發(fā);(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤洗換工作服。

四、食品安全標(biāo)準(zhǔn)：

1、采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保原材料無毒無害，新鮮完好，尤其是所采購的油類、肉類、面粉、調(diào)料、飲料等，必須去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到采購渠道清楚，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可*、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、食品衛(wèi)生評價報告單、營業(yè)執(zhí)照及健康*等*件。

2、食品保管員對入庫原料要逐件檢查，不收過期或變質(zhì)的東西。庫房做到“四五”：無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂、無其他有害昆蟲。

3、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈*作時，要認(rèn)真仔細(xì)，做到菜內(nèi)無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴(yán)格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進(jìn)行。消殘去爛、去毒芽干凈，黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切，土豆、豆角等要燒透、煮熟。

4、肉類食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟，決不加工腐爛變質(zhì)及不潔凈原料。

5、決不出售變質(zhì)原料制作的和變質(zhì)的食物。

6、半成品菜要日產(chǎn)日清，一般不過夜，存放必須放入*箱、*柜。

7、做涼拌菜要嚴(yán)格消毒，不做以干蘑為原料的菜，慎做豆角菜。

8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與*物、雜物隔離、食品與天然*隔離，并存放整潔，離地存放。

9、菜*、板、筐、盤、勺、盆等炊具及其他售飯用具，每餐后必須洗刷干凈，要做到“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點存放專人管理。

10、*箱、*柜等要定期消毒處理，沒兩周必須化霜徹底清理一次。

11、不得制作和出售下列食品：

(1)腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官*異?？赡軐θ梭w有害的;

(2)含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的;

(3)含有致病*寄生蟲或者微生物毒素，含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的;

(4)經(jīng)檢驗不合格的肉類及其他食品;

(5)病死、毒死或死因不明的禽獸水產(chǎn)動物等及其制品;

(6)容器、售飯用具污穢不潔造成污染的;

(7)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的;

(8)非食品原料加工的;

(9)超過保存期限的;

(10)奶類、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。

食品原材料粗加工制度

一、把好原材料質(zhì)量關(guān)，原材料制作前必須認(rèn)真查看，魚、肉、禽、蛋調(diào)料等，確保無異常變化，無腐爛變質(zhì)。各種蔬菜干貨確保不腐爛，無雜物。

二、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈。*作時，要認(rèn)真仔細(xì)，做到菜內(nèi)無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴(yán)格遵守一摘、二去爛、三洗、四切的程序進(jìn)行。黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切。土豆一定消殘去爛、去毒芽干凈。并盡量縮短粗加工于烹調(diào)間的時間，以減少營養(yǎng)成分的損失。

三、*工精細(xì)，絲、片、條、塊、丁大小，粗細(xì)，厚薄均勻一致，無連*，符合烹調(diào)要求。

四、各種蔬菜粗加工后，及時清理垃圾雜物。菜*、案板、筐、盆等炊具每餐后必須洗刷干凈，并定點存放，擺放整齊。切肉機(jī)、土豆削皮機(jī)每次用過后，必須用清水沖洗干凈。

五、必須做到，肉類、生熟制品與水產(chǎn)品要嚴(yán)格分開。成品與半成品、生熟容器不得混用。菜板專用，菜池專用，水產(chǎn)品、肉類池專用，不準(zhǔn)合用一池，防止交叉污染。

食品原材料索*、采購制度

一、索*制度：

采購的油類、肉類、面粉、調(diào)料、飲料等，必須去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到采購渠道清楚，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可*、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、食品衛(wèi)生評價報告單、營業(yè)執(zhí)照及健康*等*件。并認(rèn)真查看索要*件的有效實限和年檢情況。采購畜禽肉類原料時，必須以索要獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的疫檢合格*。

二、采購制度：

(一)為確保食品的飲食安全，把好食品采購關(guān)，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生。酒店必須選派懂業(yè)務(wù)、責(zé)任心強(qiáng)的同志作采購工作。

(二)采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保原材料無毒無害，新鮮完好。

(三)嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)、油脂*敗、霉變、生蟲、污濁不潔、混有異物或感官*狀異常、含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物污染，感官*狀異常，可能對人體健康有害的食品。

(四)嚴(yán)禁采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

(五)嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期限或不符合標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

(六)必須熟悉本單位所用的各種食品和原材料的品種及相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)。了解各種原材料可能存在的衛(wèi)生問題。

第二篇：創(chuàng)業(yè)項目計劃書

甜品類休閑食品一向是女性朋友們的最愛，因此如果能在女性聚集區(qū)開一家蛋糕店就應(yīng)是不錯的選取，同時還經(jīng)營生日蛋糕，只要做出自己的特色就必須會受到廣大朋友們的喜愛，本文為大家?guī)Ыo了一篇蛋糕店的創(chuàng)業(yè)計劃書期望能起到事半功倍的效果。

一、蛋糕店概況

1、本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為“麥琪下午茶”，是個人獨(dú)資企業(yè)。主要為人們帶給蛋糕、面包、冰淇淋已及飲料等甜品。

2、本店打算開在社區(qū)貿(mào)易街，開創(chuàng)期是一家中檔蛋糕店，未來打算逐步發(fā)展成為像安德魯森、朝陽坊、那樣的蛋糕連鎖店。

3、本店需創(chuàng)業(yè)資金9.5萬元。

二、經(jīng)營目標(biāo)

1、由于地理位置處于貿(mào)易街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，個性是本店剛開業(yè)，想要打開市場，務(wù)必要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在貿(mào)易街站穩(wěn)腳跟，1年收回本錢。長期目標(biāo)則是逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實力雄厚并有必須市場占有率的蛋糕連鎖公司，在眾多蛋糕品牌中闖出一片天地，并成蛋糕市場的著名品牌。

三、市場分析

1、客源：本店的目標(biāo)顧客有：到貿(mào)易街購物娛樂的一般消費(fèi)者，約占50%;四周學(xué)校的學(xué)生、商店工作職員、小區(qū)居民，約占50%?？驮磾?shù)目充足，消費(fèi)水平中低檔。

2、競爭對手：根據(jù)調(diào)查結(jié)果得知國內(nèi)品牌蛋糕店有很多，僅福州連鎖蛋糕店就有很多如安德魯森、朝陽坊、紅葉、安琦爾。因此競爭是很大的。

四、經(jīng)營計劃

1、先是到四周幾家蛋糕店“刺探情報”，摸清不同種類和尺寸蛋糕的本錢價。了解各類蛋糕店的經(jīng)營理念以及經(jīng)營的“小花招”。

2、開業(yè)金籌齊后，開始在各大蛋糕店“挖角”。不能“明目張膽”地挖，要趁店里人少時，偷偷跑過往和店里師傅商量?；蛘哒衅父恻c師傅，開蛋糕店師傅很重要，所以要慎重思考。

3、據(jù)了解發(fā)現(xiàn)一套消費(fèi)定率：“顧客永遠(yuǎn)沒有最便宜的價錢。這天你能降低幾元錢，明天可能就有同行競爭者以更低的價錢與你爭奪訂單。”從中體會到產(chǎn)品市場必須的競爭策略：“降價促銷并不是長期的經(jīng)營策略，唯有以最好的材料制作出最高品質(zhì)的蛋糕，才能吸引顧客，將顧客留住”。

4、蛋糕店主要是面向大眾，因此價格不會太高，屬中低價位。

5、可印一些廣告?zhèn)鲉?，以?yōu)惠券的形式發(fā)放，以到達(dá)廣告宣傳的效果

6、蛋糕店能夠?qū)ｉT開辟休閑區(qū)域，設(shè)置很多造型別致的座椅。顧客可買上一些點心，坐在蛋糕店里慢慢品嘗，蛋糕店的休閑功能得到進(jìn)一步強(qiáng)化。

7、經(jīng)過多方調(diào)查，出于競爭等方面的需要，不少蛋糕店推出一些與蛋糕并沒有太多關(guān)聯(lián)的休閑食品，藉以構(gòu)成新的利潤增長點。在經(jīng)營的品種上，不少店主有一些推陳出新的舉措：比如在炎炎夏季，會合時令地推出眼下十分流行的冰粥和刨冰，以及奶茶，果汁類的飲料深受顧客青睞。

8、建立會員卡制度?？ㄉ嫌≈茣T的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高，如9。5折。一方面，這能夠給消費(fèi)者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對于消費(fèi)者的稱呼。個性是假如消費(fèi)者和別人在一齊，而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱他（她）為*先生、小姐，他們會覺得很受尊重。

9、在桌上放一些宣傳品、雜志，資料是關(guān)于糕點飲料的知識、故事等，一方面能夠提升品位，烘托氣氛，也增加消費(fèi)者對品牌好感。

10、無論是從店面裝修、店員形象，還是蛋糕制作上，都要給顧客健康、衛(wèi)生的感覺。蛋糕店必須要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，這是立足之本。

11、食品行業(yè)有個性的崗位勞動技能要求：從業(yè)職員務(wù)必持有“健康證”。

五、財務(wù)估算

啟動資產(chǎn)：大約需9.5萬元

設(shè)備投資：

1、房租5000元；

2、門面裝修約2000元（包括店面裝修和燈箱）；

3、貨架和賣臺投進(jìn)約1500元；

4、員工（2名）同一服裝需500元；

5、機(jī)器設(shè)備最大的投資：8萬元（包括制作蛋糕的全套用具）首期進(jìn)貨款：面粉、奶油等原材料，約6000元。

月銷售額（均勻）：21000元。占有關(guān)內(nèi)行人士評估，如此一家小型蛋糕店的經(jīng)營在走上正軌以后，每月銷售額可達(dá)21000元。

每月支出：14033元。房租：最佳選址在居民較密集的小區(qū)、社區(qū)貿(mào)易街、及靠近小孩子的地段（如幼兒園或者游樂場四周），約5000元。

貨品本錢：30%左右，約5000元。職員工資：10平方米的小店需要蛋糕師傅1名，服務(wù)員1名，工資共計2000元。

水電等雜費(fèi)：700元設(shè)備折舊費(fèi)：按5年計算，每月1333元月利潤：6967元左右按此估算，一年左右即可收回投資。

六、風(fēng)險及制約因素分析

由于蛋糕店不是所在街道或者小區(qū)的第一家店，顧客很難改變一貫的口味，所以就得花費(fèi)更大的財力物力和“花招”來招攬顧客。

第三篇：計劃書學(xué)生

項目概述

1、項目策劃的背景

隨著計劃生育的深入，獨(dú)生子女越來越多。并且隨著人民生活水平的提高，“再苦也不能苦孩子”。到處都可得到驗證。更不用說對嬰幼兒的主要營養(yǎng)品―奶粉及奶制品。即使在農(nóng)村小孩子的奶粉也是從不間斷的。經(jīng)過大量的市場調(diào)查，大部分都是到當(dāng)?shù)氐陌儇洺匈徺I奶粉，甚至到一些個體戶的雜貨店購買。如果有某種品牌的奶粉有質(zhì)量問題不能及時通知消費(fèi)者。這樣沒有一個很好的銷售服務(wù)，一旦出現(xiàn)某種問題就會產(chǎn)生很嚴(yán)重的后果。

2、項目概念與獨(dú)特優(yōu)勢

我們超市則以優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)去服務(wù)顧客。及時解顧客的需要，再幫助顧客解決困難，排除他們的疑惑。

3、項目成功的關(guān)鍵要素

項目要推廣成功其關(guān)鍵問題是：(1)解并掌握顧客的心理。其中包括收入較高的顧客，他們會更加關(guān)注的是產(chǎn)品的質(zhì)量，所以我們會有高檔的商品便于他們選購，而對那些購買力比較低的消費(fèi)者，我們同樣會有價格偏低的商品讓他們選購。但不論是哪種消費(fèi)者，只要他們購買商品，我們提供的服務(wù)是一樣的。切實將售后服務(wù)做好，及時掌握市場的動態(tài)。(2)引導(dǎo)一種新型的健康消費(fèi)，提高商品的附加值。因為市場上還沒有我們這樣的售后服務(wù)。另外，我們所倡導(dǎo)的是更注重寶寶健康的消費(fèi)。所以稱為新型的健康消費(fèi)。

4、項目成功的保證條件

“健康寶寶”奶粉專賣關(guān)心寶寶健康。(1)以商品的質(zhì)量為生命，我們在采購的時候必需按照國家制定的奶粉基本配制方法。(2)有良好的售后服務(wù)。這對銷售者無疑產(chǎn)生巨大的吸引力。

隨著人民生活水平的不斷提高，父母更加關(guān)注寶寶的健康，會選擇具有更好的售后服務(wù)的商品購買。而我們就是為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)和嚴(yán)格的質(zhì)量保證的購買場所。

項目實施目標(biāo)

首先提高“健康寶寶”奶粉專賣的知名度。作為一個新的商場開業(yè)，先以縣城為單位的市場上打開市場，取得經(jīng)驗和口碑之后，以農(nóng)村包圍城市的戰(zhàn)略，在全國大中城市進(jìn)行招商引資，然后推向全國的市場。

近期目標(biāo)：在一些三級市場上占有一定的銷售市場份額。用一年的時間占領(lǐng)市場40%~50%的銷售份額，用兩年的時間占領(lǐng)全縣80%以上的市場份額。

中期目標(biāo)：以奶粉及奶制品為突破口，獲得認(rèn)可之后我們即可上架一些嬰幼兒玩具、日常用品(包括奶具、尿不濕、爽身粉、花露水……)及服飾、鞋等。

長期目標(biāo)：有關(guān)嬰幼兒的商品，取得全國30%-40%的 銷售市場。

一 、服務(wù)介紹

“健康寶寶”奶粉專賣給銷售者提供的服務(wù)：

(一)首先從店面的布局，要求店面面積為40平方米左右，一邊采用冷凍設(shè)備。冷凍一些鮮奶，需要保鮮的奶制品。另一邊則設(shè)貨架放置灌裝的奶粉。兩邊相距60~80cm 設(shè)貨架，擺放一些袋裝奶粉及盒裝液態(tài)奶和瓶裝液態(tài)奶。當(dāng)然貨架不能全部利用，那是為以后擴(kuò)充做準(zhǔn)備。中間則有1.6M左右的空間擺放桌椅為消費(fèi)者提供休息的場所，并且店內(nèi)免費(fèi)為消費(fèi)者提供茶水。

(二)其次在店外張貼標(biāo)志“請勿吸煙”因為店內(nèi)隨時有孕婦和寶寶在場，二手吸煙者傷害最大，堅決不能讓孕婦和兒童在店內(nèi)做二手吸煙者，所以要保證店內(nèi)有良好的環(huán)境和新鮮的空氣。

(三)只要顧客購買奶粉或液態(tài)奶(24瓶裝)之后我們需要進(jìn)行登記，表格的內(nèi)容包括姓名、寶寶姓名、家庭住址、聯(lián)系方式、奶粉名稱、購買時間、備注。在顧客購買三天之內(nèi)我們以電話的方式詢問寶寶食用情況 ，可有不良反應(yīng)等。這樣去關(guān)注寶寶的健康，關(guān)注每位顧客的利益。在一個月之后我們再次打電話詢問，解寶寶的成長狀況、健康狀況并且解奶粉的食用情況，可以提醒家長要正常給寶寶喂奶等。如果是液態(tài)奶，解是每天早上一杯還是早晚各一杯。這樣如果他們有什么困難，我們可以給予及時的幫助，在兩個半月以后，我們會第三次以電話的方式解寶寶的成長狀況及他們反饋的問題。通過直接與消費(fèi)者接觸，我們更容易解消費(fèi)者的心理。另外，通過三次電話的交流會給消費(fèi)者留下深刻的印象。此外，我們就會記住消費(fèi)者的姓名，待他們再次光臨的時候，我們就能產(chǎn)生熟悉的感覺，這樣消費(fèi)者就會有親切感。

這就是我們倡導(dǎo)的跟蹤服務(wù)。不是在消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)問題之后才去幫助解決而是主動的及時的解顧客的需要。及時幫助他們解決困難，這樣才是真正的售后服務(wù)。

二、市場分析

1、綜合環(huán)境分析

中國的人口數(shù)眾多，嬰幼兒也很多，并且即將進(jìn)入計劃生育后生育的第二個高峰期，并且隨著中國人民生活水平的提高，消費(fèi)水平也跟著提高。另外，中國有著“再苦不能苦孩子”的習(xí)俗。所以對嬰幼兒食用奶粉及奶制品不會認(rèn)為是奢侈這種消極的觀念。其次，很多人忙于上班和工作，母乳喂養(yǎng)時間特別短，有的兒童食用奶粉從幾個月到好幾歲。所以奶粉的市場容量還將繼續(xù)擴(kuò)大。

2、競爭環(huán)境分析

目前，東至縣只有兩家大型超市(上海聯(lián)華超市和池州東華東超市)占有70%~80%的市場份額。我們的競爭對手主要是這兩家超市。從東至縣的地理環(huán)境看，東至縣縣城是東至主要的購物中心，一些重要的商品都會到縣城購買，并且離縣城最遠(yuǎn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)坐車到縣城只要13元。所以我們把超市開在商業(yè)街，這樣便于顧客發(fā)現(xiàn)，能夠達(dá)到直銷的效果。

3、競爭狀況

由于市場競爭機(jī)制引入，商場的競爭也愈演愈烈。隨著中國人均消費(fèi)水平的提高以及奶粉市場競爭的加劇，中國奶粉越來越走向?qū)ｉT化、細(xì)分化。但專賣嬰幼兒奶粉的還是比較少見的，可以說是一塊空白市場。當(dāng)然，這種新型的經(jīng)營模式出現(xiàn)，不排除有人模仿從事這種專賣。

4、競爭者劃定

作為一種新型的經(jīng)營模式，奶粉專賣會觸及所有商場奶粉銷售的利益，以及各種小型的雜貨店。與所有賣嬰幼兒奶粉的商家都有競爭。但主要競爭者還是大型超市。

5、競爭者戰(zhàn)略地位

綜合以上分析，“健康寶寶”奶粉專賣采取優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)，良好的購物環(huán)境，用售后服務(wù)差異化戰(zhàn)略搶占市場份額。

我們通過加強(qiáng)專業(yè)隊伍的培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，提供更加優(yōu)越的購物環(huán)境等提高公司的知名度。另外我們會不間斷的搞一些關(guān)于保護(hù)寶寶健康的課題。讓消費(fèi)者更多的解我們公司的內(nèi)涵。

6、“健康寶寶”奶粉專賣的問題點與機(jī)會點

問題點(市場阻礙)

很多大型超市已經(jīng)在人們心中形成品牌效應(yīng)，覺得大型超市的質(zhì)量信得過，比較安全。所以新的超市進(jìn)入市場很難打入，短時間內(nèi)無法提高知名度。

機(jī)會點(市場空擋)

雖然超市賣嬰幼兒奶粉，但很多業(yè)務(wù)員并不解奶粉的構(gòu)成，不知道奶粉的文化，并且沒有專賣嬰幼兒奶粉的。另外沒有優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)，商品附加值不高。我們通過增加商品附加值，解消費(fèi)者心理，及時解決他們的需要。這就是我們在銷售過程中的一大亮點。

公司戰(zhàn)略及營銷策略

(一)公司戰(zhàn)略

在公司成立前期，我們以縣城為單位，取得一定的市場份額。在最短時間內(nèi)站穩(wěn)腳跟之后，向離縣城較遠(yuǎn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)做大量的宣傳，主要以張貼海報和發(fā)放傳單的形式進(jìn)行宣傳。爭取一年能占有全縣40%的銷售市場，得到消費(fèi)者認(rèn)可之后，我們上架兒童日常用品。

中期目標(biāo)：以奶粉及奶制品為突破口，獲得認(rèn)可之后我們即可上架一些嬰幼兒玩具、日常用品(包括奶具、尿不濕、爽身粉、花露水……)及服飾、鞋等。

長期目標(biāo)：有關(guān)嬰幼兒的商品，取得全國30%-40%的 銷售市場。

時機(jī)成熟后，我們可以在全省乃至全國范圍內(nèi)招加盟商。在不同的銷售領(lǐng)域可以因地制宜，但公司的服務(wù)宗旨和銷售理念不能改變。

(二)營銷策略

每年公司有兩個活動宣傳時期。一個是“六一兒童節(jié)”，我們會以各類活動方式吸引更多的消費(fèi)者。另一個是“三八婦女節(jié)”、“母親節(jié)”、“感恩節(jié)”其中一個時期(不同地區(qū)可以因地制宜。)進(jìn)行大型文化下鄉(xiāng)活動宣傳。主題以“關(guān)愛母親、回報母親”。聯(lián)系當(dāng)?shù)匚幕郑孕姓鍨閱挝?。比如我們東至縣由于受安慶黃梅戲的感染，很多人喜歡看黃梅戲，我們可以請一些業(yè)余黃梅戲團(tuán)到各個村搭臺演出。這樣大力度宣傳之后，我們的市場份額就會逐步擴(kuò)大，預(yù)期可達(dá)40%~50%的銷售份額。

未來市場的競爭肯定是終端市場的競爭。所以我們從三級市場以下做起，拉近消費(fèi)者的距離。把握與消費(fèi)者溝通交流的每個細(xì)節(jié)，使顧客滿意放心是我們服務(wù)的最終目標(biāo)。

1、貨源：每種產(chǎn)品的廠家都在每個省市設(shè)有銷售部，我們可以通過各種方式與他們談判。降低進(jìn)價成本，增加進(jìn)貨數(shù)量。讓他們解到我們公司以后的發(fā)展及發(fā)展方向和趨勢。讓他們意識到如果我們不代理他們的奶粉及奶制品，他們現(xiàn)在的損失是多少，三五年后在全國的損失又是多少。這樣我們用最低的成本進(jìn)到更多的貨。最后到他們主動找我們進(jìn)行合作，甚至到免費(fèi)提供運(yùn)費(fèi)。公司未來的發(fā)展趨勢是我們與別人談判的資本。

2、宣傳：在開業(yè)前期，我們在縣城內(nèi)進(jìn)行拉橫幅、張貼海報、豎立廣告牌以及在東至電視臺和東至新聞進(jìn)行宣傳。因為東至電視臺輻射整個東至縣，人們也很關(guān)注東至新聞，通過這種宣傳可以達(dá)到讓全縣人都知道有這樣的超市這種效果。在縣城之外的鄉(xiāng)鎮(zhèn)采用張貼海報和發(fā)放傳單的方式進(jìn)行宣傳。開業(yè)當(dāng)天，我們會以各類促銷活動進(jìn)行宣傳。開業(yè)之后我們就會按照我們的服務(wù)模式對消費(fèi)者進(jìn)行服務(wù)。我們最終要達(dá)到的就是利用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使消費(fèi)者認(rèn)可，然后利用他們的口碑進(jìn)行宣傳。因為商業(yè)銷售中有句話叫“金杯銀杯比不上老百姓的口碑”。

3、定價：每個地方都有一定的貧富差距，所以我們會上架高中低三個檔次的商品。這樣就有高中低三種定價。與其他超市的同樣商品，我們會通過價格滲透的方式進(jìn)行定價，同類商品的定價會稍低于他們的定價。這樣可以利用價格的優(yōu)勢戰(zhàn)勝其他超市，獲得消費(fèi)者的青睞。

4、促銷：我們開業(yè)時間會選擇在“六一兒童節(jié)”，開業(yè)當(dāng)天，我們會有各種不同類型的方式進(jìn)行促銷。運(yùn)營之后，我們在不同時期也可舉辦一些活動進(jìn)行宣傳。比如，在春天，我們可以舉辦“健康寶寶”健身活動，讓所有的寶寶參加我們的活動。天氣炎熱，我們可以贈送小帽子、小雨傘。冬天，我們可以贈送暖手寶等。讓消費(fèi)者感覺到我們天天有禮品，天天有驚喜!這樣可以在很大程度上擴(kuò)大市場份額，提高知名度。

四、團(tuán)隊能力和經(jīng)營管理

(一)團(tuán)隊能力

所有員工都要有很好的合作精神和溝通能力，管理層要知道如何去欣賞員工的工作，懂得如何去激勵員工，提高員工的自覺性、主動性和創(chuàng)新性。挖掘員工的潛能，以最大限度實現(xiàn)員工的價值。在服務(wù)上，鼓勵員工大膽的創(chuàng)新，在服務(wù)宗旨不變的情況下，可以從不同角度對顧客進(jìn)行針對性服務(wù)，以便提高服務(wù)質(zhì)量。不間斷的培訓(xùn)員工的專業(yè)技能，全面提高員工的素質(zhì)。讓所有員工知道和運(yùn)用“殘廢原理”。

所有員工都要以公司盈利為基礎(chǔ)，以顧客需求為目標(biāo)，都要有“同事重于親朋”的理念去合作于公司的所有事物。做到事事有人管，人人能管事。每個員工都有自己的權(quán)利，以顧客為向?qū)В啬繕?biāo)，重執(zhí)行，重過程，追求更高的顧客滿意度。

(二)經(jīng)營管理

領(lǐng)導(dǎo)和員工永遠(yuǎn)處于管理和被管理的關(guān)系，如何處理這一重要的關(guān)系是相當(dāng)重要的。首先無論是領(lǐng)導(dǎo)還是員工都要從最基本的做人與處世原則出發(fā)，相互尊重、相互關(guān)心、相互幫助。才能使領(lǐng)導(dǎo)和員工的關(guān)系處理的很融洽。

在商場上有一句商言“在某種程度上加大成本投入實際是最大程度降低成本”，我想在員工的工資付給上高出我們當(dāng)?shù)氐膯T工工資，這樣就可以留住很多優(yōu)秀的員工，一名的價值也會很好的表現(xiàn)出來，我們就可以不需要用高價聘請一些人才。其實人才就在我們身邊，就看管理者去不去發(fā)覺他們的潛能。通過不間斷的培訓(xùn)，讓他們知道和運(yùn)用殘廢原則，就可以為以后公司規(guī)模的擴(kuò)大奠定人才基礎(chǔ)。

對公司的經(jīng)營透明化，管理公開化。讓所有的公司成員把自己的命運(yùn)和公司發(fā)展聯(lián)系起來?！叭吮M其才”讓所有員工做自己感興趣、專業(yè)特長的事情。這樣就能在最大程度上節(jié)約人才成本。

雖然公司推行員工是上帝的原則，但我們公司對員工同樣有約束的，必需有很好的工作制度，到位的崗位職責(zé)。

五、企業(yè)經(jīng)濟(jì)/財務(wù)狀況

如果想讓員工把公司當(dāng)成自己的家一樣的去關(guān)心、呵護(hù)，那么，公司的所有狀況都要讓員工熟知，更包括企業(yè)經(jīng)濟(jì)。本店準(zhǔn)備聘請4個營業(yè)員。我認(rèn)為把企業(yè)的經(jīng)濟(jì)讓所有的員工去解，既可以讓員工解到公司的經(jīng)營狀況更可以讓他們知道公司現(xiàn)在的處境。如果是好的勢頭，我們將如何齊心合力開創(chuàng)更美好的明天，如果是不良的狀況，我們要通過什么努力克服困難，改變這種不良的狀況。企業(yè)的經(jīng)濟(jì)最能反映企業(yè)的運(yùn)營情況。所有的財務(wù)公開透明，讓大家相互監(jiān)督，使員工和投資者的利益最大化。

我們超市一期投資55萬。店面租金4萬、裝潢2萬和設(shè)備4萬，進(jìn)貨30萬，公關(guān)費(fèi)用2萬，宣傳費(fèi)用5萬，流動資金、應(yīng)急資金8萬。

根據(jù)人口調(diào)查分析，0~14歲人口占全國總?cè)丝诘?0.3%，我們東至縣60萬人口，若按這樣的比例，我們?nèi)h就有12萬個消費(fèi)群體，我們前期能占有10%的市場份額，就是1萬個消費(fèi)群。一個消費(fèi)者一年食用100元的灌裝奶粉三罐，利潤為中端利潤15%~20%，每個消費(fèi)者的年利潤為45~60元，這樣每年可賺毛利潤(毛利潤=收入-進(jìn)貨成本)45~60萬元。

1 費(fèi)用表 單位：元

2 總賬 明細(xì)帳戶 金額

3 管理費(fèi)用 保險費(fèi) 55120

4 租金 40000

5 辦公費(fèi) 40000

6 應(yīng)付職工薪酬 38400

7 水電費(fèi) 5400

8 電話費(fèi) 4800

9 財務(wù)費(fèi)用 應(yīng)付利息 30000

10 銷售費(fèi)用 贈品費(fèi) 20000

11 廣告費(fèi) 50000

12 營業(yè)稅及附加 營業(yè)稅 22500

附注：(1)超市保險 50000元

人壽保險 1080元/人/年

意外傷亡保險 200元/人/年

(2)應(yīng)付職工薪酬 營業(yè)員 800元/人/月

(3)財務(wù)費(fèi)用 短期借款 250000元 利息 12%

(4)營業(yè)稅及附加 營業(yè)稅 5% 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)前3年免稅

1 利潤表 單位： 元

2 毛利潤 450000

3 減：營業(yè)稅及附加 22500

4 銷售費(fèi)用 70000

5 財務(wù)費(fèi)用 30000

6 管理費(fèi)用 143720

7 凈利潤 143780

融資方案和回報

根據(jù)安徽省促進(jìn)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)文件精神，鼓勵大學(xué)生畢業(yè)后創(chuàng)業(yè)，給社會提供就業(yè)崗位，對實施可行的創(chuàng)業(yè)方案可以提供30萬以下的小額貸款，并且前三年免息。所以我們可以通過向銀行貸款25萬，自有資金30萬。因此資金55萬我們能夠通過銀行貸款和自有資金得到保障。

關(guān)鍵的風(fēng)險和問題的分析

1、作為一種新生的超市，在大眾心中還沒有形成品牌效應(yīng)的時候可能占有的市場份額比較小，預(yù)期的目標(biāo)不能達(dá)到。我們會通過加大力度進(jìn)行宣傳，以優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)讓消費(fèi)者認(rèn)可和購買，力求在最短的時間內(nèi)達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。

2、代理的某種產(chǎn)品有質(zhì)量問題，對消費(fèi)者產(chǎn)生不良狀況，阻礙公司的正常運(yùn)營。對于這種情況，一旦發(fā)生，我們將所有這個廠家的商品下架，并以最快的速度通過電話聯(lián)系已經(jīng)購買這類商品的顧客，讓他們停止給寶寶食用這種奶粉，不能通過電話聯(lián)系的，我們要親自上門告知具體的情況。對產(chǎn)生不良反應(yīng)的寶寶，要求必需立即就醫(yī)。為防止這類事情的發(fā)生，我們沒有很好的資金保障，我們會通過保險公司給超市買保險，這樣保險公司就給我們提供資金保障。

3、如果兩家超市聯(lián)合，采用惡性競爭，利用低價策略。那么我們超市依舊保持原有價格不變，不調(diào)價，不參與惡性競爭。但服務(wù)質(zhì)量不變，跟蹤服務(wù)到位。

4、如果員工帶有消極情緒上班，與顧客發(fā)生不愉快的'事情， 影響公司的信譽(yù)和知名度。在顧客心中留下不良印象，影響公司的盈利。遇到這種事情我們會向消費(fèi)者道歉，指正員工的錯誤。如果同類事情超過兩次，則開除這樣的員工。以保證服務(wù)質(zhì)量和公司形象。

員工工作制度

1、所有員工必須在早上7：30之前到超市，用半個小時將店內(nèi)所有衛(wèi)生打掃一遍，包括所有的奶粉外包裝和貨架。

2、客戶離員工2米遠(yuǎn)時，要停止手中的工作，專心為顧客服務(wù)。

3、服務(wù)顧客態(tài)度要好，面帶微笑。不準(zhǔn)和顧客發(fā)生爭執(zhí)，不能有不耐煩的表現(xiàn)。

4、幫顧客抱小孩時，左手托住寶寶屁股，右手扶住寶寶頸部。

5、與小孩講話時，必須蹲下來，目光與其平齊進(jìn)行交流。

6、牢記店內(nèi)各種產(chǎn)品擺放的位置和價格，隨時能回答出顧客提出的任何專業(yè)問題。

7、工作忙碌時，要相互協(xié)調(diào)、相互配合。

8、有問題要及時匯報，積極解決問題，要有主人翁意識。

9、同樣的錯誤不能犯兩次以上。因為第一次叫不知道，情有可原。第二次叫失誤。第三次就是故意的犯錯。一旦有第三次就會被開除。