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第一篇：食堂管理的規(guī)章制度
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
第二篇：食堂管理的規(guī)章制度
一、總則
1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。
2、公司內(nèi)部食堂不以贏利為主，本規(guī)定包括食堂成本預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂成本預(yù)算及物品管理
1、食堂管理員須在每月初做出上月食堂成本核算，對(duì)贏利、虧損做出分析，并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)知悉。
2、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
3、對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂管理員提出處罰建議。
三、食堂進(jìn)貨及儲(chǔ)存管理
1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)食品，嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期食品。
2、采購貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期，食堂管理員負(fù)責(zé)驗(yàn)收。
4、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，食品與非食品不能混放;肉類及制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫。
5、庫存食品要分類、隔離、離地儲(chǔ)存，做好相應(yīng)標(biāo)識(shí)，做到先進(jìn)先出，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)、生蟲、超過保質(zhì)期的食品，嚴(yán)禁不合格品流入下一道工序。
6、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等;與倉庫食品無關(guān)人員，一律不得進(jìn)入。
四、食堂衛(wèi)生、安全操作管理
1、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故，確保安全。
2、食堂員工須持有效《健康證》及《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗;
3、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)勤更衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗、返崗前必須洗手消毒，工作期間必須戴上工作帽。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品安全的行為。
4、廚師崗位職責(zé)：
4.1廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用;
4.2各種食品原料在使用前必須洗凈，肉類應(yīng)與蔬菜、水產(chǎn)品類分池清洗;
4.3食品粗加工前，應(yīng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)腐改變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不看進(jìn)行加工或使用;
4.4烹調(diào)時(shí)注意原料的種類，、性質(zhì)、厚薄和數(shù)量，必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜應(yīng)做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥食物中毒。
5、洗菜、洗碗工崗位職責(zé)：
5.1蔬菜瓜果進(jìn)貨后須分類放在菜架上，不得隨地堆放;
5.2蔬菜必須經(jīng)過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內(nèi)時(shí)間不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。所有菜類
5.3蔬菜瓜果洗凈后必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放;
5.4清洗餐具的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等的水池混用;
5.5餐具清洗、消毒應(yīng)做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
一洗：將餐具上的所有食物殘?jiān)鼪_洗脫離;
二刷：在40℃~50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具;
三沖：把餐具里外沖洗干凈;
四消毒：洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽、高溫消毒，消毒15-20才能取出，消毒后的餐具只能用消毒巾擦試;
五保潔：消毒過的餐具放入保潔柜，由專人管理。
5.6餐具保潔柜必須用消毒水每天清潔，并保持封閉。
5.7在開餐完畢后清理、沖洗廚房地面，下水溝，確保下水道暢通，無油污、菜渣;
6、打菜員崗位職責(zé);
6.1成品間內(nèi)不得存放必須用的餐具、工用具，不得堆積雜物或擺放私人物品，保持成品間內(nèi)的清潔衛(wèi)生;
6.2打菜員在開餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;
6.3打菜員在打菜時(shí)必須戴上工作帽、一次性手套及透明口罩;必須按照公平公正原則，嚴(yán)禁打人情菜;
6.4在開餐完畢后，打菜員須清潔職員餐廳地面;
7、客餐招待崗位職責(zé)
7.1客餐招待員在開餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;
7.2客餐招待員在招待客人時(shí)須禮貌、熱情，不得懈怠;
7.3客餐招待員須維持VIP室的衛(wèi)生，協(xié)助打菜員清理職員餐廳餐桌衛(wèi)生;
8、餐廳所有工作人員須有團(tuán)隊(duì)精神，在完成本崗位工作情況下協(xié)助其它崗位同事，每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。
五、員工就餐管理
1、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。
2、員工就餐以吃飽為原則，米飯吃多少打多少，避免浪費(fèi)。
3、員工就餐時(shí)有意見可向食堂管理員投拆，不得與餐廳工作人員爭(zhēng)吵!
第三篇：幼兒園安全清單管理制度
一、幼兒園門衛(wèi)管理制度
（一）進(jìn)出人員查驗(yàn)制度
1、非幼兒園教職員工進(jìn)入幼兒園，應(yīng)主動(dòng)向幼兒園門衛(wèi)、保安出示表明身份的相關(guān)證件。
2、幼兒園門衛(wèi)、保安應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)進(jìn)入幼兒園的外來人員相關(guān)證件，嚴(yán)禁不明身份人員進(jìn)入幼兒園。
3、對(duì)拒不出示證件或不能證明其身份的外來人員，幼兒園門衛(wèi)、保安有權(quán)拒絕其進(jìn)入幼兒園并做好解釋工作。
4、在教育活動(dòng)時(shí)間，幼兒確因特殊情況需要出幼兒園時(shí)，必須經(jīng)由當(dāng)班老師同意，并有家長(zhǎng)陪同，幼兒園的門衛(wèi)、保安查驗(yàn)后方可放行。
（二）車輛準(zhǔn)入制度
1、幼兒園在正常教育教學(xué)工作期間，應(yīng)關(guān)閉好大門，杜絕車輛進(jìn)入幼兒園。
2、上級(jí)視察工作或確因工作需要進(jìn)入幼兒園的車輛，需經(jīng)幼兒園領(lǐng)導(dǎo)同意后，在保衛(wèi)人員的引導(dǎo)下停放到指定地點(diǎn)，禁止鳴笛，限速行駛，確保師幼安全。
3、教職工車輛一律停在幼兒園車棚或兩邊巷道劃線處，不得進(jìn)入幼兒園內(nèi)。
（三）物品出入查驗(yàn)制度
1、幼兒園保衛(wèi)人員對(duì)進(jìn)出幼兒園的外來人員攜帶的物品進(jìn)行登記，對(duì)可疑物品要進(jìn)行查驗(yàn)，嚴(yán)禁易燃易爆、劇毒、管制刀具等危害物品進(jìn)入幼兒園。
2、保衛(wèi)人員對(duì)帶出幼兒園的物品要請(qǐng)示幼兒園領(lǐng)導(dǎo)同意并查驗(yàn)登記后方可放行。
3、保衛(wèi)人員要加強(qiáng)對(duì)帶入或帶出幼兒園的可疑物品的盤查，確保幼兒園和師生的人身財(cái)產(chǎn)安全。
（四）幼兒上下學(xué)重要時(shí)段安保制度
1、園長(zhǎng)室成員每天輪流帶班，與保衛(wèi)人員具體負(fù)責(zé)重點(diǎn)時(shí)段的安全保衛(wèi)工作。
2、幼兒上學(xué)之前，園長(zhǎng)室成員與保衛(wèi)人員在幼兒園大門口迎接幼兒，確保每一名幼兒順利、安全到達(dá)幼兒園。
3、幼兒放學(xué)時(shí)，園長(zhǎng)室成員與保衛(wèi)人員站在大門口進(jìn)行導(dǎo)護(hù)，發(fā)現(xiàn)幼兒?jiǎn)为?dú)離園時(shí)要進(jìn)行詢問，一定要交至家長(zhǎng)手中，確保每一名幼兒安全離園。
4、防止車輛和社會(huì)閑散人員在幼兒園大門口聚集、鬧事等。對(duì)幼兒園大門口外及兩邊人行道上出現(xiàn)交通堵塞、有人擺攤設(shè)點(diǎn)、招攬顧客等行為導(dǎo)致幼兒園門口人員聚集、喧鬧等情形影響車輛和人員的正常通行、出入的，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行疏散和勸離，必要時(shí)直接報(bào)有關(guān)執(zhí)法部門（城管、公安等）處理。
（五）執(zhí)勤巡查制度
1、落實(shí)逐級(jí)安全責(zé)任制和崗位安全責(zé)任制，落實(shí)巡查檢查制度；
2、保衛(wèi)人員負(fù)責(zé)幼兒園的晝夜值班，嚴(yán)格控制外來人員和物資出入，維護(hù)校園周圍的秩序管理，協(xié)助做好“防火、防盜、防事故、防破壞”工作；
3、值班人員要有連續(xù)作戰(zhàn)的精神，提高警惕，加強(qiáng)晝夜巡查；
4、在巡查中發(fā)現(xiàn)安全隱患，巡查人員應(yīng)填寫安全檢查記錄，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)處理并報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，并按照規(guī)定要求有關(guān)人員在記錄上簽名；
5、檢查部門應(yīng)將巡查情況及時(shí)通知受檢部門，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)整改本部門存在的安全隱患；
6、對(duì)巡查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時(shí)間及時(shí)整改的，根據(jù)獎(jiǎng)懲制度給予處罰。
（六）報(bào)刊信件收發(fā)制度
1、幼兒園每日來往報(bào)紙、信件、期刊、包裹等都由保衛(wèi)人員負(fù)責(zé)簽收。
2、收到報(bào)紙、信件、期刊、包裹后須及時(shí)分發(fā)給相關(guān)人員，不得積壓，不得造成信件的延誤或遺失。
3、及時(shí)清理多余報(bào)紙，保持傳達(dá)室整潔。
二、食品衛(wèi)生（含食堂管理）制度
（一）食堂人員管理制度
1、嚴(yán)格服從幼兒園管理，聽從園領(lǐng)導(dǎo)的安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，按食譜要求實(shí)行定點(diǎn)送菜并把好衛(wèi)生關(guān)和數(shù)量關(guān)，確保必備的新鮮原材料。
3、不用腐爛變質(zhì)的原料加工食品；餐具用具定時(shí)消毒，并做好記錄；生熟食品妥善存放，生熟用具嚴(yán)格分開，杜絕食品中毒事故。
4、食物中毒事故時(shí)，必須立即向上級(jí)主管部門報(bào)告，并保留造成中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，以便開展事故的調(diào)查和處理。
5、嚴(yán)格遵守開飯時(shí)間，按年齡班人數(shù)分配膳食和餐具；并依據(jù)不同氣候提供溫度適宜的膳食。
6、負(fù)責(zé)廚房的環(huán)境衛(wèi)生及滅“四害”工作。定期清掃消毒、放置滅害藥品，保證食物、餐具用具不受污染。
7、愛護(hù)廚房的設(shè)施設(shè)備，進(jìn)行文明操作，掌握其性能，正確使用各種電器，避免安全事故發(fā)生。
8、保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作時(shí)不準(zhǔn)涂指甲油、不戴手飾。
（二）食材管理制度
1、食堂人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，與供貨方簽訂食品安全承若書，同時(shí)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。
3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗(yàn)。
4、采購回來的蔬菜先進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)，合格后檢驗(yàn)員告知食堂人員，進(jìn)行操作，不合格采取相應(yīng)措施，直到合格為止，或者直接退貨處理。
5、嚴(yán)格實(shí)行生熟分開，蔬菜葷菜池分開，所有熟食進(jìn)熟食間制度。
6、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。
7、無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購。
8、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。
9、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。
（三）餐具用具衛(wèi)生消毒管理制度
1、餐具用具使用前必須洗凈消毒，設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗消間，洗消間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。
2、洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
3、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
4、消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
5、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。
6、洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。
7、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
（四）食品操作加工管理制度
1、各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
2、用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到飯開使用，定位存放，用后清洗，保持整潔。
3、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟、煮透，中心溫度不低于70度，加工后的熟制品、食品原料及半成品應(yīng)當(dāng)分開存放。
4、供應(yīng)食品必須符合幼兒年齡特點(diǎn)，符合每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求。
5、冬季做到五熱（熱飯、熱湯、熱菜、熱點(diǎn)心、熱飲水），夏季做到五涼（涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水）。
6、為體弱兒童、哮喘、以及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。
7、炊事人員根據(jù)制定的一周菜譜進(jìn)行操作。
8、烹飪后食品及時(shí)放入熟食間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不超過兩小時(shí)。
9、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，有專人負(fù)責(zé)，做好日常性保潔工作。
10、熟食間根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒的食品溫度。
（五）食堂環(huán)境管理制度
1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時(shí)清理。
2、積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
3、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。
4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)
（六）火源、電源、氣源管理制度
1、要認(rèn)真貫徹執(zhí)行上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)有關(guān)安全用火、用電、用氣的具體要求。執(zhí)行安全第一，預(yù)防為主的方針。
2、開展經(jīng)常性的安全防火教育。
3、嚴(yán)格管理水源、火源、電源、氣源。
4、定期檢查幼兒園用電線路以及煤氣管道、電器等器材的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)采取措施，請(qǐng)有關(guān)的專業(yè)人員進(jìn)行維修解決。
5、定期檢查灶具設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。嚴(yán)格遵守灶具點(diǎn)火安全操作程序。離崗前須確認(rèn)燃?xì)忾y門已關(guān)閉。
6、各部門除食堂外，禁止使用明火。如有特殊情況需報(bào)園辦公室進(jìn)行審批。
7、各部門實(shí)行崗位責(zé)任制，做到人走斷電，確保安全。
8、認(rèn)真做好火源、電源檢查記載，對(duì)出現(xiàn)的問題立即整改，決不放松。
（七）就餐管理制度
1、師幼用餐場(chǎng)所應(yīng)清潔、明亮、整齊。
2、餐桌每天用消毒水擦洗五次（早晨、飯前飯后、點(diǎn)心前后）。餐具每天用高溫消毒。
3、培養(yǎng)師生良好的進(jìn)餐習(xí)慣：（1）餐前洗手；（2）進(jìn)餐時(shí)不大聲喧嘩；（3）進(jìn)餐時(shí)一手扶碗一手拿餐具，并做到四凈：碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈；（4）不吃湯泡飯；（5）不挑食、不偏食。
4、為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松愉快的進(jìn)餐環(huán)境：如播放輕音樂、進(jìn)餐前或進(jìn)餐時(shí)不批評(píng)訓(xùn)斥孩子等等，使幼兒身心得到和諧發(fā)展。
5、教師與幼兒的伙食要嚴(yán)格分開，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象
三、消防安全管理制度
（一）廚房管理制度
1、工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。
2、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
3、廚房工作人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
4、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
5、廚房工作人員工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。
6、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，
7、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。噴嚏時(shí)用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
（二）辦公室管理制度
1、辦公室是教師處理教育教學(xué)業(yè)務(wù)的公共場(chǎng)所，每一位教師都有保持辦公室文明、整潔、舒適的義務(wù)。
2、平時(shí)上課時(shí)要做到不遲到、不早退、不中途隨便離開教室，不隨便提前下課，課程安排不得隨便調(diào)動(dòng)。
3、辦公室里嚴(yán)禁吸煙，辦公期間認(rèn)真工作，不許大聲喧嘩、嬉笑、高聲談?wù)摚怀粤闶?，不做與工作無關(guān)的事情，不擅離工作崗位。
4、營(yíng)造健康向上的辦公室文化，為人師表，不說粗俗的話語，幼兒及家長(zhǎng)在場(chǎng)時(shí)尤其注意對(duì)來客有禮貌、熱情接待。
5、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常做好辦公桌的衛(wèi)生工作，辦公桌物品擺放有序，保持墻壁整潔，不亂掛衣物，不亂張貼。
6、值日教師在每天上班前做好辦公室的衛(wèi)生工作，并負(fù)責(zé)全天的辦公室衛(wèi)生工作，下班后應(yīng)關(guān)閉電燈、電扇、飲水機(jī)，并鎖好門窗。
（三）專用教室管理制度
1、專用活動(dòng)室的負(fù)責(zé)人每學(xué)期初制定各活動(dòng)室活動(dòng)的要求以及階段目標(biāo)，創(chuàng)設(shè)與提供專用活動(dòng)室活動(dòng)的環(huán)境與材料，并根據(jù)各年齡段主題的開展、季節(jié)、幼兒的興趣及時(shí)調(diào)整與更換。期末做好專用活動(dòng)室使用情況的總結(jié)工作。
2、教師根據(jù)各班專用活動(dòng)室的時(shí)間安排，定時(shí)帶幼兒進(jìn)入專用活動(dòng)室活動(dòng)，做好觀察記錄與活動(dòng)的反思，并做好階段性的總結(jié)。
3、每次活動(dòng)后要檢查專用活動(dòng)室基本設(shè)施以及游戲材料的情況，發(fā)現(xiàn)自然磨損或損壞要及時(shí)報(bào)告后勤或?qū)Ｓ没顒?dòng)室的負(fù)責(zé)人，以便及時(shí)維修和增添更換游戲材料。
4、由教師帶幼兒進(jìn)入專用活動(dòng)室，做到：隊(duì)伍安靜、整齊。
5、幼兒進(jìn)入專用活動(dòng)室活動(dòng)要求安靜有序、愛惜游戲材料、完好后會(huì)整理游戲材料，物歸原處。
6、做好活動(dòng)結(jié)束后的清潔整理工作，及時(shí)管好門窗。
四、交通安全管理制度
（一）幼兒園車輛管理制度
1、任何車輛一律不得進(jìn)幼兒園。
2、車輛持有者必須按幼兒園規(guī)定停放到指定的場(chǎng)地去，停放要整齊有序，不得亂停亂放。
3、教學(xué)樓、辦公樓內(nèi)嚴(yán)禁存放一切車輛。
4、車輛必須自行落鎖停放，車簍內(nèi)不要存放任何個(gè)人用品。
5、任何人不準(zhǔn)偷騎他人車輛，未經(jīng)車主同意私開他人車鎖的視為偷竊行為。
6、門衛(wèi)加強(qiáng)對(duì)車輛停放的管理、檢查，發(fā)現(xiàn)違章停放車立即糾正并進(jìn)行批評(píng)教育；對(duì)亂停放車經(jīng)教育不改或刁難工作人員者責(zé)成單位嚴(yán)肅處理。對(duì)長(zhǎng)期亂放車輛，由門衛(wèi)進(jìn)行清理。
7、發(fā)生車輛丟失應(yīng)向園長(zhǎng)室報(bào)告，報(bào)案時(shí)失主應(yīng)攜帶車證等有關(guān)證件，并協(xié)同查處的集體活動(dòng)。
（三）幼兒乘坐車輛上下學(xué)安全管理制度
1、家園密切配合，確保幼兒上下學(xué)安全。
2、幼兒園對(duì)各班家長(zhǎng)接送車輛進(jìn)行排查摸底，堅(jiān)決杜絕拼車和社會(huì)接送車輛接送。
3、幼兒上下學(xué)，家長(zhǎng)自備車輛，負(fù)責(zé)接送幼兒。
4、老師對(duì)幼兒進(jìn)行相關(guān)的安全教育，文明乘坐車輛。
（四）重大集體活動(dòng)幼兒乘車秩序管理制度
1、組織幼兒外出集體活動(dòng)，必須充分考慮活動(dòng)場(chǎng)所、線路、交通工具、氣候環(huán)境等方面的安全性，盡量以就近、小型、安全為原則。能不動(dòng)用交通工具的盡量不動(dòng)用。如確需要乘坐車船，幼兒活動(dòng)組織者要負(fù)責(zé)對(duì)交通工具安全性能的監(jiān)督。不組織小幼兒出市開展集體活動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，幼兒應(yīng)自始至終在教師的帶領(lǐng)和保護(hù)下開展活動(dòng)。
（1）幼兒在活動(dòng)前由老師點(diǎn)名，對(duì)未到的幼兒查明原因并記錄。如需坐車，組織幼兒有秩序地上車，教育幼兒不要爭(zhēng)先恐后，要禮讓。乘車時(shí)不要將頭手伸出窗外。
（2）達(dá)目的地后要全程陪同，組織和開展活動(dòng)，不得隨意“放羊”。
（3）分散自由活動(dòng)時(shí)，要求幼兒三五成群，以小隊(duì)形式開展活動(dòng)，不要個(gè)別行動(dòng)，教育幼兒發(fā)現(xiàn)問題或發(fā)生事故時(shí)要及時(shí)報(bào)告，老師要加強(qiáng)巡視，分管領(lǐng)導(dǎo)要做好監(jiān)控，發(fā)生事故要采取應(yīng)急措施。
（4）活動(dòng)結(jié)束要在規(guī)定的地點(diǎn)按時(shí)集中，清點(diǎn)人數(shù)上報(bào)，并有秩序回校，進(jìn)行活動(dòng)總結(jié)。
2、活動(dòng)的路線地點(diǎn)，事前應(yīng)進(jìn)行實(shí)地勘查，不得組織幼兒到危險(xiǎn)地方開展活動(dòng)。
（1）利用馬路或其他公共場(chǎng)所進(jìn)行活動(dòng)時(shí)，要注意周圍的環(huán)境，加強(qiáng)安全保護(hù)，防止車禍、跌落、倒塌等事故的發(fā)生。
（2）到游覽區(qū)、游樂場(chǎng)等地方活動(dòng)，一定要注意其合理容量和場(chǎng)所、設(shè)施的安全性，防止擠壓、倒塌、跌落、溺水等事故的發(fā)生。
（3）室內(nèi)活動(dòng)特別要重視消防安全。
3、組織幼兒參加社會(huì)公益勞動(dòng)，必須堅(jiān)持安全、無毒、無害和力所能及的原則。要加強(qiáng)勞動(dòng)組織，重視勞動(dòng)保護(hù)，教育幼兒遵守勞動(dòng)規(guī)則。
4、幼兒在活動(dòng)中如遇緊急情況，活動(dòng)組織老師要迅速做好處理工作，本著幼兒優(yōu)先的原則進(jìn)行，盡最大努力確保幼兒人身安全，救助為先。并在第一時(shí)間上報(bào)活動(dòng)負(fù)責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)，分管領(lǐng)導(dǎo)呈報(bào)園長(zhǎng)、通報(bào)相關(guān)家長(zhǎng)。在救治傷員的同時(shí)，要安排專人做好維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序的工作，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，也有利于各種搶救措施的順利實(shí)施。如果情況危急，活動(dòng)難以繼續(xù)，則要由教師迅速組織其他幼兒有組織地撤離現(xiàn)場(chǎng)，轉(zhuǎn)移到安全地帶，并盡快帶回幼兒園。
5、不得組織幼兒參加商業(yè)性慶典活動(dòng)。其他各類社會(huì)慶?；顒?dòng)原則上也不組織幼兒參與，個(gè)別確需參加的，須經(jīng)園長(zhǎng)或教育行政部門批準(zhǔn)，并嚴(yán)格控制人數(shù)，明確專人負(fù)責(zé)，確保安全。
五、幼兒安全信息管理制度
（一）考勤管理制度
1、由班級(jí)老師每天點(diǎn)名，記錄未來園幼兒名單。
2、填寫缺席幼兒登記表。
3、電話咨詢未入園幼兒家長(zhǎng)，詢問孩子未入園原因，并做好記載。
（二）請(qǐng)銷假管理制度
1、家長(zhǎng)書面或電話告知班級(jí)老師幼兒請(qǐng)假事由。
2、老師做好請(qǐng)假幼兒的信息記載及請(qǐng)假原因。
3、幼兒來園時(shí)家長(zhǎng)再次告知班級(jí)老師。
（三）到專用室上課管理制度
1、幼兒未經(jīng)班級(jí)老師許可，不得擅自到專用室活動(dòng)。
2、保持專用室衛(wèi)生，嚴(yán)禁亂丟果皮、紙屑等垃圾。
3、嚴(yán)禁隨地吐痰。
4、愛護(hù)公物，嚴(yán)禁在桌椅、墻壁上亂寫亂畫。
5、不得擅自帶走專用室的各種物品。
（四）特異體質(zhì)學(xué)生管理制度
1、保健老師根據(jù)有關(guān)規(guī)定建立特異體質(zhì)幼兒檔案，內(nèi)容包括幼兒姓名、性別、出生年月、家庭住址、家長(zhǎng)姓名、聯(lián)系電話、特異體質(zhì)情況記錄等。
2、每學(xué)期開學(xué)初，班級(jí)老師應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向幼兒父母及其他監(jiān)護(hù)人了解身體健康情況。如有特異體質(zhì)或者特殊疾病的幼兒應(yīng)及時(shí)報(bào)學(xué)校建立相關(guān)檔案。涉及幼兒隱私的，班主任及相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)保密。
3、對(duì)監(jiān)護(hù)人書面告知以及自行發(fā)現(xiàn)的有特異體質(zhì)或者特殊疾病不適宜參加某種教育教學(xué)活動(dòng)的幼兒，班級(jí)老師或者其他相關(guān)人員給予必要的照顧，對(duì)不適宜在園學(xué)習(xí)的幼兒，建議其請(qǐng)假或者休學(xué)。
4、集體活動(dòng)或者體育課上，班級(jí)老師或者其他相關(guān)人員應(yīng)對(duì)有特異體質(zhì)或者特殊疾病幼兒的身體近況做好全面了解，并適當(dāng)減輕運(yùn)動(dòng)量或者免予活動(dòng)。
5、遇特異體質(zhì)或者特殊疾病幼兒在園有異常反應(yīng)的，班級(jí)老師應(yīng)及時(shí)與家長(zhǎng)聯(lián)系，并告知家長(zhǎng)或醫(yī)生在園時(shí)的異常情況。
6、本制度所稱特異體質(zhì)或者特殊疾病主要是指身體健康狀況異?；蛘呋加蟹谓Y(jié)核、心臟病、高血壓、胃潰瘍、哮喘、肺炎、腎炎、傷殘等慢性病。
六、校舍安全管理制度
（一）建筑物管理制度
1．健全幼兒園的房屋檔案，建立房屋檔案管理制度，加強(qiáng)對(duì)校舍建筑圖紙資料，以及供水、供電、供氣設(shè)計(jì)圖和施工圖紙資料的管理。
2．對(duì)在建工程的日常安全管理，嚴(yán)格要求施工單位按照國(guó)家有關(guān)建筑施工的安全管理規(guī)程進(jìn)行施工并設(shè)立明顯的警戒線和警示標(biāo)志，禁止一切非施工人員、不按照安全要求著裝的人員進(jìn)入施工現(xiàn)場(chǎng)；
3．加強(qiáng)對(duì)危房的日常管理和監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)危房，應(yīng)立即停止使用并在周圍設(shè)置明顯標(biāo)志，明確禁區(qū)，嚴(yán)防師生誤入，確保安全。
4．對(duì)圍墻、花臺(tái)、窗臺(tái)、墻體附屬物及其它綠化設(shè)施的日常安全維護(hù)與管理
（二）設(shè)施設(shè)備安全隱患排查、整治管理制度
1、對(duì)幼兒園建立健全校內(nèi)各項(xiàng)安全管理制度和安全應(yīng)急機(jī)制建設(shè)情況，如防范樓梯擁擠踩踏、防火責(zé)任、學(xué)生接送車管理、學(xué)生上學(xué)放學(xué)的管理、門衛(wèi)保安等工作和相關(guān)規(guī)章制度的檢查。
2、對(duì)屋面、樓頂、防雷、戶外招牌、外墻立面、玻璃、窗勾、下水道等的墻體結(jié)構(gòu)及附屬物穩(wěn)定、牢固程度開展檢查。
3、對(duì)室外體育設(shè)施、游樂設(shè)施、各種器材的正常使用進(jìn)行維護(hù)檢查。
4、對(duì)于安裝的視頻監(jiān)控探頭、110報(bào)警器等各類報(bào)警設(shè)備要時(shí)常檢查和測(cè)試，確保工作正常。
5、按規(guī)定配備消防設(shè)施設(shè)備。排查各種火災(zāi)隱患，檢查用火點(diǎn)、電器設(shè)備和電源線路，及時(shí)維修、更換和添置消防設(shè)施設(shè)備。走廊、樓梯等消防疏散通道保持暢通。檢查樓道內(nèi)照明設(shè)施，應(yīng)急照明燈、手電筒等使用完好。
（三）校園警示標(biāo)志管理制度
1、加強(qiáng)幼兒園周邊環(huán)境的整治，設(shè)置警示標(biāo)志。清理整頓學(xué)校周邊攤點(diǎn)，拆除違章建筑。嚴(yán)厲打擊危害校園穩(wěn)定的各種違法犯罪活動(dòng)。
2、加強(qiáng)校舍建設(shè)和維護(hù)管理，設(shè)置警示標(biāo)志。堅(jiān)決消除危房隱患。
3、加強(qiáng)幼兒園治安保衛(wèi)工作，設(shè)置警示標(biāo)志。加強(qiáng)對(duì)校園出入人員的管理，嚴(yán)禁社會(huì)閑散人員進(jìn)入幼兒園。對(duì)幼兒園內(nèi)部重點(diǎn)位置要加強(qiáng)人防、物防，有條件的要配置監(jiān)控設(shè)備。堅(jiān)持值班制度，節(jié)假日、敏感時(shí)期幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要輪流值班，保衛(wèi)人員要加大巡查力度，確保不出任何問題。
4、加強(qiáng)幼兒園消防和用電管理，設(shè)置警示標(biāo)志。經(jīng)常開展防火安全檢查，及時(shí)消除火險(xiǎn)隱患。要按照《消防法》的要求配齊消防設(shè)施和器材，定期對(duì)師幼進(jìn)行消防常識(shí)教育，保持園內(nèi)通道和建筑物通道暢通。要定期檢查用電線路和設(shè)備，以確保幼兒園用電安全。
5、加強(qiáng)幼兒園交通安全管理，幼兒園門前要設(shè)置明顯的警示標(biāo)志，劃出人行橫道線，開辟幼兒安全過往的綠色通道組織大型文體活動(dòng)和夏令營(yíng)等其他外出活動(dòng)，首先做好安全防范工作，請(qǐng)示上級(jí)批準(zhǔn)后才能組織實(shí)施。
6、加強(qiáng)對(duì)師幼的安全教育，設(shè)置警示標(biāo)志，尤其要加強(qiáng)汛期安全教育，嚴(yán)防汛期發(fā)生學(xué)
生溺水死亡事故。
7、認(rèn)真抓好疾病預(yù)防工作，設(shè)置安全標(biāo)志。學(xué)校要高度重視幼兒疾病傳染工作，加強(qiáng)對(duì)防治疾病傳染工作的組織領(lǐng)導(dǎo)。進(jìn)一步完善有關(guān)制度和預(yù)防措施，提高幼兒園疾病傳染防治水平，提高廣大師幼預(yù)防疾病的能力。
七、特種設(shè)備安全管理制度
（一）配電間管理制度
1、電氣工作人員必須按其職務(wù)、工種學(xué)習(xí)安全工作規(guī)程的有關(guān)部分，經(jīng)市電工管理辦公室考試合格，取得合格證和電工證，才能從事規(guī)定范圍內(nèi)的電氣工作。
2、任何工作人員發(fā)現(xiàn)有違反電氣安全工作規(guī)程者，應(yīng)立即勸阻，并說明理由，發(fā)現(xiàn)違反工作規(guī)程、足以危及人身和設(shè)備安全應(yīng)立即制止。
3、非電氣工作人員不得進(jìn)入配電室內(nèi)。如因工作需要必須進(jìn)入配電室者，應(yīng)由電氣工作人員緊隨監(jiān)護(hù)；進(jìn)入配電室應(yīng)先警告不許靠近設(shè)備，以確保安全。
（二）食梯管理制度
食梯是幼兒園的一種特殊的設(shè)備，安全運(yùn)行必須十分重視，特制訂如下管理制度。
1．食梯必須專人操作，嚴(yán)禁幼兒操作。
2．幼兒園食梯是食堂專用貨梯，嚴(yán)禁載人。
3．嚴(yán)禁裝運(yùn)易燃、易爆、腐蝕、有毒的危險(xiǎn)物品。如遇到特殊情況，需經(jīng)有關(guān)安全部門批準(zhǔn)，并采取必要安全保護(hù)措施。
4．行駛時(shí)不得突然換向，必須在食梯停止后，再換向啟動(dòng)。
5．載貨應(yīng)盡可能穩(wěn)當(dāng)?shù)匕卜旁谵I廂中間，以免在運(yùn)行中傾倒，損壞轎廂。
（三）油灶管理制度
1、園內(nèi)專人負(fù)責(zé)柴油灶的管理與維護(hù)，不準(zhǔn)負(fù)責(zé)人以外的人隨便使用。
2、先將柴油箱內(nèi)柴油加完，加油時(shí)注意不可將柴油噴濺到別處，以防火災(zāi)、爆炸。
3、待油裝完后，再通電源。
4、旋轉(zhuǎn)電源風(fēng)門開關(guān)，使風(fēng)機(jī)啟動(dòng)后再調(diào)試風(fēng)量。
5、將點(diǎn)燃的點(diǎn)火棒置于燃燒室中預(yù)熱，點(diǎn)然后、開大風(fēng)量和油閥，燃?xì)鈺r(shí)應(yīng)打開氣閥點(diǎn)，先燃?xì)夂笕加汀?/p>
6、使用完畢，先關(guān)油閥或氣閥，待完全熄火后，再關(guān)閉電源。
7、嚴(yán)禁用水沖洗灶體，定期清洗油箱，檢查各接點(diǎn)是否滲漏。
8、使用時(shí)，操作平臺(tái)過熱時(shí)，要放水降溫。
9、定期檢查清理煙、風(fēng)道，定期清理鍋底灰垢。
10、出現(xiàn)不著火等故障，應(yīng)先關(guān)油閥或氣閥，待完全熄火后，再關(guān)閉電源。找供應(yīng)商或電工修理，不得私自開機(jī)修理。
11、使用前，參考使用說明書要求。不嚴(yán)格按操作規(guī)程使用，出現(xiàn)問題后果自負(fù)。
（四）蒸飯箱管理制度
1、炊事員要做到隨時(shí)檢查水箱，加熱管內(nèi)不得缺水，每周更換二次新水，保證水質(zhì)干凈、衛(wèi)生。
2、每月處理水箱內(nèi)的水垢、積碳一次
3、每日都要進(jìn)行清擦、保養(yǎng)，表面保持干燥，防止腐蝕。
4、經(jīng)常查看接地線是否牢固。
5、定期檢查電源開關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題立即停電并通知維修人員進(jìn)行處理。
6、經(jīng)常檢查安全閥是否處于正常工作狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)找維修人員處理。
7、定期檢查箱體的封閉性。
（五）大型玩具管理制度
1、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)和值班領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真檢查大型玩具是否有枯枝或其他雜物，檢查大型玩具是否安全牢固。一旦發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即通知班主任禁止使用，及時(shí)采取措施排除故障。
2、保育員要做到天天擦洗大型玩具，保證衛(wèi)生安全。
3、老師在組織幼兒活動(dòng)前，應(yīng)根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)和實(shí)際情況，確定適合幼兒活動(dòng)的區(qū)域范圍。要先檢查選擇的活動(dòng)區(qū)域是否有異常，講清游戲玩法，然后清點(diǎn)幼兒人數(shù)，注意檢查幼兒身上佩戴的飾物是否收好，幼兒的衣褲是否提好，保障幼兒安全。
4、幼兒活動(dòng)時(shí)，哪些地方有隱患要格外留意，教師應(yīng)作到心中有數(shù)，在幼兒密集的區(qū)域要加強(qiáng)巡視，特別關(guān)注那些動(dòng)作不協(xié)調(diào)、有受傷史、體弱多病的幼兒，注意他們的活動(dòng)，并給予適當(dāng)幫助。
5、教師應(yīng)根據(jù)本班幼兒年齡特點(diǎn)，提示幼兒集中在一定區(qū)域內(nèi)玩耍，便于給予照顧和保護(hù)，切忌幼兒脫離教師視線，造成意外傷害。幼兒在玩滑梯的時(shí)候，教師要提示幼兒不帶玩具上滑梯；玩滑梯時(shí)要坐好，滑下后立刻站起來，不停留；后面的小朋友要等前面的小朋友走開后再滑，杜絕幼兒倒滑滑梯。
6、在組織幼兒玩特殊種類的玩具器械時(shí)（如攀爬、蹬輪等），教師要給予特別的指導(dǎo)和保護(hù)，要先講明玩法、注意事項(xiàng)，再組織幼兒有序的玩，切忌幼兒間擁擠、推搡。
7、活動(dòng)結(jié)束時(shí)，教師不要急于集合幼兒，應(yīng)站在關(guān)鍵位置，環(huán)顧所有幼兒從大型玩具上下來，最后清點(diǎn)好人數(shù)后方可帶隊(duì)離開。
（六）體育器材管理制度
1、每天上午9：40―10：00、下午3：00――3：20借出當(dāng)天需要使用的體育器材，妥善保管。
2、每天上午10：50――11：10、下午4：50――5：10歸還體育器材并擺放整齊。
3、教育幼兒愛護(hù)器材，正確使用器材。
4、不能及時(shí)歸還體育器材或歸還時(shí)沒有擺放整齊的班級(jí)通報(bào)批評(píng)，責(zé)任人扣50元。
5、每學(xué)期末清點(diǎn)體育器材，丟失扣100元。
6、檢查形式為每天定時(shí)檢查。
第四篇：幼兒園廚房配送管理制度
一、食品采購
1.采購食品前與廚房等部門聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。
2.采購食品先看質(zhì)量，有毒、有害、摻假摻雜、不新鮮食品不采購。
3.采購食品向供方提出質(zhì)量要求并索取檢驗(yàn)證明。
4.不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要求的食品及時(shí)于供應(yīng)方交涉。
二、餐具消毒
1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的順序操作。
2.幼兒食具用蒸汽法消毒，水開后30分鐘，要保證消毒的時(shí)間。
3.當(dāng)天使用的餐具，當(dāng)天清洗、消毒。
4.洗消完畢將碗池，消毒池(鍋)、消毒籃、洗碗機(jī)等沖刷干凈。
5.消毒后的食具放置在消毒櫥內(nèi)。
三、食品從業(yè)人員
1.必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年必須體檢和培訓(xùn)一次。
2.上崗時(shí)必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應(yīng)帶口罩和穿戴白色工作衣帽。
3.上崗前后便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。
4.在銷售直接入口食品時(shí)，食品從業(yè)人員不得直接用手抓取食品，必須使用清潔的售貨工具，銷售時(shí)貨、款分開。
5.操作時(shí)不吸煙，不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
6.不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物;勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作衣、帽。
第五篇：餐飲管理規(guī)章制度
(一)餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)
廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識(shí)，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故;防火與滅火。
(二)餐廳廚房安全管理規(guī)定
1、所有在崗廚師在上崗前對(duì)廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對(duì)各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。
2、廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對(duì)他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。
3、個(gè)人的專用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。
4、各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患。
5、每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)，電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。
6、平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。
7、廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)報(bào)上級(jí)處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。
8、掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對(duì)電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào)。
9、一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設(shè)法滅火，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。
(三)廚房防火管理細(xì)節(jié)
1、使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負(fù)責(zé)保管。
2、使用液化氣鮑魚車時(shí)，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開爐時(shí)先點(diǎn)火后開啟，點(diǎn)火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。
3、各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門，然后先點(diǎn)火種后開氣，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。
4、餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，各出口的門不得上鎖，保持暢通
5、每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，廚工清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。
6、熱油炸開時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火
(四)廚房防火檢查細(xì)則
1、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：
2、廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。
3、保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺(tái)上的各種油污，定期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔。
4、嚴(yán)禁員工在工作時(shí)抽煙
第六篇：廚房管理規(guī)章制度
為了對(duì)公司駐各工廠員工的規(guī)范管理，根據(jù)公司規(guī)章制度相關(guān)條款，特制訂以下制度：
1、上班時(shí)儀容儀表不整潔每次罰款20元。
2、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
3、上班時(shí)間無佩戴工號(hào)牌者，接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等，每次罰款20元。
4、上班時(shí)大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元。
5、上班時(shí)擅離工作崗位每次罰款50元。
6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款200元。
7、工作時(shí)間內(nèi)沒在指定吸煙區(qū)吸煙者每次罰款50元。
8、工作時(shí)間內(nèi)喝酒或非工作時(shí)間喝酒影響到后續(xù)工作者處以200元罰款。
9、不服從上司安排，頂撞上司者罰款50元，情節(jié)惡劣者解雇或開除。
10、對(duì)賓客不禮貌導(dǎo)致客人投訴，給公司造成不良影響者每次罰款100元，情節(jié)嚴(yán)重者勸退或解雇。
11、在餐廳設(shè)備、服務(wù)設(shè)施等公共區(qū)域亂涂、刻者每次罰款100元，并照價(jià)賠償。
12、事假需提前一天申請(qǐng)，病假醫(yī)院證明，否則以曠工論處。
13、不參加例會(huì)、大掃除及培訓(xùn)課程者每次罰款50元。
14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。
15、工作失誤造成公司經(jīng)濟(jì)損失，按價(jià)賠償；如：損壞廚房設(shè)備、廚具者。
16、工作態(tài)度不端正罰款100元，情節(jié)惡劣者開除。
17、搞小圈子，挑撥離間及謊報(bào)消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元，情節(jié)惡劣者開除。
18、偷竊公司物品者開除，嚴(yán)重者送司法部門處理。
19、拾到他人遺失物不報(bào)者罰款200元，并追回物品。
20、利用工作之便損工肥私，私自扣留公司物品或故意浪費(fèi)公司資源的，罰款500元并開除，情節(jié)嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)處理。
21、沒有經(jīng)過相關(guān)主管批準(zhǔn)隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次處以200元罰款。
22、駐廠期間公司所有駐廠人員沒經(jīng)過廠方許可進(jìn)入工廠不允許進(jìn)入的區(qū)域玩耍或者在工廠內(nèi)撿垃圾者，每次處以200元罰款。
23、駐廠期間違反工廠相關(guān)規(guī)定，給公司造成的經(jīng)濟(jì)損失由個(gè)人員工個(gè)人承擔(dān)，另處以300元罰款。對(duì)于給企業(yè)形象造成重大影響者，予以開除。
24、員工駐廠期間，須遵守工廠的作息時(shí)間，且不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩，以免影響工他人休息，如有違反處以每次100元罰款。
25、員工駐廠期間，不僅要愛護(hù)食堂衛(wèi)生，同時(shí)也要維護(hù)廠區(qū)衛(wèi)生，不得隨地扔垃圾，不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反，給予每次200元經(jīng)濟(jì)處罰。給公司造成重大損失和影響的，除了承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任外另作開除處理。
說明：
1、類似以上行為視情節(jié)處理。
2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。
3、罰款在每月工資中扣除，并于員工公告欄公布。
4、扣罰金額用于獎(jiǎng)勵(lì)表現(xiàn)優(yōu)秀之員工。
5、以上《廚房員工管理制度》于20XX-8-5開始暫行執(zhí)行。
