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第一篇：餐飲規(guī)章制度
儀容儀表要求制度
一、上班必須按規(guī)定著工做服，工做鞋，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）
二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。
三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。
四、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。
五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。
六、工做服要整潔，無油漬、無皺痕。
七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)做，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。
九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠(yuǎn)處。
十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
衛(wèi)生工做制度
A、個(gè)人衛(wèi)生
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工做服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便后要洗凈、擦干。
B、區(qū)域衛(wèi)生
一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美妙。
二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。
三、工做臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。
四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。
八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5――20元。
勞動(dòng)紀(jì)律
一、提前十分鐘到崗，換好工做服，檢查好儀容、儀表。
二、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在本人區(qū)域站立規(guī)范，面帶淺笑驅(qū)逐客人的到來。嚴(yán)禁以工做場(chǎng)地做為休息場(chǎng)所，違者一次罰款5―20元。
三、遇到客人和上司，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5―20元。
四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5―20元。
五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永久是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店形成的喪失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20―200元。
六、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)覺，罰款20―200元并后果自傲。
七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所形成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。
八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1―5元。
九、不得罷.工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店籠統(tǒng)，違者開除處理。
十、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。
十一、在工做中隨時(shí)服從，工做完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50―100元，并在班會(huì)上做書面檢討。
十二、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50―200元，情節(jié)嚴(yán)峻者開除。
十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工做場(chǎng)所，違者罰款5―20元。
十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。
十五、熟悉業(yè)務(wù)學(xué)問，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，形成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5―50元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資），所形成的喪失由本人承擔(dān)。
十六、上班時(shí)間必須使用普通話，違者一次罰款1―5元。
十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)覺罰款50―100元。
十八、不許向客人只推薦有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款10―50元。
物品管理制度
一、酒店所有設(shè)備設(shè)備，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50―100元/次。
二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)覺一次罰款5元。
三、服務(wù)員不能隨便開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5―20元。
四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開關(guān)等工做能否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來維修。
五、如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則形成的后果由本人承擔(dān)。
六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)能否關(guān)掉、門窗能否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所形成的喪失由本人承擔(dān)。
七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。
八、若有發(fā)覺故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)備者，做重罰開除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對(duì)客人無禮。
十、每月盤點(diǎn)一次工做用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)備。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）
傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度
一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工做，檢查好開餐所需物品能否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工做，如因而對(duì)在開餐過程中所形成的后果及喪失由責(zé)任人承擔(dān)。
二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號(hào)、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序，所形成的喪失及后果，由責(zé)任人承擔(dān)，并罰款5―20元。
三、及時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工做。
四、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。
五、堅(jiān)定把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50―100元。
迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度
一、恪守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶淺笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。
三、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1―10元。
四、及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。
五、了解每日的客人就餐情況，并做記錄，熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置，熱情正確的指導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問題被客人贊揚(yáng)，每次罰款5―20元，兩次加倍。
六、熟記?？托彰皢挝?，要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次管理制度
第二篇：餐飲規(guī)章制度
一、嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守國家法律、法規(guī)；
二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度：
1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班，私自脫崗；
2、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)指令，有問題先服從后請(qǐng)求；
3、不準(zhǔn)賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食；
4、工作期間不許談?wù)撍饺嗽掝}，不許在一起交頭接耳目；
5、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕；
6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情；
7、工作期間禁止接聽私人電話，回答客人不許說“不知道”、“沒有”之類的話，不許有“可能”、“也許”之類含糊不清的回答；
8、大堂內(nèi)不準(zhǔn)奔跑，不許穿私人服裝進(jìn)出工作和客用區(qū)域。上班時(shí)不許帶提包、手袋之類的私人物品進(jìn)入工作場(chǎng)所；
9、不準(zhǔn)打架斗毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手插在口袋里；
10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂??；
11、不準(zhǔn)帶情緒看客人，不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵；
12、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量；
13、嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序；
14、不準(zhǔn)向客人索取小費(fèi)，或有類似的行為意識(shí)；
15、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情；
16、工作期間不許看報(bào)刊、雜志及與工作無關(guān)的書籍。電話要在三聲內(nèi)接聽；
17、電話叫人時(shí)，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象；
18、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。
19、客人投訴時(shí)，友好地接待客人，不要使客人有戒心；
20、認(rèn)真聽取投訴，了解事情的細(xì)節(jié)。認(rèn)真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會(huì)使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子；
21、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍，請(qǐng)客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事；
22、對(duì)所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心，絕不允許和客人爭(zhēng)吵，這樣可能會(huì)使客人更加生氣，并對(duì)酒店更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護(hù)或找借口，或總是用自己的觀點(diǎn)去看待客人提出的問題，要把自己置身于客人伯處境，但是也要站在酒店的立場(chǎng)上，保護(hù)酒店的利益；
23、查清事實(shí)，如果不了解事件，可問一些有選擇性的問題，這樣客人就有機(jī)會(huì)去訴說；
24、即使認(rèn)為自己是正確的，也要向客人道歉；
25、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；
26、客人所有的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：
a、接到投訴的時(shí)間、日期；
b、客人姓名及公司名稱和房號(hào)；
c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點(diǎn)；
d、被投訴人的姓名；
e、采取的行動(dòng)，問題的解決；
f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。
27、事后寫出報(bào)告，但是切記所有的報(bào)告應(yīng)短小有力，絕不加入個(gè)人觀點(diǎn)；
28、有關(guān)的投訴內(nèi)容應(yīng)及時(shí)知會(huì)相關(guān)部門并引起重視，一些不正常情況，停水、停電等情況都要記錄有通告欄上；
29、前廳部經(jīng)理的指示也應(yīng)寫在通告欄上。
第三篇：餐飲管理規(guī)章制度
一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。
二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。
三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。
四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。
六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。
第四篇：餐飲管理規(guī)章制度
為不斷提高我園的保教質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，確保幼兒健康的成長，快樂的進(jìn)餐，真正發(fā)揮“窗口行業(yè)”的作用，為此制定本制度：
1.餐前教師按時(shí)做好餐前準(zhǔn)備工作，擺好餐桌，餐具。
2.餐前、餐后不組織劇烈運(yùn)動(dòng)，以引起幼兒腸胃不適反應(yīng)。
3. 按當(dāng)天幼兒實(shí)到人數(shù)有序分發(fā)飯菜，分湯時(shí)切忌從幼兒頭上過。分飯的原則為少盛多添。
4. 教師引導(dǎo)幼兒做好餐前飯菜的介紹。
5. 養(yǎng)成幼兒餐前洗手的習(xí)慣，教會(huì)幼兒正確的洗手，擦手；學(xué)習(xí)正確的使用勺子；教會(huì)幼兒正確的坐姿，小肚皮挨著小桌子，讓幼兒更加舒服的進(jìn)餐。
6. 照顧幼兒進(jìn)餐，根據(jù)幼兒的食量，及時(shí)為幼兒添加飯菜，讓幼兒吃飽吃好。
7、要精心照顧幼兒進(jìn)餐，特別是身體不適幼兒及病愈后和吃飯慢的幼兒。
8、培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣如不挑食、不浪費(fèi)糧食，保持桌面、地面和衣服的干凈，進(jìn)餐時(shí)不大聲講話，專心吃飯等。
9. 咽下最后一口飯菜才能離開座位，飯后養(yǎng)成漱口的習(xí)慣。
10. 吃完飯之后，讓養(yǎng)成自己送碗的習(xí)慣，勺子和碗分開放，注意輕拿輕放，進(jìn)餐時(shí)產(chǎn)生的垃圾扔到垃圾桶里，然后洗手洗嘴，并用毛巾擦干。
11. 教師在幼兒午餐時(shí)注意觀察孩子的情緒，餐前避免批評(píng)孩子，發(fā)現(xiàn)情緒異常孩子要及時(shí)了解情況。孩子情緒有波動(dòng)時(shí)，應(yīng)先安撫，等情緒穩(wěn)定后方可進(jìn)餐。
12. 幼兒進(jìn)餐時(shí)間不得少于20~30分鐘，不得催食、包食（小班個(gè)別情況除外），保證幼兒吃飽每餐飯。
13、稀飯、菜湯、開水等要進(jìn)行降溫后才能給幼兒飲用，放在安全的地方。
14. 就餐后剩余食品及時(shí)送回伙房，各種食品教師不能私自帶回家，每發(fā)現(xiàn)一次罰50元。
15.不許侵占幼兒伙食，特別是定量食品、兩點(diǎn)食品，一次100元，嚴(yán)重者辭退。
第五篇：傳菜部衛(wèi)生管理制度
傳菜部衛(wèi)生管理制度
一、傳菜員崗位規(guī)章制度
1、傳菜員接過掃描員掃好的菜品后,應(yīng)核對(duì)電腦單是否正確，再將菜品傳出以免出錯(cuò)
2、傳菜員傳菜時(shí)應(yīng)將菜品所需的各種配料備齊后傳出，需加菜蓋的'一定要加菜蓋傳出（海蟹、炸品、涼菜、造型菜除外）
3、傳菜員接掃描員菜時(shí)不得挑揀
4、傳菜員傳菜時(shí)，如臺(tái)子上有龍蝦刺身鐵板造型拔絲應(yīng)先傳出，避免臺(tái)子上龍蝦冰化有過多的水造成傳輸困難或菜品變形和變味。
5、傳菜員在傳菜途中，如遇客人應(yīng)主動(dòng)打招呼同時(shí)注意托盤不要碰到客人。
6、傳菜員必須保證將菜品連同電腦單一起交給服務(wù)員并報(bào)菜名，斤兩，只數(shù)核對(duì)無誤方可將菜品給客人上臺(tái)。
7、傳菜員歸途中如得到服務(wù)員給的催單，二次加工菜品或加熱菜品時(shí)一定要核對(duì)手動(dòng)單和原材料，無誤后方可帶到菜口，避免出錯(cuò)。
8、傳菜員歸途中應(yīng)把零點(diǎn)廳房的殘食，臟餐具帶回洗碗間（高峰期除外）
9、高峰期過后，如有個(gè)人行動(dòng)，應(yīng)與部長打招呼，得到批準(zhǔn)后方可
10、傳菜員必須保證托盤清潔
二、配料組十必須
1、理盤員必須保證每天各種小料配備充足。
2、理盤員必須保證菜品分區(qū)正確。
3、理盤員必須保證所有配出小料完全正確。
4、掃描員必須將改臺(tái)臺(tái)號(hào)及時(shí)通知傳菜員。
5、掃描員必須保證快速掃描，保證出品。
6、掃描員必須保證每道菜均經(jīng)電腦確認(rèn)或配有手動(dòng)單。
7、催菜員必須準(zhǔn)確接聽并記錄前臺(tái)服務(wù)員打來的每一個(gè)叫起或催菜電話。
8、催菜員必須保證每一張催單進(jìn)廚分組正確并催菜到位。
9、催菜員必須保障前廳與后廚之間的信息傳遞順暢。
10、配料組所有人員必須動(dòng)作敏捷，隨手清潔。
三、旱冰鞋工具使用管理規(guī)定
1、旱冰鞋維修工具要存放在指定地點(diǎn)
2、使用維修工具時(shí)必須經(jīng)主管以上級(jí)同意方可
3、使用后必須保證工具清潔衛(wèi)生，完好無損，經(jīng)主管檢查合格后放回存放處
4、不可以私自將工具借與其它部門使用，如需要可征得主管同意后方可借用
5、掌握工具的使用方法，正確使用
四、旱冰鞋使用管理規(guī)定
1、保證旱冰鞋日常保養(yǎng)與維護(hù)，確保營業(yè)期間正常使用
2、鞋身干凈無水無油污無破損
3、鞋帶按規(guī)定方法系牢無跳扣現(xiàn)象
4、軸承無吱吱聲，保障軸承運(yùn)轉(zhuǎn)正常
5、鞋輪無油污，與軸承間不可有過大間隙，磨損嚴(yán)重及時(shí)更換
6、軸承自鎖鏍母與軸承間要有一定間隙，不可過緊
7、軋皮無過大破損，當(dāng)將鞋30°立起時(shí)，軋皮可與地面接觸
8、旱冰鞋只可以在營業(yè)區(qū)域及訓(xùn)練場(chǎng)地使用，不可以私自拿離營業(yè)區(qū)域。
9、不可以將自己的旱冰鞋借與非傳菜部人員使用。
10、營業(yè)結(jié)束后，做旱冰鞋衛(wèi)生，檢查合格后方可下班。
11、旱冰鞋統(tǒng)一擺放，不用時(shí)放進(jìn)鞋柜里。
五、旱冰鞋維修管理規(guī)定
1、每天檢查旱冰鞋，確保其能正常使用。
2、如需更換旱冰鞋配件，要得到主管同意后方可。
3、旱冰鞋配件以舊換新，管理人員做好統(tǒng)計(jì)工作。
4、維修及更換旱冰鞋配件需在非營業(yè)時(shí)間進(jìn)行。
5、旱冰鞋故障及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)修理，不可以帶“病”工作。
六、旱冰員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)定
1、旱冰員要統(tǒng)一集合進(jìn)出現(xiàn)場(chǎng)，不可以單獨(dú)行動(dòng)。
2、旱冰員要按規(guī)定路線滑行，不可以違規(guī)行駛或作違規(guī)動(dòng)作。
3、旱冰員滑行速度不宜過快，不要超過150米/分。
4、旱冰員滑行要前后保持距離，做到隨時(shí)停車。
5、旱冰員在統(tǒng)一時(shí)間休息在指定時(shí)間內(nèi)去衛(wèi)生間。
6、雙手不可觸摸墻壁，不可破壞地面，保證周邊環(huán)境衛(wèi)生。
7、不可隨意觸摸電源，確保人身安全。
七、傳菜部突發(fā)事件處理辦法
（一）、停電
1、立即安排專人關(guān)閉所有電器設(shè)備。
2、從固定地點(diǎn)取出蠟燭點(diǎn)燃，放置于菜口與傳送臺(tái)上（注意安全）。
3、檢查未送出菜品電腦單，防止電腦單丟失，將菜品碼放在接菜臺(tái)上（必要時(shí)加菜蓋保溫）。
4、與值臺(tái)部密切聯(lián)系，黑暗條件下安排傳菜員徒步傳菜。
5、保證菜口秩序，菜口內(nèi)傳菜員原地待命，聽從經(jīng)理，主管安排，反回途中傳菜員要按指定路線返回，滑行速度要降低（黑暗條件下必要時(shí)可靠墻站立，等待電源再次啟動(dòng)）。
（二）、電腦故障
及時(shí)通知電腦房快速排除故障，如是全園性故障，則需關(guān)閉電腦，等待部門經(jīng)理通知是否啟用手動(dòng)程序。
（三）、扣菜
1、就近用警示牌或椅子將菜罩住，以免他人通過時(shí)滑倒。
2、將條碼單帶回菜口，通知主管補(bǔ)菜。
3、通知PA，清理現(xiàn)場(chǎng)。
（四）、傳錯(cuò)菜
1、發(fā)現(xiàn)傳錯(cuò)菜后，第一時(shí)間到傳錯(cuò)的臺(tái)面察看菜品是否被吃掉，如菜品的原菜型沒有被破壞，則將菜撤下上到正確的臺(tái)位。
2、如菜品已上臺(tái)面并被客人吃掉，則應(yīng)及時(shí)給上錯(cuò)的臺(tái)補(bǔ)單加菜，當(dāng)菜品出來時(shí)上到正確的臺(tái)位。
（五）撞人
1、當(dāng)撞到客人時(shí)應(yīng)立刻停下，向客人真誠致歉。
2、如將客人撞傷，要立即通知主管經(jīng)理將客人送往醫(yī)院進(jìn)行就醫(yī)。
3、當(dāng)撞到小孩時(shí)，要避免孩子哭鬧，并將孩子送到父母身邊，求得其家長諒解。
4、如將孩子撞倒在地時(shí)，不要急于將孩子扶起，要讓其自己站立起來，以免因挪動(dòng)不當(dāng)造成骨折后的錯(cuò)位。
（六）、將油湯濺到客人身上
1、向客人道歉，拿干凈毛巾為客人擦拭（女士可將毛巾遞到其手中，由其自己擦拭）征尋客人意見，如需清洗，則用高級(jí)工服將客人的衣服換下，留下客人聯(lián)系方式，衣服清洗后送還客人并將工服取回。
2、如將客人燙傷，立即送客人到醫(yī)院治療。
（七）、工服臟了
1、到布草房進(jìn)行更換。
2、如布草房下班可用傳菜部備用衣服進(jìn)行更換。
（八）前廳多次催菜
1、察電腦，如已掃描，并且掃描時(shí)間與催單時(shí)間相差不大，菜品可能在途中。
2、察電腦，如已掃描，并且掃描時(shí)間與催單時(shí)間相差懸殊，可能有三種情況。
（1）菜品傳丟及時(shí)補(bǔ)單、補(bǔ)菜。
（2）叫起菜品，雖條破單已掃描，但菜品在后廚房。
（3）掃描員操作錯(cuò)誤，將條碼單打錯(cuò)，菜品在廚房。
3、察電腦，未掃描，后廚無條碼單
（1）打印機(jī)故障未出單，補(bǔ)單補(bǔ)菜。
（2）后廚房將條碼單遺失，補(bǔ)單補(bǔ)菜。
4、海鮮類，未掃描，無條碼單
查找海鮮過程，荷臺(tái)、砧板――開生――海鮮池――導(dǎo)購員
（九）、珍貴海鮮斤兩只數(shù)不夠打回廚房，廚房可能將條碼單弄錯(cuò)，更正后傳出。
（十）、傳菜途中旱冰鞋失靈
1、將菜品交由途經(jīng)此地的傳菜員傳出。
2、如能回到菜口，返回菜口及時(shí)修理。
3、如不能返回菜口，電話或手臺(tái)通知菜口派人送工具到現(xiàn)場(chǎng)維修
第六篇：酒店規(guī)章制度
1、主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致、周到的為賓客服務(wù)，不做有損賓客利益和部門聲譽(yù)的事。
2、熟知酒店和本部門的主要服務(wù)項(xiàng)目，能隨即應(yīng)答賓客的有關(guān)問題。
3、愛護(hù)酒店的一切工作用具，定期保養(yǎng)，不得損壞公物，在保證工作質(zhì)量的前提下，節(jié)約各類材料、用劑，降低費(fèi)用，延長設(shè)備壽命。
4、各級(jí)管理人員須做到盡心盡職，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，嚴(yán)于律己，做員工的表率，不得以權(quán)謀私，以情違章。
5、嚴(yán)格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時(shí)間更換制服，準(zhǔn)時(shí)簽到。
6、不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗不能繼續(xù)工作），應(yīng)事先向主管請(qǐng)假，如果遲到應(yīng)先向主管說明理由方能上崗，調(diào)班必須經(jīng)過主管同意，
7、如有家庭住址，通訊方式，婚姻狀況，嬰兒出生、學(xué)歷等私人情況發(fā)生，應(yīng)及時(shí)向行政人事部回。
8、凡是個(gè)人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報(bào)告，假若不能解決，再由領(lǐng)班向客房部匯報(bào)。
9、堅(jiān)守工作崗位，不得擅自進(jìn)入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特緊急任務(wù)得到主管的委派除外）。
10、非工作時(shí)間不得在樓層和酒店其他區(qū)域逗留或休息，影響他人工作。
11、服務(wù)員不準(zhǔn)攜帶包裹進(jìn)入工作區(qū)域，客人遺留物品一律上交部門。
12、工作中注意說話輕，走路輕，操作輕。
13、談吐得體，態(tài)度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭(zhēng)辯，賓客有無禮言行時(shí)，應(yīng)克制忍讓，報(bào)告上級(jí)妥善處理。
14、對(duì)部門工作有意見或建議應(yīng)通過正常渠道向上級(jí)反映，不亂做評(píng)論，不得造謠中傷其他員工。
15、根據(jù)時(shí)間有禮貌的向客人打招呼，盡可能稱呼客人姓氏或職稱。
16、在崗工作期間嚴(yán)禁接打私人電話。
17、在酒店任何地方看到雜物均須拾起。
18、保持工作區(qū)域每一個(gè)地方都干凈、整齊，包括防火樓梯和員工出入口。
19、客房服務(wù)員在離開客房時(shí)，須將客人離開忘記關(guān)上的燈、電視關(guān)上。
20、在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞、丟失或其他異?，F(xiàn)象，立即報(bào)告上級(jí)管理人員。
21、如發(fā)現(xiàn)客人在酒店內(nèi)吵鬧、生病或醉酒，立即通知上級(jí)管理人員。
22、在任何情況下都不要把小塊的肥皂或任何東西丟到恭桶里去。
23、工作前、下班后將工作區(qū)域清理干凈，布置整齊。
24、客房服務(wù)員不得把布草當(dāng)抹布使用。
25、不得在客區(qū)坐臥沙發(fā)，使用客桌、客椅、電話等客用設(shè)施。
26、不得接聽，撥打客房?jī)?nèi)的電話。
27、客房服務(wù)員在工作時(shí)撤出的臟毛巾不得放在地面上，應(yīng)放在工作車上臟布巾口袋內(nèi)。
28、不要向客人或無關(guān)人員提供酒店管理或其他客人的秘密。
29、若在房間或公共區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)老鼠、昆蟲、蟑螂，迅速報(bào)告上級(jí)管理人員。
30、對(duì)客人額外要求：如加椅子、毛毯、枕頭、拖鞋等應(yīng)立即報(bào)告客房服務(wù)中心登記。
31、嚴(yán)禁向客人索要或變相索要小費(fèi)。
32、客房部員工必須樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，努力為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，對(duì)于賓客的正常要求不可拒絕。
33、客房部員工必須努力鉆研業(yè)務(wù)技能，以便為賓客提供更加專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)、人性化的服務(wù)。
34、酒店或部門組織的培訓(xùn)及會(huì)議，不得無故缺勤。
