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第一篇：酒店規(guī)章制度

第一章 總 則

第一條 為維護(hù)酒店辦公秩序，提高工作效率，參照國(guó)家有關(guān)法規(guī)，結(jié)合酒店實(shí)際情況制定本制度。

第二條 本制度是對(duì)酒店全體職工進(jìn)行考勤與管理的基本

依據(jù)。

第三條 必要的、嚴(yán)格的、實(shí)事求是的考勤管理，是圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)的重要保證，是提高全體職工素質(zhì)的必要條件。各部門領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)負(fù)責(zé)人必須嚴(yán)抓考勤管理。

第四條 自覺維護(hù)正常的辦公秩序，是酒店全體員工的共同

職責(zé)，要嚴(yán)以律已，互相監(jiān)督，確?？记诠芾砉ぷ髀涞綄?shí)處。各部門管理人員要加強(qiáng)檢查和督促，嚴(yán)格管理、嚴(yán)格要求，以保證本考勤制度的實(shí)施。

第二章 考勤管理

第五條 根據(jù)國(guó)家規(guī)定，酒店二線管理人員實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)制度，正常工作時(shí)間為周一至周五上午08:30-12:00時(shí)，下午13:30-17:30(冬季)，上午08:30-12:00時(shí)，下午14:00-18:00(夏季)

一線崗位員工實(shí)行綜合計(jì)算工時(shí)和不定時(shí)工時(shí)輪班工作制，在法定休假節(jié)日、休息日輪班工作視為正常出勤。

酒店原則上不鼓勵(lì)員工加班，但出于工作需要或任務(wù)緊急，員工有責(zé)任加班，加班在一個(gè)月內(nèi)調(diào)劑補(bǔ)休，如因部門工作安排不能補(bǔ)休，可逐月順延。

第六條 全體員工一律實(shí)行上下班打卡登記制度, 員工上

下班及加班者必須打卡，員工應(yīng)按工作時(shí)間的規(guī)定準(zhǔn)時(shí)打卡上下班。

第七條 員工上下班，必須親自打卡，如果員工替他人打卡

或由他人代替打卡，替他人打卡或由他人代替打卡的員工，雙方各處罰100元。

第八條 所有人員須先到酒店打卡報(bào)到后，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)，特殊情況需經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn)，交人力資源部補(bǔ)上打卡記錄，未經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn)的，按遲到或曠工處理。員工上班時(shí)間內(nèi)因事外出，不需要出入打卡，但必須有上級(jí)主管批準(zhǔn)。

第九條 員工上下班漏打卡，必須由直屬上級(jí)主管簽卡證明上下班時(shí)間，交人力資源部補(bǔ)上打卡記錄,否則按曠工處理。每月規(guī)定簽卡不得超過3次,超過3次簽卡無效(特殊情況除外) 。

第十條酒店上下班時(shí)間，由保安與各部門管理人員監(jiān)督員

工打卡。所有上班人員均應(yīng)于規(guī)定的上班時(shí)間前打卡，不得于打卡上班后外出(公出除外)。所有下班人員應(yīng)先打卡后外出,外出后補(bǔ)打下班卡無效。

第十一條 日夜輪班部門，應(yīng)按時(shí)交班、接班，如果接班者未按時(shí)接班，應(yīng)報(bào)請(qǐng)主管處理，不得擅自離去。

第十二條 員工上下班及加班，必須如實(shí)打卡，如有上班打

卡后不上班或下班時(shí)不打卡，等到一小時(shí)或幾小時(shí)后打卡，或沒有上班找上級(jí)主管簽卡，除按曠工處理外，每次加罰款20-50元以示警告，累計(jì)三次以上者，按開除處理。

第十三條 上班時(shí)間開始后5分鐘至30分鐘內(nèi)打卡到達(dá)工作

崗位者，按遲到或曠工處理，(5分鐘之內(nèi)不計(jì)，5分鐘至30分鐘內(nèi)，按遲到或早退一次處理，扣罰5元，超過半天按曠工一天處理，超過30分鐘以上者，按曠工半日處理。

第三章 請(qǐng)假、休假管理

第十四條 員工請(qǐng)假必須先填寫請(qǐng)假條，按管理權(quán)限審批，到人力資源部備案后方可休假，特殊情況應(yīng)在事后及時(shí)補(bǔ)上，請(qǐng)假實(shí)行累計(jì)管理制度。

第十五條 請(qǐng)假的類別、期限

一、年休假：?jiǎn)T工在本酒店工作滿一年后，可享5天帶薪假，每遞增一年則增加一天假，以此類推，年假最多不超過15天。如當(dāng)年事假或其他假超過15天者，不再享受當(dāng)年年假。年假必須在本年度內(nèi)休完，不得累計(jì)或預(yù)休。

二、法定假：所有員工每年均可享受11天法定休假，即：“元旦”1天、“春節(jié)”3天、“清明”1天、“五一”3天、“端午”1天、“國(guó)慶”1天、“中秋”1天，法定公休假內(nèi)值班、加班者，部門安排補(bǔ)休或按規(guī)定計(jì)發(fā)加班工資。

三、病假：凡休病假的員工必須持酒店指定醫(yī)院開具的病情證明，按請(qǐng)假程序報(bào)部門及直接管理人員同意后，方可休病假，不按規(guī)定程序請(qǐng)假、續(xù)假者;一律視為曠工及嚴(yán)重違紀(jì)行為。病假期超過本人法定醫(yī)療期的，解除勞動(dòng)合同。病假期間不發(fā)工資(工傷除外)。

四、事假：?jiǎn)T工必須有充分的理由方可請(qǐng)事假，部門及酒店有權(quán)根據(jù)工作需要，酌情審批員工事假，未獲批準(zhǔn)而擅自休事假者一律視為曠工及嚴(yán)重違紀(jì)行為。員工請(qǐng)事假三天以內(nèi)(含三天)者，由本部門經(jīng)理審批并交人力資源部備案，事假四天至半個(gè)月以內(nèi)的，由本部門經(jīng)理批準(zhǔn)后再報(bào)總經(jīng)辦批，超過半個(gè)月的假期須總經(jīng)辦審批并報(bào)總經(jīng)理。員工每年累計(jì)事假超過三十天者，酒店有權(quán)辭退。事假期間不計(jì)發(fā)工資及相關(guān)津貼、補(bǔ)助費(fèi)等。 五、婚假：在酒店工作滿一年的，按法定結(jié)婚年齡(女20周歲，男22周歲)結(jié)婚的，可享受3 天婚假。 符合晚婚年齡(女23周歲，男25周歲)的，可享受晚婚假15天(含3天法定婚假)。

六、喪假：?jiǎn)T工直系親屬(父母、岳父母、公婆、配偶及子女)去世，可休3天喪假。

七、產(chǎn)假：在酒店工作滿一年后懷孕的女員工，可在生育后按國(guó)家規(guī)定享受產(chǎn)假，產(chǎn)假期間不享受工資，酒店為其辦理生育險(xiǎn)。

八、調(diào)班：?jiǎn)T工因工作需要或其他原因需要調(diào)班，需提前一天提出申請(qǐng)，營(yíng)運(yùn)相關(guān)崗位人員由于工作性質(zhì)的特殊性，需與其調(diào)班的對(duì)接人在該申請(qǐng)簽字確認(rèn)后，經(jīng)部門經(jīng)理簽批后方可生效。原則上非工作原因需要調(diào)班的情況一個(gè)月不得超過三次。

第十六條 考勤處罰規(guī)定

一、遲到或早退：上班或下班5分鐘之內(nèi)不計(jì)，5分鐘至30分鐘內(nèi)，按遲到或早退一次處理，扣罰5元，超過半天按曠工一天處理，超過30分鐘以上者，按曠工半日處理。

二、曠工：曠工按工資的三倍處罰，連續(xù)曠工三天以上或當(dāng)月曠工累計(jì)超過五天，酒店可以解除勞動(dòng)關(guān)系，并除名。

凡下列情況均以曠工論處：

(1)采取不正當(dāng)手段，涂改、騙取、偽造休假證明;

(2)未請(qǐng)假或請(qǐng)假未被批準(zhǔn)，即不到崗;

(3)不服從工作調(diào)動(dòng)，經(jīng)教育仍不到崗;

(4)打架斗毆、違紀(jì)致傷造成無法上崗;

(5)其他違規(guī)違紀(jì)行為造成缺勤。

三、考勤罰金在工資內(nèi)扣除。

第四章 附 則

第十六條 各部門若有員工請(qǐng)假隱瞞不報(bào)，未到人力資源部備案、或有私自停班的現(xiàn)象，一經(jīng)查出對(duì)該部門責(zé)任人將嚴(yán)厲處罰。

第十七條 凡酒店員工對(duì)違反考勤制度予以舉報(bào)查實(shí)者，對(duì)舉報(bào)人予以獎(jiǎng)勵(lì)十元每次。

第十八條 本制度自公布之日起執(zhí)行，今后若國(guó)家法律法規(guī)變更將作相應(yīng)的調(diào)整。

第十九條 本制度由酒店人力資源部負(fù)責(zé)解釋。

第二篇：餐飲部職能介紹及崗位職責(zé)

餐飲部職能介紹及崗位職責(zé)

餐飲部的工作職能

1. 提供能滿足客人需求的優(yōu)質(zhì)食品和飲料

餐飲部門是酒店唯一生產(chǎn)實(shí)物產(chǎn)品的部門，為了保證能夠提供滿足客人需求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，餐飲部必須做到及時(shí)掌握各種不同客人的飲食需求，有針對(duì)性地推出他們所期望得到的飲食產(chǎn)品；準(zhǔn)確把握優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的含義，精心策劃飲食產(chǎn)品的各種組合；加強(qiáng)飲食產(chǎn)品生產(chǎn)過程的管理，保證文明生產(chǎn)、衛(wèi)生操作。

1. 提供恰到好處的優(yōu)質(zhì)服務(wù)

盡管餐飲部門是酒店唯一生產(chǎn)實(shí)物產(chǎn)品的部門，但酒店業(yè)這一服務(wù)行業(yè)的性質(zhì)決定了客人對(duì)服務(wù)的特別要求。在用餐過程中，客人更多地注意的是烹飪技藝、服務(wù)態(tài)度與技巧、用餐的環(huán)境與氣氛等無形產(chǎn)品。餐飲部門要正確認(rèn)識(shí)客人的這一心理要求，設(shè)計(jì)并保證實(shí)施有效的服務(wù)程序，倡導(dǎo)并培養(yǎng)全體員工提供親切的服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)還必須是恰到好處的服務(wù)，根據(jù)客人的需求來提供針對(duì)性極強(qiáng)和能洞察客人心理的服務(wù)。

3. 擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入，提高創(chuàng)利水平

創(chuàng)收創(chuàng)利是餐飲部門的一項(xiàng)重要的任務(wù)。餐飲部門的營(yíng)業(yè)收入是酒店實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的一個(gè)重要組成部分，而要完成餐飲部門的營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃與目標(biāo)利潤(rùn)，一要及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，充分利用各種節(jié)日、會(huì)議、當(dāng)?shù)刂卮蠡顒?dòng)等進(jìn)行推銷，二要加強(qiáng)餐飲成本控制，減少利潤(rùn)流失。

餐飲服務(wù)部組織架構(gòu)圖

餐飲出品部組織架構(gòu)圖

酒店崗位職責(zé)

崗位概述

通過對(duì)餐飲部各分營(yíng)業(yè)部門和廚房的有效管理，全面提高出品質(zhì)量和員工的服務(wù)品質(zhì)，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益。

崗位要求

1. 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心、責(zé)任感和高尚的職業(yè)道德。

2. 身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅。

3. 掌握餐飲各部門（包括廚房）的崗位職責(zé)和工作程序。

4. 能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人的需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略。

崗位職責(zé)

1. 認(rèn)真執(zhí)行執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，制訂餐飲部

年、月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃，分析報(bào)告，領(lǐng)導(dǎo)本部員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

2. 擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各營(yíng)業(yè)點(diǎn)每天的

營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并做出經(jīng)營(yíng)決策。

3. 推廣飲食銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)變化制訂促銷計(jì)劃。如推出有特

色的食品、時(shí)令菜式和飲品，或舉辦有特色的食品節(jié)。

4. 參加酒店的行政例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，主持日常餐飲部的部門會(huì)議，

傳達(dá)酒店的各項(xiàng)會(huì)議精神，協(xié)調(diào)下屬各分部門的工作，督導(dǎo)各項(xiàng)工作能順利實(shí)施。

5. 控制食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和操作要求，有效控制毛利率和成本，

加強(qiáng)食品原料和物品管理，降低成本、增加盈利。

6. 制定服務(wù)技術(shù)和烹飪培訓(xùn)計(jì)劃的管理方案。定期同廚師長(zhǎng)研究新菜，

推出新菜單并有針對(duì)性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。

7. 控制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，檢查餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行

情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。

8. 巡視餐廳，在就餐高峰時(shí)間檢查餐廳服務(wù)和食品質(zhì)量，遇到有重要客

人就餐時(shí)要親臨現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)服務(wù)工作。

9. 積極收集消費(fèi)客人的意見，與各界建立良好的公共關(guān)系。

10. 抓好部門設(shè)備、設(shè)施的日常維修和保養(yǎng)，確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好

狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。

11. 負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。

12. 定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，并按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

13. 完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。

酒店崗位職責(zé)

崗位職責(zé)

1、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

2、不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

3、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能 ，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

4、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

5、領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

6、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。

7、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

8、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

9、與廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

10、參加餐飲部召開的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部總監(jiān)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

11、定期召開餐廳員工會(huì)議，檢查近期服務(wù)情況，公布質(zhì)檢記錄。

12、搞好客戶關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；受理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，重大事項(xiàng)及時(shí)上報(bào)餐飲部總監(jiān)。

13、完成上級(jí)交辦的其他工作。

酒店崗位職責(zé)

崗位職責(zé)

1、對(duì)中餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，執(zhí)行經(jīng)理的工作指令，并向其匯報(bào)工作。

2、負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

3、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。

4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)予以糾正和指導(dǎo)。

5、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。

6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無損。

7、協(xié)助上級(jí)開好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：

（1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表揚(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。

（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。

（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。

（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。

9、做好基礎(chǔ)培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

10、完成上級(jí)交辦的其他工作。

酒店崗位職責(zé)

崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)下屬員工的考勤管理，根據(jù)員工的表現(xiàn)情況進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處罰；

2、根據(jù)每天的工作計(jì)劃合理安排部屬的工作；

3、有權(quán)處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；處理不了的要及時(shí)上報(bào)；

4、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)、檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率；

5、傳達(dá)經(jīng)理布置的工作任務(wù)，與其他部門做好溝通工作；

6、控制酒水的損耗，力求降低成本；保證酒水倉(cāng)庫(kù)存量與銷售報(bào)表相符，每月按酒店財(cái)務(wù)部的要求定期盤點(diǎn)；

7、定期保養(yǎng)和維護(hù)吧臺(tái)內(nèi)的各類設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決；

8、與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。

9、按照部門的要求組織崗位培訓(xùn)工作并定期考核；

10、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。

崗位職責(zé)

1、按照酒店標(biāo)準(zhǔn)和客人要求，負(fù)責(zé)吧臺(tái)酒水飲品的供應(yīng)工作，負(fù)責(zé)按程序補(bǔ)充酒吧酒水。

2、提取當(dāng)天所需貨物和備足各類器皿，搞好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。

3、清潔家私，杯具等物品，保持吧內(nèi)外環(huán)境整潔。

4、杜絕一切與吧臺(tái)無關(guān)人員進(jìn)入吧臺(tái)。

5、熟練掌握專業(yè)知識(shí)及服務(wù)的基本技能。

6、與服務(wù)員、傳菜員保持良好合作，為客人提供優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)，主動(dòng)介紹和推銷各種出品。

7、愛護(hù)公司設(shè)備及財(cái)產(chǎn)，妥善保管好一切物品，減少酒水浪費(fèi)和降低用具的破損率。

8、負(fù)責(zé)吧臺(tái)日常酒水清點(diǎn)工作，填寫好每日的銷售報(bào)表和每月的盤存報(bào)表，做到報(bào)表和吧臺(tái)庫(kù)存實(shí)物相符；負(fù)責(zé)所需貨物數(shù)量的申購(gòu)工作。

9、做好每天的開市和收市工作及交接班工作。

10、節(jié)約用水、用電，控制好制作成本及新鮮食品的保存方法。

11、積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高技術(shù)水平。

12、完成上級(jí)交辦的其他工作。

崗位職責(zé)

1、向客人提供高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)并達(dá)到酒店所制訂的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2、熟悉菜單上各種菜肴，了解其配料、烹調(diào)方法、制作時(shí)間。

3、著裝整潔，待人禮貌，負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。

4、主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見并反饋給相關(guān)部門，接受客人的投訴并及時(shí)向領(lǐng)班或經(jīng)理反映。

5、了解客人需求并用熱情有效的方式滿足他們。

6、負(fù)責(zé)保管好所轄區(qū)域的酒店財(cái)產(chǎn)。

7、積極參加酒店和部門組織的各類培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì)。

8．完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

崗位職責(zé)

1、在顧客面前保持良好、愉快和整潔的形象。

2、了解宴會(huì)菜單，接受預(yù)訂、記錄好客人人數(shù)、單位、標(biāo)準(zhǔn)、就餐時(shí)間、地點(diǎn)及聯(lián)系電話，有無特殊要求，在備注欄內(nèi)注明訂餐人員的姓名。

3、按標(biāo)準(zhǔn)接聽電話，向客人推薦并介紹宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)及菜品情況，并接受顧客預(yù)訂。

4、接受顧客口頭預(yù)訂，并做好記錄，及時(shí)下單通知廚房及宴會(huì)廳領(lǐng)班。

5、建立客史檔案，熟知?？涂谖妒群眉帮嬍沉?xí)慣。

6、做好對(duì)客溝通工作，把顧客反饋的意見和建議做好詳細(xì)記錄并及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門。

7、要熟記?？偷男彰吐毼?，準(zhǔn)確稱呼其姓名、職位。

8、引領(lǐng)客人，負(fù)責(zé)把前來就餐的客人負(fù)責(zé)引領(lǐng)到預(yù)訂好的宴會(huì)包房；客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

9、客人用餐后離開餐廳時(shí)，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。

10、積極參加酒店和部門組織的各類培訓(xùn)。

崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)質(zhì)量的管理工作。

2、制定本部年度、月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)管理和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，及時(shí)分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。

3、推廣餐飲銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制定銷售計(jì)劃、有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等。

4、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。

5、控制餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，降低費(fèi)用、增加盈利。

6、處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。積極征求客人意見，聽取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境。

7、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。

8、制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

9、對(duì)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)，不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績(jī)考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。

10、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。

11、參加部門例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與酒店各部門建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作、配合，保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。

12、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強(qiáng)日常管理， 防止事故發(fā)生。

13、抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查 ，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫(kù)房的安全。

14、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。

崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)下屬員工的考勤管理，視員工表現(xiàn)情況有權(quán)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

2、根據(jù)每天的工作計(jì)劃合理安排部屬的工作。

3、熟練地掌握宴會(huì)、酒會(huì)、西式散餐的服務(wù)流程。

4、能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等的設(shè)計(jì)布置及安排。

5、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種與價(jià)格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格。

6、努力學(xué)習(xí)西餐飲食業(yè)務(wù)，管理知識(shí)，服務(wù)知識(shí)和外語，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力。

7、積極參加酒店和部門組織的各類培訓(xùn)。

8、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。

崗位職責(zé)

1、熟練掌握西餐廳的各類服務(wù)操作流程；

2、做好上班前后的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備；

3、工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，善于運(yùn)用禮貌語言，為客人提供最佳服務(wù)；

4、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

5、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜品；

6、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，及時(shí)向上級(jí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見；

7、負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生；

8、積極參加酒店和部門組織的各類培訓(xùn)。

崗位職責(zé)

1、認(rèn)真接聽客人的訂餐電話，按客人點(diǎn)單的要求填寫點(diǎn)菜單，按人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)餐具，檢查餐具是否清潔、有無破損。

2、登記送餐餐具、數(shù)量、品種，收餐不出現(xiàn)差錯(cuò)。

3、按要求將客人所點(diǎn)的出品送至客房，請(qǐng)客人按帳單現(xiàn)金結(jié)算或驗(yàn)證簽名后轉(zhuǎn)入房帳。

4、協(xié)助西餐收銀員做好對(duì)客結(jié)算工作。

5、與房務(wù)中心保持緊密聯(lián)系，在方便時(shí)回收餐具并做好檢查工作。

6、積極收集客人對(duì)送餐出品的意見，及時(shí)向上級(jí)反映。

7、積極參加酒店和部門組織的各類培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì)。

崗位概述

通過對(duì)中廚房和西廚房各崗位的有效管理，全面提高食品出品質(zhì)量，控制食品毛利率，不斷推出改良和創(chuàng)新出品，為餐飲部創(chuàng)造良好經(jīng)濟(jì)效益奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

崗位要求

1. 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心、責(zé)任感和高尚的職業(yè)道德。

2. 身體健康，儀表端莊大方。

3. 掌握中西廚房各崗位的操作規(guī)范。

4. 能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人的需求，及時(shí)調(diào)整廚房出品結(jié)構(gòu)，不斷創(chuàng)新。

5. 持有烹飪職業(yè)國(guó)家高級(jí)技術(shù)等級(jí)證書。

崗位職責(zé)

1. 全面負(fù)責(zé)廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理，為保證各部餐廳的銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)食品，達(dá)到酒店要求的綜合毛利率指標(biāo)。

2. 根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單，與營(yíng)業(yè)部門緊密聯(lián)系，及時(shí)了解客人需求和意見，以便在食品加工中加以改進(jìn)。

3. 根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日和餐飲部總監(jiān)協(xié)商組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜品，增加品種，促進(jìn)銷售。

4. 根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量，制定原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短貨。

5. 與采購(gòu)部緊密聯(lián)系，了解貨源情況，解決物質(zhì)積壓和充分利用市場(chǎng)物

價(jià)變化，降低成本。

6. 參加酒店和餐飲部例會(huì)，匯報(bào)本部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天出品任務(wù)召開本部門例會(huì)，完成上傳下達(dá)。

7. 制定本部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實(shí)。

8. 合理安排廚房班次，科學(xué)分工，做好廚房人事管理；定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

9. 指揮廚房技術(shù)骨干完成新菜品的開發(fā)及工藝設(shè)計(jì)、毛利制定，整理各類菜式的資料檔案。

10. 確保合理使用原材料，根據(jù)出品的標(biāo)準(zhǔn)配比卡控制菜品的裝盤、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少耗損，降低成本。

11. 巡視檢查考勤記錄，班次安排表及各崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)的操作執(zhí)行情況。

12. 確保廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及維護(hù)保養(yǎng)。

13. 每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生管理，貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

14. 有大型宴會(huì)和VIP客人在餐廳就餐時(shí)，需親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮，親自操作，確保萬無一失。

15. 完成上級(jí)交給的其他工作任務(wù)。

酒店崗位職責(zé)

崗位職責(zé)

1. 協(xié)助中餐廳廚師長(zhǎng)制作優(yōu)質(zhì)的菜品，及時(shí)供應(yīng)餐廳銷售，滿足客人的需

求。

2. 檢查零點(diǎn)菜單、宴會(huì)菜單原料切配、菜肴烹調(diào)的質(zhì)量。對(duì)所有食品從原

料到半成品到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的菜肴退回重做。

3. 檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺(tái)、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故

障及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。

4. 收集中外賓客對(duì)菜肴的意見和建議，以便改進(jìn)并加以提高。

5. 負(fù)責(zé)本組員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的衛(wèi)生職責(zé)制，并每天檢

查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。

6. 決定本組員工的調(diào)配，指定重要宴會(huì)及重點(diǎn)賓客菜肴制作的人選并督促

落實(shí)。加強(qiáng)培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成飯店所交給的各項(xiàng)任務(wù)。

7. 每日做好餐前的準(zhǔn)備工作。

8. 按照菜品的投料標(biāo)準(zhǔn)和烹制方法，制作菜品。

9. 清理并保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，減少浪費(fèi)。按照操作規(guī)程使用各種設(shè)

備，清潔各種用具，并按規(guī)定擺放整齊。

10.完成上級(jí)指派的其他工作。

崗位職責(zé)

1、 負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜及一般宴會(huì)的烹制，滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。

2、 認(rèn)真烹飪每一份菜肴，保證每一份菜肴色、香、味、型合乎菜肴標(biāo)準(zhǔn)。

3、 負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需殺、煮或半成品食物，配制各種調(diào)料。

4、 上班后，準(zhǔn)備所有爐頭必用生產(chǎn)工具。

5、 開餐完畢后，清洗自己所有生產(chǎn)工具，并按要求擺放，關(guān)閉本崗位所有水、電、氣、油開關(guān)。

崗位職責(zé)

1. 在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)切配部的日常工作。

2. 負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜、海鮮品、干貨等質(zhì)量的驗(yàn)收把關(guān)，對(duì)腐爛變質(zhì)或不新鮮的

原料堅(jiān)決退回采購(gòu)部或倉(cāng)庫(kù)，以保證菜肴的高質(zhì)量。

3. 嚴(yán)格檢查每天零點(diǎn)菜單、宴會(huì)菜單、自助餐菜單等的配制情況，檢查原

料是否新鮮，主料、配料、小料是否齊全，斤兩是否準(zhǔn)確，清潔衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

4. 如餐廳所供應(yīng)的某種菜的原料已用盡，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員，在通過服務(wù)

員告知客人，以免引起客人誤會(huì)。

5. 嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，每天搞好本加工間的冰箱、刀具、案臺(tái)，用具及環(huán)境

的清潔，清理冰箱內(nèi)腐爛變質(zhì)的食品，保持食品原料的新鮮度。

6. 負(fù)責(zé)本組的日常工作和考勤考核工作，合理安排調(diào)配人力，不斷提高職

工工作效率。

7. 開餐完畢，負(fù)責(zé)將所有烹制菜品所用的肉類、禽類、水產(chǎn)品放入冰箱妥

善保存。

8. 完成上級(jí)指派的其他工作。

崗位職責(zé)

1、 負(fù)責(zé)本小組考勤工作。

2、 根據(jù)工作需要，合理調(diào)配本組員工。

3、 開餐前必須把本組所有必需用料申領(lǐng)齊全，準(zhǔn)備好各爐臺(tái)的所需各種小料（蔥花、蒜片等）及調(diào)料的添加，本組所需餐具是否準(zhǔn)備齊全，需要裝配的菜肴，副料準(zhǔn)備是否充足（鮮花、雕飾等），所用毛巾是否清潔。

4、 發(fā)菜應(yīng)按先到先發(fā)，先葷后素的原則，同爐子及案臺(tái)師傅配合，加快出菜速度。

5、 開餐完畢后，負(fù)責(zé)本組內(nèi)各種原料及調(diào)料的保管和貯藏，本區(qū)域內(nèi)操作臺(tái)、地面衛(wèi)生及所用工具的清潔工作。

崗位職責(zé)

1 接受廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，完成各項(xiàng)任務(wù)，安排本冷葷間員工的具體工作并指揮、督促、檢查每個(gè)人的工作情況。

2 負(fù)責(zé)本組員工的考勤。

3 負(fù)責(zé)冷葷食品和物料的領(lǐng)用及保管。

4 每天檢查本冷葷間所用的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)，以通知工程部維修。

5 檢查鹵水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。

6 每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售。變質(zhì)食品絕對(duì)不能烹制拼盤出售，生熟食品分開存放。每天指定人員進(jìn)行對(duì)菜墩、刀具及其他工具的消毒。

7 嚴(yán)格檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。

8 根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量，上交廚師長(zhǎng)訂購(gòu)或領(lǐng)料。

9 當(dāng)班結(jié)束后，做好交換班工作。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。 10 完成上級(jí)指派的其他工作。

崗位職責(zé)

1、 負(fù)責(zé)本組人員考勤工作。

2、 根據(jù)工作需要，合理安排本組員工互相配合。

3、 在不同季節(jié)制作不同的湯羹。

4、 開餐前檢查所有烹飪?cè)霞案鞣N調(diào)料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。

5、 掌握各種原材料名稱、產(chǎn)地、出菜使用率、用法和制作方法。

6、 向廚師長(zhǎng)匯報(bào)本組工作并提出合理化建議，當(dāng)天本組因某種實(shí)際因素不能提供的菜式，食品原料采購(gòu)問題。及時(shí)處理客人對(duì)菜肴的投訴及要求等。

7、 每天工作完畢后，檢查本組廚具是否清潔并擺放整齊，剩余的菜肴貯藏是否按規(guī)定收好，本組所有水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

8、 完成上級(jí)指派的其他工作。

崗位職責(zé)

1、 負(fù)責(zé)本小組人員的考勤工作。

2、 根據(jù)工作需要，合理配備，使用本組成員。

3、 掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)，按要求比例配制食品，控制食品成本。

4、 根據(jù)當(dāng)?shù)刎浽辞闆r及本地客源情況，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定食品原料的采購(gòu)計(jì)劃。

5、 檢查主食制品、甜食制品和各種大小宴會(huì)糕點(diǎn)制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并根據(jù)不同季節(jié)、國(guó)籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿足賓客的需要。

6、 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單，交廚師長(zhǎng)審批。

7、 做到產(chǎn)銷平衡，避免不必要的浪費(fèi)。

8、 向廚師長(zhǎng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)日餐廳菜牌上廚房所不能提供的點(diǎn)心及小吃品種，并說明原因，提出解決意見。

9、 監(jiān)督直屬人員執(zhí)行食品衛(wèi)生法及有關(guān)政策，防止食品污染，絕不向客人提供霉變，過期的食品。

10、 開餐完結(jié)后，檢查本組區(qū)域的水、電、氣開關(guān)是否關(guān)好，工具是否擺放整齊。

11、 完成上級(jí)指派的其他工作。

酒店崗位職責(zé)

崗位職責(zé)

1、 負(fù)責(zé)本組人員考勤工作。

2、 根據(jù)工作需要，合理配置本組員工。

3、 配合廚師長(zhǎng)制定菜譜，應(yīng)懂得成本核算。

4、 開餐前檢查所有原料和調(diào)料準(zhǔn)備是否妥當(dāng)，夠用。

5、 掌握各種材料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率，用法及制作方法。

6、 每天工作完畢清理蒸箱內(nèi)加水及污垢，檢查本組水、電、氣、油是否關(guān)閉。

崗位職責(zé)

1． 負(fù)責(zé)本小組考勤工作。

2． 根據(jù)工作需要，合理配備使用本組成員。

3． 本組人員負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜類原料的洗摘，削剝加工。

4． 開餐前保證所有蔬菜類供應(yīng)，如有用完應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)。

5． 下班后應(yīng)配合案臺(tái)主管填寫申購(gòu)單，做好本組區(qū)域衛(wèi)生，檢查本組內(nèi)相關(guān)設(shè)施及用具是否收驗(yàn)好，保管好當(dāng)天沒有用完的蔬菜。

崗位職責(zé)

1. 負(fù)責(zé)本廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理，為保證餐廳的銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)

的菜點(diǎn)食品，并進(jìn)行成本控制。

2. 協(xié)助行政總廚師長(zhǎng)制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

3. 合理配置廚師力量，指導(dǎo)下屬的日常工作，給予必要的技術(shù)指導(dǎo)，保證

出品的質(zhì)量和速度。

4. 檢查下屬人員的出勤、儀表、儀容、衛(wèi)生及遵守店規(guī)店紀(jì)和本部門規(guī)章

制度的情況。

5. 協(xié)助行政總廚師長(zhǎng)檢驗(yàn)食品質(zhì)量，制定原料采購(gòu)計(jì)劃，填寫提貨單，減

少烹調(diào)原料在使用過程中不必要的浪費(fèi)、損壞，進(jìn)行成本控制。

6. 加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備的管理，合理使用、清潔和保養(yǎng)。

7. 定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，并實(shí)施對(duì)廚師的技術(shù)

培訓(xùn)。

8. 與其他相關(guān)部門人員協(xié)調(diào)合作。

9. 完成上級(jí)交給的其他工作。

崗位職責(zé)

1、在西廚主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。

2、熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季，協(xié)助總廚檢查購(gòu)進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)向領(lǐng)班、主管匯報(bào)。

3、遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜式。

4、按總廚分工，完成大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作任務(wù)。

5、協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。

6、總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。

7、負(fù)責(zé)運(yùn)送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。

8、清理工作臺(tái)面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費(fèi)。

9、清掃冰箱、冷庫(kù)，各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜?，并在貨架上碼放整齊。

崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)葷素菜的加工、領(lǐng)料

2、負(fù)責(zé)食品的細(xì)加工，剔肉除骨，分檔加工。切配，要求刀功整齊利落，大小、長(zhǎng)短、厚薄、粗細(xì)均勻，選配適當(dāng)，節(jié)約原料，做到物盡其用

3、搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作，本工段的滅蠅防蠅工作。管理好機(jī)械設(shè)備

4、講究個(gè)人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒

5、自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，聽從領(lǐng)班的安排，端正服務(wù)態(tài)度，做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)

崗位職責(zé)

1. 負(fù)責(zé)管事部的全面工作，保證餐具的及時(shí)清潔和保管及充足供應(yīng)，降低

餐具破損率。

2. 建立管事部的安全、衛(wèi)生等各項(xiàng)規(guī)章制度并嚴(yán)格落實(shí)。

3. 根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和餐飲部的營(yíng)業(yè)情況制定餐具的年度預(yù)算。

4. 定期檢查各有關(guān)部門的餐具使用情況，制定切實(shí)可行的措施、降低破損

率，并組織實(shí)施。

5. 和相關(guān)部門做好定期的餐具盤點(diǎn)。

6. 檢查餐具用具的庫(kù)存狀況，及時(shí)補(bǔ)充。

7. 確保餐具的清潔度和銀器的光亮度，均應(yīng)達(dá)標(biāo)。

8. 督導(dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

9. 根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)情況隨時(shí)做好人員調(diào)配工作。

10. 經(jīng)常和餐廳經(jīng)理、宴會(huì)廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)取得聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。

11. 督導(dǎo)員工正確使用機(jī)器和合理使用清潔劑及用品，避免浪費(fèi)，保障安全。

12. 督導(dǎo)員工做好機(jī)器的維修保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決。

13. 按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督、指導(dǎo)員工的工作。

14. 根據(jù)工作量合理安排員工班次，做好考勤記錄。

15. 做好培訓(xùn)工作和員工的評(píng)估、獎(jiǎng)懲工作。

16. 完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。

第三篇：酒店規(guī)章制度

前廳部考勤紀(jì)律及衛(wèi)生管理制度

1. 員工必須在上班前十五分鐘到達(dá)，以便更換工服，做好班前準(zhǔn)備。

2. 在工作時(shí)間內(nèi)，未經(jīng)部門主管批準(zhǔn)，不得早退，不得空崗。

3. 員工必須按照規(guī)定的排班表當(dāng)班工作，如需調(diào)換班次，應(yīng)先征得部門主管的同意，否則將視為曠工。

4. 當(dāng)班期間不允許打私人電話、吃東西、聊天及大聲喧嘩，應(yīng)保持安靜。

5. 員工生急病或臨時(shí)請(qǐng)事假，必須在第一時(shí)間內(nèi)通知主管，得到主管允許后方可休假，上班后及時(shí)將合同醫(yī)院的假條交到部門，并辦理補(bǔ)假手續(xù)。

6. 員工不準(zhǔn)使用各類客用設(shè)施和客用品。

7. 前廳部?jī)?nèi)禁止吸煙和使用明火。

8. 要愛護(hù)各種辦公設(shè)備，并經(jīng)常用酒精擦拭。

9. 每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。

10. 保證各種文件及報(bào)表資料碼放整齊。

11. 保持地面墻面的整潔干凈。

12. 保證各類物品的碼放整齊。

前廳部安全及消防管理制度

1. 認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針，全面落實(shí)“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的防火工作原則，

認(rèn)真執(zhí)行各崗位消防安全責(zé)任制，不斷提高消防安全意識(shí)。

2. 熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設(shè)施和消防設(shè)備、酒店火災(zāi)報(bào)警、撲救及疏散程序。

3. 積極參加各種消防安全工作。

4. 熟練掌握各種配備消防器材的使用方法，并能夠撲救初起的小火和控制火勢(shì)蔓延。

5. 掌握發(fā)生火災(zāi)時(shí)自救措施和疏散客人的方法。

6. 堅(jiān)持24小時(shí)值班制度，發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物，立即報(bào)告保安部。

7. 嚴(yán)禁擅自挪消防器材，每班必須檢查交接。

前廳部?jī)x容儀表管理制度

1. 男員工應(yīng)每天修面，頭發(fā)經(jīng)常修剪，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)不蓋過耳朵及衣領(lǐng)，不準(zhǔn)留怪發(fā)型，小胡子。

2. 女員工應(yīng)保持淡妝，不宜濃妝艷抹，不準(zhǔn)涂指甲油。

3. 上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平，皮鞋是否擦亮。

4. 頭發(fā)干凈并梳理整潔，洗手、清理指甲、確保無異味。

5. 員工當(dāng)班期間不許佩戴飾物。

6. 員工工作期間佩戴自己的名牌，不得私下交換。如名牌損壞應(yīng)及時(shí)到人力資源部辦理補(bǔ)辦手續(xù)。

第四篇：酒店年度工作計(jì)劃

xx年是我們酒店評(píng)星后的第一年，新的形勢(shì)催人奮進(jìn)，新的目標(biāo)鼓舞人心，新的工作任重道遠(yuǎn)。酒店上了五星后，給酒店帶來了非常好的發(fā)展機(jī)遇，但同時(shí)也給酒店帶來許多壓力，而這其中最大的壓力是我們能否通過客人對(duì)酒店五星的“評(píng)審”，我們的服務(wù)在客人眼中是否能真正圓滿的達(dá)到五星級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，這點(diǎn)將是xx年酒店工作至關(guān)重要的一年，也是酒店經(jīng)濟(jì)再上新臺(tái)階的關(guān)鍵之年。我們質(zhì)檢部要以此為動(dòng)力，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下聚精會(huì)神抓質(zhì)量，一心一意求發(fā)展，并總結(jié)去年的經(jīng)驗(yàn)，在新的一年里全面、系統(tǒng)地提高培訓(xùn)質(zhì)量和質(zhì)量管理工作，以期望提升酒店整體服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)，成為真正意義上的五星級(jí)酒店，為此xx年質(zhì)檢部工作總體計(jì)劃如下：

培訓(xùn)工作：如何通過客人對(duì)酒店五星的“評(píng)審”，成為真正意義上的五星級(jí)酒店。面對(duì)這樣的壓力，如何解決這些問題，酒店的培訓(xùn)工作首當(dāng)其沖，也是至關(guān)重要的。

一、提高培訓(xùn)的層次

現(xiàn)在酒店的培訓(xùn)都是中規(guī)中矩，培訓(xùn)大都是針對(duì)酒店工作中的一些基本的操作，也就是根據(jù)每個(gè)崗位的操作文件或者員工手冊(cè)在培訓(xùn)。這樣的培訓(xùn)非常重要也是必要的，但是我們作為一家五星級(jí)酒店，不能滿足于對(duì)客人提供這樣的基本服務(wù)，我們需要提供的是高質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。這就要求在基礎(chǔ)培訓(xùn)的基礎(chǔ)上提高培訓(xùn)的層次。xx年質(zhì)檢部提高培訓(xùn)層次主要想從兩個(gè)方向發(fā)展：

一是意識(shí)化。這個(gè)意識(shí)又分為兩個(gè)方面：

（1）服務(wù)的意識(shí)。

（2）集體的意識(shí)。

這兩塊都是以前培訓(xùn)中所欠缺的，也是xx年度需要加強(qiáng)的。這里的根據(jù)就是客人的反饋，包括意見表、投訴、拜訪和質(zhì)檢，這些都反映出我們員工的服務(wù)意識(shí)上面欠缺，而意識(shí)上欠缺又導(dǎo)致服務(wù)方法的不得當(dāng)，所以這是今年要強(qiáng)化培訓(xùn)的地方。其次是平時(shí)對(duì)員工的觀察和對(duì)離職人員的交談中，感覺到員工的集體意識(shí)淡薄，團(tuán)隊(duì)精神差，對(duì)酒店沒有歸屬感。這就導(dǎo)致了工作中不負(fù)責(zé)任，遇到一點(diǎn)挫折就抱怨酒店，想離職就離職了等等問題。所以這也是要加強(qiáng)培訓(xùn)的一個(gè)方面。

二是細(xì)節(jié)化。雖然一直在強(qiáng)調(diào)細(xì)節(jié)，但在培訓(xùn)中很少看到有細(xì)節(jié)方面的培訓(xùn)，工作就更談不上了。那到底什么是細(xì)節(jié)呢，舉一個(gè)例子在酒店一次外聘培訓(xùn)中，一位服務(wù)生給講師倒茶水，倒完以后就完事了，而后來一位主管上去倒茶水，倒完水以后還把茶杯的柄擺向了講師順手的方向。這就是非常小的一個(gè)細(xì)節(jié)，但體現(xiàn)了服務(wù)的水平。這需要在培訓(xùn)中向員工講授這些細(xì)節(jié)，傳遞這樣的意識(shí)。！

二、培訓(xùn)與質(zhì)檢的充分結(jié)合

培訓(xùn)與質(zhì)檢合并在一個(gè)部門是非常有道理的，xx年幾次酒店整體培訓(xùn)中，有意識(shí)將質(zhì)檢的內(nèi)容融入到培訓(xùn)當(dāng)中，收到了非常好的效果。使員工切實(shí)感覺到了身邊發(fā)生的事甚至是自己身上發(fā)生的事，這樣的改進(jìn)效果就非常好。所以培訓(xùn)不是孤立的，xx年的培訓(xùn)要進(jìn)一步加強(qiáng)與質(zhì)檢的相結(jié)合，開發(fā)一些實(shí)用的課程。

三、提高部門培訓(xùn)專業(yè)化

現(xiàn)在部門的培訓(xùn)都在做，但是很多都不夠?qū)I(yè)，有些將培訓(xùn)和開會(huì)混在一起，有些念一下員工手冊(cè)或者程度文件就完事，這樣的培訓(xùn)效果并不是非常好。xx年度質(zhì)檢部的重要一項(xiàng)工作就是協(xié)助各部門提高培訓(xùn)的專業(yè)化。首先形式上標(biāo)準(zhǔn)化，包括培訓(xùn)計(jì)劃和總結(jié)都要進(jìn)行規(guī)范化操作。其次培訓(xùn)場(chǎng)地，利用有限的場(chǎng)地創(chuàng)造良好的培訓(xùn)場(chǎng)地，而不是在餐廳、辦公室進(jìn)行培訓(xùn)。第三培訓(xùn)員的專業(yè)化，對(duì)培訓(xùn)員進(jìn)行培訓(xùn)，協(xié)助培訓(xùn)員做好部門培訓(xùn)。

第五篇：餐飲半年工作總結(jié)

忙忙碌碌中時(shí)間過的真快，轉(zhuǎn)眼__年的工作結(jié)束了，回顧著半年的工作。我在公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同士的支持與幫助下，按照公司要求，較好地完成了自己的本職工作。通過學(xué)習(xí)與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作總結(jié)如下：

1、環(huán)境衛(wèi)生

作為餐飲，衛(wèi)生是個(gè)很重要的前提，針對(duì)環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確，責(zé)任到人的管理方法，對(duì)面點(diǎn)，涼菜間，地下室，冷庫(kù)，庫(kù)房等作定期檢查。對(duì)用具和設(shè)備作到每天清洗，嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生。

2、菜品質(zhì)量

對(duì)菜品進(jìn)行規(guī)范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴(yán)格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準(zhǔn)，嚴(yán)抓菜品質(zhì)量。

3、資源管理

合理開閉水，電，氣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)制止，增強(qiáng)員工工效意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支，正確掌握毛利率，增加效益。

4、促銷宣傳

提高綜合接待能力，定時(shí)進(jìn)行前庭與后廚培訓(xùn)。全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力提高。

5、成本規(guī)范

時(shí)常詢問原料成本，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，降低成本，提高利潤(rùn)。

6、設(shè)備檢查

時(shí)常對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與工程部協(xié)商，抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強(qiáng)時(shí)常管理，防止事故發(fā)生。

在作好酒店餐飲的同時(shí)，切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，力爭(zhēng)取得更大的工作成績(jī)，為酒店創(chuàng)造更高的價(jià)值。