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第一篇：酒店規(guī)章制度

一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）。

二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張發(fā)型。

三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。

四、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)香水。

五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味食品，不能吃酒精含量過高事物，飲料。

八、不能當(dāng)著客人面做不雅觀動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到偏僻處。

十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

第二篇：酒吧吧臺工作流程~

流程總綱： 服務(wù)項(xiàng)目 服務(wù)項(xiàng)目分類 服務(wù)者

1. 營業(yè)前準(zhǔn)備工作 ①吧臺銷售存量盤點(diǎn)。 ② 吧臺衛(wèi)生清潔工作。

③領(lǐng)取酒水物品。

吧員

④存放酒水。

⑤吧臺物品擺放。

⑥準(zhǔn)備出品前的配料與裝飾物。

⑦準(zhǔn)備各種毛巾，口布。

⑧檢查之前的準(zhǔn)備工作及電器設(shè)施。

2.營業(yè)中的服務(wù)

①吧臺酒水出品服務(wù)程序

吧員 3.營業(yè)后的工作

①清理吧臺。

②做當(dāng)日工作紀(jì)錄。

③做銷售日報(bào)表及明細(xì)賬。

吧員

④盤點(diǎn)。

⑤檢查關(guān)閉電器。

一、營業(yè)前準(zhǔn)備工作

吧臺營業(yè)前準(zhǔn)備工作主要是指對前一天吧臺銷售存量進(jìn)行核實(shí)盤點(diǎn)，吧臺衛(wèi)生清潔，酒水物品領(lǐng) 取，酒水?dāng)[放，出品前準(zhǔn)備工作。

1、吧臺銷售存量盤點(diǎn)（目的：核實(shí)昨天吧臺銷售日報(bào)表存量是否正確，根據(jù)存量再進(jìn)行當(dāng)日酒水領(lǐng) ?。?/p>

A．早班員工提前半小時(shí)到崗。

B． 到崗后開啟部分吧臺內(nèi)燈光。

C．打開所有儲酒柜及抽屜，或打開備用庫門。

D．拿出銷售日報(bào)表，以當(dāng)日結(jié)存數(shù)為基數(shù)進(jìn)行盤點(diǎn)。

E． 按照銷售日報(bào)表中的酒水排列順序依次進(jìn)行盤點(diǎn)。

F．盤點(diǎn)時(shí)注意需把吧臺內(nèi)所有存放酒水的位置都要檢查一遍，看是否有遺漏。

G．盤點(diǎn)完后數(shù)量核對無誤，須簽上自己的姓名，如果核對有出入，須找明原因，進(jìn)行糾正。

H．把銷售日報(bào)表與銷售單據(jù)交主管簽字后送交財(cái)務(wù)部。

2、吧臺衛(wèi)生清潔工作（目的：在于保證每日吧臺酒水出品符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從另一角度講也是對 客人的一種保證，對自己工作的一種責(zé)任）

A. 清潔吧臺與操作間，用清潔劑溶液擦拭吧臺表面，直至污漬灰塵完全消失為止，使吧臺表面干凈 光亮，操作臺擦拭干凈后再清洗一遍。

B. 清潔冰柜，保險(xiǎn)柜，定期（三天左右）對冰箱，保鮮柜內(nèi)部徹底清潔一次，除冰。表面需要每日 擦拭，先用濕布和清潔劑將污漬擦拭干凈，再用清水擦干凈。

C. 清潔地面，先用掃帚把地面清掃干凈，再用拖布把地面清理干凈。注意吧臺內(nèi)部地面應(yīng)保持干燥 而且干凈，應(yīng)做到隨時(shí)清理地面。

D. 清潔展示柜與酒水，用毛巾擦拭展示柜直至無灰塵污漬。依次擦拭酒水瓶，確保任何酒瓶都無任 何污跡與灰塵。注意輕拿輕放，毛巾需要用熱洗滌水清洗干凈無異味。

E. 清潔酒具與用具。每日清潔酒杯與用具，即使沒有使用過的杯具也要重新清洗，消毒，然后用干凈口布擦亮，不同杯具的擦拭與力度都不同。用具中的刀具，調(diào)酒壺，盎司杯，吧勺也應(yīng)用清水清洗干凈， 并擦亮。

F. 清洗做完后可打開熱水器與制冰機(jī)。確保營業(yè)需要。

3、領(lǐng)取酒水物品（目的：保證當(dāng)日吧臺銷售貨物數(shù)量充足。）

A. 根據(jù)銷售日報(bào)表中的結(jié)存數(shù)與吧臺每日存貨數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)（實(shí)際存貨數(shù)量根

據(jù)每日銷售來定），填寫領(lǐng)貨單。

B、領(lǐng)貨單需部門主管簽字方可生效。

C、去倉庫領(lǐng)取酒水，注意核對酒水的名稱，數(shù)量以及種類，領(lǐng)取人與發(fā)貨人都要在領(lǐng)貨單上簽字， 保留好存根已備上賬。

D、酒水領(lǐng)取后及時(shí)入柜。

E、物品是指：領(lǐng)貨單、日報(bào)表、申購單等表格、杯墊、吸管、攪棒、果簽、車?yán)遄?，奶油等?/p>

F、領(lǐng)取水果。水果是按昨晚的申購單現(xiàn)購回來的，需要吧員做好驗(yàn)收工作。

4、存放酒水（目的：保證每位吧員都能知道酒水的存放準(zhǔn)確位置，遵循先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放， 以避免因酒水存放過期而造成浪費(fèi)）

A．領(lǐng)回的酒水應(yīng)及時(shí)入柜，保證酒水的安全及清潔。

B．將酒水分類存放，需要冷藏的酒水，如啤酒，白葡萄酒，果汁，酸奶等

放入冷藏柜中。

C．白酒分名稱，度數(shù)，毫升數(shù)分類擺在柜內(nèi)立放。

D．紅酒分名稱，毫升數(shù)分類平躺或倒放在柜內(nèi)或酒架上。

E． 洋酒與其他品種中的典型酒類放在展示柜上。

F．軟飲料分類入柜，茶葉存放在保險(xiǎn)盒內(nèi)（并抽空余時(shí)間稱好裝于密封袋內(nèi)），茶品配料存放在保 險(xiǎn)瓶內(nèi)，雞尾酒的配料也應(yīng)用獨(dú)立的柜子存放）。

G．存放酒水要遵循先進(jìn)先出的原則，避免過期而造成浪費(fèi)。

H．吧臺物品存放標(biāo)準(zhǔn)指領(lǐng)取物品的存放位置，主要指客人不可視位置