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第一篇：餐飲規(guī)章制度
一、獎(jiǎng)勵(lì)制度
1、工作積極，團(tuán)結(jié)同事。
2、員工過(guò)生日時(shí)，酒店為其贈(zèng)送禮品。
3、工作能力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無(wú)曠工。
4、禮貌、熱情、周到的服務(wù)，經(jīng)常得到客人的好評(píng)。
5、所管理的器具、用具無(wú)破損、無(wú)丟失。
6、從酒店的利益出發(fā)，為酒店的發(fā)展，盡心盡力。
以上6條，酒店按季度、年度進(jìn)行評(píng)比，依據(jù)評(píng)比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。
二、懲罰制度
(一)違反以下條款按次進(jìn)行現(xiàn)金處罰
1、浪費(fèi)公物，視情節(jié)輕微的。
2、對(duì)客人指手劃腳，品頭論足。
3、對(duì)賓客不禮貌，與客人爭(zhēng)辨。
4、與客人爭(zhēng)吵，把個(gè)人情緒帶入工作中。
5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。
6、在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無(wú)關(guān)的事。
7、工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺，隨意撥打電話。
8、當(dāng)值時(shí)擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。
9、隨意進(jìn)出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。
10、不經(jīng)請(qǐng)假，隨意曠工。
11、上班時(shí)間隨意吸煙，擅離工作崗位，無(wú)故遲到、早退。
12、當(dāng)班時(shí)吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。
第二篇：西餐廳廚房規(guī)章制度
西餐廳廚房規(guī)章制度
1。 中西茶餐廳廚房規(guī)章制度
2。 金蘭西餐廚房規(guī)章制度
3。 西餐廳廚房規(guī)章制度
1、中西茶餐廳廚房規(guī)章制度
[埔莉思中西茶餐廳"的廚房管理規(guī)章制度，這些條款不是針對(duì)一個(gè)人，而是對(duì)整個(gè)廚房所有人員的要求，罰款不是目的，目的是讓大家認(rèn)真的、更好的、更準(zhǔn)確無(wú)誤的工作，所以希望人人要有責(zé)任心、緊迫感，團(tuán)結(jié)互助，求實(shí)創(chuàng)新才能有凝聚力，望大家遵守執(zhí)行。所有的罰款充作廚房班費(fèi)，取之于民用之于民。
1、廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示，認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開除。
2、每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架，違者罰款50元。打架者重則開除。
3、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料，不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
4、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假，有病、有事，提前和廚師長(zhǎng)/紀(jì)律委員打招呼，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后方可執(zhí)行。違者罰款
5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。
6、在廚房工作區(qū)域任何人不得吸*，違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除。
7、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事，如:玩手機(jī)、看雜志、小說(shuō)、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無(wú)關(guān)的事情。違反者罰款10元。
(一)
1、愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確*作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，輕則賠償重則開除。如因個(gè)人*作不當(dāng)損壞者，按價(jià)賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。
2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者，按原價(jià)的雙倍罰款，并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。
3、下班后不得在工作場(chǎng)所及餐廳任何部門無(wú)故逗留。下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查，收拾配料。關(guān)好電源、水源、煤氣閥后，方可離開。
(二)
1、每天晚上的值班人員不得私自離開，保*客人用餐及員工餐的時(shí)間，下班前認(rèn)真檢查并做好廚房安全措施及衛(wèi)生方面/收拾好廚房用品后，方可離開。如出現(xiàn)問(wèn)題值班人員負(fù)全部責(zé)任。
2、廚房每月必須推出新的菜品，來(lái)迎合顧客需求。保*各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到*、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者追究相關(guān)責(zé)任人并處以相應(yīng)罰款。
3、廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時(shí)，掌握好火候、油溫、成*、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。
4、砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，能夠從產(chǎn)品配料上保*菜品質(zhì)量。不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元
5、砧板在貯藏過(guò)程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價(jià)賠償。
6、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等)，出菜時(shí)合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。
(三)1、日常衛(wèi)生。每天飯口過(guò)后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無(wú)食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池/溝無(wú)衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機(jī)器設(shè)備定時(shí)每天擦拭，室內(nèi)無(wú)積水、無(wú)異味。
2、廚房出菜，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，若在菜品中如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價(jià)賠償100%；如菜品出現(xiàn)口味方面的問(wèn)題(如咸、糊)造成退菜的，由相關(guān)廚師按
價(jià)賠償70%。
中西茶餐廳廚房規(guī)章制度
2、金蘭西餐廚房規(guī)章制度
1。嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財(cái)物。一經(jīng)查實(shí)立即開除。
2。嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以*告，第二次重罰。
3。晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電、煤氣的閥門，不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰。
4。所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指*、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。
5。廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6。廚房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑*皮鞋，平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。
7。同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班人，由當(dāng)班人反應(yīng)到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端。任何人不得先動(dòng)手打人，發(fā)生矛盾不得動(dòng)用廚房*器，違者當(dāng)即開除。
8。每個(gè)星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生，違者重罰。
9。廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸*、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈，形象端正，客人如有問(wèn)題，服務(wù)要熱情。
10。每天各自物品管理人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺，及時(shí)報(bào)給廚師長(zhǎng)，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題馬上和廚師長(zhǎng)反映，聯(lián)系供貨商及時(shí)退貨、換貨。
11。晚班定菜人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品。
12。所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對(duì)待，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰(shuí)做誰(shuí)負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況。
13。任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。
14。無(wú)故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無(wú)事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當(dāng)班人員必須知道去處，無(wú)故離開廚房任何人不知者以早退論處。
15。每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時(shí)間通知廚師長(zhǎng)。如無(wú)故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。
16。必須服從廚師長(zhǎng)安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰，嚴(yán)重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴(yán)重?fù)p失著，立即開除，一經(jīng)開除永不錄用。
17。需辭職者必須提前一個(gè)月當(dāng)面向廚師長(zhǎng)書面遞交辭職，允許后一個(gè)月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結(jié)清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長(zhǎng)保管。
3、西餐廳廚房規(guī)章制度
1、晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電煤氣的閥門，不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰200元。
2、每天中午11:30-11:45午餐，下午4:15-4:30晚餐。嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次罰款30元，當(dāng)月重犯，罰款100元。
3、禁止任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財(cái)務(wù)。一經(jīng)查實(shí)立即開除。
4、所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指*、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。
5、廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6、房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、領(lǐng)巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑*皮鞋，平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。7、同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班領(lǐng)班，由領(lǐng)班反應(yīng)到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端。任何人不得先動(dòng)手打人，違者當(dāng)即開除。
8、每個(gè)星期四14:00全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得無(wú)故缺席，違者罰款30元
9、廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸*、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、干凈，站立端正，服務(wù)熱情。
10、每天早班人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺及時(shí)從總倉(cāng)補(bǔ)倉(cāng)，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題馬上和采購(gòu)部聯(lián)系及時(shí)退貨、換貨。
11、晚班當(dāng)班人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品。
12、所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對(duì)待，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰(shuí)做誰(shuí)負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況。
13、任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。
14、無(wú)故不得到處串崗，在倉(cāng)庫(kù)逗留，無(wú)事不得到餐廳外面，離開廚房上洗手間、吃飯、領(lǐng)班必須知道去處，無(wú)故離開廚房以退到論處。
15、遲到15分鐘以上者以礦工論處，早班遲到者重罰。
第三篇：餐飲規(guī)章制度
衛(wèi)生工作制度
a、個(gè)人衛(wèi)生
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便后要洗凈、擦干。
b、區(qū)域衛(wèi)生
一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
二、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須消毒。
三、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無(wú)污漬。
四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
五、門窗、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。
八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5――20元。
勞動(dòng)紀(jì)律
一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
二、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款5―20元。
三、遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5―20元。
四、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走，并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(yǔ)(送客至門口)，違者一次罰款5―20元。
五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20―200元。
六、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20―200元并后果自負(fù)。
七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間)，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。
八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話，違者視情節(jié)輕重罰1―5元。
第四篇：飯店廚房員工管理制度
飯店廚房員工管理制度
作為企業(yè)，制訂員工行為規(guī)范，最主要的目的使是規(guī)范、約束員工的行為。其內(nèi)容是怎樣的呢？以下以廚房員工為例，為各位提供一則廚房員工行為規(guī)范范本，僅供各位參考。
一 廚房職業(yè)道德
敬業(yè)愛崗，誠(chéng)實(shí)守信；
鉆研業(yè)務(wù)，提高技能；
恪守規(guī)程，標(biāo)準(zhǔn)辦事；
講究衛(wèi)生，安全生產(chǎn)；
厲行節(jié)約，綜合利用；
遵紀(jì)守法，嚴(yán)格自律。
二 廚房紀(jì)律
1 嚴(yán)格執(zhí)行餐廳各項(xiàng)員工管理制度和操作規(guī)程及餐廳日常工作規(guī)范。
2 服從行政管理人員安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無(wú)故拖延和終止工作。
3 尊重同事，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)于律己，寬以待人，講究職業(yè)道德。
4 嚴(yán)格執(zhí)行勤務(wù)守則，按時(shí)作息，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。
5注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規(guī)定著裝，佩帶工號(hào)牌。至少每月理發(fā)一次，男員工必須理短發(fā)，不得留指甲，不得戴首飾。
6 工作時(shí)間不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的事。工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、喝酒、賭博，不在廚房?jī)?nèi)嬉鬧、打架。
7 注意安全生產(chǎn)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不違章作業(yè)。
8 履行廚房衛(wèi)生管理制度，講究清潔衛(wèi)生，做到地面無(wú)水、臺(tái)面無(wú)塵、灶面無(wú)油，物品歸位放置。
9 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁領(lǐng)用、加工和銷售不合格食品，對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。
10 厲行節(jié)約，做好食品原料綜合利用，節(jié)約用水、電、油、氣，消滅長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水。
11 愛護(hù)餐廳財(cái)物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。
12 嚴(yán)守餐廳的商業(yè)秘密，按規(guī)定使用和保管秘密文件，不得向無(wú)關(guān)者泄露。如有查詢，可請(qǐng)查詢者通過(guò)正常手續(xù)與餐廳聯(lián)系。
13 未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。
14 不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。
15 不得坐臥案板及工作臺(tái)上。
16 不得攜帶違禁品、危險(xiǎn)品或與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品的個(gè)人物品進(jìn)入餐廳。
17 工作結(jié)束后認(rèn)真做好各自的“6?！惫ぷ?。
三 著裝標(biāo)準(zhǔn)
1 員工當(dāng)班時(shí)必須穿著工作服，戴發(fā)帽，佩戴工號(hào)牌，并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。
2 工作服應(yīng)勤洗滌、勤更換，要經(jīng)常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。
3 頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)在操作時(shí)掉落在食品中。
4 必須按規(guī)定系緊圍裙，整齊、整潔、無(wú)破損，不得拖曳。帽子必須戴正。
5 袖口、褲角系緊，無(wú)開線。
6 工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。
7 員工應(yīng)自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。
8 不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補(bǔ)的工作服。
9 不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的.鞋。
10 不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。
11 嚴(yán)禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。
12 嚴(yán)禁員工穿著工作服外出。
13 嚴(yán)禁無(wú)故穿工作服到餐廳的服務(wù)場(chǎng)所逗留、穿行。
員工餐廳廚房管理規(guī)范2015-09-17 18:17 | #2樓
一、員工餐廳廚房管理規(guī)范：
1、食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進(jìn)行質(zhì)量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗干凈定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類使用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。
2、熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開，涼透方可入庫(kù)。生熟食品的刀具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺(tái)、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐臺(tái)、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。
3、面點(diǎn)烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標(biāo)準(zhǔn)的原料堅(jiān)決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機(jī)、鉸肉機(jī)用前檢查，用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈，定位存放。制作的面點(diǎn)熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風(fēng)的地方，采取防塵、防蠅措施。
4、涼菜食品烹制：冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的其它消毒品消毒。
5、廚房衛(wèi)生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求干凈整潔，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。
各種機(jī)械設(shè)備定期維修保養(yǎng)，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺
放整齊。冰箱內(nèi)生、熟食品分開存放，清潔無(wú)異味。定期化霜，定期
沖洗無(wú)血水。食品用紙封好，保證不變質(zhì)，無(wú)異味。洗滌水池和墩布
池分開使用，嚴(yán)禁混用。廚房垃圾及時(shí)清理，垃圾桶要求加蓋。
二、員工就餐規(guī)定：
1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無(wú)積水、無(wú)油污、無(wú)紙屑、牙簽、煙頭等雜物；天花板、燈口、空調(diào)出風(fēng)口或電扇葉片、墻壁、掛畫無(wú)污跡、無(wú)浮塵、無(wú)蛛網(wǎng)。門、窗、玻璃保持干凈、明亮；餐桌潔白無(wú)油跡，餐椅干凈無(wú)塵；餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理，隨時(shí)保持清潔。
2、員工就餐時(shí)出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗(yàn)。
3、在規(guī)定的開餐時(shí)間就餐，如遇特殊情況，各部門領(lǐng)導(dǎo)要提前和員工餐廳取得聯(lián)系。
4、要保持節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，不得浪費(fèi)糧食。注意節(jié)源節(jié)能，隨手關(guān)燈關(guān)水龍頭。
5、員工按規(guī)定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。
6、請(qǐng)愛護(hù)餐廳內(nèi)的公共設(shè)施，損壞要照價(jià)賠償。
7、病號(hào)餐由醫(yī)務(wù)室開具證明，在開餐前報(bào)送員工餐廳當(dāng)班負(fù)責(zé)人。
三、員工宿舍管理規(guī)范
1、員工宿舍管理規(guī)定：
管理人員在上級(jí)主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)員工宿舍的財(cái)產(chǎn)、人員、
接待工作進(jìn)行日常管理。完成本工作區(qū)域和員工宿舍樓道及周邊
衛(wèi)生清掃及綠化的養(yǎng)護(hù)和整理工作，并確保員工住宿安全有序。
定期對(duì)電器設(shè)備、消防器材進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。管理
人員要堅(jiān)守工作崗位，加強(qiáng)夜間巡視，加強(qiáng)對(duì)進(jìn)出宿舍的陌生人
員登記管理，嚴(yán)格控制外人入住宿舍，保證員工宿舍的安全秩序。
如家人探訪確實(shí)無(wú)條件外宿的，須向宿舍管-理-員報(bào)告，經(jīng)同意后
登記方可入住。若發(fā)現(xiàn)有不安全的隱患，如：?jiǎn)T工在宿舍酗酒、
賭博、斗毆或不文明的舉止，要及時(shí)制止、處理并及時(shí)報(bào)告。
2、員工宿舍的規(guī)章制度
⑴新員工入店，執(zhí)人事行政部開具的住宿分配單及本人員工證到
宿舍管-理-員處登記，按管-理-員分配的房間住宿，不得挑三揀四、
不得私自調(diào)換。
⑵宿舍內(nèi)嚴(yán)禁喧嘩、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風(fēng)
化的行為，以免影響他人休息。
⑶愛護(hù)宿舍內(nèi)的一切設(shè)施、物品，不得隨意損壞，凡有丟失或惡意損壞者，按價(jià)5倍賠償，同房間內(nèi)責(zé)任不清時(shí)共同承擔(dān)責(zé)任。
⑷自覺維護(hù)宿舍內(nèi)外的衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個(gè)人衛(wèi)生、整潔。
⑸男女員工不準(zhǔn)互串房間，以免造成他人不方便。
⑹嚴(yán)禁躺在床上吸煙，嚴(yán)禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座，嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入宿舍。
⑺離開宿舍隨手關(guān)門，如忘帶鑰匙，可到管-理-員處借取備用鑰匙，用后即交還。
⑻尊重宿舍管-理-員的管理和安排。不得用粗魯?shù)退紫铝鞯恼Z(yǔ)言污辱對(duì)方。
⑼員工辭職，必須在三日內(nèi)搬離宿舍，不得借故拖延住宿時(shí)間。辦理離職手續(xù)時(shí)，需交清宿舍內(nèi)屬酒店的物品和鑰匙，宿舍管-理-員在離職單上簽署確認(rèn)后，方可辦理其它環(huán)節(jié)手續(xù)。
第五篇：餐飲規(guī)章制度
1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。
2、請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)假條一天前送到，必須由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達(dá)，如有特殊情況，可親屬代送。
3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，戴工號(hào)牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾(手表除外)，不留長(zhǎng)指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長(zhǎng)發(fā)，胡須，穿深色襪子。
4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭(zhēng)吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。
5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。
6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機(jī)一律關(guān)機(jī)，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。
7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等)。
8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。
10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。
11、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。
12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；
13、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費(fèi)。
14、下級(jí)必須服從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴，要有層級(jí)管理，不得頂撞，爭(zhēng)吵。
15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。
第六篇：自助餐廚房規(guī)章制度
自助餐廚房規(guī)章制度
篇一:自助餐廳崗位職責(zé)制度
自助餐廳員工的崗位職責(zé)制度
一、前廳主管崗位職責(zé)描述
[直接上級(jí)] 前廳經(jīng)理
[直接下級(jí)] 服務(wù)員、迎賓
[崗位職責(zé)]
1、協(xié)助前廳經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)并監(jiān)督員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé);
2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，給本班組服務(wù)員分配工作任務(wù)，檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作，保*提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);
3、隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮，遇有工作高峰時(shí)段要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn);
4、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向前廳經(jīng)理和后廚經(jīng)理反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量;
5、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，并及時(shí)向前廳經(jīng)理匯報(bào);
6、每日上班檢查、清點(diǎn)前廳的設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況、餐具數(shù)量及完好度，并將結(jié)果匯報(bào)給前廳經(jīng)理;
7、督促服務(wù)員做好餐廳服務(wù)、安全和清潔衛(wèi)生工作，保*達(dá)到餐廳的規(guī)定
標(biāo)準(zhǔn);
8、協(xié)助前廳經(jīng)理做好對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能;
(轉(zhuǎn)載自:bdfqy 千 葉帆 文摘:自助餐廚房規(guī)章制度)9、協(xié)助前廳經(jīng)理完成環(huán)境目標(biāo)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使餐廳的物資消耗和能源消耗降到合理的最低點(diǎn);
10、完成前廳經(jīng)理交給的其他工作;
11、遵守餐廳內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度。
二、前廳迎賓崗位職責(zé)描述
[直接上級(jí)] 前廳主管
[崗位職責(zé)]
1、熱情大方、積極主動(dòng)，保持微笑，熟悉餐廳經(jīng)營(yíng)特*，流利對(duì)客介紹;
2、熱情主動(dòng)對(duì)客迎送，迎接時(shí)將客人引領(lǐng)至相對(duì)應(yīng)臺(tái)位服務(wù)員，送別時(shí)將客人引領(lǐng)至電梯或步梯口，及時(shí)返回崗位，熟記?？偷男彰跋埠?
3、在餐廳客滿時(shí)，向客人禮貌地解釋并建議客人等候，同時(shí)將排位卡號(hào)交由客人，有位置時(shí)及時(shí)合理安排等候客人;
4、 開餐時(shí)婉言謝絕衣冠不整的客人進(jìn)入餐廳就餐;
5、解答客人提出的有關(guān)飲食、酒店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集客人
的意見及投
訴，并及時(shí)向前廳經(jīng)理匯報(bào);
6、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作;
7、做好就餐人數(shù)、營(yíng)業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作;
8、在服務(wù)過(guò)程中不發(fā)生客人投訴事件，禁止與客人發(fā)生任何形式的爭(zhēng)吵理論;
9、執(zhí)行并完成直接上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和管理目標(biāo)、環(huán)境目標(biāo)。節(jié)約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品;;
10、參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng);
11、自覺遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度;
12、完成前廳主管布置的其他各項(xiàng)工作;
三、服務(wù)員崗位職責(zé)描述
[直接上級(jí)] 前廳主管
[崗位職責(zé)]
1、準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前、班后會(huì)，接受主管的任務(wù)分配;
2、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌及補(bǔ)充各種物品;
3、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客服務(wù)工作;
4、主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見，接受客人的投訴并及時(shí)向餐廳主管匯報(bào);
5、主動(dòng)積極引導(dǎo)顧客避免食品的浪費(fèi)。對(duì)餐廳的環(huán)境目標(biāo)、環(huán)
境指標(biāo)負(fù)責(zé);
6、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、臺(tái)面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)前廳各類設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng);
7、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧;
8、遵守餐廳的各種規(guī)章制度;
9、執(zhí)行并完成直接上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和管理目標(biāo)、環(huán)境目標(biāo)。節(jié)約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品，服務(wù)時(shí)控制噪音在最低水平;
10、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。
四、傳菜員崗位職責(zé)描述
[直接上級(jí)] 后廚主管
[崗位職責(zé)]
1、準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前、班后會(huì)，接受主管的任務(wù)分配
2、負(fù)責(zé)傳菜部范圍內(nèi)的各種菜品、餐用器具的收存與盤點(diǎn)工作;
3、確保各種設(shè)施設(shè)備完好*及底料的齊全及新鮮度，開餐前確定傳菜任務(wù)、注意事項(xiàng);按照工作標(biāo)準(zhǔn)做好餐前準(zhǔn)備工作(如準(zhǔn)備底料及相應(yīng)器皿等);
4、認(rèn)真確保傳送過(guò)程中準(zhǔn)確、安全、無(wú)誤。傳菜過(guò)程中，不斷檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量、控制傳菜速度，如遇有投訴，及時(shí)與后廚主管進(jìn)行溝通并上報(bào);
5、及時(shí)傳遞各種信息，做好與后廚主管及前廳等相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)工作;
6、確實(shí)做到不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不傳菜，單據(jù)不符不出鍋;
7、每天確保工作范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生干凈清潔;
8、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，收回各種用具，進(jìn)行清潔等收尾工作。
9、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧;
10、遵守餐廳的各種規(guī)章制度;
11、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。
五、切配員崗位職責(zé)描述
[直接上級(jí)] 后廚主管
[崗位職責(zé)]
1、準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前、班后會(huì)，接受主管的任務(wù)分配
2、 服從后廚主管的工作安排，負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。
3、 熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、及時(shí)地做好加工制作工作。
篇二:自助餐廳日常管理制度
自助餐廳日常管理制度
1、
2、
3、 上班時(shí)間儀容儀表不符合要求，每次處罰10元。 工作中先服從，后上訴，不準(zhǔn)抵撞上司。 上班時(shí)間不允許睡覺，發(fā)現(xiàn)一次處罰休息一天，造成嚴(yán)重后果的自負(fù)。
4、 工作時(shí)間不允許做與工作無(wú)關(guān)的事，討論與工作無(wú)關(guān)的話題，影響到工作的開展，每次處罰10元。
5、
6、
7、
8、 不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責(zé)令當(dāng)天休息，按曠工處理。 上班時(shí)間必須講普通話，違反者每次處罰5元。 上、下班委托他人或代他人簽到、簽退，每次處罰10元。 下班需及時(shí)離開營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，未上班時(shí)間到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所(除辦公事)，每次處罰10元。
9、 上班時(shí)間攜帶零食、香*、**100元以上，每次處罰10元。
10、 上班時(shí)間哼歌、打鬧、大聲喧嘩，每次處罰5--10元。
11、 上班時(shí)間內(nèi)超過(guò)部門規(guī)定作息時(shí)間(用餐25分鐘，宵夜20分鐘，用廁10分鐘)每次處罰10元。
12、 到其他崗位辦事，長(zhǎng)時(shí)間逗留，影響他人工作，每次處罰10元。
13、 工作中出現(xiàn)漏單、錯(cuò)開單據(jù)，按價(jià)格賠償。
14、 工作中注意力不集中(看電視、發(fā)呆、聊天)，未能為客人主
動(dòng)服務(wù)，每次處罰10元。
15、 無(wú)故不參加公司會(huì)議，部門會(huì)議及相關(guān)活動(dòng)，最輕處罰扣
休1
天。
16、 上班時(shí)間接聽私人電話和攜帶私人電話未按要求擺放在指定
地點(diǎn)，每次處罰20元。
17、 離崗必須打招呼，未打招呼者每次處罰5元，若崗位出現(xiàn)嚴(yán)重
空崗的現(xiàn)象，給予處罰扣休1天。
18、 交接班不清楚，未按要求做好，每次處罰10元。
自助餐廳崗位工作流程
上班時(shí)間任何員工都必須嚴(yán)格遵守公司和部門的規(guī)定，以[高漲的熱情，甜蜜開朗的笑臉，瀟灑大方的形象，真情質(zhì)樸的語(yǔ)言，以身作則的風(fēng)格，友善互助的溝通，認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，簡(jiǎn)潔明要的講話。"來(lái)面對(duì)每一天的工作。
一、服務(wù)好每一位到餐廳用餐的顧客，給顧客提供一個(gè)最佳的用 餐環(huán)境。
二、餐廳最重要的是衛(wèi)生，只有把衛(wèi)生做好了，才能談其他的，所以每分、每秒都不能松懈，把每一個(gè)環(huán)節(jié)都做好。
三、只要有客人來(lái)到餐廳，每位員工都要熱情、主動(dòng)的迎接客人，詢問(wèn)客人所需，并及時(shí)為客人送上。
四、 在開餐前必須把準(zhǔn)備工作做好:1、檢查餐具衛(wèi)生2、配備餐
具3、準(zhǔn)備好水果及杯碟4 、物品準(zhǔn)備:紙巾、牙簽5 、
打開電視、調(diào)好空調(diào)、 6 、把咸菜、涼米線準(zhǔn)備好 7 、餐
鍋里加上水，并加好蠟把火點(diǎn)燃
五、 開餐時(shí)，上菜要顏*互相搭配(葷素菜也要搭配好)，把菜牌放
在相應(yīng)的菜下面，隨時(shí)注意餐臺(tái)的衛(wèi)生，隨時(shí)更換菜夾及古碟，
保持干凈整潔。菜剩余1/3時(shí)，要通知廚房加菜，還要注意菜、
白粥、饅頭的溫度，蠟的燃燒情況，客人用過(guò)的餐盤即時(shí)端走，
即時(shí)清理桌面衛(wèi)生。做到即時(shí)、干凈。
六、 餐具必須按要求分類擺放，加餐具必須戴上一次*干凈手套，
認(rèn)真檢查每一個(gè)盤子的衛(wèi)生。
七、 收餐時(shí)必須詢問(wèn)客人是否需要加菜，客人同意之后方可收餐。
八、 早班、夜班期間客人相對(duì)較少，要多注意衛(wèi)生，負(fù)責(zé)加餐盤、
加調(diào)料，清洗調(diào)料瓶。
九、上班時(shí)離開崗位必須跟當(dāng)班負(fù)責(zé)人或指定服務(wù)員打招呼，否則視
為脫崗。
十、 吃夜宵時(shí)間要主動(dòng)為客人介紹餐廳的小吃，并提供優(yōu)質(zhì)的
服務(wù)。
十一、客人用完餐后還在餐廳，應(yīng)主動(dòng)送上一杯茶水。
十二、餐廳所有員工*記:[不從我做起，同事看不起，不勤快就
滾蛋，不溝通也滾蛋。"
昆明千禧輝煌餐飲*有限公司
2013年2月18日
篇三:食堂自助餐管理規(guī)定
關(guān)于印發(fā)的通知
(2012)鄂煤發(fā)便字10號(hào)
各單位:
現(xiàn)將印發(fā)給你們，望認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行。 附:食堂自助餐管理規(guī)定
二〇一二年三月二日
主題詞:自助餐 管理規(guī)定 通知 抄送:礦黨委、礦工會(huì)
發(fā):礦經(jīng)營(yíng)集團(tuán)成員、副總師，存檔 (共75份) 鄂莊煤礦辦公室 二〇一二年三月二日印 打 字:寧繼琳 校 對(duì):陳懷剛
食堂自助餐管理規(guī)定
第一條 為加強(qiáng)食堂自助餐環(huán)境衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量管理，改善就餐
環(huán)境，提高服務(wù)水平，制定本規(guī)定。
第二條 物業(yè)管理部對(duì)職工食堂履行日常監(jiān)管責(zé)任，就餐人員每
周一次質(zhì)量評(píng)分。
第三條 職工食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)方式，自負(fù)盈虧，自主招聘廚師
和工作人員，按需配置保溫、消毒、冷藏等設(shè)備設(shè)施，自主采購(gòu)原料;水、電、暖、液化氣等費(fèi)用自理。
第四條 職工食堂每月向礦交納房屋設(shè)施租賃費(fèi)1萬(wàn)元，每月支
付給正式職工的實(shí)發(fā)*人均不得低于1600元(廚師的*由職工食堂經(jīng)營(yíng)承包人確定)，食堂經(jīng)營(yíng)承包人每月向企管部報(bào)告經(jīng)營(yíng)成果，企管部負(fù)責(zé)辦理食堂的*結(jié)算。
第五條 自助餐價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)為28元/人"天，其中早餐4元/人"天，
中、晚餐分別為12元/人"天。飲食品種為早餐主食4種，咸菜4種，雞蛋1個(gè)/人或炒菜兩種，湯2種。中、晚餐主食5種，菜10種(葷菜4種，素菜6種，種類可搭配調(diào)節(jié))，湯2種，咸菜2種，水果2種。周六晚餐和周日就餐人員僅限于礦值班人員。飯菜品種少或數(shù)量不足，對(duì)食堂承包人罰款200元。
第六條 自助餐廳執(zhí)行定時(shí)就餐，早餐:6:30---7:00 午餐12:
00---12:30 晚餐:18:00---18:30。因會(huì)議、上井晚等工作原因，影響正常時(shí)間就餐的，由調(diào)度室通知食堂安排就餐。
第七條 自助餐飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生等繼續(xù)執(zhí)行按分
考評(píng)結(jié)算，每周由物業(yè)部發(fā)放自助餐考評(píng)表，就餐人員對(duì)就
餐質(zhì)量進(jìn)行考評(píng)打分并放入投票箱，每周二由稽察隊(duì)收回考
核并統(tǒng)計(jì)，月底加權(quán)平均計(jì)算月度得分，考評(píng)得分達(dá)到95
分以上(含95分)，每提高1分(有小數(shù)時(shí)四舍五入)，對(duì)
食堂獎(jiǎng)勵(lì)2000元，低于92(含92分)分，每降低1分(有
小數(shù)時(shí)四舍五入)，罰款2000元。
第八條 生產(chǎn)區(qū)隊(duì)自助餐廳就餐人員由生產(chǎn)礦長(zhǎng)審批，調(diào)度室負(fù)
責(zé)點(diǎn)名統(tǒng)計(jì)，機(jī)關(guān)自助餐廳就餐人員由經(jīng)營(yíng)礦長(zhǎng)審批，人力
資源部負(fù)責(zé)點(diǎn)名統(tǒng)計(jì)，不按要求辦理請(qǐng)假條者，每次給予
50元罰款。就餐人員必須積極配合職工食堂和職能部門的
管理，不得亂扔廢棄物，不準(zhǔn)亂帶餐巾紙，不得浪費(fèi)食品。
違者給予20-50元罰款。
第九條 企管部按照自助餐應(yīng)到人數(shù)的85%、就餐價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)、就餐
評(píng)分情況、水電暖等計(jì)費(fèi)情況對(duì)職工食堂月度結(jié)算。
第十條 食堂承包人要樹立服務(wù)理念，端正服務(wù)態(tài)度，不斷提高
服務(wù)質(zhì)量，每周二、周四及周六必須親自到自助餐廳，虛心
征求和聽取就餐人員的意見，不斷改進(jìn)和提高飯菜質(zhì)量。
第十一條 食堂承包人要制定基薪+獎(jiǎng)罰的分配辦法，根據(jù)考評(píng)得
分情況獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，以調(diào)動(dòng)班組和服務(wù)人員的工作積極*和創(chuàng)
新*，分配結(jié)果必須上墻公示，否則罰款100元，
第十二條 職工食堂必須配齊每周菜譜，肉、魚、油等食品采購(gòu)
驗(yàn)收記錄、消毒記錄、衛(wèi)生交接班考核記錄，違者給予50
元罰款。抽查發(fā)現(xiàn)食品嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題，每次給予食堂承包人
食品價(jià)格10倍的罰款。
第十三條 職工食堂所有人員必須經(jīng)體檢合格。具備從事餐飲業(yè)
健康*。否則立即調(diào)離職工食堂并對(duì)食堂承包人罰款1000
元。
第十四條 職工食堂工作人員必須按行業(yè)要求著裝，不得著工裝
上洗手間;不得在*作間吸*、吐痰等;不得在院內(nèi)飼養(yǎng)雞、
*、貓等動(dòng)物;必須落實(shí)防鼠措施，杜絕鼠跡;必須落實(shí)防
蚊蠅措施，杜絕蠅跡;室內(nèi)門窗及所有設(shè)備、設(shè)施必須做到
無(wú)積塵、無(wú)灰垢;所有食品必須保*衛(wèi)生質(zhì)量安全，杜絕食
品腐蝕變質(zhì)現(xiàn)象;必有明確標(biāo)示生熟食加工儲(chǔ)存區(qū)域，明確
標(biāo)示衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域;嚴(yán)格衛(wèi)生交接班制度，違者給予20-
100元罰款。
第十五條 如發(fā)生多人食品衛(wèi)生事件或安全事故，由礦組織分析
后嚴(yán)格追究責(zé)任人的行政、經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。
第十六條 本規(guī)定自?a href=[bdfqy/luzuowen/" target=[_blank" class=[keylink">路? 掌鷸蔥校 饈腿ü槲鏌擋俊?/p> 附:自助餐考評(píng)表
二〇一二年三月二日
自助餐考評(píng)表
備注:此表每周五發(fā)放，每周二前投票，逾期不投，罰款200元。
