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由于中國(guó)較大的傳統(tǒng)節(jié)日均集中在下半年當(dāng)中，此時(shí)也將會(huì)把餐飲行業(yè)推向一個(gè)高峰。在這下半年中各級(jí)政府部門(mén)、行政事業(yè)單位、各類(lèi)公司、個(gè)體等都會(huì)在下半年的各大節(jié)日前后組織一系列的大小宴請(qǐng)活動(dòng)。同時(shí)給酒店、餐飲企業(yè)帶來(lái)了更多的商機(jī)和豐厚的經(jīng)濟(jì)效益。作為酒樓的經(jīng)營(yíng)管理者更應(yīng)把握好這一時(shí)機(jī)主動(dòng)出擊，加大對(duì)外擴(kuò)大渠道。在鞏固好酒樓老客戶(hù)的同時(shí)增加更多的新客戶(hù)，建立忠實(shí)的消費(fèi)群體，為來(lái)年的經(jīng)營(yíng)提前奠定良好的客源基礎(chǔ)。

一、目標(biāo)客戶(hù)：

1、武侯區(qū)各級(jí)政府單位；

2、武侯晉陽(yáng)轄區(qū)內(nèi)各行政事業(yè)單位（例：銀行、學(xué)校、醫(yī)院等）；

3、武侯區(qū)內(nèi)各類(lèi)大中型企業(yè)、工業(yè)園區(qū)、公司、工廠單位；

4、酒店周邊的各大社區(qū)住戶(hù)；

5、成都市各大會(huì)務(wù)公司；

6、目前與酒店合作的各大旅行社；

二、策略：

1、開(kāi)展服務(wù)

根據(jù)服務(wù)策略，在目前酒樓市場(chǎng)定位的基礎(chǔ)上，認(rèn)真了解目標(biāo)市場(chǎng)顧客的真實(shí)需求，進(jìn)行一次區(qū)域性的市場(chǎng)調(diào)查，重新審視菜單的品種，嚴(yán)格控制出品的質(zhì)量；改善餐廳環(huán)境，突出環(huán)境的特色；重新設(shè)計(jì)服務(wù)流程和操作規(guī)范，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，并加強(qiáng)餐廳現(xiàn)場(chǎng)管理，從而全面提高質(zhì)量。為到店顧客免費(fèi)辦理會(huì)員打折卡，同時(shí)建立完善科學(xué)的顧客檔案，記錄他們的特殊需求；建立顧客意見(jiàn)反饋制度，經(jīng)常檢查產(chǎn)品與服務(wù)的整體質(zhì)量是否達(dá)到每一位顧客的要求，如果出現(xiàn)差錯(cuò)顧客產(chǎn)生了不滿(mǎn)情緒，立即實(shí)施補(bǔ)救性措施，及時(shí)糾正不足之處，盡量使顧客滿(mǎn)意。通過(guò)服務(wù)抓住目前酒樓最根本的質(zhì)量問(wèn)題，依靠顧客對(duì)企業(yè)的滿(mǎn)意度來(lái)建立兩者之間的長(zhǎng)期關(guān)系。

2、產(chǎn)品創(chuàng)新

結(jié)合下半年成都餐飲趨勢(shì)及季節(jié)性，借助各種手段搜尋新的菜品加以，每月要求后廚成功推出6道創(chuàng)新特色菜品。在原有菜品中顧客認(rèn)知度高、點(diǎn)擊率高的菜品作為本酒樓的核心產(chǎn)品保留，對(duì)于顧客點(diǎn)擊率較低的菜品進(jìn)行淘汰，從而抓住顧客的消費(fèi)需求增加酒樓營(yíng)業(yè)收入。

3、繼續(xù)加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)

通過(guò)上半年與成都本地美食團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站、到喜啦婚宴專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站的試探性合作，網(wǎng)絡(luò)的給酒樓帶來(lái)了一定的人氣和行業(yè)知名度，特別是在婚壽宴上起到了較好的宣傳，下半年計(jì)劃與全國(guó)較為知名的窩窩商城、大眾點(diǎn)評(píng)等美食團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站合作。借用它們的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)與客戶(hù)資源，推出4人、8人、10人團(tuán)購(gòu)套餐帶動(dòng)酒樓人氣，同時(shí)提高酒樓的知名度。

4、加大對(duì)外宣傳

重新設(shè)計(jì)并印刷婚壽宴、滿(mǎn)月酒的宣傳DM單，根據(jù)每日生意情況安排餐飲部人員外出對(duì)酒店周邊小區(qū)進(jìn)行掃樓發(fā)放DM單，宣傳到每戶(hù)。針對(duì)武侯區(qū)各大醫(yī)院及婦幼保健院加大對(duì)酒樓滿(mǎn)月酒的宣傳，每位產(chǎn)婦或待產(chǎn)婦贈(zèng)送印有酒樓LOGO和訂餐電話(huà)的嬰兒指甲刀一套并附帶DM宣傳單一張。從而擴(kuò)大對(duì)本酒樓婚壽宴、滿(mǎn)月酒等宴席的宣傳，增加下半年的宴會(huì)預(yù)定量。

5、開(kāi)展公益性宣傳

在中秋節(jié)前，與武侯區(qū)晉陽(yáng)街辦聯(lián)合舉辦一次“美食走進(jìn)您家，大廚教你做菜”公益性活動(dòng)。本次活動(dòng)由晉陽(yáng)街辦負(fù)責(zé)牽頭提供活動(dòng)場(chǎng)地并組織下屬各社區(qū)人員參加，酒樓出相關(guān)人員、設(shè)備、菜品原材料、調(diào)料、場(chǎng)地布置、制作、禮品等?？赏ㄟ^(guò)本次公益活動(dòng)加強(qiáng)與武侯晉陽(yáng)街辦及社區(qū)住戶(hù)的關(guān)系，讓晉陽(yáng)轄區(qū)內(nèi)住戶(hù)更加深入的了解本酒樓，從而提升子美亭酒樓的區(qū)域性品牌效應(yīng)。

作為餐飲活動(dòng)是一個(gè)連續(xù)不斷的管理活動(dòng)，它不是一次簡(jiǎn)單的促銷(xiāo)活動(dòng)或簡(jiǎn)單的決策。所以，作為經(jīng)營(yíng)管理者我將在下半年的工作中，落實(shí)好以上系列活動(dòng)。并著眼于企業(yè)未來(lái)的發(fā)展，立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，帶領(lǐng)酒樓全體員工努力完成集團(tuán)公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo)。