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第一篇：餐飲調查報告范文

餐飲消費是旅游六大要素之一，也是旅游者享受旅行過程的一個重要組成部分。通過調查發(fā)現(xiàn)，大部分的消費者表示會首選旅游目的地的特色小吃店，尋找美食本身就是旅游的一大目的和動力，這也與休閑度假旅游人群注重體驗的趨勢相符。

影響游客選擇餐廳的因素有哪些呢？

游客選擇餐廳時最為看重的要素依次是：食材質量/新鮮度、口味、價格、環(huán)境氛圍、餐廳服務、地理位置。近年來頻頻曝光的食品安全問題成為中國社會的焦點，在調查時發(fā)現(xiàn)大多消費者最看重的是食材的質量和新鮮度，直接體現(xiàn)了消費者對于食品衛(wèi)生安全問題，其次是口味，這以比例超過了價格要素，這表明消費者仍然看重餐飲性價比，愿意為選擇適合自己口味和興趣的餐廳支付相對高的價格。

調查還發(fā)現(xiàn)，性別差異對于就餐要素的關注點有所不同，男性更傾向于注重價格和服務，而女性對于食材質量、口味和用餐環(huán)境更為在意，這與女性注重體驗的特點是相吻合的。

此外，年齡差異也對就餐選擇有影響，35歲以下的年輕人群最重視的是口味和就餐環(huán)境，而35歲以上的消費者看重的要素是價格和餐廳服務。

從整個旅游市場來看，餐飲行業(yè)是“宰客”現(xiàn)象的集中爆發(fā)點，也是消費者投訴密集的環(huán)節(jié)。部分季節(jié)性的旅游餐飲經(jīng)營這受其條件所限，難以辦理經(jīng)營類證件和衛(wèi)生許可證，這也成為食品安全問題的隱患。消費者意見主要集中在跟團過程中旅游團餐質量不高，餐廳衛(wèi)生條件難以保證，景區(qū)內餐飲選擇余地小而且價格偏高等方面，消費者還建議政府對于景區(qū)餐飲物價進行適度干預，并加強對于游客投訴問題的處理速度和力度。

隨著旅游行業(yè)的發(fā)展，在我國主要旅游區(qū)，旅游業(yè)的發(fā)展極大的促進了當?shù)夭惋嬓袠I(yè)的發(fā)展，在以旅游為主要支柱的地區(qū)當中餐飲行業(yè)的發(fā)展依托與旅游業(yè)的發(fā)展，依附關系非常強，其價格也受到旅游行業(yè)的影響較大，促銷手段繁雜多樣，隨著經(jīng)濟的發(fā)展商家的競爭方式也由傳統(tǒng)的價格戰(zhàn)和促銷戰(zhàn)逐步轉向以品質為導向的方向發(fā)展，形成良性循環(huán)極大的促進了餐飲文化的傳播。而相對于地方特色的飯館，小吃店則在營業(yè)額上受到旅游業(yè)影響較大，但其食物的價格影響不大，餐飲業(yè)成為獨立的行業(yè)與旅游業(yè)互為促進發(fā)展。

第二篇：餐飲調查報告范文

南昌在近幾年來經(jīng)濟得到快速的發(fā)展，餐飲業(yè)也得到長足的發(fā)展與進步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對改革發(fā)展的新形式，南昌餐飲企業(yè)應靈活應變，以優(yōu)良的品質，過硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。

一、當前南昌餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

1、過去的餐飲行業(yè)規(guī)模普遍較小，餐飲發(fā)展緩慢，現(xiàn)在的餐飲業(yè)規(guī)模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；

2、價格大眾化，偏向中間消費群體；

3、菜品時尚化但不偏離傳統(tǒng)，針對消費者需求的不斷提高，菜品在樣式上越來越時尚新穎，但對于老南昌人的口味卻依然做足；

4、各品牌都在服務特色上下足功夫，縮短上菜時間，在上菜的空隙里增添了趣味性和觀賞性；

二、南昌餐飲業(yè)的主要問題

1、過去的餐廳較少，競爭不激烈，現(xiàn)在餐廳多了，消費者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想并未轉變，投資思路不當，導致失敗率高，要有適合自身的想法，才能開出與眾不同的特色店，贏得市場；

2、南昌孺子路是著名的小吃一條街，但這條街上的經(jīng)營品種、風格以及菜色上都及其雷同，導致特色不鮮明，競爭過大；

3、不誠信行為較為普遍，侵害消費者權益，很多餐廳在經(jīng)營上動歪腦筋，為了節(jié)省成本不惜以各種手法欺騙消費者，導致名聲掃地；

三、南昌餐飲業(yè)的發(fā)展策略

1、認真分析市場，分析自身的定位點和餐飲賣點，做必要的市場調查，分析消費群體需求，加強品牌意識，餐飲業(yè)的品牌是生存競爭的優(yōu)勢，南昌的餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承，發(fā)揮老字號的工藝，將傳統(tǒng)與新文化相融合，發(fā)揮品牌效應；

2、消費者對于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產品的特色、品質和營養(yǎng)是至關重要的，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，信息間的互通，在菜系上，可以做不同的融合，發(fā)揮有利因素，才能走出創(chuàng)新之路；

3、傳統(tǒng)的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問題，傳統(tǒng)的手工技藝可以保存下來，但是單點經(jīng)營的情況下，設備老舊，衛(wèi)生狀況差，勞動強度也隨之增大，嚴重影響了菜品的質量，要保證菜品的健康，就必須改換科技設備；

4、管理者們應正視自己的決策是否科學化，并且從中是否能夠得到經(jīng)濟效益，科學管理是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，不但講究設備設施的管理科學化，還要求工作思想和業(yè)務水平的科學化；

南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營理念、方式、品種和服務，為廣大消費者日益增長的餐飲需求做準備，調整市場結構，不斷推陳出新，主動搶占市場占有率，拉動南昌經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。

第三篇：餐飲業(yè)調查報告范文

調查時間：

20xx年2月1號—20xx年2月15號

調查地點：

北京

調查對象：

餐飲服務業(yè)

據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，20xx年我國餐飲業(yè)營業(yè)額達到5067.92億元，占國內生產總值的5.1%，增長幅度高于GDP的1倍。200xx年，全國餐飲業(yè)零售額達到8887億元，比當年社會消費品零售總額增速高出4.8個百分點，中國餐飲業(yè)提供的就業(yè)崗位約20xx萬個，實現(xiàn)營業(yè)稅480多億元；餐飲業(yè)零售總額占社會消費品零售總額的比重為13.2%，對社會消費品零售總額的貢獻率達到17.4%。

都市餐飲市場日趨繁榮，出現(xiàn)了社會餐飲與酒店餐飲各領風騷的市場格局。每到用餐高峰時間，餐飲店、酒店集中的街道便熙熙攘攘，人滿為患。然而，在這看似繁榮的餐飲市場的背后，也有著許多的困惑與無奈。

困惑之一：餐飲陷入了“千家一味”的尷尬局面，有悖于“一菜一格，百菜百味”的精神。

面對著殘酷的市場競爭，各個餐飲企業(yè)都感受到了巨大的壓力，特別是來自于競爭對手的壓力?！鞍盐帐袌雒}搏”被眾多餐飲企業(yè)簡單地理解為“跟風”，即你有，我有，全都有?；洸藖砹?，一條街都是“生猛海鮮”；川菜來了，滿城都是四川麻辣火鍋、重慶麻辣火鍋；香辣蟹來了，家家都做香辣蟹……。于是有了一條街上若干個似是而非的店名，“某某餐廳”、“正宗某某餐廳”、“正宗某氏某某餐廳”。

困惑之二：只見新人笑，不聞舊人哭

全國餐飲企業(yè)網(wǎng)點目前已超過400萬家，日漸增加的餐飲企業(yè)也造成空前激烈的競爭格局。不知從什么時候起，眾多都市的食客們養(yǎng)成了一個習慣，即一家店只去一次。一方面是因為菜式、口味的問題；另一方面，以食客們的經(jīng)驗，用不了多久又有新的餐飲店開張，與其在同一個地方吃同一個菜，不如換換新面孔。于是乎，每當有新店開張，必定是車水馬龍，一派繁榮景象。但短短幾個月之后，便風光不再，變成門前冷落，鞍馬稀。曾經(jīng)有一家位于“餐飲黃金地段”的店面創(chuàng)下了兩年換了六個招牌，開張六次的紀錄。以北京為例，在北京總共有4.5萬家中外餐飲企業(yè)，每天新開業(yè)100家，關閉或轉業(yè)的也基本有100家，大約兩年時間，就要洗一次牌。

困惑之三：削價經(jīng)營，餐飲業(yè)舉步維艱

殘酷的市場競爭給餐飲業(yè)發(fā)展帶來了消極的連鎖反應。一些酒店不惜降價來吸引消費者。這一招能為他引來不少客源，于是眾多店家也跟著來個“邯鄲學步”。這邊廂“啤酒全免”；那邊廂“菜金七折，啤酒全免”；你“吃100送50”；我就“吃100送100”這樣的不規(guī)范經(jīng)營，無休止的價格競爭，直接導致許多酒店的利潤被剝奪，最終降低了餐飲業(yè)的總體效益，擾亂餐飲業(yè)的競爭秩序。無怪乎，許多曾經(jīng)在餐飲業(yè)掘到“第一桶金”的人都無限留戀的感嘆道：“餐飲的暴利時代已經(jīng)結束了?！?/p>

以北京老家肉餅這一本土餐飲連鎖來說，北京老家快餐有限責任公司是一家股份制快餐連鎖企業(yè)。主要經(jīng)營中式快餐，本公司按照國際標準進行規(guī)范化管理。

一、歷史：

19xx年成立中美合資藍金餐飲有限責任公司（老家快餐加盟子公司）

19xx年9月正式成立北京老家快餐有限責任公司，后進行內部股份制改造，現(xiàn)有股東30余人，股東持股均勻，是國內目前少見的、由集體領導的、規(guī)范的股份制公司。

20xx年12月成立老家技術發(fā)展有限公司，全權負責“老家肉餅”品牌在中國大陸范圍內的宣傳、推廣、加盟工作。

二、注冊：

本公司注冊地在北京市石景山區(qū)八大處高科技園區(qū)，"老家"為其商標，已在國家商標局注冊。

三、宗旨：

公司的宗旨是：努力為消費者和全社會提供質量更好、價格更低的食品和服務，努力提高全體股東和全體員工的收入和福利。此二者缺一不可，其關系是：老家公司永遠不允許經(jīng)理及員工做損害消費者和社會的事情，無論它會給公司帶來多大的利潤；而對消費者和社會有好處的事情，只要是力所能及的，即使沒有任何利潤，老家公司也應該盡力承擔。為每一個顧客提供清潔、方便、物美、價廉的食品，既是公司發(fā)展的起點，又是公司永恒不變的原則。

四、規(guī)模：

公司目前有170余家分店。在北京、天津、河北、山東、遼寧、河南、山西等省市陸續(xù)拓展市場；規(guī)模居全國同行業(yè)前三名。

五、經(jīng)營方式：

（1）統(tǒng)一質量標準、服務標準、衛(wèi)生標準和操作程序。

（2）統(tǒng)一店名、店標；統(tǒng)一經(jīng)營方式和管理水平。

（3）統(tǒng)一加工、配送；備有中央廚房和冷藏車輛配送原料，中央廚房統(tǒng)一配方，以保證食品質量及口味一致。

六、品種：

主要有：“烙”“煮”“蒸”“炸”四大系列，為北方面食之精華，用料、配方、口味和制作獨具特色。

(1）烙：肉餅、餡餅等

(2）蒸：包子等

(3）煮：餛飩、面條、砂鍋系列。

(4）炸：油餅、油條、炸糕等

七、價格：

低價位、高質量、高標準，堅持物美價廉。

普通套餐的價格在3元到5.5元之間，最適宜工薪階層和學生群體。工薪消費占80%，回頭客占90%。老家肉餅系列快餐食品是老家快餐公司的主營項目。這些食品在北京、天津、河北、河南、山東、山西等很多北方省市廣受歡迎，使老家快餐從一個投資只有幾千元，面積只有幾十平米的小飯鋪飛速發(fā)展成為擁有160余家分店，營業(yè)和資產超過億元的大型快餐企業(yè)。

老家肉餅系列食品的最大特點是真材實料，不論老家的何種食品，一律選用最好的最高等級的原材料，如原料無等級之分，則盡可能選用大廠家的名牌原料。在制作工藝上，盡可能沿用傳統(tǒng)的制作方法，如果傳統(tǒng)制作方法已被證實是有害的.（如發(fā)酵工藝），則采用公認科學的最能保持食品營養(yǎng)的制作工藝。

老家系列食品中的老家肉餅、老家包子、老家餛飩等都是采用統(tǒng)一的原料，統(tǒng)一的發(fā)酵和制作工藝，肉餡都是由中央廚房統(tǒng)一制作，然后由配送中心用冷藏車統(tǒng)一配送到各分店。上述食品的口味在中國北方地區(qū)具有普適性，是在廣泛征求消費者意見的基礎上，聘請專家和名廚師調制而成。通過對其的了解與研究其經(jīng)營方案。從成功的例子總結出餐飲業(yè)的一些方案以及發(fā)展如下：

對策之一：融入文化元素，增加產品附加值

餐飲承擔著滿足人們物質需求和精神需求的雙重功能，在物質不斷豐富的今天，精神需求的滿足日益重要，飲食文化起著獨特的、不可或缺的作用。如今，一部分家庭會在周末或閑暇時間選擇美食作為休閑

方式。為滿足這種需求，各類主題餐廳、娛樂餐飲、懷舊餐廳在城市悄然興起。在新型經(jīng)營理念的沖擊下，餐飲業(yè)進一步細化，融入文化元素并追求個性和新奇的飲食消費使得中國餐飲市場日益豐富多彩。很多時候，“吃”已經(jīng)退到了配角的位置，更多的是渲染一種文化和姿態(tài)。餐飲業(yè)已進入了一個感性的多樣化的時代，人們從吃口味到吃文化，再到吃個性、吃時尚，就餐理念不斷升級，使得整個中國餐飲業(yè)正朝多元化方向發(fā)展。

面對這種轉變，我們必須深入研究飲食文化，挖掘飲食文化，不斷進行文化創(chuàng)新，實現(xiàn)檔次升級，增加產業(yè)附加值，在餐飲經(jīng)營中打文化牌，以此推動企業(yè)的發(fā)展。現(xiàn)代餐飲競爭的趨勢是附加文化、融入文化，提高企業(yè)的文化含量。飲食文化的主流是“創(chuàng)造性的文化”，即可以與餐飲業(yè)嫁接，對餐飲業(yè)有所推動的文化。當然這需要從整體上對餐飲企業(yè)進行文化包裝與宣傳，全面提升其整體形象和品牌層次。這種文化應具有很強的時代感和針對性。簡單地說，我們可以把餐飲業(yè)中的物質性的文化稱之為“硬文化”，如菜品、菜系、餐具、廚具等；而把餐飲業(yè)中的精神性文化稱之為“軟文化”，如餐飲企業(yè)的店名、經(jīng)營形象、禮儀、詩詞歌賦、廣告用語、服務用語、音樂舞蹈、繪畫、書法等。通常硬文化在酒樓飯店里容易得到重視和理解，軟文化則不然。軟文化是多角度、多元化、多層面的，它應該與硬文化作全方位的配合。一個餐飲企業(yè)的名稱、楹聯(lián)、詩詞、廣告、企業(yè)介紹、菜單等等都是軟文化的融入。

對策之二：做特色，樹品牌

1.做特色

特色經(jīng)營是企業(yè)生存和發(fā)展的根本所在：一方面，要做特色產品。餐飲市場要把握餐飲業(yè)發(fā)展的主要趨勢，緊跟市場變化的脈搏。據(jù)專家預測，20xx年餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢是追求營養(yǎng)健康、發(fā)展綠色餐飲，在這個潮流下，我們應開發(fā)符合這一理念的餐飲新產品。另一方面，要做特色服務。餐飲企業(yè)應突破傳統(tǒng)的餐式范疇，將餐飲服務向便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展；向擴大餐飲消費熱點，加強服務內涵的人性化發(fā)展。如以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民；大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環(huán)保消費、科學消費、節(jié)約型消費等等，服務內涵的擴展將促進餐飲消費可持續(xù)發(fā)展。

特色很重要，但擁有特色并不等于擁有市場，更不等于成功。如果不切實際片面追求特色，忽視對市場的研究，就有可能陷入特色誤區(qū)而難以自拔。因此，生產經(jīng)營者們在追求“特色”的同時，千萬要作一些細致的市場調查，多研究人們的消費狀況，多關注現(xiàn)實生活。尤其要在投產特色產品之前，應論證一下自己選擇的“特色”是否能被消費者接受，是否有市場。切不可盲目追求特色，而使自己陷于特色的誤區(qū)。

2.樹品牌

餐飲品牌是指在餐飲業(yè)中有很高知名度、滿意度、美譽度，且有相當規(guī)模和檔次的企業(yè)。餐飲品牌的樹立有賴于好的出品、好的服務、好的環(huán)境、好的市場、好的價位。

對策之三：集團化發(fā)展，向規(guī)模要效益

近幾年來，很多國際知名的餐飲企業(yè)集團帶著大筆資金，憑借其科學的管理大舉進軍中國市場，如“麥當勞”、“肯德基”，他們代表了餐飲企業(yè)現(xiàn)代化的最高水平，在競爭中處于明顯的優(yōu)勢地位。據(jù)一份中國快餐業(yè)的發(fā)展形勢分析報告記載，截至20xx年底，肯德基在中國已經(jīng)達到1200家連鎖店，麥當勞超過600家。麥當勞、肯德基在世界遍地開花的現(xiàn)象，對我國的餐飲業(yè)既是一個嚴峻的挑戰(zhàn)，也使國內餐飲業(yè)看到了連鎖經(jīng)營的種種好處，并將連鎖經(jīng)營作為主攻方向。一家一戶的小餐館不能形成群體優(yōu)勢，服務規(guī)范和管理標準缺乏統(tǒng)一性，而發(fā)展專業(yè)化的集團管理優(yōu)點多，優(yōu)勢大，解決了規(guī)模經(jīng)營與消費分散之間的矛盾，實現(xiàn)了資源共享、品牌共享、信息共享的目的，有利于實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營，降低成本，增加收益；有利于提高管理水平和服務質量，擴大企業(yè)聲譽；有利于與國際餐飲業(yè)接軌。采用連鎖經(jīng)營方式，要求餐飲經(jīng)營實體在形象策劃與管理、原料配送與管理、服務質量控制與管理、營銷策劃與管理以及連鎖擴張等方面加大控制力度，并視具體情況采用不同的連鎖形式。

在這種情況下，國內的一些較具實力的餐飲公司迅速崛起。據(jù)天津狗不理集團負責人介紹，目前“狗不理”在全國開設分店70多家，其足跡遍布國內24個省區(qū)市。此外，該集團在東京、紐約和新加坡也開設了多家分店。據(jù)統(tǒng)計，20xx年全國餐飲百強企業(yè)中，有80多家采用了連鎖經(jīng)營方式。餐飲百強的年營業(yè)額達到了361億多元，而餐飲企業(yè)每100元的營業(yè)額中就有7元是這百強創(chuàng)造的，且連鎖業(yè)的年營業(yè)額達到了2465億元，全社會每100元消費品零售額中就有6元屬于這百強企業(yè)。餐飲百強的發(fā)展表明，我

國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的規(guī)?；图瘓F化正越來越強。

對策之四：創(chuàng)新，餐飲業(yè)永恒的主題

餐飲業(yè)由于進入壁壘低，各處社會餐飲如雨后春筍般涌現(xiàn)，今天“川菜”唱罷，明天“杭幫菜”登場，吃完口味吃氛圍。消費者的消費口味和消費心理變化快，致使餐飲業(yè)決不能再以不變應萬變。菜肴沒有翻新，環(huán)境沒有變化，沒有新的招數(shù)來招徠顧客，經(jīng)營之路就會越走越窄。中小餐飲企業(yè)的優(yōu)勢恰好在靈活多變上，俗話說：“船小好調頭”，就是這個道理。因此，餐飲企業(yè)要充分利用這個優(yōu)勢，把握時代脈膊，不斷改進產品以適應消費者的需求。以變應變，方能出奇制勝。因此，產品要隨著需求的變化而不斷更新。創(chuàng)新，還應體現(xiàn)在“快”字上。一位企業(yè)老總深有體會地說：“現(xiàn)在的市場競爭不是大魚吃小魚，而是快魚吃慢魚”。此話頗有見地?！笆澄铩笨偸潜粨屜纫徊降摹翱祠~”吃到，而“慢魚”只好在一旁眼巴巴地看著“咽口水”。餐飲企業(yè)能否利用自身優(yōu)勢，做條“快魚”，關鍵是企業(yè)的決策者既能好謀又要快斷。然而，面對驚濤駭浪、瞬息萬變的現(xiàn)代市場，企業(yè)家要具有快速反應這根神經(jīng)，不是易事，這是對快速反應、快速決斷，進而付諸實施的必然途徑。不變則死，不快則亡，可以說是新經(jīng)濟的一條黃金法則，是誰也不能違背的天條。