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第一篇：酒店述職報(bào)告

20xx年本人在部門(mén)管理工作崗位上得到了學(xué)習(xí)和鍛煉，特 別是在下半年擔(dān)任部門(mén)管理工作過(guò)程中， 認(rèn)真總結(jié)了部門(mén)工作中 存在的不足，并從部門(mén)管理架構(gòu)、人力設(shè)置、生產(chǎn)效率入手，加 強(qiáng)了鞏固和調(diào)整，圍繞下步工作的不斷提升，找準(zhǔn)今年工作目標(biāo) 和方向，特作如下述職。

一、部門(mén)工作中存在的問(wèn)題：

1、各級(jí)員工之間的工作溝通不夠通暢，導(dǎo)致諸如沽清單數(shù) 量不準(zhǔn)等，出品高峰各檔口督導(dǎo)溝通不及時(shí)，導(dǎo)致上菜順序有誤 差等。

2、一崗多能的人力不多，針對(duì)本部廚房的三層實(shí)際出品情 況來(lái)看，必須培養(yǎng)一崗多能的操作手，使出品高峰時(shí)人力能夠充 分地利用。

3、員工餐的操作平臺(tái)利用不夠充分，主要表現(xiàn)是對(duì)員工的 操作意識(shí)不夠，作為鍋灶的培訓(xùn)基地，大多由于基層員工沒(méi)有充 分意識(shí)到員工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基層員工的 培訓(xùn)力度。

4、從現(xiàn)場(chǎng)出品的情況來(lái)看，各檔口均存在基本功不達(dá)的現(xiàn) 象，具體表現(xiàn)時(shí)有刀工，芡功，火功等不到位的情況，必須加強(qiáng) 全面督導(dǎo)和培訓(xùn)。

5、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)不高，個(gè)人主義意識(shí)較濃，導(dǎo)致具體事情 的執(zhí)行落后。

6、對(duì)員工日常操作行為，習(xí)慣不夠重視，培訓(xùn)注重形式， 內(nèi)容不能落實(shí)，執(zhí)行力不能堅(jiān)持，造成梯隊(duì)建設(shè)未能跟上管理工 作要求。

二、出品部

20xx 年工作目標(biāo) 根據(jù)酒店年度銷(xiāo)售目標(biāo)，部門(mén)人均月勞效 4 x萬(wàn)元，出品部綜 合毛利率控制在 50.00x%以上。

三、規(guī)范會(huì)議及培訓(xùn)制度

1.制定每周會(huì)議制度，對(duì)各方面的問(wèn)題組織各檔口督導(dǎo)作分 析， 擬定解決方案， 對(duì)實(shí)際工作問(wèn)題提供交流的平臺(tái)并得到落實(shí)。

2.定期組織培訓(xùn)，對(duì)督導(dǎo)級(jí)主要作管理意識(shí)的導(dǎo)入，對(duì)基層 員工主要是隨時(shí)隨地隨人地做操作細(xì)節(jié)的糾正及講解， 以便使整 個(gè)出品水平得到提升，更主要的是統(tǒng)一出品管理思想，充分發(fā)揮 團(tuán)隊(duì)的力量，使整體水平上一個(gè)臺(tái)階。

四、優(yōu)化梯隊(duì)人力架構(gòu)

1.堅(jiān)決執(zhí)行“帶中間，推兩頭”的管理方案，培養(yǎng)“技術(shù)型， 管理型”的綜合型廚師隊(duì)伍。使本部綜合應(yīng)對(duì)能力在面對(duì)殘酷的 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中能占據(jù)有利的地位。

2.由于開(kāi)年本部員工流動(dòng)性較大，從目前實(shí)際工作運(yùn)轉(zhuǎn)情況 來(lái)看，出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象。現(xiàn)有的督導(dǎo)級(jí)培訓(xùn)意識(shí)不達(dá)，導(dǎo)致員工 的工作效率不高。下一步將對(duì)督導(dǎo)級(jí)的工作提出更高的要求，同 時(shí)不斷作理念導(dǎo)入，盡快使全員的人力架構(gòu)合理化。

五、優(yōu)化出品流程

根據(jù)現(xiàn)部門(mén)實(shí)際出品操作情況， 主要短板反映在對(duì)出品順序 的梳理。

第二篇：酒店工程部述職報(bào)告范文

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三月份工作總結(jié)

尊敬的工程部**總監(jiān)你好：

一份耕耘、一份收獲。在** 大酒店各位領(lǐng)導(dǎo)和您的正確指引和辛勤工作下， **大酒店于xx年3月26日開(kāi)始試營(yíng)業(yè)?；仡櫭β稻o張而又充滿(mǎn)挑戰(zhàn)的三月份，期間既有成功的喜悅，也有不少的不足與缺憾。現(xiàn)將三月份工作匯報(bào)如下。

一，工程問(wèn)題

自三月月初確定試開(kāi)業(yè)日期后，遵照業(yè)主方、酒店管理層以及您的要求，制定了詳細(xì)的工程整改時(shí)間計(jì)劃表，并以此為綱嚴(yán)格要求各施工方，堅(jiān)持每日跟催、每日落實(shí)施工進(jìn)度、每日檢查、每日匯總上報(bào)新問(wèn)題的工作方針。實(shí)行靈活的工作方式方法，抓大放小，嚴(yán)格控制影響酒店開(kāi)業(yè)的工程問(wèn)題進(jìn)度。終于在酒店試營(yíng)業(yè)前夕，將所管轄系統(tǒng)內(nèi)直接影響酒店開(kāi)業(yè)的問(wèn)題基本解決，其余問(wèn)題也在有條不紊的逐項(xiàng)解決中。具體解決的有：

①，-1F廚房的臨時(shí)排污工作； ②，-2F各排污泵的工作故障；

③，客房上下水及潔具問(wèn)題的逐間整改； ④，庫(kù)房工具、材料的前期入庫(kù)及管理發(fā)放；

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培訓(xùn)。作為培訓(xùn)者對(duì)工程部員工進(jìn)行了禮儀禮貌、崗位責(zé)任制等四項(xiàng)培訓(xùn)。

四，不足

因受不先進(jìn)管理模式多年影響，自身轉(zhuǎn)型能力較差，本月內(nèi)因不注意細(xì)節(jié)，曾兩次給工程部工作帶來(lái)不良影響，對(duì)此深表歉意。在以后的工作中，一定會(huì)嚴(yán)格要求自己，同樣的錯(cuò)誤絕不會(huì)再犯。

順頌商祺！

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2,4月中旬，工程部SOP培訓(xùn)（時(shí)間待定） 妥否

請(qǐng)批示

機(jī)管組：***

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