千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《食品安全調(diào)查報告(合集)》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《食品安全調(diào)查報告(合集)》。

第一篇：食品安全調(diào)查報告

食品安全調(diào)查報告范例

民以食為天”,食品是人類賴以為生存的基本物質(zhì),是人們生活中最基本的必需品。下面為大家分享了食品安全調(diào)查報告，一起來看看吧！

民以食為天，食以安為先。315前夕，北京等40省市消協(xié)(消委會、消保委)與中國消費者報社、中國消費網(wǎng)共同發(fā)布的《全國食品安全調(diào)查報告》顯示：四成多消費者不細看食品標簽及說明;79.46%的消費者表示對食品安全問題“遇到過，但較少”;六成多消費者遇到過食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期不易辨識的情況;六成多消費者認為食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)最易出問題;遇到食品安全問題后選擇找商家要求退換或賠償?shù)南M者占比最高，同時仍有 19.91%的消費者“忍氣吞聲，自認倒霉”;六成多消費者對新的《食品安全法》知之甚少;很多消費者對新《食品安全法》能否落到實處持懷疑態(tài)度;七成多消費者認為只有嚴格執(zhí)法、加大監(jiān)管力度，才能提高消費信心。

據(jù)了解，在去年10月1日《食品安全法》正式實施之后，北京、天津、上海、重慶、河北、山西、遼寧、吉林、黑龍江、江蘇、浙江、安徽、福建、江西、山東、河南、湖北、湖南、廣東、海南、四川、云南、陜西、甘肅、廣西、哈爾濱、長春、沈陽、濟南、南京、杭州、廣州、武漢、成都、西安、大連、青島、寧波、廈門、深圳等40省市的消費者協(xié)會(消委會、消保委)，與中國消費者報社、中國消費網(wǎng)共計42家消費維權(quán)單位一起，在沃爾瑪?shù)拇罅χС窒?，共同開展了“全國食品安全大調(diào)查”活動。此次活動不僅在40省市消協(xié)組織的網(wǎng)站及《中國消費者報》、中國消費網(wǎng)上開展，同時還在沃爾瑪遍布全國的423家大型商超同步展開，歷時四個多月，多達133225名消費者踴躍參與。

四成多消費者看標簽不仔細

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費者在購買食品場所的選擇上，92.89%的消費者通常會在超市等大型購物場所購買食品，占比最高;五成多的消費者會選擇便利店和農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場，還有三成多的消費者會選擇網(wǎng)店和食品零售店。同時，86.51%的消費者認為路邊早、夜市或小攤最容易出現(xiàn)食品安全問題，占比最高;其次是網(wǎng)店，有57.13%的消費者認為網(wǎng)店最容易出現(xiàn)食品安全問題;相比較而言，超市等大型購物場所的食品還是比較讓人放心的，只有11.17%的消費者認為這里容易出現(xiàn)食品安全問題，占比最低。調(diào)查顯示，監(jiān)管部門需要加強對路邊早夜市、小攤販及新興網(wǎng)店的食品安全檢查，使消費者能夠放心消費。

在被調(diào)查者的消費習慣上，調(diào)查顯示，44.37%的消費者在購買食品之前會查看包裝標簽及說明，但看得并不仔細;同時有1.53%的消費者根本不看。在“消費者關(guān)注食品包裝上的哪些信息”中，92.42%的消費者表示會關(guān)注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，而有四成多的消費者卻不關(guān)注食品的生產(chǎn)廠家、廠址及產(chǎn)品成分等信息;還有六成左右的消費者不關(guān)注食品添加劑、貯存條件、規(guī)格、凈含量及食品安全標識等信息。這說明很多消費者還須不斷提高食品安全意識，確保自身消費安全。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費者在選購食品時，受品牌、價格的影響最大，分別有77.04%和76.77%的被調(diào)查者會受到這兩個因素的影響。這要求企業(yè)在給消費者更多實惠的同時，要像愛護自己的羽毛一樣呵護品牌形象。另外，因為食品的特殊屬性，75.97%的被調(diào)查者表示食品的生產(chǎn)日期與保質(zhì)期也是影響他們選擇的一個重要因素。但近半消費者對食品的色澤、外觀等感官方面并不敏感，六成多消費者沒受到產(chǎn)品成份、生產(chǎn)廠家的影響。這也提醒部分消費者，在選購食品時，還應(yīng)多關(guān)注食品的色澤、外觀及產(chǎn)品成分、生產(chǎn)廠家等因素。

近八成消費者：偶爾遇到食品安全問題

調(diào)查結(jié)果顯示，79.46%的消費者表示對食品安全問題“遇到過，但較少”，另有14.96%的消費者則表示經(jīng)常遇到，僅有 5.56% 的消費者表示還未遇到過此類問題。

在消費者遇到的食品安全問題中，“食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項沒有顯著標注，不易辨識”占比超過60%;“宣傳虛假或夸大”、“餐飲企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境臟、亂、差，衛(wèi)生不達標”和“標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者過了保質(zhì)期還在銷售”三種情況的占比均超五成;另有四成消費者遇到過食品摻假摻雜、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常的情況;還有兩成多的消費者表示遇到過“超范圍、超限量使用食品添加劑”、“農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等污染物含量或致病性微生物超標”、“轉(zhuǎn)基因食品沒有按照規(guī)定顯著標示”及保健食品的標簽、說明書涉及疾病預(yù)防、治療功能，沒有聲明“本品不能代替藥物”等違法情況。這些問題都應(yīng)當引起食品經(jīng)營者的高度關(guān)注。

從食品安全問題產(chǎn)生的環(huán)節(jié)來看，65.47 %的消費者認為食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)安全隱患，16.65% 的消費者則將原因歸咎于種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié);另外，分別有10.83%和7.01%的消費者認為餐飲消費環(huán)節(jié)和批發(fā)零售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)問題。這說明多數(shù)消費者對食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)是否安全、衛(wèi)生非常擔憂，相關(guān)部門也應(yīng)加大對這一環(huán)節(jié)的監(jiān)管以及處罰力度。

那么，在遇到這些食品安全問題之后，消費者會如何處理呢?調(diào)查顯示，選擇找商家要求退換或賠償?shù)恼急茸罡?，?6.70% ，向行政部門或消協(xié)投訴的，排在第二位，占比17.81%;直接聯(lián)系生產(chǎn)廠家的則較少，僅為4.29%。這就要求食品銷售者要嚴格落實“首問負責制”，不要推諉責任，力爭將消費糾紛解決在這一環(huán)節(jié);調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，仍有 19.91%的消費者在遇到問題食品后，會選擇“忍氣吞聲，自認倒霉”，這就要求消費者要強化維權(quán)意識，勇于維權(quán)，不讓不法商家逍遙法外。

在對我國食品安全形勢的總體看法方面，51.25%的消費者持悲觀態(tài)度，認為問題很多，并表示擔憂;33.07%的消費者則持相對樂觀的態(tài)度，表示“有些問題，但可以解決”;還有15.62%的消費者更為積極樂觀，認為形勢正在往好的方向發(fā)展。從消費者的態(tài)度看出，我國食品安全確實存在諸多問題，令部分消費者非常擔憂，但相關(guān)部門改善現(xiàn)狀的努力，已使不少數(shù)消費者感受到了政府的決心。

從造成食品安全問題的原因來看，七成多的消費者認為不法食品生產(chǎn)經(jīng)營者利欲熏心，而相關(guān)部門執(zhí)法不嚴，監(jiān)管力度不夠，以及對不法食品生產(chǎn)經(jīng)營者的懲罰力度不夠，是造成食品安全問題的主因;還有54.20% 的消費者將原因歸咎于自身，認為消費者對食品安全知識的欠缺以及自我保護能力不足也導致了食品安全問題的產(chǎn)生。這就要求食品行業(yè)要加強行業(yè)自律和信用建設(shè)，監(jiān)管部門也要嚴格執(zhí)法，加大不法生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)管和懲處力度。

六成多消費者對新的《食品安全法》知之甚少

2015年10月1日，新修訂的《食品安全法》正式實施。那么，廣大消費者對這一涉及切身利益的法律武器了解程度如何呢?對于新的《食品安全法》，消費者最關(guān)心的又是什么呢?調(diào)查結(jié)果讓人大跌眼鏡，竟有63.41%的被調(diào)查者表示對新的《食品安全法》了解很少，甚至有12.50%的消費者完全不了解。這就要求進一步加強新《食品安全法》的宣傳普及工作，擴大這一法律的社會認知度，使其家喻戶曉、深入人心。

而對于新的《食品安全法》，73.41%的消費者最關(guān)心的問題是消費者的投訴能否得到及時處理，37.45% 的消費者關(guān)心從源頭到餐桌如何實現(xiàn)食品的全程監(jiān)管，37.89%的消費者關(guān)心各部門能否狠抓落實，嚴格執(zhí)法，讓消費者能夠放心消費。

對于新的《食品安全法》加大了對不法行為的懲處力度這一舉措，消費者又是怎么看呢?調(diào)查顯示，64.24%的消費者表示效果很難說，關(guān)鍵要看是否真正落實到位;30.88%的消費者表示非常好，可形成有效震懾;僅有4.89%的'消費者持否定態(tài)度，表示這一舉措未必能起到預(yù)定效果。這顯示了消費者對新的《食品安全法》落實情況的擔憂。

這種對法律落實情況的懷疑態(tài)度在其他調(diào)查中也得到了一定體現(xiàn)。例如，新《食品安全法》規(guī)定：“生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款10倍或者損失3倍的賠償金。增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元”。對此，有37.35%的消費者點贊表示該法條會激發(fā)消費者依法維權(quán)的積極性;但29.35%的消費者認為檢測成本高，且認定商家的“明知”行為比較困難;24.89%的消費者認為“一般，很難真正落到實處”，還有 8.41%的消費者認為懲處力度還不夠。

另外一項調(diào)查是，“新《食品安全法》中規(guī)定了廣告經(jīng)營者、發(fā)布者設(shè)計、制作、發(fā)布虛假食品廣告，社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品，食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告，認證機構(gòu)出具虛假認證結(jié)論，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，均應(yīng)當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。您怎么看?”對此，雖然有60.29%的消費者表示“很好，可對遏制食品違法行為起到積極作用”，但仍有34.80%和4.92%的被調(diào)查者分別表示“一般，很難真正落到實處”和“效果不會明顯”。

從上述統(tǒng)計結(jié)果可以看出，消費者在對加大處罰力度、增加連帶責任的規(guī)定表示認可的同時，對法條能否真正落實，似乎信心不足，持有一定的懷疑態(tài)度。對此，執(zhí)法監(jiān)管部門還應(yīng)嚴格執(zhí)法，避免法條形同虛設(shè)情況的出現(xiàn)，確保新法能夠落到實處。

那么，如何才能提高消費者的消費信心呢?調(diào)查發(fā)現(xiàn)，選擇“嚴格執(zhí)法，加大監(jiān)管力度”的最多，占被調(diào)查者的74.88%;排在第二位的是“食品生產(chǎn)經(jīng)營者誠信自律，嚴格按照法律、法規(guī)和食品安全標準生產(chǎn)經(jīng)營”，占比為71.09%; 選擇“強化法律責任，加大懲罰力度”、“加強食品安全風險監(jiān)測和評估”、“加強食品檢驗工作”、“不斷提高食品安全標準”、“加強宣傳教育，普及食品安全知識，增強消費者食品安全意識和自我保護能力”等五項的，也占到了被調(diào)查者的六成多。這也說明，消費者信心的提高，很大程度上有賴于執(zhí)法監(jiān)管部門加大監(jiān)管處罰力度和生產(chǎn)經(jīng)營者嚴格依法生產(chǎn)經(jīng)營。

第二篇：大學生食品安全意識的調(diào)查報告

大學生食品安全意識的調(diào)查報告

為弄清楚一個事件或一個情況，我們通常要進行專門的調(diào)查研究，并根據(jù)掌握到的材料，形成調(diào)查報告。那么調(diào)查報告要注意什么內(nèi)容呢？以下是小編幫大家整理的大學生食品安全意識的調(diào)查報告，僅供參考，歡迎大家閱讀。

一． 調(diào)查目的

由于目前食品安全問題的屢屢發(fā)生，使得“食品安全”成為了一個社會熱點問題。在學校，食品不僅僅關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，更是關(guān)系到學校的工作、學習和生活秩序。因此我們開展了關(guān)于大學生食品安全認識的調(diào)查，希望通過我們的調(diào)查來提高同學們的食品安全意識。

二． 調(diào)查對象 湖州師范學院學生

三． 調(diào)查形式

采用發(fā)放問卷的形式，將50份問卷隨機發(fā)放給過路人群以及班級同學，填寫完畢后立即收取問卷。實回收問卷達50份，回收率高達100%。

四． 調(diào)查時間 20xx年6月3日――6月5日

五． 調(diào)查內(nèi)容

我們從學生對食品的了解和認識入手，通過問卷調(diào)查了解當代大學生對食品安全相關(guān)知識的了解和態(tài)度，也走訪了學校的食堂以及垃圾街相關(guān)店鋪，了解我校食品安全的現(xiàn)狀。

六． 調(diào)查結(jié)果及體會

食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)，是人們生活中最基本的'必需品。隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食品產(chǎn)業(yè)獲得了空前的發(fā)展。各種新型食品層出不窮，食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)在國家眾多產(chǎn)業(yè)中占支柱地位。在食品的三要素中（安全、營養(yǎng)、食欲），安全是消費者選擇食品的首要標準。近幾年來，在世界范圍內(nèi)不斷出現(xiàn)了食品的安全事件，如英國“瘋牛病”和“口蹄疫”事件、比利時“二f英”事件，國內(nèi)的蘇丹紅、吊白塊、毒米、毒油、孔雀石綠、瘦肉精、等事件，使得我國乃至全球的食品安全問題形勢十分嚴峻。日益加劇的環(huán)境污染和頻繁發(fā)生的食品安全事件對人們的健康和生命造成了巨大的威脅，食品安全問題已成為人們關(guān)注的熱點問題。

在本次調(diào)查中，男生所占的比例34%，女生66%

在學生人群中，竟然沒人擔心蔬菜的安全問題。

在選購商品的時候，大學生關(guān)注的信息是不同的，其中生產(chǎn)日期及保質(zhì)期這一項基本都會關(guān)注的。

有害有毒物質(zhì)殘留問題是學生在食品安全方面最擔心的，占據(jù)了48%，將近一半。

學生對食品安全法的了解狀況不是很好，不是很了解的有68%，而完全不了解的也有28%，有待加強。

大頭奶粉、瘦肉精、這兩起食品不安全時間大多同學都是了解的。

大多數(shù)學生是不滿意我國食品安全環(huán)境的，72%認為食品安全環(huán)境變得越來越差。

學生認為出現(xiàn)食品安全問題的原因是多方面的，其中多數(shù)人認為政府部門監(jiān)督不給力和一些企業(yè)和個人缺少社會道德是主要原因。

第三篇：食品安全調(diào)查報告

一、調(diào)查目的

當今世界，食品不安全的風險源不斷增加，人們對食品不安全風險的認識逐步提高。尤其是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對化學投入物的依賴程度越來越高，極端氣候頻繁出現(xiàn)，污染物不斷增多，都使食品不安全風險上升。我國食品加工業(yè)和餐飲業(yè)多數(shù)為小作坊、小企業(yè)。他們對食品衛(wèi)生安全比較漠視，往往又在政府監(jiān)管之外。因此，關(guān)注食品安全，人人有責。通過對食品安全的調(diào)查，關(guān)注食品安全，開展食品安全的知識宣傳，加強人們對食品安全重要性的認識，健全食品質(zhì)量監(jiān)督體系，逐步改善食品安全嚴峻的現(xiàn)狀。

二、調(diào)查方法、時間、對象

調(diào)查方法：通過對XX縣下各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的的農(nóng)貿(mào)市場的實地考察，食品加工企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的參觀調(diào)查，發(fā)出問卷調(diào)查調(diào)查人們對食品安全的了解。問卷回收率90%。

調(diào)查時間：20xx年8月10日至20xx年8月21日

調(diào)查對象：農(nóng)貿(mào)市場小販，食品加工廠，普通消費群眾

三、調(diào)查結(jié)果及分析

根據(jù)調(diào)查顯示，我縣17.8％的居民民對食品安全狀況表示放心，62.2％表示部分品種不放心；84.1％的市民在采購食品過程中最關(guān)注的是食品安全性；48.6％的市民認為食品安全最大的隱患在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，27.3％認為在餐飲消費環(huán)節(jié)，18.8％認為在流通環(huán)節(jié)?？梢?，雖然近幾年在食品安全方面做了大量卓有成效的工作，但市民對食品安全還不是很放心，食品安全總體形勢仍比較嚴峻，食品安全工作還存在一些問題和不足，具體表現(xiàn)在以下幾個方面：

（一）食品安全問題仍較突出。經(jīng)過政府的規(guī)范和整治，食品案件多發(fā)的勢頭得到了遏制，但我縣食品安全隱患和問題仍然十分突出。一是初級農(nóng)產(chǎn)品（水產(chǎn)品）源頭污染仍然嚴重。工業(yè)“三廢’和城鄉(xiāng)垃圾污染以及水體嚴重劣化，致使農(nóng)產(chǎn)品受到重金屬和有毒物質(zhì)污染的問題仍不容忽視，有些化工廠還建在無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的附近，容易造成附近水域和土壤的工業(yè)污染，群眾反響比較強烈。同時由于尚未形成對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者有約束力的科學用藥和安全用藥制度，農(nóng)藥、化肥的使用量和使用時間隨意性較大，不到農(nóng)藥使用安全間隔期就采收上市現(xiàn)象尚有存在，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題仍需引起高度重視。二是食品生產(chǎn)單位多為家庭作坊式經(jīng)營，具有多、小、散的特點，質(zhì)量保證體系不健全，部分生產(chǎn)單位的生產(chǎn)原料和衛(wèi)生條件無法保障，添加劑濫用使得食品安全存有重大隱患。據(jù)權(quán)威顯示，有關(guān)部門上半年檢測顯示，糕點類產(chǎn)品抽檢合格率只有40%；豆制品合格率極低，有較大安全隱患，第一季度全區(qū)抽檢豆制品10批次，合格率為0。三是流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序不夠規(guī)范，經(jīng)銷農(nóng)產(chǎn)品和食品的集貿(mào)市場、企業(yè)、個體戶大多缺乏必要的設(shè)施和規(guī)范的管理，出售過期或變質(zhì)食品現(xiàn)象仍有發(fā)生。四是消費領(lǐng)域城鄉(xiāng)差異大，各種整治活動主要集中在城區(qū)開展，而農(nóng)村食品安全監(jiān)管力量相對薄弱，致使大量假劣食品流向農(nóng)村，農(nóng)村食品安全形勢令人堪憂。同時餐飲業(yè)還存在餐具消毒不徹底、熟食操作不規(guī)范、流動攤點監(jiān)管難等問題。

（二）食品安全監(jiān)管合力還需增強。由于現(xiàn)行的食品安全法律法規(guī)還不完善，難以保障食品安全執(zhí)法工作。食品安全監(jiān)管隊伍建設(shè)滯后，人員缺乏，難以適應(yīng)食品安全監(jiān)管的實際需要；食品安全監(jiān)管環(huán)節(jié)眾多，涉及的主管部門有農(nóng)林、漁業(yè)、工商、貿(mào)糧、衛(wèi)生、質(zhì)技監(jiān)、食藥監(jiān)等單位，各職能部門之間的協(xié)調(diào)機制也不夠完善，容易造成多頭管理或監(jiān)管不力現(xiàn)象，致使有些問題監(jiān)管難以到位，影響了食品安全執(zhí)法工作。

（三）食品安全基礎(chǔ)設(shè)施薄弱。食品安全監(jiān)測量多面廣，但技術(shù)檢測工作滯后，食品檢測設(shè)備相對不足，檢測力量跟不上檢測需求。財政投入不足，執(zhí)法裝備和檢測設(shè)施比較匱乏。另外，食品安全信息來源不足，食品市場是一個很大的市場，涉及的種類繁多，單靠單個部門的例行抽查，很難全面控制當前市場的所有食品質(zhì)量。社會舉報、投訴和村居食品安全協(xié)管員制度是一個信息來源的途徑，但是當前食品類的舉報和投訴較少，協(xié)管員受知識水平和工作精力限制所反饋的信息也比較有限，況且所投訴、舉報和反映的問題多數(shù)已成后果、造成危害，只能事后算賬，難以做到事前把關(guān)。

（四）消費者的自我保護意識不強。一些農(nóng)民對于農(nóng)藥殘留問題認識不夠，群眾識別假劣食品能力較低，自我保護意識不強。對于食品安全事件，消費者一方面存在麻痹思想，對有些危害性估計不足，自我保護意識不強；另一方面又受生活條件等多方面因素制約，有些無可奈何，抱著聽之任之的態(tài)度。另外，由于經(jīng)濟、文化知識等方面的原因，不少消費者對食品安全的知識了解不多，特別是不少“新路橋人”購買食品時大多只看價錢，一味要求價廉而忽視物美，一些價低質(zhì)次的食品成為主打食品，甚至成為部分兒童手中的美味。

四、改善食品安全的建議

（一）要全面普及食品安全知識。加強食品不安全源危害健康的宣傳；強化信息披露管理，由合法的機構(gòu)定期公布食品安全狀況，及時提示消費者應(yīng)注意的食品不安全風險源，在全社會形成良好風氣，堅決杜絕消費高風險食品，科學對待食品不安全的事件。

（二）要增強食品不安全風險意識。必須開展食品安全的風險評估，尤其要加強對一些高風險的食品消費進行評估。高污染地區(qū)生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品、小作坊加工的食品、地攤經(jīng)營的食品等應(yīng)成為評估的重點。

（三）要引入市場機制，讓食品安全的風險狀況成為影響食品需求及其價格水平的一個重要因素。食品安全具有隱蔽性。為引起食品生產(chǎn)者重視食品安全性，需要加強認證工作，建立可追溯制度，做好日常監(jiān)測，及時公示信息，發(fā)揮品牌效應(yīng)，便于消費者辨別。當消費者把安全性作為食品需求的優(yōu)先決策因素時，政府監(jiān)管、食品生產(chǎn)和消費三者之間就形成了推進食品安全保障水平不斷提升的良性循環(huán)機制。

第四篇：大學生食品安全調(diào)查報告

大學生食品安全調(diào)查報告

[摘要]： 了解大學生食品安全知識、安全意識、認知行為及態(tài)度現(xiàn)況，本研究通過對824 名在校大學生進行食品安全相關(guān)問題問卷調(diào)查， 了解大學生食品安全知識、安全意識、認知行為及態(tài)度現(xiàn)況， 分析大學生食品安全知識知曉的影響因素， 為高校進行大學生食品安全教育、減少學生食源性疾病發(fā)生提供科學依據(jù)。

[關(guān)鍵詞]： 大學生食品安全知曉行為態(tài)度影響因素

在校大學生作為一個特殊的社會消費團體， 食品衛(wèi)生安全與之密切相關(guān)。近幾年來， 學校集體食物中毒事件及食源性腸道疾病頻頻發(fā)生， 對大學生的健康、安全及生活學習造成了不良的影響。如何提高大學生食品安全意識和認知水平，解決大學生食品衛(wèi)生安全問題。進行了如下研究：

一、對象與方法

1.1 調(diào)查對象

隨機抽取某市高校900 名在校大學生作為研究對象。共發(fā)放問卷900 份， 回收問卷864 份， 其中有效問卷824 份， 有效率為95.4％。

1.2 方法

采用問卷調(diào)查方法， 問卷調(diào)查表經(jīng)查閱文獻后自行設(shè)計（經(jīng)反復修改、預(yù)調(diào)查后形成）， 問卷項目及答案均在查閱相關(guān)資料后確定。問卷以選擇題形式為主， 內(nèi)容包括一般狀況， 食品安全知識、飲食習慣、認知態(tài)度、消費行為等問題。其中知識題10 題； 食品安全知識來源、安全意識及飲食習慣10 題；消費行為題6 題； 認知態(tài)度題10 題。

1.3 質(zhì)量控制與數(shù)據(jù)分析

調(diào)查前由經(jīng)過培訓的調(diào)查員現(xiàn)場解說， 然后由調(diào)查對象無記名填寫問卷， 當場收回。經(jīng)SPSS 11.5 軟件建立數(shù)據(jù)庫并用t 檢驗與方差分析進行統(tǒng)計處理

（檢驗水準α＝ 0.05）。

二、結(jié)果

2.1 學生食品安全知識知曉情況本調(diào)查所涉及的食品安全知識題共10 題， 每題1 分， 共記10 分。

本次調(diào)查的824 名高校在校大學生食品安全知識平均得分（6.062 ±

2.359） 分。得分在0～5 分范圍內(nèi)的大學生有334 人， 即知曉率≤50％的大學生占調(diào)查總數(shù)的40.534％， 說明將近一般的大學生知曉率還不到50％。得分在8～10 分范圍內(nèi)的大學生有239 人， 即知曉率≥80％的學生只占調(diào)查總數(shù)的29.005％， 說明知曉率很高的大學生較少。在10道食品安全知識題中， 其中對于什么是食物中毒與什么是食品添加劑大學生知曉情況表現(xiàn)較高， 兩者的知曉率分別為88.302％和76.721％， 對食物中毒如何預(yù)防與突發(fā)性食物中毒應(yīng)如何進行急救知曉情況表現(xiàn)均較低， 其知效率分別為36.815％和22.603％， 而對于什么是“QS” 標志僅有5.311％的學生知道并留意。綜合以上數(shù)據(jù)分析得出， 目前高校大學生食品安全知識知曉率仍然不高。

2.2 食品安全知識知曉影響因素分析調(diào)查結(jié)果

男同學食品安全知識知曉平均得分（6.184 ± 2.513） 分， 較女同學（5.979 ± 2.247） 分高， 但差異無統(tǒng)計學意義（t ＝ 1.192， P﹥0.05）。來自城市（6.301 ± 2.199） 分大學生較來自農(nóng)村和縣城（5.953 ± 2.369） 分大學生食品安全知識平均得分高， 且差異有統(tǒng)計學意義（t ＝ 2.070， P﹤0.05）。醫(yī)學專業(yè)學生的食品安全知識平均得分（6.519 ± 2.502） 分遠高于非醫(yī)學專業(yè)（5.401± 2.136） 分的學生， 且差異有統(tǒng)計學意義（t ＝ 6.888， P﹤0.05）。月消費水平在﹤400﹑400～600 和≥600 元之間的大學生食品安全知識平均得分分別為（5.748 ± 2.232） 分﹑ （6.088± 2.392） 分及（6.449 ± 1.971） 分， 表現(xiàn)出食品安全知識知曉隨消費水平增高而增高的現(xiàn)象， 且三者差異有統(tǒng)計學意義（F＝ 5.657， P﹤0.05）。以上結(jié)果提示， 專業(yè)、家庭環(huán)境及月生活消費水平可能是影響大學生食品安全知識知曉的主要因素。

2.3 食品安全知識來源、飲食習慣及消費行為情況

調(diào)查發(fā)現(xiàn)， 醫(yī)學生的食品安全知識來源排在前3 位的分別是電視網(wǎng)絡(luò)

（77.301％）﹑ 報刊（65.158％） 及學校宣傳教育（60.906％） ； 非醫(yī)學生的食品安全知識主要來自電視網(wǎng)絡(luò)（ 93.102％） 和報刊（ 72.943％） ， 其學校宣傳教育的只有47.349％。對于非醫(yī)學生來說， 85.512％的學生希望通過學校宣傳教育來獲取更多有關(guān)食品衛(wèi)生安全知識。在飲食習慣和消費行為方面： 大部分同學都選用學校食堂的公用餐具用餐， 僅有8.744％的學生自帶飯盒用餐； 大部分學生選擇一日三餐均在學校食堂用餐， 有46.335％的學生經(jīng)常選擇街邊小攤食品和燒烤類食品； 71.516％的學生選擇在學校小超市里購買食品，并且會看其生產(chǎn)日期和商標， 但最關(guān)注的是商標。

2.4 大學生對食品安全態(tài)度

調(diào)查結(jié)果顯示， 在學校食堂食品衛(wèi)生及質(zhì)量方面， 有54.142％的大學生表示為不滿意， 20.505％的大學生表示非常不滿意， 僅有25.353％的大學生表示為滿意。對當前學校食品衛(wèi)生安全現(xiàn)狀的態(tài)度： 75.819％的大學生表現(xiàn)為擔憂和非常擔憂， 僅有8.012％的學生表示很放心， 另外有16.169％的大學生表示放心。對于學校發(fā)生集體食物中毒時， 57.046％的大學生會感到不安， 害怕自己會食物中毒； 85.913％的學生認為對自己的正常學習有影響， 而且有37.602％的學生不能夠靜心去學習。在開展學校食品安全教育方面， 雖然有78.542％的學生認為學校有必要開展一些有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面知識的宣傳教育活動會減少一些食源性腸道疾病的發(fā)生， 但有68.249％學生認為學校出現(xiàn)食品安全問題其主要責任在于食堂經(jīng)營者的責任心不強， 認為提高學校食堂從業(yè)人員的食品安全意識， 增強其責任心才是減少學校食物中毒和其他食源性疾病發(fā)生的主要措施。

2.5 大學生食品安全意識調(diào)查結(jié)果分析

此次調(diào)查結(jié)果顯示， 大學生食品安全知識尤其對食源性疾病該如何預(yù)防方面知識的知曉率（36.815％） 以及突發(fā)性食物中毒應(yīng)如何進行急救方面

（22.603％） 仍表現(xiàn)為較低， 顯示出大學生食源性疾病的預(yù)防和自我保護意識仍然不強。不同專業(yè)學生對食品安全知識知曉不同， 除了受專業(yè)， 學生家庭環(huán)境，月消費水平影響以外， 從大學生獲取知識途徑看， 非醫(yī)學院校對大學生有關(guān)食品安全方面開展的教育較醫(yī)學院校少， 因此，學校是否開展食品安全方面

的教育是大學生食品安全知識知曉高低的又一影響因素。從學生飲食習慣和消費行為來看， 很少有學生自帶飯盒用餐， 部分學生仍然選擇街邊小攤等不衛(wèi)生食品， 大部分學生經(jīng)常從學校小超市購買食品， 更多關(guān)注的是商標而非生產(chǎn)日期， 均反映出現(xiàn)代大學生食品安全意識不高， 自我保護意識差。在學生對學校食品衛(wèi)生態(tài)度方面， 學生食堂存在米飯質(zhì)量差， 剩飯剩菜現(xiàn)象， 部分蔬菜清洗不干凈且有爛菜葉存在等食品安全隱患問題， 大部分學生對學校食品安全表示擔憂， 害怕會食物中毒， 影響學習和生活。因此， 大學生食品安全問題仍不能忽視， 為給學生創(chuàng)建一個和諧安全的生活學習環(huán)境， 學校除重點加強學校食堂食品質(zhì)量及衛(wèi)生管理， 消除食品安全隱患外， 還應(yīng)在學生中間廣泛開展食品安全方面的知識教育， 從而提高學生自身食品安全意識， 拒絕小攤等不衛(wèi)生食品， 防止食源性疾病的發(fā)生。

2.6 大學生如何應(yīng)對食品安全問題

針對此次調(diào)查，我們對在校大學生的飲食健康狀況有了一定了解，在 我國的生活現(xiàn)狀下，我們更多人開始有意識去突破傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)， 去嘗試更科學更合理的飲食方式。隨著國民素質(zhì)和生活水平不斷提 高，新一輪的健康革命將會再次掀起。下面就飲食習慣存在的問題給 出我的一些建議。

1、增加蛋白質(zhì)攝入量 膳食中充足的蛋白質(zhì)可以保證生長 發(fā)育 的需要，維持正常的生理功能。由于該院學生蛋白質(zhì)攝入量偏低，因 此建議在保證糧食攝入量的基礎(chǔ)上，增加高蛋白質(zhì)食物的攝入，供給 蛋白質(zhì)質(zhì)量較好的食物，如畜肉類、蛋類、豆類等。

2、提倡吃早餐， 可積極推廣課間餐 學生要改變忽視早餐的觀點， 食堂要增加早餐熱量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)，如鹵蛋、豆?jié){、肉包等，使學 生定時定量地食用到較高質(zhì)量的早餐。早餐熱量要占全天的 30%，質(zhì) 量上也應(yīng)達到全天營養(yǎng)素標準的 1/3。根據(jù)目前的客觀條件和飲食習 慣，即使早餐吃飽，其質(zhì)量上也難達到要求，所以，應(yīng)推廣課間餐。 事實證明，課間加餐，對促進學生身體發(fā)育、改善營養(yǎng)狀況和減輕課 間疲勞都有較好的作用。

3、預(yù)防各種維生素缺乏病 豐富的維生素可以保證身體健康，并 增強機體的抵抗力。建議①食堂應(yīng)增加動物內(nèi)臟、雞蛋、豆制品、深 色蔬菜等富含維生素食物的供應(yīng)， 蔬菜要新鮮， 先洗后切， 切后便炒， 急火快炒;淘米不要過度，以免維生素丟失太多;②調(diào)查表明，VitB2 缺乏是最突出、最普遍的問題，及時補充，已是當務(wù)之急。維生素來

源極少，完全依靠食物難以滿足需要。見效最快的就是定時補充藥物維生素 B2，由于核黃素（VitB2）是耐熱性維生素，可以采用湯料中 加入的方法，給予集體補充。

4、補充鈣 學生應(yīng)改變挑食習慣;食堂多供應(yīng)，學生多食用含鈣 高的食物，如奶類、骨頭湯等，必要時也可服用鈣片。

5、普及營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識 全社會都來關(guān)心、支持大學生的營 養(yǎng)，食堂對學生實行最優(yōu)惠的政策，增加學生營養(yǎng)補助，改變學生的 不良飲食習慣和錯誤的營養(yǎng)觀點。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，男、女生同在一個食堂 吃飯，但鈣、蛋白質(zhì)、熱量、維生素、谷類等攝入量差別較大，男生 較為充足，女生較缺乏，說明有些問題不在食堂，而在于學生本身。 加強炊事人員的營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的宣傳教育， 以利于實現(xiàn)學生的合理 營養(yǎng)。

6、經(jīng)常開展營養(yǎng)調(diào)查，了解和監(jiān)測學生營養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)問題及 時解決。

參考文獻：

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