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第一篇：食品安全調(diào)查報(bào)告食品安全調(diào)查報(bào)告

食品安全調(diào)查報(bào)告-食品安全調(diào)查報(bào)

告

2016年機(jī)構(gòu)改革完成，新組建的食品藥品監(jiān)督管理局以全新的精神面貌，全新的監(jiān)管方式出現(xiàn)在公眾面前。俗話說：“民以食為天，食以安為先?！笔称钒踩玛P(guān)廣大人民群眾飲食安全和身體健康，也直接關(guān)系到社會(huì)安定與和諧。為了更好地了解我縣食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，全面分析食品行業(yè)面臨的困難和存在的問題，研究解決問題的對(duì)策與思路，促進(jìn)xx縣食品行業(yè)更加健康、穩(wěn)步、持續(xù)地發(fā)展，我局對(duì)我縣食品行業(yè)進(jìn)行了認(rèn)真調(diào)研，形成以下調(diào)研報(bào)告：

一、xx縣食品行業(yè)基本情況

我縣現(xiàn)共有注冊(cè)餐飲服務(wù)單位910戶，未取證的小餐飲店212戶；食品流通經(jīng)營主體1040戶，未取證的小食品店621戶家；食品生產(chǎn)企業(yè)26家，未取證的小作坊201家；未取證的食品流動(dòng)攤販100余戶；不規(guī)則分布在全縣各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。隨著食品產(chǎn)業(yè)的快速增長，我縣食品行業(yè)呈現(xiàn)良好發(fā)展勢(shì)頭，涌現(xiàn)出了一批名優(yōu)產(chǎn)品，包括麻辣牛肉、飛龍面、龍女酒、鹽皮蛋等；西南商圈著名零售商企業(yè)重百商城看中xx縣消費(fèi)潛力，在沿口鎮(zhèn)開設(shè)兩個(gè)零售店；印山假日酒店、渝源莊、雪花啤酒風(fēng)情街等餐飲業(yè)領(lǐng)頭羊和餐飲服務(wù)示范街則通過以點(diǎn)帶面的方式，助推我縣食品行業(yè)又好又快發(fā)展。

二、xx縣食品安全現(xiàn)狀及存在問題

2016年，我局為摸清食品安全現(xiàn)狀，抓住食品亮劍行動(dòng)的契機(jī)，集中查處了一批食品違法犯罪行為，后續(xù)又多次開展專項(xiàng)整治工作，包括食品添加劑、大米、白酒、飲料、食用油、肉及肉制

品專項(xiàng)整治等多個(gè)方面，形成查處一案，震懾一方，教育一片的作用。截止目前，我局共計(jì)辦理食品生產(chǎn)經(jīng)營違法案件127件，罰沒款合計(jì)萬元。同時(shí)，為了嚴(yán)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)，根據(jù)市局年初下達(dá)的食品抽樣方案和我縣實(shí)際情況，我局共計(jì)開展民生工程抽樣96批次，不合格6批次，合格率%；開展監(jiān)督抽樣55批次，不合格32批次，合格率%；對(duì)抽樣不合格的產(chǎn)品，一律按照法律法規(guī)相關(guān)規(guī)定實(shí)施行政處罰。我們清楚認(rèn)識(shí)到，我縣食品安全總體現(xiàn)狀較往年有所提升，但安全形勢(shì)依然不容樂觀，具體表現(xiàn)在一以下幾個(gè)方面：

食品安全監(jiān)管力量薄弱。一是監(jiān)管人員數(shù)量少。按照“三定”方案，全局共設(shè)立編制80個(gè)，到位人數(shù)46人。從事食品安全監(jiān)管的人員緊緊23人,食品安全監(jiān)管面積大、戰(zhàn)線長、監(jiān)管基礎(chǔ)薄弱、動(dòng)態(tài)性強(qiáng)，同時(shí)食品行業(yè)兼具從業(yè)人員素質(zhì)較低、流動(dòng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，現(xiàn)有監(jiān)管人員即便超負(fù)荷工作，也不能達(dá)到監(jiān)管

率100%。二是監(jiān)管設(shè)備缺乏。目前我局共有快檢設(shè)備2套，只能針對(duì)極少部分品種做基礎(chǔ)檢測(cè)，面對(duì)琳瑯滿目、品種繁多的食品，我們執(zhí)法人員絕大多數(shù)時(shí)間是采取憑經(jīng)驗(yàn)肉眼看、鼻子聞、手摸和檢查購物憑證等方式來辨別假劣產(chǎn)品，支撐食品安全工作的物質(zhì)技術(shù)力量無法保障，難以及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)查處違法違規(guī)行為。三是辦公場地受限。我局共設(shè)立6個(gè)監(jiān)管所，為我局的派出機(jī)構(gòu)，辦公場所在監(jiān)管所鄉(xiāng)鎮(zhèn)府所在地劃轉(zhuǎn)，但目前無一個(gè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)管所缺乏電腦、打印機(jī)、執(zhí)法車輛等一系列辦公設(shè)備。

食品安全隱患突出。一是經(jīng)營者食品安全意識(shí)淡薄，隱患突出。食品行業(yè)準(zhǔn)入門檻較低，從業(yè)人員絕大部門來自農(nóng)村或者是城鎮(zhèn)下崗職工，文化水平相對(duì)較低，食品安全意識(shí)淡薄，未實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)及臺(tái)賬登記、索證索票制度或者記錄、索證索票不全，不能及時(shí)處理超過保質(zhì)期的食品，基本的食品安全知識(shí)

缺乏，留下巨大的食品安全隱患。二是消費(fèi)者食品安全意識(shí)不高，維權(quán)困難。在我縣很多消費(fèi)者沒有基本的食品安全意識(shí)，特別是一些老人、小孩在購買食品的時(shí)候，基本不會(huì)看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址這些標(biāo)識(shí)，這就給一些不法經(jīng)營者可乘之機(jī)；而部分經(jīng)營戶往往不會(huì)主動(dòng)提供發(fā)票和小票，一但出現(xiàn)問題，維權(quán)就會(huì)比較困難。三是農(nóng)村食品市場名目繁多，秩序混亂。農(nóng)村食品市場上廉價(jià)食品琳瑯滿目、山寨食品品種繁多，因農(nóng)村消費(fèi)者普遍對(duì)食品安全知識(shí)知之甚少，加之我局食品安全監(jiān)管力量薄弱，農(nóng)村食品市場和城鄉(xiāng)結(jié)合部是低價(jià)劣質(zhì)食品的傾銷地，農(nóng)村消費(fèi)者也是假冒偽劣食品的直接受害者。

食品經(jīng)營缺乏有序競爭。一是食品生產(chǎn)經(jīng)營戶分散不成規(guī)模。我縣食品經(jīng)營店分布范圍相當(dāng)廣，從城區(qū)到幾人、十幾人聚集的農(nóng)村居民點(diǎn)都有食品生產(chǎn)經(jīng)營戶；但絕大多數(shù)規(guī)模都不大，有兩張桌子就組建一個(gè)小餐館，有幾十包小

食品、幾瓶酒、幾包糖果就能構(gòu)成一個(gè)小食雜店，有簡單生產(chǎn)工具在簡陋的棚戶內(nèi)搭建的小作坊，同時(shí)，很多農(nóng)村地區(qū)的餐飲服務(wù)單位及食品流通經(jīng)營戶未取得相關(guān)的證照，小作坊也未到監(jiān)管部門實(shí)施備案管理，這給職能部門監(jiān)管帶來較大難度。二是食品行業(yè)小、散、亂、差問題凸顯。食品行業(yè)作為一般的服務(wù)業(yè)，普遍投入不大，技術(shù)含量偏低，盡管完全由市場競爭來選擇，但由于缺乏政府的有效引導(dǎo)，普遍存在小、散、亂、差等問題，缺乏有序的競爭力。除進(jìn)行注冊(cè)登記的餐飲服務(wù)單位、食品流通經(jīng)營戶、食品生產(chǎn)企業(yè)及已實(shí)施備案管理的小作坊外，食品流動(dòng)攤販隨處可見。因不能對(duì)未獲證或登記的食品生產(chǎn)經(jīng)營戶進(jìn)行食品原輔材料、制售過程、環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督控制，所生產(chǎn)銷售食品質(zhì)量安全隱患大。

第二篇：海南飲食文化的調(diào)研報(bào)告

海南飲食文化的調(diào)研報(bào)告

為了凸顯海南飲食特色，挖掘其市場，宣傳其文化。今日來，我對(duì)海南飲食進(jìn)行了調(diào)研，現(xiàn)將調(diào)研情況報(bào)告如下：

一，海南飲食文化市場概況及影響餐飲文化市場的因素；

1，海南擁有豐盛的物產(chǎn)資源，許多名特原料都可以制作特色菜品。海南不僅有海鮮菜、熱帶菜，更有綿延2000多年、由奇絕的百越菜演化而來的黎族菜。過去，作為粵菜的一個(gè)地域分支，海南菜的菜品總量在1000種左右。自1988年建省以來，海南菜的總量增加了大約1／3，在質(zhì)和量上都有較大突破。但到目前為止，海南餐飲仍屬于依賴型、封閉型市場，絕大多數(shù)飯店、酒樓集中在旅游資源豐富的北東線和中南線上，出省出國經(jīng)營海南菜的餐館更是寥寥可數(shù)。如何激活海南餐飲市場？如何走出狹窄的經(jīng)營空間、實(shí)現(xiàn)海南餐飲業(yè)在新世紀(jì)的騰飛？目前，武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院烹飪系教授陳光新在考察了海南餐飲市場后指出，海南餐飲要———餐飲市場要造大

餐飲市場是指商品菜生產(chǎn)與交換的場所和領(lǐng)域，包括賓館、飯店、酒樓、茶社、大排檔等等。它們大多集中在城鎮(zhèn)的鬧市區(qū)、游樂區(qū)、風(fēng)景區(qū)、高校區(qū)、會(huì)館區(qū)或車船碼頭，與娛樂業(yè)、旅游業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)以及金融、商貿(mào)行業(yè)成龍配套，形成繁華的街市和特異的民俗?，F(xiàn)今中國的餐飲市場，具有4個(gè)鮮明的屬性：

第一，90％的網(wǎng)點(diǎn)系民營或合資經(jīng)營，屬于中小型企業(yè)。它們同時(shí)具有物質(zhì)生產(chǎn)勞動(dòng)和服務(wù)性勞動(dòng)，兼有加工生產(chǎn)、產(chǎn)品銷售、消費(fèi)服務(wù)3項(xiàng)職能；而且經(jīng)營服務(wù)過程與消費(fèi)過程統(tǒng)一，并在同一時(shí)間、同一空間內(nèi)進(jìn)行，一般不存在菜品的包裝、儲(chǔ)存和遠(yuǎn)程運(yùn)輸環(huán)節(jié)。第二，仍然具有手工作坊的特性。菜點(diǎn)是單件或小批量生產(chǎn)，工藝性強(qiáng)；從業(yè)人員是個(gè)體勞動(dòng)者，技藝靠傳承并形成門派；"迷宗菜"多，地方性和時(shí)令性強(qiáng)，毛利率低，大多堅(jiān)持"大眾化"的經(jīng)營方針；還以"七名（店、師、料、技、菜、點(diǎn)、席）一優(yōu)（服務(wù)）"作為手段，在市場營銷中不斷組合、翻新，形成一波又一波的菜品流行潮，橫向播布或縱向傳承。第三，主要服務(wù)對(duì)象是城鎮(zhèn)居民和流動(dòng)人口，其消長興衰常被當(dāng)?shù)厣钏胶涂土髁克萍s。因此，除了地理位置、交通狀況、城鎮(zhèn)規(guī)模、經(jīng)濟(jì)實(shí)力、飲食禮俗等要素形成的"本地市場"之外，還可通過輸出名廚、推廣名菜、連鎖經(jīng)營等策略吸引食客，凝聚"人氣"，締造"外地市場"。如最近"三百瓊廚鬧紅泉州"，便是生動(dòng)的例證。第四，近幾年來，在國民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)的增長速度中，作為第三產(chǎn)業(yè)支柱的餐飲業(yè)，一直名列前茅。僅去年的銷售額便超過3100億元，增長幅度高達(dá)14％。它可以繁榮城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)，為勞動(dòng)者提供就業(yè)機(jī)會(huì)，增加國家積累，實(shí)現(xiàn)家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化，改善群眾生活。故而發(fā)展前途極大，經(jīng)濟(jì)學(xué)界稱之為"朝陽產(chǎn)業(yè)"，是下一世紀(jì)中國經(jīng)濟(jì)增長的新熱點(diǎn)。

那么，海南餐飲市場的狀況怎樣呢？給人的總體印象是相當(dāng)狹窄，老總和廚師的活動(dòng)空間實(shí)在太小，施展不開拳腳，在激烈的商戰(zhàn)中難免處于被動(dòng)地位，經(jīng)濟(jì)效益不太理想。2，從島內(nèi)看，僅有3.4萬平方公里的面積，由于經(jīng)濟(jì)文化基礎(chǔ)薄弱，目前還屬于不富裕地區(qū)；750萬居民的消費(fèi)能力十分有限，經(jīng)常光顧餐館的僅占1／3，人均消費(fèi)不足40元。所以，絕大多數(shù)賓館、酒樓都集中在旅游資源豐富的北東線（如海口、瓊山、文昌、瓊海、萬寧）和中南線（如儋州、通什、陵水、三亞），主要是接待錢包比較鼓的中外游客。這是十分明顯的依賴型市場，存在先天的不足。一旦旅游不景氣、交通出故障或者是炎夏及臺(tái)風(fēng)季節(jié)，便會(huì)出現(xiàn)階段性的蕭條，不能在島內(nèi)進(jìn)行自我調(diào)適平衡，難以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。從島外看，海南廚師占據(jù)的碼頭也甚少。在北京、上海、廣州、香港、沈陽、哈爾濱、天津、南京、武漢、西安、成都、重慶等12個(gè)特大都會(huì)中，均鮮見海南餐廳掛牌營業(yè)。至于數(shù)十萬移居海外的海南人中，以開餐館謀生者亦不多，五大洲的40多萬個(gè)中餐館里，經(jīng)營海南菜的也是寥寥可數(shù)。很顯然，這又是十分明顯的封閉型市場，缺乏強(qiáng)有力的支撐網(wǎng)絡(luò)。一個(gè)菜種如果只在一個(gè)小島內(nèi)進(jìn)行繁殖，其品質(zhì)易于退化，也不可能有大的作為。流

動(dòng)廚師和外地餐館是名菜傳播的主要媒介，亦是擴(kuò)大菜系知名度的重要手段。在中國烹飪史上，魯、蘇、川、粵四大菜系之所以蜚聲寰宇，其中一個(gè)很重要的原因是：它們不僅牢牢把守"本地市場"的地盤，而且積極"向外擴(kuò)張"，相當(dāng)重視"外地市場"的開拓，經(jīng)常有10％左右的廚師在四方流動(dòng)，開設(shè)或承包成千上萬的餐廳。如遍布全國的川廚便超過20萬，外地的川味餐廳至少也有2萬家。這樣，四大菜系的播布面積都保持在100萬平方公里左右，食用人口也均在1～2億之間，所以在中華食壇上能占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

二，海南餐飲文化市場存在的主要問題及原因分析

海南餐飲市場的現(xiàn)狀是歷史原因和地理環(huán)境造成的，不可能在短時(shí)間內(nèi)得到根本性的轉(zhuǎn)變。不過，面對(duì)新世紀(jì)餐飲業(yè)的挑戰(zhàn)，海南餐飲必須從依賴型、封閉型市場中逐步擺脫出來，"內(nèi)外雙向滲透"，盡量做大一些，做活一些。

一方面，利用人無我有的天時(shí)地利，緊緊抓住"旅游餐飲"不放，在海鮮菜、熱帶菜和黎族菜上巧做文章（關(guān)于這一點(diǎn)，后文另加論述），樹立自己的品牌；

另一方面，充分發(fā)揮海南人"特別能吃苦、特別能戰(zhàn)斗"的優(yōu)秀潛質(zhì)，通過廚師輸出、技術(shù)輸出、原料輸出和飲食文化輸出等手段，搶灘登陸，積極在外省區(qū)開店設(shè)點(diǎn)，把生意做到全中國乃至全世界去。惟有這樣，海南菜才能自立于新世紀(jì)的中國烹飪之林，大放光華。 三，改革措施；

多種經(jīng)營要聯(lián)手開發(fā)海南菜，在具體措施上，目前有兩條是可以考慮的：

一是有條件的餐飲集團(tuán)（如龍泉集團(tuán)、南莊集團(tuán)）成立旅行社，承接外省的會(huì)議，對(duì)口接待全國餐飲界的游客。我國餐飲業(yè)從業(yè)人員目前號(hào)稱1000萬，其中1／10的人年收入在萬元以上，有旅游需求。全國還有數(shù)百個(gè)資財(cái)雄厚的餐飲新字號(hào)，也多次出資組織員工或董事們外出旅游，以增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。如果每年能將這1／10中的1／10吸引到海南來，那就是10萬人，人均在島4天消費(fèi)1000元，就是1個(gè)整億，效益相當(dāng)可觀。退一步講，一個(gè)億打?qū)φ郏€有5000萬，也是值得一做的。餐飲業(yè)辦旅游，應(yīng)當(dāng)是"游玩搭臺(tái)，吃喝唱戲"，并多開展一些烹飪技藝交流活動(dòng)。因?yàn)槭峭校?真佛面前燒不得假香"，飯菜務(wù)必精細(xì)，要拿出一些"絕活"，使人"刮目相看"。二是視野更開闊一些，變單一經(jīng)營為多種經(jīng)營，與外省的餐飲企業(yè)或其他企業(yè)聯(lián)手，多渠道地共同開發(fā)海南菜市場。這里面可供選擇的項(xiàng)目也多，例如：在本地或外地開辦海南菜培訓(xùn)班；與外省區(qū)合辦餐廳或承包廚房；輸出廚點(diǎn)師、服務(wù)師和經(jīng)營管理人員；供應(yīng)海南的名特烹調(diào)原料及酒水；推銷海南的海產(chǎn)工藝品及民族工藝品；承建黎寨式、苗寨式或印尼式、越南式的風(fēng)味餐廳；舉辦海南飲食文化展等等。其中，聯(lián)營的重點(diǎn)應(yīng)在中西部（尤其是遠(yuǎn)離大海、渴盼大海的大西北），合作的對(duì)象最好是可塑性大的民營餐飲新字號(hào)。這是因?yàn)橹形鞑康牟惋嬍袌鰸摿艽螅谖磥淼膸资觊g有一個(gè)大發(fā)展的契機(jī)；而民營餐飲新字號(hào)多無固定的經(jīng)營品種，隔一段時(shí)間就要調(diào)整菜單，推出新菜。只要瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)，善于宣傳，品牌到位，就較易切入，收到顯效。

名牌菜點(diǎn)要增多 ,現(xiàn)今市場經(jīng)濟(jì)中最紅火的是"名牌經(jīng)濟(jì)"。所謂名牌經(jīng)濟(jì)，就是以名牌產(chǎn)品系列和品牌服務(wù)系列為基礎(chǔ)，以名牌企業(yè)為核心，以名牌產(chǎn)業(yè)為導(dǎo)向，并按照名牌的形成、發(fā)展和運(yùn)動(dòng)規(guī)律而進(jìn)行運(yùn)轉(zhuǎn)的一種經(jīng)濟(jì)。這種經(jīng)濟(jì)最基本的特征是"三高"，即高品質(zhì)、高知

名度、高市場占有率，故而它是市場經(jīng)濟(jì)的精華和標(biāo)志，也是市場經(jīng)濟(jì)生命力的集中體現(xiàn)。那么，海南餐飲中的名牌經(jīng)濟(jì)又是如何呢？恐怕目前還沒有形成"氣候"。除了海口的龍泉文昌雞等個(gè)別品牌外，高品質(zhì)、高知名度、高市場占有率的名店、名師、名菜、名席都不多，難與發(fā)達(dá)地區(qū)相抗衡。這一狀況如不迅速改變，也是無法迎接新世紀(jì)餐飲業(yè)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)的。下面作些簡要分析。

從歷史變革來看，海南菜的形成與海南島的開發(fā)密切相關(guān)。海南菜興起于唐宋，進(jìn)化在明清，民國年間有一個(gè)較大的發(fā)展，本世紀(jì)末才具有一定的規(guī)模。過去，它一直被視作粵菜的一個(gè)地域分支，烹調(diào)原料與技法，風(fēng)味特色與筵宴，都同廣東比較接近。1988年以前，海

南的菜品總量大約是1000種左右，主要名牌有白切文昌雞、白切嘉積鴨、白汁東山羊、清蒸和樂蟹、海南椰子盅、海南椰奶雞、火鍋狗肉、明爐羊肉，以及竹筒飯、海南煎餅、燕、海南煎堆、海南煎粽、海南粉等16種（據(jù)《中國烹飪百科全書》海南菜條），菜式不夠豐盛，并未形成系列。建省13年來，經(jīng)過努力開掘，現(xiàn)今的菜品總量大約在1500種左右，推出的鄉(xiāng)土新名菜主要有椰汁咖喱雞、山蘭香酥鴨、石山羊火鍋、黎家炸鹿肉、鐵板山豬柳、南洋鴕鳥串、珊瑚檸檬斑、海南墨魚丸、姜鹽琵琶蝦、芙蓉蒸海膽、蒜茸象拔蚌、竹筒龍鳳盅、海南三鞭湯，以及金瓜八寶飯、苗族三色飯、椰香木薯糕、海南椰絲包等167種（據(jù)《吃在海南》），在量與質(zhì)上都有重大的突破。尤其是海鮮菜的開發(fā)，黎、苗等民族菜的挖掘，熱帶瓜果的運(yùn)用，思路新穎，組合巧妙，展示出較強(qiáng)的功底，令人矚目。不過，從該書看，仍有許多不足之處，如有些"創(chuàng)新菜"，幾乎是從外地原樣搬來；以熱帶蔬菜（如籬笆菜、四角菜、芋梗、薯葉、毛瓜）為主料的大眾菜為數(shù)甚少；冷拼及食雕的刀工依然薄弱；至于餐飲器皿的選用更是陳舊，大多是青花瓷。這些不足均已引起重視，并在逐步改進(jìn)之中。

海南菜的進(jìn)步雖然神速，但與時(shí)代要求相比、與烹飪強(qiáng)省相比，差距仍然很大。魯、蘇、川、粵四大菜系的菜品總量都在5000～8000種之間，在全國叫得響的名菜都在300種上下，其中不少頂尖品牌（如蔥燒海參、伊府面、大煮干絲、蘇州糕團(tuán)、麻婆豆腐、鐘水餃、烤乳豬、廣式月餅），享有國際聲譽(yù)。而在新原料和新科技的運(yùn)用方面，在飲食養(yǎng)生和烹飪審美的時(shí)代意識(shí)方面，在連鎖化經(jīng)營和開拓市場方面，在中外飲食文化交流借鑒方面，京、滬、浙、陜等省市的步伐就邁得更大、更快了。盡管它們已占據(jù)了中國餐飲市場的大半壁江山，還在向更高的目標(biāo)繼續(xù)沖刺。例如在最近召開的"川菜文化與西部大開發(fā)學(xué)術(shù)研討會(huì)"上，四川省副省長王恒豐就指出："川菜是川酒、川茶、川味調(diào)味品和農(nóng)畜產(chǎn)品的終級(jí)消費(fèi)市場，川菜的發(fā)展可以帶動(dòng)食品工業(yè)和農(nóng)業(yè)的發(fā)展"；"川菜既是一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，今后還要成為四川省的支柱產(chǎn)業(yè)"；"川菜是四川的一塊金字招牌"；"要通過技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、制度創(chuàng)新，形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)"。這些論述，應(yīng)當(dāng)說是抓住了餐飲名牌經(jīng)濟(jì)中關(guān)鍵的關(guān)鍵。

海南餐飲要成為名牌經(jīng)濟(jì)，無疑也應(yīng)從這些方面入手，只是當(dāng)前的重點(diǎn)還是要抓菜點(diǎn)的創(chuàng)新、優(yōu)化與增容，將基礎(chǔ)打牢實(shí)。下面提兩條建議：

一是進(jìn)一步深入利用海南豐盛的物產(chǎn)資源，繼續(xù)開發(fā)海鮮菜和熱帶菜，使之成為知名品牌，并形成系列，就像成功的海鮮宴、椰子宴、東山羊宴和竹筒宴那樣。海南遍地是寶，許多名特原料（如山蘭米、藤橋薏米、番薯、山芋、木瓜、萬壽果、芭蕉心、雷松根、小西瓜、檳榔、咖啡、文昌雞、嘉積鴨、那大狗肉、東山羊、萬泉鯉、后安鯔魚、陵水石斑、樂東淡鰻、鋪前血蚶、港北對(duì)蝦、和樂蟹、梅花參、山蘭酒、五指山茶，還有各種山菜、食用菌、花卉、昆蟲及滋補(bǔ)藥材等等），都是可以做出更多更好的菜點(diǎn)的。許多烹飪?cè)蠈W(xué)專家認(rèn)為：平均起來，每一種原料至少可以做10種菜。海南顯然沒有到這個(gè)指標(biāo)，還大有潛力可挖。第一步是把數(shù)量促上去，力爭達(dá)到3000～4000種（這與湘、鄂、閩、徽等省基本相當(dāng)），充實(shí)海南菜的陣容；然后優(yōu)中選優(yōu)，再培育出50～100個(gè)名菜，形成20種左右的各具特色的全席，那么海南菜這臺(tái)大戲就好看多了。至于創(chuàng)新方法，應(yīng)當(dāng)是"立足母本，致力嫁接"8個(gè)大字，在突出海南特產(chǎn)和基本口味（突出原質(zhì)原味，以鮮淡清美取勝）的前提下，四方之長盡可取用，不拘一格求新求變，最后匯集成花色品種齊全、技術(shù)實(shí)力深厚、順應(yīng)餐飲潮流、傾倒中外游客的"新派海南迷宗菜"。

二是推出人無我有的黎族菜。由奇絕的百越菜演化而來的黎族菜，雖然綿延2000余年，至今仍是"藏在深閨人未識(shí)"，十分可惜。據(jù)有關(guān)資料介紹，黎族菜的用料多為山獸野菜和米豆薯芋，蛇鼠昆蟲占有較大的比重。其烹調(diào)方法古樸平實(shí)，多系生烤、白煮或腌漬，習(xí)慣加鹽、鮮果汁及野辣椒拌食，口味偏好酸香、咸辣與生脆。數(shù)百種菜式粗獷大方，帶有原始宗教和道教的信仰遺痕以及熱帶山區(qū)雨林的飲饌特色。如火烤的野豬肉干，鹽水煮的山筍，泥

煨的山芋，竹筒燜制的山蘭飯，以及用田蟹、螞蚱、四腳蛇和禽畜肉骨加鹽密封漚爛的"南殺醬"等。其餐具多系竹筒、椰殼、藤籃、木勺、葫蘆瓢和芭蕉葉之類，富有野趣。黎族山寨現(xiàn)存的民間菜品還有水飯、山蘭米菜飯、野味香飯（用山蘭米、山豬、鹿肉、南蛇等合烹）、牛飯、糯米粑、番薯粥、木瓜酸粥、玉米糝、稀米湯、魚茶、肉骨茶、炒野芹、燜山芭蕉心、泡筆桿筍、魚蝦煮雷公根、年豬肉、燉狗肉、燒野豬肉、山蘭酒醉雞、烤坡鼠、鼠肉干、祭祖魚、煎蝦餅、燴百蟲、南蛇湯等等，都可師法借鑒。一方面提高現(xiàn)有黎寨鄉(xiāng)土菜的商品價(jià)值，去粗取精，去偽存真；一方面"克隆"包裝出時(shí)髦的新黎菜，突出品味，突出情韻。前幾年，滿族菜、朝鮮族菜、傣族菜、苗族菜都曾上市，廣泛受到歡迎。如果黎族菜開發(fā)得好，相信它會(huì)成為菜品流行潮中的新賣點(diǎn)。

廚師隊(duì)伍要錘煉 ,海南廚師有"四長四短"，優(yōu)勢(shì)與不足并存。這四長是：1.在年齡結(jié)構(gòu)上，總體偏小，大多不到40歲，思想不保守，身體棒，干勁足。2.在學(xué)藝道路上，不少人是"霍元甲"出身，自尊、自信、自立、自強(qiáng)，能夠吃苦耐勞、自學(xué)成才。3.在同行關(guān)系上，團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神好，不是相妒相傷，而是互幫互學(xué)，共同為海南菜的振興而拼搏。4.在改革意識(shí)上，敢于面對(duì)新世紀(jì)餐飲業(yè)的挑戰(zhàn)，有進(jìn)取心，有危機(jī)感，只要培養(yǎng)、引導(dǎo)得法，很快就可以成長起來。這四短是：1.在文化素質(zhì)上普遍偏低，許多人沒有進(jìn)過正規(guī)的烹飪?cè)盒?，專業(yè)理論知識(shí)比較貧乏。2.在師承淵源上有些人缺乏名師的嚴(yán)格調(diào)教，基本功不扎實(shí)，烹調(diào)技藝也不全面。3.在社會(huì)閱歷上尚欠豐富，很少有人外出"闖碼頭"，對(duì)兄弟菜種了解甚少，不能及時(shí)掌握菜品流行動(dòng)向。4.在實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)上也較缺乏，不少人沒有經(jīng)歷過大的"戰(zhàn)陣"考驗(yàn)，只習(xí)慣于守住一店小打小鬧，在經(jīng)營管理上顯得稚嫩一些。

有鑒于此，這一支素質(zhì)很好的隊(duì)伍必須多方面進(jìn)行嚴(yán)格錘煉，要補(bǔ)課，要淬火，要走出去、請(qǐng)進(jìn)來，取人之長補(bǔ)己之短，可采取如下措施：

其一，有計(jì)劃地選送一些好苗子，到省外著名的烹飪?cè)盒Ｃ摦a(chǎn)學(xué)習(xí)1～2年，取得烹飪大專文憑。對(duì)于外出進(jìn)修有困難者，則可邀請(qǐng)外地名校來島內(nèi)舉辦短期的專題培訓(xùn)班，如營養(yǎng)衛(wèi)生培訓(xùn)班、創(chuàng)新菜培訓(xùn)班、經(jīng)營管理培訓(xùn)班、餐飲市場培訓(xùn)班之類，集中"充電"。其二，在外地選聘一批德藝雙馨的名廚來海南傳藝授課，或者邀請(qǐng)知名學(xué)者來島主辦專題學(xué)術(shù)講座。其間，應(yīng)當(dāng)明確師徒關(guān)系或師生關(guān)系，簽訂責(zé)任書，必須手把手地傳，在三五年內(nèi)見到成效。

其三，與外地的名餐館建立固定的技術(shù)合作關(guān)系，定期互派廚師，跟班勞動(dòng)，交流廚藝，開展多項(xiàng)聯(lián)誼活動(dòng)。通過這種合作，將外地的名菜名點(diǎn)和好的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)逐步"移植"到海南，使之變?yōu)樨?cái)富。

其四，經(jīng)常組織本島廚師外出參觀學(xué)習(xí)，如參加各種技術(shù)比賽和各種學(xué)術(shù)會(huì)議、觀光食品美食節(jié)和新菜品展示會(huì)等。了解信息，廣交朋友，擴(kuò)大眼界，增長見識(shí)。

其五，鼓勵(lì)有條件的廚師自己開餐館或獨(dú)立承包廚房。這對(duì)于增強(qiáng)他們的經(jīng)營管理才干和開拓市場能力非常有利。

其六，鼓勵(lì)學(xué)有專長、術(shù)有專攻的廚師鉆研理論、著書立說或傳藝帶徒、創(chuàng)建門派。建議編一套《海南名師菜點(diǎn)叢書》，借此培養(yǎng)海南菜的一代宗師，提高海南菜在中國烹飪界的地位。

上述數(shù)條，只要落在實(shí)處，堅(jiān)持不懈，我相信在下世紀(jì)初葉，一支有文化、有師承、見識(shí)廣、頭腦活、會(huì)管理、能創(chuàng)業(yè)的新型廚師大軍便會(huì)在海南島上出現(xiàn)。到那時(shí)，也就是海南菜的騰飛之日。

新世紀(jì)餐飲業(yè)的挑戰(zhàn)，無非是市場、品牌和人才的競爭。只要我們努力造大市、創(chuàng)名牌、練精兵，海南名菜便會(huì)和海南名勝構(gòu)成海南經(jīng)濟(jì)發(fā)展兩大重要增長點(diǎn)，從而使海南更加美麗和富裕。

07旅一：李恒武2008年5月10日

第三篇：市場調(diào)查報(bào)告市場調(diào)查報(bào)告市場調(diào)研報(bào)告

市場調(diào)查報(bào)告-市場調(diào)查報(bào)告 市場調(diào)

研報(bào)告

市場調(diào)研報(bào)告。市場調(diào)研是市場調(diào)查與市場研究的統(tǒng)稱。

它是個(gè)人或組織根據(jù)特定的決策問題而系統(tǒng)地設(shè)計(jì)。搜集。記錄。整理。分析及研究市場各類信息資料。報(bào)告調(diào)研結(jié)果的工作過程。市場調(diào)研報(bào)告是經(jīng)過在實(shí)踐中對(duì)某一產(chǎn)品客觀實(shí)際情況的調(diào)查了解。將調(diào)查了解到的全部情況和材料進(jìn)行分析研究。揭示出本質(zhì)。尋找出規(guī)律?？偨Y(jié)出經(jīng)驗(yàn)。最后以書面形式陳述出來。這就是調(diào)研報(bào)告。

中文名,市場調(diào)研報(bào)告。含義,市場調(diào)查與市場研究。撰寫者,市場研究公司。

內(nèi)容,數(shù)據(jù)采集。資料歸類。觀點(diǎn)提煉。

編寫。行業(yè)分析報(bào)告的編制撰寫一般由企業(yè)內(nèi)部市場部或?qū)I(yè)的市場研究公司撰寫。

市場研究公司在數(shù)據(jù)采集。資料歸類。觀點(diǎn)提煉。報(bào)告撰寫方面具備獨(dú)特的專業(yè)優(yōu)勢(shì)。擁有專業(yè)的報(bào)告撰寫團(tuán)隊(duì)。完整的數(shù)據(jù)庫。

核心。實(shí)事求是地反映和分析客觀事實(shí)。調(diào)研報(bào)告主要包括兩個(gè)部分：一是調(diào)查。

二是研究。調(diào)查。應(yīng)該深入實(shí)際。準(zhǔn)確地反映客觀事實(shí)。不憑主觀想象。按事物的本來面目了解事物。詳細(xì)地占有材料。研究。即在掌握客觀事實(shí)的基礎(chǔ)上。認(rèn)真分析。透徹地揭示事物的本質(zhì)。至于對(duì)策。調(diào)研報(bào)告中可以提出一些看法。但不是主要的。因?yàn)?。?duì)策的制定是一個(gè)深入的。復(fù)雜的。綜合的研究過程。調(diào)研報(bào)告提出的對(duì)策是否被采納。能否上升到政策。應(yīng)該經(jīng)過政策預(yù)評(píng)估。

作用特點(diǎn)?？梢詾槭袌鲱A(yù)測(cè)提供科學(xué)依據(jù)。它是制定經(jīng)濟(jì)政策的依據(jù)。

它的作用體現(xiàn)在以下四個(gè)方面：均衡供需指導(dǎo)生產(chǎn)合理定價(jià)了解信息市場調(diào)研的特點(diǎn)針對(duì)性：市場調(diào)查報(bào)告的寫作要有明確的目的性。要針對(duì)實(shí)際工作的需要。實(shí)踐證明。調(diào)查報(bào)告的針對(duì)性越強(qiáng)。其指導(dǎo)意義。參考價(jià)值和社會(huì) 作用就越大。新穎性真實(shí)性：材料的真實(shí)/選用恰當(dāng)合理。科學(xué)細(xì)致 的調(diào)查方法時(shí)效性。

寫法。市場調(diào)研報(bào)告有明確的主題。清晰的條理。

和簡捷的表現(xiàn)形式。當(dāng)一切調(diào)查和分析工作結(jié)束之后。必須將這些工作成果展示給客戶。那么。我們首先需要明確的是：報(bào)告應(yīng)采取什么樣的結(jié)構(gòu)體系？什么樣的方式來表達(dá)數(shù)據(jù)的涵義？報(bào)告的結(jié)構(gòu)體系應(yīng)包括。調(diào)研目的。調(diào)研方法。調(diào)研范圍以及數(shù)據(jù)分析在內(nèi)的一系列內(nèi)容。這種體系基本上在每個(gè)同類型的報(bào)告中都適用。因此。此處不做

更詳細(xì)的說明。以下內(nèi)容主要針對(duì)數(shù)據(jù)分析結(jié)論的表現(xiàn)方法。關(guān)于數(shù)據(jù)分析的部分。

通常情況下是采用圖表表示的。圖表是最行之有效的表現(xiàn)手法。它能非常直觀的將研究成果表示出來。在將調(diào)研的分析結(jié)果變成令人信服的圖表之前。首先要謹(jǐn)記。它只是一種傳遞和表達(dá)信息的工具。使用它的重要原則是“簡單。直接。清晰。明了”。每個(gè)圖表只包含一個(gè)信息。圖表越復(fù)雜。傳遞信息的效果就越差。在實(shí)際操作中。各種表格。組織圖表。流動(dòng)圖表。矩陣等都被大量的運(yùn)用到報(bào)告中。但總的來說。以下幾種圖表形式是最常用的：柱狀圖表。

條形圖表。餅形圖表。線形圖表。使用圖表的目的在于：將復(fù)雜的數(shù)據(jù)變成簡單。清晰的圖表。讓人能夠一目了然的了解數(shù)據(jù)所表達(dá)的涵義。那么。如何選擇不同類型的圖表來表現(xiàn)不同類型的數(shù)據(jù)？首先。我們應(yīng)先明確數(shù)據(jù)所表達(dá)的主題。然后確定可能使用的圖表類

型。通常我們的研究數(shù)據(jù)所體現(xiàn)的關(guān)系是：頻率分布。成分。時(shí)間序列。項(xiàng)類或相關(guān)性。要表達(dá)一個(gè)主題明確的數(shù)據(jù)?？赡軙?huì)有多種圖表形式。但是。哪種是最能將數(shù)據(jù)表達(dá)清楚的呢？這就要求我們的主題突出重點(diǎn)。

點(diǎn)明主題。讓我們來看一個(gè)例子。這個(gè)例子能將以上的意思。表達(dá)的非常明確。這里的標(biāo)題描述了圖表的內(nèi)容范圍。大多數(shù)讀者在看了這個(gè)圖表后。都會(huì)把注意力集中到城西。認(rèn)為圖表的主題是“城西是絕大多數(shù)的消費(fèi)者可能選擇的區(qū)域”。但是。制圖者可能是想表達(dá)“選擇城北和城東的消費(fèi)者較少。但隨著城市建設(shè)的進(jìn)行。將具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?。為了使讀者將注意力集中在我們希望他注意的數(shù)據(jù)上。所以。我們可以在一般標(biāo)題后附加一個(gè)重點(diǎn)標(biāo)題：城北和城東將有更大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

既然已經(jīng)確定了要表達(dá)的重點(diǎn)。那么接下來就是要明確數(shù)據(jù)間的相互關(guān)系。若是表示占頻率分布。對(duì)比等關(guān)系。

則除線形圖表以外的其它幾種基本圖表格式都可以使用；在實(shí)際工作中可根據(jù)具體需要進(jìn)行選擇?？傊l形圖表應(yīng)該是應(yīng)用最廣的類型。而柱狀圖表是用得最多的另一種類型。這兩種圖表基本占整個(gè)報(bào)告中圖表總數(shù)的半數(shù)左右；而線形圖表和餅形圖表的使用則應(yīng)相對(duì)減少。更多的是將各種綜合運(yùn)用。如線形圖表加上柱狀圖表。或餅形圖表加上條形圖表。

第四篇：調(diào)味食品市場前景調(diào)查分析報(bào)告

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中國調(diào)味食品市場前景調(diào)查分析報(bào)告

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行業(yè)研究報(bào)告的定義

行業(yè)研究是通過深入研究某一行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)、規(guī)模結(jié)構(gòu)、競爭格局以及綜合經(jīng)濟(jì)信息等，為企業(yè)自身發(fā)展或行業(yè)投資者等相關(guān)客戶提供重要的參考依據(jù)。

企業(yè)通常通過自身的營銷網(wǎng)絡(luò)了解到所在行業(yè)的微觀市場，但微觀市場中的假象經(jīng)常誤導(dǎo)管理者對(duì)行業(yè)發(fā)展全局的判斷和把握。一個(gè)全面競爭的時(shí)代，不但要了解自己現(xiàn)狀，還要了解對(duì)手動(dòng)向，更需要將整個(gè)行業(yè)系統(tǒng)的運(yùn)行規(guī)律了然于胸。

行業(yè)研究報(bào)告的構(gòu)成

一般來說，行業(yè)研究報(bào)告的核心內(nèi)容包括以下五方面：

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行業(yè)研究的目的及主要任務(wù)

行業(yè)研究是進(jìn)行資源整合的前提和基礎(chǔ)。

對(duì)企業(yè)而言，發(fā)展戰(zhàn)略的制定通常由三部分構(gòu)成：外部的行業(yè)研究、內(nèi)部的企業(yè)資源評(píng)估以及基于兩者之上的戰(zhàn)略制定和設(shè)計(jì)。

行業(yè)與企業(yè)之間的關(guān)系是面和點(diǎn)的關(guān)系，行業(yè)的規(guī)模和發(fā)展趨勢(shì)決定了企業(yè)的成長空間；企業(yè)的發(fā)展永遠(yuǎn)必須遵循行業(yè)的經(jīng)營特征和規(guī)律。

行業(yè)研究的主要任務(wù)：

解釋行業(yè)本身所處的發(fā)展階段及其在國民經(jīng)濟(jì)中的地位 分析影響行業(yè)的各種因素以及判斷對(duì)行業(yè)影響的力度 預(yù)測(cè)并引導(dǎo)行業(yè)的未來發(fā)展趨勢(shì) 判斷行業(yè)投資價(jià)值 揭示行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn) 為投資者提供依據(jù)

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中國調(diào)味食品市場前景調(diào)查分析報(bào)告

【報(bào)告類型】多用戶、行業(yè)/市場研究報(bào)告 【交付時(shí)間】3-8個(gè)工作日，特殊要求另行約定 【報(bào)告格式】PDF版＋WORD版＋紙介版（限一份）

【售后服務(wù)】一年，目錄范圍之內(nèi)，免費(fèi)提供內(nèi)容補(bǔ)充，數(shù)據(jù)更新等服務(wù) 【數(shù)據(jù)來源與研究方法】

·對(duì)行業(yè)內(nèi)相關(guān)的專家、廠商、渠道商、業(yè)務(wù)（銷售）人員及客戶進(jìn)行訪談，獲取最新的一手市場資料；

·對(duì)調(diào)味食品產(chǎn)品長期監(jiān)測(cè)采集的數(shù)據(jù)資料；

·調(diào)味食品產(chǎn)品相關(guān)的行業(yè)協(xié)會(huì)、國家統(tǒng)計(jì)局、海關(guān)總署、國家發(fā)改委、工商總局等政府部門和官方機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)與資料；

·調(diào)味食品行業(yè)公開信息；

·調(diào)味食品業(yè)內(nèi)企業(yè)及上、下游企業(yè)的季報(bào)、年報(bào)和其它公開信息； ·各類中英文期刊數(shù)據(jù)庫、圖書館、科研院所、高等院校的文獻(xiàn)資料； ·行業(yè)資深專家公開發(fā)表的觀點(diǎn)；

·對(duì)行業(yè)的重要數(shù)據(jù)指標(biāo)進(jìn)行連續(xù)性對(duì)比，反映行業(yè)的運(yùn)行和發(fā)展趨勢(shì)； ·通過專家咨詢、小組討論、桌面研究等方法對(duì)核心數(shù)據(jù)和觀點(diǎn)進(jìn)行反復(fù)論證。

報(bào)告簡介

主要內(nèi)容：調(diào)味食品行業(yè)主要經(jīng)濟(jì)特性、行業(yè)生產(chǎn)分析（產(chǎn)能、產(chǎn)量、供需）、市場分析（市場規(guī)模、市場結(jié)構(gòu)、市場特點(diǎn)等以及區(qū)域市場分析）、產(chǎn)品價(jià)格分析、競爭分析（行業(yè)集中度、競爭格局、競爭組群、競爭因素等）、工藝技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r、進(jìn)出口分析、渠道分析、產(chǎn)業(yè)鏈分析、替代品和互補(bǔ)品分析、行業(yè)的主導(dǎo)驅(qū)動(dòng)因素、政策環(huán)境、重點(diǎn)企業(yè)分析（經(jīng)營特色、財(cái)務(wù)分析、競爭力分析）、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析、市場前景預(yù)測(cè)及機(jī)會(huì)分析、以及相關(guān)的策略和建議。

本報(bào)告分專業(yè)版（十三章）和資深版（十八章）兩個(gè)版本，報(bào)告有助于企業(yè)主或企業(yè)高層管理人員準(zhǔn)確掌握調(diào)味食品市場的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、發(fā)展?fàn)顩r、競爭對(duì)手情報(bào)和市場

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發(fā)展前景，是企業(yè)投資調(diào)味食品產(chǎn)品、代理調(diào)味食品產(chǎn)品、或?qū)ΜF(xiàn)有調(diào)味食品產(chǎn)品進(jìn)行市場研究時(shí)的重要參考依據(jù)。以下是報(bào)告的詳細(xì)目錄： 中國調(diào)味食品市場前景調(diào)查分析報(bào)告 （資深版） 研究背景 研究方法

調(diào)味食品的界定及分類

第一章 行業(yè)發(fā)展概述

—、國內(nèi)外調(diào)味食品行業(yè)發(fā)展概況

1．全球調(diào)味食品行業(yè)發(fā)展概況

2．中國調(diào)味食品行業(yè)發(fā)展歷程與現(xiàn)狀

二、產(chǎn)業(yè)鏈及傳導(dǎo)機(jī)制

三、調(diào)味食品行業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位

四、調(diào)味食品行業(yè)所處生命周期

第二章 調(diào)味食品行業(yè)發(fā)展環(huán)境

一、宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境

二、國際貿(mào)易環(huán)境

三、宏觀政策環(huán)境

四、產(chǎn)業(yè)政策環(huán)境

五、工藝技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

第三章 市場需求分析

一、市場需求現(xiàn)狀

二、2011-2015年中國調(diào)味食品市場規(guī)模及增速

三、影響調(diào)味食品市場需求的因素

四、2016-2020年中國調(diào)味食品市場規(guī)模及增速預(yù)測(cè)

五、市場需求發(fā)展趨勢(shì)

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第四章 區(qū)域市場分析

一、區(qū)域市場需求分布

二、重點(diǎn)地區(qū)需求分析（需求規(guī)模、需求特征）

第五章 細(xì)分產(chǎn)品需求分析

一、調(diào)味食品產(chǎn)品細(xì)分結(jié)構(gòu)

二、各細(xì)分產(chǎn)品需求概述（需求特征、需求占比）

三、重點(diǎn)細(xì)分產(chǎn)品市場前景預(yù)測(cè)

第六章 生產(chǎn)分析

一、行業(yè)生產(chǎn)狀況概述

二、2011-2015年調(diào)味食品行業(yè)產(chǎn)量及增速

三、2011-2015年調(diào)味食品行業(yè)產(chǎn)能變化情況

四、影響調(diào)味食品行業(yè)產(chǎn)能產(chǎn)量的因素

五、2016-2020年調(diào)味食品行業(yè)產(chǎn)量及增速預(yù)測(cè)

六、2016-2020年調(diào)味食品行業(yè)產(chǎn)能變化趨勢(shì)

第七章 區(qū)域生產(chǎn)狀況

一、區(qū)域生產(chǎn)分布

二、重點(diǎn)區(qū)域生產(chǎn)分析（集群、特點(diǎn)、規(guī)模等）

第八章 行業(yè)競爭分析

一、競爭分析理論基礎(chǔ)

二、調(diào)味食品行業(yè)競爭格局概述

1．現(xiàn)有競爭者

2．潛在進(jìn)入者

3．上游供應(yīng)商議價(jià)能力

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4．下游買方議價(jià)能力

5．替代品威脅

三、重點(diǎn)調(diào)味食品企業(yè)市場份額

四、調(diào)味食品行業(yè)市場集中度

第九章 產(chǎn)品價(jià)格分析

一、調(diào)味食品產(chǎn)品價(jià)格特征

二、國內(nèi)調(diào)味食品產(chǎn)品當(dāng)前市場價(jià)格評(píng)述

三、影響國內(nèi)市場調(diào)味食品產(chǎn)品價(jià)格的因素

四、主流廠商調(diào)味食品產(chǎn)品價(jià)位及價(jià)格策略

五、調(diào)味食品產(chǎn)品未來價(jià)格變化趨勢(shì)

第十章 調(diào)味食品行業(yè)渠道分析

一、渠道形式及對(duì)比

二、各類渠道對(duì)調(diào)味食品行業(yè)的影響

三、主要調(diào)味食品企業(yè)渠道策略研究

第十一章 進(jìn)出口分析

一、出口分析

1．過去三年調(diào)味食品產(chǎn)品出口量/值及增長情況

2．出口產(chǎn)品在海外市場分布情況

3．影響調(diào)味食品產(chǎn)品出口的因素

4．未來三年調(diào)味食品行業(yè)出口形勢(shì)預(yù)測(cè)

二、進(jìn)口分析

1．過去三年調(diào)味食品產(chǎn)品進(jìn)口量/值及增長情況

2．進(jìn)口調(diào)味食品產(chǎn)品的品牌結(jié)構(gòu)

3．影響調(diào)味食品產(chǎn)品進(jìn)口的因素

4．未來三年調(diào)味食品行業(yè)進(jìn)口形勢(shì)預(yù)測(cè)

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第十二章 調(diào)味食品上游行業(yè)分析

一、上游行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

二、上游行業(yè)生產(chǎn)情況和進(jìn)口狀況

三、上游行業(yè)近年來價(jià)格變化情況

四、上游行業(yè)對(duì)調(diào)味食品產(chǎn)品生產(chǎn)成本的影響

第十三章 下游用戶分析

一、用戶結(jié)構(gòu)（用戶分類及占比）

二、用戶需求特征及需求趨勢(shì)

三、用戶的其它特性

第十四章 替代品分析

一、替代品發(fā)展現(xiàn)狀

二、替代品對(duì)調(diào)味食品行業(yè)的影響

三、替代品發(fā)展趨勢(shì)

第十五章 互補(bǔ)品分析

一、互補(bǔ)品發(fā)展現(xiàn)狀

二、互補(bǔ)品對(duì)調(diào)味食品行業(yè)的影響

三、互補(bǔ)品發(fā)展趨勢(shì)

第十六章 重點(diǎn)企業(yè)研究

一、***公司

1．企業(yè)簡介

2．調(diào)味食品產(chǎn)品特點(diǎn)及市場表現(xiàn)

3．生產(chǎn)狀況

4．銷售及渠道

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二、***公司

1．企業(yè)簡介

2．調(diào)味食品產(chǎn)品特點(diǎn)及市場表現(xiàn)

3．生產(chǎn)狀況

4．銷售及渠道

……

十、***公司

1．企業(yè)簡介

2．調(diào)味食品產(chǎn)品特點(diǎn)及市場表現(xiàn)

3．生產(chǎn)狀況

4．銷售及渠道

第十七章 投資機(jī)會(huì)及投資策略建議

一、投資機(jī)會(huì)

1．細(xì)分產(chǎn)業(yè)投資機(jī)會(huì)

2．區(qū)域市場投資機(jī)會(huì)

3．產(chǎn)業(yè)鏈投資機(jī)會(huì)

二、投資策略建議

1．產(chǎn)品定位與定價(jià)

2．成本控制

3．技術(shù)創(chuàng)新

4．渠道建設(shè)與營銷策略

第十八章 風(fēng)險(xiǎn)提示

一、環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)

二、產(chǎn)業(yè)鏈上下游風(fēng)險(xiǎn)

三、行業(yè)政策風(fēng)險(xiǎn)

四、市場風(fēng)險(xiǎn)

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報(bào)告附件

規(guī)模以上調(diào)味食品企業(yè)信用狀況及財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)。主要內(nèi)容包括：主營業(yè)務(wù)活動(dòng)、行業(yè)代碼、年末從業(yè)人員數(shù)量、全年?duì)I業(yè)收入合計(jì)、資產(chǎn)總計(jì)、工業(yè)總產(chǎn)值、工業(yè)銷售產(chǎn)值、工業(yè)增加值、流動(dòng)資產(chǎn)合計(jì)、固定資產(chǎn)合計(jì)、主營業(yè)務(wù)收入、主營業(yè)務(wù)成本、主營業(yè)務(wù)稅金及附加、其他業(yè)務(wù)收入、其他業(yè)務(wù)利潤、財(cái)務(wù)費(fèi)用、營業(yè)利潤、投資收益、營業(yè)外收入、利潤總額、虧損總額、利稅總額、應(yīng)交所得稅、廣告費(fèi)、研究開發(fā)費(fèi)、經(jīng)營活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流入、經(jīng)營活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流出、投資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流入、投資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流出、籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流入、籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流出……

主要圖表

圖表：2011-2015年中國調(diào)味食品行業(yè)市場規(guī)模及增速 圖表：2016-2020年中國調(diào)味食品行業(yè)市場規(guī)模及增速預(yù)測(cè) 圖表：2011-2015年中國調(diào)味食品行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)市場份額 圖表：2015年中國調(diào)味食品行業(yè)區(qū)域結(jié)構(gòu) 圖表：2015年中國調(diào)味食品行業(yè)渠道結(jié)構(gòu) 圖表：2011-2015年中國調(diào)味食品行業(yè)需求總量 圖表：2016-2020年中國調(diào)味食品行業(yè)需求總量預(yù)測(cè) 圖表：2011-2015年中國調(diào)味食品行業(yè)需求集中度 圖表：2011-2015年中國調(diào)味食品行業(yè)需求增長速度 圖表：2011-2015年中國調(diào)味食品行業(yè)市場飽和度 圖表：2011-2015年中國調(diào)味食品行業(yè)供給總量 圖表：2011-2015年中國調(diào)味食品行業(yè)供給增長速度 圖表：2016-2020年中國調(diào)味食品行業(yè)供給量預(yù)測(cè) 圖表：2011-2015年中國調(diào)味食品行業(yè)供給集中度 圖表：2011-2015年中國調(diào)味食品行業(yè)銷售量 圖表：2011-2015年中國調(diào)味食品行業(yè)庫存量

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圖表：2015年中國調(diào)味食品行業(yè)企業(yè)區(qū)域分布 圖表：2015年中國調(diào)味食品行業(yè)銷售渠道分布 圖表：2015年中國調(diào)味食品行業(yè)主要代理商分布 圖表：2011-2015年中國調(diào)味食品行業(yè)產(chǎn)品價(jià)格走勢(shì) 圖表：2016-2020年中國調(diào)味食品行業(yè)產(chǎn)品價(jià)格趨勢(shì) 圖表：2011-2015年中國調(diào)味食品行業(yè)利潤及增長速度 圖表：2011-2015年中國調(diào)味食品行業(yè)銷售毛利率 圖表：2011-2015年中國調(diào)味食品行業(yè)銷售利潤率 圖表：2011-2015年中國調(diào)味食品行業(yè)總資產(chǎn)利潤率 圖表：2011-2015年中國調(diào)味食品行業(yè)凈資產(chǎn)利潤率 圖表：2011-2015年中國調(diào)味食品產(chǎn)品出口量以及出口額 圖表：2011-2015年中國調(diào)味食品行業(yè)出口地區(qū)分布 圖表：2011-2015年中國調(diào)味食品行業(yè)進(jìn)口量及進(jìn)口額 圖表：2011-2015年中國調(diào)味食品行業(yè)進(jìn)口區(qū)域分布 圖表：2011-2015年中國調(diào)味食品行業(yè)對(duì)外依存度 圖表：2015年中國調(diào)味食品行業(yè)投資項(xiàng)目數(shù)量 圖表：2015年中國調(diào)味食品行業(yè)投資項(xiàng)目列表 圖表：2015年中國調(diào)味食品行業(yè)投資需求關(guān)系

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市場分析報(bào)告特色及用途

《市場分析報(bào)告》通過對(duì)指定產(chǎn)品進(jìn)行全面、深入的市場調(diào)查，結(jié)合國家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和業(yè)內(nèi)專家觀點(diǎn)，重點(diǎn)分析該產(chǎn)品的市場狀況、競爭格局、產(chǎn)業(yè)鏈上下游、需求和供給、渠道結(jié)構(gòu)、客戶行為和市場前景等，幫助企業(yè)主或企業(yè)高層管理人員及時(shí)、準(zhǔn)確掌握市場數(shù)據(jù)和競爭情報(bào)，是企業(yè)投資新產(chǎn)品、代理新產(chǎn)品、或?qū)ΜF(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)升級(jí)及市場戰(zhàn)略規(guī)劃時(shí)不可缺少的重要決策依據(jù)。

我司的市場分析工作注重吸收國內(nèi)外知名機(jī)構(gòu)的研究經(jīng)驗(yàn)和最前沿的研究方法與分析模型。以下介紹一些在撰寫市場分析報(bào)告時(shí)經(jīng)常采用的市場分析模型。

一、CRMT分析模型

CRMT共四個(gè)基本項(xiàng)，這四個(gè)基本項(xiàng)分別是：市場容量（Capacity）、社會(huì)需求（Requirement）、消費(fèi)動(dòng)力（Motivity）、行業(yè)趨勢(shì)（Trend）。

·市場容量（Capacity）：

（1）階段市場銷售量（額）；

（2）權(quán)威預(yù)測(cè)市場未來增長速度；

（3）消費(fèi)潛在人群分析數(shù)值；

（4）階段性銷售總量與平均使用年限、換代頻率數(shù)據(jù)比較；

（5）可能影響市場容量的相關(guān)因素，如：國家政策，能源價(jià)格、國際競爭環(huán)境變化等等

·社會(huì)需求（Requirement）：

（1）社會(huì)消費(fèi)能力變化；

（2）相關(guān)配套產(chǎn)品的市場變化（如汽車與汽車零部件）；

（3）國外社會(huì)需求變化，及其因素；

（4）權(quán)威調(diào)查中消費(fèi)者對(duì)行業(yè)、產(chǎn)品的評(píng)價(jià)；

（5）企業(yè)自身客服機(jī)構(gòu)獲得的消費(fèi)需求

·消費(fèi)動(dòng)力（Motivity）：

（1）產(chǎn)品應(yīng)用簡便、快捷化；

（2）時(shí)尚化、易用性；

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（3）文化特性；

（4）集成化；

（5）價(jià)格取向；

·行業(yè)趨勢(shì)（Trend）：

（1）權(quán)威資訊中的行業(yè)發(fā)展總趨勢(shì)；

（2）競爭對(duì)手主要傳播訴求點(diǎn)分析；

（3）國家政策主導(dǎo)方向；

（4）國際市場技術(shù)與服務(wù)趨勢(shì)；

（5）消費(fèi)導(dǎo)向；

（6）可能對(duì)行業(yè)、市場造成影響的相關(guān)突發(fā)事件

二、波特五力分析模型(Michael Porter’s Five Forces Model)

五力分析模型是邁克爾．波特(Michael Porter)于20世紀(jì)80年代初提出，對(duì)企業(yè)競爭戰(zhàn)略制定產(chǎn)生全球性的深遠(yuǎn)影響。五力分別是：供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力、購買者的討價(jià)還價(jià)能力、潛在競爭者進(jìn)入的能力、替代品的替代能力、行業(yè)內(nèi)競爭者現(xiàn)在的競爭能力。五種力量的不同組合變化，最終影響行業(yè)利潤潛力變化。

五種力量模型將大量不同的因素匯集在一個(gè)簡便的模型中，以此分析一個(gè)行業(yè)的基本競爭態(tài)勢(shì)。

（1）供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力

供方主要通過其提高投入要素價(jià)格與降低單位價(jià)值質(zhì)量的能力，來影響行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)的盈利能力與產(chǎn)品競爭力。供方力量的強(qiáng)弱主要取決于他們所提供給買主的是什么投入要素，當(dāng)供方所提供的投入要素其價(jià)值構(gòu)成了買主產(chǎn)品總成本的較大比例、對(duì)買主產(chǎn)品生產(chǎn)過程非常重要、或者嚴(yán)重影響買主產(chǎn)品的質(zhì)量時(shí)，供方對(duì)于買主的潛在討價(jià)還價(jià)力量就大大增強(qiáng)。一般來說，滿足如下條件的供方集團(tuán)會(huì)具有比較強(qiáng)大的討價(jià)還價(jià)力量：

供方各企業(yè)的產(chǎn)品各具有一定特色，以致于買主難以轉(zhuǎn)換或轉(zhuǎn)換成本太高，或者很難找到可與供方企業(yè)產(chǎn)品相競爭的替代品。

購買者的總數(shù)較少，而每個(gè)購買者的購買量較大，占了賣方銷售量的很大比例。 購買者所購買的基本上是一種標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，同時(shí)向多個(gè)賣主購買產(chǎn)品在經(jīng)濟(jì)上也完全可行。

- 購買者有能力實(shí)現(xiàn)后向一體化，而賣主不可能前向一體化。

（3）新進(jìn)入者的威脅

新進(jìn)入者在給行業(yè)帶來新生產(chǎn)能力、新資源的同時(shí)，將希望在已被現(xiàn)有企業(yè)瓜分完畢的市場中贏得一席之地，這就有可能會(huì)與現(xiàn)有企業(yè)發(fā)生原材料與市場份額的競爭，最終導(dǎo)致行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)盈利水平降低，嚴(yán)重的話還有可能危及這些企業(yè)的生存。競爭性進(jìn)入威脅的嚴(yán)重程度取決于兩方面的因素，這就是進(jìn)入新領(lǐng)域的障礙大小與預(yù)期現(xiàn)有企業(yè)對(duì)于進(jìn)入者的反應(yīng)情況。

進(jìn)入障礙主要包括規(guī)模經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品差異、資本需要、轉(zhuǎn)換成本、銷售渠道開拓、政府行為與政策（如國家綜合平衡統(tǒng)一建設(shè)的石化企業(yè)）、不受規(guī)模支配的成本劣勢(shì) (如商業(yè)秘密、產(chǎn)供銷關(guān)系、學(xué)習(xí)與經(jīng)驗(yàn)曲線效應(yīng)等)、自然資源（如冶金業(yè)對(duì)礦產(chǎn)的擁有）、地理環(huán)境（如造船廠只能建在海濱城市）等方面，這其中有些障礙是很難借助復(fù)制或仿造的方式來突破的。預(yù)期現(xiàn)有企業(yè)對(duì)進(jìn)入者的反應(yīng)情況，主要是采取報(bào)復(fù)行動(dòng)的可能性大小，則取決于有關(guān)廠商的財(cái)力情況、報(bào)復(fù)記錄、固定資產(chǎn)規(guī)模、行業(yè)增長速度等。總之，新企業(yè)進(jìn)入一個(gè)行業(yè)的可能性大小，取決于進(jìn)入者主觀估計(jì)進(jìn)入所能帶來的潛在利益、所需花費(fèi)的代價(jià)與所要承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)這三者的相對(duì)大小情況。

（4）替代品的威脅

兩個(gè)處于不同行業(yè)中的企業(yè)，可能會(huì)由于所生產(chǎn)的產(chǎn)品是互為替代品，從而在它們之間產(chǎn)生相互競爭行為，這種源自于替代品的競爭會(huì)以各種形式影響行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)的競爭戰(zhàn)略。首先，現(xiàn)有企業(yè)產(chǎn)品售價(jià)以及獲利潛力的提高，將由于存在著能被用戶方便接受的替代品而受到限制；第二，由于替代品生產(chǎn)者的侵入，使得現(xiàn)有企業(yè)必須提高產(chǎn)品質(zhì)量、或者通過降低成本來降低售價(jià)、或者使其產(chǎn)品具有特色，否則其銷量與利潤增長的目標(biāo)就有可能受

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挫；第三，源自替代品生產(chǎn)者的競爭強(qiáng)度，受產(chǎn)品買主轉(zhuǎn)換成本高低的影響?？傊?，替代品價(jià)格越低、質(zhì)量越好、用戶轉(zhuǎn)換成本越低，其所能產(chǎn)生的競爭壓力就強(qiáng)；而這種來自替代品生產(chǎn)者的競爭壓力的強(qiáng)度，可以具體通過考察替代品銷售增長率、替代品廠家生產(chǎn)能力與盈利擴(kuò)張情況來加以描述。

（5）行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有競爭者的競爭

大部分行業(yè)中的企業(yè)，相互之間的利益都是緊密聯(lián)系在一起的，作為企業(yè)整體戰(zhàn)略一部分的各企業(yè)競爭戰(zhàn)略，其目標(biāo)都在于使得自己的企業(yè)獲得相對(duì)于競爭對(duì)手的優(yōu)勢(shì)，所以，在實(shí)施中就必然會(huì)產(chǎn)生沖突與對(duì)抗現(xiàn)象，這些沖突與對(duì)抗就構(gòu)成了現(xiàn)有企業(yè)之間的競爭?，F(xiàn)有企業(yè)之間的競爭常常表現(xiàn)在價(jià)格、廣告、產(chǎn)品介紹、售后服務(wù)等方面，其競爭強(qiáng)度與許多因素有關(guān)。

一般來說，出現(xiàn)下述情況將意味著行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)之間競爭的加劇，這就是：行業(yè)進(jìn)入障礙較低，勢(shì)均力敵競爭對(duì)手較多，競爭參與者范圍廣泛；市場趨于成熟，產(chǎn)品需求增長緩慢；競爭者企圖采用降價(jià)等手段促銷；競爭者提供幾乎相同的產(chǎn)品或服務(wù)，用戶轉(zhuǎn)換成本很低；一個(gè)戰(zhàn)略行動(dòng)如果取得成功，其收入相當(dāng)可觀；行業(yè)外部實(shí)力強(qiáng)大的公司在接收了行業(yè)中實(shí)力薄弱企業(yè)后，發(fā)起進(jìn)攻性行動(dòng)，結(jié)果使得剛被接收的企業(yè)成為市場的主要競爭者；退出障礙較高，即退出競爭要比繼續(xù)參與競爭代價(jià)更高。在這里，退出障礙主要受經(jīng)濟(jì)、戰(zhàn)略、感情以及社會(huì)政治關(guān)系等方面考慮的影響，具體包括：資產(chǎn)的專用性、退出的固定費(fèi)用、戰(zhàn)略上的相互牽制、情緒上的難以接受、政府和社會(huì)的各種限制等。

三、SCP模型

SCP（structure-conduct-performance，結(jié)構(gòu)-行為-績效）模型是由美國哈佛大學(xué)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)權(quán)威貝恩（Bain）、謝勒（Scherer）等人建立的。該模型提供了一個(gè)既能深入具體環(huán)節(jié)，又有系統(tǒng)邏輯體系的市場結(jié)構(gòu)（Structure）——市場行為（Conduct）——市場績效（Performance）的分析框架。SCP 框架的基本涵義是，市場結(jié)構(gòu)決定企業(yè)在市場中的行為，而企業(yè)行為又決定市場運(yùn)行在各個(gè)方面的經(jīng)濟(jì)績效。

SCP模型，分析在行業(yè)或者企業(yè)收到表面沖擊時(shí)，可能的戰(zhàn)略調(diào)整及行為變化。 SCP模型從對(duì)特定行業(yè)結(jié)構(gòu)、企業(yè)行為和經(jīng)營績效三個(gè)角度來分析外部沖擊的影響。

外部沖擊：主要是指企業(yè)外部經(jīng)濟(jì)環(huán)境、政治、技術(shù)、文化變遷、消費(fèi)習(xí)慣等因素的變化；

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行業(yè)結(jié)構(gòu)：主要是指外部各種環(huán)境的變化對(duì)企業(yè)所在行業(yè)可能的影響，包括行業(yè)競爭的變化、產(chǎn)品需求的變化、細(xì)分市場的變化、營銷模型的變化等。

企業(yè)行為：主要是指企業(yè)針對(duì)外部的沖擊和行業(yè)結(jié)構(gòu)的變化，有可能采取的應(yīng)對(duì)措施，包括企業(yè)方面對(duì)相關(guān)業(yè)務(wù)單元的整合、業(yè)務(wù)的擴(kuò)張與收縮、營運(yùn)方式的轉(zhuǎn)變、管理的變革等一系列變動(dòng)。

經(jīng)營績效：主要是指在外部環(huán)境方面發(fā)生變化的情況下，企業(yè)在經(jīng)營利潤、產(chǎn)品成本、市場份額等方面的變化趨勢(shì)。

以上是幾種常用模型，限于篇幅，其他模型不再一一列出。在具體的分析研究工作中，我司將根據(jù)實(shí)際情況采取更多且更有針對(duì)性的分析模型。

第五篇：大學(xué)生食品營養(yǎng)調(diào)查報(bào)告

一、 調(diào)查目的：

膳食調(diào)查的目的是為了解在一定時(shí)間內(nèi)調(diào)查對(duì)象通過膳食所攝取的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，借此來評(píng)定正常營養(yǎng)需要能得到滿足的程度。具體來說，是通過了解一定時(shí)期內(nèi)不同地區(qū)不同生活條件下人群的飲食習(xí)慣，日常所進(jìn)食的食物種類及數(shù)量，計(jì)算出每人每日能量和各種營養(yǎng)素的攝入量，并與推薦攝入量（RNI）進(jìn)行比較。再結(jié)合體格檢查和營養(yǎng)狀況實(shí)驗(yàn)室檢查的結(jié)果，根據(jù)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，評(píng)定膳食的優(yōu)缺點(diǎn)，了解存在的主要問題，研究其對(duì)人群健康以及兒童的生長發(fā)育的影響，從而進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整。

二、調(diào)查方法:

采用詢問法：又稱24小時(shí)回顧法，是經(jīng)過詢問由調(diào)查單位或?qū)ο筇峁┑拿恳粋€(gè)24小時(shí)內(nèi)的膳食組成情況，據(jù)此進(jìn)行估計(jì)評(píng)價(jià)的一種方法。這種調(diào)查方法最方便，但不太準(zhǔn)確，結(jié)果出入較大，但仍可從中發(fā)現(xiàn)膳食營養(yǎng)的明顯缺陷并估計(jì)其概略水平。再按《食物成分表》計(jì)算出自己一天中各種營養(yǎng)素和能量的平均攝入值。

三、調(diào)查內(nèi)容:

1、調(diào)查內(nèi)容；

調(diào)查期間每天進(jìn)食的食物品種、數(shù)量是膳食調(diào)查中最基本的資料。

2、調(diào)查工具――食物成分表；

食物成分表是調(diào)查所必需的工具。如果沒有食物成分表，膳食調(diào)查結(jié)果就無法計(jì)算，評(píng)價(jià)膳食好壞和營養(yǎng)改膳計(jì)劃就沒有數(shù)字依據(jù)。

四、調(diào)查對(duì)象：

24小時(shí)膳食回顧調(diào)查表

調(diào)查日期：20xx年1月5日

姓名：XX 性別：X

表中原料編號(hào)來源：中國食物成分表20xx修正版

食物營養(yǎng)成分計(jì)算表

五、分析與評(píng)價(jià)：

24h各類食物的攝入量單位：g

蛋白質(zhì)功能比=蛋白質(zhì)攝入量×4/總能量攝入量×100%

=79.386×4/3271.3×100%=9.7%

碳水化合物功能比=碳水化合物攝入量×4/總能量攝入量×100%

=649.38×4/3271.3×100%=79.4% 脂肪功能比=脂肪攝入量×9/總能量攝入量×100%

=55.085×9/3271.3×100%=15.15%

根據(jù)DRIs推薦的膳食能量來源比例，來自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占10％～15％，來自脂肪的能量占20％～30％，來自碳水化合物的能量比例占55％～65％ 評(píng)價(jià)：

通過本次的營養(yǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該同學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)中存在一些問題，其中大致可以歸納為以下幾點(diǎn)；

1、蛋白質(zhì)的含量相對(duì)較少，僅占總能量的9.7%，而且該同學(xué)主要以植物性蛋白為主，所以建議該同學(xué)可以增蛋白質(zhì)的進(jìn)食量，可以每天加一個(gè)雞蛋或者一杯牛奶。

2、在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，該同學(xué)的的碳水化合物的食用量大大超過了推薦量，達(dá)到了79.4%，碳水化合物過量攝入會(huì)造成營養(yǎng)過剩，在體內(nèi)回憶脂肪的形式儲(chǔ)存起來，長期過剩，會(huì)造成肥胖，而引起一切列慢性疾病，所以建議該同學(xué)可以減少每餐的白米飯的進(jìn)食量。

3、從調(diào)查表中也可以看出，該同學(xué)的蔬菜的進(jìn)食量也相對(duì)偏少，作為主要的微量元素的來源物質(zhì)，多食蔬菜同時(shí)可以和水果有助于身體的健康，保證了每天的營養(yǎng)需求，所以建議該同學(xué)加大蔬菜的進(jìn)食量。

第六篇：飲食文化調(diào)研報(bào)告

關(guān)于飲食文化的調(diào)研報(bào)告

隨著時(shí)間的推移，一學(xué)期很快就要過去了，很快一學(xué)期的飲食文化課程就接近尾聲了。在學(xué)完這門課時(shí)，我對(duì)中國飲食文化以及西方飲食文化都有了一定的的了解。同時(shí)我也愛上了飲食文化這門課，覺得這門課非常有趣。在學(xué)完飲食文化這門課時(shí)，我對(duì)各地飲食文化有了一定的了解。因此，我對(duì)婺源和客家飲食文化做了一定的調(diào)研。

有著“書鄉(xiāng)”之稱的婺源又是理學(xué)家朱熹的故鄉(xiāng)且深受理學(xué)影響，是一個(gè)重習(xí)俗、講禮儀的小城。逢年過節(jié)如春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)女兒女婿必定會(huì)帶上雞、鴨、魚、肉、煙、酒等來看望孝敬父母，在婺源這叫做“端節(jié)”。除了這些傳統(tǒng)佳節(jié)還能體現(xiàn)其徽派飲食特色文化的則屬生日壽宴、結(jié)婚喜宴了。

婺源有句俗語“沒有粉蒸不成宴席”。粉蒸菜是婺源的一大特色。不但時(shí)歲節(jié)令要蒸菜蒸飯獻(xiàn)尊長，生辰壽誕也要蒸菜蒸飯敬祖先，上親亡故還要蒸菜蒸飯祭獻(xiàn)，就連紅白喜事也少不了粉蒸這道美味，平時(shí)的家常便飯就更是了。蒸菜源于農(nóng)家，其來源有著悠久的歷史。婺源屬丘陵地區(qū)山多田少，古時(shí)男子大多外出經(jīng)商，只剩女子在家。煮飯時(shí)并將飯菜一起放在飯甄里一起蒸，省柴省時(shí)、方便快捷。飯熟之后將蒸熟的菜從飯上盛出拌上油、鹽、辣椒等調(diào)料，便成了一道美味佳肴，既滲入了飯香味，又保持蒸菜原有的味道。粉蒸菜有粉蒸茄子、青菜、豆角、魚、肉。而粉蒸之經(jīng)典當(dāng)屬粉蒸肉，將五花豬肉切成塊狀，置缽內(nèi)放入醬油、辣椒、白糖、料酒、蔥姜末、味精等攪拌再粘滾上生米粉，依次擺入碗內(nèi)用大火蒸兩小時(shí)。這是所有的宴會(huì)上必備的一道菜，除了粉蒸肉外還必須有一道粉蒸素菜如粉蒸干山厥或干芋頭莖。一葷一素剛好成雙也預(yù)示著好事成雙。

另一道婺源特有的特色菜則是“糊菜”，有糊豆腐、蘿卜、青菜、南瓜等，糊菜之代表莫過于“糊豆腐”味道鮮而且清。將豆腐切成豆粒大小，倒進(jìn)放有高湯的熱鍋里，加上調(diào)料燜幾分鐘，再澆上熟豬油，放上蝦仁、肉蓉、香菇丁和筍尖，一手?jǐn)嚢?，一手撒米粉，再放入碎香菜．濕淀粉和豬油，舀到盤里，澆上麻油，撒些胡椒粉和蔥花即成。酒席上糊豆腐是伴隨著豆芽作為第二道菜上的。豆腐豆芽有著生根發(fā)芽之意，被認(rèn)為是生根菜。故在酒桌上豆腐豆芽是必備的也是不可以從桌上撤下來的，即使吃完了空碗也必須留著擺放在桌上。 宴席上除了這些必備的特色菜和一些簡單素菜還有著“五大葷”的要求即和除夕年夜飯一樣。說到這些菜式種類要求就不得不提其特有的喜宴上的習(xí)俗?；檠鐢[多少桌是根據(jù)自家情況而定，但擺在自家堂前的三桌則是最重要的。其一，最重要的是“新娘桌”。新娘桌顧名思義新娘吃飯的這一桌，而陪新娘吃飯的則是清一色的未出閣的年輕姑娘（一般是自家親戚或新娘的好友）加一位上了年紀(jì)父母健在、子女優(yōu)秀福氣好的中年婦女作陪。俗稱她為“雞婆娘”，告知吃飯一些禮儀習(xí)俗：如吃飯期間不可隨便離席必需等到宴席結(jié)束主人家放鞭炮方可離去，長輩敬酒時(shí)作為晚輩需起立回敬。新娘桌上的菜必需是一式雙份寓意好事成雙等等。其二，則是新娘嫁過來時(shí)陪伴的兄弟或男方迎娶之人的一桌，必需請(qǐng)家中重要的或輩分較高之人作陪說些嫁娶之中的話題。其三，則是“竄堂班”，在堂前吹拉彈唱、敲鑼打鼓之人，增加其喜慶氛圍。同樣，有些習(xí)俗也適用于壽宴上。 婺源——這個(gè)“書鄉(xiāng)”、“茶鄉(xiāng)”如今被譽(yù)為中國最美的鄉(xiāng)村。深受徽州文化影響，至今保存著完整的徽派建筑，沿襲著徽商流傳下的日常飲食風(fēng)俗習(xí)慣，粉蒸菜、糊菜，此外還有一些特色小吃。茄子干、（茄子、糯米粉、辣椒油鹽等調(diào)料蒸熟之后曬干）酒糟魚（將魚用煙熏干或曬干后加辣椒料酒等調(diào)料做成）成為外出之人探親訪友必備之佳品。由于婺源喜食辣，故每年春夏之交農(nóng)家會(huì)種許多辣椒，待到成熟時(shí)節(jié)一籃籃紅辣椒采摘回家，洗凈切成小片，曬干留在日后吃。 說其有“茶鄉(xiāng)”之稱是因在宋時(shí)，婺源的謝源茶已被譽(yù)為全國六大絕品茶之一。明末清初，其四大名家——溪頭梨園茶、硯山桂花樹底茶、大畈靈山茶和濟(jì)溪上坦源茶均為貢品，一時(shí)名重天下。如今的“障山茶”和“林生茶”也是綠茶中的佳品，其統(tǒng)稱為“婺綠春”受其書鄉(xiāng)習(xí)氣、儒學(xué)盛行，文風(fēng)鼎盛，茶禮、茶俗就蔚然成風(fēng)，引申出“農(nóng)家茶'、“富室茶”和“文士茶”。走在鄉(xiāng)間小路上探訪農(nóng)家依舊感覺到濃厚的徽州文化氣息：尊老愛幼、講禮儀、重讀書等傳承其“書鄉(xiāng)”習(xí)慣。

然而獨(dú)樹一幟的客家飲食文化，客家人就像是一個(gè)以味覺寫成的民系?？图沂侵腥A民族中漢族的一支特殊民系，兩千年來客家餐飲文化形成了獨(dú)特的以茶、酒、菜肴、小吃為系列的飲食文化，在社會(huì)上得到了廣泛的認(rèn)可和贊譽(yù)。客家人原來生活在中原地區(qū)，經(jīng)多次南遷，集中定居在閩、粵、贛地區(qū)，又進(jìn)而擴(kuò)散至四川、廣西、海南、臺(tái)灣、香港、東南亞各地。相對(duì)于這些地區(qū)的居民而言，他們是客，因而稱為“客家人”。一、客家菜的形成客家菜肴特點(diǎn)是主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味?？图覝弦话闶遣捎米萄a(bǔ)保健型的草藥與豬骨、或雞用猛火燉足4小時(shí)而成。其湯味濃而色清，清香潤喉?？图也颂攸c(diǎn)的形成與客家人的生活環(huán)境、生活水平關(guān)系密切?？图胰嗽缙诙嗑劬佑谏礁咚涞貐^(qū)，地濕霧重，食物易溫?zé)?，忌寒冷，故多用煎炒，少食生冷。在使用香辣方面也較突出，菜肴有“鮮潤、濃香、醇厚”的特色?？图胰顺鲩T即爬山，生活條件艱苦，勞動(dòng)時(shí)間長、強(qiáng)度大，需要較多脂肪和鹽份以補(bǔ)充消耗的熱能和水分，飲食以烹調(diào)山珍野味見長，喜用“三鳥”，即雞、鴨、鵝。口味略偏咸、油。長期的遷徙流離及居住地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展落后，使客家人艱苦樸實(shí)，就地取材，制備咸菜、菜干、蘿卜干等耐吃易留存的食物，家居可佐飯并抑脹氣，出門可配野菜充饑，這便形成了“咸、熟、陳”的特色。二、客家飲食產(chǎn)品的代表作東江鹽?雞是客家菜的代表作。此外，客家清燉雞、湯泉蒸魚嘴、東江釀豆腐、椒鹽鴨下巴等都是客家的代表菜。在客家飲食文化中除了菜肴以外，其中的茶和酒也很有特色?！袄薏琛痹诳图易迦褐惺谴鷤鞒械牟椟c(diǎn)之一?！袄蕖睘檠心ブ?，它最早為“三生茶”，以生茶、生姜、