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第一篇：餐飲策劃

現在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。

一、市場經營的定位

市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數確定后，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。

1、當地的飲食習慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當地人對菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價格接受能力等。

2、就餐人員的就餐形式；當地消費市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。

3、就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。

4、就餐環(huán)境的布置，因為去年的“非典”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

綜上新述，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。

二、經營場所的布置

確定了以上因素后，就必須對經營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容：

1、廚房的設備配置與餐位的配比；

2、廚房菜系與樓面服務的配合工作；

3、餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；

4、客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置；

5、海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設置；

6、衛(wèi)生防疫設施，設備的配置；

7、水、電、照明的引入及控制；

三、人員

餐廳業(yè)經營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：

1、每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標準；

2、詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；

3、制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；

4、明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；

5、要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客（一線員工）服務的人。為“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。

6、要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。()其次，要有限度授權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。

四、管理制度

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。

1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；

2、經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創(chuàng)新要求；

3、財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度；

根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。

五、經營運作

餐飲業(yè)的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業(yè)收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業(yè)績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。因此在制訂經營運作計劃時應考慮如下因素：

1、營業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品；

2、經營成本方面：各經營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等；

3、人力費用方面：工資、勞保（醫(yī)保）福利、培訓費用、食（宿）費用、制服費用（包括洗滌）等；

4、能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用；

5、設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規(guī)維護等。

在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。

六、市場營銷及推廣方面

1、樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度

餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內，要在當地具有較大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當地駐軍、敬老院、無償獻血等?；蚴窃谝恍┯屑o念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。

2、廚房特價

廚房可根據季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。

3、贈品或贈券

餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。

4、建立和收集客源人事檔案

建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。

5、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境

良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

七、品牌樹立的設想

1、規(guī)范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫。

餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現服務檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。

2、保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力。

餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似工業(yè)產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質量標準，以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質感。

所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進行改革，把廚房內的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺面相接合的簡易造型，這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺面便于廚師現場操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當著客人面燒制每一道菜肴和食品。這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作；廚師現場燒制菜肴、客人當時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心；眼見為實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個程序、所下的配料與調料、都竟現眼前，精美的制作、增進了食欲。食客們完全根據自己的喜好選擇食物，在吃的過程中和廚師交流、切磋有關做菜的技巧與經驗，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意愿為家人和朋友獻技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進交流、培養(yǎng)情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客為尊”的至高服務?？芍^是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化。

(一)策劃書的內容與結構

(1)盡可能具體地寫出策劃的名稱。比方說，讓您寫一份產品促銷

策劃書，您如果僅僅寫“新產品的銷售策劃”是不夠的，必須要清楚地寫出“新產品×××于××××年××月~××月對××地區(qū)經銷商的促銷策劃”。也可以將名稱簡單地寫為“新產品×××的促銷策劃”，而副標題則寫出“以××月~××月××地區(qū)的經銷商為對象”。

(2)策劃者的姓名這一項應該注明策劃者所屬單位、職稱、姓名。

如果是策劃小組，應該寫出小組的名稱、負責人、成員的姓名(包括所屬單位、職稱)。如果有外部人員參加的話，要特別注明。

(3)策劃編制年、月、日是指策劃書編制完成的日期。為方便起見，一般以評審日期或評審的前三日為準。如果完成日期離評審日期較遠，則可以寫出××××年××月××日編制，選擇一個接近于評審日期的日期作為修正日期，并注明××××年××月××日修正。

(4)策劃目的以及策劃內容摘要您可以這樣寫，比如“針對策劃主題，××月~ ××月實現銷售×××臺，或××××萬元的促銷策劃(策劃目標、目的)。策劃內容的要點為，以××××萬元的預算，以該地區(qū)八家經銷商為對象，展開該產品各經銷商之間的銷售對抗賽。第一名的商店贈送獎金××萬元”。這樣，就可以很簡練地用幾行將策劃的目的、要點表述出來。在陳述目的、要點時，該策劃的核心構想或策劃的獨到之處都應該明確寫出。比如， “經銷商以循環(huán)賽的方式展開競爭，最后根據銷售額與努力系數確定冠亞軍”。

(5)策劃內容的詳細說明是策劃內容的正文部分。表現方式要簡單明了，使評審人一看就很容易理解。在這部分文中，不僅僅局限于用文來表述，也可以適當地加入照片、圖片、統計圖等，必要的話，把幻燈片也準備好。尤其要充分考慮對方的理解力和習慣等，這樣才能使您的策劃以高概率通過。

(二)構建營銷策劃書的框架

在書寫營銷策劃書之前，先用因果關系圖(也稱樹狀圖)將策劃的有關概念和框架匯集于一張紙上。用一張紙來描述策劃的整體構想，其目的在于將核心問題、內外環(huán)境因素，以及解決問題的思路清晰地展現出來。

1.整理資料

開始學寫營銷策劃書時，人們經常在收集了一些零散的資料之后就迫不及待地撰寫，即使是營銷策劃的老手有時也會犯這類錯誤。其實，您不要那么心急，撰寫前深思熟慮的思考工作是必不可少的。因此，在匯集資料時，應先對這些資料加以整理、分類，再按照營銷策劃書的框架順序一一列入，絕對不允許將無關緊要的資料硬塞進策劃書中。

2.版面設計

營銷策劃書的版面設計如果過于零散，會不利于使用者理解、閱讀，因此，應該統一營銷策劃書中各部分所使用的符號，具體應注意的事項如下：

確定版面的大校

?每頁標題的位置。

?在版面中的哪個位置放置文本，哪個位置安放圖片?

?確定頁碼的位置與設計。

?目錄的設計排列不應該一成不變，防止刻板老套。

?多運用圖表、圖片、插圖、曲線圖以及統計圖表等，并注意輔之以文說明，增加可讀性。

?通過每一頁的策劃識別符號來增加版面的美感。因此，不妨在標題前加上統一的識別符號或圖案來作為策劃內容的視覺識別。

?自行設計的文符號將會產生意想不到的效果，應該適當加以應用。

?標題可以分為主標題、副標題、標題解說等，通過這種簡練的文，使策劃書的內容與層次一目了然。

3.營銷策劃書各單元所含內容

(1)封面

封面的構成要素應該包括呈報對象，文件種類，營銷策劃名稱，副標題，策劃者姓名及簡介，所屬部門，密級，呈報日期，編號及總頁數。

(2)目錄

除非策劃書的頁數很少，否則千萬不要省略目錄頁的內容。因為，通過目錄可以讓閱讀者對策劃書有個概括的了解。在目錄中具體應該有主標題、副標題、附件或資料，以及以上內容的頁碼。

(3)前言

當人們拿到營銷策劃書時，最先閱讀的部分除目錄外，就是前言。如果在策劃提案討論會上無充分的解說時間，就必須在前言中清楚地表述所闡述的重點問題。具體內容包括策劃的目的意義、策劃書所展現的內容、希望達到的效果及相關內容、致謝等。

(4)策劃摘要

摘要一般要闡明一個營銷策劃書所有內容的重點，如果策劃書要呈報的上司非常忙碌，頁數最好控制在二三頁左右，用簡捷的句子對每個項目進行說明，具體的構成要素大致有：

?動機

?目標及策劃的必要性

?情景分析

?所需資源

?相關的輔助信息

?預期效益

?風險評估

?實施中的計劃管理

按照上述內容書寫摘要，可以收到提示重點的效果。簡潔的摘要能驅使讀者繼續(xù)閱讀下去。這種方法常為報刊和雜志所采用。在完成了以上所列示的內容之后，接下來就可以開始書寫策劃書的主干內容。主干內容包括四部分：①[why]：策劃的背景和動機;②[whal：策劃目標、范圍以及情景分析;③[how]：方案說明、策略的形成、物力財力資源的投入、預期效益、風險評估;④[action]：實施計劃的管理。這四部分內容詳述如下：

(5)策劃的背景、動機

這部分內容應該根據策劃書的特點，在以下項目中選取所需的內容進行重點闡述。這些項目有：企業(yè)基本情況簡介、主要股東及持股比例、經營狀況;主要產品廠房設備與性能、主要產品銷售方式、銷售點及分布、銷售渠道及主要客戶、財務狀況及最近三年財務分析、研發(fā)能力實績、研發(fā)部門組織狀況、研發(fā)團隊的專長說明、重要的研究設備、研發(fā)成果、獲獎及專利情況、管理能力、營銷能力、企業(yè)組織結構、各部門主管的學歷和經歷等企業(yè)內的環(huán)境說明，以及相關的目的、動機等。

(6)規(guī)劃目標

在策劃書中，需要明示策劃所要實現的目標或改善的重點。如新產品的銷售計劃是：1月~3月實現銷售×××臺，或銷售額達到××××萬元的目標。

目標的選擇必須滿足smart的要求，即重要性(significant)、可度量性(measurable)、可實現性(achievement)、相關性(relevant)以及時效性(time)。

(7)情境分析

在進行營銷策劃時，應該了解問題的環(huán)境特征，如要考慮內部環(huán)境的優(yōu)勢、弱點、機會、威脅(swot)等因素。在行業(yè)內部應該了解國內市嘗全球市嘗行業(yè)內部的競爭情況等;在外部環(huán)境分析方面，應作好step分析，亦即社會文化因素(society)、技術進步(technology)、經濟狀況(economy)、政治法規(guī)因素(politics)等方面的分析。如果能對內外部環(huán)境形勢全面了解，對您分析問題將會大有裨益。

將策劃書的撰寫重點放在如上環(huán)境分析的各項因素上，對過去和現在的情況進行詳盡的描述，并通過對將來情況的預測來制定計劃。如果周圍的環(huán)境情況不明，則應該通過調查研究、市場和經營環(huán)境分析加以補充。

(8)方案說明

在營銷策劃書中，解決問題和實現目標的策略應該一目了然。同時，對方案的可行性、成本收益情況須進行詳盡的評估，而且采用的評估步驟、方法既要科學合理，又要簡單易懂。

(9)使用資源、預期收益及風險評估

在營銷策劃書中，應對方案執(zhí)行過程中所需的人力、物力、財力以及可能產生的有形、無形成本負擔進行評估。同時，對方案何時產生收益、產生多少收益以及方案有效收益期的長短等也須進行評估。另外，內外部環(huán)境的變化，不可避免地會給方案的執(zhí)行帶來一些不確定性，也就是我們常說的風險，因此，當環(huán)境變化時，是否有應變措施，失敗的概率有多少，造成的損失是否會危及企業(yè)的生存等也要在策劃書中加以說明。

(10)實施的日程計劃

對策劃方案的各工作項目，按照實施時間的先后順序排列、標示形成實施的時間表。這樣，有利于在策劃方案時時中的檢核。另外，人員的組織配備、相應的權、責也應在這部分中加以明確。執(zhí)行中的應變程序也應該在這部分通盤考慮。

隨著人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)迅速發(fā)展壯大，競爭也日趨激烈。時至今日，餐飲企業(yè)競爭已經不再直接以產品與產品間的競爭來表現，而是以品牌競爭的形式體現出來。換句話說，當消費者決定進餐時，他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃，然后才決定吃什么；即使他先做出了吃什么的決定，也必須決定在什么地方吃。

因此，本案在做好經營定位的同時，注意把握好品牌建設的先期運作，在迅速回籠資金的戰(zhàn)術運動中，放眼品牌建設與管理的戰(zhàn)略目光。

一、環(huán)境分析：

1、地理位置分析A：本案坐落在風景優(yōu)美的二龍山森林公園東郊，距普蘭店市區(qū)驅車四分鐘的道路，因大連及普蘭店高速發(fā)展的經濟狀況，從長遠利益上看，該區(qū)域占據的得天獨厚的優(yōu)勢必將給企業(yè)以豐厚的回報，其中很多因素取決于對外宣傳。本案地處公路一側，交通便利，從新興的工業(yè)區(qū)角度來看，戰(zhàn)略意義深遠。

2、地理位置分析B：本案距主干道以及市中心相對較遠，造成店面廣告效應相對較低，曝光頻次較弱，店面視覺記憶效果相對較差。因而影響了吸收消費群體的觀感、視覺印象，從而影響店面知名度，相對降低了消費者對本店認知度，因而直接影響到本店經濟效益。

二、市場分析：

1、調查顯示A：大連田園餐飲行業(yè)遍布大連周邊以及北三市市郊、農村，行業(yè)競爭相當激烈，很多企業(yè)因得天獨厚的地理條件、地域環(huán)境已經在整個大連乃至全國范圍內擁有了一定的知名度，從而擁有了可觀的消費群體，并且因此產生了相對的品牌忠誠度。

2、調查顯示B：吸引消費者關注的不僅僅是餐飲部分，許多培養(yǎng)起品牌忠誠度的企業(yè)正是因為在配套服務上提升了消費者的滿意度，就是說在讓消費者吃得滿意的同時，更能讓消費者玩得盡興?；蛘咭郎?，或者靠海，或者有林，或者溫泉，或者滑雪，或者游泳……各種先天條件占據的優(yōu)勢都是本案所無法企及的。

很多中小型田園餐飲業(yè)也在逐步興起并在激烈的競爭中生存下來，究其原因，關鍵在于肯打價格戰(zhàn)、親情戰(zhàn)，屬于小范圍狹義商業(yè)競爭，雖然不足影響大局，但也是客觀存在的競爭對手之一。

三、分析結果表明：

1、以溫泉、滑雪為主營項目企業(yè)為例：許多企業(yè)多注重企業(yè)形象包裝、企業(yè)文化宣傳、VI一體宣傳、地理位置指示介紹、節(jié)日親和力宣傳（時效宣傳）、服務質量風格、經營風格隨季節(jié)性靈活更改，但大多忽視了經營產品原料宣傳、加工工藝宣傳、綠色營銷宣傳（有機的、健康的、返璞歸真的濃墨重筆），從而產生了一個限制長遠發(fā)展的宣傳誤區(qū)，這是它的軟肋，也正是我們在今后宣傳的打擊重點。

2、以櫻桃園、農家菜為主營項目的企業(yè)多重于產品形式多樣化、價位多元式化、產品質量體現、服務質量體現、貼近低消費群體、營業(yè)時間彈性，忽視了品牌效應（雖略有VI體現，但遠遠不足）、制作工藝、保鮮承諾、企業(yè)文化、典型風格，這也是值得我們借鑒和避免的經營盲區(qū)。

3、本案經營定位：注重經營產品原料綠色有機宣傳、注重綠色中的營養(yǎng)定位、注重田園文化建設、注重田園餐飲中正宗獨尊的風格、注重服務質量體現與店面風格獨特的協調、注重就餐環(huán)境幽雅的健康理念、注重VI影響，注重在營業(yè)區(qū)的貼士文化宣傳、親和力營造、經營軟性包裝、灌輸文化投放，提升戰(zhàn)略競爭意識。（提一句局外的話：家有美女，還須媒婆做嫁，否則顏盡深閨）

四、促銷思想：

1、突出有機食物鏈理念，即：肥料-農作物-工藝-制作=有機食品，在全世界都在倡導綠色人營銷的大氣候下，主打別具一格的健康美食產品。

2、體現就餐環(huán)境的優(yōu)雅別致，引導田園消費理念，凸顯返璞歸真的悠游林泉、小橋流水的高雅純真就餐心理，使就餐者感受到因環(huán)境的與眾不同，自己也變得與眾不同。

3、宣傳加工制作工藝的綠色特異，在建設社會主義新農村的大環(huán)境下引導現代農莊的現代田園消費理念，詮釋健康價值觀念。

4、強調人與自然天人合一的地理位置、環(huán)境的優(yōu)越性，在就餐過程中人為地投放自然情趣，以增加感官快感不失為留人記憶的良方（如家禽的水中嬉戲、淡水魚的現場捕撈等）。

5、提升品牌意識，彰顯粗糧細作，菜肴精美、襯盤講究，保質的同時就是保價，有些環(huán)節(jié)完全可以復制現代粗糧館的經營方式。

五、媒體投放：

1、廣告宣傳：

A、電視媒體：

30秒廣告

創(chuàng)作理念：體現浪漫優(yōu)雅的就餐環(huán)境，以工藝、原料綠色、一流為訴求，宣傳綠色食品消費觀念，隱含人情、愛情，從而呼喚消費者品牌意識，突出本產品品牌效應。以三四種主打菜品為宣傳重點，逐步加深企業(yè)形象宣傳。

B、報紙媒體：

（系列軟文或報紙夾頁，不求版面過大，但求曝光頻次，久能耳熏目染，勢必耳熟能詳。）

主標題：花樣年華，我在乎花般品質――想我，就請我到開滿鮮花的紅顏山莊！

文案簡約、繾綣，突出菜肴的精美、匠心和環(huán)境的浪漫溫馨，字數不必太多，但必須煽情、感性。

主標題：三十而立，四十不惑，五十知天命；六十花甲，七十古來希，八十耄耋；九十大壽――這里都歡迎你！

創(chuàng)作理念：打造“紅顏山莊”品牌，突出一種獨特的經營風格，讓更多的消費者逐步形成請客到“紅顏山莊”、被請到“紅顏山莊”不僅是普蘭店的一種餐飲時尚，也是一種體面行為。讓消費者感受到物有所值，消費的是檔次，享受的是品位。

C、POP制品：

店面有順序粘貼本店喜慶內容掛旗，圖案大小一致，每個圖案下方均有“紅顏山莊”漢字和標識，從而確定主打品牌。

店面墻壁適當以生動有趣的畫面結合文字說明本企業(yè)文化及菜品工藝標準和經營原則，增進消費者對本店的了解。

餐桌桌牌力求擬人化、獨特化，盡量不標明品種價格而體現企業(yè)文化，宣傳健康理念、工藝而不求商業(yè)化，以此增進與顧客的親和力，同時不被其它田園餐飲業(yè)的風格同化，加深消費者獨特的感官刺激，從而加深記憶。

在主要交叉路口處設立指示性、說明性POP制品。

六、SWOT分析：

Strengths（優(yōu)勢）：

1、本案是普蘭店郊區(qū)的一個餐飲亮點，造型設計獨特，環(huán)境優(yōu)雅舒適，硬件設施完善先進、流行時尚，若經營思想科學客觀、貼近消費者心理，再結合合理的廣告投放、完善的宣傳方案和縝密的營銷策劃，不難打造普蘭店乃至大連餐飲業(yè)的一大亮點。

2、如果能把握較突出的風味特色和較高的技術工藝含量、較大的輻射空間和較高的社會口碑、較長的傳播歷史和較多的文化內涵、較好的經濟效益和較大的社會影響，將不難與硬件設施較強的同行業(yè)分庭抗禮。

Weaknesses（劣勢）：

1、由于所處地理位置商業(yè)氛圍稍淡，公路線發(fā)達但影響力不大，所處區(qū)域人脈不是很旺，因此店面?zhèn)鞑コ杀据^高，宣傳運作難度較大，未來運作中應注重長期戰(zhàn)略制定。

2、本案為新興餐飲，面臨一些運營較早、擁有一定品牌影響力的同行業(yè)打壓，在知名度拓展、美譽度營造上要下一番功夫。

Opportunities（機會）：

1、人們的就餐消費觀念迅速提升，從吃口味到“吃”文化，再到“吃”生態(tài)、“吃”自然，就餐理念的升級，正在影響著整個餐飲業(yè)。

2、久居鋼筋水泥叢林的現代都市人，在工作緊張忙碌之余，總希望尋到一方世外桃源般的清幽雅靜之所，遠離塵世喧囂、拋開俗務、洗滌心靈。

3、現今的周休二日制，國人開始以享受渡假休閑為主要的假日旅游型態(tài)。而結合地方風味料理美食與農特產品的新美食文化，一邊享受田園之樂，一邊享受美食佳肴一直是國人的最愛。

Threats（挑戰(zhàn)）：

1、如何打消消費者對農村休閑餐飲仍缺乏品質、衛(wèi)生安全的憂慮是一個值得商榷的問題，也要考慮到假日的人潮也許會使經營者措手不及，改善此問題以符合自然、健康、衛(wèi)生、安心的佳肴是當務之急。

2、許多經營了很久的同類企業(yè)，已經獲得了豐厚的投資回報，經營的基礎也相對穩(wěn)固，消費人群占有率很高。

3、現在很多田園餐飲千篇一律，提供餐飲、卡拉OK之類項目。大多數游客也泡在打牌、唱歌上，造成歸后無感。

七、經營定位

1、由于本案配套設施不足（如溫泉、桑拿、游泳、健身設施），所以不能以高檔會所形式經營；

2、由于本案離海較遠，沒有經營海產品所必備的特色，故主打產品不應以海鮮為主；

3、由于“農家樂”、“農家飯莊”之類的低消費操作，本案不適合再走低端消費路線，但絕不能拔得太高，否則拒絕了一大部分中間消費群體。

4、有鑒于前期經營河豚定位的商榷，有以下幾個問題必須認真考慮：

（1）經營許可權的審批如果過于漫長，勢必影響資金回籠；

（2）以大連為沿海城市為基點考慮，對河豚的消費認知究竟有多高。大連文化積淀較前，歷史底蘊較低，在“吃”文化上遠不如南方的發(fā)達與開放，究竟會有多少人認同的確知的考慮。而倘若經過漫長的市場培養(yǎng)期，那就是比把企業(yè)拖得不倫不類，因為那直接影響到企業(yè)先期形象。

綜上所述，參考意見為：以中端偏高定位經營本案，首先打開知名度，獲得口碑傳播，餐飲業(yè)首慮人脈。人脈旺則百業(yè)興，未來如果隨著經營狀況的不斷攀高，可以以增添菜肴品種的步驟下提高價位。

1、宣傳定位：

（1）普蘭店工業(yè)園區(qū)的后花園，在工業(yè)園區(qū)安置本案的圖片或者戶外宣傳，在本店顯要處懸掛工業(yè)園區(qū)領導題詞或筆跡。以上兩項若有難度，可直接在廳堂內擺放工業(yè)園區(qū)的效果圖，題：做工業(yè)園區(qū)的后花園。

（2）“市”外桃源，做大連以及北三市的“市”外桃源，以休閑餐飲、田園餐飲結合來標新立異。

2、VI定位：

（1）店面“鴻雁山莊”標準字、標準色，LOGO。

（2）服務員服裝在色彩上貼近農村的喜慶顏色，在款式上一定要時尚潮流（如碎花粉底西裝裙）。

（3）桌椅的顏色以原木色為主。

（4）房間田園風光、原野牧女的掛畫格調上基本同意，切忌西洋化與本案風格的不倫不類。主題墻面已陶淵明的《桃花源記》為配圖文字。

（5）衛(wèi)生間、小走廊等小區(qū)域范圍墻壁掛畫以農家幽默或者農副產品小知識等小貼士為主。

3、操作定位：

（1）精品農家菜，粗糧細做，迎合人們對回歸自然的渴望、滿足人們對粗糧的營養(yǎng)認知。

（2）高檔露天餐飲，滿足多數人喜歡露天就餐的情調卻又杜絕市內露天燒烤的低端底層的消費心理，使消費者在滿足的同時領略真正的自然風光。

（3）小型篝火晚會，設最低消費（以門票套票價位為主）內容可以包括露天燒烤、卡拉OK大家唱、交誼舞、客房。從而帶動所有配套設施的啟動，并在操作中發(fā)現弊病，增加裨益，不斷修正營銷方針。

（4）“5.1”、“10.1”黃金周可以設置獎勵制度，如：消費滿元可贈送湖邊浪漫套房一夜；消費滿元可贈送不限日的茶吧代金券一張；從而促進消費者重復消費，帶動園區(qū)其他產業(yè)鏈的發(fā)展。

（5）園區(qū)櫻桃樹了的季節(jié)，可以組織“紅顏山莊櫻桃節(jié)”，提供相應的優(yōu)惠措施，在消費者心目中產生凝聚力，從而發(fā)展?jié)撛诘闹艺\客戶。

（6）旺季每晚可以抽獎的形式或者消費價位的累計產生一位“紅顏山莊名譽莊主”，發(fā)給精美證書，既能調動更多的消費者參與的積極性，從而也能夠使廣告宣傳進一步擴大延伸。

（7）如果供暖設施能夠跟得上，冬季可以考慮小型“紅顏山莊煙花爆竹節(jié)”，提前發(fā)布廣告，吸引中產家庭來此過年，親手包餃子，一起吃殺豬菜，一起燃放鞭炮，讓人們找到一中久違了的鄰里和睦關系（此項有一定的難度），從而使得淡季不淡。

為深入宣傳貫徹《食品安全法》，進一步普及食品安全知識，增進全社會對食品安全的參與意識，動員全社會關心、支持和參與食品安全工作，根據國務院食安辦等10部門《關于開展20xx全國食品安全宣傳周活動的通知》精神及省、市食安辦相關工作要求，結合我縣實際，特制定本活動方案。

一、指導思想

食品安全宣傳周活動，要以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，深入貫徹落實科學發(fā)展觀，努力踐行科學監(jiān)管理念，強化食品生產經營者的法律意識、責任意識、誠信意識，提高人民群眾自我保護能力，營造良好社會氛圍，促進社會和諧發(fā)展。

二、活動主題

宣傳周活動主題為“共建誠信家園，同鑄食品安全”。

三、活動時間

20xx年6月11日至17日。

四、宣傳內容

(一)大力宣傳相關法律知識。食品安全法及其實施條例等法律法規(guī);省、市政府對食品安全工作的決策部署。

(二)重點宣傳食品安全整治措施。宣傳20xx年食品安全重點工作開展情況及取得的成效;宣傳開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治活動;農村食品安全綜合整治、地溝油整治、工業(yè)明膠整治等行動取得的成果。

(三)深入普及食品安全知識。宣傳辨別假冒偽劣食品和有毒有害食品的基本知識、食物中毒預防與應急處理常識。

五、宣傳形式

(一)舉辦現場宣傳咨詢活動。采取現場專家咨詢、板塊展示宣傳、張貼海報標語、印發(fā)科普讀物等方式，向群眾宣傳法律法規(guī)、整頓成效，介紹本部門的法律職責和工作程序，并認真受理食品安全舉報投訴案件。

(二)充分發(fā)揮各類媒體作用。通過在報紙、網絡媒體、行業(yè)報刊開設專欄專題、刊發(fā)評論文章、播放公益廣告、舉辦專題展覽、設立公眾熱線等方式，大力宣傳食品安全基本知識。

(三)組織開展“四進”活動。組織開展“食品安全進機關、進學校、進村居、進企業(yè)”活動，縣食安委主要責任單位在縣城廣場、公園、社區(qū)、校園、集市、企業(yè)、旅游景點等人群密集區(qū)域開展食品安全主體宣傳咨詢活動。

進機關：xx街道和各有關單位在本單位前懸掛宣傳條幅，并圍繞宣傳周主題，抓住群眾關心、社會關注的食品安全問題，利用社區(qū)宣傳欄、休閑廣場等有針對性地開展宣傳教育活動。

進學校：教體局負責安排中小學校在活動期間，上一節(jié)以食品安全為主題的《健康教育》課，召開一次食品安全主題班會，辦一期以食品安全為主題的《衛(wèi)生與健康》宣傳欄，帶一封宣傳食品安全知識的信回家。同時，通過校園網絡、廣播、宣傳欄等，多渠道介紹食品安全知識，特別要引導學生對學校周邊食品的正確認知，增強食品安全意識。

進村居：各鎮(zhèn)(街道、管委會)負責督導轄區(qū)村利用廣播、街頭展覽、集貿市場、明白紙、張貼海報標語等方式，每天進行食品安全宣傳教育活動，重點引導村民不要只關注食品價格，更應該關注保質期、儲存要求、漲袋破損等情況，養(yǎng)成良好飲食生活習慣。

進企業(yè)：經信局、衛(wèi)生局、農業(yè)局、畜牧局、質監(jiān)局、工商局、食藥監(jiān)局、商務局、糧食局等部門要采取多種方式開展食品安全科普行動，走進食品生產經營企業(yè)，督促、監(jiān)督食品生產經營單位在顯著位置制掛宣傳標語，搞好食品安全知識培訓，印發(fā)宣傳單(必須含部門舉報電話)，進一步強化食品生產經營企業(yè)的責任意識。

六、具體安排

(一)啟動儀式。6月11日上午9時，在全縣統一啟動開展食品安全宣傳周活動?？h蓮花山廣場為我縣啟動儀式主會場，宣傳部、政法委、縣監(jiān)察局、食安辦、發(fā)改局、經信局、教體局、科技局、公安局、衛(wèi)生局、財政局、國土局、城管執(zhí)法局、農業(yè)局、林業(yè)局、水利局、環(huán)保局、商務局、民宗局、畜牧局、流通局、糧食局、旅游局、工商局、質監(jiān)局、食品藥品監(jiān)督管理局、鹽務局等27個食安委成員單位和各鎮(zhèn)(街道、管委會)參加啟動儀式。衛(wèi)生局、食藥監(jiān)局等11個主要承辦單位至少提供2塊展板，在主會場陳列展示。屆時，將邀請縣人大、縣政府、縣政協有關領導參加主會場的啟動儀式。

(二)深入宣傳。食品安全宣傳周期間，各鎮(zhèn)、街道、開發(fā)區(qū)，各食品安全委員會成員單位要結合本地本部門實際，組織好“四進”活動。要在食品生產經營企業(yè)、農貿市場、連鎖超市、餐飲單位、學校門前以及繁華路段、主要干道、活動廣場懸掛食品安全宣傳條幅、張貼海報。

(三)宣傳周具體安排。各鎮(zhèn)、街道、開發(fā)區(qū)、各食品安全委員會成員單位結合本地、本部門工作職責在人口密集的集市、街道、廣場學校等開展集中宣傳活動。

1、6月11日：衛(wèi)生局、工商局聯合舉行宣傳活動。食品安全宣傳周啟動儀式結束后，衛(wèi)生局在蓮花山廣場和人民商場分別設置宣傳點，擺放展板，著重宣傳食品衛(wèi)生知識和防止病從口入的基本知識，舉辦假冒偽劣食品展覽和宣傳專板，組織編寫和分發(fā)相關宣傳資料。工商局在蓮花山廣場、銀河路口和萬家福超市門口分別設置宣傳點，舉辦真假食品鑒別展示和宣傳展板，編寫和分發(fā)相關宣傳資料;同時組織超市和食品消費環(huán)節(jié)企業(yè)采取設立宣傳專欄、懸掛宣傳標語、展示宣傳板報、分發(fā)宣傳資料等形式宣傳食品安全知識。

2、6月12日：食藥監(jiān)局和科協聯合舉行宣傳活動。食藥監(jiān)局在泰沂超市路口設立展板，著重宣傳餐飲食品安全知識;在小潤民超市門口舉辦《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》教學片贈送儀式;舉辦學校食堂開放日活動，邀請學生家長等實地參觀學校食堂;邀請記者報道全縣餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全集中整治活動開展情況。科協組織科普志愿者在百貨大樓前設立宣傳點，制作科普宣傳展牌，宣傳科普文化知識;發(fā)放科普宣傳材料，組織營養(yǎng)專家開展咨詢服務。

3、6月13日：農業(yè)局舉行宣傳活動。農業(yè)局在大潤民超市門口設立農產品安全知識宣傳展板，開展農產品速測演示，發(fā)放宣傳材料介紹農產品質量安全消費知識，解答消費者疑惑;利用宣傳車到各鎮(zhèn)(街道、管委會)進行農業(yè)知識宣傳，組織專家深入田間地頭開展農產品種植指導;注重宣傳農產品源頭污染整治工作的成效及農產品安全鑒別常識，并制作分發(fā)相關宣傳資料。

4、6月14日：糧食局舉行宣傳活動，糧食局在縣城一糧店、二糧店門口設立宣傳站，設置糧油安全知識展板，發(fā)放糧油食品安全知識，講解食品安全消費常識;深入各鎮(zhèn)(街道、管委會)開展夏糧收購安全檢查，宣傳糧食質量安全標準和政策，保障糧食源頭安全。

5、6月15日：質監(jiān)局舉行宣傳活動，在聯華超市路口設立展板宣傳質量安全知識，采取專家現場咨詢、張貼海報標語、印發(fā)科普讀物等方式，向群眾宣傳法律法規(guī);舉辦質檢邀您看企業(yè)活動、食品檢驗機構開放日活動，邀請人大代表、消費者代表、新聞媒體等人員參觀食品生產加工企業(yè)，參觀食品檢驗實驗室，讓社會各界零距離接觸檢驗檢測機構和產品質量檢測過程，并詳細解答參觀人員的問題;舉辦食品安全培訓班;組織一場以食品質量安全及管理為主題，針對食品生產企業(yè)負責人和相關人員的培訓;對使用食品添加劑企業(yè)開展一次大檢查活動。

6、6月16日：經信局與水利局聯合舉行宣傳活動，經信局在人民商場北門和百貨大樓門口設立宣傳點，設置食品安全法律宣傳展板，在人流密集場所懸掛條幅;向市民發(fā)放食品安全法律手冊和材料。水利局在東苑居大眾商場和板橋居金牛商場設立宣傳點，懸掛宣傳條幅，在相關地段重點養(yǎng)殖區(qū)域張貼宣傳標語，設置水產品安全知識展板，向消費者發(fā)放水產品識別知識手冊;利用宣傳車到大中型水庫等水產品養(yǎng)殖點進行水產品知識的宣傳。

7、6月17日：畜牧局與流通局聯合舉行宣傳活動，畜牧局在蒙山食品廠和縣城主要街道放心肉銷售點設立宣傳點，制作懸掛宣傳條幅，設置宣傳展板，邀請畜牧獸醫(yī)專家和執(zhí)法人員到場宣傳禽畜產品質量安全，現場為消費者講解肉制品鑒別知識;發(fā)放肉制品識別鑒定知識資料;開展畜牧養(yǎng)殖場(戶)、生豬定點屠宰廠、飼料獸藥生產經營企業(yè)、農貿市場和肉品專賣店等肉品市場大檢查。流通局在xx酒廠和萬家福超市門口設立宣傳點，懸掛宣傳條幅，設置宣傳展板，宣傳國家關于生豬定點屠宰方面的法律、法規(guī)和政策;組織消費者、媒體記者參觀定點屠宰企業(yè)，感受生豬加工過程及各項質量安全管理措施;向消費者介紹假酒識別方法，向消費者告知酒類消費過程中索單、索證的好處。

8、各鎮(zhèn)(街道、管委會)：各鎮(zhèn)政府、xx街道辦事處、經濟開發(fā)區(qū)管委會要根據《xx縣20xx年食品安全宣傳周活動方案》安排，結合各自實際，以懸掛宣傳條幅，設置食品安全知識展板，安排宣傳車、發(fā)放明白紙、宣傳材料的形式，營造濃厚的食品安全常識宣傳氛圍;同時充分利用農村集貿市場、村居廣播等宣傳渠道集中宣傳食品安全鑒別知識，引導群眾養(yǎng)成良好的生活習慣。

七、工作要求

(一)加強組織領導，明確責任分工。各鎮(zhèn)(街道、管委會)、各有關單位要充分認識開展食品安全宣傳周活動的重大意義，主要領導親自抓，分管領導靠上抓。按照職責分工，加強協調配合，逐項抓好落實?？h直各有關單位要按照國務院《通知》確定的主題、內容和要求，抓緊制定具有針對性和可操作性的活動方案，精心組織實施，強化部門聯動，提供必要的人力物力和經費保障，確保食品安全宣傳周各項宣傳活動取得實效。

(二)圍繞宣傳主題，營造社會氛圍。各鎮(zhèn)(街道、管委會)、各有關單位要緊緊圍繞宣傳主題，貼近實際、貼近生活、貼近群眾，抓住與人民群眾日常生活關系密切、社會普遍關注的食品安全問題，通過多種形式、多個角度、多種途徑，面向社會公眾、食品生產經營者、食品安全監(jiān)管人員、新聞工作者、學生群體等有針對性地開展宣傳教育活動，積極發(fā)揮消費者協會、食品行業(yè)協會、專業(yè)組織以及志愿者團體的作用，將食品安全宣傳教育深入到社會的各個階層和方方面面，為提升食品安全保障水平營造良好的社會氛圍。

(三)突出工作重點，做好宣傳報道。各鎮(zhèn)(街道、管委會)、各有關單位要廣泛動員各方力量，集中開展食品安全宣傳教育活動，拓展宣傳教育的深度與廣度，要把宣傳的重點放到農村、學校、城鄉(xiāng)結合部、建筑工地等基層薄弱區(qū)域，深入普及食品安全知識，提高食品安全意識和科學應對風險的能力。同時，做好宣傳周期間宣傳報道工作，廣播電視臺要每天對食品安全宣傳周活動進行跟蹤拍攝，并在新聞廣播中設立專欄宣傳報道各地、各單位宣傳活動;各鎮(zhèn)(街道、管委會)將各自食品安全宣傳活動文字、圖像資料及時報送xx廣播電視臺新聞中心，以擴大食品安全宣傳周社會影響，務求取得實效。

請各鎮(zhèn)(街道、管委會)、各有關單位將本地、本單位的食品安全宣傳周活動情況統計表及食品安全宣傳周活動的總結材料，以書面形式(加蓋公章)和電子版于6月20日前報送縣食品安全工作辦公室。

聯系人：xx

附件：1、食品安全宣傳周啟動儀式活動方案

2、食品安全宣傳周活動情況統計表

3、食品安全宣傳標語(參考內容)

經營理念：以低價美食的消費，高層次的享受滿足大眾。簡單//快捷//實惠//美味//健康。

經營戰(zhàn)略：走火鍋高價性比與麻辣燙低檔次的市場空區(qū)。以區(qū)域基地為中心，擴散式向市場布點。在市場空間發(fā)展良好下，迅速擴店。

營運目標：三年內建立餐飲品牌。五年內分店超過百家。

遠景目標：成為大規(guī)模餐飲集團。

經營方式： 沙鍋菜由顧客自選菜品，混合底湯調料等，加熱至熟出品即可。

區(qū)域開發(fā)：首家模范店預計在東莞深圳區(qū)域內。目標基地市場定為廣州，輻射周邊市場。

餐品定位為：粥品類//沙鍋菜類//甜品類//小食類//飲品類。

裝修特點：明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為主暖色調。

經營管理程序；總部---策劃部―籌建部―財務部―營運管理部―市場部---開發(fā)研新部---加盟部---人力資源部。

公司總部：分店營運報表管理//分店考核標準//分店激勵措施//分店財務審核管理//分店人力資源管理//分店細節(jié)反饋處理機制//分店負責制度//加盟要求與標準//品牌戰(zhàn)略//擴展計劃。

生產加工程序：接單電腦處理//采購標準//清潔標準//切分標準//剩料處理機制//上線整理程序//分流處理標準//庫存管理//配送制度//衛(wèi)生監(jiān)控管理體系//信息反饋處理//菜品技術開發(fā)創(chuàng)新

分店管理體系：訂貨排班標準//千元用量統計//培訓制度//崗位標準//品質標準//晉升標準//服務標準//成本管控//團隊建設//值班管理//信息反饋制度//財務核算體系//安全設施管理制度。 餐飲首期財務預算

經營面積：150---350平米。

正面招牌：2500 招牌燈箱：1800 櫥窗廣告：800

廣告壁畫：1600 綠色裝飾：1900

空調：6000 大門：2500 墻面：2800

地面：4500

服裝：500 桌位：16500

出品臺：1800 天花頂燈：3500 收銀機：1200 2臺

洗手間：6500 菜品展示臺：3000

餐具：20xx 粥品爐；4000

其他用品用具：3500

水吧：3500 洗碗槽：2500 臥室冰柜：3600

電話機：600 電腦：5000

營業(yè)執(zhí)照/稅務：2500

鋪租：7000--15000 首付： 21000--45000

尋鋪差費：3000 打印機：650 員工房租：20xx

辦公室家具：3000 員工用品：20xx 窗簾：1500

餐廳DVD功放：1800 人員培訓期費用：1500

合計： 121000 ---145000 其他合計：1000

流動資金：30000---50000

約計：151000---195000

生產加工管理體系

A.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。

B.采購標準：1.原料價位標準：

2.原料評選標準：

3.原料重量審核，材料質量審核。

4.采購程序跟蹤核查：

5.市場新原料信息反饋。

C.原料加工管理：1.原料清潔標準。

2.原料細分標準

3.上線整理標準

4.原料包裝標準

5.剩料利用管理

6.原料分流管理

7.原料庫存管理

8.原料配送管理

9.原料保鮮管理

D．衛(wèi)生品質監(jiān)控管理體系

分店營運管理體系

A． 訂貨排班標準：1.千元用量方式運算法。

B.人員培訓制度：1.儀容儀表 2.班前例會

3.公司簡介 4.微笑服務

5.與人交談 6.人際關系的處理

7.崗位標準 8.崗位帶訓

9.崗位實踐 10.崗位跟進

C.激勵機制：1.考勤獎罰制度

2.優(yōu)秀員工獎勵制度

3.崗位晉升加薪制度

4.營運目標獎勵機制

5.其他獎罰制度

D．分店崗位表：正式白牌店長---實習藍牌店長---見習紅牌店長---帶訓白牌部長---正式白牌部長---實習藍牌部長---見習紅牌部長---帶訓白牌迎賓---正式白牌迎賓---實習藍牌迎賓---見習紅牌迎賓---帶訓白牌服務員---正式白牌服務員---實習藍牌服務員---見習紅派服務員店長崗位表

崗位目標：

1. 負責維護餐廳日常營運及監(jiān)督和跟進餐廳QSC與6S。

2.餐廳士氣管理

3.餐廳成本管控：

4.餐廳營業(yè)額的有效提升：

餐飲項目策劃方案

5.能有效的高標準要求自己

6.準確的訂貨，合理的排班。

7.具備團隊建設領導能力

具體工作細節(jié)：

1. 日常的值班工作，負責餐廳營運及品質、服務、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產品與半成品的質量與員工的操作、出品與服務速度及態(tài)度是否達至標準，在高峰期進行有效管理，使服務達到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業(yè)額。

2 根據周用量表和實際情況做生產計劃，并依據客流量與重大客觀因素做生產調整。

3 根據日常的人工需求作好排班計劃，并在日常的工作中進行有效管理，控制好人工，提高利潤。

4 對定時巡視餐廳，實施并監(jiān)督6S，定期進行各區(qū)6S的評比；對餐廳的儀器設備進行巡查、維護，并對電工的日常工作與設備維護工作進行監(jiān)督。

5 負責點數，進行存貨盤點，控制產品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點表,并計算周用量表、月用量表。并在月末進行月結，總結當月的各項計劃與任務的完成情況，根據實際情況與上級的要求制定下月計劃，對當月的差異情況進行總結并制定下月控制計劃。

6 負責訂貨，根據存貨盤點表及歷史同期數據向總部配送中心訂貨。

7 負責跟進與對外的工作，維護客戶關系，拓展新的客戶。進行商圈調查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競爭對手的資料。

8 負責員工的招聘、建擋、培訓、考勤、考評及職業(yè)規(guī)劃，對員工進行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負責員工的崗位理論知識培訓與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評選月度優(yōu)秀員工與服務之星；配合公司的發(fā)展對員工制定職業(yè)規(guī)劃。

9 負責維護相關政府部門的關系，交稅、房租、水電費、電話費等相關費用的交納。

10 其他相關事務的處理。

其他：

以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。

并對實習店長，見習店長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。

部長崗位表

崗位目標：

協助店長管理餐廳內部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨擋一面。具備較強的學習能力，與員工的溝通能力。對工作有高標準要求自己，并能時時指正他人，幫助他人，關注他人。

具體工作細節(jié)：

負責餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進與監(jiān)督，并做備案評估。

負責餐廳人員崗位安排，崗位指導，崗位帶訓監(jiān)督。

對服務節(jié)奏的控制，恰當安排時間，激勵人員士氣。

對服務態(tài)度的跟進，笑容親切，周到有禮。

跟進區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。

與店長和員工保持良好的溝通。

員工的第一職責，和附帶職責的安排。

其他：

以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。

并對實習部長，見習部長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源

5.能有效的高標準要求自己

6.準確的訂貨，合理的排班。

第二篇：市場調查報告

在廣告策劃之前，第一步必須進行的是對目標市場的了解、分析和研究。市場調查報告，或稱市場研究報告、市場建議書是廣告文案寫作的一個要件。閱讀市場調研報告的人，一般都是繁忙的企業(yè)經營管理者或有關機構負責人，因此，撰寫市場調查報告時，要力求條理清楚、言簡意賅、易讀好懂。

一、市場調查報告的格式一般由：標題、目錄、概述、正文、結論與建議、附件等幾部分組成。

（一）標題

標題和報告日期、委托方、調查方，一般應打印在扉頁上。

關于標題，一般要在與標題同一頁，把被調查單位、調查內容明確而具體地表示出來，如《關于XX市家電市場調查報告》。有的調查報告還采用正、副標題形式，一般正標題表達調查的主題，副標題則具體表明調查的單位和問題。如:《消費者眼中的 讀者群研究報告》。

（二）目錄

如果調查報告的內容、頁數較多，為了方便讀者閱讀，應當使用目錄或索引形式列出報告所分的主要章節(jié)和附錄，并注明標題、有關章節(jié)號碼及頁碼，一般來說，目錄的篇幅不宜超過一頁。例如；

目 錄

１、調查設計與組織實施

２、調查對象構成情況簡介

３、調查的主要統計結果簡介

４、綜合分析

５、數據資料匯總表

６、附錄

（三）概述

概述主要闡述課題的基本情況，它是按照市場調查課題的順序將問題展開，并闡述對調查的原始資料進行選擇、評價、作出結論、提出建議的原則等。主要包括三方面內容：

第一，簡要說明調查目的。即簡要地說明調查的由來和委托調查的原因。

第二，簡要介紹調查對象和調查內容，包括調查時間、地點、對象、范圍、調查要點及所要解答的問題。

第三，簡要介紹調查研究的方法。介紹調查研究的方法，有助于使人確信調查結果的可靠性，因此對所用方法要進行簡短敘述，并說明選用方法的原因。例如，是用抽樣調查法還是用典型調查法，是用實地調查法還是文案調查法，這些一般是在調查過程中使用的方法。另外，在分析中使用的方法，如指數平滑分析、回歸分析、聚類分析等方法都應作簡要說明。如果部分內容很多，應有詳細的工作技術報告加以說明補充，附在市場調查報告的最后部分的附件中。

（四）正文

正文是市場調查分析報告的主體部分。這部分必須準確闡明全部有關論據，包括問題的提出到引出的結論，論證的全部過程，分析研究問題的方法，還應當有可供市場活動的決策者進行獨立思考的全部調查結果和必要的市場信息，以及對這些情況和內容的分析評論。

（五）結論與建議

結論與建議是撰寫綜合分析報告的主要目的。這部分包括對引言和正文部分所提出的主要內容的總結，提出如何利用已證明為有效的措施和解決某一具體問題可供選擇的方案與建議。結論和建議與正文部分的論述要緊密對應，不可以提出無證據的結論，也不要沒有結論性意見的論證。

（六）附件

附件是指調查報告正文包含不了或沒有提及，但與正文有關必須附加說明的部分。它是對正文報告的補充或更祥盡說明。包括數據匯總表及原始資料背景材料和必要的工作技術報告，例如為調查選定樣本的有關細節(jié)資料及調查期間所使用的文件副本等。

二、市場調查報告的內容

市場調查報告的主要內容有；

第一，說明調查目的及所要解決的問題。

第二，介紹市場背景資料。

第三，分析的方法。如樣本的抽取，資料的收集、整理、分析技術等。

第四，調研數據及其分析。

第五，提出論點。即擺出自己的觀點和看法。

第六，論證所提觀點的基本理由。

第七，提出解決問題可供選擇的建議、方案和步驟。

第八，預測可能遇到的風險、對策

第三篇：廣告市場調查報告

植入式廣告又稱植入式營銷，是指將產品或品牌及其代表性的視覺符號甚至服務內容策略性融入影視節(jié)目等媒體傳播中，通過場景的再現，讓觀眾對產品及品牌留下印象，達到營銷目的。只要是消費者能夠接觸到的具有娛樂或新聞價值的平臺，都有可能被用作品牌傳播的載體，傳達給消費者全新的品牌體驗。

與傳統式廣告相比，植入式廣告又是一種主動、深入、靈活、滲透式的營銷方式，能夠較快提升品牌的知名度和品牌價值、迅速傳達產品核心功能和新信息，廣告、品牌和節(jié)目幾乎沒有受到干擾，廣告意味淡化，觀眾易于接受。進入21世紀以來，植入式廣告在中國市場蓬勃發(fā)展，從最初的電影植入逐步擴展到電視節(jié)目、網絡游戲、交友網站、視頻網站、商業(yè)話劇等各個領域。

當前，廣告在電影中的植入已經從后期的植入轉向全程的植入，大部分客戶不但在影片中植入廣告、還在后期上映時候同步推出活動，以形成更大的效果。20xx年以來。我國電影市場出現井噴行情，媒體市場的發(fā)展形成天時地利人和的條件，植入式廣告成為廣告客戶的一致選擇，電影植入式廣告市場全面爆發(fā)。而隨著自制劇的出現，廣告植入成為電視臺盈利模式之一，其規(guī)模和專業(yè)性也在不斷提高。

近年來，網絡游戲平臺的媒體價值正被逐步挖掘，通過網絡游戲為媒介所投入的網游植入式廣告迎來發(fā)展契機。20xx年中國游戲內置廣告市場規(guī)模1。3億元，同比增長116%，由于網游植入式廣告還處于萌芽期，因此在未來幾年間預計仍將維持較高增長水平。

隨著有線、無線和數字電視的發(fā)展，互聯網、手機、3g等新媒體的大量涌現，促使媒介細分化，信息傳播渠道多樣化，消費者的信息選擇能力不斷加強，廣告營銷模式亟需創(chuàng)新，植入式廣告成為最具潛力的運作模式之一。

20xx年，國家廣電總局出臺了廣播電視廣告播出管理辦法，辦法對商業(yè)廣告的播出時間、播出內容都做出了更為嚴格的限定。在新管理辦法的限定中，并不包括植入式廣告在內。20xx年新規(guī)定實施后，必將進一步加速我國植入式廣告的發(fā)展。

中國行業(yè)咨詢網發(fā)布的《20xx――20xx年中國植入式廣告行業(yè)市場調查研究及發(fā)展趨勢分析報告》共八章。首先介紹了植入式廣告的定義、優(yōu)劣勢、發(fā)展層次等方面內容，接著全面闡述了中國植入式廣告行業(yè)發(fā)展所面臨的外部環(huán)境。然后深入分析了中國植入式廣告行業(yè)的總體概況，分別介紹了影視植入式廣告、網絡游戲植入式廣告行業(yè)的發(fā)展狀況，并對植入式廣告的運作模式、投資風險及建議進行細致透析。最后，報告對植入式廣告行業(yè)的發(fā)展趨勢及前景做出科學預測。您若想對中國植入式廣告市場有個系統的了解或者想投資植入式廣告相關行業(yè)，本報告是您不可或缺的重要工具。

第四篇：產品銷售方案

產品銷售方案

產品銷售方案（一）：

一、期限

自**年**月**日起至**年**月**日止，為期3個月。

二、目標

把握購物高潮，舉辦“超級市場接力大搬家”，促銷**公司產品，協助經銷商出清存貨，提高公司營業(yè)目標。

三、目的

(一)把握圣誕、元旦以及結婚蜜月期的購物潮，吸引消費者對“接力大搬家”活動的興趣，引導選購**產品，以到達促銷效果。

(二)“接力大搬家”活動在a、b、c三地舉行，借此活動將**進口家電，重點引向**國市場。

四、對象

(一)以預備購買家電之消費者為對象，以f14產品的優(yōu)異性能為主要誘因，引導購買**公司家電，并利用“接力大搬家”活動，鼓舞刺激消費者把握時機，即時購買。

(二)訴求重點：

1.性能訴求：

真正世界第一!

**家電!

2.s.p.訴求：

買**產品，此刻買!

趕上年貨接力大搬家!

五、廣告表現

(一)為配合年度公司“**家電”國際市場開發(fā)，宣傳媒體之運用，逐漸重視跨文化色彩，地方性報紙、電臺媒體、電視節(jié)目選取，亦依據收視階層分析加以思考。

(二)以**公司產品的優(yōu)異性能為主要誘因，接力大搬家s.p.活動為助銷手段，遵循此項原則，對報紙廣告表現之主客地位要予以重視。

(三)tv廣告，為贏得國際消費者，促銷欣賞角度并重，擬針對接力大搬家活動，帶給一次30分鐘實搬、試搬家錄現場節(jié)目，同時擷取拍攝15〃廣告用cf一支，作為電視插播，爭取雅俗共賞，引起消費者的強烈需求。

(四)pop：布旗、海報、宣傳單、抽獎券。

六、舉辦“經銷商說明會”

為配合國際市場開發(fā)策略，并增加此次活動之促銷效果，擬會同公司及分公司營業(yè)單位，共同協辦“年末促銷活動分區(qū)說明會”，將本活動之好處、資料及對經銷商之實際助益做現場講解，以獲求充分協助。

七、廣告活動資料

(一)活動預定進度表

注：“接力大搬家”日期定于圣誕前后，理由有二：

1.圣誕前后正是購貨高潮期，應予把握。

2.圣誕前后，是目標市場顧客十分忙碌的時刻;交通必然擁擠，交通問題不易妥善處理。

(二)活動地區(qū)

在**國a、b、c三地，各擇具備超級市場之大百貨公司舉行。

(三)活動獎額

1.“接力大搬家”幸運獎額

(1)a地200名，b地150名，c地150名，如下表：

表5-4“接力大搬家”幸運獎地域分布

區(qū)別次別

a地b地c地

首次抽獎100名70名70名

二次抽獎100名80名80名

合計200名150名150名

(2)以戶為單位，每戶限時相同，均為10分鐘。

(3)每戶10分鐘，以接力方式進行。

2.“猜猜看”活動獎額

(1)完全猜對者一名，與搬最高額者同額獎品，同時猜中者，均分。

(2)附獎5位，最接近搬最高額者，每名贈**品牌家庭影院一套，超抽簽決定。

(四)活動資料說明1.收件