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第一篇：快餐調(diào)查報告

洋快餐，顧名思義就是外國人的飲食，也就是我們所熟悉的KFC、比薩、麥當(dāng)勞，洋快餐在大人們眼中是不受歡迎的，但是在孩子們的`心目中恰恰相反，而且是深受歡迎的。洋快餐究竟適合中國小朋友嗎？帶著這個問號，我走進(jìn)了肯德基。

五月一日，我和爸爸媽媽在一家KFC―肯德基里吃中飯。我發(fā)現(xiàn)雖然來得人多數(shù)是大人，但基本上都帶著一至二個小朋友，小孩子占了近40%~50%的比例，其中十歲以下占了多數(shù)，男女人數(shù)差別不大。他們選中的有漢堡、炸雞腿和炸雞塊、薯條、可樂等，人均價格估計在每人20元左右，比中式快餐貴多了。其實這些食品都是一些高熱量、高脂肪的油炸食品和碳酸飲料，經(jīng)常吃這些食品會導(dǎo)致肥胖、胃病及小孩偏食等，長期下去會發(fā)展成青少年代謝綜合癥。

洋快餐，在外國被稱作“垃圾食品”，而且在國外價格也非常低廉。據(jù)專家分析中國人的飲食結(jié)構(gòu)式金字塔形，最多的一層是大米粗糧，脂肪類只占了很少一部分，吃這些洋快餐不符合我們中國人的飲食需要，會影響我們的健康。我建議少吃這些洋快餐，其實要吃也只是偶爾去吃一下。為了您的健康著想，還是少吃洋快餐為好。

第二篇：快餐調(diào)查報告

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對生活飲食的要求也隨之提高，他們平時的生活節(jié)奏非常緊湊，誰也不愿為了填飽肚子，而浪費更多的學(xué)習(xí)和工作時間。

快餐既然是以快出名，深受都市人喜愛，一定有它的好處，否則不能成為都市飲食中的主流。它的好處有：

（一）快捷供應(yīng)能量：當(dāng)人們感到需要進(jìn)食時，也就是需要能量的時候，就希望能馬上進(jìn)食，但一般的餐廳、茶樓、酒家，當(dāng)你點菜后，通常都需要等一段時間才有食物供應(yīng)，所以不易滿足人體即時的需求。

（二）色香味刺激食欲：一般快餐店都采用色香味極高的烹調(diào)方法，例如煎炸及高濃度配料等，都是一些刺激食欲的食物的處理方法，務(wù)求做到吸引力十足。對于平日匆忙而又胃口欠佳的人來說，快餐的色香味是必需的成分，否則更難下咽。

（三）快餐易食：品種比較簡單，進(jìn)食方法非常方便，甚至只用手便可以進(jìn)食進(jìn)飲，幾乎連餐具也不用，隨時隨地可以用膳，是快速填飽肚子的最好選擇，大受都市忙人的歡迎。 而如今在市場上已有很多中、西式的快餐店營業(yè)，那到底哪家快餐店，哪個品牌的產(chǎn)品占據(jù)市場的上峰呢？到底是中式的受人們歡迎一些還是西式的呢？抱著這些疑問，我們小組設(shè)立了一次――飲食快餐市場調(diào)查。

一、本次調(diào)查的方法：

本次調(diào)查問卷采用街頭攔截來選擇調(diào)查目標(biāo)對象和樣本。采用這種方式成本低，而且能夠直接對受訪者進(jìn)行啟發(fā)，讓受訪者的回答更貼近我們的調(diào)查目的。

二、本次的調(diào)查說明：

本次調(diào)查的研究對象為各年齡層不等的群眾，在2011.03.21對她們采用街頭攔截式問卷調(diào)查，問卷由調(diào)查人員邊詢問邊填寫，或由被調(diào)查人根據(jù)被調(diào)查員的詢問自行填寫, 問卷填寫整齊后，由調(diào)查員統(tǒng)一收回。每份問卷平均訪問時間為4-5分鐘。本次調(diào)查共發(fā)放問卷30份，回收30份，其中有效問卷30份，問卷回收率100%。

最近一次吃的快餐前三位排名：

1. 肯德基：占36.66%

2. 麥當(dāng)勞、必勝客：各占13.33%

最關(guān)注快餐店的三大因素：衛(wèi)生質(zhì)量、價格、菜式口味

最愛的快餐店及單品：

1. 肯德基：新奧爾良烤翅

2. 必勝客：海陸空匹薩

3. 漢堡王：嫩烤雞腿堡

4. 麥當(dāng)勞：原味板燒雞腿堡

每月同一單品的重復(fù)點餐率：多為1-4次

快餐類型：西式多于中式

根據(jù)本次調(diào)研的一些主要數(shù)據(jù)，可以反映出目前市場上快餐消費的一些基本特征：本次受訪者男、女所占百分比相等。10歲以下的消費者占3.33%，10-19歲年齡段的消費者占16.66%,20-35歲這個年齡段的消費者占53.33%，36-50歲年齡段的消費者占10%，50歲以上的消費者占16.66%。說明快餐市場是不論性別、年齡都是大家所需要的。而占百分比最高的是20-35歲年齡段的消費者，由此可見，此年齡段的人群一般都是一些上班族或者是大學(xué)生。在每月的工資收入方面每月1000元以下占50%，1000-5000元的占43.33%，5000元的占6.66%；每星期用餐頻率方面每天都吃快餐的消費者占13.33%，1-3次占46.66%，4-6次占13.33%，從不吃快餐的消費者占26.66%；可接受的價位方面10元以下占20%，10-20元占46.66%，21-30元占23.33%，31元以上占10%；每月快餐費方面200元以下占76.66%，200-500元占16.66%，500元以上占6.66%。根據(jù)這些數(shù)據(jù)可以看出大學(xué)生和上班族吃快餐的次數(shù)較多，可接受的價位都是以10-20元消費為主，這不難讓人聯(lián)想到肯德基以及麥當(dāng)勞等一些知名快餐進(jìn)行的一些促銷活動（各類套餐和知名快餐店的一些單品），大家了解的渠道一般都是通過電視廣告和朋友的介紹居多。

受訪人群對西式快餐的喜愛也是多過于中式快餐的。而在眾多西式快餐的品牌中人們吃肯德基的次數(shù)占36.66%也是占上峰，人們對不同品牌的不同單品都有一定的喜愛。比如：肯德基的新奧爾良烤翅、必勝客的海陸空匹薩、漢堡王的嫩烤雞腿堡、麥當(dāng)勞的原味板燒雞腿堡。都是比較受歡迎的明星產(chǎn)品。當(dāng)然人們最關(guān)注快餐店的三大因素：衛(wèi)生質(zhì)量、價格、菜式的口味。

如今在這么一個節(jié)奏快的時代，人們對快餐的需求也將會是不斷的上升，快餐行業(yè)的商家也在不斷的提高、完善產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量、價格和菜式口味。從而滿足消費人群的需要。

第三篇：商業(yè)市場調(diào)查報告

在市場競爭大環(huán)境下，商場除了要應(yīng)對各種創(chuàng)新性零售型企業(yè)的沖擊外，還需要應(yīng)對消費者越來越理性的消費行為。對a商場購物的消費者進(jìn)行問卷調(diào)查，并篩選出對購物行為可能會產(chǎn)生影響的因素進(jìn)行分析，為商場的發(fā)展與市場拓展提出提高服務(wù)質(zhì)量、改善購物環(huán)境、增加公共交通流量等方面的建議。

商場最初的角色是零售商、銷售代理等，主要功能是將各種商業(yè)品牌匯聚到固定的地以達(dá)到滿足消費者購買欲望的消費場所[1]。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們收入水平的迅速提高，消費水平和消費理念也隨之產(chǎn)生了升華。人們在購物的同時不僅需要享受物質(zhì)快樂，精神方面的需求也越來越強烈，因此，商場需要承載的功能越來越多，如購物、休閑、娛樂、影視、餐飲、育兒、教育等。特別是在連鎖、網(wǎng)絡(luò)銷售爆炸式發(fā)展的今天，由于產(chǎn)品和服務(wù)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，與其他服務(wù)行業(yè)相比，商場消費者的流動性更強、流失率更高。

消費者消費行為日趨理性，已不再被動接受商家提供的產(chǎn)品和服務(wù)，商場僅依靠提供基本的產(chǎn)品和服務(wù)是很難在競爭中取勝，獲得消費者認(rèn)同，吸引消費者光臨，最終實現(xiàn)提升消費者的滿意度和忠誠度，持續(xù)占有消費者資源，成為商場面臨的首要任務(wù)。

電視、信息網(wǎng)絡(luò)以及通訊工具的發(fā)展，促進(jìn)了文化經(jīng)濟(jì)交流、貿(mào)易往來，有助于消費者通過媒介，判斷產(chǎn)品和服務(wù)的性質(zhì)、質(zhì)量和特點等，使其對產(chǎn)品和服務(wù)的認(rèn)識更加透徹，選擇更加豐富化、理性化。而我國的許多綜合性商場，在其管理經(jīng)營時對行業(yè)發(fā)展的情況并沒有深入了解，并沒有看到行業(yè)發(fā)展的弊端；只是一味的利益至上，忽略了許多至關(guān)重要的因素，同時失去了發(fā)展的機(jī)會，一直在原地打轉(zhuǎn)。在市場競爭的大環(huán)境下，商場為了滿足消費者日益增加的消費需求，在零售品市場中占得先機(jī)，必須發(fā)揮自身優(yōu)勢，對消費者的購買行為進(jìn)行綜合分析，找出影響消費者購買行為的因素，再將這些影響因素按照重要性進(jìn)行排序，通過有針對性地改善商場自身條件迎合不同消費者的購物需求。

美國學(xué)者北賓（BarryJ.Babin）等人認(rèn)為，對消費者來說，逛商店不僅具有完成購物計劃的功能性價值，還具有使消費者感到放松、愉悅的享樂性價值。Bellengerand Korgaonkar認(rèn)為購物體驗消費者們?nèi)ド虉龅膭訖C(jī)之一是在商場的環(huán)境中獲得美感和享受；他們希望自己徜徉在一種和諧、輕松和愉快的氛圍中。從體驗自身來講，它本身就是一個比較情緒化的過程，例如有的消費者目的就是因為心情煩躁去逛商場以緩解自己的不愉快、調(diào)整心情，從而獲得一種好的感覺。往往舒適的購物環(huán)境能夠刺激消費者的購買欲望，商場的氛圍可以直接影響到消費者的購物體驗[2]。因此，能影響消費者在商場購物行為的因素有很多，比如商場地位位置、銷售渠道、商場商品質(zhì)量、商場服務(wù)質(zhì)量、客戶滿意度、商場環(huán)境等多個方面。

1、商場地理位置

商場地理位置的選擇最終目標(biāo)是贏得更多的市場和銷售額，因此，地理位置的選擇應(yīng)從以下幾個方面考慮。首先，需要較高的人口流動率和較強消費購買能力，并且有非常便利的交通。人口流動率和購買能力代表著市場潛力和市場容量，便利的交通能促進(jìn)人口流動率，帶來更廣闊的市場。

其次，需要與周邊設(shè)施相契合，如電影院、商業(yè)街、娛樂、旅游區(qū)、公園等，形成具有商場特色的綜合服務(wù)功能。將商場打造成集購物、娛樂、休閑、美食為一體的綜合體，滿足不同消費人群額消費心理與購物需求，再次，商場必須追求規(guī)模效益和市場覆蓋率。消費者消費行為具有一定的盲從性和聚眾性，會偏向于選擇規(guī)模大、商品全的現(xiàn)代化商場。

2、銷售渠道

商場無論規(guī)模的大小或者檔次的高低，最大的特點就是與消費者直接面對面接觸，商場銷售渠道的建設(shè)最終目標(biāo)是贏得消費者“滿意度”最大化，將產(chǎn)品賣給消費者，深入消費者內(nèi)心。傳統(tǒng)的銷售渠道追求的是“利潤最大化”，即注重每一筆銷售的收益最大化；而目前先進(jìn)的銷售理念是以贏得消費者“滿意度最大化”為目標(biāo)，追求的是消費者。銷售渠道還必須多樣化、創(chuàng)新化，即需要不斷地創(chuàng)新推出不同的促銷手段，不停地吸引消費者的“眼球”和興趣，讓消費者每次來商場都能感受到銷售模式的不一樣，每次都有新鮮感。

3、商品質(zhì)量

商品質(zhì)量問題是所有商場、消費者都首要關(guān)心的問題，也是商場生存之本。商場必須嚴(yán)控商品質(zhì)量監(jiān)控制度，建立完善的商品質(zhì)量應(yīng)急制度，讓消費者買的放心，用的安心。特別是在商場開展打折、促銷等銷售手段時，消費者對商品質(zhì)量關(guān)注度會增加，認(rèn)為同樣的商品當(dāng)價格下降時，必然意味著質(zhì)量的降低，會對商品產(chǎn)生一定的排斥情緒，這就更需要在商品質(zhì)量環(huán)節(jié)實施嚴(yán)控。

4、服務(wù)質(zhì)量

商場的服務(wù)功能質(zhì)量是影響消費者商場購物最重要的情境因素，它對消費者的感知體驗、情感體驗有直接的積極影響。大型百貨商場是以人工服務(wù)為主的服務(wù)企業(yè)。消費者不僅會根據(jù)員工的服務(wù)態(tài)度和專業(yè)水平，評價服務(wù)功能質(zhì)量，而且會根據(jù)購物環(huán)境、零售氣氛、產(chǎn)品價值、服務(wù)設(shè)施等因素，評價員工的工作效果，推斷商場的服務(wù)功能質(zhì)量。若服務(wù)質(zhì)量達(dá)到消費者的期望時，消費者就會對服務(wù)乃至購物過程做出肯定的評價，繼而引發(fā)愉悅等正面的情感；反之將對商場產(chǎn)生強烈的反感情緒，有可能將永遠(yuǎn)的失去消費者，并產(chǎn)生不良的連鎖反應(yīng)。

5、客戶滿意度

先進(jìn)的商場營銷是追求消費者“滿意度”最大化，商場是從與客戶長期、穩(wěn)定、良好關(guān)系中獲利，關(guān)鍵是考慮如何維系客戶關(guān)系，與客戶有效合作。我國的商場營銷實踐證明，比較以往傳統(tǒng)的“利潤”最大化的營銷模式，以客戶“滿意度”最大化的營銷模式具有較大優(yōu)勢[3]。商場以往不顧一切增加銷售收入，降低銷售成本，不惜損害消費者利益，將消費者驅(qū)逐至其他消費渠道；而在以“滿意度”最大化核心營銷理念下，商場需要采用深層、精細(xì)、創(chuàng)新的銷售模式，提供滿足消費者需求的產(chǎn)品，提高滿意度，同時也大大的提高了商場的品牌聲譽，保證了客戶的忠誠度與穩(wěn)定性。

商場環(huán)境與消費者購物體驗成正相關(guān)關(guān)系，良好的商場環(huán)境能夠帶給消費者良好的購物體驗；商場環(huán)境與消費者購買行為成正相關(guān)關(guān)系，良好的商場環(huán)境能夠直接或間接的影響到消費者產(chǎn)生購買行為；消費者購物體驗和消費者購買行為成正相關(guān)關(guān)系，良好的購物體驗促進(jìn)消費者購物，而消費者購買行為的產(chǎn)生基于良好的購物體驗。

第四篇：商業(yè)市場調(diào)查報告

按照中央“調(diào)查研究年”和“轉(zhuǎn)變作風(fēng)年”活動的要求，我就商場經(jīng)營現(xiàn)狀及如何擺脫困境這一課題，從不景氣的原因和應(yīng)對措施方面進(jìn)行了深入細(xì)致的調(diào)研，現(xiàn)將有關(guān)情況匯報如下：

一、商場的基本情況

商場位于東風(fēng)道和南源路交界處，其前身是供應(yīng)站，是我場最早開辦的百貨商場，營業(yè)面積800平方米，主要經(jīng)營煙酒茶糖、副食調(diào)料、日用百貨、五金電料、針紡織品、文化用品、服裝鞋帽等多種商品，屬公有制單位，負(fù)責(zé)為全場職工提供后勤服務(wù)，長期以來靠總場扶植。然而近年來，隨著總場機(jī)制的變革，商場由原來靠總場扶植變?yōu)樽灾鹘?jīng)營，自負(fù)盈虧單位，加之市場經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，我場各種形式的商嘗超市越來越多，競爭日益激烈。由于商場在經(jīng)營管理方式、員工主人翁意識和服務(wù)意識上都需要進(jìn)一步調(diào)整和適應(yīng)，加之近年來職工工資增長幅度較大，致使商場陷入內(nèi)部成本上升，外部市場疲軟的困境，經(jīng)濟(jì)效益大面積滑坡，職工發(fā)不全工資，到了舉步為艱的地步。

二、尚不景氣的原因

（一）主觀原因。一是經(jīng)營管理思想和現(xiàn)行管理機(jī)制與當(dāng)前競爭日益激烈的市場形勢不相符，存有很大差距。特別是在經(jīng)營策略和用工制度上受多年來傳統(tǒng)觀念的制約，難以與其他社會上的商場相競爭。因此，從管理角度講，難度較大。二是商場員工主人翁意識不強，在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度上與其他社會商場相比差距較大。由于商場原屬公有制單位，商場收入不與職工經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，職工到月拿工資，干多干少一個樣，干好干壞一個樣。現(xiàn)在一下子變?yōu)樽灾鹘?jīng)營，自負(fù)盈虧單位，職工不能及時調(diào)整心態(tài)，吃“大鍋飯”的思想觀念根深蒂固。另外，現(xiàn)在都講花錢買服務(wù)，而商場的員工缺乏主動引導(dǎo)顧客消費的經(jīng)驗，在服務(wù)質(zhì)量上距顧客的要求差距較大，未能讓顧客享受“上帝”的感覺，這也是造成商場困境的主要原因之一。

（二）客觀原因。一是地勢較偏。由于總場近幾年的發(fā)展比較快，廣大職工的居住中心轉(zhuǎn)向東北，致使商場離繁華地段教遠(yuǎn)，影響營業(yè)額。二是廣大職工的消費觀念的改變。隨著職工收入水平的提高，居民的生活水平和消費水平也在不斷提高，一些人愿意到大城市購物。三是市場競爭激烈。原來職工想買東西，只有商場一家商店，但是現(xiàn)在隨著市場經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，各居民小區(qū)內(nèi)都開辦了不同規(guī)模的商嘗超市，許多顧客圖方便，愿意就近購買。四是由于商場員工是國家正式職工，工資水平與社會上商場員工的工資相比要高出2到3倍，而營業(yè)額及利潤又偏低。因此，造成成本高，經(jīng)營不景氣。

三、解決問題的對策

（一）提高質(zhì)量，促進(jìn)發(fā)展。一是提高服務(wù)質(zhì)量。“同質(zhì)比價，同質(zhì)同價比服務(wù)”，服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接影響著商場生意的好壞，所以我們要從自身做起，進(jìn)一步解放思想，更新觀念，以“顧客滿意不滿意”為工作標(biāo)準(zhǔn)，做好商品的售前、售中、售后服務(wù)，文明經(jīng)商，禮貌待客，讓廣大消費者高興而來，滿意而去。二是提高商品質(zhì)量。質(zhì)量是商品的生命，質(zhì)量好的商品能夠提高商場的知名度，所以要嚴(yán)把商品進(jìn)貨關(guān)，廣開進(jìn)貨渠道，堅持貨比三家，在保證質(zhì)量的同時，使所經(jīng)營的商品逐步達(dá)到品牌化、系列化，力求物美價廉，減少商品積壓，以增強市場競爭能力。

（二）加強管理，挖潛增效。一是加強安全管理。去年“0?2”火災(zāi)事故，給商場造成直接經(jīng)濟(jì)損失9萬余元，我們要從中吸取教訓(xùn)，把安全工作作為頭等大事來抓，教育全員牢固樹立大安全觀念，嚴(yán)格落實安全生產(chǎn)責(zé)任制，與班組、個人簽訂責(zé)任狀，把責(zé)任落實到個人。同時要加強安全檢查，消除安全隱患，保證商場各項工作的安全運行。二是要加強財務(wù)管理。建立健全科學(xué)、合理的財務(wù)管理制度，加強成本核算，控制資金投向，搞好資金運營，確保商場整體工作高效運轉(zhuǎn)。三是降低管理成本。首先要將管理成本中的各項指標(biāo)分解到班組、崗位和個人，使商場的每個員工都承擔(dān)降低管理成本的責(zé)任，把市場壓力及虧損因素消化于各個環(huán)節(jié)，使商場員工人人當(dāng)家理財，真正成為商場的主人。其次要通過層層簽訂承包協(xié)議，聯(lián)利計酬，把每個班組、崗位和個人的責(zé)、權(quán)、利與商場的經(jīng)濟(jì)效益緊密地結(jié)合在一起，將個人的工資與目標(biāo)完成情況直接掛鉤。

（三）以人為本，優(yōu)化組合。人是生產(chǎn)的第一要素，對于任何一個單位，做好人的工作都至關(guān)重要。商場現(xiàn)有在職職工40人，大部分都是女同志，在實際工作中，一是要搞好人力資源配置，以“科學(xué)合理、精簡高效、責(zé)權(quán)明確、分工協(xié)作”為宗旨，科學(xué)組合，量才用人，人盡其用。同時，認(rèn)真搞好職工的素質(zhì)教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高工作質(zhì)量和工作效率。二是要優(yōu)化工作環(huán)境，努力加強外部和內(nèi)部環(huán)境建設(shè)，并積極爭取上級機(jī)關(guān)及兄弟單位的理解和支持，創(chuàng)造新的發(fā)展機(jī)遇。三是要改善用工制度，建立競爭激勵機(jī)制，獎勤罰懶，多勞多得，充分調(diào)動員工的工作積極性和主動性，營造良好的工作氛圍。

經(jīng)過一年來的試運行，商場的經(jīng)營狀況有所改觀?！吧讲辉诟?，有仙則名；水不在深，有龍則靈”。我們相信，只要商場全體員工同心同德，開拓創(chuàng)新，與時俱進(jìn)，一定會走出困境。

第五篇：快餐市場調(diào)研報告

一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計及組織策劃

（一）調(diào)查目標(biāo)

總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

分目標(biāo)：

1．全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀

2．開展全校各代表性的學(xué)生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

3．適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

4．分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

5．為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費者認(rèn)知利益的結(jié)合點，提出初步的營銷建議

（二）調(diào)查對象及形式

根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計分析。

調(diào)查對象抽樣：

1) 在校大學(xué)生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3) 北門現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3）市場觀察4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5）幽靈實驗調(diào)查等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1) 在校大學(xué)生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。

4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。

5) 幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2―3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

（三）調(diào)查組織實施過程

調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查。

1. 組織實施進(jìn)程

12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備

12月4日，調(diào)查目的.、方向的確定，并展開非正式調(diào)查

12月5日，問卷的發(fā)放，及北門實地進(jìn)行深入細(xì)致的市場調(diào)查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析，去偽存真，總結(jié)出有用信息。

12月6日，分別針對大學(xué)生消費者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進(jìn)行訪問調(diào)查，獲得較精確的一線信息。

12月7日，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。

12月8日，調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。

12月9日，統(tǒng)計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調(diào)查報告。

2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況

調(diào)查員

問卷區(qū)域

觀察類型

訪問區(qū)域

實驗類型

歐美

行知

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

北門現(xiàn)有商家

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

俞露燕

經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文

特色小吃店、糕點店

校食堂工作人員

特色小吃店、糕點店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

學(xué)生消費者

快餐店、奶茶吧

二、調(diào)查的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報告，獲得浙師大北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：

（一）浙師大北門餐飲業(yè)市場總體情況概述

1. 北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費水平較高，消費量大。

首先，從實地調(diào)查的結(jié)果來看，北門外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯；最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看，浙江省中部地區(qū)，消費水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在900左右。

2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費普遍

大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費，基于習(xí)慣因素。

3. 消費的時間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

4. 消費主體一般趨于2―4人，消費能力較高

5. 北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化

6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

（二）浙師大北門餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

1. 食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

2. 消費者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

4. 消費者對產(chǎn)品的價格認(rèn)知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩(wěn)定

5. 消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

6. 消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

7. 大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道

9. 大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣

（三）浙師大北門餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系。

2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

3. 在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

4. 北門餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障。