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第一篇：市場調(diào)研報(bào)告

中國飯店協(xié)會攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會、上海餐飲行業(yè)協(xié)會、天津市飯店協(xié)會、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會等十大兄弟協(xié)會歷時(shí)半年，通過對幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調(diào)查，完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)查，并于今天發(fā)布《XX中國餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》，對中國餐飲行業(yè)進(jìn)行最詳盡的統(tǒng)計(jì)研究，并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。

哪種餐飲模式利潤最高

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標(biāo)分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言，特色餐飲20xx元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

老字號重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)

在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。

餐飲企業(yè)人才缺乏

從財(cái)務(wù)能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過3%，平均達(dá)到3.6%。

越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展

從集團(tuán)化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。

應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠度

越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過會員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%，有預(yù)訂習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已下降至很低。

會所餐飲健康餐飲成發(fā)展趨勢

展望未來，企業(yè)對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心;對會所餐飲、健康餐飲等走勢樂觀;對企業(yè)上市、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營熱情很高。餐飲市場將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。

第二篇：市場調(diào)研報(bào)告

一、社會調(diào)查概況

1、調(diào)查對象：天津市青年京劇團(tuán)業(yè)務(wù)辦公樓、演員招待所工程

2、調(diào)查時(shí)間：20xx年3月1日～3月28日

3、調(diào)查地點(diǎn)：天津市河西區(qū)隆昌路與平江道交口處

4、調(diào)查內(nèi)容：主體施工期間的鋼筋、模板、混凝土分部工程

5、調(diào)查方式：

(1)內(nèi)業(yè)：熟悉施工組織設(shè)計(jì)及監(jiān)理細(xì)則相關(guān)分部資料，檢查相關(guān)分部質(zhì)量保證資料;

(2)外業(yè)：隨同監(jiān)理、旁站人員進(jìn)行相關(guān)分部的現(xiàn)場實(shí)物檢查。

二、調(diào)查對象概況

1、工程簡介：

(1)工程名稱：天津市青年京劇團(tuán)業(yè)務(wù)辦公樓、演員招待所工程

(2)建設(shè)地點(diǎn)：天津市河西區(qū)隆昌路與平江道交口處

(3)建設(shè)單位：天津市青年京劇團(tuán)

(4)設(shè)計(jì)單位：天津市建筑設(shè)計(jì)院

(5)施工單位：

(6)監(jiān)理單位：

(7)承包范圍：基礎(chǔ)、土建、暖通、電氣照明、給排水、弱電、樓宇對講、電梯、消防管件預(yù)埋及各種管線預(yù)留、預(yù)埋。

(8)現(xiàn)場狀況：建設(shè)用地東、南兩側(cè)鄰城市次干道，交通便捷，施工場地地勢平坦開闊，市政條件良好。

2、建筑設(shè)計(jì)概況：

(1)建筑功能：

業(yè)務(wù)辦公樓：首層布置舞美設(shè)計(jì)、制作、存放用房，二層布置大排練廳和演員休息、洗浴用房，三層布置小排練廳、吊嗓室和樂隊(duì)練功房，四層布置劇團(tuán)會議室;

演員招待所：招待所主要是解決劇場演出演員的住宿要求，規(guī)模按國內(nèi)常見演出團(tuán)體的人數(shù)確定，共102―120床，首層為餐飲配套用房，二―四層為演員住宿，以雙人間為主。

(2)建筑面積：建筑總面積12680m2

(3)建筑高度：建筑總高度18m

(4)其它(無障礙設(shè)計(jì))：工程基地中人行通道均進(jìn)行無障礙設(shè)計(jì)，停車場設(shè)四個(gè)殘疾人車位，并靠近殘疾人入口，劇場和招待所入口設(shè)無障礙坡道，觀眾席設(shè)四個(gè)輪椅席位，劇場首層靠近輪椅席設(shè)置無障礙專用廁所，售票處設(shè)殘疾人專用售票口。

3、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)概況：

(1)結(jié)構(gòu)形式：框架、劇場局部為鋼結(jié)構(gòu)

(2)抗震設(shè)防烈度：7度

(3)抗震等級：劇場部分抗震等級為二級(抗震構(gòu)造措施為一級)，辦公樓、招待所部分抗震等級為三級。

三、調(diào)查內(nèi)容報(bào)告

由于鋼筋、模板、混凝土分部工程涉及的技術(shù)、施工內(nèi)容較多，不可能逐一進(jìn)行調(diào)查、分析，所以根據(jù)小組分工側(cè)重點(diǎn)和所學(xué)專業(yè)知識，對重點(diǎn)、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)、容易忽視問題進(jìn)行調(diào)查，結(jié)合翻閱相關(guān)資料，對所調(diào)查的問題進(jìn)行分析并在同志們的幫助指導(dǎo)下提出了部分的預(yù)防措施和治理方法，現(xiàn)按類別分述如下。

(一)鋼筋分部

1、柱子外伸鋼筋錯(cuò)位：

(1)現(xiàn)象：下柱外伸鋼筋從柱頂甩出，由于位置偏離設(shè)計(jì)要求過大，與上柱鋼筋搭接不上。

(2)原因分析：鋼筋安裝后雖已自檢合格，但由于固定鋼筋措施不可靠，發(fā)生變位;澆筑混凝土?xí)r被振搗器或其它操作機(jī)具碰歪撞斜，沒有及時(shí)校正。

(3)預(yù)防措施：

①在外伸部分加一道臨時(shí)箍筋，按圖紙位置安好，然后用樣板、鐵卡或木方卡好固定，澆筑混凝土前再復(fù)查一遍，如發(fā)生位移，則應(yīng)校正后再澆筑混凝土;

②注意澆筑操作，盡量不碰鋼筋，澆筑過程中由專人隨時(shí)檢查，及時(shí)校正。

(4)治理方法：在靠緊搭接不可能時(shí)，仍應(yīng)使上柱鋼筋保持設(shè)計(jì)位置，并采取墊筋焊接聯(lián)系。

2、綁扎節(jié)點(diǎn)松扣：

(1)現(xiàn)象：搬移鋼筋骨架時(shí)，綁扎節(jié)點(diǎn)松扣，或澆筑混凝土?xí)r綁扣松脫。

(2)原因分析：綁扎鐵絲太硬或粗細(xì)不適當(dāng);綁扣形式不正確。

(3)預(yù)防措施：

①一般采用20～22號鐵絲作為綁線：綁扎直徑12毫米以下鋼筋宜用22號鐵絲，綁扎直徑12～15毫米鋼筋宜用20號鐵絲，綁扎梁、柱等直徑較粗的鋼筋可用雙根22號鐵絲，也可利用廢鋼絲繩燒軟后破開鋼絲充當(dāng)綁線;

②綁扎時(shí)要盡量選用不易松脫的綁扣形式：如綁平板鋼筋網(wǎng)時(shí)，除了綁扣相互間成八字形外，還應(yīng)加一些十字花扣，鋼筋轉(zhuǎn)角處要采用兜扣并加纏，對豎立的鋼筋網(wǎng)，除了十字花扣外，也要適當(dāng)加纏。

(4)治理方法：將節(jié)點(diǎn)松扣處重新綁牢。

(1)現(xiàn)象：結(jié)構(gòu)或構(gòu)件拆模時(shí)發(fā)現(xiàn)混凝土表面有鋼筋露出。

(2)原因分析：保護(hù)層墊塊墊的太稀或脫落;由于鋼筋成型尺寸不準(zhǔn)確，或鋼筋骨架綁扎不當(dāng)，造成骨架外形尺寸偏大，局部抵觸模板;振搗混凝土?xí)r，振搗器撞擊鋼筋，使鋼筋移位或引起綁扣松散。

(3)預(yù)防措施：

①保護(hù)層墊塊墊的適量可靠，規(guī)格應(yīng)適當(dāng)，避免因規(guī)格過大造成結(jié)構(gòu)上部或另一側(cè)鋼筋保護(hù)層減小而露筋;

②為使保護(hù)層厚度準(zhǔn)確，應(yīng)用鐵絲將鋼筋骨架拉向模板，將墊塊擠牢;

③嚴(yán)格檢查鋼筋的成型尺寸;

④模外綁扎鋼筋骨架時(shí)，要控制好它的外形尺寸，不得超過允許偏差。

(4)治理方法：范圍不大的輕微露筋可用灰漿堵抹;露筋部位附近混凝土出現(xiàn)麻點(diǎn)的，應(yīng)沿周圍敲開或鑿掉，直至看不見孔眼為止，然后用砂漿抹平;為保護(hù)修復(fù)灰漿或砂漿與原混凝土接合可靠，原混凝土面要用水沖洗、用鐵刷子刷凈，使表面沒有粉層、砂?；驓?jiān)?，并在表面保持濕潤的情況下修補(bǔ);重要受力部位的露筋應(yīng)經(jīng)過技術(shù)鑒定后，采取措施補(bǔ)救。

(二)模板分部

1、梁模板缺陷：

(1)現(xiàn)象：梁身不平直;梁底不平，下?lián)?梁側(cè)模炸模(模板崩坍);拆模后發(fā)現(xiàn)梁身側(cè)面有水平裂縫、掉角、表面毛糙;局部模板嵌入柱梁間，拆除困難。

(2)原因分析：

①模板支設(shè)未校直撐牢;

②模板沒有支撐在堅(jiān)硬的地面上;

③梁底模板未起拱;

④固定梁側(cè)模板木帶(夾條木)未釘牢;

⑤采用容易變形的材料制作模板，混凝土澆筑后變形較大，易使混凝土產(chǎn)生裂縫、掉角和表面毛糙;

⑥模板在混凝土澆筑后吸水膨脹，事先未留有空隙。

(3)預(yù)防措施：

①支梁模時(shí)應(yīng)遵守邊模包底模的原則，梁模與柱模連接處，應(yīng)考慮梁模板吸濕后長向膨脹的影響，下料尺寸一般應(yīng)略為縮短，使混凝土澆筑后不致嵌入柱內(nèi);

②梁底支撐間距應(yīng)能保證在混凝土重量和施工荷載作用下不產(chǎn)生變形，支撐底部如為泥土地面，應(yīng)先認(rèn)真夯實(shí)，鋪放通長墊木，以確保支撐不沉陷;

③梁側(cè)模及底模用料厚度，應(yīng)根據(jù)梁的高度與寬度及通用尺寸進(jìn)行配制，必須有足夠的拼條、橫檔與夾條;

④梁側(cè)模下口必須有夾條木，釘緊在支柱上，以保證混凝土澆筑過程中，側(cè)模下口不致炸模;

⑤梁側(cè)模上口橫檔應(yīng)用斜撐雙面支撐在支柱頂部，如有樓板，則上口橫檔應(yīng)放在板模擱柵下;

⑥梁模盡量不要采用容易變形的材料制作，如采用制作梁側(cè)模，應(yīng)在混凝土澆筑前充分用水澆透。

2、柱模板缺陷：

(1)現(xiàn)象：炸模，造成斷面尺寸鼓出、漏漿、混凝土不密實(shí)或蜂窩麻面;偏斜，一排柱子不在同一軸線上;柱身扭曲。

(2)原因分析：

①柱箍不牢，或釘子被混凝土側(cè)壓力拔出;

②板縫不嚴(yán)密;

③成排柱子支模不跟線，不找方，鋼筋偏移未扳正就套柱模;

④柱模未保護(hù)好，支模前已歪扭，未整修好就使用;

⑤模板一面松，一面緊;

⑥模板上有混凝土殘?jiān)春芎们謇?，或拆模時(shí)間過早。

(3)預(yù)防措施：

①成排柱子支模前，應(yīng)先在底部彈出通線，將柱子位置兜方找中;

②柱子支模前必須先校正鋼筋位置;

③柱子底部應(yīng)做小方盤模板，保證底部位置準(zhǔn)確，同時(shí)留清掃口，以便清理柱內(nèi)垃圾;

④成排柱模支撐時(shí)，應(yīng)先立兩端柱模，校直與復(fù)核位置無誤后，頂部拉通長線，再立中間各根柱模，柱距不大時(shí)，相互間應(yīng)用剪刀撐及水平撐搭牢，柱距較大時(shí)，各柱單獨(dú)拉四面斜撐，保證柱子位置準(zhǔn)確;

⑤根據(jù)柱子斷面的大小及高度，柱模外面每隔50～100厘米應(yīng)加設(shè)牢固的柱箍，防治炸模;

⑥柱模制作，拼縫應(yīng)拼嚴(yán)，門子板應(yīng)根據(jù)柱寬采用適當(dāng)厚度，確?；炷翝仓^程中不漏漿、不炸模、不產(chǎn)生外鼓;

⑦較高的柱子，應(yīng)在模板中部一側(cè)預(yù)留臨時(shí)澆筑孔，以便澆筑混凝土，插入振動棒，當(dāng)混凝土澆筑搗臨時(shí)孔口處，即應(yīng)封閉牢固。

3、板模板缺陷：

(1)現(xiàn)象：板中部下?lián)?板底混凝土面不平;梁邊模嵌入梁內(nèi)不易拆除。

(2)原因分析：

①板擱柵用料較小，造成撓度過大;

②板下支撐底部不牢，混凝土澆筑過程中荷載不斷增加，基礎(chǔ)下沉，板模下?lián)?

③板底模板不平，混凝土接觸面平整度超過允許偏差;

④將板模鋪釘在梁側(cè)模上，甚至略伸入梁模內(nèi)，澆筑混凝土后，板模吸水膨脹，梁模也略有外脹，造成邊緣一塊模板嵌牢在混凝土內(nèi)。

(3)預(yù)防措施：

①樓板板模的厚度要一致，擱柵用料應(yīng)有足夠強(qiáng)度和剛度，擱柵面要平整;

②支撐材料應(yīng)有足夠強(qiáng)度，前后左右相互搭牢，支撐如撐在軟土地上，必須將地面預(yù)先夯實(shí)，并鋪設(shè)通長墊木，必要時(shí)墊木下再加墊橫板，以增加支撐在地面上的接觸面，保證在混凝土重量作用下不發(fā)生下沉;

③板模與梁模連接處，板模應(yīng)拼鋪到梁側(cè)模外口齊平，避免模板嵌入梁混凝土內(nèi)，以便于拆除;

④板模應(yīng)按規(guī)定起拱。

(三)混凝土分部

1、表面損傷――麻面：

(1)現(xiàn)象：混凝土表面局部缺漿粗糙，或有許多小凹坑，但無鋼筋外露。

(2)原因分析：

①模板表面粗糙或清理不干凈，粘有干硬水泥砂漿等雜物，拆模時(shí)混凝土表面被粘損，出現(xiàn)麻面;

②模板在澆筑混凝土前沒有澆水濕潤或濕潤不夠，澆筑混凝土?xí)r，與模板接觸部分的混凝土，水分被模板吸去，致使混凝土表面失水過多，出現(xiàn)麻面;

③模板脫模劑涂刷不均勻或局部漏刷，拆模時(shí)混凝土表面粘結(jié)模板，引起麻面;

④模板接縫拼裝不嚴(yán)密，澆筑混凝土?xí)r縫隙漏漿，混凝土表面沿模板縫位置出現(xiàn)麻面;

⑤混凝土振搗不密實(shí)，混凝土中的氣泡未排出，一部分氣泡停留在模板表面，形成麻點(diǎn)。

(3)預(yù)防措施：

①模板表面清理干凈，不得粘有干硬水泥砂漿等雜物;

②模板在澆筑混凝土前，應(yīng)用清水充分濕潤，清洗干凈，不留積水，使模板縫隙拼接嚴(yán)密，如有縫隙，應(yīng)用油氈條、塑料條、纖維板或水泥砂漿等堵嚴(yán)，防止漏漿;

③模板脫模劑要涂刷均勻，不得漏刷;

④混凝土必須按操作規(guī)程分層均勻振搗密實(shí)，嚴(yán)防漏振;每層混凝土均應(yīng)振搗至氣泡排除為止。

(4)治理方法：麻面主要影響混凝土外觀，對于表面不再裝飾的部位應(yīng)加以修補(bǔ)，即將麻面部位用清水刷洗，充分濕潤后用水泥素漿或1：2水泥砂漿抹平。

2、表面損傷――蜂窩：

(1)現(xiàn)象：混凝土局部酥松，砂漿少，石子多，石子之間出現(xiàn)空隙，形成蜂窩狀的孔洞。

(2)原因分析：

①混凝土配合比不準(zhǔn)確，或砂、石、水泥材料計(jì)量錯(cuò)誤，或加水量不準(zhǔn)，造成砂漿少石子多;

②混凝土攪拌時(shí)間短，沒有拌合均勻，混凝土和易性差，振搗不密實(shí);

③未按操作規(guī)程澆筑混凝土，下料不當(dāng)，使石子集中，振不出水泥漿，造成混凝土離析;

④混凝土一次下料過多，沒有分段分層澆筑，振搗不實(shí)或下料與振搗配合不好，未及振搗又下料，因漏振而造成蜂窩;

⑤模板孔隙未堵好，或模板支設(shè)不牢固，振搗混凝土?xí)r模板移位，造成嚴(yán)重漏漿或墻體爛根，形成蜂窩。

(3)預(yù)防措施：

①混凝土攪拌時(shí)嚴(yán)格控制配合比，經(jīng)常檢查，保證材料計(jì)量準(zhǔn)確;

②混凝土應(yīng)拌合均勻，顏色一致;

③混凝土自由傾落高度一般不得超過2米，澆筑樓板混凝土?xí)r，自由傾落高度不宜超過1米，如超過上述高度，要采取串筒、溜槽等措施下料;

④混凝土的振搗應(yīng)分層搗固;

⑤搗實(shí)混凝土拌合物時(shí)，插入式振搗器移動間距不應(yīng)大于其作用半徑的1.5倍，振搗器至模板的距離不應(yīng)大于振搗器有效作用半徑的1/2，為保證上下層混凝土結(jié)合良好，振搗棒應(yīng)插入下層混凝土5厘米，平板振搗器在相鄰兩段之間應(yīng)搭接振搗3～5厘米;

⑥混凝土澆筑時(shí)，必須掌握好每點(diǎn)的振搗時(shí)間，合適的振搗時(shí)間可由下列現(xiàn)象來判斷：混凝土不再顯著下沉，不再出現(xiàn)氣泡，混凝土表面出漿呈水平狀態(tài)，并將模板邊角填滿充實(shí);

⑦澆筑混凝土?xí)r，應(yīng)經(jīng)常觀察模板、支架、堵縫等情況，如果發(fā)現(xiàn)有模板走動，應(yīng)立即停止?jié)仓?，并?yīng)在混凝土凝結(jié)前修整完好。

(4)治理方法：混凝土有小蜂窩，可先用水沖洗干凈，然后用1:2或1:2.5水泥砂漿修補(bǔ)，如果是大蜂窩，則先將松動的石子和突出顆粒剔除，盡量剔成喇叭口，外邊大些，然后用清水沖洗干凈濕透，再用高一級標(biāo)號的豆石混凝土搗實(shí)，加強(qiáng)養(yǎng)護(hù)。

3、板面不平整：

(1)現(xiàn)象：混凝土板厚薄不一致，表面不平整。

(2)原因分析：

①混凝土梁板同時(shí)澆筑，有時(shí)只采用插入式振搗器振搗，用鐵鍬拍平，使混凝土板厚控制不準(zhǔn)，表面有鍬印，粗糙不平;

②混凝土未達(dá)到一定強(qiáng)度就上人操作或運(yùn)料，使板面出現(xiàn)凹坑和印跡;

③模板支柱沒有支撐在堅(jiān)硬的地基上，墊板支撐面不足，以致在澆筑混凝土?xí)r或混凝土早期養(yǎng)護(hù)時(shí)發(fā)生下沉。

(3)預(yù)防措施：

①澆筑混凝土板應(yīng)采用平板式振搗器振搗，其有效振動深度約20～30厘米，大面積混凝土應(yīng)分段振搗，相鄰兩段之間應(yīng)搭接振搗3～5厘米;

②控制混凝土板澆筑厚度，除在模板四周彈墨線外，還可用鋼筋或木料做成與板厚相同的標(biāo)志，放在澆筑地點(diǎn)，隨澆筑隨移動，以保持板面的水平;

③混凝土澆筑后12小時(shí)以內(nèi)，應(yīng)進(jìn)行覆蓋澆水養(yǎng)護(hù)(如氣溫低于5℃時(shí)不得澆水);