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第一篇：食品實(shí)習(xí)報(bào)告
為期六個月的實(shí)踐工作，我非常重視，也很認(rèn)真。因?yàn)槲覀兤綍r(shí)只能從書本上學(xué)習(xí)理論知識，能有這樣的實(shí)踐機(jī)會，當(dāng)然就格外珍惜，希望能夠通過實(shí)踐學(xué)習(xí)一些書本上學(xué)習(xí)不到的知識，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為以后參加工作打下基礎(chǔ)。
由于缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我對酒店的管理模式了解的不時(shí)很多，認(rèn)識不深。為了能夠更快適應(yīng)環(huán)境，更好的鍛煉自己，我特別注重加強(qiáng)專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，堅(jiān)持“向同事學(xué)，向書本學(xué)”的思路，不斷提高自己的工作責(zé)任心，以求鍛煉和彌補(bǔ)自身知識結(jié)構(gòu)的欠缺和閱歷短淺的受限。“三人行，必有我?guī)煛?，企業(yè)中的每一位同事都是我的老師，他們豐富的經(jīng)驗(yàn)是一筆寶貴的財(cái)富，是我不斷學(xué)習(xí)的源泉。為此，我積極向身邊的同事和前輩們請教，虛心吸取他們的寶貴經(jīng)驗(yàn)，以他們的工作思路、言行舉止、工作程序和工作方法為榜樣，規(guī)范和糾正自己方法、思路上的缺陷。另外一方面，通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，努力掌握酒店的主旨核心，熟悉工作流程。
這次實(shí)習(xí)讓我發(fā)現(xiàn)，理論與實(shí)踐的差距：剛踏入社會的我躍躍欲試，大有氣吞山河之勢，因?yàn)槲移綍r(shí)學(xué)的之勢終于可以派上用場了。但后來實(shí)踐發(fā)現(xiàn)我所學(xué)的理論，沒有融入酒店。學(xué)校主要是通過學(xué)習(xí)，掌握觀察問題、分析問題、解決問題的思路和方法。走進(jìn)酒店我才發(fā)現(xiàn)我對環(huán)境的的變化和酒店實(shí)際的需求跟不上，所以我感覺辦起事來時(shí)舉步維艱。這次實(shí)習(xí)是我更深的認(rèn)清了自己的不足和優(yōu)點(diǎn)。
一、實(shí)習(xí)基本情況
我在北京市海淀區(qū)找到一個酒店，店名叫金品軒海鮮名店，通過應(yīng)聘我加了這個大家庭。
在這里我進(jìn)行了為期五個月的實(shí)習(xí)工作，擔(dān)任傳菜部部長一職。截止到20xx年6月22日我的實(shí)習(xí)工作時(shí)間結(jié)束。
二、實(shí)習(xí)單位概況
金品軒海鮮名店，隸屬于珠海卓凡實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司。是一所集娛樂、康體會所為一體的大型餐飲企業(yè)，酒店建筑面積一萬平方米，餐廳面積八千平方米，可同時(shí)容納一千名賓客用餐。
三、實(shí)習(xí)目的
在學(xué)習(xí)中做事。任何事情都有它的專業(yè)規(guī)律，任何人都有其獨(dú)特比較優(yōu)勢；養(yǎng)成一個號的習(xí)慣才能不斷進(jìn)步，踏實(shí)肯干才能表現(xiàn)專業(yè)。學(xué)前的實(shí)習(xí)為我們在步入社會能有一個好的心態(tài)和實(shí)力。學(xué)前實(shí)習(xí)是為了讓我們加深對職業(yè)和行業(yè)的了解，確認(rèn)喜歡 擅長的職業(yè)，以確定自己喜歡的工作，在以后畢業(yè)找工作就可以把它作為目標(biāo)職業(yè)。反之就要尋找新的工作方向；人們常說，大學(xué)就是個象牙塔。確實(shí)，學(xué)校與職場、學(xué)習(xí)與工作、學(xué)生與員工之間存在著巨大的差異。在角色的教化過程中，人們的觀點(diǎn)、行為方式、心里等方面都要做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。而實(shí)習(xí)提供了一個機(jī)會，讓我接觸到真實(shí)的職場。有了實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)，以后畢業(yè)工作時(shí)就可以更快、更好地融入新的環(huán)境，完成學(xué)生向職場人士的轉(zhuǎn)換；同時(shí)學(xué)前實(shí)習(xí)也可以增強(qiáng)找工作時(shí)的競爭優(yōu)勢。這就是我這五個月的實(shí)習(xí)目的，在這次實(shí)習(xí)中讓我的心態(tài)和能力提升了很多。
四、實(shí)習(xí)內(nèi)容
五個月的實(shí)習(xí)瞬息而過，這五個月來，我一直把認(rèn)識并融入酒店團(tuán)隊(duì)為要求。學(xué)習(xí)拉近距離、融入團(tuán)隊(duì)的最好方法。五個月的時(shí)間里，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的指導(dǎo)下，向行業(yè)學(xué)習(xí)知識，向前輩請教經(jīng)驗(yàn)，向同事傳授工作技巧，正是在這個過程中，認(rèn)識到自己的弱處和不足，也深刻體會到了團(tuán)隊(duì)的力量和魅力。
來金品軒實(shí)習(xí)期間，心境有時(shí)還顯浮躁，做事偶爾還有粗心但是通過領(lǐng)導(dǎo)的開導(dǎo)和同事的提醒。我都及時(shí)的改變著自己。
在才來到酒店時(shí)人生地不熟的時(shí)候，我努力的去拉近同事之間的距離和感情，通過努力我得到了同事們和領(lǐng)導(dǎo)的贊同，很榮幸的當(dāng)上了部長。
在初當(dāng)部長的時(shí)候，我有一段時(shí)間我不知道該怎么去跟以前的同事進(jìn)行交流了，也不知道在領(lǐng)導(dǎo)面前我該怎么說話。那一段時(shí)間是我最難熬的時(shí)段，同事都不跟我說話，不會的東西也不敢去問領(lǐng)導(dǎo)，我無助的徘徊著。有一次，領(lǐng)導(dǎo)跟我說了一些話讓我找到了前進(jìn)的路，他說：“你站在這個位置，是大家對你的認(rèn)同，同時(shí)也說明這個時(shí)候你開始背負(fù)著一些責(zé)任?！?/p>
“責(zé)任”當(dāng)時(shí)聽到這一個詞的時(shí)候，我突然知道自己該干什么了，在那時(shí)我認(rèn)識到作為一個管理者該干什么了，我和同事們又恢復(fù)到以前的歡歌笑語中，在自己遇到困難的時(shí)候我在也不時(shí)那么的無助了。
向他說的，當(dāng)背負(fù)責(zé)任的時(shí)候就要做些什么，我深深的理解了做的越多錯的越多的道理，我也做錯過，也受到過處罰，我沒有氣餒，更加努力的做好我的工作。
呆的時(shí)間越久，了解的越多。我了解到不時(shí)自己做好了，我了解到了作為一個管理者最本質(zhì)的做用，為下屬創(chuàng)造更好的工作環(huán)境，為酒店更好的管理人員。
五、實(shí)習(xí)心得體會
在這次實(shí)習(xí)中讓我覺得。要作為一名合格的酒店管理層人員，首要條件就是成為一個部門的骨干。對我來說，首要任務(wù)是要學(xué)習(xí)、熟練掌握業(yè)務(wù)知識，始終如一的積極的工作態(tài)度、高度的責(zé)任感和只爭朝夕的精神投入到工作中；要在加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)的同時(shí)，踏踏實(shí)實(shí)的做好本職工作，戒驕戒躁，爭取在自己的工作崗位上作出優(yōu)異的成績。在做人的態(tài)度上要揚(yáng)長避短，不斷完善自己。要正確的認(rèn)識自己，在工作中不但要發(fā)揚(yáng)自己的優(yōu)點(diǎn)，還要客觀地面對自己的不足之處，更近一步注重鍛煉自己的應(yīng)變能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力以及創(chuàng)造能力，不斷在工作中學(xué)習(xí)進(jìn)取。
這次實(shí)習(xí)對我的影響
一要有愛心：愛職業(yè)，愛員工，敬重領(lǐng)導(dǎo)。二要有責(zé)任心：認(rèn)真做好工作中的每一件“小事”。工作事無巨細(xì)，事事重要，事事都是責(zé)任。三要能力精益求精：時(shí)時(shí)、事事尋求公正，精通本職工作，最求人與事的最佳結(jié)合點(diǎn)。四要有探索、創(chuàng)新、團(tuán)結(jié)、協(xié)調(diào)、服從、自律、健康等現(xiàn)代意識。五要樹立誠信觀念。誠信乃做人做事之本。
要想成為一個好的管理者，應(yīng)該具備以下方面的素質(zhì)：
具備公正、忠信、堅(jiān)定勇敢的意志力。 具備廣博的社會科學(xué)知識 具備實(shí)現(xiàn)有效領(lǐng)導(dǎo)的能力 總結(jié)實(shí)際工作中的經(jīng)驗(yàn)和自己的不足，密切關(guān)注和了解現(xiàn)在最新的管理理念，為以后即將從事的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，走向工作崗位時(shí)，能夠讓自己成為名副其實(shí)的專業(yè)人才，在大浪淘沙中找到自己的立足之地，讓自己的所學(xué)為社會做出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
六、意見建議
在激烈的現(xiàn)代化中，如果沒有新的思路，就很難發(fā)展，通過不斷的自我否定、 自我超越，使自己立于不敗之地。時(shí)刻保持自己的向上精神，建立系統(tǒng)化的激勵機(jī)制，重視精神激勵。 充分利用殼利用的資源避免浪費(fèi)。
第二篇：食品工廠實(shí)習(xí)報(bào)告
生產(chǎn)實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)報(bào)告
一、實(shí)習(xí)目的1、掌握本專業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)知識，進(jìn)一步學(xué)習(xí)、鞏固基礎(chǔ)理論與專業(yè)知識，在實(shí)踐中加深理解。
2、了解企業(yè)的經(jīng)營理念，企業(yè)規(guī)模及其發(fā)展?fàn)顩r，為自己就業(yè)做好功課。
3、熟悉產(chǎn)品的工藝流程，進(jìn)一步深化對專業(yè)知識的掌握，學(xué)會將理論與實(shí)際聯(lián)系起來，加強(qiáng)動手能力。
4﹑實(shí)際參與加工過程，找到理論與實(shí)際的結(jié)合點(diǎn)，進(jìn)一步加強(qiáng)理解，為專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。
二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)
鹽城市泰來神奶業(yè)有限公司 江蘇匯源果汁有限公司
鹽城頂益食品有限公司
三、實(shí)習(xí)內(nèi)容
（一）鹽城市泰來神奶業(yè)有限公司
公司簡介：
鹽城市泰來神奶業(yè)有限公司是鹽城市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、江蘇省學(xué)生飲用奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)、全國供銷合作社重點(diǎn)龍頭企業(yè)，現(xiàn)有員工308人，固定資產(chǎn)3552萬元。公司生產(chǎn)的“泰來神”牌牛奶有鮮牛奶、酸奶、風(fēng)味奶和含乳飲料四大系列近二十個品種，先后被評為國家無公害農(nóng)產(chǎn)品、鹽城市名牌產(chǎn)品，“泰來神”商標(biāo)還獲得市知名商標(biāo)。
產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命，公司十分重視質(zhì)量管理，建立了一整套先進(jìn)的質(zhì)量保障體系，堅(jiān)持以綠色產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。于2002年7月通過了ISO9000認(rèn)證、2008年6月通過了HACCP-EC-01（ISO/DIS22000）認(rèn)證。
經(jīng)營范圍：
鹽城市泰來神奶業(yè)有限公司是集奶牛飼養(yǎng)，乳品加工銷售于一體的市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，公司生產(chǎn)的“泰來神”牌奶品被評為國家無公害農(nóng)產(chǎn)品。
主要經(jīng)營“泰來神”奶品有巴氏奶、酸奶、花式奶和含乳飲料四大系列20多個品種，具有新鮮，純正，質(zhì)優(yōu)，價(jià)廉的特點(diǎn)。經(jīng)營理念：
文明、開拓、創(chuàng)新、新鮮、健康、安全 特色工藝流程： 巴氏消毒法，（亦稱低溫消毒法，冷殺菌法）：利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法。主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。也就是根據(jù)對耐高溫性極強(qiáng)的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長時(shí)間或高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱處理的一種方法。其中，在60℃以下加熱30分鐘的方式，作為低溫滅菌的標(biāo)準(zhǔn)，早為世界廣泛采用。利用高溫處理，雖對乳質(zhì)多少有些影響，但可增強(qiáng)滅菌效果，這種方法稱為高溫滅菌（sterilization），也就是在95℃以上加熱20分鐘。
（二）江蘇匯源果汁有限公司
一、公司簡介：
匯源已成為中國果汁行業(yè)第一品牌。被評為“中國馳名商標(biāo)”，匯源產(chǎn)品被授予“中國名牌產(chǎn)品”稱號和“產(chǎn)品質(zhì)量國家免檢資格”。集團(tuán)累計(jì)研發(fā)和生產(chǎn)了500多種飲料食品。據(jù)權(quán)威調(diào)查機(jī)構(gòu)AC尼爾森最新公布的數(shù)據(jù)，匯源100%果汁占據(jù)了純果汁46%的市場份額，中高濃度果汁占據(jù)39.8%的市場份額。同時(shí)，濃縮汁、水果原漿和果汁產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、日本、澳大利亞等30多個國家和地區(qū)。
匯源集團(tuán)擁有100多條國際最先進(jìn)的PET瓶、康美包、利樂包、怡樂屋頂包等無菌冷灌裝生產(chǎn)線，并開創(chuàng)和引領(lǐng)了中國飲料PET瓶無菌冷灌裝的新時(shí)代。匯源集團(tuán)的水果原漿加工的冷破碎、濃縮果汁加工的超微過濾、飲料生產(chǎn)的無菌冷灌裝等項(xiàng)工藝和技術(shù)均處于世界領(lǐng)先地位。
二、匯源文化主要理念
企業(yè)使命：營養(yǎng)大眾，惠及三農(nóng)。
企業(yè)愿景：爭做果蔬飲料行業(yè)領(lǐng)跑者。
企業(yè)精神：勤奮、務(wù)實(shí)、高效、創(chuàng)新。
管理要則：制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、目標(biāo)化。
人 本 觀：企業(yè)以員工為本，員工以消費(fèi)者為本。
激勵理念：讓績效優(yōu)秀者名利雙收，讓濫竽充數(shù)者難以自容。
用人原則：不唯學(xué)歷，不唯資歷，注重德才，注重業(yè)績。能者上，平者讓，劣者汰。
質(zhì) 量 觀：質(zhì)量就是生命，責(zé)任重于泰山。
三、生產(chǎn)工藝：
流程：配料—滅菌—灌裝—噴碼—裝箱—成品
無菌冷灌裝工藝：產(chǎn)品被高溫殺菌后冷卻到室溫（25度左右），然后在無菌環(huán)境中灌裝到無菌的包裝物中并封合。
滅菌工序：調(diào)配好的果汁—過濾—滅菌機(jī)平衡缸—加熱至55度左右—真空-0.6bar左右脫氣—100bar以上高壓均質(zhì)—加熱至所需滅菌溫度—保溫滅菌—冷卻至25度或90度左右—送至灌裝機(jī)
PET無菌冷灌裝與熱灌裝相比的突出優(yōu)點(diǎn)在于：
1、采用超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)（UHT），對物料的熱處理時(shí)間不超過30秒，最大程度地保證了產(chǎn)品的口感和色澤，并最大限度地保存了物料中維生素（熱敏性營養(yǎng)素）的含量。
2、灌裝操作均在無菌、常溫環(huán)境下進(jìn)行，產(chǎn)品中不添加防腐劑，從而保證了產(chǎn)品的安全性。
3、提高了生產(chǎn)能力，節(jié)約了原材料，降低了能源損耗，使產(chǎn)品制造成本降低。
4、技術(shù)的先進(jìn)性，可以廣泛適用于灌裝各種飲料。
（三）鹽城頂益食品有限公司
公司簡介：創(chuàng)始于1999年，是一家生產(chǎn)各類攪打奶油、巧克力、果膏、果餡等烘焙原料的現(xiàn)代化企業(yè)?？偼顿Y1.2億元，匯聚高科技人才46名，公司現(xiàn)有全自動生產(chǎn)流水線3條，各類產(chǎn)品年產(chǎn)量4萬噸左右。通過ISO9001國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證、HACCP食品安全管理體系認(rèn)證、出口食品衛(wèi)生注冊證和清真潔食認(rèn)證。產(chǎn)品覆蓋全國各省、市，出口東南亞、中亞、東歐等10多個國家和地區(qū)。
公司以科技為先導(dǎo)，致力于改革創(chuàng)新。是中國食品工業(yè)協(xié)會植脂奶油研究所落戶單位，與華南理工大學(xué)、江南大學(xué)等知名高校合作，組建了江蘇省省級博士后工作站，在國內(nèi)率先研發(fā)出先進(jìn)獨(dú)特、富有個性的低糖高乳脂含量奶油。成功推出“頂益”、“藍(lán)寶石”總脂肪含20%乳脂奶油，“頂益甜爽”、“藍(lán)寶石”、“凝瑞”、“超品”、“瑞派”、“綠生”等系列奶油，“瑪?shù)佘健迸魄煽肆σ约啊绊斠妗迸乒嗟犬a(chǎn)品。
公司擁有一支優(yōu)良的員工團(tuán)隊(duì)，十分注重企業(yè)文化建設(shè)和品牌推展。產(chǎn)品榮獲“中國十大烘焙原料品牌”獎，“頂益”、“凝瑞”牌產(chǎn)品被評為“江蘇名牌”，“凝瑞”牌產(chǎn)品獲得江蘇省“高新技術(shù)產(chǎn)品”認(rèn)證證書，“凝瑞”、“藍(lán)寶石”榮獲中國首屆烘焙食品節(jié)“金獎”。
特色工藝：
植脂奶油是以氫化植物油脂，乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料，制成的一種攪打產(chǎn)品，其突出特點(diǎn)是良好的口感，高檔植脂奶油入口即化；良好的穩(wěn)定性；良好的保形性等。制作工藝植脂奶油根據(jù)其配方的不同。有不同的制作工藝，但一般都有著共同性：
水相：糖與穩(wěn)定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩(wěn)定劑完全溶解，或加入乳化劑，并升溫到一定的溫度（65℃－80℃）。
油相：氫化植物油溶化，加入乳化劑，攪拌溶解，保持一定的溫度（65℃－80℃）。
混合：將水相與油相，乳化一定的時(shí)間。
均質(zhì)：壓力5MPa-50mpa
冷卻：要求迅速冷卻到0℃~10℃
灌裝
冷凍
植脂奶油的優(yōu)點(diǎn)：
風(fēng)味口感：植物脂肪多含不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，與口腔溫度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以較好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特別清淡、爽口、甜而不膩。而且植物脂肪不具有牛膻味，因此，植脂奶油的風(fēng)味口感更容易被國人接受。
食用安全：天然奶油是一種提煉物，部分經(jīng)過發(fā)酵制得，因此成分復(fù)雜，安全性較差，不如植脂奶油完全是用精制油脂調(diào)配而成，成分明確，食用安全。
四、實(shí)習(xí)心得
本次實(shí)習(xí)，內(nèi)容較為豐富，從食品生產(chǎn)原料到食品生產(chǎn)車間，從食品生產(chǎn)工藝流程到食品品質(zhì)安全檢驗(yàn)，從食品包裝到食品經(jīng)銷出售，都有一定的涉及和了解，使我們對食品科學(xué)與工程專業(yè)知識有了一次比較全面的感性認(rèn)識，進(jìn)一步理解接受課堂上的知識使理論在實(shí)際的生產(chǎn)中得到了運(yùn)用。近年來，我國的食品生產(chǎn)加工工業(yè)得到了迅猛的發(fā)展，并且公民對食品的營養(yǎng)與健康有了更高的要求，這對于學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程的大學(xué)生來說，既是一個機(jī)遇，也是一個挑戰(zhàn)。作為在校大學(xué)生來說，更應(yīng)該在有限的時(shí)間內(nèi)，掌握更多的專業(yè)知識，為未來食品工業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐做準(zhǔn)備。
第三篇：食品的實(shí)習(xí)報(bào)告
實(shí)習(xí)時(shí)間：
20xx.07.10----20xx.08.25
XX，也許大家都不陌生，那是我們曾經(jīng)周末勤工儉學(xué)的地方，它屬于外商獨(dú)資企業(yè)，生產(chǎn)糖果制品，產(chǎn)品80%出口，主銷歐美、中東等國家和地區(qū)。
公司占地面積11600平方米，廠房、生產(chǎn)設(shè)備達(dá)國內(nèi)同行一流水平，環(huán)境優(yōu)美、廠容整潔、公司管理實(shí)施HACCP-9000質(zhì)量管理體系要求，對生產(chǎn)過程嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，符合出口食品廠的衛(wèi)生要求。公司先后通過CIQ出口食品衛(wèi)生注冊、QS（質(zhì)量安全）認(rèn)證、ISO9001國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和HACCP食品安全管理體系認(rèn)證。
該公司主要生產(chǎn)果膠軟糖及硬糖，并經(jīng)過藝術(shù)加工，共有30余系列，200多款的造型，與市場潮流需求嚴(yán)密接軌，深受各個年齡層人士喜愛，具有極強(qiáng)的藝術(shù)欣賞價(jià)值。
為了能夠?qū)μ枪煽肆Φ闹谱鞴に嚵鞒痰募由罾斫?，我這次實(shí)習(xí)的單位選擇了XX食品有限公司。
在這次實(shí)習(xí)中，我最大的收獲，那就是能實(shí)踐操作！能很好的運(yùn)用課堂上的理論知識與實(shí)踐相結(jié)合。并能從實(shí)踐中加深對理論知識的認(rèn)知。
我們這次被分配到加工部，我的工作就是澆注成型！我們所要做的產(chǎn)品――QQ糖。
QQ糖的生產(chǎn)工藝流程如下；（略）
雖然我的工作很簡單，但在整條生產(chǎn)線卻是至關(guān)重要的！雖然每天只拿著料斗（加工的工具）顯的很輕松似的，但其實(shí)這也是我們生產(chǎn)線上最辛苦的崗位。你試想一下，你整天拿那個足有五~六斤重的料斗（裝滿原料）十幾個小時(shí)，那你會是什么樣的感覺呢？雖然每次下班我的雙手都腫的動彈不得，但我還是能很好的堅(jiān)持下來，因?yàn)槲抑?，這是對我的考驗(yàn)，對我進(jìn)入社會前的一種磨練，我要克服它！身體上的疲勞不算什么？只要心里充滿希望，再大的困難都會顯得很渺??！
在這次實(shí)習(xí)過程中，我學(xué)到的當(dāng)然不止是技能實(shí)踐上的，那還有做人處事方面！每一次的實(shí)習(xí)都是一個成長。我明白了在做任何事都要用心去做，遇到困難不要慌張，要沉著冷靜的對待！比如，在我們的生產(chǎn)過稱中，會遇到原料調(diào)制的不好（明膠加的少），導(dǎo)致糖難干，從而影響我們的產(chǎn)量，這時(shí)候，有的同學(xué)就開始慌張了，就開始抱怨了，但你們不試想一下，慌張，抱怨有用嗎？為何不幫忙一起找出問題所在呢？然后一起解決問題呢？
為什么說我所處的崗位在整條流水線上至關(guān)重要呢？原因是這樣的，任何糖果產(chǎn)品都有規(guī)定的重量，如果我們澆注時(shí)澆注少了，那會造成糖果質(zhì)量的不足，那整個糖果也就報(bào)廢了，前面所做的一切加工也就白費(fèi)了！如果澆注太滿，那么調(diào)制好的糖水就會從模具上溢出，最后擺糖的人也麻煩，她要常常給我們修邊，這樣就造成了人力的浪費(fèi)，也會影響我們提前完成產(chǎn)量的目標(biāo)！所以處在這個崗位上我們是很有壓力的。但經(jīng)過主管和班長的悉心培訓(xùn)教導(dǎo)，我們所做出來的產(chǎn)品都是很標(biāo)準(zhǔn)的。非常感謝XX食品能提供這樣的一個舞臺給我們，讓我們“遇到問題―分析問題―解決問題”！
當(dāng)然我也不是固定的呆在那里澆注成型，班長為了讓我們更加的了解一個QQ糖是怎么樣做出來的，為了加深我們的實(shí)踐操作，她會時(shí)不時(shí)的調(diào)換崗位，這樣一來，每個人都有能接觸整條流水線的每一道工序。并能熟練掌握每一道工序。我很高興有這樣的班長來領(lǐng)導(dǎo)我們。讓我這次實(shí)習(xí)生活更加的充實(shí)！
在這次實(shí)習(xí)中，我也能體會到團(tuán)結(jié)的力量，（當(dāng)然在學(xué)校班級也有過）但試想下，我們在互相不認(rèn)識的情況下，大家都會互相的幫忙，互相的理解，在大家的努力中，我們每天基本能提前完成產(chǎn)量，那也就可以提前下班了！
一想到已經(jīng)過去的這些，我都會感到無比的激動，因?yàn)槲乙矔鎏枪?。也能在操作過程中分析做成一個QQ糖所要的注意事項(xiàng)！
雖然這次實(shí)習(xí)已經(jīng)結(jié)束了，但在我以后的人生旅途中，它會時(shí)不時(shí)的鞭策我，它會提醒我如何做一個遇事沉著冷靜，腳踏實(shí)地的做好每一件事！更讓我明白了，團(tuán)結(jié)就是力量這個硬道理！當(dāng)然，無規(guī)矩不成方圓，每家公司都有它的規(guī)矩和要求，我們也都能很好的接受并遵守它！在日常的工作生活中，任何困難都打不倒我們!我們無所畏懼，勇往直前！
第四篇：食品工廠實(shí)習(xí)報(bào)告
學(xué)年實(shí)習(xí)是在完成全部基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的學(xué)習(xí)后所進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節(jié)。通過到工廠參觀企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，了解和掌握食品的生產(chǎn)工藝和流程，鞏固和理解已學(xué)過的理論和專業(yè)課程內(nèi)容，培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實(shí)際的能力，提高實(shí)踐能力、動手能力、解決問題和觀察問題、分析問題以及解決問題的能力，為后續(xù)畢業(yè)設(shè)計(jì)以及畢業(yè)論文打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在實(shí)習(xí)過程中讓我們了解企業(yè)廠史、生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展遠(yuǎn)景等，掌握企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及在市場的地位;掌握產(chǎn)品的工藝流程及各生產(chǎn)環(huán)節(jié)操作注意事項(xiàng);了解車間布局，掌握設(shè)備操作流程并分析車間的質(zhì)量控制點(diǎn)，提出提高產(chǎn)品質(zhì)量的合理化建議，以及企業(yè)的科研開發(fā)狀況等。
今麥郎食品有限公司是一家集生產(chǎn)、銷售、科研開發(fā)于一體的現(xiàn)代化綜合食品企業(yè)，公司憑借一流的方便食品生產(chǎn)水平和“今麥郎”、“華龍”等知名品牌而享譽(yù)華夏。
公司現(xiàn)員工總數(shù)3萬人，總資產(chǎn)達(dá)50億元，分設(shè)制面、面粉、餐飲、飲品、綜合五大事業(yè)部，下設(shè)28個分公司。在全國建有河北隆堯、邯鄲、正定、徐水、秦皇島、黑龍江哈爾濱、吉林長春、遼寧沈陽、山東兗州、河南許昌、湯陰、湖南平江、安徽天長、陜西扶風(fēng)、浙江嘉興、廣東東莞、四川成都、北京密云等18個生產(chǎn)基地，形成方便面年產(chǎn)能120億份，年轉(zhuǎn)化小麥180萬噸的龐大生產(chǎn)規(guī)模，這樣的轉(zhuǎn)化量相當(dāng)于60多個縣的農(nóng)民的商品糧，制面、制粉規(guī)模躍居世界前列。
營銷公司分設(shè)華北部、華中部、華東部、華南部、東南部、四川部、西北部、東北部、江安部(江西、安徽)、西南部和直營部(直轄市)等11個營業(yè)部，下轄47個辦事處60萬個營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)。
公司旗下的今麥郎系列、東三福系列、小康家庭系列、六丁目系列均受到全國各地消費(fèi)者的廣泛好評，尤其是以今麥郎為代表的產(chǎn)品更是以“勁道爽滑，營養(yǎng)可口”的優(yōu)勢受到消費(fèi)者的追捧。XX年華龍日清公司實(shí)現(xiàn)銷售收入63億元。
今麥郎食品有限公司的前身河北華龍面業(yè)集團(tuán)是1994年3月創(chuàng)建成立的一家股份制企業(yè)。以公司董事長兼總裁范現(xiàn)國為首的決策者，始終將"產(chǎn)業(yè)報(bào)國，造福社會"作為企業(yè)的崇高理念，憑借得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢、領(lǐng)先水平的專業(yè)優(yōu)勢、門類齊全的配套優(yōu)勢、優(yōu)越的產(chǎn)品性價(jià)比優(yōu)勢、國內(nèi)高覆蓋率的市場優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的超常規(guī)發(fā)展，創(chuàng)造了中國食品界企業(yè)超速成長的"奇跡"。短短十年，企業(yè)規(guī)模與綜合實(shí)力擴(kuò)張了1000多倍,品牌價(jià)值飆升至82.8999億元，產(chǎn)品暢銷全國31個省、市、自治區(qū)，并遠(yuǎn)銷美國、加拿大、德國、捷克、南非、澳大利亞、新西蘭等30多個國家和地區(qū)，被業(yè)界譽(yù)為是國內(nèi)方便面行業(yè)最具活力和發(fā)展?jié)摿Φ钠髽I(yè)之一。
第五篇：食品系實(shí)習(xí)報(bào)告范文3000字
通過實(shí)習(xí)，相信大家都有了很多收獲，不妨寫到實(shí)習(xí)報(bào)告中吧!以下是食品系實(shí)習(xí)報(bào)告范文3000字，歡迎閱讀!
食品系實(shí)習(xí)報(bào)告范文3000字(一)
前言:
一、實(shí)習(xí)目的:
通過實(shí)習(xí)，使我們在社會實(shí)踐中接觸與本*相關(guān)的實(shí)際工作，增強(qiáng)認(rèn)識，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本技能和*知識，去*分析和解決實(shí)際問題的能力，把理論和實(shí)踐結(jié)合起來，提高實(shí)踐動手能力，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎(chǔ);同時(shí)可以檢驗(yàn)教學(xué)效果，為進(jìn)一步提高教育教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)合格人才積累經(jīng)驗(yàn)，并為自己能順利與社會環(huán)境接軌做準(zhǔn)備。鞏固食品*的主要知識，提高實(shí)際*作技能，豐富實(shí)際工作和社會經(jīng)驗(yàn)，掌握*作技能，將所學(xué)知識用于實(shí)際工作。
二、實(shí)習(xí)時(shí)間:
xx年xx月xx日到xx年xx月xx日
三、實(shí)習(xí)地點(diǎn):
xxx有限公司
四、實(shí)習(xí)單位和部門:
包裝月餅和送貨
五、實(shí)習(xí)內(nèi)容:
十年樹木，百年樹人。我以學(xué)生的身份踏入社會。走進(jìn)重慶xx里學(xué)習(xí)和接觸更多的東西，轉(zhuǎn)眼間2個月的時(shí)間過去了，有過驚喜，有個興奮，有過苦惱，有過懷疑，使我從一個學(xué)生，逐漸的熟悉了工作的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)文化，也是我慢慢地適應(yīng)這個社會。2個月就這樣過去了，用什么詞語來形容有沒有用現(xiàn)實(shí)。從去年7月15號拿起我們的背包隨從大家一起來到重慶，到如今再次收拾背包返回學(xué)校的時(shí)候，心里的確不是個滋味。自己畢竟在xx工作了2個多月的工作，對于這些，我依舊有著感情。所有直到現(xiàn)在，我始終為自己是一名員工驕傲。我有感謝院校、感謝老師、是你們給了我這樣的機(jī)會。我很高興在這2個多月里讓我接觸了很多東西，讓我學(xué)到了很多東西。在工作中我鐘愛著這份工作，因?yàn)槲以谶@份工作找到了真正的自我。讓我學(xué)會怎么去做事，讓我學(xué)會怎么去做人。
我還記得自己剛踏入社會，走向xx門檻的時(shí)候，蓮~山課件自己總認(rèn)為在學(xué)校里學(xué)一點(diǎn)書本里的知識就可以在工作中里得心應(yīng)手，我不明白最大的知識是在生活中，最厚實(shí)的文章卻是書本以外，現(xiàn)在我懂了，是xx告訴了我們年光似鳥翩翩過，世事如棋局局新的道理。在家里，我們只走平路，上不得險(xiǎn)灘，離開了自己的家，來到有過陌生的大城市，有時(shí)候遇到失落就想輕言放棄，我不明白人生有起伏才真有趣，現(xiàn)在我懂了，一個實(shí)現(xiàn)生，在實(shí)現(xiàn)過程中，會有抱怨，會有委屈。因?yàn)槲铱傉J(rèn)為只要自己以誠待事。與人偽善、公道就會自在心上，我不明白有時(shí)自己好心辦事并不好，甚至是好心辦了壞事。之所以懂得這么多的道理，是因?yàn)楣ぷ鳎枪と烁嬖V了我。我才讓自己更加有信心，也堅(jiān)信我們可以為自己喜愛的工作奮斗。
六、實(shí)習(xí)總結(jié):
實(shí)習(xí)是每一個大學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實(shí)踐中了解社會，讓我們學(xué)到了從課本中無法學(xué)到的知識，打開了視野，增長了見識，為我們以后進(jìn)一步走向社會打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，實(shí)習(xí)是理論結(jié)合實(shí)踐的最好嘗試。很多看似簡單的東西在親自去實(shí)踐時(shí)才會發(fā)現(xiàn)是很復(fù)雜的，需要你一步一個腳印認(rèn)真的去做，而當(dāng)你克服種種困難取得成功時(shí)，那種心情是非常愉悅的。同時(shí)在此次實(shí)習(xí)中我也看到了自己的不足，比如在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)上的缺乏，在為人處事上的幼稚，在看待問題上的膚淺等等。但是我相信在經(jīng)過這次實(shí)習(xí)后，我在這些方面都會有一定地提高，同時(shí)也為我今后踏入社會工作儲備了很多良好的知識與經(jīng)驗(yàn)。
食品系實(shí)習(xí)報(bào)告范文3000字(二)
xx，也許大家都不陌生，那是我們曾經(jīng)周末勤工儉學(xué)的地方，它屬于外商獨(dú)資企業(yè)，生產(chǎn)糖果制品，產(chǎn)品80%出口，主銷歐美、中東等國家和地區(qū)。
公司占地面積11600平方米，廠房、生產(chǎn)設(shè)備達(dá)國內(nèi)同行一流水平，環(huán)境優(yōu)美、廠容整潔、公司管理實(shí)施haccp-9000質(zhì)量管理體系要求，對生產(chǎn)過程嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，符合出口食品廠的衛(wèi)生要求。公司先后通過ciq出口食品衛(wèi)生注冊、qs(質(zhì)量安全)認(rèn)*、iso9001*質(zhì)量管理體系認(rèn)*和haccp食品安全管理體系認(rèn)*。
該公司主要生產(chǎn)果膠軟糖及硬糖，并經(jīng)過藝術(shù)加工，共有30余系列，200多款的造型，與市場潮流需求嚴(yán)密接軌，深受各個年齡層人士喜愛，具有極強(qiáng)的藝術(shù)欣賞價(jià)值。
為了能夠?qū)μ枪煽肆Φ闹谱鞴に嚵鞒痰募由罾斫?，我這次實(shí)習(xí)的單位選擇了xx食品有限公司。
在這次實(shí)習(xí)中，我最大的收獲，那就是能實(shí)踐*作!能很好的運(yùn)用課堂上的理論知識與實(shí)踐相結(jié)合。并能從實(shí)踐中加深對理論知識的認(rèn)知。
我們這次被分配到加工部，我的工作就是澆注成型!我們所要做的產(chǎn)品是qq糖。qq糖的生產(chǎn)工藝流程如下;
雖然我的工作很簡單，但在整條生產(chǎn)線卻是至關(guān)重要的!雖然每天只拿著料斗(加工的工具)顯的很輕松似的，但其實(shí)這也是我們生產(chǎn)線上最*苦的崗位。你試想一下，你整天拿那個足有五~六斤重的料斗(裝滿原料)十幾個小時(shí)，那你會是什么樣的感覺呢?雖然每次下班我的雙手都腫的動*不得，但我還是能很好的堅(jiān)持下來，因?yàn)槲抑?，這是對我的考驗(yàn)，對我進(jìn)入社會前的一種磨練，我要克服它!身體上的疲勞不算什么?只要心里充滿希望，再大的困難都會顯得很渺小!
在這次實(shí)習(xí)過程中，我學(xué)到的當(dāng)然不止是技能實(shí)踐上的，那還有做人處事方面!每一次的實(shí)習(xí)都是一個成長。我明白了在做任何事都要用心去做，遇到困難不要慌張，要沉著冷靜的對待!比如，在我們的生產(chǎn)過稱中，會遇到原料調(diào)制的不好(明膠加的少)，導(dǎo)致糖難干，從而影響我們的產(chǎn)量，這時(shí)候，有的同學(xué)就開始慌張了，就開始抱怨了，但你們不試想一下，慌張，抱怨有用嗎?為何不幫忙一起找出問題所在呢?然后一起解決問題呢?
為什么說我所處的崗位在整條流水線上至關(guān)重要呢?原因是這樣的，任何糖果產(chǎn)品都有規(guī)定的重量，如果我們澆注時(shí)澆注少了，那會造成糖果質(zhì)量的不足，那整個糖果也就報(bào)廢了，前面所做的一切加工也就白費(fèi)了!如果澆注太滿，那么調(diào)制好的糖水就會從模具上溢出，最后擺糖的人也麻煩，她要常常給我們修邊，這樣就造成了人力的浪費(fèi)，也會影響我們提前完成產(chǎn)量的目標(biāo)!所以處在這個崗位上我們是很有壓力的。但經(jīng)過主管和班長的悉心培訓(xùn)教導(dǎo)，我們所做出來的產(chǎn)品都是很標(biāo)準(zhǔn)的。十分感謝xx食品能提供這樣的一個舞臺給我們，讓我們遇到問題分析問題-解決問題!
xx-x集團(tuán)簡介
xx-x集團(tuán)位于風(fēng)光秀麗的黃海之濱，地處*山東對外開放的黃金地帶，與日本群島，朝鮮半島隔海相望，集團(tuán)下轄30多處企業(yè)，總資產(chǎn)14億元，職工8000多人。2000年實(shí)現(xiàn)銷售收入12億元，出口創(chuàng)匯3800萬美元，是全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)出口創(chuàng)匯十強(qiáng)企業(yè)。
集團(tuán)創(chuàng)建于1978年，以集團(tuán)化，跨國化，現(xiàn)代化為目標(biāo)，全方位實(shí)施跨國經(jīng)營戰(zhàn)略，成為一處漁，工，貿(mào)，科，教一體化經(jīng)營的國家級企業(yè)集團(tuán)。先后與日本，美國，韓國，*，*等國家或地區(qū)的客商建立了15處合資企業(yè)，實(shí)際利用外資2000萬美元，其中食品加工企業(yè)10處。設(shè)計(jì)開發(fā)出xx-x牌系列食品，具有營養(yǎng)豐富，方便快捷等特點(diǎn)，現(xiàn)已形成200多個品種，年產(chǎn)量5萬噸的生產(chǎn)規(guī)模，企業(yè)內(nèi)部管理上建立健全iso9001質(zhì)量管理體系，并全面實(shí)施計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)化管理，1998年xx-x食品通過美國fda認(rèn)*，取得了haccp驗(yàn)*書，并在歐盟注冊成功，從而打開了通向歐美市場的綠*通道。集團(tuán)在日本，美國，*，朝鮮等國家或地區(qū)成立了分公司或辦事處，在國內(nèi)16個大城市設(shè)立了銷售分公司，建立起完善的市場營銷網(wǎng)絡(luò)。
xx-x產(chǎn)品目前具有排類系列，漢堡系列，串類系列，菜卷系列，主食系列，粗加工系列，休閑系列等十余個系列，300多種規(guī)格。產(chǎn)品口味多樣，適合不同的消費(fèi)需求。主要原料大部分來自海鮮，高蛋白，低脂肪，營養(yǎng)豐富。
化驗(yàn)中心簡介
化驗(yàn)中心于1992年籌建，占地面積260平方米，隨著公司對外貿(mào)易的開展，實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)得到不斷的加強(qiáng)。本室現(xiàn)有12名成員。中心擁有氣相*譜，液相*譜，原子熒光光度計(jì)，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，恒溫箱，水浴箱等先進(jìn)儀器，齊備的國內(nèi)外有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，完整的規(guī)章制度，能夠*承擔(dān)本公司的進(jìn)出口食品的檢驗(yàn)工作。
化驗(yàn)中心質(zhì)量方針
1。本實(shí)驗(yàn)室嚴(yán)格執(zhí)行國家進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)及法令。
2。對本公司所屬加工廠的進(jìn)出口商品實(shí)行嚴(yán)格，認(rèn)真，公正的檢驗(yàn)，提供準(zhǔn)確真實(shí)的檢驗(yàn)結(jié)果。
3。本實(shí)驗(yàn)室認(rèn)真遵守公司的紀(jì)律及規(guī)章制度，*執(zhí)行行業(yè)業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的任務(wù)，不受行政干預(yù)和影響，不從事影響其公正地位的任何活動，實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人對其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的工作負(fù)責(zé)。
微生物部分
一。樣品管理流程圖
樣品編號
添好取樣記錄單
核對登記樣品處理
感官檢驗(yàn)微生物檢驗(yàn)
檢驗(yàn)余樣處理
二。微生物室的規(guī)章制度
為了使工作有條不紊，特對微生物室做如下規(guī)章制度:
1實(shí)驗(yàn)室內(nèi)禁吸*和飲食，2。不3。得在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)從事任何和檢驗(yàn)無關(guān)的活動
4實(shí)驗(yàn)室應(yīng)經(jīng)常保持清潔，5。并常備6。3%-5%的來蘇水以供擦拭工作臺面及一般消毒時(shí)用
7取樣要有代表*。要以無菌的方式取樣，8。樣品要以1份1kg(1份不9。低于500g)為標(biāo)10。準(zhǔn)，11。并加貼標(biāo)12。簽，13。冷凍食品在取樣時(shí)要保持冷凍狀態(tài)(直到交給樣品保管員)
14樣品保管員應(yīng)及時(shí)將取回的樣品登記，編號，存放，冷凍食品要保持原狀態(tài)(直到檢驗(yàn)前)
15在檢驗(yàn)中和食品及其稀釋液試劑，16。培養(yǎng)基接觸的一切17。器皿必須經(jīng)過有效滅菌。所有檢驗(yàn)*作必須嚴(yán)格遵守?zé)o菌*作程序。檢驗(yàn)結(jié)束后所有帶菌的培養(yǎng)基試劑稀釋液和器皿必須盡快滅菌和洗刷。清潔過的器皿不18。應(yīng)殘留洗滌痕跡。
19工作人員進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室*作時(shí)，20。必須穿工作服21。，22。帶工作帽，23。口罩進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)注意工作服24。，鞋帽和手部消毒及實(shí)驗(yàn)室空氣消毒，25。以免污染樣品，26。影響結(jié)果的準(zhǔn)確*
27實(shí)驗(yàn)室所用的儀器，設(shè)備28。的*能，29。應(yīng)定期檢查和矯正。各種儀器的使用均應(yīng)嚴(yán)格遵守儀器使用規(guī)則。如發(fā)生故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告修理。
30實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，31。應(yīng)認(rèn)真進(jìn)行實(shí)驗(yàn)結(jié)果的記錄和報(bào)告。
32樣品的保存期限，33。出口一般保存在半年以上，34。保存至索賠期滿過一個月。
10。樣品的處理，由樣品保管員提出處理意見，經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后執(zhí)行，任何人不得私自處理樣品。
11。工作人員離開實(shí)驗(yàn)室前，應(yīng)做好門窗水電的安全檢查和地面，案面的樣品清潔工作，然后將工作服，帽掛在指定的地點(diǎn)，用3%的來蘇水或0。2%過醋*液泡手1-2min再用肥皂洗刷干凈后方可離開。
三實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)依據(jù)
1。產(chǎn)品成品及半成品:每天每車間至少5份樣品(根據(jù)產(chǎn)品的種類規(guī)格及批次遞增)。
2。原輔料:每次進(jìn)貨時(shí)抽取。
3。樣品數(shù)量:每份樣品的數(shù)量不4。低于500克。
5。各單位水*檢測每天一次，6。一年對所有水龍頭都檢測到。
檢查項(xiàng)目
1。生產(chǎn)用水(包括水):細(xì)菌總數(shù)，大腸菌群。
2。表面樣品:(包括工人手，工器具，工作臺與產(chǎn)品直接接觸的包裝物等):細(xì)菌總數(shù)，大腸菌群，大腸桿菌，沙門氏菌，金黃*葡萄球菌。
3。原輔料:細(xì)菌總數(shù)，大腸菌群，大腸桿菌，沙門氏菌，金黃*葡萄球菌。
4。成品及半成品:細(xì)菌總數(shù)，大腸菌群，大腸桿菌，沙門氏菌，金黃*葡萄球菌。
5。空氣落菌:細(xì)菌總數(shù)。
檢驗(yàn)依據(jù)
1。水質(zhì)檢驗(yàn):gb5750-85
2。取樣依據(jù):sn0330-94
3。細(xì)菌總數(shù):sn0168-92
4。大腸菌群:sn0169-92
5。大腸桿菌:sn0169-92
6。金黃*葡萄球菌:sn0172-92
四，樣品處理過程
1。采樣者填寫采樣記錄單，2。主要項(xiàng)目:采樣時(shí)間，地點(diǎn)，單位，樣品名3。，采樣品的份數(shù)及采樣者名4。字。
5。檢驗(yàn)者根據(jù)采樣記錄單填寫檢驗(yàn)記錄單主要項(xiàng)目:采樣時(shí)間，檢驗(yàn)時(shí)間，被檢單位，樣品名6。稱和菌落計(jì)數(shù)等。
7。將數(shù)份樣品按照檢驗(yàn)記錄單的順序排好，8。剪樣，9。用225ml滅菌水加入到均質(zhì)帶中，10。放入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)1min。
11。將均質(zhì)的樣品液做。0。1或0。01mol/l的稀釋液，12。在培養(yǎng)皿中加1ml的稀釋液。(注:帶有面包粉的產(chǎn)品做0。01mol/l濃度的稀釋)。
13。倒皿，14。倒雙層。
15。將2ml的稀釋液加入已經(jīng)備16。好的檢驗(yàn)大腸桿菌和金黃*葡萄球菌的試管中。
17。在剪樣過程中對各樣品約10克放入sc沙門氏菌的增菌液中。
18。將培養(yǎng)皿放入37攝氏度的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48小時(shí)計(jì)數(shù)。
19。將樣品做沙門氏菌和金黃*葡萄球菌的增菌液挑出在其選擇*培養(yǎng)基上劃線鑒定，20。觀察大腸桿菌的產(chǎn)氣情況。
21。填寫檢驗(yàn)記錄單，22。細(xì)菌總數(shù)，23。大腸菌群計(jì)數(shù)，24。大腸桿菌，沙門氏菌，金黃*葡萄球菌的檢出與否。
附a培養(yǎng)基的配置
1。根據(jù)*品配置的用量，2。將培養(yǎng)基配好，3。每瓶400ml，4。結(jié)晶紫中*紅膽鹽瓊脂用于大腸菌群的計(jì)數(shù)，5。平板計(jì)數(shù)瓊脂用于計(jì)細(xì)菌總數(shù)。要將結(jié)晶紫中*紅膽鹽瓊脂煮沸三次用報(bào)紙封口放入水浴箱中保溫待用。平板計(jì)數(shù)瓊脂要經(jīng)高壓滅菌，6。121攝氏度度，7。15min后放入水浴箱中保溫待用。
8。ec肉湯按照要求的比例配置，9。試管中要加杜氏小管，10。121攝氏度放三次氣，11。保*杜氏小管沒有氣泡干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果。ec肉湯用小試管每管加8ml。
12。nacl肉湯也同13。樣按照要求的量配置，14。用大試管加10ml要高壓滅菌121攝氏度15min。
15。鹽水每管9ml高溫滅菌121攝氏度15min。
b計(jì)數(shù)后廢皿的處理
1。將廢皿放入滅菌鍋中121攝氏度15min。
2。將廢皿中培養(yǎng)物液倒出，3。用洗潔精清洗干凈，4。再用水沖洗干凈。
5。將廢皿疊放入鐵桶中將放氣的孔對好放入高溫箱中干燥160攝氏度以上3h
6。將皿放入無菌間擺放好，7。小蓋向上待用。
csn0168-92sn0169-92sn0170-92sn0172-92
五，微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目及詳細(xì)步驟
食品平板菌落計(jì)數(shù):
1。培養(yǎng)基和試劑
1。1平板計(jì)數(shù)瓊脂:稱取9。4g于400ml蒸餾水，1。2加熱溶解，1。3121攝氏度15min高壓滅菌(每瓶約倒八個樣品的板)
1。4225ml無菌生理鹽水:將每個小三角瓶中裝入225生理鹽水，1。5蓋蓋，1。6于121攝氏度15高壓滅菌
1。79ml無菌生理鹽水:于大試管中裝入9ml鹽水，1。8塞上皮塞，1。9于121攝氏度15min高壓滅菌
1。108。5g/l鹽水:稱取8。5g*化*溶解于1000ml蒸餾水中，1。11攪拌至溶解，1。12分裝于三角瓶和大試管中。
2。樣品勻液制備3。:
用75%乙醇在包裝口處擦拭后取樣，稱取25g樣品，加入225ml無菌生理鹽水，均質(zhì)1min，制成1:10的樣品勻液。
用滅菌吸管準(zhǔn)確吸取1:10的樣品勻液1ml，放入裝入9ml鹽水的大試管中，用吸管連續(xù)吸取幾次混勻。制成1:100稀釋液，依次制備成1:1000樣品勻液。
4。平板接種:
3。1選擇合適的稀釋度，用滅菌吸管吸取1ml樣品液放入作了適宜標(biāo)志的平板內(nèi)。每個稀釋度的樣品一般做兩個板。
3。2倒板:先到入一層平板記數(shù)瓊脂，立即將平板內(nèi)的樣品液和瓊脂培養(yǎng)基充分混合，待瓊脂凝固后，再倒入少量瓊脂，覆蓋均勻
3。3同時(shí)做空白對照。(有時(shí)9ml，225ml生理鹽水都要做空白)。
5。培養(yǎng):
待瓊脂凝固后將平板翻轉(zhuǎn)，立即放入37攝氏度左右的恒溫箱培養(yǎng)箱培養(yǎng)48h左右。
6。菌落記數(shù)和記錄:
培養(yǎng)后立即記數(shù)，25250個菌落為合適范圍。如兩個板上的菌落在合適范圍內(nèi)，先計(jì)算兩個板的平均值。再將平均值乘以相應(yīng)的稀釋倍數(shù)，作為每克(毫升)樣品中平板菌落數(shù))。
注:稀釋度的選擇一般憑經(jīng)驗(yàn)來，細(xì)菌少的，一般做1:10稀釋度(如漢堡，面包粉);一般肉制品做1:100稀釋度(如菜卷，魚排);新產(chǎn)品一般做1:100和1:1000稀釋度。
食品中大腸菌群，大腸桿菌的檢驗(yàn)
1。培養(yǎng)基及試劑
結(jié)晶紫中*紅膽鹽瓊脂(vrba):稱取16。6g溶于400ml蒸餾水中，充分?jǐn)嚢瑁蠓?min，置于水浴箱中備用，臨用時(shí)制備。
1。2ec肉湯:稱取37g溶于1000ml蒸餾水中，加熱至完全溶解，分裝于小試管中(每支10ml)，加入杜氏小管，121攝氏度15min高壓滅菌。
1。3伊紅美藍(lán)瓊脂(emb):稱取7。5g溶于200ml蒸餾水中，加熱溶解。待冷卻后倒板，放置在*箱中備用。
1。131:10樣品稀釋液:做平板記數(shù)時(shí)制備1。14的。
2大腸菌群mpn的測定
2。1取1:10樣品稀釋液1ml注入作了適宜標(biāo)3。志的平皿內(nèi)，4。將冷卻
至45度左右的結(jié)晶紫中*紅膽鹽瓊脂傾注于每個平皿內(nèi)，小心旋轉(zhuǎn)平皿，將培養(yǎng)基與樣液充分混合。
5。2待瓊脂凝固后，6。再加3---4mlvrbs覆蓋平板表層。
7。3翻轉(zhuǎn)平板，8。置于36度培養(yǎng)(本實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)48h)
2。4計(jì)數(shù)，計(jì)數(shù)平板上出現(xiàn)的典型大腸菌群落，典型菌落為紫*，菌落周圍有紅*的膽鹽沉淀環(huán)。
9。大腸桿菌的檢驗(yàn)
3。1吸取2ml1:10樣品稀釋液于ec肉湯管中，放入帶蓋44。5攝氏度水浴箱中，培養(yǎng)24h，水浴箱的水平面應(yīng)高于肉湯培養(yǎng)基液面。
3。2觀察ec肉湯管中是否產(chǎn)*產(chǎn)氣，取其產(chǎn)*產(chǎn)氣管的培養(yǎng)物劃線于emb平板36攝氏度培養(yǎng)24h。
3。3檢查平板上有無具黑*中心有光澤或無光澤的典型菌落。
注:最近原料胡椒粉中常出現(xiàn)大腸桿菌。
出口食品沙門氏菌檢驗(yàn)
1。培養(yǎng)基及試劑
1。1亞硒*鹽胱**增菌液:在小三角瓶中裝入90ml蒸餾水，2。高壓滅菌后，3。加入2g(大約1勺)sc，4。振搖使其完全溶解，5。備6。用。
1。2硫乳瓊脂(dhl)(為弱選擇*培養(yǎng)基，2。用于沙門氏菌，3。志賀氏菌的選擇*分離):稱取15g溶于200ml蒸餾水，4。浸泡，5。煮沸至完全溶解，6。冷卻傾注滅菌平板(大約例十二三個平板)
1。3三糖鐵瓊脂:稱取65g溶于1l蒸餾水中，加熱溶解，分裝于13*100mm的小試管中，115℃高壓滅菌15min，然后制成斜面瓊脂。
7。增菌培養(yǎng):
無菌*作剪一些樣品放入sc增菌液中，作好標(biāo)志，于37度培養(yǎng)24h左右，進(jìn)行直接選擇*增菌。
8。分離培養(yǎng)
將增菌液搖勻，以無菌*作，用接種環(huán)挑取一環(huán)，劃線于dhl平板上，于37度培養(yǎng)24h左右。
9。觀察:
觀察有無特征菌落:無*透明有黑*中心或幾乎全為黑*，有些菌株無*半透明。
5。生化簽定:
沙門氏菌出現(xiàn)典型菌落后，用接種針挑取2個典型菌落接種于尿素酶瓊脂一管，接種后無須滅菌接種針，直接再分別接種于三糖鐵瓊脂兩管于37℃培養(yǎng)242h。
6。結(jié)果:
三糖鐵瓊脂
斜面底層產(chǎn)氣硫化*尿素酶瓊脂ka+()+()-(變黃)
注:k產(chǎn)堿，a產(chǎn)*，+陽*反應(yīng)，()少見反應(yīng)，**反應(yīng)。
注:一般肉類，魚類制品做沙門氏菌的檢驗(yàn)。
食品中金黃*葡萄球菌檢測方法
1，培養(yǎng)基及試劑
1。17。5%nacl肉湯:稱取88g溶于1l蒸餾水中，1。2加熱煮沸至完全溶解，1。3分裝于大試管中(每支10ml)，1。4121度1min高壓滅菌。
1。5bp:稱取溶于40ml0蒸餾水中，1。6加熱煮沸至完全溶解，1。7121度15min高壓滅菌，1。8冷卻后，1。9加入四支亞碲*鹽卵黃增菌液，1。10搖勻。傾注滅菌平板。
1。111:10樣品稀釋液:菌落記數(shù)時(shí)制備1。12的。
2。增菌培養(yǎng):無菌*作，3。吸取2ml1:10樣品稀釋液，4。注入7。5%*化*肉湯試管中，5。于36度左右培養(yǎng)24h。
6。平板記數(shù):
無菌*作，用接種環(huán)挑取一環(huán)，劃線于b---p平板上，將平板翻轉(zhuǎn)，36度左右培養(yǎng)24h。挑選典型菌落進(jìn)行記數(shù)。
金黃*葡萄球菌的單個菌落在bp瓊脂平板上呈圓形，表面光滑，凸起，濕潤，直徑2---3mm，灰黑*至黑*，有光澤，常有淺*(非白*)的邊緣，周圍繞以不透明圈(沉淀)，其外常有一清晰帶。
理化部分
1，有機(jī)*的檢驗(yàn)方法:
1。原理
含有機(jī)*的試樣在富*焰上燃燒，以hpo碎片的形式放*出526波長的特*光，這種光通過濾光片選擇后，由光電倍增管接收，轉(zhuǎn)換成電信號，經(jīng)微電流放大器放大后被記錄下來，試樣的峰面積或峰高與標(biāo)準(zhǔn)品的峰面積或峰高進(jìn)行比較定量
2。儀器
天平，組織搗碎機(jī)，漏斗，小*勺，磨口三角瓶，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，移液管(5ml)，無菌注*器，5ul濾膜，小離心管，記號筆
3。試劑
乙*乙酯，無水硫**
4。方法
稱取25。0g樣品，加入50ml乙*乙酯，約25g無水硫*納，置于組織搗碎機(jī)中，搗碎過濾用10ml乙*乙酯洗滌殘?jiān)鼉纱?，并入濾液，將濾液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器上蒸干，用2。5ml乙*乙酯定容，用注*器經(jīng)過濾膜注入小離心管中，供氣相*譜測定。
5。*譜條件
*譜柱:毛細(xì)管柱
*譜柱的溫度:60(2min)10/min
進(jìn)樣口溫度:260攝氏度，檢測器溫度:280攝氏度
載氣和尾氣:氮?dú)?純度99。99%，0。5ml/min(前壓0。62ml/min)，
尾吹氣:30ml/min;
*氣:50kpa，空氣30kpa
進(jìn)樣口:分流/不分流毛細(xì)管進(jìn)樣口
進(jìn)樣方式:不分流進(jìn)樣。
出峰順序:敵敵畏，***，氧化樂果，樂果，毒死稗，對硫*
二，有機(jī)*的檢驗(yàn)方法:
1儀器
天平，組織搗碎機(jī)，漏斗，三角瓶(有磨口三角瓶)，大離心管，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，無菌注*器，濾膜，移液管(5ml，10ml)，試管架，吸管，旋渦混勻器，離心機(jī)
2試劑
**，正己*，20g/l硫**
3方法
稱取20g樣品，精確至0。1g，加入10ml**，置于搗碎機(jī)中，搗碎過濾。
準(zhǔn)確吸取20ml20g/l硫**溶液，1ml0正己*，5ml濾液，于離心管中，混勻離心。取上清液通過盛有無水硫*納的漏斗，再于離心管中加入10ml正己*，混勻離心，將上清液同樣過濾，用2ml正己*清洗漏斗內(nèi)殘?jiān)瑢⒑喜⒌臑V液于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器上濃縮至干，再以正己*2ml定容供氣相*譜測定。
4儀器條件
柱溫:270攝氏度，進(jìn)樣口溫度:280攝氏度，檢測器溫度:300攝氏度。
尾吹氣:30ml/min，進(jìn)樣方式:不分流。
出峰順序:**菊酯，*戊菊酯。
3，六六六的檢測方法:
氣相*譜法原理:樣品中六六六，滴滴涕經(jīng)提取，凈化后用氣相*譜法測定，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。電子捕獲檢測器對于負(fù)電極強(qiáng)的化合物具有較高的靈敏度，利用這一特點(diǎn)，可分別測出微量的六六六和滴滴涕。不同異構(gòu)體和代謝物可同時(shí)分別測定。
1。試劑:使用的試劑一般系分析純，2。有機(jī)溶劑需經(jīng)重蒸餾。
2。1**，正己*，石油醚(沸程3060c)苯，硫*，無水硫**，硫**溶液(20g/l)
2。2六六六滴滴涕標(biāo)準(zhǔn)液:準(zhǔn)確稱取各樣品10。0mg，溶于苯，分別移入100ml容量瓶中，加苯至刻度，混勻。每毫升含農(nóng)*100。0ug，作為儲備液儲備液存于*箱中。
2。3六六六滴滴涕標(biāo)準(zhǔn)使用液:將上述標(biāo)準(zhǔn)儲備液以己*稀釋至適宜濃度，一般為0。01ug/ml。
3儀器:
組織搗碎機(jī)，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，
4分析步驟
4。1提取
4。1。1稱取具有代表*的樣品(適用于生的及烹調(diào)加工過的蔬菜，水果或谷類，豆類，肉類，蛋類)約200，加適量水，于搗碎機(jī)中搗碎，混勻。稱取勻漿2。005。00g，于50ml具塞三角瓶中，加1015ml**，在振蕩機(jī)振蕩30min，過濾于100ml分液漏斗中，殘?jiān)?*洗滌四次，每次4ml，用少許**洗滌漏斗和濾紙，合并濾液3040ml，加石油醚20ml，搖動數(shù)次，放氣。振搖1min，加20ml硫**溶液(20g/l)振搖1min，靜置分層，棄去下層水溶液。用濾紙擦干分液漏斗頸內(nèi)外的水，然后將石油醚液緩緩放出，經(jīng)盛有約10g無水硫*納的漏斗，漏入50ml三角瓶中。再以少量的石油醚液分三次洗滌原分液漏斗，濾紙和漏斗，洗液并入濾液中，將石油醚濃縮，移入10ml具塞試管中，定容至5。0ml或10。0ml。
4。1。2凈化
5。0ml提取液加0。50ml濃硫*，蓋上試管塞。振蕩數(shù)次后，打開塞子放氣，然后振蕩0。5min，于1600r/min，離心15min，上層清液，供氣相*譜分析用。
4。。2測定
4。2。1氣相*譜參考條件
4。2。1。1*譜柱:內(nèi)徑3~4mm，長1。2~2m的玻璃柱，內(nèi)裝涂以ov17{15g/l}和qf1{20g/l}的混合固定液的80~100目硅藻土。
4。2。1。2__ni_電子捕獲檢測器:汽化室溫度:215攝氏度;*譜柱溫度:195攝氏度;檢測器溫度:225攝氏度;載氣{氮?dú)鈣流速:90ml/min;紙速:0。5cm/min。
4。2。2測量與計(jì)算
電子捕獲檢測器的線*范圍窄，為了便于定量，選擇樣品進(jìn)樣量使之適合個組分的線*范圍。根據(jù)樣品中六六六，滴滴涕存在形式，相應(yīng)的制備各組分的標(biāo)準(zhǔn)曲線，從而計(jì)算出樣品中的含量。
六六六，滴滴涕及異構(gòu)體或代謝物含量按式{1}計(jì)算。
x1=a1*100/m1*(v1/v2)*100
x1-樣品中六六六，滴滴涕及其異構(gòu)體或代謝物的單一含量，mg/kg;
a1-被測定用樣液中六六六或滴滴涕及其異構(gòu)體或代謝物的單一含量，ng;
v1-樣品凈化液體積，ml;
v2-樣液進(jìn)樣體積，ul;
m1-樣品質(zhì)量，g。
結(jié)果的表述:報(bào)告平行測定的算術(shù)平均值的兩位有效數(shù)。
4，*化物原子熒光光譜法
1。原理:
熱消化后，在**介質(zhì)中，試樣中的鉛與硼*化*(nabh4)或硼*化鉀(kbh4)反應(yīng)生成揮發(fā)*鉛的*化物(pbh4)。以氬氣為載氣，將*化物導(dǎo)入電熱石英原子化器中原子化，在特制鉛空心*極燈照*下，基態(tài)鉛原子被激發(fā)至高能態(tài);在去活化回到基態(tài)時(shí)，發(fā)*出特征波長的熒光，其熒光強(qiáng)度與鉛含量成正比，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)系列進(jìn)行定量。
2。試劑
**+高**(4+1)混合*:分別量取**400ml，高**100ml，混勻。
鹽*溶液(1+1):量取250ml鹽*倒入250ml水中，混勻。
草*溶液(10g/l):稱取1。0g草*，加入溶解至100ml，混勻。
鐵*化鉀[k3fe()6溶液(100g/l):稱取10。0g鐵*化鉀，加水溶解并稀釋至100ml，混勻。
*氧化納溶液(2g/l):稱取2。0g*氧化納，溶于1l水中，混勻。
硼*化*[nabh4]溶液(10g/l):稱取5。0g硼*化*溶于500ml*氧化納溶液(2g/l)中，混勻，用前現(xiàn)配。
鉛標(biāo)準(zhǔn)儲備液1。0mg/ml)
鉛標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用液(1。0ug/ml):精確吸取鉛標(biāo)準(zhǔn)儲備液(1。0mg/ml)，逐級稀釋至1。0ug/ml。
3。儀器
雙道原子熒光光度計(jì)或同類儀器。
計(jì)算機(jī)系統(tǒng)及編碼鉛空心*極燈。
電熱板
分析步驟
4。試樣消化
濕消解:稱取固體試樣0。20g~2。00g，液體試樣2。00g(或ml)~10。00g(或ml)，置于50ml~100m消化容器中(錐形瓶)，然后加入**+高**(4+1)混合*5ml~10ml搖勻浸泡，放置過夜。次日置于電熱板上加熱消解，至消化液呈淡黃*或無*(如消解過程*澤較深，稍冷補(bǔ)加少量**，繼續(xù)消解)。稍冷加入20ml水再繼續(xù)加熱趕*。至消解液0。5ml~1。0ml止，冷卻后用少量水轉(zhuǎn)入25ml容量瓶中，并加入鹽*(1+1)0。5ml，草*溶液10g/l。5ml，搖勻，再加入鐵*化鉀(100g/l)1。0ml，用水準(zhǔn)確稀釋定容至25ml。搖勻，放置30min后測定。同時(shí)做試劑空白。
標(biāo)準(zhǔn)系列制備:取25ml的容量瓶7支，依次準(zhǔn)確加入鉛標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用液(1。00ug/ml)0。00`0。125`0。25`0。50`0。75`1。00`1。25ml(各自相當(dāng)于鉛濃度0。0`5。0`10。0`20。0`30。0`40。0`50。0ng/ml)，用少量水稀釋后，加入鹽*(1+1)0。5ml草*(10g/l)0。5ml搖勻，再加入鐵*化鉀(100g/l)1。0ml，用水準(zhǔn)確稀釋至刻度，搖勻，放置30min后待測。
5。結(jié)果計(jì)算
試樣中鉛含量按式(2)進(jìn)行計(jì)算。
x=(c-c0)*v*1000/m*1000*1000````````````````````````(2)
式中:
x試樣中鉛含量，單位為毫克每千克或毫克每升(mg/kg或mg/l)
c試樣消化液測定濃度，單位為納克每毫升(ng/ml)
c0試劑空白液測定濃度，單位為納克每毫升(ng/ml)
m試樣質(zhì)量或體積。單位為克或毫升(g或ml)
v試樣消化總體積，單位為毫升(ml)
計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。
5，海洋生物體中*的測定冷原子熒光法
1。范圍及應(yīng)用領(lǐng)域
本方法適用于海洋生物體中*的測定。對含*量高的海洋生物樣品，應(yīng)加入適量的**銀消除*對測定的干擾。
2。方法原理
在**高**體系中消化海洋生物樣品，將生物體中*全量轉(zhuǎn)化為*離子進(jìn)入溶液。用硼*化鉀作為還原劑將溶液中的*離子還原成單質(zhì)*，以氬氣為載氣使原子*蒸汽進(jìn)入原子熒光光度計(jì)的原子化器中，用特種*空心*極燈為激發(fā)光源，測定*原子熒光強(qiáng)度。
3試劑
**(優(yōu)級純)，高**(優(yōu)級純)，鹽*(高純)，草*溶液(1%):稱取10g分析純草*(c2h2o4)溶解于100ml去離子水中。
4*作方法
稱取2。0g樣品放入三角瓶中，加入10ml**，1ml高**，蓋上表面皿，放置過夜，次日將樣品置于390攝氏度左右的電熱板上加熱，消化至黃棕**霧散盡，消化液清涼透明，近無*或淡黃*為止，取下冷卻至室溫，加入5ml鹽*，全部轉(zhuǎn)移到100ml容量瓶中，用1%草*溶液定容，混勻靜置20min后上機(jī)測試，同時(shí)制備空白。
6，海洋生物中砷的測定原子熒光法
1。方法原理:
生物樣品經(jīng)**---高**消解后，以硼*化鉀做還原劑將砷還原成揮發(fā)**化物，以氬氣為載氣使揮發(fā)**化物進(jìn)入原子熒光光度計(jì)的原子化器中，進(jìn)行原子熒光測定。
2。試劑
**(有機(jī)純)，高**(優(yōu)級純)，
5%硫脲+3%抗壞血*混合溶液:稱取12。5g硫脲和70g抗壞血*溶于250ml水中(使用前配制)
3。*作方法
稱取2g樣品于三角瓶中，加入10ml**，蓋上表面皿，搖勻后放置過夜，次日將樣品置于電熱板上，在400攝氏度內(nèi)加熱消化。消化至溶液近無*，消化時(shí)不能蒸干，再加入1高**。加熱消化至剩少量溶液，取下三角瓶，冷卻用水定量移入100ml容量瓶中，加5ml硫脲+抗壞血*還原劑，用水定容至100ml，充分搖勻后待。同時(shí)制備分析空白液。
7，甜蜜素的測定
1。樣品處理:
稱取固體樣品5g于離心管中，加入2ml(1+1)硫*溶液，5ml正己*，ml1次***(有效*含量大于5%)劇烈混合，離心。取正己*層移入另一只離心管中，加入10ml碳**(5g/100ml)調(diào)至堿*，混合，離心，取正己*層進(jìn)樣。
2。*譜條件:
檢測器:紫外檢測器
流動相:乙*:水(70:30)或*醇:水(80:20)
波長:314nm
流量:1ml/min
進(jìn)樣量:10ul
8，沙星類抗生素殘留量高效液相*譜法
1。樣品處理
取樣5。0g放入離心管中，取25ml乙*及10ml無水硫**，進(jìn)行高速勻質(zhì)，以3000轉(zhuǎn)/分，離心5min，將上層溶液移入分液漏斗中，加入乙*飽和正己*溶液25ml，震蕩，然后將乙*層移入100ml磨口三角瓶中，將首次離心后殘?jiān)性偌尤?5ml乙*，震蕩30s，以3000轉(zhuǎn)/分，離心3min，然后將上清液移入剛才分離后裝有乙*飽和正己*的分液漏斗中，震蕩5min，分離乙*層，合并乙*層于三角瓶中，加入正*醇10ml，使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器減壓蒸干(水浴40攝氏度)，殘留物中加入乙*:水(14:86)1，震蕩30s，溶解。將內(nèi)容物轉(zhuǎn)入離心管中，加入乙*飽和正己*溶液，以3000轉(zhuǎn)/分，除去正己*層之后，取出乙*水層10ul作為hplc和試樣溶液。
2。*譜條件:
柱溫:22攝氏度
流動相:乙*，水+0。3%乙*(14:86)
流速:1ml/min
檢測器:紫外檢測器
波長:270nm
出峰順序:*諾沙星，環(huán)*殺星，恩諾殺星
9，防腐劑的處理方法
1。樣品處理:
稱取樣品5g于100ml容量瓶中，加水定容至刻度，搖勻，靜置，經(jīng)濾膜過濾，進(jìn)樣。
2。*譜條件:c18柱
流動相:*醇+乙*銨溶液(0。02mol/l)(5:95)
流速:1。0ml/min
進(jìn)樣量:10ul
檢測器:紫外檢測器，波長230nm，靈敏度:0。2ufs
根據(jù)保留時(shí)間定*外標(biāo)峰面積定量。
10，磺*殘留量檢驗(yàn)方法
1。樣品處理:
稱取3g均勻試樣，置于50ml離心管中，加入0。5ml10%硫**水溶液和4。4ml乙**仿混合溶液(10+1)。在渦流混勻器上混合成勻漿，以提取磺*。其后，離心3min(3000r/min)。用尖嘴吸液管將上清夜轉(zhuǎn)入第二支離心管中，再用2ml乙**仿混合溶液(10+1)提取殘?jiān)?，離心3min，提取液并入第二支離心管中，將該離心管置于氣流加熱快速濃縮裝置中，小于40攝氏度蒸發(fā)至干。向殘?jiān)砑?ml2%硫**水溶液和2ml正己*，在渦流混勻器上劇烈混合，使殘?jiān)芙?，離心3min，用尖嘴吸液移去己*層，并棄去，再用2ml正己*洗水相一次，同法棄去己*層，分別向水相中加入3ml和2ml乙**仿混合溶液(1+2)，于渦流混合器上劇烈混合，離心3min，用尖嘴吸液管將下層有機(jī)相轉(zhuǎn)入第三支離心管中，置于氣流加熱快速裝置內(nèi)，小于40攝氏度蒸發(fā)干，以流動相溶解殘?jiān)?，并?zhǔn)確定容1ml，過濾。上清夜供lg測定
2。*譜條件:
柱溫:22攝氏度
流動相:水+0。3%乙*:乙*(70:30)
流速:1
檢測器:紫外檢測器
波長:285
出峰順序:磺*嘧啶，磺*二*嘧啶，磺**氧嘧啶，磺*間*氧嘧啶，磺*喹惡啉
十一，so2的測定gb/t5009。34---1996
1。原理
亞硫*鹽與四***的反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與*醛及鹽*副玫瑰苯*作用生成紫紅*絡(luò)合物，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量，本方法最低檢出濃度為1
2。試劑:
1，四***吸收液:稱取13。6g*化高*及6。0gnacl，2，溶于水中并稀釋至100ml，3，放置過夜，4，過濾后備5，用
6，亞鐵*化鉀溶液:稱取10。6g亞鐵*化鉀，7，加水并稀釋至100ml
8，*醛溶液(2):吸取0。55ml*醛(36%)，9，加水稀釋至100ml，10，混勻
11，乙*鋅12，溶液:稱取22g乙*鋅13，溶于少量水中，14，加入3g*乙*，15，加水稀釋至100ml
16，鹽*副玫瑰苯*溶液:稱取0。1g副玫瑰苯*于研缽中，17，加少量水研磨使溶解并稀釋至10ml0。取出20ml，18，置于100ml容量瓶中，19，加入鹽*(1+1)，20，充分搖勻后使溶液由紅變黃，21，如不22，變黃再滴加少量鹽*至出現(xiàn)黃*，23，再加水稀釋至刻度，24，混勻備25，用。
3。樣品測定:
稱取固體樣品510g研磨均勻的樣品，用少量水濕潤并移入100ml容量瓶中，然后加入20ml四***吸收液，浸泡4小時(shí)以上，再加入亞鐵*化鉀溶液及乙*鋅溶液各2。5ml，最后用水稀釋至100ml刻度，過濾備用
吸取10ml樣品處理于50ml比*管中。
另吸取0，0。2，0。4，0。6，0。8，1。0，1。5，2。0mlso2標(biāo)準(zhǔn)使用液，分別置于50ml比*管中。
于樣品及標(biāo)準(zhǔn)品中各加入四***吸收液至10ml，然后加入1ml氨基磺**溶液，1ml*醛溶液及1ml鹽*副玫瑰苯*溶液，搖勻，放置20min，于550nm處測定吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線比較。
十二，火腿及其它肉制品中亞**鹽的測定
1。樣品處理:
取1g樣品加入2。5ml硼砂，用70c的水燒杯內(nèi)的物質(zhì)轉(zhuǎn)移到100ml容量瓶中，煮沸15min，放冷，加2。5ml乙*鋅和2。5ml亞鐵*化鉀，定容，放置30min，過濾。
2。測定:
吸取10ml濾液于50ml比*管，加入2ml對氨基苯磺*溶液，混勻，置5min，加入1ml鹽*萘乙二*溶液，置5min于540nm處測定。
3。試劑:
硼砂飽和液:50g硼砂放入500ml熱水中。
4g/l對氨基苯磺*:稱取0。4g對氨基苯磺*溶于100ml水中，避光保存。
亞鐵*化鉀:10。6g亞鐵*化鉀于100ml水中。
乙*鋅:稱22g乙*鋅于少量水中，加*乙*3ml，稀釋至100ml。
十三，*霉素的測定
1。原理:
elisa基礎(chǔ)是抗原抗體反應(yīng)?？贵w被包被在微孔板的小孔中，含有抗原的樣品或標(biāo)準(zhǔn)品與抗原酶標(biāo)記物被加入到小孔中，游離的抗原與抗原酶標(biāo)記物競爭抗體結(jié)合位點(diǎn)，沒有結(jié)合的抗原酶標(biāo)記物在清洗步驟中被除去，加入底物和顯*劑培養(yǎng)。結(jié)合的抗原酶標(biāo)記物將無*的發(fā)*劑轉(zhuǎn)化為有*物質(zhì)，然后加入終止液(終止液可能會使剛生成的有*物質(zhì)轉(zhuǎn)化成其他顏*的物質(zhì))最后測定吸光度，吸光度值與樣品中的抗原濃度成正比。
檢測范圍:肉類，水產(chǎn)類，牛奶，蜂蜜，血清，尿樣
2。設(shè)備:
均質(zhì)器，離心機(jī)，恒溫水浴箱，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，混合器，酶標(biāo)儀，離心管，刻度移液管，加樣器
3。試劑:
乙*乙酯，正己*
4。樣品前處理
(1)肉類，水產(chǎn)類前處理:
取3g切碎的樣品置于離心管中，加入6ml乙*乙酯均質(zhì)，以3000r/min離心10min，取2ml上清夜置于另一支離心管中，在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器上蒸干。在此離心管中加入2ml正己*，震蕩混合，再加入1ml無*抽取試樣稀釋液，震蕩混合約10s，以離心機(jī)3000r/min10min，利用吸管吸去中間乳化層部分的上清夜(正己*層)，取100ul待測。用*霉素酵素免疫檢驗(yàn)試劑套組檢測檢體中所含的cap濃度
(2)蜂蜜的前處理:
取蜂蜜2g，置于小離心管中加入4ml水溶液，加入2ml乙*乙酯后，震蕩搖勻然后3000r/min離心10min，取上清夜0。5ml置于萃取管中于水浴60攝氏度下蒸干，加入0。5ml無*抽取試樣稀釋液混合后，震蕩約10s取100ul待測。用*霉素酵素免疫檢驗(yàn)試劑套組檢測檢體中所含的cap濃度
(3)牛奶前處理:
取牛奶0。2ml，加入紅*生乳稀釋液0。8ml，振蕩混合(1:4倍稀釋)，用*霉素酵素免疫檢驗(yàn)試劑套組檢測檢體中所含的cap濃度。
十四，檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單
實(shí)習(xí)總結(jié)
我從4月21號到6月12號在威海xx-x集團(tuán)
