千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《荷臺(tái)崗位職責(zé)(范文5篇)》，但愿對(duì)你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《荷臺(tái)崗位職責(zé)(范文5篇)》。
第一篇：打荷的崗位職責(zé)
打荷素質(zhì)要求：
1、具有烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè)或同等文化程度學(xué)歷。
2、精通魯菜，了解各種原料的性質(zhì)和不同部位的用途及加工方法，并了解其他菜系的一般烹飪知識(shí)。
3、從事烹飪工作1年以上，具有三級(jí)廚師以上技術(shù)水平。
4、身體健康，有較強(qiáng)的責(zé)任心和上進(jìn)心。
5、最佳年齡20―30周歲。
打荷崗位職責(zé)
1、根據(jù)宴會(huì)要求，負(fù)責(zé)灶臺(tái)上的小料、圍邊盤飾、插花和灶臺(tái)調(diào)料的領(lǐng)用。
2、負(fù)責(zé)宴會(huì)所用餐具并加熱
3、負(fù)責(zé)菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調(diào)制。
4、協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)菜品出品的把關(guān)，不合格菜品讓灶臺(tái)廚師重新制作。
5、負(fù)責(zé)宴會(huì)走菜的先后順序，先大菜，后行件。 6、負(fù)責(zé)炸制品，熟制品的改刀裝盤。 7、負(fù)責(zé)刀、墩、廚具等消毒并作記錄。
打荷工作內(nèi)容
1、主荷合理安排分工。
2、將所有小料切配好準(zhǔn)備好，插花和盤飾，灶臺(tái)上加好調(diào)料。 3、根據(jù)菜單要求準(zhǔn)備餐具，
4、根據(jù)菜單上的菜品要求，定好每個(gè)菜所用的哪種餐具分好類。 5、將宴會(huì)菜品提前加工的原料，作好初步熟處理。
6、宴會(huì)出菜時(shí)作好菜品的圍邊，掌握好上菜順序，并對(duì)菜品質(zhì)量作好把關(guān)。
7、掌握好出菜速度，不要太快也不要太慢，勻速進(jìn)行（特殊情況特殊處理）。
8、上完菜后的工作清理，刀、墩、用具清理消毒并作好記錄。 打荷餐前準(zhǔn)備工作程序
第二篇：打荷的崗位職責(zé)
1.根據(jù)廚房各點(diǎn)所列領(lǐng)料清單如數(shù)領(lǐng)料并分到各點(diǎn)。
2.開餐前準(zhǔn)備好常用菜肴盛裝器皿，了解當(dāng)天訂餐情況，及所需器皿做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺(tái)廚師漏菜或催菜情況。
4.協(xié)助灶臺(tái)廚師做好盤飾點(diǎn)綴，上粉加料工作。
5.協(xié)助廚師做好菜品質(zhì)量把關(guān)，未炒熟及有異物的菜品要及時(shí)提出返工和重做。嚴(yán)格把關(guān)食物質(zhì)量問題避免發(fā)生食物中毒。
6.每天下班后必須清理打荷臺(tái)和雙向調(diào)理臺(tái)，未使用的器皿應(yīng)及時(shí)
放回餐具保潔柜內(nèi)，盤飾點(diǎn)綴材料應(yīng)處理保存好，調(diào)味盒應(yīng)收蓋放
到指定位置。
7.嚴(yán)格按要求擺放調(diào)料和味盒做好防鼠、防蟲工作。
第三篇：荷臺(tái)崗位職責(zé)
荷臺(tái)崗位職責(zé)
1、服從荷臺(tái)組長指揮，做好開餐前領(lǐng)料工作。負(fù)責(zé)做好荷臺(tái)的清潔工作。2、負(fù)責(zé)調(diào)味品柜、餐具柜中調(diào)味品、餐具的歸類、整潔工作。
3、做好砧板(切配)工序與炒鍋工序之間，廚房和傳菜部之間的配合協(xié)調(diào)工作。 4、為炒鍋廚師提供切配好的菜肴原料和盛裝餐具。5、當(dāng)好炒鍋廚師的助手，將烹制好的菜品送至傳菜部。6、負(fù)責(zé)菜肴裝盤和裝飾美化，監(jiān)督菜品的質(zhì)量。7、負(fù)責(zé)炒鍋廚師所用調(diào)料、料頭的添加、清潔工作。8、準(zhǔn)備好盤飾的所有原料及花卉的制作工作。9、對(duì)原料進(jìn)行腌制、上漿及半成品的加工工作。10、與傳菜員保持密切聯(lián)系，掌握好出菜的順序和節(jié)奏。11、對(duì)菜肴進(jìn)行“跟單指揮”，安排好出菜節(jié)奏。
12、開餐后做好用品用具的歸類和清洗，按要求做好本崗位衛(wèi)生工作。 13、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。14、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。15、參加部門及班組例會(huì)。
16、溝通關(guān)系(上級(jí)，炒鍋廚師，傳菜部)。 17、完成上級(jí)交待的其他臨時(shí)性工作。
第四篇：各崗位職責(zé)分工
施工員安全生產(chǎn)崗位責(zé)任書
1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家安全產(chǎn)方針、政策、法令規(guī)程制度和上級(jí)指示決議。
2、貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的思想，在參與編制施工組織設(shè)計(jì)，施工方案時(shí)要把“安全第一”的思想貫穿與施工組織設(shè)計(jì)的全過程。
3、努力學(xué)習(xí)和掌握建筑施工專業(yè)理論和施工技術(shù)，嚴(yán)格按照國家施工驗(yàn)收規(guī)范，操作規(guī)程和檢評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，在組織全面施工技術(shù)管理的同時(shí)，要把工程質(zhì)量安全的管理放在首要位置上。
4、編制項(xiàng)目工程施工組織設(shè)計(jì)或施工方案時(shí)，一定要有安全措施，臨時(shí)用電組織設(shè)計(jì)，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批后進(jìn)行。
5、負(fù)責(zé)具體實(shí)施施工組織設(shè)計(jì)、施工組織計(jì)劃，一定要在高速、低耗、安全的前提下，確保施工工期。
6、負(fù)責(zé)所屬工程的軸線、標(biāo)高控制、定位放線、沉降觀測、安全施工等技術(shù)管理工作。
7、組織和參加主體結(jié)構(gòu)中間驗(yàn)收、竣工驗(yàn)收和隱蔽工程驗(yàn)收和簽署。
8、負(fù)責(zé)編制施工技交底（包括施工、質(zhì)量、安全施工方法，要求合符安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)），并在每一分項(xiàng)工程施工前組織貫徹落實(shí)。
9、及時(shí)認(rèn)真地做好所屬工程施工技術(shù)記錄、資料的記載、簽署、收集、整理、歸檔。
10、具體地解決、處理圖紙和施工中的難題，消除質(zhì)量通病，確保工程安全生產(chǎn)無事故。
11、負(fù)責(zé)水準(zhǔn)儀、經(jīng)緯儀等儀器的使用、保管和檢測。
12、針對(duì)不同工程結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，關(guān)鍵部位親臨現(xiàn)場、檢查、落實(shí)監(jiān)督有關(guān)的技術(shù)質(zhì)量安全措施。
質(zhì)檢員安全生產(chǎn)崗位責(zé)任書
1、認(rèn)真執(zhí)行國家安全生產(chǎn)方針、政策、法令、規(guī)程制度，以及上級(jí)的指示決議。
2、在驗(yàn)收工程質(zhì)量的同時(shí)，督促、檢查安全生產(chǎn)的情況，發(fā)現(xiàn)問題立即回報(bào)上級(jí)，采取防范措施。
3、會(huì)同安保、施工等部門編制安全技術(shù)教育計(jì)劃，對(duì)職工進(jìn)行安全技術(shù)教育。
4、參加月、旬的綜合大檢查工作，同時(shí)檢查安全生產(chǎn)中存在問題，提出整改意見及時(shí)整改。
5、發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)友愛的精神，在遵守安全規(guī)章制度方面互相監(jiān)督，嚴(yán)于責(zé)己，帶頭執(zhí)行。
總工程師安全崗位責(zé)任書
1、對(duì)施工中的一切技術(shù)問題負(fù)安全責(zé)任。
2、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家安全生產(chǎn)的一系列方針、政策、法令、規(guī)種制度和上級(jí)批指示、決議，并檢查執(zhí)行情況。
3、組織、審批施工組織設(shè)計(jì)，施工方案時(shí)要貫徹“安全第一、預(yù)防為主”的方針，把安全措施滲透到施工組織設(shè)計(jì)和施工方案的各個(gè)環(huán)節(jié)中去，使施工組織設(shè)計(jì)和施工方案成為科學(xué)的全面指導(dǎo)施工的依據(jù)并檢查執(zhí)行情況。
4、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)安全技術(shù)方面的宣傳、教育、培訓(xùn)工作，參加安全檢查，對(duì)查出的隱患要從技術(shù)措施方面提出改進(jìn)方法。
5、參加重大傷亡事故的調(diào)查，并針對(duì)事故原因，技術(shù)等方面提出防范措施和意見。
項(xiàng)目經(jīng)理安全崗位責(zé)任書
1、對(duì)本項(xiàng)目安全生產(chǎn)工作負(fù)全面責(zé)任，把安全工作列入議事日程，每月最少召開二次安全工作專題會(huì)議，分析研究安全生產(chǎn)情況，并有會(huì)議記錄。
2、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家安全生產(chǎn)方針、勞動(dòng)保護(hù)政策、法規(guī)、法令以及上級(jí)批準(zhǔn)的施工方案，并檢查執(zhí)行情況。
3、督促、檢查各職能部門人員執(zhí)行安全生產(chǎn)責(zé)任制的情況。
4、嚴(yán)格按照處、項(xiàng)目部現(xiàn)場文明施工管理規(guī)定對(duì)項(xiàng)目部全體干部職工進(jìn)行考核。
5、對(duì)安全生產(chǎn)負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，不違章指揮，制止違章冒險(xiǎn)作業(yè)。
6、對(duì)所管的項(xiàng)目施工現(xiàn)場、環(huán)境、安全和一切安全防護(hù)設(shè)施的完整、齊全、有效、符合要求負(fù)責(zé)任。
7、在“五同時(shí)”的生產(chǎn)活動(dòng)中，必須把安全工作同時(shí)貫穿到具體環(huán)節(jié)、班組中去。
8、組織工人學(xué)習(xí)安全技術(shù)操作規(guī)程，并檢查執(zhí)行情況，教育工人正確使用防護(hù)用品。
9、組織、參與月度安全生產(chǎn)檢查，對(duì)查出的問題責(zé)成隊(duì)、班組限期整改。
材料員安全生產(chǎn)崗位責(zé)任書
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹執(zhí)行國家有關(guān)安全生產(chǎn)方針，勞動(dòng)保護(hù)政策、法規(guī)，以及上級(jí)有關(guān)安全生產(chǎn)方面的批示。
2、安全網(wǎng)、安全帶、安全繩必須進(jìn)行張拉、沖擊試驗(yàn)，合格后方可入庫驗(yàn)收使用。
3、鋼材、水泥、商品混凝土等重要物資，一定要送交有關(guān)部門驗(yàn)收合格后方可購進(jìn)。
4、對(duì)重要物資、機(jī)械設(shè)備特別是“三大材”“三寶”等物資一定要從質(zhì)量信譽(yù)比較好的廠商購進(jìn)，并要有廠家的質(zhì)保書，產(chǎn)品合格書。
5、供應(yīng)給現(xiàn)場使用的一切扣具和附件等，購入時(shí)必須有出廠合格證明，發(fā)放時(shí)必須保持符合安全要求，回收后必須檢修。
6、對(duì)負(fù)責(zé)代購的勞保用品，如安全帽、安全帶、安全網(wǎng)等必須符合國家要求標(biāo)準(zhǔn)。
7、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的安全設(shè)施所用材料，應(yīng)納入供應(yīng)計(jì)劃，及時(shí)采供。
設(shè)備管理員安全生產(chǎn)崗位責(zé)任書
1、嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)機(jī)械安全設(shè)備管理制度，負(fù)責(zé)處理機(jī)械設(shè)備、腳手架的調(diào)度、維修、保養(yǎng)，以確保機(jī)械設(shè)備走運(yùn)轉(zhuǎn)過程中不發(fā)生因機(jī)械不正常運(yùn)轉(zhuǎn)造成的意外傷害事故。
2、建立機(jī)械設(shè)備安全管理臺(tái)帳、記錄，做到內(nèi)容準(zhǔn)確，記錄認(rèn)真。
3、制定、組織設(shè)備的安全管理制度，定期組織設(shè)備的維修、保養(yǎng)工作，保證設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，防止意外事故的發(fā)生。
4、負(fù)責(zé)組織設(shè)備的評(píng)比，開展創(chuàng)無事故設(shè)備的活動(dòng)。
5、做好設(shè)備的安全技術(shù)工作，組織和參加設(shè)備事故的調(diào)查分析，并提出處理意見。
6、認(rèn)真貫徹安全操作規(guī)程和維護(hù)保養(yǎng)規(guī)則，使設(shè)備保持清潔、整齊、潤滑，保證設(shè)備處于良好的技術(shù)狀態(tài)。
7、組織機(jī)械操作人員的安全技術(shù)培訓(xùn)，堅(jiān)持持證上崗，機(jī)械操作人員必須按規(guī)定戴好防護(hù)用品。
8、認(rèn)真做好防火、防盜、防潮、防損等工作。
9、經(jīng)常深入工地了解設(shè)備的維修、保養(yǎng)、使用情況，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)材料設(shè)備的安全管理工作。
試驗(yàn)員安全生產(chǎn)崗位責(zé)任書
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)國家有關(guān)安全生產(chǎn)方針，勞動(dòng)保護(hù)政策以及上級(jí)有關(guān)安全方面的指示。
2、嚴(yán)格遵守和執(zhí)行國家關(guān)于材料、試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)方法和技術(shù)規(guī)定。負(fù)責(zé)工程原材料砂漿、混凝土及原構(gòu)件的抽樣試驗(yàn)，檢驗(yàn)工作，以確保工程質(zhì)量達(dá)標(biāo)安全無事故。
3、做好混凝土，砂漿配合比的設(shè)計(jì)及試配工作，并經(jīng)常到工地查驗(yàn)配合比使用情況，確保工程質(zhì)量，安全無事故。
4、負(fù)責(zé)各種試驗(yàn)報(bào)告的填定、整理、匯總，將試驗(yàn)的結(jié)果及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
5、經(jīng)常深入工地了解情況，幫助工地掌握好混凝土、砂漿配合比，測定砂石含水率、含泥量，及時(shí)做好試塊的取樣編號(hào)，養(yǎng)護(hù)送壓等工作。
6、維護(hù)好試驗(yàn)機(jī)械設(shè)備，對(duì)試模、試驗(yàn)儀器工具等擦拭干凈，整齊存放，妥善管理。
7、按標(biāo)準(zhǔn)方法做好鋼材抽樣復(fù)試和各種焊接接頭的取樣檢驗(yàn)。
8、使用商品砼時(shí)，做好配合比監(jiān)測統(tǒng)計(jì)、記錄工作。
9、運(yùn)用數(shù)理統(tǒng)計(jì)法對(duì)砂漿、砼強(qiáng)度進(jìn)行評(píng)定，并進(jìn)行動(dòng)態(tài)控制。
10、送檢發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的材料砼及時(shí)向項(xiàng)目經(jīng)理報(bào)告試驗(yàn)、檢測情況，以便及時(shí)糾正不合格產(chǎn)品的使用，將不安全因素扼殺在萌芽狀態(tài)。
11、認(rèn)真整理各類檢驗(yàn)資料備查。
資料員安全生產(chǎn)崗位責(zé)任書
1、嚴(yán)格遵守和貫徹執(zhí)行國家安全第一生產(chǎn)方針，以及上級(jí)的有關(guān)安全的指示決議。
2、收集工程安全技術(shù)檔案資料，做到及時(shí)、完整、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。
3、經(jīng)常深入工地了解工程進(jìn)展，安全資料收集情況。
4、工程竣工后，做到安全資料齊全，分門別類保管存檔。
5、保守機(jī)密。
6、遵守各項(xiàng)安全制度。
預(yù)算員安全生產(chǎn)崗位責(zé)任書
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)國家有關(guān)安全生產(chǎn)方針，勞動(dòng)保護(hù)條例，以及上級(jí)有關(guān)安全生產(chǎn)方面的規(guī)定。
2、貫徹執(zhí)行國家（?。╊A(yù)算定額、施工定額、地方補(bǔ)充定額和有關(guān)暫時(shí)規(guī)定。堅(jiān)持實(shí)事求是，反對(duì)弄虛作假，為工程質(zhì)量創(chuàng)優(yōu)安全生產(chǎn)無事故提供可靠的依據(jù)保證。
3、參加圖紙會(huì)審，及時(shí)提出存在問題、提出建議。
4、了解工程的施工條件、方法及前后分工的情況，根據(jù)施工圖和施工組織設(shè)計(jì)編制施工預(yù)算，包括工程量、工料物件、勞動(dòng)保護(hù)、數(shù)量分析表及匯總表、工程預(yù)算書，力求達(dá)到預(yù)算的準(zhǔn)確性。
5、審核工程經(jīng)營部、隊(duì)編報(bào)的工程預(yù)、結(jié)算書、設(shè)計(jì)變更，以便同建設(shè)單位或分包單位辦理竣工結(jié)算。
6、積累工程概、預(yù)算和施工預(yù)算的定額資料、編制缺項(xiàng)補(bǔ)項(xiàng)、預(yù)算定額的草案，報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)。
7、經(jīng)常深入工地了解勞動(dòng)保護(hù)用品的發(fā)放情況。
8、遵守工程處的安全規(guī)章制度
項(xiàng)目經(jīng)理工作職責(zé)
1、遵守國家政策、法令、法規(guī)和企業(yè)規(guī)章制度。
2、全面履行、實(shí)施公司與建設(shè)單位簽定的工程承包合同。
3、主持編制項(xiàng)目管理實(shí)施方案，主持或參與編審施工組織設(shè)計(jì)并組織實(shí)施。
4、參與簽訂或在公司授權(quán)范圍內(nèi)簽訂分包合同。
5、負(fù)責(zé)項(xiàng)目工程款回收工作，辦理工程款撥付手續(xù)，編制項(xiàng)目資金使用計(jì)劃。
6、協(xié)助公司機(jī)關(guān)組織做好工程索賠工作，辦理工程結(jié)算，確保企業(yè)資金的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
7、做好項(xiàng)目部內(nèi)部管理，建立健全內(nèi)部崗位責(zé)任制。
8、項(xiàng)目部的政治理論學(xué)習(xí)、思想工作。
9、按有關(guān)規(guī)定及時(shí)上報(bào)各種報(bào)表，自覺接受各業(yè)務(wù)部門的監(jiān)督、檢查。
10、負(fù)責(zé)綜合管理體系的實(shí)施。
項(xiàng)目生產(chǎn)副經(jīng)理工作職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)生產(chǎn)施工全過程的生產(chǎn)管理工作。
2、負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行公司下達(dá)的生產(chǎn)計(jì)劃、施工進(jìn)度。
3、負(fù)責(zé)本項(xiàng)目工程的施工組織設(shè)計(jì)方案的貫徹執(zhí)行。
4、嚴(yán)格按施工組織設(shè)計(jì)、工方案組織施工生產(chǎn)。
5、負(fù)責(zé)根據(jù)生產(chǎn)狀況（計(jì)劃完成情況與進(jìn)度部位）調(diào)配勞動(dòng)力。
6、負(fù)責(zé)組織定期的安全生產(chǎn)、文明施工、檢查與整改措施落實(shí)。
7、負(fù)責(zé)定期組織生產(chǎn)協(xié)調(diào)會(huì)以及每天生產(chǎn)碰頭會(huì)。
8、參加甲方或監(jiān)理公司組織召開的有關(guān)工程施工管理的工作會(huì)。
9、向項(xiàng)目經(jīng)理及技術(shù)負(fù)責(zé)人匯報(bào)及反映工程生產(chǎn)情況和出現(xiàn)的問題。
10、負(fù)責(zé)提供索賠依據(jù)，協(xié)助做好工程索賠工作，參加施工組織、設(shè)計(jì)的編制及討論。
11、負(fù)責(zé)職業(yè)健康安全工作。
12、負(fù)責(zé)基礎(chǔ)設(shè)施與機(jī)電設(shè)備的管理工作。
預(yù)算員工作職責(zé)
1、協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理抓好生產(chǎn)施工全過程的經(jīng)營管理工作，貫徹執(zhí)行有關(guān)工程造價(jià)的政策規(guī)定，加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。
2、負(fù)責(zé)建立健全項(xiàng)目部經(jīng)營管理措施與相關(guān)臺(tái)帳。
3、負(fù)責(zé)簽定與施工項(xiàng)目有關(guān)的經(jīng)濟(jì)合同、施工合同及材料設(shè)備供應(yīng)合同。協(xié)助材料設(shè)備部做好材料加工定做，對(duì)進(jìn)場材料數(shù)量、質(zhì)量把關(guān)。
4、負(fù)責(zé)編制各分包施工單位的工程款、勞務(wù)款、設(shè)備物資款及材料款的臺(tái)帳與款項(xiàng)的撥付。
5、負(fù)責(zé)同甲方辦理因設(shè)計(jì)變更發(fā)生費(fèi)用款項(xiàng)的確認(rèn)手續(xù)。負(fù)責(zé)編制工程概預(yù)算、洽商變更及工程結(jié)算和工程索賠資料的收集、匯總。
6、負(fù)責(zé)向因甲方原因給施工單位造成的經(jīng)濟(jì)損失的費(fèi)用索賠數(shù)。
7、負(fù)責(zé)施工成本、人工成本控制與使用，制定措施降低成本。
8、負(fù)責(zé)定期組織召開項(xiàng)目部的成本使用分析會(huì)與經(jīng)濟(jì)狀況分析會(huì)。
9、負(fù)責(zé)預(yù)算外費(fèi)用的審核。
10、負(fù)責(zé)督促、檢查各項(xiàng)合同的履行。
11、負(fù)責(zé)配合項(xiàng)目部有關(guān)部門月報(bào)工
12、完成領(lǐng)導(dǎo)交與的其它工作。
質(zhì)量檢查員工作職責(zé)
1、在項(xiàng)目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)施工過程中的質(zhì)量管理工作，建立質(zhì)量體系，施工隊(duì)質(zhì)量管理體系的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、編制單位工程質(zhì)量計(jì)劃，并對(duì)各分包施工單位質(zhì)量管理人員進(jìn)行技術(shù)質(zhì)量交底。
3、負(fù)責(zé)每個(gè)分項(xiàng)工程的質(zhì)量評(píng)定后的審核工作。
4、參加隱檢、預(yù)檢驗(yàn)收，并簽署驗(yàn)收。
5、負(fù)責(zé)與現(xiàn)場監(jiān)理人員按規(guī)范進(jìn)行工程報(bào)驗(yàn)工作。
6、負(fù)責(zé)項(xiàng)目“三檢制”、“樣板制”的落實(shí)工作。
7、負(fù)責(zé)對(duì)現(xiàn)場的材料進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)不合格材料有權(quán)責(zé)令退場。
8、負(fù)責(zé)項(xiàng)目質(zhì)量資料的報(bào)驗(yàn)，整理及存檔工作。
9、負(fù)責(zé)項(xiàng)目各分包施工單位按規(guī)范、設(shè)計(jì)及施工質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的匯總。
10、進(jìn)場材料的質(zhì)量把關(guān)。
11、參加施工組織設(shè)計(jì)的編寫。
12、運(yùn)用質(zhì)量否決權(quán)，對(duì)不合格的項(xiàng)目及時(shí)進(jìn)行處理，做到勤查，勤督促、勤教育，加強(qiáng)作業(yè)層的控制力度，防止質(zhì)量隱患的發(fā)生。
13、負(fù)責(zé)整體工程中分項(xiàng)、分部單位工程質(zhì)量資料的真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，最終達(dá)到本工程質(zhì)量驗(yàn)收達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。
14、按總公司綜合管理體系要求管理項(xiàng)目質(zhì)量。
技術(shù)負(fù)責(zé)人工作職責(zé)
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹國家頒布的技術(shù)法規(guī)、規(guī)程規(guī)范，用建筑法指導(dǎo)質(zhì)量管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)施工驗(yàn)收規(guī)范。
2、協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理全面履行、實(shí)施工程承包合同。
3、樹立高度的責(zé)任意識(shí)，以技術(shù)人員的工作質(zhì)量來確保施工的工程質(zhì)量，對(duì)項(xiàng)目施工人員進(jìn)行質(zhì)量意識(shí)教育。
4、熟悉圖紙，主持編審施工組織設(shè)計(jì)并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)對(duì)工程洽商、變更的簽認(rèn)。
5、負(fù)責(zé)解決落實(shí)生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的擾民與民擾、環(huán)境保護(hù)及空氣污染等問題，對(duì)外協(xié)調(diào)。
6、參與各項(xiàng)技術(shù)管理工作，針對(duì)項(xiàng)目情況制定質(zhì)量設(shè)計(jì)方案，記錄以項(xiàng)目為單位的全面質(zhì)量管理體系。
7、審核分包單位施工隊(duì)伍的資質(zhì)，嚴(yán)格控制不具備專業(yè)素質(zhì)的外包人員施工。
8、對(duì)施工操作進(jìn)行工序優(yōu)化，建立分項(xiàng)工程質(zhì)量目標(biāo)，以施工的樣板來規(guī)范作業(yè)質(zhì)量。
9、對(duì)質(zhì)量部門加強(qiáng)管理，監(jiān)督施工過程中的質(zhì)量動(dòng)態(tài)，做好預(yù)先控制。
10、運(yùn)用質(zhì)量否決權(quán)，對(duì)不合格的項(xiàng)目及時(shí)進(jìn)行處理，做到勤檢查、勤督促、勤教育，加強(qiáng)作業(yè)層的控制力度，防止質(zhì)量隱患的發(fā)生。
11、按總公司綜合管理體系要求對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行全方位管理。
工區(qū)長工作職責(zé)
1、教育所管轄的作業(yè)人員了解總公司質(zhì)量方針，并將方針目標(biāo)和《項(xiàng)目質(zhì)量計(jì)劃》在施工過程中認(rèn)真貫徹執(zhí)行，認(rèn)真執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)所承擔(dān)工程的質(zhì)量目標(biāo)。
2、學(xué)習(xí)掌握施工圖和相關(guān)圖紙，參加圖紙會(huì)審和設(shè)計(jì)交底，把圖紙問題解決在施工之前。
3、參加施工組織設(shè)計(jì)（方案）及項(xiàng)目其他管理措施的討論，按各自承擔(dān)的專業(yè)范圍，認(rèn)真貫徹施工組織設(shè)計(jì)（方案）及項(xiàng)目其他管理措施。
4、熟悉施工圖紙，掌握施工工藝，抓好工藝搭接，根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃安排，按《項(xiàng)目質(zhì)量計(jì)劃》規(guī)定的活動(dòng)順序，向作業(yè)班組或包工隊(duì)下達(dá)施工任務(wù)，進(jìn)行書面技術(shù)交底、質(zhì)量交底和安全交底，必要時(shí)進(jìn)行操作交底。
5、隨時(shí)檢查班組（含包工隊(duì)）施工的工序質(zhì)量，對(duì)關(guān)鍵工序、特殊過程要以專項(xiàng)作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行詳細(xì)交底，必要時(shí)對(duì)作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行補(bǔ)充，并親自監(jiān)控把關(guān)，作好施工記錄。
6、嚴(yán)格執(zhí)行計(jì)量、試驗(yàn)制度，對(duì)施工現(xiàn)場使用的混凝土、砂漿，應(yīng)按試驗(yàn)室批準(zhǔn)的配比數(shù)據(jù)，建牌標(biāo)識(shí)，開盤前要有批準(zhǔn)手續(xù)。
7、嚴(yán)格執(zhí)行隱、預(yù)檢，未經(jīng)質(zhì)檢部門驗(yàn)證合格，不能進(jìn)入下道工序。施工中發(fā)現(xiàn)不合格材料或不合格工序，應(yīng)及時(shí)處理糾正并做好記錄。
8、嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)施工，及時(shí)驗(yàn)收工序質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合要求時(shí)，責(zé)令班組或包工隊(duì)返修或返工，直至合格。出現(xiàn)不合格工序時(shí)，按質(zhì)量部門和上級(jí)規(guī)定的糾正方案認(rèn)真執(zhí)行，并請求復(fù)驗(yàn)。
9、認(rèn)真填寫質(zhì)量記錄，連同施工日志和有關(guān)技術(shù)資料，經(jīng)質(zhì)檢部門檢查簽認(rèn)的質(zhì)量記錄，為工序質(zhì)量等級(jí)的唯一性標(biāo)識(shí)，必須完整保存，按規(guī)定時(shí)間及時(shí)整理，交資料員歸檔。
10、管理施工中的各種標(biāo)識(shí)。
技術(shù)員工作職責(zé)
1、熟悉設(shè)計(jì)圖紙，參加會(huì)審、設(shè)計(jì)交底，負(fù)責(zé)辦理設(shè)計(jì)變更洽商，編制施工方案。
2、深入現(xiàn)場檢查了解施工中存在的質(zhì)量問題，編制糾正與預(yù)防措施，及時(shí)解決施工中遇到的技術(shù)難題。
3、負(fù)責(zé)試驗(yàn)工作審核確認(rèn)，做好對(duì)試驗(yàn)工的交底工作，負(fù)責(zé)檢查施工現(xiàn)場計(jì)量、環(huán)保工作。
4、參與有關(guān)部門組織的中間驗(yàn)收、竣工驗(yàn)收、文明施工檢查及重大事故的處理。
5、積極參與新技術(shù)、新工藝推廣工作。參與ISO9000管理體系在技術(shù)管理中貫徹實(shí)施工作。
6、協(xié)助質(zhì)量檢查員、資料員完成工程報(bào)驗(yàn)、資料的匯集等工作，參與樣板工程的檢查驗(yàn)收。 7.認(rèn)真宣傳貫徹、執(zhí)行計(jì)量法令、法規(guī)和公司的計(jì)量管理辦法。
8.負(fù)責(zé)本單位計(jì)量工作的統(tǒng)一管理，指導(dǎo)分包單位的計(jì)量管理業(yè)務(wù)，完成技術(shù)質(zhì)量管理部下達(dá)的計(jì)量工作任務(wù)。
9.責(zé)組織本單位：能源、經(jīng)營、工藝質(zhì)量計(jì)量檢測點(diǎn)和計(jì)量器具的配備。負(fù)責(zé)對(duì)本單位計(jì)量器具的統(tǒng)一管理。
10.定期核查在用計(jì)量器具和計(jì)量器具臺(tái)賬，做到賬物相符。 11.負(fù)責(zé)本單位的檢測數(shù)據(jù)的統(tǒng)一上報(bào)工作。
12.負(fù)責(zé)組織本單位計(jì)量器具的送檢，并保證按月完成周檢計(jì)劃。 13.配合有關(guān)部門做好審核和評(píng)審。
技術(shù)資料員工作職責(zé)
1、熟悉國家的建筑法規(guī)、有關(guān)文件、技術(shù)資料程序。
2、負(fù)責(zé)技術(shù)資料收集、整理，做到認(rèn)真、及時(shí)、齊全。
3、負(fù)責(zé)檢查分包單位資料管理、收集工作，接受上級(jí)的檢查，并及時(shí)反饋有關(guān)部門，保證資料的完整、準(zhǔn)確、及時(shí)。
4、根據(jù)工程進(jìn)展，及時(shí)收集物資材料的合格證、檢測報(bào)告及其相關(guān)的其它資料。
5、工程資料與工程同步進(jìn)行，不可提前預(yù)制，也不可滯后補(bǔ)做。
6、管理指導(dǎo)試驗(yàn)員工作，做到試驗(yàn)報(bào)告及時(shí)收集、整理統(tǒng)計(jì)。
7、做好有關(guān)資料的報(bào)驗(yàn)、上報(bào)工作。
8、負(fù)責(zé)公司綜合體系、程序文件中所規(guī)定的工作。
9、參與繪制工程竣工圖。
10、工程竣工及時(shí)整理好竣工資料，并負(fù)責(zé)移交建設(shè)單位、公司。
11、完成項(xiàng)目經(jīng)理交辦的其它工作。
試驗(yàn)員工作職責(zé)
1、對(duì)分工負(fù)責(zé)送試的工程物資，應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定取樣、送試，對(duì)試樣的代表性、真實(shí)性負(fù)責(zé)，做到不漏試。
2、嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定留置、制作、保管、養(yǎng)護(hù)好混凝土、砂漿試塊，并按單位工程進(jìn)行各種試驗(yàn)的連續(xù)統(tǒng)一編號(hào)工作。
3、檢查施工現(xiàn)場混凝土、砂漿的原材料的質(zhì)量及配合比執(zhí)行過程中的計(jì)量、坍落度、攪拌時(shí)間等情況，發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并做好檢查記錄。
4、對(duì)有見證取樣試驗(yàn)要求的項(xiàng)目，嚴(yán)格按其要求的比例數(shù)認(rèn)真執(zhí)行。
5、負(fù)責(zé)砂、石含水率的測定。
6、負(fù)責(zé)回填土的取樣和試驗(yàn)工作（按試驗(yàn)平面布置圖）并填寫試驗(yàn)記錄。
7、負(fù)責(zé)填寫試驗(yàn)委托單，混凝土、砂漿試塊的制作臺(tái)帳（包括檢查記錄）及各種原材料送試記錄（包括焊接鋼筋）。
8、負(fù)責(zé)向技術(shù)員（資料管理員）遞交和各種試驗(yàn)報(bào)告單。
9、協(xié)同工長做好混凝土、砂漿施工前的定磅計(jì)量后臺(tái)明示掛牌工作，并對(duì)原材料的變化加以控制。
安全員工作職責(zé)
1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)安全工作方針政策、法令、規(guī)章制度，并監(jiān)督檢查執(zhí)行情況，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好安全工作。
2、參加本單位生產(chǎn)協(xié)調(diào)會(huì)，提出安全生產(chǎn)存在的有關(guān)問題，會(huì)同有關(guān)部門做好新機(jī)具、新設(shè)備、新工藝、新施工方法的鑒定驗(yàn)收工作。
3、定期與不定期進(jìn)行安全檢查，調(diào)查研究安全生產(chǎn)存在的問題，提供有關(guān)部門解決，制止違章指揮和違章作業(yè)，發(fā)現(xiàn)險(xiǎn)情有權(quán)指令先行停止生產(chǎn)，并立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)處理，對(duì)嚴(yán)重事故隱患按規(guī)定予以經(jīng)濟(jì)處罰。
4、發(fā)生死亡、重傷、重大未遂事故后，立即向上級(jí)主管部門進(jìn)行匯報(bào)，并參加事故調(diào)研會(huì)，提出處理意見。
5、組織開展安全評(píng)比、獎(jiǎng)懲活動(dòng)，組織推廣交流，推動(dòng)安全工作。
6、負(fù)責(zé)與分包單位簽定文明施工、治安、消防承包責(zé)任書。
7、負(fù)責(zé)現(xiàn)場文明施工、形象宣傳、治安、消防、保衛(wèi)等工作。
8、負(fù)責(zé)有關(guān)治安、消防事故的調(diào)查和處理工作。
9、負(fù)責(zé)工地?cái)_民及民擾問題的處理，現(xiàn)場分包單位的入場教育工作。
10、負(fù)責(zé)現(xiàn)場消防設(shè)備設(shè)施的管理，檢查現(xiàn)場安全操作、執(zhí)行情況。
11、負(fù)責(zé)落實(shí)檢查用火制度的執(zhí)行情況，現(xiàn)場安全例會(huì)的組織落實(shí)情況，對(duì)現(xiàn)場各分包隊(duì)伍的安全、消防執(zhí)行的好壞及時(shí)向項(xiàng)目經(jīng)理反映，及執(zhí)行安全情況獎(jiǎng)勵(lì)和處罰的建議。
12、負(fù)責(zé)項(xiàng)目部環(huán)境保護(hù)工作。
13、負(fù)責(zé)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施、宣傳工作。
14、負(fù)責(zé)施工現(xiàn)場環(huán)境因素的識(shí)別、排查，以及環(huán)境污染的預(yù)防和補(bǔ)救。
測量（驗(yàn)線）員：
1、熟悉測量儀器的性能及操作方法，保證儀器準(zhǔn)確無誤。
2、熟悉施工圖紙、標(biāo)高、坐標(biāo)、軸線數(shù)據(jù)，做好施工前的準(zhǔn)備工作。
3、嚴(yán)格遵照測量規(guī)范及操作規(guī)程，填寫好測量工作表格，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤。
4、負(fù)責(zé)對(duì)外施單位測量人員放線進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，如有誤差，及時(shí)核實(shí)糾正。
5、按照項(xiàng)目經(jīng)理生產(chǎn)計(jì)劃及進(jìn)度安排，及時(shí)測量放線復(fù)驗(yàn)。
6、各類相關(guān)技術(shù)資料必須手續(xù)齊全，按照資料管理規(guī)范進(jìn)行整理、存檔備查。
7、進(jìn)入現(xiàn)場戴好安全帽，與有關(guān)工種交叉作業(yè)時(shí)，對(duì)可能發(fā)生的安全問題，應(yīng)事先聯(lián)系安排，確保施工放線的安全。
材料保管員工作職責(zé)
1、遵守工作時(shí)間，不得擅離工作崗位，有事請假。
2、每日上、下班前，要檢查庫房、庫區(qū)、場區(qū)周圍是否有不安全因素存在，門窗是否完好，如有異常應(yīng)采取必要措施并及時(shí)向安全員反映。
3、收料時(shí)必須嚴(yán)格執(zhí)行“三驗(yàn)制”，即驗(yàn)數(shù)量、驗(yàn)質(zhì)量、驗(yàn)規(guī)格型號(hào)。
4、建立進(jìn)出庫材料臺(tái)帳，認(rèn)真辦理進(jìn)出庫材料各種手續(xù)，確認(rèn)無誤后及時(shí)登記。
5、材料必須嚴(yán)格按照施工平面布置圖，合理地存放各類材料及構(gòu)配件。
6、發(fā)料時(shí)，必須核對(duì)限額數(shù)量，嚴(yán)格按照預(yù)算員編制的限額領(lǐng)料單發(fā)料，做到品種、型號(hào)、數(shù)量無差錯(cuò)，發(fā)料時(shí)手續(xù)完備齊全，保存完好。
7、所在入庫材料做到嚴(yán)格驗(yàn)收入庫，認(rèn)真執(zhí)行驗(yàn)收規(guī)定，發(fā)現(xiàn)問題按規(guī)定處置，及時(shí)向項(xiàng)目經(jīng)理報(bào)告。
對(duì)所管物資做到按不同材質(zhì)、規(guī)格、品種、型號(hào)分別存放，帳、物、卡三相符。
8、做好每季度庫存物資的盤點(diǎn)，做好帳、冊、單據(jù)等的日清月結(jié)，并裝訂成冊，妥善保管。
9、熟練掌握使用防火防盜設(shè)施和器材，保持本倉庫區(qū)內(nèi)的消防設(shè)備、器具的完整、清潔，做好倉庫內(nèi)設(shè)施器材的保護(hù)，無丟失、無損壞、不得挪作他用，保證隨時(shí)可以使用到位。對(duì)危險(xiǎn)品物資要專放，對(duì)易燃易爆物品要采取隔離措施，單獨(dú)存放。消滅不安全的因素，防止事故的發(fā)生。
10、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁明火及吸煙，禁止攜入火種。對(duì)入庫人員有進(jìn)行宣傳教育、監(jiān)督、檢查義務(wù)。工作時(shí)間不得將鑰匙亂扔亂放；人離庫時(shí)應(yīng)立即鎖門，不得擅離職守。
11、領(lǐng)料人員和其它人員不得隨意進(jìn)出庫房，如需領(lǐng)料人員進(jìn)庫搬運(yùn)的物資，要在庫內(nèi)點(diǎn)交清楚，不得在搬運(yùn)中點(diǎn)交，以防出現(xiàn)差錯(cuò)和丟失。
12、任何人不得隨意將私人物品存入庫內(nèi)。
施工班(組)長工作職責(zé)
1、施工班(組)長是具體施工操作的組織者，是把設(shè)計(jì)意圖的技術(shù)措施要求變成現(xiàn)實(shí)的直接指揮者，對(duì)本班(組)的施工質(zhì)量負(fù)直接責(zé)任。
2、認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)各項(xiàng)質(zhì)量管理規(guī)定、技術(shù)操作規(guī)程和技術(shù)措施的要求，嚴(yán)格按圖紙施工，切實(shí)保證本工序的施工質(zhì)量。
3、組織本組的質(zhì)量自檢及班組間的互檢，并認(rèn)真做好檢查記錄、施工記錄和必要的標(biāo)記工作。施工質(zhì)量不合格，不得向下道工序移交，否則追究班(組)長的責(zé)任。
4、接受技術(shù)人員、質(zhì)量檢查人員對(duì)本班(組)施工過程的監(jiān)督、檢查，并為他們提供必要條件和技術(shù)質(zhì)量數(shù)據(jù)。
5、發(fā)現(xiàn)投入施工的材料有異，必須向上級(jí)反映。拒絕使用質(zhì)量不合格的材料，避免因材料問題造成質(zhì)量事故的發(fā)生。
6、對(duì)出現(xiàn)質(zhì)量問題或事故，應(yīng)本著實(shí)事求是的精神，提供真實(shí)情況和數(shù)據(jù)，以利事故的分析和處理，隱瞞或謊報(bào)，均應(yīng)追究班(組)長的責(zé)任。
操作者工作職責(zé)
1、施工(生產(chǎn))的操作者是直接將設(shè)計(jì)意圖付諸實(shí)現(xiàn)，在一定程度上，對(duì)工程質(zhì)量起決定作用的責(zé)任者。因此說，操作者應(yīng)對(duì)工程質(zhì)量負(fù)直接操作責(zé)任。
2、堅(jiān)持按技術(shù)操作規(guī)程、技術(shù)交底及圖紙要求施工。凡因違反上述要求，造成質(zhì)量事故的，均應(yīng)負(fù)直接操作責(zé)任。
3、認(rèn)真按規(guī)定要求作好質(zhì)量自檢，做好自檢記錄和必要的質(zhì)量責(zé)任標(biāo)記。
4、對(duì)本崗位、本工序操作負(fù)責(zé)，做到三不，即:不合格的材料、配件不使用；上道工序質(zhì)量不合格不承接；本道工序質(zhì)量不合格不交出(交工)。
5、虛心接受質(zhì)量檢查員和技術(shù)人員的監(jiān)督檢查。出現(xiàn)質(zhì)量問題,主動(dòng)提供真實(shí)情況，不隱瞞、不謊報(bào)，否則追究操作者的責(zé)任。
材料采購員工作職責(zé)
1、必須具有較高的思想素質(zhì)，愛崗敬業(yè)，顧全大局，大公無私。
2、具有較強(qiáng)的市場，懂得行業(yè)特點(diǎn)，善于對(duì)外經(jīng)營，了解材料性能，務(wù)實(shí)精明。
3、根據(jù)施工任務(wù)安排，會(huì)同有關(guān)人員編制月、季、年度工程材料采購計(jì)劃，報(bào)領(lǐng)導(dǎo)審批后確定材料供貨單位，簽訂采購合同，嚴(yán)禁不合格材料進(jìn)入施工現(xiàn)場。
4、嚴(yán)格遵守國家有關(guān)物資管理政策和規(guī)定，熟悉材料品種、規(guī)格、性能及用途，掌握材料的預(yù)算價(jià)格和市場價(jià)，根據(jù)工程需要和采購計(jì)劃，保質(zhì)保量按時(shí)完成采購任務(wù)。
5、堅(jiān)持勤儉辦企業(yè)，精打細(xì)算，工程材料的采購必須做到優(yōu)質(zhì)、價(jià)廉、近距、便運(yùn)，盡量降低材料成本，及時(shí)辦理托運(yùn)，驗(yàn)收和財(cái)務(wù)結(jié)報(bào)手續(xù)。
6、采購工作必須按《采購控制程序》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，一是供方應(yīng)為合格的供應(yīng)商并經(jīng)通過評(píng)審、領(lǐng)導(dǎo)確認(rèn)的供貨單位，預(yù)防上當(dāng)受騙；二是所采購物資必須符合工程質(zhì)量要求。
7、深入現(xiàn)場掌握材料、設(shè)備、構(gòu)配件用量和庫存情況，負(fù)責(zé)催貨，嚴(yán)格把好材料、構(gòu)配件質(zhì)量關(guān)，確保符合質(zhì)量要求。
8、健全各項(xiàng)材料管理制度，經(jīng)常深入施工現(xiàn)場，檢查督促有關(guān)人員管好、用好現(xiàn)場施工工程材料，必須做到工完，料盡、場清。
9、定期組織材料清庫盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、變形、過期等問題應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并組織整理及處理。
10、積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
警衛(wèi)工作職責(zé)
1、嚴(yán)格執(zhí)行施工現(xiàn)場門前三包責(zé)任制。
2、嚴(yán)格履行警衛(wèi)職責(zé)，遵守職業(yè)道德。
3、熟悉消防器材的性能與使用方法，熟悉消防法規(guī)、治安管理?xiàng)l例。
4、熟知施工現(xiàn)場暫舍消防設(shè)備、消火栓的位置，會(huì)報(bào)火警、匪警。
5、嚴(yán)格執(zhí)行項(xiàng)目部安全管理部門制定的治安、消防規(guī)章與措施，定期向安保部門匯報(bào)及反映工作中的情況與問題。
6、負(fù)責(zé)防火、防盜、防破壞、防煤氣中毒、防施工人員持械聚眾斗歐事故發(fā)生。
7、發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)、治安隱患，立即匯報(bào)，并采取可行防范措施，防止和制止事故的發(fā)生。
8、對(duì)進(jìn)場行為可疑人員，主動(dòng)上前詢問，落實(shí)來訪登記制度。
9、嚴(yán)格執(zhí)行持物出門條檢查制度，防止國家及個(gè)人財(cái)產(chǎn)丟失。
項(xiàng)目經(jīng)理安全生產(chǎn)責(zé)任制
一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家和北京市有關(guān)安全生產(chǎn)法規(guī)、規(guī)章及公司的有關(guān)規(guī)定，對(duì)職工在生產(chǎn)中的安全和健康負(fù)責(zé)。
二、在工作中要把安全生產(chǎn)貫穿到每個(gè)具體環(huán)節(jié)，做到安全生產(chǎn)經(jīng)?；⒅贫然?、具體化、標(biāo)準(zhǔn)化，針對(duì)問題及時(shí)采取具體措施，在保證安全的情況下進(jìn)行生產(chǎn)。
三、定期對(duì)職工進(jìn)行安全教育，對(duì)特殊作業(yè)人員要經(jīng)考核后，持證上崗。
四、及時(shí)編制安全技術(shù)措施、計(jì)劃及安全方案，并組織實(shí)施，不斷改善勞動(dòng)條件。
五、教育職工正確使用個(gè)人勞動(dòng)保護(hù)用品。
六、發(fā)生工傷事故，要保護(hù)好現(xiàn)場，及時(shí)上級(jí)報(bào)并負(fù)責(zé)查明原因，采取防范措施。對(duì)安全生產(chǎn)有貢獻(xiàn)或?qū)κ鹿守?fù)有責(zé)任者，提出獎(jiǎng)懲意見。
現(xiàn)場機(jī)械管理人員工作職責(zé)
一、機(jī)械管理人員在工地負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下工作，具體負(fù)責(zé)管理施工現(xiàn)場的機(jī)械設(shè)備，確保施工機(jī)械的安全使用，更好、地服務(wù)于施工生產(chǎn)。
二、施工現(xiàn)場的機(jī)械管理必須嚴(yán)格按照，《北京市建筑施工現(xiàn)場安全防護(hù)基本標(biāo)準(zhǔn)》中的機(jī)械安全管理規(guī)定和要求實(shí)施有效地管理。
三、機(jī)械管理人員要對(duì)施工現(xiàn)場機(jī)械的安全運(yùn)行負(fù)責(zé)。施工現(xiàn)場的機(jī)械要定期進(jìn)行保養(yǎng)、維修。機(jī)械管理人員每月要檢查機(jī)械的運(yùn)行狀況，每周要對(duì)機(jī)械的技術(shù)狀況進(jìn)行一次普查，發(fā)現(xiàn)故障要及時(shí)進(jìn)行排除。并監(jiān)督檢查各類機(jī)械設(shè)備的維修、保養(yǎng)情況，確保施工現(xiàn)場的機(jī)械技術(shù)狀況處于良好狀態(tài)，以保證施工生產(chǎn)的安全使用。
四、監(jiān)督檢查機(jī)械操作人員的作業(yè)情況，做好機(jī)械使用的安全交底，并留有記錄。嚴(yán)格要求機(jī)械操作手切實(shí)遵守操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)違章作業(yè)應(yīng)立即糾正。對(duì)新的操作手要進(jìn)行指導(dǎo)幫助并定期進(jìn)行考核，嚴(yán)禁無上崗證人員單獨(dú)作業(yè)，杜絕非操作人員操作機(jī)械，嚴(yán)防事故發(fā)生。
五、對(duì)租賃的機(jī)械設(shè)備要進(jìn)行有效地管理。要對(duì)所租賃的機(jī)械設(shè)備認(rèn)真進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保所租賃的機(jī)械設(shè)備的完好和安全可靠，方可進(jìn)入施工現(xiàn)場。
六、做好施工現(xiàn)場機(jī)械管理資料整理工作，做到資料齊全，內(nèi)容充實(shí)，語言準(zhǔn)確，邏輯性強(qiáng)。
七、發(fā)生機(jī)械事故要保護(hù)好現(xiàn)場，認(rèn)真做好事故的調(diào)查處理工作，認(rèn)真分析發(fā)生事故的原因，提出處理意見，制定防范措施。
第五篇：廚房各崗位職責(zé)
一、行政總廚崗位職責(zé)： 1．管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級(jí)：廚師長
2.職務(wù)簡述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。3．主要職責(zé)：
1)制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。2)負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。3)負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。4)親自為重要賓客宴會(huì)主廚。
5)根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計(jì)劃。6)建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。
7)協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。8)處理賓客對(duì)菜肴的投訴。9)驗(yàn)收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。
10)合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮積極性。11)負(fù)責(zé)對(duì)各點(diǎn)廚師長的考評(píng)。12)出席部門例會(huì)。
二、廚師長崗位職責(zé)：
1、管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：行政總廚。
直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班
2、職務(wù)簡述：承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。
3、主要職責(zé)：
1)根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。
2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。
3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映，不斷改進(jìn)工作，提高菜品質(zhì)量。
4)努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn)，針對(duì)性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。
5)組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。6)組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。
7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生管理。
8)貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理。
9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。
10)關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性，認(rèn)真做好廚房員工的考勤。
三、爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)： 1.管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：廚師長。直接下屬：爐灶廚師
2.職務(wù)簡述：控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)爐灶的運(yùn)作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。 3.主要職責(zé)：
1)負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。
2)負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。3)負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。4)參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。5)負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能的培訓(xùn)工作。6)負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生的清理安排。7)負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。8)完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。9)負(fù)責(zé)每半月對(duì)爐灶廚師的技能培訓(xùn)。
四、爐灶廚師崗位職責(zé)：
1、管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：爐灶領(lǐng)班廚師。
2、職務(wù)簡述：負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。
3、主要職責(zé)：
1)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。
2)熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術(shù)，制作出來的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3)每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營需要，按廚師長擬定的菜單，做好烹飪準(zhǔn)備，保證出菜時(shí)間與菜品質(zhì)量。
4)在菜肴烹飪過程中，要嚴(yán)格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。
5)積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，發(fā)揚(yáng)互助學(xué)習(xí)精神，刻苦學(xué)習(xí)，努力鉆研，不斷提高烹飪技術(shù)。
6)嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅(jiān)決不加工，數(shù)量不夠不加工，產(chǎn)品不對(duì)不加工的高度責(zé)任心。
7)每日必須檢查各種調(diào)味品是否已變質(zhì)，如發(fā)覺異常立刻不再使用。
8)每日必須在爐灶主管的帶領(lǐng)下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準(zhǔn)備工作。
9)愛護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。
五、蒸鍋廚師崗位職責(zé)：
1、管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：爐灶領(lǐng)班廚師。
2、職位概述：負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。
3、主要職責(zé)：
1)蒸鍋廚師是爐灶廚師的最密切的配合者，因?yàn)樵S多菜式是經(jīng)過蒸鍋崗直接出售給客人的，它是廚房中技術(shù)性較強(qiáng)的重要崗位之一。
2)負(fù)責(zé)浸發(fā)各種干貨，如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、蟹肚等。3)熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。4)熟練掌握各種干貨的浸發(fā)性能，提高起成率。
5)每天檢查本崗位的工具用具是否齊全，蒸氣柜、爐灶能否正常使用。
6)負(fù)責(zé)打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時(shí)要關(guān)好水、電、氣開關(guān)。
六、涼菜領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：
1.管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：廚師長。直接下屬：涼菜廚師
2.職位概述：主要職責(zé)冷菜制作，負(fù)責(zé)涼菜間的工作。 3.主要職責(zé)：
1)負(fù)責(zé)涼菜原料的準(zhǔn)備工作的安排。2)負(fù)責(zé)各種調(diào)料和涼菜的制作準(zhǔn)備。3)負(fù)責(zé)本崗位的成本核算工作。
4)負(fù)責(zé)本崗位原料及成品的保管與儲(chǔ)存工作。5)負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。
6)負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和安全檢查工作。7)完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。8)每半月對(duì)涼菜組廚師進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。
七、涼菜廚師崗位職責(zé)：
1、管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：涼菜領(lǐng)班廚師。
2、職位概述：主要職責(zé)冷菜制作
3、主要職責(zé)：
1)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)同各工種的聯(lián)系，按需要完成本崗位的任務(wù)。
2)熟悉和掌握各類菜品的制作技術(shù)，作出既有色香味美的各類精品冷菜。
3)掌握每天的營業(yè)情況，根據(jù)菜單的要求，及時(shí)準(zhǔn)備所需的原料，精心制作，以確保成品質(zhì)量。
4)每日精心開出次日所需物品原料，對(duì)于所需的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格以及時(shí)間要求應(yīng)注明，便于物資及時(shí)到位。
5)每日做好各種開餐前的好準(zhǔn)備，仔細(xì)檢查每餐宴席菜品的最后準(zhǔn)備工作。
6)必須把握好每餐的菜品質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴(yán)禁把腐爛變質(zhì)的食品及不達(dá)標(biāo)的菜品推出廚房。
7)掌握好各種菜品投料標(biāo)準(zhǔn)，并做出嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn)，做到每餐菜品與每道菜品的質(zhì)量一致。
8)積極參加各項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，努力做到一專多能，全面發(fā)展。
9)認(rèn)真搞好冷菜間的區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格做到生熟分開，加工處理到位，隨時(shí)保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，嚴(yán)禁進(jìn)入冷菜間。
10)綜合利用原料，杜絕浪費(fèi)，愛護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約用水、電、氣、油。
八、面點(diǎn)領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)： 1.管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：廚師長。直接下級(jí)：面點(diǎn)廚師 2.職位概述：主要負(fù)責(zé)管理本組員工完成廚師長交給的工作任務(wù)。3.主要職責(zé)：
1)負(fù)責(zé)面點(diǎn)原料的準(zhǔn)備工作。2)負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。3)負(fù)責(zé)面點(diǎn)品種的開發(fā)。
4)負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和檢查報(bào)修工作。5)負(fù)責(zé)本崗位原料及產(chǎn)品的保管與貯存。6)負(fù)責(zé)本班組的成本核算工作。7)完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。8)每半月對(duì)面點(diǎn)廚師進(jìn)行培訓(xùn)。
九、面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)： 1.管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：廚師長。
2.職位概述：主要負(fù)責(zé)各種中式布點(diǎn)為及風(fēng)味小吃的制作。 3.主要職責(zé)：
1)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，按需要完成每餐的工作任務(wù)，滿足宴會(huì)、會(huì)議和零餐的供應(yīng)需要。
2)掌握各種面點(diǎn)小吃的制作技術(shù)，制作出高質(zhì)量的產(chǎn)品。3)在保留常年供應(yīng)的品種外，隨著市場與季節(jié)的變化，再不斷推出新品種，使客人常吃新的感覺。
4)要有不厭其煩的為客人作所需的各式面食。
5)不斷加強(qiáng)技術(shù)交流，不斷增加業(yè)務(wù)知識(shí)，使自己的業(yè)務(wù)知識(shí)得到更高的提高與更好的發(fā)揮。
6)每日把各個(gè)環(huán)境的衛(wèi)生打掃干凈，嚴(yán)格把好餐飲衛(wèi)生，做到工作場所無蠅、無蟲，符合衛(wèi)生要求。
7)嚴(yán)格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，做到數(shù)量不對(duì)不出，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)不出。8)每日注意各種原料的收撿與保存，杜絕各種不必要的浪費(fèi)，愛護(hù)設(shè)施設(shè)備，注意節(jié)約水、電、氣、油等。
十、打荷領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)： 1.管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：廚師長。直接下級(jí)：打荷廚師
2.職位概述：保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。 3.主要職責(zé)：
1)負(fù)責(zé)本崗位所需餐具的準(zhǔn)備工作安排及點(diǎn)綴裝盤。2)負(fù)責(zé)好墩子、爐子之間的傳遞工作與銜接工作。3)負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)。4)負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理。5)完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。6)負(fù)責(zé)每半月對(duì)打荷廚師的技術(shù)培訓(xùn)。十
一、打荷廚師崗位職責(zé)： 1.管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：打荷領(lǐng)班廚師。
2.職位概述：負(fù)責(zé)各種菜品的清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。 3.主要職責(zé)：
1)遵守各種規(guī)章制度，按每日的宴席需要，準(zhǔn)備好各種必備的原料。2)做好墩子、爐子之間的傳遞工作與傳菜部出菜銜接工作。3)做到每日出菜臺(tái)與備菜臺(tái)的衛(wèi)生工作，出菜完畢及時(shí)清理干凈，準(zhǔn)備下一輪出菜。
4)協(xié)助廚師每餐的備菜工作，負(fù)責(zé)清理檢查宴席菜品是否全部到位。5)負(fù)責(zé)每餐菜品裝盤原料的準(zhǔn)備工作與出菜時(shí)通知各部門準(zhǔn)備的進(jìn)餐桌號(hào)與人數(shù)進(jìn)行核對(duì)，確保無誤。
6)負(fù)責(zé)清點(diǎn)每餐所需的各種餐具與盛器在開餐前是否到位。7)作到每餐工作場所的衛(wèi)生清掃工作，隨時(shí)保持衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。8)綜合利用各種原料，杜絕各種浪費(fèi)，愛護(hù)設(shè)施設(shè)備與用具，注意節(jié)約水、電、氣、油等。
十二、墩子領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)： 1.管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：廚師長。直接下級(jí)：墩子廚師
2.職位概述：主要負(fù)責(zé)配制宴會(huì)，酒會(huì)和零點(diǎn)食品的半制成品，負(fù)責(zé)墩子的管理工作。 3.主要職責(zé)：
1)負(fù)責(zé)組織原料的切配工作。2)負(fù)責(zé)腌制某些菜肴原料。3)領(lǐng)用本崗位所需原料。
4)負(fù)責(zé)本崗位的區(qū)域衛(wèi)生清理工作的安排。5)負(fù)責(zé)本崗位的設(shè)施設(shè)備安全檢查工作。、6)完成上級(jí)安排的其它任務(wù)。7)每半月對(duì)墩子組廚師進(jìn)行培訓(xùn)技術(shù)。十
三、墩子廚師崗位職責(zé)：
1、管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：墩子領(lǐng)班廚師。
2、職位概述：主要負(fù)責(zé)配制宴會(huì)，酒會(huì)和零點(diǎn)食品的半制成品。
3、主要職責(zé)：
1)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度：加強(qiáng)同粗加工和采購人員的聯(lián)系配合，完成本崗位承擔(dān)的任務(wù)。
2)熟悉和掌握各類菜肴的切配制作技術(shù)，熟練掌握各種原料的刀功處理技術(shù)，按規(guī)定切配好各種半成品待用。
3)計(jì)算好各種原料加工的實(shí)際用量，按烹飪的先后程序保證爐灶需要。
4)每天及時(shí)開出當(dāng)日特推菜品清單，供前臺(tái)推銷。
5)對(duì)需要儲(chǔ)備和冷凍的各種原料標(biāo)明用途，然后分類收撿，加強(qiáng)管理，保持食品原料的新鮮度。
6)對(duì)每日新鮮食品和各種需要提前處理的原料一定要按時(shí)處理，堅(jiān)決不能拖至原料變質(zhì)再來處理，否則追究當(dāng)事人責(zé)任。7)嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決不加工腐爛變質(zhì)的原料，與不符合衛(wèi)生要求的原材料。
8)積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力做好自己的本職工作，不斷提高業(yè)務(wù)技能。
9)愛護(hù)各種公共設(shè)施設(shè)備及餐廚用具，做好各種節(jié)約工作，減少浪費(fèi)。
十四、粗加工崗位職責(zé)：
1、管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：墩子領(lǐng)班廚師。
2、職位概述：按要求保證原材料的衛(wèi)生，把好質(zhì)量關(guān)。
3、主要職責(zé)：
1)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，按照爐灶組的要求，按時(shí)按質(zhì)完成粗加工任務(wù)。
2)對(duì)購進(jìn)的原料嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決不加工腐爛變質(zhì)的原料。3)做到每日加工出來的蔬菜是無渣、無異物、無沙，需送廚房加工處理的，及時(shí)送廚房。
4)注意蔬菜擇洗前的保鮮與收撿工作。
5)對(duì)每日宰殺家禽與水產(chǎn)，必須清理干凈，包括毛、腸、膽、喉等清洗干凈。
6)搞好所管轄范圍的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，確保食品的質(zhì)量衛(wèi)生工作。
7)節(jié)約使用各種原料及水、電、氣。十
五、西廚領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：
1.管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：廚師長。直接下級(jí)：西餐廚師
2.職位概述：協(xié)助廚師長做好西廚房出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協(xié)調(diào)、組織工作。 3.主要職責(zé)：
1)協(xié)助廚師長處理日常事務(wù)，負(fù)責(zé)西餐廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚和廚師長制定西餐廳菜譜及食品定價(jià)。
2)布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督，及時(shí)處理工作中的問題，直接向上級(jí)反映。
3)安排西廚房人員的工作排班時(shí)間表，合理分派人力，必要時(shí)安排員工加班。
4)作好西餐廚房的財(cái)產(chǎn)管理，協(xié)助廚師長檢驗(yàn)食品質(zhì)量，指定原來采購計(jì)劃，確保所有用料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞情況。
5)提供一些業(yè)務(wù)信息和菜肴更新給餐飲部管理人員作參考。6)監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生，加強(qiáng)各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律。
7)輔助處理西餐廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用破損的餐具、用具，訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。
8)參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)，確保西餐廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度、菜肴的份額。
9)熟悉食品衛(wèi)生及操作安全知識(shí)，確保在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中不受污染，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。
10)定期對(duì)西餐廚房的工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)員工的表現(xiàn)做評(píng)議，并向上級(jí)匯報(bào)。
11)妥善使用西餐廚房內(nèi)的設(shè)備，注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。
十六、西餐廚師崗位職責(zé)：
1.管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：西餐領(lǐng)班廚師。
2.職位概述：菜肴制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，降低生產(chǎn)成本，安排監(jiān)督員工的工作并予以指導(dǎo)。 3.主要職責(zé)： 1)在西廚領(lǐng)班廚師的帶領(lǐng)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。
2)熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季，協(xié)助廚師檢查購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。
3)遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)造新烹制新菜式。4)按廚師長分工，完成大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作任務(wù)。5)協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。6)負(fù)責(zé)運(yùn)送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品、用料。
7)清理工作臺(tái)面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費(fèi)。
8)清掃冰箱、冷庫、各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜?、并在貨架上堆放整齊。
十七、西餐糕餅廚師崗位職責(zé)：
1.管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：西餐領(lǐng)班廚師。
2.工作概述：準(zhǔn)備所有的烤制配料，并烤制各種面包、面包圈和早餐甜點(diǎn) 3.主要職責(zé)：
1)根據(jù)菜譜準(zhǔn)備廚房所需的糕點(diǎn)及面點(diǎn)。
2)準(zhǔn)備所有烤制配料，并烤制各種面包、面包卷、早餐、甜點(diǎn)和其它簡單的烤制食品。
3)對(duì)制作面包及面包卷的各種生面稱量、混和、揉和、并使之成型，測出份量。
4)在烤制盆內(nèi)牛油或墊上鉑箔，在盒中使餡餅、生面成型。5)將需要烤制的糕點(diǎn)、餡餅和各種食品放入烤箱，并將烤好的成品取出。
6)準(zhǔn)備各種果凍和較少的生面及各種餡餅。7)制作開餐時(shí)所需的各種零點(diǎn)糕點(diǎn)及特式糕點(diǎn)。8)負(fù)責(zé)控制烤箱的溫度和時(shí)間。
9)搞好并保持工作區(qū)域和各種機(jī)器設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
