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第一篇：餐廳傳菜部崗位職責(zé)

餐廳傳菜部崗位職責(zé)

【篇1：餐廳傳菜員崗位職責(zé)和工作流程】

餐廳傳菜員崗位職責(zé)和工作流程

傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。

下面我們就對傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務(wù)工作流程進行細致的梳理，為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。

一、傳菜員崗位工作流程

1． 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2． 傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3． 準(zhǔn)時參加班前會，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。4． 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

5． 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

6． 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜，經(jīng)同意方可上菜。7． 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。

8． 傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時，應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。

9． 開餐結(jié)束后，傳菜員要注意負責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

10． 傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11． 傳菜員要及時填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接。

二、傳菜員崗位職責(zé)

1.按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務(wù)指揮。 2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3.保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。 4.熟記餐廳房間號、臺號，負責(zé)點的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

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7.天冷備好菜蓋，隨時使用。

8.負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。 10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。12.傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

13.確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。 14.在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。

16.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

三．傳菜員主要工作操作程序 1.優(yōu)先服務(wù)程序

① 客人要求先上的菜。② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。

③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。2.傳菜操作程序(1)開餐前：

① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。(2)開餐時：

① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。

② 廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。③ 出菜必須用托盤。

④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

⑤ 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。(3)清理傳菜間：

① 將用過的餐具全部清洗入柜。

② 整理各種醬料、調(diào)料。

③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

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(4)檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、傳菜員效率達標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達標(biāo)要求 1.效率

(1)點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。2.服務(wù)態(tài)度

(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時間影響工作。

(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧

在服務(wù)中必須做到：

一笑：微笑始終如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三輕：說話輕，走路輕，操作輕。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜式品種。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。

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【篇2：餐飲部傳菜員崗位職責(zé)】

餐飲部傳菜員崗位職責(zé)

1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質(zhì)。 2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。

3、負責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

4、負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時地傳送給相對應(yīng)的包房和臺號。

5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。

6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

7、嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。 8、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。

9、值班傳菜員負責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

10、負責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。

11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。

12、天天五常法，保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

13、值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

【篇3：中餐傳菜員崗位職責(zé)】

中餐傳菜員崗位職責(zé) 1、中餐傳菜員崗位職責(zé)

負責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

☆負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

☆負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

☆嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

☆與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

☆負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

☆負責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

2、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)

負責(zé)餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準(zhǔn)確完成傳菜任務(wù)，保持傳菜間的整潔：

1.參加每日餐前例會，了解餐飲部當(dāng)日主要客情，及當(dāng)天菜肴變動； 2.負責(zé)開餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品，準(zhǔn)備好清潔的餐車和干凈抹布；

3.負責(zé)將餐廳點菜員點好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進行傳菜；

4.按要求迅速、準(zhǔn)確，無誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺號的服務(wù)員； 5.負責(zé)妥善保管訂單以便復(fù)核；

6.負責(zé)撤換服務(wù)臺上的臟餐具，并及時傳送到后廚進行清洗； 7.負責(zé)傳菜間相關(guān)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作；

8.負責(zé)保持傳菜間的衛(wèi)生，保持各類物品的整齊擺放； 9.及時完成上級交辦的其它任務(wù)。3、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)

1）負責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；

2）負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員；

3）負責(zé)將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送； 5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速； 6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；

7）負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作； 8）負責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；

9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)。

4、中餐酒店傳菜員崗位職責(zé)

1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。

2、加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。

3、餐期間主要負責(zé)點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。5、中餐廳傳菜員崗位職責(zé) 1、做好每天的《沽清單》； 2、確保餐廳的餐具清潔；

3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱；

4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào)，及時把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時機和菜肴的質(zhì)品； 5、取菜時要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時準(zhǔn)確無誤；

6、保持菜品質(zhì)量做到六不?。哄e菜不?。徊说臏囟炔粔虿蝗?；菜的顏色不正不?。慌淞喜蝗蝗?；盛菜器皿破損不取；份量不夠不取。

第二篇：餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

上級：服務(wù)組長

下級：無

1、著裝整潔、工整，精神飽滿，參加例會，按時上、下班。

2、負責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備工作。

3、嚴格執(zhí)行操作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。

4、熟悉服務(wù)流程、服務(wù)技巧及餐飲專業(yè)知識，熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所使用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生。

5、熟悉本餐廳的各種菜式，熟記菜譜中的所有內(nèi)容，菜品、價格、原配料、烹調(diào)方法、口味特色、服務(wù)方式。

6、團結(jié)協(xié)作、禮貌周到的完成接待工作，上班時要控制情緒保持良好的心態(tài)，精神集中，不做與工作無關(guān)的事情。

7、參加每周一次或餐廳規(guī)定的全部培訓(xùn)。

8、要有較強的工作責(zé)任心和獨立處理事物的能力。

9、嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度并不違反法律。

餐飲部服務(wù)員的崗位職責(zé)2016-06-29 23:26 | #2樓

一、上斑準(zhǔn)時打卡，不得遲到，做好崗位的儀容儀表的檢查，自檢服務(wù)用具是否帶好。

二、參加部門每日班前會，接受區(qū)域部長的工作安排，對重點接待及重點推薦銷應(yīng)詳細記錄，牢記在心中，便于工作中使用。

三、做好餐前負責(zé)區(qū)域的清潔衛(wèi)生，按當(dāng)日接待做敬客或宴會的標(biāo)準(zhǔn)擺臺，檢查工作儲備柜中，儲備的餐具是否清潔，品種是否齊全，數(shù)量是否達到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

四、熟知當(dāng)日菜牌提供的食品，了解當(dāng)日仨清，清楚當(dāng)日各種品種的銷售價格，急推產(chǎn)品及海鮮，以更好的推銷我們自己的產(chǎn)品，做好一切準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備就緒迎客，等候賓客的到來。

五、賓客就位按三個標(biāo)準(zhǔn)：A、微笑到 B、禮貌用語到 C、毛巾到

六、服務(wù)當(dāng)中應(yīng)知?？偷牧?xí)慣及忌食產(chǎn)品，按標(biāo)準(zhǔn)程序進行專業(yè)服務(wù)。

七、接受賓 客的投訴在自身無法解決的情況下轉(zhuǎn)交上級處理，并及時上上級反映客人對服務(wù)菜肴投訴的意見后，再提出合理建議。

八、根據(jù)賓客所提出的要求及時匯報上級與傳菜、廚房溝通，控制上菜速度。

九、值臺時，要熟知客人所點的菜肴（蒸位、刺身等）應(yīng)配，應(yīng)跟的各種醬料及器皿，防止菜肴出現(xiàn)錯誤。

十、在服務(wù)過程中與賓客，愉快相處，恰到好處的調(diào)節(jié)用餐氣氛。

十一、營運當(dāng)中，服從上級的臨時調(diào)派工作，不得借故推托，不得當(dāng)面頂撞，應(yīng)先服從后投訴。

十二、做好餐后買單工作，做到當(dāng)面點清錢幣，如有優(yōu)惠折扣應(yīng)告知客人。

十三、賓客離開后，檢查客人是否有遺留物品，如果有應(yīng)及時交還客人，如客人已離開酒樓，應(yīng)交給上級領(lǐng)導(dǎo)。

十四、做好餐后收尾工作，先杯具后小家h，按先重后輕的標(biāo)準(zhǔn)收臺。協(xié)助傳菜員將用過的餐具送到指定位置，重新按標(biāo)準(zhǔn)擺臺。 十五、做好收臺、收市工作。

餐飲酒店服務(wù)員崗位職責(zé)2016-06-29 8:49 | #3樓

一、 職責(zé)概述：根據(jù)飯店的規(guī)章制度，在當(dāng)班領(lǐng)班的指導(dǎo)下，按照飯店制訂的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人提供餐飲服務(wù)，使客人滿意并做到無任何投訴。

根據(jù)飯店既定的貴賓至上，零投訴的準(zhǔn)則進行餐飲服務(wù)。

二、酒店服務(wù)員主要責(zé)任：

1. 按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序（特別注意速度和準(zhǔn)確性）為客人提供餐飲服務(wù)。

2. 清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具。

3. 準(zhǔn)備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。

4. 懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。

5. 完成當(dāng)班主管分配的其他任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。

三、酒店服務(wù)員行政責(zé)任:

1. 幫助領(lǐng)班進行每月和每日操作設(shè)備的盤存。

2. 向服務(wù)員主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。

3. 參加餐前例會和每日、每月餐廳總結(jié)會。

4. 參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓(xùn)。

5. 負責(zé)客人供給、食物供給、電、水等的成本節(jié)約。

四、酒店服務(wù)員技術(shù)責(zé)任:

1. 穿規(guī)定的工作服上班，并保持良好的外貌。

2. 上班前向領(lǐng)班報到，并得到指示，如：樓層分配、菜單的更改、客人的評語和投訴。

3. 在規(guī)定時間內(nèi)完成備料臺：

3.a 檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。

3.b 檢查所在區(qū)域地面是否干凈。

3.c 檢查服務(wù)臺擺放的`東西是否齊全，包括：玻璃器皿、瓷器、盤子等。

4. 了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準(zhǔn)備方法、搭配分量及外表。

5. 隨時帶筆和打火機。

6. 客人進餐廳后向他們問好并安排入座。

7. 正確地給客人點菜、并每次確認所點的菜。

8. 學(xué)會給客人提供建議以促進餐飲部的銷售，同時增加客人的滿意度。

9. 完成點菜單和酒水單交給主管送到廚房。

10. 根據(jù)點菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。

11. 能夠按照餐廳已制訂的服務(wù)規(guī)則進行餐飲服務(wù)。

12. 上菜時要同時上齊所需餐具、調(diào)料。

13. 確認客人滿意，如有投訴應(yīng)立即通知主管和經(jīng)理。

14. 不被注意的關(guān)注客人，提供各種所需的額外服務(wù)。

15. 用收銀夾提供帳單。

16. 用收銀夾即時將找錢返回客人。

17. 將客人領(lǐng)出餐廳并表示感謝。

18. 將分配區(qū)桌子清理并再次鋪臺。

19. 下班前清潔、補充服務(wù)區(qū)用品。

20. 會使用餐廳所有的設(shè)備。

21. 能進行宴會服務(wù)、客房服務(wù)及其他餐廳服務(wù)。

五、酒店服務(wù)員人事責(zé)任:

1. 建立和維持與部門內(nèi)、部門間的良好關(guān)系。

2. 在工作時，提供餐飲部內(nèi)及其他部門的人員交流，為酒店培養(yǎng)團隊精神。

六、酒店服務(wù)員關(guān)系：

1. 向所屬班組的領(lǐng)班負責(zé)。

2. 在提供食品、服務(wù)時，與客人溝通。

3. 在替客人提供服務(wù)時，與服務(wù)和廚房的關(guān)系。

4. 酒店活動時，完成特殊任務(wù)時，與其他部門員工保持聯(lián)系。

酒店(賓館)餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

1 嚴格遵守店內(nèi)的各項規(guī)章制度，上崗前檢查自己的儀容儀表

2 熱愛本職工作，認真完成職責(zé)范圍內(nèi)的各項工作

3 清理本區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，并對客用做好消毒工作，發(fā)現(xiàn)在破損及時上報并填寫報損單 4 做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，做好擺臺工作及備品補充工作（器具、布草、酒水、雜項的替換補充工作）

5 各區(qū)域的物品擺放根據(jù)區(qū)域劃分，要求規(guī)范統(tǒng)一

自助餐

1 接待來客，并報備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作

2 為客人做好取食、傳遞工作，并做好酒水推銷及特色菜的介紹工作

3 時刻注意取食臺的存量及時告知傳菜員與廚房溝通做好食品的補充工作，提醒客人少量多次避免浪費

4 注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時上報

5 做好巡視工作，及時為客人提供服務(wù)（送上紙巾、湯匙）。發(fā)現(xiàn)問題及時上報

6 做好客人走后的清理工作并及時把所用餐具送到消毒間（洗餐具處）為迎接下一批客人做準(zhǔn)備

7 認真做好交接-班工作，對客遺留物品及時上報登記。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生

中餐廳

1 接待來客，并報備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作

2 熟悉大廳、包間最多可容納的客人數(shù)

3 了解來客人數(shù)合理安排餐桌，并詢問客人的手牌號或房號

4 負責(zé)對包間或大廳的客人酒水及菜品（特色菜品）的推銷工作，并及時傳遞消費單據(jù) 5 注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時上報

6 注意聽取客人對食品的口味、造型等多方面的反饋意見。及時記錄在案并上報 7 做好客人的迎送工作，為客人指引方向做好其它項目的推銷工作

8認真做好交接-班工作，對客遺留物品及時上報登記。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管好本

區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生。并寫好每日用餐流量表（記在交接本處）

傳菜員

1 做好開餐前的準(zhǔn)備工作，上菜前洗手

2 上菜前準(zhǔn)備好干凈無破損的托盤并檢查當(dāng)日的所需物品是否充足

3 接單后每一時間給后廚，當(dāng)菜品做出時應(yīng)記菜名及臺號（包間號）

餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)2016-06-29 8:32 | #4樓

1、 服從領(lǐng)班安排，做好開餐準(zhǔn)備工作。

2、 開餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點菜、上菜、派菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜組密切配合。

3、 關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

4、 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

5、 客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反映。

餐飲部傳菜員崗位職責(zé)

1、 負責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺 及補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

2、 負責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

3、 負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

4、 嚴格執(zhí)行傳菜點服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。

5、 嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕傳送。

6、 與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關(guān)系。

7、 負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

8、 負責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

9、 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)2016-06-29 9:55 | #5樓

餐飲服務(wù)員分為迎賓員、值臺、傳菜員、酒水員、收銀員、宴會預(yù)訂員等不同類型，不同的職業(yè)類別有著不同的崗位職責(zé)，餐飲服務(wù)員應(yīng)牢記自己的崗位職責(zé)，以便為每一個進店的客人提供最好的服務(wù)。

1.迎賓員

迎賓員又稱接待員，、迎接員、引賓員，是餐廳的“門面。其主要工作是迎接客人入門、安排就座、送別客人，這些工作的質(zhì)量效果直接影響到餐廳的經(jīng)營情況。迎賓員的崗位職責(zé)如下。

職責(zé)一：使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應(yīng)微笑送別。

職責(zé)二：將客人帶到餐桌旁，征求客人地餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記侯位手續(xù)。

職責(zé)三：為上下車客人開關(guān)車門，下雨天要為上下車客人撐傘，并分發(fā)傘套給客人。

職責(zé)四：為客人指路，認真回答客人的詢問，盡量滿足客人合理的要求。

職責(zé)五：盡可能記住?？托彰⒘?xí)慣、喜好，使客人有賓至如歸的感覺。

職責(zé)六：配合保安員確保餐廳門前交通暢通，做好門前安全保衛(wèi)工作。

職責(zé)七：妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)立即上交給部門經(jīng)理。

職責(zé)八：始終保持旺盛的服務(wù)熱情，為餐廳要立良好的形象。

2.值臺員

餐廳值臺員即臺面服務(wù)人員，其主要工作是按照服務(wù)規(guī)范和工作程序做好餐廳的臺面服務(wù)工作。

職責(zé)一：負責(zé)備齊、備足餐具和用具，確保餐具、用具的潔凈和完好，做好餐廳的衛(wèi)生工作。

職責(zé)二：了解當(dāng)日宴會預(yù)訂、客人用餐情況，按照要求布置餐廳，安排餐桌，擺放餐具，補充工作臺的各類物品，做好服務(wù)前的一切準(zhǔn)備工作。

職責(zé)三：熟悉菜肴、酒水知識、了解供餐菜單和貨源情況，掌握菜肴服務(wù)方式，主動做好介紹、推銷菜點、酒水的工作。

職責(zé)四：細心留意客人用餐情況，按照服務(wù)的要求和程序，及時地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

職責(zé)五：負責(zé)補充工作臺，準(zhǔn)備服務(wù)特式菜肴的手推車、燃焰爐等用品。

職責(zé)六：負責(zé)收臺工作，分類送洗臟餐具和臟棉織品。

職責(zé)七：負責(zé)在客人走后翻臺，或為下一餐擺位。

職責(zé)八：完成領(lǐng)班布置的臨時任務(wù)。

3.傳菜員

傳菜員又稱走菜員、跑菜員、送菜員等。其崗位職責(zé)如下。 職責(zé)一：按規(guī)定著裝，守則、快捷、服從指揮。

職責(zé)二：保證莖干號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

職責(zé)三：負責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤地迅速送到服務(wù)員手里。

職責(zé)四：傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭辯，做到“禮”字當(dāng)先，“請”字不斷。做到六不端；溫度不夠不端。衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端。形狀不對不端，顏色不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。 職責(zé)五：餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具，主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

職責(zé)六：天冷備好菜蓋，隨時使用。

職責(zé)七：負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

職責(zé)八：安全使用傳菜間物品工人，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉用過的餐具、剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

職責(zé)九：做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。 職責(zé)十：負責(zé)保管出菜單，并交財務(wù)部，以備核查。

4.酒水員

酒水員是餐廳酒吧服務(wù)人員，其崗位職責(zé)如下：

職責(zé)一：按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒水的申購、領(lǐng)取、發(fā)放及儲存等項工作。

職責(zé)二：酒水進出時負責(zé)填寫和核實票據(jù)，核準(zhǔn)數(shù)量，保證手續(xù)完備，保證賬物相符。

職責(zé)三：負責(zé)定期清點盤查儲存蜈，確保數(shù)量準(zhǔn)確、符合儲存要求。

職責(zé)四：接受酒水訂單、為酒吧或餐廳客人準(zhǔn)備雞尾酒及其他酒水。

職責(zé)五：掌握各種酒品的特性及服務(wù)知識，開發(fā)新的雞尾酒，搞好銷售。

職責(zé)六：熟悉酒吧所有用具的使用；熟悉務(wù)類酒水的名稱、價格、產(chǎn)地、飲用方法等；熟悉酒水保管的知識；會調(diào)制一般酒水，制作一般果盤。

職責(zé)七：與餐廳保持聯(lián)系，保證為客人提供良好的酒水服務(wù)，妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。

職責(zé)八：保持酒吧周圍環(huán)境及倉庫干凈整潔，注意溫度和通風(fēng)；保持酒吧各項用具的清潔；保養(yǎng)吧臺內(nèi)設(shè)備，如有損壞，及時報修。 職責(zé)九：每日收市后做好清理補充工作；做好銷售報表；做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費。

5.宴會預(yù)訂員

宴會預(yù)訂員主要負責(zé)餐廳宴會預(yù)訂和客情信息的傳遞工作，保證對客服務(wù)的及時性和準(zhǔn)確性。其崗位職責(zé)如下。

職責(zé)一：在宴會預(yù)訂辦公區(qū)域做好各類宴會、團隊用餐及大型活動等的預(yù)訂及安排工作。

職責(zé)二：禮貌地接待每批預(yù)訂的客人，詳細填寫宴會預(yù)訂客情表。遇有重要的宴會，就請經(jīng)理一起參加洽談。

職責(zé)三：根據(jù)宴會預(yù)訂的詳細記錄和要求，編制宴會通知單及客情通知單，分發(fā)至有關(guān)部門。

職責(zé)四：抄寫或打印當(dāng)日宴會菜單。

職責(zé)五：進行市場調(diào)配，掌握市場動態(tài)，提出銷售建議，進行宣傳促銷，開拓客源市場。

職責(zé)六：建立菜譜檔案和宴會客史檔案。

職責(zé)七：完成領(lǐng)班布置的其他工作。

6.酒吧調(diào)酒師

其崗位職責(zé)如下所示。

職責(zé)一：做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作

職責(zé)二：按要求布置酒吧。

職責(zé)三：負責(zé)才清點營業(yè)前后的酒水存量。

職責(zé)四：負責(zé)酒水清點、空瓶退還和酒水領(lǐng)取工作。 職責(zé)五：直接接受客人訂單和接受服務(wù)員的訂單。

職責(zé)六：負責(zé)一切飲料的調(diào)配工作。

職責(zé)七：做好餐廳酒吧清理衛(wèi)生工作。

職責(zé)八：檢查設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，正確使用各種設(shè)備。 職責(zé)九：負責(zé)收款和核對賬目。

7.收銀員

其崗位職責(zé)如下所示。

職責(zé)一：積極配合財務(wù)的工作制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。禮貌、迅速、準(zhǔn)確地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

職責(zé)二：加強餐廳的協(xié)調(diào)，及時處理工作中出現(xiàn)的問題，做到賬物相符。

職責(zé)三：熟悉餐牌及酒水的價格。

職責(zé)四：小心操作電腦收銀機及做好設(shè)備的保管工作。 職責(zé)五：準(zhǔn)備收銀賬單、發(fā)票、做到快捷服務(wù)。

職責(zé)六：備用金必須每天核對，不得私自挪用。

職責(zé)七：收市后，必須將當(dāng)天票款賬單作出報表，并核對無誤后方可下班。

職責(zé)八：不得向外界泄露有關(guān)營業(yè)情況和有關(guān)資料。 職責(zé)九：負責(zé)自己區(qū)域的衛(wèi)生情況。

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第三篇：餐廳各崗位職責(zé)

餐飲儀容儀表要求

一、 服務(wù)員儀容儀表總體要求:

容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢；

態(tài)度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括；

打扮得體，淡妝素抹；訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。

二、 容貌:

1。 表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。

2。 頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過領(lǐng)。男服務(wù)員不得留胡須；女服務(wù)員

如留長發(fā)，應(yīng)用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方；

3。 按餐廳要求，上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物；(結(jié)婚戒

指除外)

4。 不留長指*，涂指*油和濃妝艷抹，要淡妝上崗；

5。 男服務(wù)員堅持每天刮胡子。

三、 著裝

1。 著規(guī)定工裝，洗滌干凈，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子；

2。 鞋襪整齊，襪口不宜短于褲、裙腳(穿裙子時，要穿肉**)

四、 個人衛(wèi)生:

1。 做到[四勤"，即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤換洗衣服；勤修剪指

*；

2。 班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。

五、 服務(wù)員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的

地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。

六、 站立服務(wù):站立要自然大方，位置適當(dāng)，姿勢端正，雙目平視，面帶笑

容，女服務(wù)員兩手交叉放在臍下，右手放在左手上，以保持隨時可以提供服務(wù)的姿態(tài)。男服務(wù)員站立時，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不準(zhǔn)雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時不背靠旁倚或前扶他物。

七、 行走:步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要

平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時，要禮貌致歉，遇到賓客要點頭致意，并說[您早"、[您好"等禮貌用語。在餐廳內(nèi)行走，一般靠右側(cè)(不走中間)，行走時盡可能保持直線前進。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。

八、 手勢:要做到，正規(guī)、得體、適度、手掌向上。打請姿時一定要按規(guī)范

要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上。不同的請姿用不同的方式，如[請進餐廳時"用曲臂式，[指點方向時"用直臂式。在服務(wù)中表示[請"用橫擺式，[請客人入座"用斜式

九、 服務(wù)員應(yīng)做到[三輕:即說話輕、走路輕、*作輕。遞茶、上菜、撤菜、

上飯時要輕拿輕放，動作要有條不紊；開、關(guān)門不要用力過猛。

十、 服務(wù)員的舉止應(yīng)做到:在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有

抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動作，要舉止得體。

十一、 服務(wù)中遞交物品:應(yīng)站立，雙手遞交態(tài)度謙遜，不得隨便將物品扔給或

推給客人。

餐廳服務(wù)中的禮貌用語

一、 禮貌用語要做到[七聲"[十字"

[七聲"即問候聲、征詢聲、感謝聲、道歉聲、應(yīng)答聲、祝福聲、送別聲； [十字"即您好、請、謝謝、對不起、再見。

先生(小姐)您好!歡迎光臨。

[中午(晚上)好，歡迎光臨!

[請問先生(小姐)有預(yù)定嗎?

是幾號房間(幾號桌)[請跟我來"

[請這邊走"先生(小姐)，您坐這里可以嗎?"

[請問先生(小姐)，現(xiàn)在可以點菜了嗎?"

[這是菜單，請您選擇"

[請問先生(小姐)喜歡用點什么酒水(飲料)?我們這里有??"

[對不起，我沒聽清您的話，您再說一遍好嗎?"

[請問先生(小姐)喜歡吃點什么?我們今天新推出??(我們的特*菜有??) [請問，先生還需要點什么?"

[請問先生現(xiàn)在可以上菜了嗎?"

[請問，可以撤掉這個盤子嗎?"

[請問先生，上一個水果拼盤嗎?我們這里水果有??"

[您覺得滿意嗎?"

[您還有別的需要嗎?"

[現(xiàn)在可以為您結(jié)賬嗎?"

[感謝您的意見(建議)，我們一定改正"

[謝謝您的幫助"

[謝謝您的光臨"

[謝謝您的提醒"

[謝謝您的鼓勵，我們還會努力"

[真對不起，這個菜需要時間，請您多等一會好嗎?"

[對不起，讓您久等了，這是ХХ菜"

[真是抱歉，耽誤了你很長時間"

[對不起，這個品種剛剛賣完，菜和它的口味、用料基本相似"

[對不起，我把你的菜上錯了"

[實在對不起，我們重新為您做一下好嗎?"

[對不起，請稍等，馬上就好!

[對不起，打擾一下"

[實在對不起，弄臟您的衣服了，讓我拿去洗好嗎?"

[好的，我會通知廚房，按您的要求去做。

[好的，我馬上就去。[好的，我馬上安排。

[是的，我是餐廳服務(wù)員，非常樂意為您服務(wù)。

[沒關(guān)系，這是我應(yīng)該做的。

[我明白了。[祝您用餐愉快。

[新年好"

[新年快樂"

[圣誕快樂"

[節(jié)日快樂"

[祝您生日快樂。

[祝您心情愉快。

[先生(小姐)慢走，歡迎下次光臨。

[先生(小姐)再見。[請慢走"[請走好"

餐廳其它禮貌用語:

[請用茶"

[請用毛巾"

[請您用酒"

[您的菜上齊了，請品嘗。

[請您對我們的服務(wù)和菜肴多提寶貴意見。

"

前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱:前廳經(jīng)理

二、直接上級:餐廳店長

三、直接下級:前廳部長

四、崗位提要:餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負責(zé)保*餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并承擔(dān)所有責(zé)任。

五、具體職責(zé):

1、 認真抽查門店管理日志，負責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況；

2、 負責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；

3、 負責(zé)餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護；

4、 負責(zé)將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜

合信息進行總結(jié)并反饋給廚師長及店長，以便進行及時調(diào)整；

5、 處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報告上級；

6、 負責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；

7、 協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調(diào)整

督導(dǎo)；

8、 在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進；

9、 負責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；

10、 負責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實行檢查布置，確保餐廳工

作安全；

11、 制定員工培訓(xùn)計劃，負責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；

12、 對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

13、 合理安排下屬員工的公休和排班。

六、工作程序

1、 提前分二十鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；

2、 17點15分準(zhǔn)時參加班前會，安排工作崗位，劃分進行儀容儀表的檢查；

3、 檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、 做好開餐前準(zhǔn)備工作；

5、 檢查餐廳的正常運轉(zhuǎn)情況；

6、 對客人反饋意見進行及時處理；

7、 進行餐后工作檢查；

8、 晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和*作標(biāo)準(zhǔn)嚴格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識。

八、職權(quán)

1、贈菜權(quán):給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗；

2、排班權(quán):所有人員的工作安排；

3、打折權(quán)；

4、指揮權(quán)；

5、獎罰權(quán)；

前廳部長崗位職責(zé)

一、 崗位名稱:前廳部長

二、 直接上級::前廳經(jīng)理

三、 直接下級:服務(wù)員(儲備干部)

四、 崗位提要:應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項經(jīng)營，實現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專

業(yè)知識，并負責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。

五、 具體職責(zé):

1、 協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作；

2、 對各種管理表格嚴格執(zhí)行；

3、 負責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作；

4、 在營業(yè)場所內(nèi)進行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人簡單投訴；

5、 督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實；

6、 作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通；

7、 協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。

六、工作程序:

1、 提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；

2、 準(zhǔn)時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；

3、 督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、 指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

5、 餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務(wù)的反饋意見，進行及時的處理；

6、 進行餐后工作檢查；

7、 17:00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結(jié)；

8、 晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和*作標(biāo)準(zhǔn)嚴

格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚

師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主

動、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。

八、職權(quán)

1、 具體工作分派權(quán)；

2、 協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；

3、 檢查工作職權(quán)；

4、 一般事件的處理權(quán)；

前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

一、崗位名稱:前廳領(lǐng)班

二、直接上級:前廳經(jīng)理

三、直接下級:服務(wù)員

四、崗位提要:應(yīng)精通本餐廳菜式的有關(guān)知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮餐廳的服務(wù)工作，負責(zé)保*餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

五、崗位職責(zé):

1、 負責(zé)檢查餐廳服務(wù)員儀容儀表，服裝及個人為衛(wèi)生情況；

2、 負責(zé)訓(xùn)練、監(jiān)督服務(wù)員嚴格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

3、 負責(zé)餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護；

4、 負責(zé)將餐廳經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反饋意見、菜品等綜合*營業(yè)信息及

時反饋給廚師長和前廳經(jīng)理，以便及時調(diào)整。

5、 處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量引起的賓客投訴，并向經(jīng)理匯報；

6、 負責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作；

7、 協(xié)助餐飲店長制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳優(yōu)勢，定期審核，調(diào)整菜單提

出意見；

8、 在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見及要求，及時改進；

9、 負責(zé)餐廳服務(wù)用品、消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修和訂貨；

10、 負責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)備、設(shè)施措施、職責(zé)等實行檢查布置，確保餐廳的工

作安全；

11、 協(xié)助餐廳經(jīng)理制定員工培訓(xùn)計劃和餐廳人員的思想教育、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、技術(shù)

考核工作；

12、 對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)的事進行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀服務(wù)；

13、 合理安排下屬員工的各類休假及工作排班；

14、 檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做衛(wèi)生；

六、工作程序:

1、 提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；

2、 準(zhǔn)時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；

3、 督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、 作好迎賓工作；

5、 指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

6、 餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務(wù)的反饋意見，進行及時的處理；

7、 進行餐后工作檢查；

8、 17:00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結(jié)；

9、 晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和*作標(biāo)準(zhǔn)嚴

格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚

師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主

動、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。

八、職權(quán)

1、 具體工作分派權(quán)；

2、 協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；

3、 檢查工作職權(quán)；

4、 一般事件的處理權(quán)；

傳菜員崗位職責(zé)

一、 崗位名稱:傳菜員

二、 直接上級:餐廳領(lǐng)班\部長

三、 直接下級:無

四、 崗位提要:負責(zé)餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負責(zé)菜肴所跟醬料及

服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作，做好各項服務(wù)員后勤工作。

五、 崗位職責(zé):

1。 按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上、下班，服從領(lǐng)班的指揮安排；

2。 做好負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作；

3。 檢查餐中所有用具如托盤、砂鍋、醬料碗等；

4。 準(zhǔn)確無誤地把菜品傳遞到各個臺位；

5。 協(xié)助前臺服務(wù)員所有工作；

6。 負責(zé)協(xié)助前臺服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐等；

7。 完成領(lǐng)班交給的其他工作。

六、工作程序

1、 提前五分鐘到崗，準(zhǔn)備點名；

2、 準(zhǔn)時參加班前會；

3、 上班前把廚房準(zhǔn)備好的鍋底送到指定區(qū)域

4、 進行本崗位的衛(wèi)生清潔工作及托盤的清理，醬料的補充及檢查工作

5、 走菜時要穩(wěn)，保*菜品質(zhì)量、以最快速度傳送到各個餐臺

6、 協(xié)助服務(wù)員人員做好空餐具回收工作；

7、 按要求標(biāo)準(zhǔn)做好收市工作

七、素質(zhì)要求

對工作盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)程序和*作標(biāo)準(zhǔn)嚴格要求自己，

認真熟悉菜品，熟悉了解餐廳每一個餐桌位置。做事要眼明手快，

有很好的托盤技術(shù)；

八、職權(quán)

有不合格菜品可直接返回廚房重新烹制，保*菜品質(zhì)量，將菜品意見反饋于廚房。

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

一、 崗位名稱:服務(wù)員

二、 直接上級；前廳領(lǐng)班/部長

三、 直接下級:無

四、 崗位提要:按區(qū)域的劃分做好自己本職工作，做好顧客用餐服務(wù)服務(wù)；

五、 崗位職責(zé):

1、 按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上下班，服從領(lǐng)班的指揮和安排；

2、 做好餐廳的衛(wèi)生工作，及餐臺干凈，保潔，餐桌調(diào)味的衛(wèi)生潔凈；

3、 負責(zé)接待客人，熟知菜單上的菜肴名稱、價格、原料等，準(zhǔn)確推銷給客人；

4、 按規(guī)范的服務(wù)程序為客人點菜品、酒水，并為客人提供滿意的服務(wù)；

5、 嚴格按照規(guī)范的動作*作；

6、 認真為客人結(jié)算、收款，并禮貌地送客，及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報；

7、 客人離開時，立即清理臺面，做好翻臺工作，迎接新的客人；

8、 遵守公司的各項規(guī)章制度；

六、工作程序

(一)午餐工作程序

1、 提前5分鐘到餐廳，準(zhǔn)備點名；

2、 10點參加班前會，聽從領(lǐng)班/部長安排開餐前后的崗位分工及職權(quán)，接受

儀容儀表檢查，熟悉門店菜單和門店活動；

3、 進行本崗位的衛(wèi)生清潔工作；

4、 做好餐區(qū)的準(zhǔn)備工作(醬料、餐具、茶水、紙巾、煤氣)；

5、 檢查臺面餐具是否有漏擺或破損現(xiàn)象；

6、 按規(guī)定立崗，熱情迎客并做好點餐引導(dǎo)；

7、 隨時巡臺做好餐中服務(wù)空餐具要及時撤下；

8、 禮貌送客。

9、 在顧客離場后做好收臺工作

(二)晚餐工作程序:

1、 提前五分鐘到餐廳，準(zhǔn)備點名；

2、 17:00點參加班前會，聽從領(lǐng)班/部長安排開餐前的崗位分工及其職責(zé)，接受

儀容儀表的檢查，當(dāng)日活動要熟悉等；

3、 進行本崗位的衛(wèi)生清掃工作；

4、 查看預(yù)訂情況，了解預(yù)訂單位及特殊要求；

5、 檢查臺面餐具，是否有漏擺或破損現(xiàn)象；

6、 按規(guī)定時間站位，熱情迎客；

7、 按規(guī)范的服務(wù)程序為賓客提供服務(wù)；

8、 隨時巡臺做好餐中服務(wù)空餐具要及時撤下；

9、 結(jié)帳收款，一定要核對好帳單；

10、 客人離店提醒客人攜帶好隨身物品；

11、 禮貌送客至大門口。

12、 下班前做好各區(qū)域衛(wèi)生把所有物品歸為

13、 處理好餐區(qū)垃圾確保衛(wèi)生

14、 檢查電源、煤氣、設(shè)備是否關(guān)閉確保安全

七、素質(zhì)要求:

從客人進入餐廳到用餐完畢整個過程中，服務(wù)都要保持熱情、禮貌、

周到、積極為客人推銷特*菜，點菜要字跡清楚，一定要給客人重

復(fù)菜肴和酒水，嚴格按照規(guī)范程序*作，客人買單時一定要核對無

誤后，才能告訴顧客，注意客人的付款方式，以免出錯，客人用餐

結(jié)束起身離開時，一定要協(xié)助拉椅，并熱情禮貌地向客人道謝，告

別

餐廳收銀員崗位職責(zé):

一、 崗位名稱:收銀員

二、 直接上級:前廳經(jīng)理

三、 直接下級:無

四、 崗位提要:完成門店日常買單收銀、*管理、酒水管理、營業(yè)報表制作，

1。 當(dāng)班收銀員必須注重儀容儀表，言談舉止，并提前做好崗前準(zhǔn)備，確保設(shè)備正常運作，班前班后備足酒水、零*、*等。

2。 熟悉餐飲各項經(jīng)營項目、消費價格、優(yōu)惠政策，為賓客提供迅速準(zhǔn)確的結(jié)賬業(yè)務(wù)。對簽單結(jié)賬客戶，必須作好記錄和數(shù)據(jù)保留。

3。 負責(zé)營業(yè)日報表的編制，認真核對當(dāng)天結(jié)算款項與營業(yè)報表是否一致。發(fā)

現(xiàn)長短款，如實匯報，并切實執(zhí)行[長繳短補"的規(guī)定，備用金必須班班核對，做好上下班的交接工作。

4。 積極與客人溝通，了解、收集客人意見，并及時匯報，提出建議。

5。 做好每日酒水銷售管理定期盤點保*數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

6。 負責(zé)收銀臺的安全、衛(wèi)生清潔，愛護及正確*作使用的各種機器設(shè)備，確保物品擺放整齊有序。

7。 積極參與門店組織的培訓(xùn)，執(zhí)行門店制定的優(yōu)惠政策，財務(wù)規(guī)章制度和*作流程，*并揭發(fā)內(nèi)部舞弊。

8。 接受領(lǐng)導(dǎo)布置的專項任務(wù)和臨時*任務(wù)。

9。 及時向上級反映工作中遇到的問題及完成上級交辦的其他工作。

五 、*作流程

1、 提前5分鐘到崗，按標(biāo)整理好儀容儀表

2、 準(zhǔn)時參加班前會議

3、 開餐前和廚房溝通做好每日沽清工作并通知前廳人員

4、 檢查酒水?dāng)?shù)量是否需要出庫增加

5、 負責(zé)客人消費帳單結(jié)算工作，準(zhǔn)確、快捷地打印收費賬單，及時完成客人的

消費結(jié)算。

6、 按規(guī)定妥善處理現(xiàn)金、*并與帳單保持一致。

7、 完成當(dāng)班營業(yè)日報表。

8、 保管好賬單、*并按規(guī)定使用、登記，*要聯(lián)號使用。

9、 認真解答客人提出的有關(guān)結(jié)賬方面的問題，如自己不清楚或不能令客人滿意

時，應(yīng)及時向上級報告處理。

10、 小心*作收銀設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。

11、 每班工作結(jié)束后，應(yīng)將當(dāng)班報表、賬單、營業(yè)額上交指定人員，并做好

書面的交接。

餐廳迎賓崗位職責(zé)

崗位提要:

餐廳迎賓員的餐廳的門面，是餐廳對外展示餐廳良好素質(zhì)與形象的窗口。迎賓員優(yōu)雅的儀容儀表、得體的禮貌素質(zhì)、高超的服務(wù)水平將會給餐廳顧客留下好的第一映象，更會對餐廳隨后的顧客服務(wù)產(chǎn)生極為重要的影響，大方優(yōu)雅的迎賓服務(wù)甚至還能起到調(diào)節(jié)餐廳氛圍的作用。

迎賓員的日常工作流程:

一、 準(zhǔn)備工作:

1。 提前五分鐘到崗，整理儀容儀表

2。 做好迎賓區(qū)域等位區(qū)、公共通道衛(wèi)生，將展示牌等擺放整齊；

3。 打掃、拖干凈大門口地面，做好門面衛(wèi)生

4。 擦拭干凈迎賓臺、玻璃門、廣告牌；并檢查等位客人所需的礦泉水及一次*

杯、宣傳資料是否規(guī)范；

5。 準(zhǔn)備充分折疊好的菜單和訂位設(shè)備放于指定位置；

6。 檢查所用的對講機是否能正常運作。

7。 解當(dāng)天的客情，查看訂餐情況；做好與大廳領(lǐng)班的溝通協(xié)調(diào)。

8。 開餐前，迎賓員站在指定位置，恭候客人到來，站立姿勢端正，不依不靠任

何物體，雙手自然交疊在腹前，保持良好的微笑、姿態(tài)，精神飽滿。

9。 當(dāng)有客人來時，主動向前迎接，對客人微躬禮，并熱情問候；[歡迎光臨潤

品全季"，同時詢問客人用餐信息，如[先生或小姐，請問是否預(yù)定?請問幾位?"并做出手勢請顧客進入餐廳，

10。 迎賓員在引領(lǐng)客人時，走在客人的左前方，保持1米左右的距離，適時向客

人介紹餐廳的特*或企業(yè)文化等)；征詢客人是否需要開包房，如客人需要時，應(yīng)及時的介紹包房的收費；

11。 安排客人座位時，根據(jù)客人的人數(shù)和要求，進行帶位；

12。 拉椅讓座，雙手輕拖椅背，然后用右手穩(wěn)住，并招呼客人[請坐"，如有小

孩應(yīng)主動送上bb凳；

13。 客人的隨身物品需要擺放時，應(yīng)主動征詢客人的意見，把物品放在不影響行

走的地方，

14。 將顧客的用餐信息及要求交接給值臺服務(wù)員；

15。 至少有一位客人入座后，與服務(wù)員交接清楚后方可離開。

16。 來的客人有數(shù)批同時到達，及時交接大廳服務(wù)人員協(xié)助

二 客人等位時的服務(wù):

1。 當(dāng)餐廳客滿又有客人來到時，做好解釋安頓工作，并主動為客人提供茶水；

做好排位系統(tǒng)按先來后到的順序當(dāng)然根據(jù)餐位信息和人數(shù)而定；

2。 留座客人超時沒有來時，應(yīng)及時告訴領(lǐng)導(dǎo)處理，便于決定是否留座；

3。 開餐期間，迎賓員應(yīng)時刻保持門口地段和迎賓臺的清潔衛(wèi)生。

三 送客

1。 當(dāng)客人離開餐廳時，迎賓員對客人微鞠躬，并對客人說:[謝謝光臨，慢走，

歡迎下次光臨"等歡送語。及時提醒顧客攜帶隨聲物品。

第四篇：餐飲部傳菜員工作職責(zé)

1. 按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務(wù)指揮。

2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3. 保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟記餐廳房間號、臺號，負責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。

8. 負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

11. 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

12. 傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

13. 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

14. 在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。

15. 當(dāng)顧客要求的服務(wù)項目無法滿足時，及時向顧客推薦補償性服務(wù)項目。

16. 在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

第五篇：餐飲傳菜員工作總結(jié)

20xx年9月經(jīng)過自己的努力和同事、領(lǐng)導(dǎo)的幫助與指導(dǎo)。我通過了餐廳領(lǐng)班及主管、經(jīng)理的觀察，正式晉升為一名餐廳領(lǐng)班。下面是我在這段時間里對于自己作為一名餐廳領(lǐng)班，對于自身工作的總結(jié)：

1、作為一名剛剛晉升上來的領(lǐng)班，我能夠認真對待這一角色的轉(zhuǎn)變，一如既往的對待工作，保持良好的工作態(tài)度。

2、作為一名新人，在和另一位領(lǐng)班共同管理包房事情時，能夠很好的輔助她，幫她一同做好包房客情接待，物資盤點及保管。

3、能夠很好的帶領(lǐng)包房其他服務(wù)員做好相關(guān)服務(wù)工作，督促傳菜人員做好相應(yīng)的餐前準(zhǔn)備工作及每日值班工作。

4、在客情空檔時，安排好當(dāng)班員工做好每日衛(wèi)生工作及相關(guān)計劃衛(wèi)生工作。

5、作為餐飲部酒水管理人員，認真做好每日酒水報表及酒水補倉工作。

做的不足的地方

1、沒有充分認識到領(lǐng)班與服務(wù)員的差別，很長一段時間里自己依舊停留在一名優(yōu)秀服務(wù)員的層面，沒有充分發(fā)揮領(lǐng)班的作用。

2、缺乏作為一名領(lǐng)班該有的威信，管理方式不到位，管理強度還有待加強，太于人性化。

3、在員工禮節(jié)禮貌方面要求不夠嚴格。

4、服務(wù)細節(jié)問題處理不夠細致。沒有很好的帶領(lǐng)員工做好服務(wù)工作，提高我們的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平。

5、員工節(jié)約意識薄弱。

針對以上五點不足的地方，我對于20xx年自身的工作計劃如下：

1、認真監(jiān)督員工，嚴格按照餐飲部最新員工考核制度督促員工做好相應(yīng)工作。一旦發(fā)現(xiàn)有員工違反相關(guān)考核項目，根據(jù)相應(yīng)分數(shù)扣除。

2、多向其他領(lǐng)班學(xué)習(xí)，加強自身管理能力，充分發(fā)揮自身作用，在每天的重復(fù)工作中找到突破點，提升自己。

3、加強員工禮節(jié)禮貌方面的培訓(xùn)，讓員工抱著積極的心態(tài)面對每天重復(fù)的工作。

4、利用員工聚餐或是聊天的方式，了解員工的心理動態(tài)，鼓勵員工努力上進，不斷提升自己。

5、加強員工節(jié)約意識，減少相關(guān)消耗品的回收工作。例如：餐后收尾是可以回收的牙簽、火柴第一時間回收利用。

6、加強酒水管理工作，定期檢查酒水的保質(zhì)期。對快要過期但無法出售的酒水，第一時間與倉管聯(lián)系，看能否返還給供應(yīng)商等。杜絕過期酒水飲料。

7、加強對員工酒水、飲料及菜肴知識的培訓(xùn)，讓員工第一時間了解相關(guān)新菜、酒水飲料，以便很好的向客人做推薦和介紹。