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大掃除管理制度
1、本店員工必須每月每周星期一早上9:00分著裝整齊，點名，記錄考勤。
2、由主管、部長負責安排各區(qū)組員的衛(wèi)生工作重點及分配。
3、經各組負責人安排好工作后各組成員應聽從及服從上級的安排工作重點，并按時完成。
4、各組成員做衛(wèi)生應從高到低，從里到外的順序，應仔細認真按衛(wèi)生標準及指標完成。
5、經各組人員仔細認真完成衛(wèi)生后，應主動自我檢查。
6、經自我檢查，認為合格，并通知區(qū)領班第一次檢查，經第一次檢查合格后，通知上級主管部門領導檢查。
7、檢查成員主要由各區(qū)派調2-3名員工隨從各區(qū)部長，主管、經理參加評分執(zhí)行。
8、衛(wèi)生主要以桌面、地面、死角，壁畫、餐具等為重點檢查。
9、檢查過程中，各組成員應以整齊有序的隊形等待檢查。
10、經檢查合格后，由區(qū)域領班總結班后會后并通知組員下班，方可離店。
11、各區(qū)檢查結果講行評比，優(yōu)秀班組全公司通報。由經理簽字。
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年 月 日
優(yōu)秀員工評選制度
總則：為了肯定、鼓勵在崗位上辛勤工作的員工公司決定開展“優(yōu)秀員工”的評選活動，為此特制定優(yōu)秀員工評選辦法。
一、評選設置：
優(yōu)秀員工設置3名，前廳2名，廚房1名，以月度為單位，月底公布。
二、評選原則：
（1）優(yōu)秀員工人選以各部門基層員工為主；（2）優(yōu)秀員工人選應能夠獲得多數(shù)員工的認同。
三、評選標準
（1）忠于公司，在公司工作表現(xiàn)良好。（2）積極做好該崗位本職工作，成績突出。
（3）連續(xù)數(shù)次對公司發(fā)展提出重大建議并為公司所采納，并產生重大經濟效益。（4）上班不遲到、早退，當月全勤（無請假、事假），無行政處罰單，除正常輪休外。
（5）工作積極、主動、熱情、服務周到。
（6）對公司業(yè)務熟悉，不因服務技能和態(tài)度遭客人投訴。（7）服從工作安排，高效、準確地完成上級下達的任務。
（8）嚴以律已，嚴格按餐廳的管理要求約束自己，并給別的員工做好表率。（9）對工作負責。
（10）工作服整齊、干凈、佩戴工號牌、儀容儀表、淡妝。（11）態(tài)度、服務質量好、工作積極認真。
（12）每月各部門評選優(yōu)秀員工由部長、主管上報執(zhí)行經理，由執(zhí)行經理審核后，再由經理上報董事會簽字認可，方可獎勵100元。
四、注意事項：
（一）各部門要將此辦法傳達到每位員工，以營造表彰先進樹立楷模、激勵員工奮發(fā)上進的氛圍。
（二）各部門要以認真負責的態(tài)度，實事求是評價員工的工作表現(xiàn)和工作成果。
（三）組織部門要做好張榜公布，廣泛和虛心聽取所有員工意見。認真和如實做好員工在評優(yōu)過程中的各種意見。
（四）評優(yōu)過程中，應注重對客觀優(yōu)秀事跡的收集和驗證，優(yōu)秀員工人選應能夠獲得多數(shù)員工的認同。
（五）參選人員要認真務實的全面總結自己的工作，寫好工作總結；各部門推薦意見，要參照評優(yōu)條件逐條收集和驗證，確保評優(yōu)目的達成。
（六）評選過程中要保持各層級間進行充分溝通，各部門要按照本規(guī)定的時間進度，落實評優(yōu)工作，每月按時上報。
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年 月 日
執(zhí)行經理崗位責任
崗位名稱：執(zhí)行經理 直接上級：董事會 直接下級：主管、部長 崗位概述：
No1：全面負責樓面部日常管理工作。
No2：領導樓面人員完成上級賦予的工作指標和任務。崗位具體職責：
1、積極配合上級并協(xié)助完成上級下達任務和目標；
2、組織召開前廳部督導管理例會、總結會；
3、做好部門日常管理事務工作；
4、與客人保持密切聯(lián)系，做好公關銷售工作客我關系；
5、負責制作餐廳促銷活動，提出餐廳整改和培訓方案；
6、負責制作并督導員工工作計劃和考勤工作；
7、制作并帶領各部門完成各種工作指標；
8、出席上級召開的各種工作例會；
9、上傳下達；
10、制定并執(zhí)行培訓計劃；
11、做好部門協(xié)調工作，保證營業(yè)工作正常運轉；
12、組織并召開班前例會；
13、重要公關危機處理；
14、做好員工思想工作。
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年 月 日
營運部部長崗位職責
一、組織市場調查，對外狠抓客源，分析消費群的需求，了解消費層的動態(tài)，制訂各時期的餐飲宣傳，營銷計劃并實施，編制部門預算。
二、組織外聯(lián)、銷售、不斷開拓新客源。
三、參與經理、廚師長共同制定各時期的菜單，并根據價格原則，結合市場實際，制定合理的餐飲價格。
四、收集客人對餐飲、產品的意見，供酒店各部門作為改進工作的依據之一。
五、建立健全顧客的檔案，并利用其進一步搞好餐飲的營銷工作。
六、督導下屬按服務操作規(guī)程做好服務工作。
七、檢查并落實客人的預定。
八、完成上級交辦的其它臨時工作任務。
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年 月 日
收銀員崗位職責
一、崗位名稱：收銀員
二、直接上級：主管、經理、財務、會計
三、本職工作：結帳收款
四、工作職責：
1、堅守崗位，不任意走動，隨時準備收銀結帳。
2、熟悉餐廳區(qū)域和臺號，預防漏帳的情況發(fā)生，并準確計算客人的消費額，將誤差減小到零。
3、做好交接班工作，做到“上不清，下不接”，負責把現(xiàn)金、支票、發(fā)票、定金等交換清楚，以防止出現(xiàn)差錯。
4、做好營業(yè)款的保管工作，每天下班前及時上交出納員，不準截留現(xiàn)金、公款私存、防止差失。
5、每班結束，編制好收入明細表，做到帳目清楚，嚴格按照財務制度領用，保管好各種憑證，交出納員保存。
6、接受主管會計安排的其它工作。
7、工作中嚴禁出現(xiàn)涂改、偽造、撕毀交易所及報表現(xiàn)象，打折、少收款必須要有執(zhí)行店長簽字。
8、保管好客人簽字的帳單并核對簽名是否清晰可識，并對簽字人有否簽單權利進行核實。
9、做好掛帳的記錄，交出納員催收。
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年 月 日
服務員崗位職責
一、崗位名稱：服務員
二、直接上級：上級部長、主管
三、本職工作：服務顧客
四、服從上級交辦的各項任務，并圓滿完成。
五、熟悉掌握本餐廳菜品制作法，營養(yǎng)價值，銷售價格，熟悉賓客習俗、忌食。
六、堅守崗位，熟練掌握服務程序。
七、出滿勤，干滿點，有事必須向有關人員請假，未經批準，不得擅自離崗。
八、遵守酒店各項規(guī)章制度，不違章操作，不與客人發(fā)生口角。
九、個人服裝必須整潔、干凈講究衛(wèi)生。
十、負責做好餐前的一切準備工作，保證所有餐具，服務用具的清潔及整理好工作臺。
十一、熟悉餐廳各種酒水、飲料及其它收費項目的品名、價格、規(guī)格做好相應推銷工作。
十二、接受餐廳安排的各項培訓工作。
十三、滿足客人就餐過程中的各類要求，將客人的投訴和建議及時上報，對顧客禮貌、耐心、周到、熱情大方。
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年 月 日
迎賓崗位職責
一、崗位名稱：迎賓
二、直接上級：上級主管
三、本職工作：迎送顧客
四、工作職責：
1、熟悉餐廳包房分布及大廳臺號、餐前熟記并檢查客人訂座預留情況。
2、工作期間要面帶微笑、熱情、周到地為客人服務。
3、負責就餐顧客的迎送工作，來歡迎，走歡送，給客人留下友好、溫馨的印象，保證進得來留得住。
4、了解餐廳經營或服務中推出的新項目及特色服務。
5、開餐前檢查自己著裝、儀表、確保儀態(tài)大方、精神飽滿。
6、負責來訪客人咨詢和接待安排工作，給人留下一種訓練有素的職業(yè)形象。
7、負責個人衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生工作。
8、做好定餐記錄，做好排號客人的安頓工作。
9、做好上級安排的其它工作。
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年 月 日
保潔員崗位職責
一、崗位名稱：保潔員
二、直接上級：領班、主管
三、本職工作：清潔、保潔、清洗、清運
四、工作職責：
1、尊章守紀，聽從安排，服從指揮。
2、在營業(yè)時間內，做好餐廳各通道、衛(wèi)生間衛(wèi)生工作，做到窗明幾凈，墻面無污跡，地面無水跡。
3、主要區(qū)域用水、電及其他易耗品，節(jié)約控制成本。
4、嚴格遵守有關操作程序，協(xié)助服務員收盤，掃地工作。
5、做好有關物品、餐具、用品的清洗工作，并做到一定標準，發(fā)現(xiàn)已破損的餐具及時揀出。
6、節(jié)約洗滌用品，工作結束時做好區(qū)域衛(wèi)生工作。
7、清運環(huán)保垃圾桶垃圾，保持清潔。
8、完成上級交辦的其他工作任務。
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年 月 日
傳菜員崗位職責
一、開餐前檢查傳菜工具的清潔衛(wèi)生，做好區(qū)域衛(wèi)生。
二、做到自拾儀容、儀表。
三、接單后立即送入廚房相關部門，并提醒廚師注意單上所注明的特殊要求，做前廳的端鍋等傳運工作。
四、所有食品、菜品必須在做好后以最短時間內送到客人桌上。
五、出菜時檢查菜品是否符合菜單要求，嚴格把好質量關并注意菜單的先后順序。
六、裝盤運送時注意保持菜品形狀，注意檢查臺號，避免上錯菜。
七、將顧客意見及時作以信息反饋。
八、上菜過程中及時做好空餐具回收工作。
九、保持傳菜通道暢通，地面不濕不滑。
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年 月 日
