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第一篇：餐飲管理餐飲部崗位職責(zé)_

餐飲部崗位職責(zé)

一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1、在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。 2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)k境，部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示情況，編制部門的年度預(yù)算，月度計劃，報總經(jīng)理審批后組織實施。

3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針，經(jīng)營策略，策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。

4、巡視屬下各部門，關(guān)注運作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品，營銷分析，找出成本，服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)的措施。 5、會同行政總廚研究，設(shè)計，推廣新菜單，創(chuàng)造市場認(rèn)可的招牌菜，不斷拓展新市場，開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

6、親自組織并參與市場調(diào)查，掌握原材料行情，嚴(yán)格控制成本，合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進(jìn)度，每月檢查完成預(yù)算的情況，采取對策確保年度盈利指標(biāo)的完成。

7、加強(qiáng)現(xiàn)場管理，經(jīng)常巡視餐廳，親自組織和安排大型團(tuán)隊就餐和重要宴會，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送。 8、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機(jī)會。

9、主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務(wù)，提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)利潤水平。

10、有針對性的組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。

11、負(fù)責(zé)與市場營銷，前臺，客房，人力資源，財務(wù)，工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的一致性。

12、制定服務(wù)技術(shù)，烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，建立定期考核制度，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。

13、親自負(fù)責(zé)對直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的、有實際管理經(jīng)驗的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評估，切實調(diào)動他們的積極性，提高服務(wù)水準(zhǔn)。

14、負(fù)責(zé)部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動他們的工作積極性。

15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。 16、定期組織檢查消防器具，作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作，對本部門的安全負(fù)責(zé)。17、完成總經(jīng)理布置的其他工作。

二、餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、編制員工更期表，檢查員工的儀表、個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、口紅、指甲，鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質(zhì)量服務(wù)。

2、協(xié)助制定中餐廳經(jīng)營管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)、操作規(guī)范、運作程序、策劃促銷推廣活動、檢查監(jiān)督各項制度、標(biāo)準(zhǔn)、職責(zé)、規(guī)范、程序的執(zhí)行落實情況。

3、加強(qiáng)對下屬的督導(dǎo)，關(guān)注運作情況，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，注意培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣和自覺的服務(wù)意識，確保責(zé)任到人，服務(wù)到位。

4、了解貨源情況和價格變化，掌握酒店菜牌，酒水牌的內(nèi)容，價格，注意消費者的心理承受力，適時推廣銷售海鮮野味，提高營業(yè)額。

5、與廚師保持默契的合作，及時推出時令菜蔬，風(fēng)味小食，經(jīng)常保持特別推薦菜式。

6、了解市面其他酒店的新品種新花色，與餐飲經(jīng)理，主廚等研制新菜式、新花色、新品種，創(chuàng)造更多的更響亮的招牌菜。

7、掌握餐廳客人服務(wù)情況，指導(dǎo)領(lǐng)班及時跟臺點菜，防止服務(wù)脫節(jié)，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障、確保服務(wù)質(zhì)量。

8、收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握客戶的口味，不斷更新菜式，花色，增添新品種，確?？腿税俪圆粎?，爭取客人的長期支持。

9、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀的介紹適合客人年齡結(jié)構(gòu)和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。

10、負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部人員的接待，要與接待客人一個人，爭取各部門對餐廳更好的理解，支持和配合，并希望他們能帶來更多的客人光顧。

11、搞好賓客關(guān)系，主動與客人溝通，妥善處理客人投訴，立即采取必要的行動讓客人體會到對他的重視，必要時向餐飲經(jīng)理報告。

12、加強(qiáng)餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制物品的使用，減少破損和遺失，節(jié)約經(jīng)濟(jì)成本，及時提出物品購買身親，保證物品充足。

13、負(fù)責(zé)餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具，用具的清潔消毒。

14、負(fù)責(zé)本餐廳的員工培訓(xùn)，加強(qiáng)對員工的酒店意識，服務(wù)意識，推銷意識訓(xùn)練，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧，技能，組織服務(wù)技能比賽，提高餐廳整體服務(wù)水準(zhǔn)。

15、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部聯(lián)系，保持與市場營銷部，工程部，保安部的溝通，確保酒店服務(wù)的一致性。

16、定期組織檢查消防器具，作好統(tǒng)計協(xié)查，防火，防盜工作，負(fù)責(zé)部門的安全。

17、完成餐飲經(jīng)理布置的其他工作。

三、餐廳引領(lǐng)崗位職責(zé)

1、按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

2、熟知已經(jīng)預(yù)定的單位名稱（或個人姓名）、時間、人數(shù)、廳房、臺位及服務(wù)要求，檢查已經(jīng)準(zhǔn)備的狀態(tài)是否符合客人的預(yù)定要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3、在制定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌的引導(dǎo)客人到達(dá)預(yù)定的廳房，臺位或客人滿意的臺位，為其引坐、拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

4、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，作好防盜工作。 5、接聽餐廳電話，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數(shù)、要不要提前準(zhǔn)備菜單，協(xié)助經(jīng)理，領(lǐng)班處理日常事物。

6、接受電話預(yù)定，現(xiàn)場預(yù)定，團(tuán)體活動預(yù)定，個人家宴預(yù)定并負(fù)責(zé)在宴會預(yù)定大薄上完整地登記預(yù)定資料。

7、當(dāng)廳房，臺號，席位已經(jīng)客滿時，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，注意他們的需求，為客人作好侯位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂于等位或轉(zhuǎn)到其他餐廳。

8、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案。 9、在客人用完餐離開餐廳時，站到門口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。10、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。

11、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

12、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。

四、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、要求按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

2、熟知已經(jīng)預(yù)定的單位名稱（或個人姓名），服務(wù)要求，檢查準(zhǔn)備情況是否符合客人預(yù)定要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3、堅守服務(wù)崗位，熱情，主動，禮貌的接待到來的客人，運用“先生，小姐您好，歡迎光臨”等禮貌用語，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。

4、及時了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)作到“四快”：眼快，口快，手快，腳快。及時清潔臺面，撤換用過的盤碟，煙灰缸。

5、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項目，能解答客人提出的要求和問題。

6、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，作好防盜工作。

7、隨時留意顧客的服務(wù)需求，及時滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。

8、留意客人的不正常行為，能及時發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)施被損壞的情況，并在客人消費后付賬前向客人索賠。

9、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。 10、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝可熱的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。

11、根據(jù)廳房的宴會預(yù)定，及時完成換場工作，作好新的預(yù)定單的準(zhǔn)備工作。

12、作好工作日志，按交接程序，作好單據(jù)和物品的交接工作。 13、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必須的整潔衛(wèi)生物品。14、對各種設(shè)備故障做到及時報告，并填寫維修單報請維修。15、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

16、完成領(lǐng)班，經(jīng)理布置的其他工作。

五、餐廳傳菜領(lǐng)班崗位責(zé)任

1、按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

2、領(lǐng)用餐廳所需要的餐具并提前送洗碗間清晰，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

3、負(fù)責(zé)菜點所需要的作料準(zhǔn)備和跟配工作，做好餐桌調(diào)料的添加準(zhǔn)備工作。

4、負(fù)責(zé)訂單的接收和化單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房塘口，及時準(zhǔn)確的傳遞露面服務(wù)員與廚房師傅之間信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。 5、負(fù)責(zé)安排傳菜員跟蹤相應(yīng)的餐臺，指導(dǎo)，調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品傳送到相應(yīng)餐臺，確保菜肴的溫度和賣相。

6、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳遞不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點。

7、負(fù)責(zé)傳菜員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高傳菜的服務(wù)技能，技巧，提高其綜合素質(zhì)。

8、起模范帶頭作用，吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，能夠知人善任，有效的督導(dǎo)，調(diào)動所屬人員的工作積極性，能不斷的協(xié)助精靈增強(qiáng)部門員工的親和力，凝聚力。 9、完成餐廳中經(jīng)理布置的其他工作。

六、餐廳傳菜員崗位職責(zé) 1、要求按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。2、協(xié)助領(lǐng)班作好餐前餐具，用具和菜肴佐料的準(zhǔn)備，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳，餐桌，擺臺及補(bǔ)充各種物品，作好全面準(zhǔn)備。3、負(fù)責(zé)將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班，準(zhǔn)確地傳遞露面服務(wù)員與廚房師傅的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。4、堅守服務(wù)崗位，及時準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺服務(wù)員。5、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點。6、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜、保證湯汁不灑、走路穩(wěn)中求快、確保不碰撞臺椅和客人。7、協(xié)助露面服務(wù)員撤換餐具，添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理。8、保持良好的心態(tài)，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務(wù)要求。9、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

10、完成領(lǐng)班，經(jīng)理布置的其他工作。

七、訂餐服務(wù)員崗位職責(zé) 1、按時上班，衣冠整潔，端莊大方，彬彬有禮，面帶微笑，禮貌的接聽電話。2、具備良好的酒水知識，了解餐廳主要銷售的各種酒水，飲料的產(chǎn)地，原料，釀造過程，特點和服務(wù)方法，熟記酒水單的名稱和價格，積極推銷酒水。3、熟記菜單，酒水單的內(nèi)容，價格，熟知酒店的招牌菜，積極推銷酒店的特別介紹。4、按訂餐服務(wù)程序為客人訂餐，詳細(xì)記錄客人的姓名，房號，點菜內(nèi)容及特殊要求，最后復(fù)述一般預(yù)定的內(nèi)容，與客人全面小隊，作到準(zhǔn)確無誤。5、6、7、8、及時將訂餐單分別送到廚房和就把加工。按訂單內(nèi)容填寫賬單。在送餐服務(wù)記錄簿上登記。

了解客人的心態(tài)需求，聽取顧客的意見個評價。代表酒店感謝客人的意見和評價。9、作好工作日志，按交接程序，作好單據(jù)和物品的交接工作。

10、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

11、精力集中，聽力良好，書寫流利，記錄準(zhǔn)確。 12、完成領(lǐng)班，經(jīng)理布置的其他工作。

八、送餐服務(wù)員崗位職責(zé) 1、按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、熱情周到、擺好托盤、餐車、補(bǔ)充餐具、用品、作好送餐前的各項準(zhǔn)備工作。2、及時將訂餐單分別送到廚房和酒吧，預(yù)約好時間，按時取回食品和酒水。3、根據(jù)送餐服務(wù)程序和送餐單，迅速的將客人預(yù)定的食品，飲品送到客人房間，了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需求要，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4、隨時聽取并代表酒店感謝客人的意見和評價，并迅速把客人的投訴報告給領(lǐng)班。5、定時巡視已經(jīng)送餐的房間門口和樓層員工電梯間，清點回收送餐用具和餐具。6、清潔保養(yǎng)送餐用具，根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取服務(wù)必須的清潔衛(wèi)生的物品。7、8、9、作好工作日志，按交接程序，作好單據(jù)和物品的交接工作。對各種設(shè)備故障及時報告領(lǐng)班，填寫維修單報修。接受業(yè)務(wù)配需計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

10、完成領(lǐng)班，經(jīng)理布置的其他工作。

九、咖啡廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑熱情接待賓客。 2、作好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)檢查菜單，餐具，酒具等用品是否齊備，清潔，無破損，椅子擺放是否規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題及時修正更換。3、熟悉咖啡座服務(wù)程序，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣和自覺的服務(wù)意識，確保責(zé)任到人，服務(wù)到位，確保日常工作的順利進(jìn)行。

4、堅守服務(wù)崗位，熱情，主動，禮貌的接待來到的客人，對外國人用英語說“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言。微笑問候客人。5、及時了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快”要眼快，口快，手快，腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟，煙灰缸。

6、掌握菜牌，酒水牌的內(nèi)容，價格，注意消費者的心理承受力，添加酒水飲料，適時推廣銷售較高的消費項目，提高營業(yè)利潤。 7、負(fù)責(zé)客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，替客人存放一般的衣物，做好防盜工作。

8、留意客人的不正常行為，能及時發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)施被損壞的情況，并在客人消費后付賬前向客人索賠。

9、留意客人的姓名，注意收集客人對服務(wù)的意見，聯(lián)絡(luò)客戶感情，與客戶保持經(jīng)常的聯(lián)系和良好的關(guān)系，爭取客人經(jīng)常地長期支持。 10、搞好賓客關(guān)系，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動讓客人體會到對他的重視，必要時向經(jīng)理報告。

11、客人結(jié)帳后，及時清點臺椅是否有遺留物品，更換臺布，擺放干凈用具，保持咖啡廳的整潔。

12、營業(yè)結(jié)束后，負(fù)責(zé)收好酒水牌，餐牌，花座，搞好衛(wèi)生，按交接班程序，做好物品單據(jù)的移交日志。

13、根據(jù)領(lǐng)班的布置，；領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必須的整潔衛(wèi)生物品。14、對各種設(shè)備故障及時報告領(lǐng)班，填寫維修單報修。

15、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

16、完成經(jīng)理布置的其他工作。

九、洗碗工崗位職責(zé) 1、2、服從廚房領(lǐng)班工作安排，負(fù)責(zé)制定區(qū)域的洗滌清潔工作。按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、領(lǐng)取必要的清潔用品，按時開啟洗碗機(jī)進(jìn)行預(yù)熱，作好洗滌前的各項準(zhǔn)工作。4、熟悉操作規(guī)范，工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐具，久居的清潔衛(wèi)生操作。5、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五檢查，六擺放。6、清洗時保持接穩(wěn)，到渣，分類，滲泡，輕拿，清洗，輕洗，輕推，保證不損壞餐具器皿。7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水，餐具對方齊整無歪斜，器皿分類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺潔凈無死角。8、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具，廚具，用具，清理工作臺，工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。9、及時清理運送廚房，餐廳，酒吧的垃圾，確保無積壓。

10、每次消毒洗碗機(jī)時，負(fù)責(zé)作一次清潔保養(yǎng)工作。 11、有良好的體制和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。12、完成經(jīng)理布置的其他工作。

十、廚師長崗位職責(zé)

1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。 2、制定廚房管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)范，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利潤。

4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解市場行情，不斷研制，創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。 5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)數(shù)量，價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系，并親自驗收。

6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會，酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

7、每日檢查各個廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定年度采購計劃。

8、檢查各廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資擠壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制定原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。 10、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。11、主持廚房日常工作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)和利潤水平。

12、有針對性的組織廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。 13、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，廚師的技藝，保持酒店餐飲特色。

14、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，向辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動他們的積極性。

15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具，做好防火安全工作。

17、精確烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題。能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。18、熟知全國各地區(qū)各名族的飲食習(xí)慣，偏好和送餐方式，熟知貨源存放保管，加工知識和技術(shù)，精通一種系列菜的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會，冷餐宴會，熱參宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。19、完成餐飲經(jīng)理布置的其他工作。

十一、頭灶廚師崗位責(zé)任

1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。 2、協(xié)助制定廚房灶線崗位的管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定各崗位責(zé)任制，掌握各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保灶頭工作的正常運作。

3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，合理使用各種原材料，減少浪費，嚴(yán)格控制直接成本費用，保持良好的毛利率。 4、收集客人對烹飪質(zhì)量的意見，了解市場行情，不斷研制，創(chuàng)造新菜式，推廣廚師特別介紹。

5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、熟悉時令品種、親自參加市場點差，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，價格合理。 6、熟練掌握爐頭技能，精通煎、炸、炒、扒、燒、燜、煮、燴、熘、燉等烹調(diào)工藝，熟悉各類菜式的工藝要求，能熟練操作。7、組織指揮大型宴會，酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各灶頭崗位工作情況，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。8、精通一種系列菜的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會，冷餐宴會，熱餐宴會的的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的，大型的或特大型宴會的食品出品，平時負(fù)責(zé)貴賓房廳房的菜單烹制。

9、檢查各個廚房每日的衛(wèi)生，檢查各個廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

10、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定年度采購計劃。

11、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

12、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。 13、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，爆出酒店的餐飲特色。

14、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

15、負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作知道和幫助，切實調(diào)動他們的積極性。

16、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。 17、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查煤氣管道開關(guān)，爐頭，消防器具，作好防火安全工作。18、完成廚師長布置的其他工作。

十二、二灶廚師崗位職責(zé)

1、在頭灶廚師的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)烹制中餐各種菜肴，確保廚房出品速度。

2、按時上班，服從安排，主要負(fù)責(zé)宴會的烹制工作，與頭灶一起共同負(fù)責(zé)貴賓房的菜單烹制。

3、提前作好燃料，調(diào)料，用具，廚具的準(zhǔn)備工作，保證所有用具的清潔衛(wèi)生。

4、開餐后，集中精力，確保接到菜單后10分鐘出第一道菜，30分鐘出齊菜單全部菜式，起菜速度符合客人的要求。 5、嚴(yán)格執(zhí)行廚房管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程和崗位職責(zé)，執(zhí)行菜單和菜譜規(guī)定，準(zhǔn)確使用煎、炸、煲、燜等方法烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

6、熟悉原料，配料，調(diào)料的使用，掌握香、松、軟、肥、濃和酸、甜、苦、辣、咸、鮮的性能特點，合理使用各種原材料，減少浪費，控制成本。

7、掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，熟練使用灶頭技術(shù)，確保各菜式色、香、味俱佳，保證出品的質(zhì)量。

8、協(xié)助頭灶指點培訓(xùn)其他灶頭廚師，廚工，提高廚房出品速度。 9、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，確保出品衛(wèi)生質(zhì)量，把好衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

10、檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，防止設(shè)備特別是連接零配件被嚴(yán)重腐蝕和氧化，影響正常運作。

11、定期檢查煤氣管道開關(guān)，爐頭，消防器具，做好防火安全工作。 12、完成頭灶廚師布置的其他工作。

十三、上什廚師崗位職責(zé)

1、服從廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，確保在開餐前已經(jīng)完成各項準(zhǔn)備工作。 2、熟知有關(guān)浸發(fā)干貨的工藝，熟練掌握干貨浸發(fā)技能。確保較高的起貨成率。

3、熟悉蒸、煲、燉、煨等食品的制作工藝，保證出品量。 4、領(lǐng)取吊湯用的原材料，負(fù)責(zé)之多上堂和二湯，確保開餐前已經(jīng)準(zhǔn)備好各灶頭所需要的上湯和二湯。

5、根據(jù)客人的點菜菜單，負(fù)責(zé)制作蒸、煮、燉食品。

6、根據(jù)砧板廚師的要求，負(fù)責(zé)浸發(fā)鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝、等高級干貨。

7、每天向廚師長報告當(dāng)日所售賣的高級海味燉品的數(shù)量和剩余量。 8、嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，保證蒸、煮食品的工作能順利進(jìn)行，保證所有食品能夠符合廚師長的烹飪要求。9、保證工作區(qū)域，鍋、廚具的清潔衛(wèi)生。

10、注意節(jié)約能源，節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費現(xiàn)象，下班時，負(fù)責(zé)關(guān)好所有水、電、氣開關(guān)，確保廚房設(shè)備安全。

11、完成廚師長布置的其他工作。

十四、打荷廚工崗位職責(zé)

1、熟練掌握各種菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀技能技巧，熟練掌握滾、煨。煎、燒、炸等工藝。

2、熟知各種菜式的醬料，湯類的汁類，具有檢查食品規(guī)格、質(zhì)量和控制成本的能力。

3、負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作，確保廚房按次序出菜，保證食品造型美觀。

4、按時上班，按供應(yīng)菜式的用料要求提前作好準(zhǔn)備，按先后次序分送砧板廚師切配。

5、準(zhǔn)備各種菜式的裝盛器皿，檢查體檢裝飾的菜盤，確保數(shù)量準(zhǔn)確無誤，與宴會要求相符，并保證所有用具的清潔衛(wèi)生。 6、負(fù)責(zé)廚房出品的煮?？?。燉。發(fā)等工作，負(fù)責(zé)廚房出品的燒汁，勾芡，配色，擺樣等外怪造型設(shè)計，使菜肴達(dá)到美觀誘人的效果。

7、作好醬料開收工作，與傳菜領(lǐng)班保持及時聯(lián)系，確保出菜準(zhǔn)確，及時。

8、配合砧板廚師，作好廚房每日所需要的貨物的統(tǒng)計，申購，驗收工作。

9、嚴(yán)格執(zhí)行廚房衛(wèi)生管理制度，作好灶頭及場地的清潔工作。 10、管理和愛護(hù)本崗位的設(shè)備，用具，發(fā)現(xiàn)損壞及時檢查破損原因。報告廚師長，及時作好維修或補(bǔ)充，確保不影響正常的運作。11、協(xié)助廚師長作好年度設(shè)備用品的盤點工作，作好防火安全工作。

12、完成頭灶師傅布置的其他工作。

十五、頭砧板廚師崗位職責(zé)

1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項切配工作。 2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定砧板，水臺，粗加工的崗位職責(zé)，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。

3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴(yán)格控制直接成本費用，確保良好毛利率。 4、參與市場調(diào)查，掌握供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，價格合理，負(fù)責(zé)蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數(shù)量，負(fù)責(zé)驗貨接受。

5、組織砧板員工提前完成餐前準(zhǔn)備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。 6、負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。

7、負(fù)責(zé)蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。

8、嚴(yán)格控制每一道菜的分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)，控制直接成本和耗費。

9、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。

10、負(fù)責(zé)檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。

11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓(xùn)計劃，執(zhí)行每周的培訓(xùn)工作，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。 13、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。

15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。

16、完成廚師長布置的其他工作。

十六、二砧板廚師崗位職責(zé)

1、服從頭砧板廚師的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)日常的切配工作。 2、作好餐前準(zhǔn)備工作，確保在為客人服務(wù)之前已經(jīng)完成。3、檢查并保持事物的新鮮和高質(zhì)量，按廚房制作單的要求作好切配工作，配合頭砧板廚師負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。4、嚴(yán)格控制每一道菜的分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)，控制直接成本和耗費。

5、負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。

6、負(fù)責(zé)蔬菜雕刻造型，保證符合生動雕刻要求，吸引客人觀賞。 7、正確處理食品和易壞食物，確保在離開工作崗位前已將食品儲存好，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

8、發(fā)揚集體寫作精神，并在其他人需要時給予幫助。

9、協(xié)助檢查其他砧板，水臺是否嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。

10、注意節(jié)約用水，用電，用煤氣、用蒸汽，杜絕浪費現(xiàn)象，確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生。

11、保持工作場所，砧板用具，冷柜的清潔。

12、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法，平刀法，斜刀法，具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。

13、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。

14、完成頭砧板廚師布置的其他工作。

十七、雕花廚師崗位職責(zé)

1、服從二砧板廚師、頭砧板廚師的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)配制熟食品種，制作水果拼盤工作。

2、負(fù)責(zé)檢查每天的水果質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)不新鮮，立即停止使用，并告知頭砧板廚師退貨換新鮮的水果。 3、負(fù)責(zé)斬切一切熟食品種，制作涼菜。

4、負(fù)責(zé)用蔬菜，水果雕刻各種各樣的菜盤裝飾。

5、根據(jù)生動，象形的要求，制作拼盤，以美觀的造型吸引食客的食欲。

6、具有一定的美術(shù)，塑像基礎(chǔ)知識，熟知掌握蔬菜，水果的雕刻技能，技巧，掌握雕花技能技巧，制作水果拼盤，確保拼盤大方得體，保持水果柜的清潔。 7、熟知各種大米摻配方法，負(fù)責(zé)白米飯的供應(yīng)，供應(yīng)的米飯松軟香滑可口。

8、嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品的衛(wèi)生和質(zhì)量。 9、完成頭砧板廚師布置的其他工作。

十八、水臺廚工崗位職責(zé)

1、服從砧板廚師的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)廚房日常所用的各種動物的宰殺工作。

2、熟知有關(guān)各種動物的起成率，熟練掌握斬、起、剪、折、洗的操作技術(shù)，根據(jù)廚房單要求，負(fù)責(zé)各種動物的斬，起，剪，折等的粗加工工作。

3、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，仔細(xì)清洗加工的原材料，確保不受動物糞便的污染。

4、按提貨單提取當(dāng)日廚房所需要的冷凍食品原料和蔬菜。 5、協(xié)助削洗工清晰蔬菜，剔除菜心，菜膽的筋和老皮，確保加工后的菜心，菜膽干凈，無雜質(zhì)，無泥沙，無蟲害。

6、按廚房制作單的要求作好所有蔬菜的粗加工工作，檢查并保持蔬菜的新鮮和高質(zhì)量。

7、檢查每天的蔬菜質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)不新鮮，立即停止使用，并告知頭砧板廚師退貨換新鮮蔬菜。

8、協(xié)助打荷廚工，保證在客人開餐服務(wù)之前完成工作。 9、嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。

10、注意節(jié)約用水，用電，用煤氣，用蒸汽。杜絕浪費現(xiàn)象，確保廚房環(huán)境，崗位設(shè)備衛(wèi)生。11、完成頭砧板廚師布置的其他工作。

十九、削洗工崗位職責(zé)

1、服從砧板廚師的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)廚房出品的所有蔬菜的粗加工工作。

2、熟悉蔬菜粗加工工藝，清洗蔬菜，剔除菜心，菜膽的筋和老皮，確保加工后的菜心、菜膽干凈、無雜質(zhì)、無泥沙、無蟲害。 3、檢查并保持蔬菜的新鮮和高質(zhì)量，按廚房制作單的要求作好粗加工工作。

4、檢查每天的蔬菜質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)不新鮮，立即停止使用，并告知頭砧板廚師退貨換新鮮蔬菜。

5、熟知有關(guān)水果加工的工藝，熟練掌握拼花技能，協(xié)助拼盤廚工制作水果拼盤，確保其造型大方得體。

6、協(xié)助打荷廚工，準(zhǔn)備各種器皿，保證在客人開餐服務(wù)之前完成準(zhǔn)備工作。

7、嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。

8、注意節(jié)約用水，用電，用氣，杜絕浪費現(xiàn)象，確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生。

9、完成有砧板廚師布置得其他工作。

二十、燒臘主廚崗位職責(zé)

1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)按廚師長設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)制作燒臘食品，確保正常供應(yīng)。

2、協(xié)助制作燒臘管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，各崗位職責(zé)，合理安排員工的上下班時間和工作崗位，負(fù)責(zé)燒臘人員更期表，工作考核。

3、熟悉原材料種類，制定食品和貨源的規(guī)格，提出每日購物申請，并親自按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)驗收，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，價格合理。

4、負(fù)責(zé)物料的領(lǐng)用，正確加工處理肉類和易腐爛食物，確保不浪費物料。

5、負(fù)責(zé)所有食品的浸、鹵和燒烤，監(jiān)督控制產(chǎn)量和出品的質(zhì)量。 6、確保餐前的準(zhǔn)備工作已經(jīng)提前完成，開餐時間必須在當(dāng)口崗位，及時提供燒臘食品。

7、負(fù)責(zé)拼制各種供高級宴會使用的像生拼盤及花色拼盤。 8、檢查監(jiān)督下屬員工用保鮮紙將當(dāng)天剩余的熟食密封后整齊的放入冰箱，并即將冰箱溫度調(diào)整到食品所要求的溫度。9、負(fù)責(zé)燒臘食品的成本核算，制定每季度，每月的工作計劃和介紹產(chǎn)品推廣項目。

10、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個人衛(wèi)生，保持工作地區(qū)、燒烤設(shè)備、冰箱、燒烤臺、砧板與道具的清潔衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

11、檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和用具的使用情況，制定年度添置更新的采購計劃。

12、檢查配料使用和庫存情況，防止物資擠壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)及短缺，制定配料采購計劃，控制配料的進(jìn)貨質(zhì)量。 13、參加廚房工作會議和業(yè)務(wù)檢討會議，不斷提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)和利潤水平。

14、制定燒臘技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

15、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動他們的積極性。

16、監(jiān)督下屬員工節(jié)約用水，用電，用煤氣，用蒸汽，杜絕浪費現(xiàn)象。

17、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

18、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具，做好防火安全工作。

19、完成廚師長布置的其他工作。

二十一、面點主廚崗位職責(zé)

1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，執(zhí)行廚師長制定的標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)點心食品的制作。

2、協(xié)助制定點心管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，合理安排員工的上下班時間和工作崗位，負(fù)責(zé)點心人員更期表和工作考核。

3、主席原材料種類，負(fù)責(zé)物料的領(lǐng)用計劃，提出每日采購申請，并親自過問驗收工作，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，價格合理。

4、掌握面包、蛋糕、點心的制作工藝，熟練操作各類點心的配料。 5、掌握生產(chǎn)流程，檢查各崗位的生產(chǎn)進(jìn)度，確保緊扣每一個環(huán)節(jié)，餐前作好全部準(zhǔn)備工作，開餐時間能夠提供點心食品。6、根據(jù)季節(jié)貨源變化，合理使用貨源，適時更換花色品種，協(xié)助廚師長確定點心的售價，掌握成本核算，確保毛利率。7、加強(qiáng)與樓面的聯(lián)系，掌握顧客的心里需求，確保產(chǎn)銷適量對路，控制各種出品速度，注意賣相美觀和美味，提高客人的滿意度。8、檢查監(jiān)督員工對食品成品，半成品的保鮮工作，絕對不向顧客提供霉變食品。

9、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個人衛(wèi)生，保持工作地區(qū)、設(shè)備、冰箱、烤箱、砧板、刀具、用具的清潔衛(wèi)生，防止食品污染，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

10、檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和用具的使用和擺放情況，制定年度添置更新的采購計劃。

11、檢查配料使用和庫存情況，防止物資擠壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定配料采購計劃，控制配料的進(jìn)貨數(shù)量。 12、參加廚房工作會議和業(yè)務(wù)檢討會議，不斷提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)和利潤水平。

13、制定點心技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

14、知人善任，關(guān)心員工的工作和生活，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，發(fā)揮團(tuán)隊精神，切實調(diào)動他們積極性。 15、監(jiān)督下屬員工及時關(guān)閉水、電、氣開關(guān)，保證安全，杜絕浪費。16、抓好每天的設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

17、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具，作好防火安全工作。

18、完成廚師長布置的其他工作。

二十二、冷廚廚師崗位職責(zé)

1、通曉冷菜生產(chǎn)加工過程，能按工序工藝要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。 2、負(fù)責(zé)冷廚人員的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，作好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，監(jiān)督員工的操作。

3、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量的要求和標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)原材料選用和保管你能有效的控制成本。

4、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存原料，確保使用中的原料沒有變質(zhì)，損壞等問題，把好食品員材料質(zhì)量關(guān)。

5、接受訂單并通知下屬員工，確保正確處理好容易腐爛的食物，保持食品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

6、負(fù)責(zé)收集客人對冷菜的意見，了解新菜式。

7、善于言談，善于與人溝通，善于處理各類緊急事件及有關(guān)的客人投訴。

8、督促檢查員工的個人衛(wèi)生，檢查廚房的衛(wèi)生，檢驗食品味道，成色，濕度及份額，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

9、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)和廚具，用具的使用情況，負(fù)責(zé)班后的維護(hù)和保養(yǎng)工作，確保不適用殘缺破損的餐具，用具，防止發(fā)生事故。

10、傳達(dá)并執(zhí)行廚師長布置的其他工作。

第二篇：酒店樓面經(jīng)理工作職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)客房部工作向總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報告工作。 2、制定本部門各崗位員工的崗位職責(zé)及工作流程并對其進(jìn)行培訓(xùn)和考核。依據(jù)各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范的要求進(jìn)行檢查、督促服務(wù)人員包括領(lǐng)班如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時糾正并提出處理意見。

3、管理客房物資、設(shè)備制定客房預(yù)算控制客房財務(wù)支出。準(zhǔn)確無誤的做好部門臺帳嚴(yán)格執(zhí)行物品的領(lǐng)取、報廢、借用手續(xù)定期清點經(jīng)常抽查核對所屬管理區(qū)的財產(chǎn)設(shè)備的使用情況做到帳物相符。

4、提出客房陳設(shè)布置的方案及更新改造的計劃。

5、填寫每日報表寫好工作日記迅速及時地處理管理和服務(wù)工作中發(fā)生的問題。

6、巡視和檢查本部門的各項工作進(jìn)行狀況對所屬管區(qū)服務(wù)人員提出的問題負(fù)責(zé)解答和處理有權(quán)對所屬員工的出色表現(xiàn)或失職行為進(jìn)行相應(yīng)的獎罰。

7、對客房服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行量化管理每日檢查的房間不得少于總房間數(shù)30。必須客房布置規(guī)范衛(wèi)生整潔用品齊全各項設(shè)備完好并檢查公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生和通道有否堵塞等做好記錄。

8、做好人事考勤工作實施每日上班提前5分鐘簽名制度檢查員工的儀容儀表調(diào)配、安排當(dāng)天工作核準(zhǔn)事假、病假、調(diào)班、調(diào)休、加班維修、布件領(lǐng)用及相關(guān)申請負(fù)責(zé)本部人員的考評。

9、協(xié)調(diào)好各領(lǐng)班的工作積極主動地聯(lián)系酒店其它部門有效溝通工作狀況取得各部門對客房服務(wù)工作的全力配合。凌江大酒店規(guī)章制度匯編

10、主持本部門領(lǐng)班事務(wù)例會不定期召開民主生活會關(guān)心員工生活關(guān)注員工思想動態(tài)。

11、不斷改進(jìn)和提高客房管理工作的水平善于學(xué)習(xí)認(rèn)真思考及時了解、聽取賓客對服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量的反映經(jīng)常征詢賓客的意見不斷提高員工素質(zhì)改進(jìn)服務(wù)工作提升服務(wù)質(zhì)量。

12、對重要客人重點服務(wù)對貴賓客人負(fù)責(zé)迎送。

13、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他各項工作。

第三篇：酒店樓面經(jīng)理工作職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)企業(yè)的經(jīng)營管理，業(yè)務(wù)活動組織和思想政治工作。

2、組織建立建全管理體糸，管理制度，責(zé)任制度，獎懲制度，制定具體落實措施，加強(qiáng)監(jiān)督，不斷提高報務(wù)質(zhì)量，保證各項工作正常運轉(zhuǎn)。

3、執(zhí)行定額管理，合理使用資金，降低勞動消耗，加強(qiáng)成本控制，杜絕浪費審批財務(wù)預(yù)，決算，控制經(jīng)費和銷售價格，開源節(jié)流，努力提高經(jīng)濟(jì)效益。

4、決定組織機(jī)構(gòu)設(shè)置，員工編制及重要人事變動。

5、對管理人員和重要工作人員的錄用，考核獎懲，升降工作。

6、抓好員工的培訓(xùn)，不斷提高員工的整體素質(zhì)。

7、了解貨源，采購，庫存情況，掌握食品價格，成本核算和控制。

8、檢查廚房，餐廳的餐前準(zhǔn)備工作，了解廚房班組操作規(guī)程和工藝流程。

9、掌握涉外法規(guī)，食品衛(wèi)生法和物價，稅收等知識。