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第一篇：酒店樓面各部門的崗位職責(zé)

訂餐員崗位職責(zé)

1、與現(xiàn)有客戶維持良好關(guān)系，并開發(fā)新客戶。

2、促銷酒店現(xiàn)有服務(wù)項目。

3、將客戶資料系統(tǒng)存檔，并保持完整性與準(zhǔn)確性。

4、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，走訪客戶，接洽業(yè)務(wù)。

5、在上班時間及餐廳尚未營業(yè)前負(fù)責(zé)接受、安排餐廳預(yù)訂。

6、負(fù)責(zé)接待預(yù)訂客戶，介紹酒店大廳、廳房設(shè)施，必要時交由上級處理，以爭取主動。

7、出席部門例會以及任何指定出席的會議。

8、將客戶意見幾同行評語予以記錄，并報告上級以求改進(jìn)。

9、負(fù)責(zé)填寫訂宴、訂位表格急開具菜單，報營業(yè)部長核定后，再與客人確認(rèn)。

10、接客人電話訂餐時要有禮貌，語言要親切，聲音要清晰。按客人要求詳細(xì)記錄清楚并給客人復(fù)述一遍，客人確認(rèn)后生效。接受客人傳真訂席要即刻回復(fù)。

11、對大廳、廳房設(shè)施了如指掌，以便對顧客作全面介紹。

迎賓員崗位 責(zé)

1、按時上下班，自覺遵守酒店的各項規(guī)章制度;

2、認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，調(diào)節(jié)情緒，以良好的精神面貌，微笑迎接歡送每位客人;

3、熟知酒店的各項服務(wù)設(shè)施，經(jīng)營特色及時向客人介紹;

4、了解當(dāng)餐的預(yù)訂情況，做好接待的準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生清潔工作;

5、熟悉酒店的重要客人，做好溝通，善于幫助客人，隨時回答客人的提問;

6、熟練掌握接待流程及迎領(lǐng)技巧;

7、保持良好的儀容儀表及精神面貌要合格，接待工作彬彬有禮、熱情;

8、認(rèn)真完成上司交待的其他任務(wù)。

點菜員崗位職責(zé)

1、自覺遵守酒店的各項規(guī)章制度

2、認(rèn)真完成營業(yè)部長下達(dá)的工作任務(wù)并及時匯報

3、按時參加班前、班后例會，認(rèn)真聽取上司的工作指示

4、搞好本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作，做好開市前的準(zhǔn)備

5、熟練掌握每日出品特色，做好推銷工作

6、做好飲食銷售的推銷、介紹、點菜、落單工作，及時與個部門溝通

7、按時站位，調(diào)整好心態(tài)，微笑迎接每一位客人

8、了解客人的用餐情況，不斷提高點菜水平

9、不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，努力提高自身素質(zhì)和推銷技能技巧

廳房部長崗位職責(zé)

1、按時組織部門例會，檢查出勤情況，儀容儀表情況;

2、做好餐前、餐中、餐后的三檢查制度，嚴(yán)格遵守酒店各項規(guī)章制度;

3、對服務(wù)員工作表現(xiàn)，思想作風(fēng)，服務(wù)技能進(jìn)行評估;

4、認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，管理知識，做好本部門的培訓(xùn)工作;

5、了解客人的相關(guān)信息，對客人意見和建議做好統(tǒng)計，及時反饋;

6、對本部門的設(shè)備、餐具等定期盤點，降低損耗;

7、督導(dǎo)服務(wù)員在服務(wù)過程中積極主動，彬彬有禮，規(guī)范化服務(wù);

8、負(fù)責(zé)人員調(diào)配，嚴(yán)格落實上級分配的各種任務(wù)。

經(jīng)理崗位職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)樓面部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé);

2、負(fù)責(zé)制定樓面部長期、短期的年度和月度計劃，組織督促各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)的完成，并對月度、年 度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理;

3、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程，檢查下屬各崗人員的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，督促本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火安全教育;

4、根據(jù)市場情況和季節(jié)與廚部合作，做好食品的更換計劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本，做好樓面各項費用的控制，降低營業(yè)成本費用，確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成;

5、與人事部配合做好人力資源工作，并負(fù)責(zé)經(jīng)常性的組織對樓面員工的培訓(xùn)工作，并對各崗位員工進(jìn)行考核;

6、注重現(xiàn)場管理，經(jīng)常性的對樓面巡視監(jiān)督，與質(zhì)量管理部配合，保證各項活動正常，不斷提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量;

7、主持召開日常和定期的樓面會議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時調(diào)整，完善經(jīng)營措施，制定相應(yīng)的銷售計劃，擴(kuò)大銷售量，增加經(jīng)營收入;參加公司的管理層會議;

8、抓好設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止事故發(fā)生;

9、抓好員工隊伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注重員工的素質(zhì)教育，督導(dǎo)各崗人員嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，做好建全各項考核制度工作。

10、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總交辦的各項工作。

營業(yè)部長崗位職責(zé)

1、貫徹執(zhí)行樓面總監(jiān)下達(dá)的營業(yè)指令，直接對其負(fù)責(zé)

2、協(xié)助經(jīng)理制定相關(guān)營銷計劃，并向經(jīng)理做匯報

3、組織本部班前、班后例會，檢查出勤、儀容儀表及布置工作并解決工作難題

4、負(fù)責(zé)宴會的訂席、菜單開列及自選菜式品種的質(zhì)量、推銷、介紹等工作

5、掌握餐廳預(yù)訂情況，密切注意客情，維護(hù)營業(yè)秩序，協(xié)助經(jīng)理做好銷售工作

6、檢查督導(dǎo)屬下員工做好餐前、餐中、餐后的一切工作

7、做好本部設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)以及物資的領(lǐng)用、保管等工作

8、培訓(xùn)本部員工，提高業(yè)務(wù)技能，搞好食品推銷

9、熟悉出品部門操作流程及樓面服務(wù)程序，溝通、協(xié)調(diào)好與各部門關(guān)系

10、負(fù)責(zé)本部門的治安消防工作，按時、按質(zhì)完成上級交辦的其他工作任務(wù)。

大廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、 按時上下班 ，自覺遵守酒店的各項規(guī)章制度;

2、熟練掌握餐飲服務(wù)技能及業(yè)務(wù)知識，努力提高服務(wù)質(zhì)量;

3、認(rèn)真做好餐前、餐中、餐后的衛(wèi)生清潔工作;

4、負(fù)責(zé)收集客人的信息，對客人的意見建議，及時上報;

5、在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)服務(wù)好客人，為客人提供規(guī)范化服務(wù);

6、上班時要調(diào)節(jié)好自己的情緒，保持良好的心態(tài)，服務(wù)好每一位客人;

7、在服務(wù)中要善于幫助別人，團(tuán)結(jié)協(xié)作，隨時滿足客人的要求;

8、善于向客人推銷酒店的特色產(chǎn)品，完成上級交待的工作任務(wù)。

第二篇：酒店管理崗位職責(zé)

庫管員崗位職責(zé)：

1、按時完成領(lǐng)導(dǎo)教導(dǎo)的其它工作。

2、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，遵守公司和倉庫各項規(guī)章制度。

嚴(yán)格驗收入庫貨物，根據(jù)貨單品種、規(guī)程、數(shù)量、生產(chǎn)日期認(rèn)真進(jìn)行計量驗收，不合格產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識并按規(guī)定進(jìn)行處理。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行衛(wèi)生管理制度、保障倉庫整潔有序環(huán)境衛(wèi)生。

4、及時準(zhǔn)確的做好相關(guān)的出入庫錄入，對數(shù)據(jù)的真實性和準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)，并做好庫房臺賬。

5、負(fù)責(zé)倉庫日常貨物的驗收、入庫、碼放、保管、盤點、對賬等工作，保持倉內(nèi)貨品和環(huán)境的清潔、整齊和衛(wèi)生工作。

6、貨物進(jìn)入倉庫管理、庫位的籌劃與正確合理的擺放。出庫時應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則出貨，對殘損貨物進(jìn)行登記并統(tǒng)計。

7、負(fù)責(zé)相關(guān)單證的`保管與存檔，倉庫數(shù)據(jù)的統(tǒng)計、存檔、帳務(wù)和系統(tǒng)數(shù)據(jù)的錄入。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、脹包、水乳分離、生蟲、包裝破損等及時登記上報并處理。做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作。保持倉庫內(nèi)外清潔。

9、與財務(wù)統(tǒng)計、行政人員一起對庫存物資每月盤點一次嚴(yán)格做到賬物統(tǒng)一。

庫管員工作流程：

一、貨物入庫

1、庫管員要親自核對貨號、尺碼及數(shù)量與供應(yīng)商發(fā)貨單是否一致。

2、把入庫日期、貨號、數(shù)量、發(fā)貨單位認(rèn)真填寫到貨品入庫臺賬本上。仔細(xì)核對并清楚貨物各方面數(shù)據(jù)。

二、貨物上架

1、貨物數(shù)據(jù)登記完畢，將打印好的標(biāo)簽貼到貨物上，安排好貨物的存放位置，相同系列的貨物整齊的擺放至貨架上。 2、貨物擺放完畢，再次核實貨物數(shù)量和安放位置是否正確，檢查貨物是否有破損情況發(fā)生。

三、貨物出庫

1、庫管員將貨號、數(shù)量及貨物出庫明細(xì)登記清楚、認(rèn)真核對貨物出庫的種類與數(shù)量。

2、貨物在出庫時，仔細(xì)檢查貨物是否有包裝破損、脹包、過期、發(fā)霉變質(zhì)等現(xiàn)象。

3、貨物出庫后要核對剩余貨物數(shù)量，并登記清楚出庫臺帳本。 4、每天要做出入庫進(jìn)銷存報表、大日期產(chǎn)品統(tǒng)計表、產(chǎn)品報損表等貨物報表。

四、保管貨品及衛(wèi)生清潔

1、將物資堆放整齊、美觀、按類擺放，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，按規(guī)定留有通道、墻距。

2、熟悉掌握商品質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生、保質(zhì)期情況，落實防盜、防蟲、防鼠咬、防變質(zhì)等安全措施和衛(wèi)生措施，保證庫存物資完好無損。

3、在貨物入庫前，將庫房衛(wèi)生打掃整潔，并按先進(jìn)先出的原則清理貨物安放位置。貨物出庫后，將剩余貨物按類分放整齊，并時刻保持倉庫地面衛(wèi)生干凈。

五、盤點貨品

1、在貨物每次出入庫之后，須對庫房所存貨物數(shù)量進(jìn)行盤點清查，確保庫房所存貨物與臺賬數(shù)量一致。

2、庫管員必須對存貨進(jìn)行定期或不定期清查，確定各種存貨的實際庫存量，并與臺帳本記錄的結(jié)存量核對確認(rèn)。 3、每日下班前，檢查庫房內(nèi)是否存在各種安全隱患，確認(rèn)無誤后方可鎖好庫房門離開。

第三篇：關(guān)于樓面主管的職責(zé)

1、協(xié)助店長做好餐廳員工的工作安排、日常管理及人員調(diào)配等相關(guān)工作；

2、協(xié)助店長做好樓面的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序的作業(yè)培訓(xùn)及實施工作；

3、負(fù)責(zé)帶班管理工作，對餐廳進(jìn)行督導(dǎo)和服務(wù)，在巡臺時與客戶做好交流溝通工作；

4、督導(dǎo)樓面各種設(shè)備設(shè)施、用品的使用，控制餐具損耗并及時補充所缺的物資；

5、餐后組織服務(wù)員及時清臺，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好；

6、熟悉餐廳的點餐、收銀系統(tǒng)，確保餐廳的正常運作。

第四篇：關(guān)于樓面主管的職責(zé)

1、帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

2、正式開市后，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作；

3、及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進(jìn)行指正、改正；

4、及時對餐臺上菜速度、情況了解，及時催菜；

5、餐后組織服務(wù)員及時清臺，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好；

6、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實酒店與部門規(guī)章制度；

7、搞好本班組與其他班組的協(xié)調(diào)；

8、做好班組員工考勤、培訓(xùn)工作。

第五篇：酒店樓面各部門的崗位職責(zé)

1、根據(jù)企業(yè)目標(biāo)市場和客戶的潛在需求，制定對重要客戶及潛在客戶的銷售計劃；

2、搜集、整理市場信息，為市場銷售總監(jiān)提供準(zhǔn)確可靠的最新資料，并向市場銷售總監(jiān)提出可行性計劃和建議；

3、協(xié)助市場銷售總監(jiān)進(jìn)行市場開發(fā)、發(fā)展，不斷增加潛在客源，鞏固現(xiàn)有客源；

4、負(fù)責(zé)各種銷售工作報告和市場預(yù)測；

5、負(fù)責(zé)重要客戶及潛在重要客戶的資料收集、分析，對銷售人員進(jìn)行協(xié)助和指導(dǎo)；

6、協(xié)助銷售總監(jiān)確定邀請參加雞尾酒會的重要客人名單，與客人樹立長期合作關(guān)系；

7、負(fù)責(zé)協(xié)助其它部門處理重要客戶或影響較大的投訴；

8、協(xié)助對部門內(nèi)員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保員工能夠掌握高效完成本職工作必要的專業(yè)知識和銷售技巧；

9、負(fù)責(zé)對下屬員工的工作范圍及工作重點的劃分，確保銷售人員分工明確，合作默契；

10、負(fù)責(zé)定期對下屬進(jìn)行績效評估，并將結(jié)果報告銷售總監(jiān)；

11、完成市場銷售總監(jiān)交辦的其它臨時任務(wù)。

第六篇：樓面主管崗位職責(zé)

1、執(zhí)行上級的各項指示,上傳下達(dá),準(zhǔn)時當(dāng)班。

2、協(xié)助樓面經(jīng)理搞好日常工作,做好廳面與廚房工作的配合溝通。

3、負(fù)責(zé)檢查餐前餐廳的各項擺設(shè)、用品、設(shè)施及服務(wù)員的儀容儀表。

4、清楚明了當(dāng)市的沽清情況,可供菜品、酒水、特別推介,訂餐動態(tài),服務(wù)人員到崗情況,氣候,特別日子等與經(jīng)營有關(guān)的信息,并作出妥善安排。

5、在開餐時間里參與服務(wù)工作,并在現(xiàn)場督導(dǎo)本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務(wù),確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。

6、控制所屬區(qū)域的客人用餐情況,主動和客人溝通,及時解決出現(xiàn)的`問題,較好地處理客人的投訴,建立良好的顧客關(guān)系。

7、做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)本轄區(qū)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、清潔。

8、安排屬下員工工作任務(wù),靈活調(diào)配人員,發(fā)揮帶頭作用并及時補位,保證各項服務(wù)質(zhì)量。

9、配合樓面經(jīng)理做好員工的培訓(xùn)工作。

10、完成上司交辦的其它工作。