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第一篇:酒店樓面經(jīng)理工作職責(zé)
1、主持前廳部的日常工作向總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
2、合理調(diào)配本部門員工布置工作任務(wù)監(jiān)督執(zhí)行情況行使對(duì)本部員工的獎(jiǎng)懲權(quán)。
3、編制部門預(yù)算制定工作計(jì)劃向總經(jīng)理作月度季度、年度工作匯報(bào)。
4、主持每日工作例會(huì)審閱每日前臺(tái)交接班本檢查更正賬務(wù)漏洞保障酒店財(cái)產(chǎn)安全。負(fù)責(zé)酒店客房總控鑰匙的管理。
5、熟悉客房產(chǎn)品的數(shù)量、性質(zhì)及前廳部一切設(shè)施的操作功能通過(guò)對(duì)客房銷售的有效控制及住房比例的合理分配達(dá)到最高出租率獲得最佳收入。
6、傳達(dá)酒店例會(huì)工作重點(diǎn)溝通本部門與其它部門的聯(lián)系。協(xié)調(diào)本部門各工種之間的工作矛盾促進(jìn)對(duì)客服務(wù)工作。
7、掌握重要賓客詳細(xì)資料檢查落實(shí)其入住細(xì)節(jié)定期拜訪并向總經(jīng)理及時(shí)反饋。
8、本部員工的培訓(xùn)計(jì)劃與實(shí)施提出員工招聘、調(diào)職、晉升意見(jiàn)。
9、維護(hù)大廳清潔和環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)大廳內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施完整如需修理應(yīng)及時(shí)通知工程部。監(jiān)督大廳工作人員的儀容儀表檢查其工作效率和規(guī)章制度執(zhí)行情況發(fā)現(xiàn)并及時(shí)解決問(wèn)題。
10、積極征求客人的意見(jiàn)滿足其合理要求若有投述盡可能在前凌江大酒店規(guī)章制度匯編臺(tái)工作范圍內(nèi)解決促進(jìn)酒店和客人之間和諧相處。
11、協(xié)助保安部調(diào)查異常事物和不受歡迎的客人。必要時(shí)按照緊急情況處理程序規(guī)定處理突發(fā)事件并上報(bào)總經(jīng)理。
12、督導(dǎo)檢查本部門的安全消防工作。
13、了解國(guó)內(nèi)外酒店管理特別是本市的最新動(dòng)態(tài)向總經(jīng)理提出有利客房銷售的各項(xiàng)合理建議并提供信息反饋。
14、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事務(wù)。
第二篇:酒店樓面經(jīng)理工作職責(zé)
1、制定本部門工作班次表協(xié)同總經(jīng)辦主任制定各項(xiàng)工程部工作計(jì)劃對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
2、合理分配本部門員工每日工作下達(dá)任務(wù)項(xiàng)目單督促各項(xiàng)工作的完成。
3、巡查本部門員工日常工作完成狀況并對(duì)其進(jìn)行考核。
4、確保酒店各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備能夠正常使用事故維修后確保設(shè)施設(shè)備達(dá)標(biāo)。
5、協(xié)助總經(jīng)辦主任對(duì)工程內(nèi)、外聘人員進(jìn)行監(jiān)督管理確保其工作質(zhì)量達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)。
6、審批、檢查各部件所需原材料的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格檢查各項(xiàng)工程部件和客房的設(shè)備維修或更換。
7、負(fù)責(zé)完善酒店動(dòng)力設(shè)備及其它設(shè)施的資料整理定期維護(hù)保養(yǎng)定期校驗(yàn)和故障檢修。
8、快速解決酒店設(shè)施設(shè)備的維修及事故處理保證酒店的動(dòng)力供給確保酒店正常營(yíng)運(yùn)。
9、按時(shí)完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第三篇:餐飲管理餐飲部崗位職責(zé)
餐飲部崗位職責(zé)
(一)餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí):各餐廳經(jīng)理
[崗位職責(zé)]
1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指令,堅(jiān)持“以市場(chǎng)為導(dǎo)向,以效益為中心,以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、負(fù)責(zé)制定餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門的營(yíng)銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作和深入開展“學(xué)先進(jìn)、找差距”活動(dòng)。
3、主持本部門例會(huì),聽(tīng)取各部位匯報(bào),督促工作進(jìn)度,解決工作中的問(wèn)題。
4、負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作,檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,實(shí)行規(guī)范作業(yè)。
5、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析,研究當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況和預(yù)算控制情況,分析原因,提出措施,改進(jìn)管理,開拓市場(chǎng),厲行節(jié)約,提高經(jīng)濟(jì)效益。
6、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),加強(qiáng)讓客人完全滿意的基本宗旨的教育,督促各部門有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作,提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
7、建立良好的客戶關(guān)系,廣泛聽(tīng)取和搜集賓客及客戶單位意見(jiàn),認(rèn)真處理投訴,不斷改進(jìn)工作。
8、審閱當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表,掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況,了解當(dāng)日的重要宴請(qǐng)以及來(lái)賓的有關(guān)情況和特殊要求,認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。
9、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作,積極支持對(duì)菜點(diǎn)的研究,不斷推陳出新。
10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系,協(xié)調(diào)配合,搞好工作。
11、負(fù)責(zé)餐飲部財(cái)產(chǎn)管理,擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃,不斷完善服務(wù)項(xiàng)目。
12、負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績(jī),激發(fā)員工的士氣和積極性,不斷提高管理效能。
13、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算,加強(qiáng)食品原料及物品管理,降低費(fèi)用,增加盈利。
14、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。
15、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài),并得到合理的使用,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生。
16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比,貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。
17、了解采購(gòu)部食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格,并核對(duì)進(jìn)貨及庫(kù)存情況,采取降低成本、減少庫(kù)存的有效措施,并控制好成本核算,提高毛利率。
18、做好思想政治工作,抓好全部門的精神文明建設(shè),關(guān)心員工生活。
(二)各餐飲部主管 [管理層級(jí)關(guān)系]
直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理
直接下級(jí):餐廳領(lǐng)班
[崗位職責(zé)]
1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳的各項(xiàng)管理工作,執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令,并向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)工作。
2、主持制定餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)餐廳領(lǐng)班及其他管理人員的檢查和考核,不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點(diǎn)的質(zhì)量管理。
3、參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)計(jì)劃,審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表,根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求參與編寫各類菜單。
4、負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)成本的分析和核算,堅(jiān)持食品原料及酒水的日清日結(jié)。
5、掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況,認(rèn)真落實(shí)餐廳及廚房的各項(xiàng)工作。
6、負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領(lǐng)班及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度,定期組織檢查和考核。
7、參與部位的更新、改造,負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理。
8、做好勞動(dòng)力調(diào)配,對(duì)下屬員工做到心中有數(shù),密切聯(lián)系餐廳領(lǐng)班、廚師長(zhǎng),根據(jù)每位員工的特長(zhǎng),合理安排崗位。
9、參加餐飲部例會(huì),匯報(bào)本部門運(yùn)作狀況,結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商,召開本部位例會(huì),安排每日任務(wù),完成上傳下達(dá)。
10、合理安排人員班次,科學(xué)分工,定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估,按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。
11、做好工作日志,做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。
12、負(fù)責(zé)收集、處理賓客對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)和投訴,想方設(shè)法滿足賓客的各種需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
13、了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格,并核對(duì)進(jìn)貨及庫(kù)存情況,采取降低成本,減少庫(kù)存的有效措施。
14、做好員工思想政治工作,關(guān)心員工生活,抓好本部位的精神文明建設(shè)。
(三)餐飲部領(lǐng)班 [管理層級(jí)關(guān)系]
直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理 餐飲部主管
直接下級(jí):洗碗工、保管員、成本核算員
[崗位職責(zé)]
1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
2、負(fù)責(zé)督導(dǎo)屬下人員對(duì)日常工作實(shí)施、落實(shí),并對(duì)屬下人員進(jìn)行考核。
3、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作。
4、定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經(jīng)理,以作成本控制之參考依據(jù)。
5、定期做出部?jī)?nèi)季度工作計(jì)劃及工作總結(jié)。
6、對(duì)餐飲部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行統(tǒng)計(jì),每年度進(jìn)行部門財(cái)產(chǎn)審訂,并報(bào)財(cái)務(wù)部。
7、對(duì)餐飲部各部位物料使用做出精確統(tǒng)計(jì),并定期向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)。
8、每天到各工作崗位檢查,對(duì)各工作細(xì)節(jié)必須做好記錄。
9、負(fù)責(zé)本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程,實(shí)行規(guī)范服務(wù)。
10、密切與廚房、餐廳的聯(lián)系,互相溝通、配合協(xié)調(diào)的進(jìn)行工作。
11、經(jīng)常深入工作現(xiàn)場(chǎng),了解和檢查餐具、飲具的使用情況,及時(shí)提出更新、添置計(jì)劃,并采取切實(shí)有效的措施,最大限度的減少損耗和浪費(fèi),嚴(yán)格控制低值易耗品的損耗率。
12、做好員工思想政治工作,關(guān)心員工生活,抓好班組文明建設(shè)。
(六)餐廳領(lǐng)班 [管理層級(jí)關(guān)系] 直接上級(jí):餐廳經(jīng)理
直接下級(jí):餐廳服務(wù)員
[崗位職責(zé)]
1、協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,并督導(dǎo)實(shí)施。
2、召開班前例會(huì)負(fù)責(zé)本班組服務(wù)員的工作任務(wù)分配,檢查本班組對(duì)客服務(wù)情況。
3、負(fù)責(zé)向經(jīng)理和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息。
4、對(duì)重要客人給予關(guān)注,負(fù)責(zé)處理餐廳里發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴,并及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。
5、定期檢查、清點(diǎn)、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品,負(fù)責(zé)簽署設(shè)備維修、物品領(lǐng)用等報(bào)告單。
6、督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作,開餐前檢查餐臺(tái)擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應(yīng)及設(shè)施設(shè)備的完好情況。
7、協(xié)助經(jīng)理做好對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)工作及對(duì)員工進(jìn)行考核。
8、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核,保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。
9、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理,檢查和督導(dǎo)餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
10、了解和掌握員工思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明建設(shè)。
第四篇:酒店樓面經(jīng)理工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)在酒店行業(yè)解決方案市場(chǎng)規(guī)劃、拓展和銷售目標(biāo)達(dá)成,充分利用線上線下銷售渠道,達(dá)成銷售目標(biāo)和市場(chǎng)目標(biāo);
2、挖掘解決方案銷售線索、客戶需求調(diào)研需求分析、聯(lián)合公司內(nèi)產(chǎn)品技術(shù)解決方案設(shè)計(jì)、方案宣講、配置報(bào)價(jià)、標(biāo)前引導(dǎo)、技術(shù)答標(biāo)等;
3、拓展高星級(jí)酒店客戶資源和渠道,開源目標(biāo)客戶并對(duì)客戶信息進(jìn)行管理;
4、整合公司內(nèi)資源,協(xié)助客戶忠誠(chéng)度管理。
第五篇:某某餐飲前廳經(jīng)理崗位職責(zé)
前廳經(jīng)理崗位職責(zé)
一、基本職責(zé)
1.遵守公司各項(xiàng)規(guī)定制度并認(rèn)真執(zhí)行。
2.負(fù)責(zé)門店的正常管理及運(yùn)作。
3.嚴(yán)格控制經(jīng)營(yíng)成本及日常損耗。
4.分析經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)并提供合理建議。
二、人事職責(zé)
1.對(duì)員工的考勤、排班管理,月初上交考勤表。
2.根據(jù)運(yùn)營(yíng)情況合理制定排班表,保證員工的休息及員工準(zhǔn)時(shí)到崗。
3.負(fù)責(zé)前廳人員的人事調(diào)動(dòng)、紀(jì)律處分、下屬晉升等。
4.培訓(xùn)員工工作技能,銷售技巧(推菜)及有關(guān)的工作知識(shí)。
三、溝通職責(zé)
1.傳達(dá)、執(zhí)行公司總部的各項(xiàng)指令及規(guī)定,負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、門店?duì)I運(yùn)管理手冊(cè)的條文。
2.與廚房保持密切聯(lián)系,保證餐廳的菜品和服務(wù)質(zhì)量,同時(shí)及時(shí)反饋客人關(guān)于菜品的信息給廚房,便于改進(jìn)菜品。
3.主持每日餐前會(huì),匯報(bào)餐廳工作,向?qū)殞殏儌鬟_(dá)學(xué)習(xí)精神和企業(yè)文化,4.妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。遇到客人投訴要現(xiàn)場(chǎng)指揮,盡量安撫客人情緒,且客人的意見(jiàn)要及時(shí)反饋給公司。
5.每周和前廳各崗位人員進(jìn)行溝通交流,了解真實(shí)想法。
6.每天向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)門店在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的問(wèn)題并研究解決辦法。
四、檢查職責(zé)
1.對(duì)店內(nèi)員工的儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行檢查與糾正(頭發(fā)、指甲、服裝等)。
2.在營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)后檢查吧臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)所需資源是否充足、設(shè)備是否正常運(yùn)行、各項(xiàng)準(zhǔn)備是否充分以及餐具桌椅擺放是否合格等。
3.根據(jù)每日檢查表檢查門店設(shè)備是否正常運(yùn)行、門店衛(wèi)生是否干凈整潔。
4.在營(yíng)業(yè)結(jié)束后,對(duì)店內(nèi)的消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查,確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失。
5.每天對(duì)吧臺(tái)收銀賬目進(jìn)行檢查,保證金額數(shù)目不出差錯(cuò)。
6.日常經(jīng)營(yíng)時(shí)做好服務(wù)員立崗工作,檢查員工立崗站姿、禮貌用語(yǔ)是否規(guī)范,監(jiān)督服務(wù)員餐中服務(wù)流程是否規(guī)范。
7.日常經(jīng)營(yíng)時(shí)不定時(shí)檢查廁所、走道衛(wèi)生情況。
五、其他職責(zé)
1.關(guān)注和了解餐飲行業(yè)的政策法規(guī)及最新發(fā)展動(dòng)向。
2.自身的學(xué)習(xí)和提升。
3.在餐廳人手不足時(shí)頂崗職責(zé)。
4.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事情。
5.根據(jù)日常經(jīng)營(yíng)預(yù)估當(dāng)天營(yíng)業(yè)額并提前安排好上班人員的上班時(shí)間。 工作內(nèi)容:
1、開餐前
1.1 安排好晨夕會(huì)的召開
1.2 檢查各項(xiàng)設(shè)備(冰箱、空調(diào)、電腦、打印機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)、招牌燈、排氣扇,需特別注意冰箱上方的灰塵清理)是否運(yùn)行正常。
1.3 檢查員工每天出勤,儀容儀表。
1.4 安排好服務(wù)員定位、定崗,10:30 之前必須做到地面干凈,無(wú)紙屑煙頭無(wú)油漬積水,待服務(wù)員衛(wèi)生搞完畢后安排人員按照檢查表上的內(nèi)容檢查各區(qū)域的衛(wèi)生。
1.5每張臺(tái)面上餐具及四件套數(shù)量必須齊全,包廂及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。
2、開餐時(shí)
2.1 客人進(jìn)餐期間,經(jīng)理要站在一定的位置,細(xì)心觀察,及時(shí)發(fā)現(xiàn)客人的需求。
2.2 對(duì)重要的宴會(huì)和客人,經(jīng)理要親自接待和服務(wù)。
2.3 對(duì)客人與服務(wù)員之間,客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,妥善處
理,但不應(yīng)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵,自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告上級(jí)處理。
2.4 客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,防止漏單。
2.5 開餐過(guò)程中,注意對(duì)部屬進(jìn)行考核,對(duì)服務(wù)好的或者差的,效率高或低等
均要記錄,在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。
2.6 善于處理客戶的投訴,如若處理不了則及時(shí)匯報(bào)上級(jí)處理。
2.7 不定時(shí)檢查大廳、衛(wèi)生間衛(wèi)生,保證門店保持一個(gè)干凈簡(jiǎn)潔的衛(wèi)生環(huán)境。
3、餐后
3.1 客人用完餐后檢查是否有遺留物品,并安排好服務(wù)員將桌子收拾干凈,打掃好桌椅底下及周邊衛(wèi)生。
4、晚市結(jié)束
4.1 下班前再次檢查各項(xiàng)設(shè)備是否運(yùn)行正常,檢查賬目收銀情況并將當(dāng)天款項(xiàng)
上交。
4.2 當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束后需按信息匯報(bào)機(jī)制匯報(bào)當(dāng)天的營(yíng)業(yè)情況。
第六篇:酒店樓面經(jīng)理工作職責(zé)
1.全面負(fù)責(zé)酒店日常經(jīng)營(yíng)和管理工作,確保酒店經(jīng)營(yíng)和管理指標(biāo)的完成;
2.具有強(qiáng)烈的安全責(zé)任意識(shí),負(fù)責(zé)店內(nèi)治安、消防及賓客的人身安全;
3.能有效利用資源,提供精品卓越服務(wù),滿足客戶需求,提升賓客滿意度;
4.根據(jù)市場(chǎng)變化調(diào)整定價(jià)策略和銷售策略,能夠剖析各客源比例并進(jìn)行合理有效調(diào)整;
5.負(fù)責(zé)店內(nèi)人力資源工作,致力于打造一只高戰(zhàn)斗力、高執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì);
6.做好在保障精選服務(wù)前提下的成本控制和分析;
7.負(fù)責(zé)與社會(huì)職能部門之間的協(xié)調(diào)和溝通,為酒店創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境;
8.有計(jì)劃、有效率的做好酒店的硬件維護(hù)工作;
9.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的各項(xiàng)工作。