千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《面點師的崗位職責(合集)》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《面點師的崗位職責(合集)》。
第一篇：面點崗位職責
[目的] 明確食堂廚師崗位職責，規(guī)范食堂廚師管理。
[范圍] 適用于食堂廚師崗位。
[職責] 食堂廚師對本崗位職責實施負責。
[程序] 1．每天按質(zhì)按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。
2．每天負責做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務的思想。
3．嚴格執(zhí)行食堂和廠內(nèi)各項規(guī)章制度，不斷改進服務態(tài)度。
4．負責每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。
5．積極聽取群眾意見，及時改正，更好地為員工服務。
6．嚴格要求自己，不搞特殊化。
7．搞好個人衛(wèi)生，做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。
8．節(jié)約水、電，氣愛護各種炊具及食堂內(nèi)所有設施。
第二篇：面點工崗位職責
為全面執(zhí)行酒店工作的正常進行，特制訂面食廚房崗位職責，如下：
1、在分管廚師長的領(lǐng)導下，負責好面食廚房所有面食的制作工作。
2、按時參加班前例會，接受工作任務；嚴格按照工作程序與標準進行實際操作，按照量化標準菜單出品。
3、面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，口味統(tǒng)一標準，嚴禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。
4、備齊各種面食、品種、數(shù)量，保證質(zhì)量，做好開餐前的準備工作，備齊各種原料、調(diào)味品。
5、及時整理查看冰箱內(nèi)的食品，查看食品質(zhì)量，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
6、工作結(jié)束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的收檔工作。
7、正確使用廚房的用具設備，保管好貨物品種，愛護財產(chǎn)。
8、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。
9、做好用具的消毒工作，打掃所負責區(qū)域的衛(wèi)生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。
10、 作中注意安全，嚴格按規(guī)程操作，壓皮機、防護網(wǎng)，嚴禁抬起不用，手禁止觸及到防護網(wǎng)以下，攪面機關(guān)掉電源后方可將手觸及到面，嚴格禁止升機將手、物觸及。
11、有創(chuàng)新意識，努力鉆研業(yè)務，不斷開發(fā)新品種。
12、接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業(yè)務。
第三篇：面點崗位職責
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第四篇：面點崗位職責
一崗位技能
1全面掌握各種面點的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確 使用各種設備。
2能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點。 3具有良好的語言表達能力親和力強善于處理各種關(guān)系。 4善于鉆研業(yè)務知識不斷提高工作效率節(jié)約成本。
5具有工作責任心勤勞樸實、愛崗敬業(yè)。
6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。
二崗位職責
1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應的面點及售價。
2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。
3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。
4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。
5根據(jù)實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。
6熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準 保證面點質(zhì)量和及時供應。
7做好技術(shù)交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術(shù)傳授和指導。 8積極參加各種技術(shù)培訓活動不斷鉆研技術(shù)增加面點品種推出新的 花樣食品提高面點質(zhì)量。原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意。
9有較強的安全生產(chǎn)意識嚴格按操作規(guī)程使用設備下班前要認真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。
三標準與要求
1按照餐廳面點質(zhì)量標準執(zhí)行。
2根據(jù)面點的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。
3根據(jù)點心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。
4將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格、配置標準分品種分別放置。
5運用廚房既定標準的調(diào)味品按既定味型標準對餡料等準確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。
6根據(jù)面點的質(zhì)感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。
7對面食的單位大小、數(shù)量準確計量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。
8清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi) 生。
9須在經(jīng)營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、 裝盤出品。
10掌握面食出品時間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔。 11經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。
四工作流程
開市前
1清點冷藏、冷凍箱檢查所用設備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。
2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。 3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。
4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。
5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。
6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。
7根據(jù)面點的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。 8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。 9清理、清潔工作區(qū)域清運垃圾。
開市中
1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。
2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質(zhì)量標準選擇。嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。
3經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。
4開餐結(jié)束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。
5清運垃圾清潔工具、設備清理工作區(qū)域清點冷藏、冷凍柜。
第五篇：面點工崗位職責
1、具有初中以上學歷或同等學歷。
2、具有良好的思想品質(zhì)，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業(yè)務精益求精，工作認真，一絲不茍。
3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓，具備一級以上廚師資格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。
4、精通各種面點的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點制度知識
5、掌握食品原料學，烹飪學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。
6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，掌握管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的崗位職責和工作程序，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作。
7、熟悉指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效編制本崗位員工的培訓計劃。
崗位職責
1、行政總廚完成酒店下達的各項經(jīng)營指標、費用指標。
2、對酒店面點食品供應和面點食品質(zhì)量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調(diào)工作。
3、按時完成總廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。
4、對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。
5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。
6、負責競爭對手的商業(yè)調(diào)查。
7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時進行合理調(diào)配。
8、負責對廚師的思想教育。
9、負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。
10、負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。
11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎懲細則。
12、負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導。
13、負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導和檢查。
14、負責廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標準和考核獎懲標準的制定。
15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設備設施。
16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預防事故發(fā)生。
17、負責和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。
18、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
19、負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。
20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標。
21、負責填寫明日采購計劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時發(fā)生出現(xiàn)的問題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。
22、負責下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。
