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第一篇：西餐崗位職責(zé)
1、協(xié)助客人購(gòu)買并確保所有商品都能及時(shí)且完整準(zhǔn)備
2、將我們餐飲和零售產(chǎn)品有效的推薦給進(jìn)來(lái)的顧客
3、關(guān)心顧客的'需要和要求
4、如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)
5、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出，得失，應(yīng)互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。
第二篇：西餐崗位職責(zé)
1、貫徹管理階層設(shè)立的服務(wù)制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格按照服務(wù)程序進(jìn)行服務(wù);
2、認(rèn)真貫徹優(yōu)質(zhì)服務(wù)的三個(gè)內(nèi)容。熟悉客人的.姓名、公司、職務(wù)情況,熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷;
3、做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充和替換;
4、按照管理人員的指示,負(fù)責(zé)家
第三篇：西廚副廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)廚房管理職責(zé)。
2、參加每日上午9：00例會(huì)。（竹林宴遇）
3、主持廚房每日總結(jié)會(huì)。
4、擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導(dǎo)各廚師落實(shí)。
5、根據(jù)恒泰總公司規(guī)定的毛利率標(biāo)準(zhǔn)編制成本預(yù)算，經(jīng)總經(jīng)辦報(bào)點(diǎn)批準(zhǔn)后督導(dǎo)各廚師貫徹落實(shí)。
6、負(fù)責(zé)簽發(fā)原料采購(gòu)領(lǐng)貨簽單，督導(dǎo)廚房每日做好鮮活原料入廚驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。
7、每天檢查廚房的工作，督導(dǎo)員工按工作程序和操作規(guī)程做好原料加工，烹制菜品、發(fā)問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)措施。
8、檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標(biāo)順利完成。
9、擬定培訓(xùn)計(jì)劃，定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn)，做好下屬考核實(shí)施獎(jiǎng)罰。
10、聽取客人意見(jiàn)，了解廚房菜點(diǎn)質(zhì)量和銷售情況，處理客人投訴。
11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高小鎮(zhèn)聲譽(yù)。
12、主持分管廚房的分管工作，操作規(guī)程組織產(chǎn)品生產(chǎn)，保證每天每餐正常開餐和菜品生產(chǎn)質(zhì)量。
13、組織研究創(chuàng)新新菜點(diǎn)、新菜牌和季節(jié)食品，按部門計(jì)劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛(ài)程度差和銷售額低的菜品，適應(yīng)市場(chǎng)需求變化。
14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備情況，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)修，保證廚房安全，防止事故發(fā)生。
15、督導(dǎo)廚師每日、每餐搞好廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛(wèi)生關(guān)，防止病從口入。
16、開餐期間親臨現(xiàn)場(chǎng)，督導(dǎo)檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質(zhì)量。
17、擬定廚房培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織廚師培訓(xùn)，不斷提高廚師水平。
18、記錄員工考勤，評(píng)估員工表現(xiàn)，實(shí)施廚房部門獎(jiǎng)罰制度，嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律。
19、搞好廳廚聯(lián)系，經(jīng)常與前廳主管研究菜品銷售、客人意見(jiàn)、賓客投訴，對(duì)存在的問(wèn)題，具體改進(jìn)。
20、做好各部門的協(xié)調(diào)、合作工作。
21、組織并參加每日廚房總結(jié)會(huì)。砧板崗位職責(zé)
第四篇：西餐崗位職責(zé)
1、與西餐大廚一起安排工作時(shí)間，考慮銷售量，隨時(shí)注意降低生產(chǎn)成本。
2、安排、監(jiān)督員工的工作，并予以指導(dǎo)。
3、與管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。
4、充分認(rèn)識(shí)食品質(zhì)量的重要性，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
5、密切注意并減少食品原料在使用過(guò)程中所造成的損失和浪費(fèi)。
6、負(fù)責(zé)餅房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應(yīng)達(dá)到的'味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的分量搭配，做到所有的份額一致。
7、對(duì)本區(qū)域內(nèi)的各種機(jī)器和設(shè)備進(jìn)行檢查和管理，努力防止公司財(cái)產(chǎn)遭受損壞和丟失。
8、經(jīng)常了解可改進(jìn)食品質(zhì)量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產(chǎn)品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)的做法。
9、每日準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)不同的糕點(diǎn)、果仁糖和各種制品，并隨時(shí)查看，短缺時(shí)予以補(bǔ)充。
10、經(jīng)常教育和訓(xùn)練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧，短缺時(shí)予以補(bǔ)充。
11、每?jī)蓚€(gè)月更新一次柜臺(tái)的糕點(diǎn)陳列品。
12、負(fù)責(zé)婚禮、生日、紀(jì)念等特式糕點(diǎn)的準(zhǔn)備和裝飾工作。
13、負(fù)責(zé)熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點(diǎn)的制作。
第五篇：餐飲管理餐飲部崗位職責(zé)_
餐飲部崗位職責(zé)
一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)
1、在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作。 2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場(chǎng)環(huán)k境，部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示情況，編制部門的年度預(yù)算，月度計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。
3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營(yíng)方針，經(jīng)營(yíng)策略，策劃促銷推廣大型活動(dòng)和重要宴會(huì)。
4、巡視屬下各部門，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品，營(yíng)銷分析，找出成本，服務(wù)等方面出現(xiàn)的問(wèn)題，提出改進(jìn)的措施。 5、會(huì)同行政總廚研究，設(shè)計(jì)，推廣新菜單，創(chuàng)造市場(chǎng)認(rèn)可的招牌菜，不斷拓展新市場(chǎng)，開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場(chǎng)占有率。
6、親自組織并參與市場(chǎng)調(diào)查，掌握原材料行情，嚴(yán)格控制成本，合理控制餐飲價(jià)格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進(jìn)度，每月檢查完成預(yù)算的情況，采取對(duì)策確保年度盈利指標(biāo)的完成。
7、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常巡視餐廳，親自組織和安排大型團(tuán)隊(duì)就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送。 8、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，處理重要投訴，研究市場(chǎng)變化，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動(dòng)態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營(yíng)銷策略，抓住可行的盈利機(jī)會(huì)。
9、主持餐飲部日常工作會(huì)議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，每月召開一次營(yíng)銷會(huì)議，確保部門的日常運(yùn)作，不斷提高服務(wù)，提高出品質(zhì)量，提高營(yíng)業(yè)利潤(rùn)水平。
10、有針對(duì)性的組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。
11、負(fù)責(zé)與市場(chǎng)營(yíng)銷，前臺(tái)，客房，人力資源，財(cái)務(wù)，工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的一致性。
12、制定服務(wù)技術(shù)，烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，建立定期考核制度，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級(jí)業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。
13、親自負(fù)責(zé)對(duì)直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的、有實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評(píng)估，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性，提高服務(wù)水準(zhǔn)。
14、負(fù)責(zé)部門獎(jiǎng)金的分配工作，決定本部門的人事變動(dòng)，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動(dòng)他們的工作積極性。
15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。 16、定期組織檢查消防器具，作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作，對(duì)本部門的安全負(fù)責(zé)。17、完成總經(jīng)理布置的其他工作。
二、餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、編制員工更期表，檢查員工的儀表、個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、口紅、指甲，鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質(zhì)量服務(wù)。
2、協(xié)助制定中餐廳經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)、操作規(guī)范、運(yùn)作程序、策劃促銷推廣活動(dòng)、檢查監(jiān)督各項(xiàng)制度、標(biāo)準(zhǔn)、職責(zé)、規(guī)范、程序的執(zhí)行落實(shí)情況。
3、加強(qiáng)對(duì)下屬的督導(dǎo)，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，注意培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣和自覺(jué)的服務(wù)意識(shí)，確保責(zé)任到人，服務(wù)到位。
4、了解貨源情況和價(jià)格變化，掌握酒店菜牌，酒水牌的內(nèi)容，價(jià)格，注意消費(fèi)者的心理承受力，適時(shí)推廣銷售海鮮野味，提高營(yíng)業(yè)額。
5、與廚師保持默契的合作，及時(shí)推出時(shí)令菜蔬，風(fēng)味小食，經(jīng)常保持特別推薦菜式。
6、了解市面其他酒店的新品種新花色，與餐飲經(jīng)理，主廚等研制新菜式、新花色、新品種，創(chuàng)造更多的更響亮的招牌菜。
7、掌握餐廳客人服務(wù)情況，指導(dǎo)領(lǐng)班及時(shí)跟臺(tái)點(diǎn)菜，防止服務(wù)脫節(jié)，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障、確保服務(wù)質(zhì)量。
8、收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，建立健全客戶食譜檔案，掌握客戶的口味，不斷更新菜式，花色，增添新品種，確?？腿税俪圆粎?，爭(zhēng)取客人的長(zhǎng)期支持。
9、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問(wèn)，要客觀的介紹適合客人年齡結(jié)構(gòu)和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭(zhēng)取使他們成為回頭客。
10、負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部人員的接待，要與接待客人一個(gè)人，爭(zhēng)取各部門對(duì)餐廳更好的理解，支持和配合，并希望他們能帶來(lái)更多的客人光顧。
11、搞好賓客關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通，妥善處理客人投訴，立即采取必要的行動(dòng)讓客人體會(huì)到對(duì)他的重視，必要時(shí)向餐飲經(jīng)理報(bào)告。
12、加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制物品的使用，減少破損和遺失，節(jié)約經(jīng)濟(jì)成本，及時(shí)提出物品購(gòu)買身親，保證物品充足。
13、負(fù)責(zé)餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具，用具的清潔消毒。
14、負(fù)責(zé)本餐廳的員工培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)員工的酒店意識(shí)，服務(wù)意識(shí)，推銷意識(shí)訓(xùn)練，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧，技能，組織服務(wù)技能比賽，提高餐廳整體服務(wù)水準(zhǔn)。
15、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部聯(lián)系，保持與市場(chǎng)營(yíng)銷部，工程部，保安部的溝通，確保酒店服務(wù)的一致性。
16、定期組織檢查消防器具，作好統(tǒng)計(jì)協(xié)查，防火，防盜工作，負(fù)責(zé)部門的安全。
17、完成餐飲經(jīng)理布置的其他工作。
三、餐廳引領(lǐng)崗位職責(zé)
1、按時(shí)上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
2、熟知已經(jīng)預(yù)定的單位名稱（或個(gè)人姓名）、時(shí)間、人數(shù)、廳房、臺(tái)位及服務(wù)要求，檢查已經(jīng)準(zhǔn)備的狀態(tài)是否符合客人的預(yù)定要求，保證客人入座前桌椅的整齊。
3、在制定位置恭候客人的光臨，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語(yǔ)言，微笑問(wèn)候客人，禮貌的引導(dǎo)客人到達(dá)預(yù)定的廳房，臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為其引坐、拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。
4、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，作好防盜工作。 5、接聽餐廳電話，訂餐電話要問(wèn)清客戶的姓名、單位、時(shí)間、人數(shù)、要不要提前準(zhǔn)備菜單，協(xié)助經(jīng)理，領(lǐng)班處理日常事物。
6、接受電話預(yù)定，現(xiàn)場(chǎng)預(yù)定，團(tuán)體活動(dòng)預(yù)定，個(gè)人家宴預(yù)定并負(fù)責(zé)在宴會(huì)預(yù)定大薄上完整地登記預(yù)定資料。
7、當(dāng)廳房，臺(tái)號(hào)，席位已經(jīng)客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，注意他們的需求，為客人作好侯位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂(lè)于等位或轉(zhuǎn)到其他餐廳。
8、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案。 9、在客人用完餐離開餐廳時(shí)，站到門口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。10、隨時(shí)聽取顧客的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，代表酒店感謝客人的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。
11、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。
12、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。
四、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1、要求按時(shí)上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
2、熟知已經(jīng)預(yù)定的單位名稱（或個(gè)人姓名），服務(wù)要求，檢查準(zhǔn)備情況是否符合客人預(yù)定要求，保證客人入座前桌椅的整齊。
3、堅(jiān)守服務(wù)崗位，熱情，主動(dòng)，禮貌的接待到來(lái)的客人，運(yùn)用“先生，小姐您好，歡迎光臨”等禮貌用語(yǔ)，微笑問(wèn)候客人，主動(dòng)替客人拉椅子。
4、及時(shí)了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)作到“四快”：眼快，口快，手快，腳快。及時(shí)清潔臺(tái)面，撤換用過(guò)的盤碟，煙灰缸。
5、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，能解答客人提出的要求和問(wèn)題。
6、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，作好防盜工作。
7、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求，及時(shí)滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。
8、留意客人的不正常行為，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)施被損壞的情況，并在客人消費(fèi)后付賬前向客人索賠。
9、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時(shí)感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。 10、隨時(shí)聽取顧客的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，代表酒店感謝可熱的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。
11、根據(jù)廳房的宴會(huì)預(yù)定，及時(shí)完成換場(chǎng)工作，作好新的預(yù)定單的準(zhǔn)備工作。
12、作好工作日志，按交接程序，作好單據(jù)和物品的交接工作。 13、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必須的整潔衛(wèi)生物品。14、對(duì)各種設(shè)備故障做到及時(shí)報(bào)告，并填寫維修單報(bào)請(qǐng)維修。15、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。
16、完成領(lǐng)班，經(jīng)理布置的其他工作。
五、餐廳傳菜領(lǐng)班崗位責(zé)任
1、按時(shí)上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
2、領(lǐng)用餐廳所需要的餐具并提前送洗碗間清晰，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
3、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)所需要的作料準(zhǔn)備和跟配工作，做好餐桌調(diào)料的添加準(zhǔn)備工作。
4、負(fù)責(zé)訂單的接收和化單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房塘口，及時(shí)準(zhǔn)確的傳遞露面服務(wù)員與廚房師傅之間信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。 5、負(fù)責(zé)安排傳菜員跟蹤相應(yīng)的餐臺(tái)，指導(dǎo)，調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品傳送到相應(yīng)餐臺(tái)，確保菜肴的溫度和賣相。
6、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳遞不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。
7、負(fù)責(zé)傳菜員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高傳菜的服務(wù)技能，技巧，提高其綜合素質(zhì)。
8、起模范帶頭作用，吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，能夠知人善任，有效的督導(dǎo)，調(diào)動(dòng)所屬人員的工作積極性，能不斷的協(xié)助精靈增強(qiáng)部門員工的親和力，凝聚力。 9、完成餐廳中經(jīng)理布置的其他工作。
六、餐廳傳菜員崗位職責(zé) 1、要求按時(shí)上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。2、協(xié)助領(lǐng)班作好餐前餐具，用具和菜肴佐料的準(zhǔn)備，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳，餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，作好全面準(zhǔn)備。3、負(fù)責(zé)將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班，準(zhǔn)確地傳遞露面服務(wù)員與廚房師傅的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。4、堅(jiān)守服務(wù)崗位，及時(shí)準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺(tái)服務(wù)員。5、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。6、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜、保證湯汁不灑、走路穩(wěn)中求快、確保不碰撞臺(tái)椅和客人。7、協(xié)助露面服務(wù)員撤換餐具，添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理。8、保持良好的心態(tài)，控制好個(gè)人情緒，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。9、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。
10、完成領(lǐng)班，經(jīng)理布置的其他工作。
七、訂餐服務(wù)員崗位職責(zé) 1、按時(shí)上班，衣冠整潔，端莊大方，彬彬有禮，面帶微笑，禮貌的接聽電話。2、具備良好的酒水知識(shí)，了解餐廳主要銷售的各種酒水，飲料的產(chǎn)地，原料，釀造過(guò)程，特點(diǎn)和服務(wù)方法，熟記酒水單的名稱和價(jià)格，積極推銷酒水。3、熟記菜單，酒水單的內(nèi)容，價(jià)格，熟知酒店的招牌菜，積極推銷酒店的特別介紹。4、按訂餐服務(wù)程序?yàn)榭腿擞啿?，詳?xì)記錄客人的姓名，房號(hào)，點(diǎn)菜內(nèi)容及特殊要求，最后復(fù)述一般預(yù)定的內(nèi)容，與客人全面小隊(duì)，作到準(zhǔn)確無(wú)誤。5、6、7、8、及時(shí)將訂餐單分別送到廚房和就把加工。按訂單內(nèi)容填寫賬單。在送餐服務(wù)記錄簿上登記。
了解客人的心態(tài)需求，聽取顧客的意見(jiàn)個(gè)評(píng)價(jià)。代表酒店感謝客人的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)。9、作好工作日志，按交接程序，作好單據(jù)和物品的交接工作。
10、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。
11、精力集中，聽力良好，書寫流利，記錄準(zhǔn)確。 12、完成領(lǐng)班，經(jīng)理布置的其他工作。
八、送餐服務(wù)員崗位職責(zé) 1、按時(shí)上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、熱情周到、擺好托盤、餐車、補(bǔ)充餐具、用品、作好送餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2、及時(shí)將訂餐單分別送到廚房和酒吧，預(yù)約好時(shí)間，按時(shí)取回食品和酒水。3、根據(jù)送餐服務(wù)程序和送餐單，迅速的將客人預(yù)定的食品，飲品送到客人房間，了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需求要，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4、隨時(shí)聽取并代表酒店感謝客人的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，并迅速把客人的投訴報(bào)告給領(lǐng)班。5、定時(shí)巡視已經(jīng)送餐的房間門口和樓層員工電梯間，清點(diǎn)回收送餐用具和餐具。6、清潔保養(yǎng)送餐用具，根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取服務(wù)必須的清潔衛(wèi)生的物品。7、8、9、作好工作日志，按交接程序，作好單據(jù)和物品的交接工作。對(duì)各種設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，填寫維修單報(bào)修。接受業(yè)務(wù)配需計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。
10、完成領(lǐng)班，經(jīng)理布置的其他工作。
九、咖啡廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1、按時(shí)上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑熱情接待賓客。 2、作好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)檢查菜單，餐具，酒具等用品是否齊備，清潔，無(wú)破損，椅子擺放是否規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)修正更換。3、熟悉咖啡座服務(wù)程序，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣和自覺(jué)的服務(wù)意識(shí)，確保責(zé)任到人，服務(wù)到位，確保日常工作的順利進(jìn)行。
4、堅(jiān)守服務(wù)崗位，熱情，主動(dòng)，禮貌的接待來(lái)到的客人，對(duì)外國(guó)人用英語(yǔ)說(shuō)“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語(yǔ)言。微笑問(wèn)候客人。5、及時(shí)了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快”要眼快，口快，手快，腳快，及時(shí)清潔臺(tái)面，撤換用過(guò)的盤碟，煙灰缸。
6、掌握菜牌，酒水牌的內(nèi)容，價(jià)格，注意消費(fèi)者的心理承受力，添加酒水飲料，適時(shí)推廣銷售較高的消費(fèi)項(xiàng)目，提高營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。 7、負(fù)責(zé)客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，替客人存放一般的衣物，做好防盜工作。
8、留意客人的不正常行為，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)施被損壞的情況，并在客人消費(fèi)后付賬前向客人索賠。
9、留意客人的姓名，注意收集客人對(duì)服務(wù)的意見(jiàn)，聯(lián)絡(luò)客戶感情，與客戶保持經(jīng)常的聯(lián)系和良好的關(guān)系，爭(zhēng)取客人經(jīng)常地長(zhǎng)期支持。 10、搞好賓客關(guān)系，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動(dòng)讓客人體會(huì)到對(duì)他的重視，必要時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。
11、客人結(jié)帳后，及時(shí)清點(diǎn)臺(tái)椅是否有遺留物品，更換臺(tái)布，擺放干凈用具，保持咖啡廳的整潔。
12、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，負(fù)責(zé)收好酒水牌，餐牌，花座，搞好衛(wèi)生，按交接班程序，做好物品單據(jù)的移交日志。
13、根據(jù)領(lǐng)班的布置，；領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必須的整潔衛(wèi)生物品。14、對(duì)各種設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，填寫維修單報(bào)修。
15、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。
16、完成經(jīng)理布置的其他工作。
九、洗碗工崗位職責(zé) 1、2、服從廚房領(lǐng)班工作安排，負(fù)責(zé)制定區(qū)域的洗滌清潔工作。按時(shí)上班，按規(guī)定著裝，搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、領(lǐng)取必要的清潔用品，按時(shí)開啟洗碗機(jī)進(jìn)行預(yù)熱，作好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)工作。4、熟悉操作規(guī)范，工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐具，久居的清潔衛(wèi)生操作。5、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五檢查，六擺放。6、清洗時(shí)保持接穩(wěn)，到渣，分類，滲泡，輕拿，清洗，輕洗，輕推，保證不損壞餐具器皿。7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無(wú)積水，餐具對(duì)方齊整無(wú)歪斜，器皿分類無(wú)混雜，垃圾桶加蓋無(wú)異味，水臺(tái)潔凈無(wú)死角。8、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具，廚具，用具，清理工作臺(tái)，工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。9、及時(shí)清理運(yùn)送廚房，餐廳，酒吧的垃圾，確保無(wú)積壓。
10、每次消毒洗碗機(jī)時(shí)，負(fù)責(zé)作一次清潔保養(yǎng)工作。 11、有良好的體制和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。12、完成經(jīng)理布置的其他工作。
十、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。 2、制定廚房管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)范，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利潤(rùn)。
4、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見(jiàn)，了解市場(chǎng)行情，不斷研制，創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。 5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)數(shù)量，價(jià)格，對(duì)重要宴會(huì)的貨物采購(gòu)，要親自與采購(gòu)部聯(lián)系，并親自驗(yàn)收。
6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會(huì)，酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
7、每日檢查各個(gè)廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定年度采購(gòu)計(jì)劃。
8、檢查各廚房的衛(wèi)生，檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
9、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資擠壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制定原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。 10、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。11、主持廚房日常工作會(huì)議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量，提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。
12、有針對(duì)性的組織廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。 13、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，廚師的技藝，保持酒店餐飲特色。
14、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，向辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。
15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具，做好防火安全工作。
17、精確烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題。能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。18、熟知全國(guó)各地區(qū)各名族的飲食習(xí)慣，偏好和送餐方式，熟知貨源存放保管，加工知識(shí)和技術(shù)，精通一種系列菜的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會(huì)，冷餐宴會(huì)，熱參宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品出品。19、完成餐飲經(jīng)理布置的其他工作。
十一、頭灶廚師崗位責(zé)任
1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。 2、協(xié)助制定廚房灶線崗位的管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定各崗位責(zé)任制，掌握各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保灶頭工作的正常運(yùn)作。
3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制直接成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。 4、收集客人對(duì)烹飪質(zhì)量的意見(jiàn)，了解市場(chǎng)行情，不斷研制，創(chuàng)造新菜式，推廣廚師特別介紹。
5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、熟悉時(shí)令品種、親自參加市場(chǎng)點(diǎn)差，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，價(jià)格合理。 6、熟練掌握爐頭技能，精通煎、炸、炒、扒、燒、燜、煮、燴、熘、燉等烹調(diào)工藝，熟悉各類菜式的工藝要求，能熟練操作。7、組織指揮大型宴會(huì)，酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各灶頭崗位工作情況，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。8、精通一種系列菜的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會(huì)，冷餐宴會(huì)，熱餐宴會(huì)的的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的，大型的或特大型宴會(huì)的食品出品，平時(shí)負(fù)責(zé)貴賓房廳房的菜單烹制。
9、檢查各個(gè)廚房每日的衛(wèi)生，檢查各個(gè)廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
10、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定年度采購(gòu)計(jì)劃。
11、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
12、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。 13、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，爆出酒店的餐飲特色。
14、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
15、負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作知道和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。
16、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。 17、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查煤氣管道開關(guān)，爐頭，消防器具，作好防火安全工作。18、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。
十二、二灶廚師崗位職責(zé)
1、在頭灶廚師的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)烹制中餐各種菜肴，確保廚房出品速度。
2、按時(shí)上班，服從安排，主要負(fù)責(zé)宴會(huì)的烹制工作，與頭灶一起共同負(fù)責(zé)貴賓房的菜單烹制。
3、提前作好燃料，調(diào)料，用具，廚具的準(zhǔn)備工作，保證所有用具的清潔衛(wèi)生。
4、開餐后，集中精力，確保接到菜單后10分鐘出第一道菜，30分鐘出齊菜單全部菜式，起菜速度符合客人的要求。 5、嚴(yán)格執(zhí)行廚房管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程和崗位職責(zé)，執(zhí)行菜單和菜譜規(guī)定，準(zhǔn)確使用煎、炸、煲、燜等方法烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。
6、熟悉原料，配料，調(diào)料的使用，掌握香、松、軟、肥、濃和酸、甜、苦、辣、咸、鮮的性能特點(diǎn)，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，控制成本。
7、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，熟練使用灶頭技術(shù)，確保各菜式色、香、味俱佳，保證出品的質(zhì)量。
8、協(xié)助頭灶指點(diǎn)培訓(xùn)其他灶頭廚師，廚工，提高廚房出品速度。 9、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，確保出品衛(wèi)生質(zhì)量，把好衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
10、檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，防止設(shè)備特別是連接零配件被嚴(yán)重腐蝕和氧化，影響正常運(yùn)作。
11、定期檢查煤氣管道開關(guān)，爐頭，消防器具，做好防火安全工作。 12、完成頭灶廚師布置的其他工作。
十三、上什廚師崗位職責(zé)
1、服從廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，確保在開餐前已經(jīng)完成各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 2、熟知有關(guān)浸發(fā)干貨的工藝，熟練掌握干貨浸發(fā)技能。確保較高的起貨成率。
3、熟悉蒸、煲、燉、煨等食品的制作工藝，保證出品量。 4、領(lǐng)取吊湯用的原材料，負(fù)責(zé)之多上堂和二湯，確保開餐前已經(jīng)準(zhǔn)備好各灶頭所需要的上湯和二湯。
5、根據(jù)客人的點(diǎn)菜菜單，負(fù)責(zé)制作蒸、煮、燉食品。
6、根據(jù)砧板廚師的要求，負(fù)責(zé)浸發(fā)鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝、等高級(jí)干貨。
7、每天向廚師長(zhǎng)報(bào)告當(dāng)日所售賣的高級(jí)海味燉品的數(shù)量和剩余量。 8、嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，保證蒸、煮食品的工作能順利進(jìn)行，保證所有食品能夠符合廚師長(zhǎng)的烹飪要求。9、保證工作區(qū)域，鍋、廚具的清潔衛(wèi)生。
10、注意節(jié)約能源，節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，下班時(shí)，負(fù)責(zé)關(guān)好所有水、電、氣開關(guān)，確保廚房設(shè)備安全。
11、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。
十四、打荷廚工崗位職責(zé)
1、熟練掌握各種菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀技能技巧，熟練掌握滾、煨。煎、燒、炸等工藝。
2、熟知各種菜式的醬料，湯類的汁類，具有檢查食品規(guī)格、質(zhì)量和控制成本的能力。
3、負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作，確保廚房按次序出菜，保證食品造型美觀。
4、按時(shí)上班，按供應(yīng)菜式的用料要求提前作好準(zhǔn)備，按先后次序分送砧板廚師切配。
5、準(zhǔn)備各種菜式的裝盛器皿，檢查體檢裝飾的菜盤，確保數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤，與宴會(huì)要求相符，并保證所有用具的清潔衛(wèi)生。 6、負(fù)責(zé)廚房出品的煮?？邸?。發(fā)等工作，負(fù)責(zé)廚房出品的燒汁，勾芡，配色，擺樣等外怪造型設(shè)計(jì)，使菜肴達(dá)到美觀誘人的效果。
7、作好醬料開收工作，與傳菜領(lǐng)班保持及時(shí)聯(lián)系，確保出菜準(zhǔn)確，及時(shí)。
8、配合砧板廚師，作好廚房每日所需要的貨物的統(tǒng)計(jì)，申購(gòu)，驗(yàn)收工作。
9、嚴(yán)格執(zhí)行廚房衛(wèi)生管理制度，作好灶頭及場(chǎng)地的清潔工作。 10、管理和愛(ài)護(hù)本崗位的設(shè)備，用具，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)檢查破損原因。報(bào)告廚師長(zhǎng)，及時(shí)作好維修或補(bǔ)充，確保不影響正常的運(yùn)作。11、協(xié)助廚師長(zhǎng)作好年度設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作，作好防火安全工作。
12、完成頭灶師傅布置的其他工作。
十五、頭砧板廚師崗位職責(zé)
1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)切配工作。 2、協(xié)助廚師長(zhǎng)制定切配管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定砧板，水臺(tái)，粗加工的崗位職責(zé)，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，嚴(yán)格控制直接成本費(fèi)用，確保良好毛利率。 4、參與市場(chǎng)調(diào)查，掌握供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，價(jià)格合理，負(fù)責(zé)蔬菜食品原料的采購(gòu)申請(qǐng)，控制食品采購(gòu)數(shù)量，負(fù)責(zé)驗(yàn)貨接受。
5、組織砧板員工提前完成餐前準(zhǔn)備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。 6、負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。
7、負(fù)責(zé)蔬菜的電科造型，保證符合生動(dòng)的雕刻要求，吸引客人欣賞。
8、嚴(yán)格控制每一道菜的分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)，控制直接成本和耗費(fèi)。
9、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲(chǔ)存好。
10、負(fù)責(zé)檢查砧板、水臺(tái)、粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。
11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費(fèi)想象，確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，執(zhí)行每周的培訓(xùn)工作，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。 13、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。
15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。
16、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。
十六、二砧板廚師崗位職責(zé)
1、服從頭砧板廚師的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)日常的切配工作。 2、作好餐前準(zhǔn)備工作，確保在為客人服務(wù)之前已經(jīng)完成。3、檢查并保持事物的新鮮和高質(zhì)量，按廚房制作單的要求作好切配工作，配合頭砧板廚師負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。4、嚴(yán)格控制每一道菜的分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)，控制直接成本和耗費(fèi)。
5、負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。
6、負(fù)責(zé)蔬菜雕刻造型，保證符合生動(dòng)雕刻要求，吸引客人觀賞。 7、正確處理食品和易壞食物，確保在離開工作崗位前已將食品儲(chǔ)存好，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
8、發(fā)揚(yáng)集體寫作精神，并在其他人需要時(shí)給予幫助。
9、協(xié)助檢查其他砧板，水臺(tái)是否嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。
10、注意節(jié)約用水，用電，用煤氣、用蒸汽，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生。
11、保持工作場(chǎng)所，砧板用具，冷柜的清潔。
12、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法，平刀法，斜刀法，具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。
13、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。
14、完成頭砧板廚師布置的其他工作。
十七、雕花廚師崗位職責(zé)
1、服從二砧板廚師、頭砧板廚師的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)配制熟食品種，制作水果拼盤工作。
2、負(fù)責(zé)檢查每天的水果質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)不新鮮，立即停止使用，并告知頭砧板廚師退貨換新鮮的水果。 3、負(fù)責(zé)斬切一切熟食品種，制作涼菜。
4、負(fù)責(zé)用蔬菜，水果雕刻各種各樣的菜盤裝飾。
5、根據(jù)生動(dòng)，象形的要求，制作拼盤，以美觀的造型吸引食客的食欲。
6、具有一定的美術(shù)，塑像基礎(chǔ)知識(shí)，熟知掌握蔬菜，水果的雕刻技能，技巧，掌握雕花技能技巧，制作水果拼盤，確保拼盤大方得體，保持水果柜的清潔。 7、熟知各種大米摻配方法，負(fù)責(zé)白米飯的供應(yīng)，供應(yīng)的米飯松軟香滑可口。
8、嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品的衛(wèi)生和質(zhì)量。 9、完成頭砧板廚師布置的其他工作。
十八、水臺(tái)廚工崗位職責(zé)
1、服從砧板廚師的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)廚房日常所用的各種動(dòng)物的宰殺工作。
2、熟知有關(guān)各種動(dòng)物的起成率，熟練掌握斬、起、剪、折、洗的操作技術(shù)，根據(jù)廚房單要求，負(fù)責(zé)各種動(dòng)物的斬，起，剪，折等的粗加工工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，仔細(xì)清洗加工的原材料，確保不受動(dòng)物糞便的污染。
4、按提貨單提取當(dāng)日廚房所需要的冷凍食品原料和蔬菜。 5、協(xié)助削洗工清晰蔬菜，剔除菜心，菜膽的筋和老皮，確保加工后的菜心，菜膽干凈，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)泥沙，無(wú)蟲害。
6、按廚房制作單的要求作好所有蔬菜的粗加工工作，檢查并保持蔬菜的新鮮和高質(zhì)量。
7、檢查每天的蔬菜質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)不新鮮，立即停止使用，并告知頭砧板廚師退貨換新鮮蔬菜。
8、協(xié)助打荷廚工，保證在客人開餐服務(wù)之前完成工作。 9、嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。
10、注意節(jié)約用水，用電，用煤氣，用蒸汽。杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，確保廚房環(huán)境，崗位設(shè)備衛(wèi)生。11、完成頭砧板廚師布置的其他工作。
十九、削洗工崗位職責(zé)
1、服從砧板廚師的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)廚房出品的所有蔬菜的粗加工工作。
2、熟悉蔬菜粗加工工藝，清洗蔬菜，剔除菜心，菜膽的筋和老皮，確保加工后的菜心、菜膽干凈、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)泥沙、無(wú)蟲害。 3、檢查并保持蔬菜的新鮮和高質(zhì)量，按廚房制作單的要求作好粗加工工作。
4、檢查每天的蔬菜質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)不新鮮，立即停止使用，并告知頭砧板廚師退貨換新鮮蔬菜。
5、熟知有關(guān)水果加工的工藝，熟練掌握拼花技能，協(xié)助拼盤廚工制作水果拼盤，確保其造型大方得體。
6、協(xié)助打荷廚工，準(zhǔn)備各種器皿，保證在客人開餐服務(wù)之前完成準(zhǔn)備工作。
7、嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。
8、注意節(jié)約用水，用電，用氣，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生。
9、完成有砧板廚師布置得其他工作。
二十、燒臘主廚崗位職責(zé)
1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)按廚師長(zhǎng)設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)制作燒臘食品，確保正常供應(yīng)。
2、協(xié)助制作燒臘管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，各崗位職責(zé)，合理安排員工的上下班時(shí)間和工作崗位，負(fù)責(zé)燒臘人員更期表，工作考核。
3、熟悉原材料種類，制定食品和貨源的規(guī)格，提出每日購(gòu)物申請(qǐng)，并親自按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，價(jià)格合理。
4、負(fù)責(zé)物料的領(lǐng)用，正確加工處理肉類和易腐爛食物，確保不浪費(fèi)物料。
5、負(fù)責(zé)所有食品的浸、鹵和燒烤，監(jiān)督控制產(chǎn)量和出品的質(zhì)量。 6、確保餐前的準(zhǔn)備工作已經(jīng)提前完成，開餐時(shí)間必須在當(dāng)口崗位，及時(shí)提供燒臘食品。
7、負(fù)責(zé)拼制各種供高級(jí)宴會(huì)使用的像生拼盤及花色拼盤。 8、檢查監(jiān)督下屬員工用保鮮紙將當(dāng)天剩余的熟食密封后整齊的放入冰箱，并即將冰箱溫度調(diào)整到食品所要求的溫度。9、負(fù)責(zé)燒臘食品的成本核算，制定每季度，每月的工作計(jì)劃和介紹產(chǎn)品推廣項(xiàng)目。
10、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生，保持工作地區(qū)、燒烤設(shè)備、冰箱、燒烤臺(tái)、砧板與道具的清潔衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
11、檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和用具的使用情況，制定年度添置更新的采購(gòu)計(jì)劃。
12、檢查配料使用和庫(kù)存情況，防止物資擠壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)及短缺，制定配料采購(gòu)計(jì)劃，控制配料的進(jìn)貨質(zhì)量。 13、參加廚房工作會(huì)議和業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，不斷提高出品質(zhì)量，提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。
14、制定燒臘技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
15、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。
16、監(jiān)督下屬員工節(jié)約用水，用電，用煤氣，用蒸汽，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。
17、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
18、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具，做好防火安全工作。
19、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。
二十一、面點(diǎn)主廚崗位職責(zé)
1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，執(zhí)行廚師長(zhǎng)制定的標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)點(diǎn)心食品的制作。
2、協(xié)助制定點(diǎn)心管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，合理安排員工的上下班時(shí)間和工作崗位，負(fù)責(zé)點(diǎn)心人員更期表和工作考核。
3、主席原材料種類，負(fù)責(zé)物料的領(lǐng)用計(jì)劃，提出每日采購(gòu)申請(qǐng)，并親自過(guò)問(wèn)驗(yàn)收工作，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，價(jià)格合理。
4、掌握面包、蛋糕、點(diǎn)心的制作工藝，熟練操作各類點(diǎn)心的配料。 5、掌握生產(chǎn)流程，檢查各崗位的生產(chǎn)進(jìn)度，確保緊扣每一個(gè)環(huán)節(jié)，餐前作好全部準(zhǔn)備工作，開餐時(shí)間能夠提供點(diǎn)心食品。6、根據(jù)季節(jié)貨源變化，合理使用貨源，適時(shí)更換花色品種，協(xié)助廚師長(zhǎng)確定點(diǎn)心的售價(jià)，掌握成本核算，確保毛利率。7、加強(qiáng)與樓面的聯(lián)系，掌握顧客的心里需求，確保產(chǎn)銷適量對(duì)路，控制各種出品速度，注意賣相美觀和美味，提高客人的滿意度。8、檢查監(jiān)督員工對(duì)食品成品，半成品的保鮮工作，絕對(duì)不向顧客提供霉變食品。
9、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生，保持工作地區(qū)、設(shè)備、冰箱、烤箱、砧板、刀具、用具的清潔衛(wèi)生，防止食品污染，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
10、檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和用具的使用和擺放情況，制定年度添置更新的采購(gòu)計(jì)劃。
11、檢查配料使用和庫(kù)存情況，防止物資擠壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定配料采購(gòu)計(jì)劃，控制配料的進(jìn)貨數(shù)量。 12、參加廚房工作會(huì)議和業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，不斷提高出品質(zhì)量，提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。
13、制定點(diǎn)心技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
14、知人善任，關(guān)心員工的工作和生活，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。 15、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水、電、氣開關(guān)，保證安全，杜絕浪費(fèi)。16、抓好每天的設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
17、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具，作好防火安全工作。
18、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。
二十二、冷廚廚師崗位職責(zé)
1、通曉冷菜生產(chǎn)加工過(guò)程，能按工序工藝要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。 2、負(fù)責(zé)冷廚人員的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，作好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，監(jiān)督員工的操作。
3、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量的要求和標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)原材料選用和保管你能有效的控制成本。
4、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)，計(jì)劃冷凍食品的成本，檢查庫(kù)存原料，確保使用中的原料沒(méi)有變質(zhì)，損壞等問(wèn)題，把好食品員材料質(zhì)量關(guān)。
5、接受訂單并通知下屬員工，確保正確處理好容易腐爛的食物，保持食品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
6、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)冷菜的意見(jiàn)，了解新菜式。
7、善于言談，善于與人溝通，善于處理各類緊急事件及有關(guān)的客人投訴。
8、督促檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生，檢查廚房的衛(wèi)生，檢驗(yàn)食品味道，成色，濕度及份額，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
9、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)和廚具，用具的使用情況，負(fù)責(zé)班后的維護(hù)和保養(yǎng)工作，確保不適用殘缺破損的餐具，用具，防止發(fā)生事故。
10、傳達(dá)并執(zhí)行廚師長(zhǎng)布置的其他工作。
