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第一篇：洗碗工崗位職責(zé)

1、協(xié)助廚房員工進行食品原材料初加工。

2、按照揭蓋式洗碗機操作流程使用洗碗機。

3、按照要求清洗、消毒和分類擺放會所所有餐具與用具，保持員工餐廳，分菜間，洗碗間的整潔與設(shè)備的正常運行。

4、配合廚師準(zhǔn)時完成員工餐的前期準(zhǔn)備工作以保證員工餐的質(zhì)量，并根據(jù)規(guī)定做好每天的食品留樣工作。

5、每餐飯后將洗碗間及員工餐廳內(nèi)垃圾按照要求分類傾倒至垃圾房。（做到無隔頓與無隔夜垃圾）

6、做好廚房區(qū)域的所有星盆的清潔工作，保證其整潔，無異味，無污漬。

7、每天保證員工餐開飯期間與結(jié)束后員工餐廳區(qū)域桌面、地面、分菜間、回收間內(nèi)工作臺、地面及臺盆處清潔工作。

8、隨時注意清理廚房餐梯內(nèi)的物品，每天在結(jié)束前將餐梯清理一次，轎廂內(nèi)部用刮水器清潔，保證其無雜物，無污垢，無油漬，無水漬，外部保持干凈。

9、經(jīng)清洗消毒后的'餐具要分類保管，收放餐具要輕拿輕放，盡量減少破損，對破損的物品要及時記錄報告并配合廚房與餐廳做報損處理。（破損物品請勿丟棄，應(yīng)將破損物品統(tǒng)一放置在規(guī)定的容器內(nèi)，每月月底送倉庫報損）

10、定期將餐廳的金屬類餐具用去銹漬液浸泡去漬，定期將所有筷子，茶杯等容易積垢的餐具用浸液浸洗，定期清洗保養(yǎng)洗碗機，并將洗碗機房、場地、排水明渠擦洗干凈。

11、對于餐廳送洗餐具中若發(fā)現(xiàn)有破損的，請第一時間內(nèi)聯(lián)系餐廳經(jīng)理或主管。對餐廳送洗餐具時若不按照規(guī)定分類擺放的，請第一時間內(nèi)聯(lián)系餐廳經(jīng)理或主管。

12、清洗不銹鋼鏡面器皿時注意用軟布清洗擦拭，嚴(yán)禁使用硬物如百潔布/鋼絲球擦洗。注意：對餐廳內(nèi)送洗的不銹鋼餐具特別是刀叉勺要第一時間清洗后及時歸還至餐廳傳菜間并由餐廳派專人接收確認。

13、每班工作結(jié)束，應(yīng)保證將所有清洗完畢的物品、器皿等歸還原位，特別是餐飲部的玻璃器皿、托盤及小件物品歸還至傳菜間。

14、每班工作結(jié)束，應(yīng)將所有洗滌用具復(fù)歸原位。

15、配合廚房與餐廳做好每月的廚房器皿用品與餐廳餐具的盤點工作。

16、保證洗碗機/員工餐廳加熱臺的正常運作及日常維護保養(yǎng)，報修工作。

17、定期清理維護廚房內(nèi)滅蠅燈（每周一次）。

18、若有需要，執(zhí)行其它任務(wù)。

第二篇：餐飲洗碗工崗位職責(zé)

1、應(yīng)根據(jù)工作要求按時上下班，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

2、在使用洗碗機前，先開機調(diào)試水壓和水溫，檢查機械各部是否運轉(zhuǎn)正常，若發(fā)現(xiàn)異常情況需及時報修。

3、碗盤在清洗前，應(yīng)將飯菜渣清除干凈，分類放入洗碗機內(nèi)（餐具清洗應(yīng)加入適量洗滌劑），嚴(yán)格按照操作程序進行操作。

4、清洗餐具必須把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗干凈，若有油污，則重新再洗一次。

5、餐具洗凈后，應(yīng)分類整理放入消毒柜內(nèi)，進行消毒后送到備餐間待用，并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個窗口。

6、分類分檔存放餐具，防止污染。

7、廚具清洗后即放入櫥柜，以免損壞。

8、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報并查找原因。

9、負責(zé)貴重餐具的保管。餐具必須分類放進消毒柜消毒。

10、餐具清潔過程中，嚴(yán)禁用濕手接觸電器開關(guān)，嚴(yán)禁用水管沖洗電機，以免發(fā)生事故。

11、工作完畢應(yīng)放好洗刷工具，應(yīng)及時將洗碗機、消毒柜、地面清洗干凈。

12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)了。