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第一篇：涼菜崗位職責(zé)

1、協(xié)助廚師長(zhǎng)開展工作，認(rèn)真完成各項(xiàng)工作。

2、對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)所屬部門的全面工作。

3、負(fù)責(zé)同其他部門進(jìn)行協(xié)調(diào)與溝通工作。

4、負(fù)責(zé)本班組員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及轄區(qū)的設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)。

5、按單并嚴(yán)格按照菜品的要求和程序進(jìn)行制作，保證菜品質(zhì)量。

6、對(duì)所屬部門的出品負(fù)有直接責(zé)任，如遇有重大出品質(zhì)量投訴，由其承擔(dān)連帶責(zé)任。

7、對(duì)本部門的成本和費(fèi)用管控負(fù)有第一責(zé)任。

8、負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、計(jì)量（驗(yàn)貨）、加工，把好半成品質(zhì)量關(guān)。

9、負(fù)責(zé)對(duì)所屬員工的考勤工作，根據(jù)所屬員工的'工作表現(xiàn)，做好績(jī)效工作。

10、根據(jù)廚師的技術(shù)特長(zhǎng)、業(yè)務(wù)能力、工作意識(shí)，合理安排工作。

11、負(fù)責(zé)部門的出品創(chuàng)新，要有較強(qiáng)的管理意識(shí)和組織能力。

12、對(duì)本部門員工的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作做好檢查督導(dǎo)與管理。

13、完成上級(jí)交給的其他工作。

第二篇：冷菜間領(lǐng)班崗位職責(zé)

冷菜間領(lǐng)班崗位職責(zé)

(一)層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)

直接下級(jí)：冷菜廚師

(二)崗位職責(zé)

督導(dǎo)并帶領(lǐng)冷菜間廚師做好冷菜的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜品。

(三)工作內(nèi)容

1.負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理工作；

2.督導(dǎo)廚師按規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜；

3.督導(dǎo)廚師正確使用食品原料和正確保藏剩余原料；

4.負(fù)責(zé)冷菜間的質(zhì)量管理和成本控制；

5.向廚師長(zhǎng)提供冷菜原料的申購(gòu)單；

6.對(duì)領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料進(jìn)行驗(yàn)收；

7.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全衛(wèi)生；

8.協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚師實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。

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酒店冷菜房崗位職責(zé)

酒店冷菜崗位職責(zé)6（共6篇）

酒店冷菜間主管崗位職責(zé)

酒店西餐主管崗位職責(zé)

酒店西餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

第三篇：冷菜間領(lǐng)班崗位職責(zé)

冷菜間領(lǐng)班崗位職責(zé)

1． 在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)本班組員工完成各類冷菜制作任務(wù)。2． 督導(dǎo)員工按規(guī)格要求加工制作冷菜。

3． 負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)食品，協(xié)助廚師長(zhǎng)把好冷菜質(zhì)量關(guān)。4． 協(xié)助廚師長(zhǎng)控制成本。5． 負(fù)責(zé)本班組員工的考核。6． 檢查和指導(dǎo)員工的各項(xiàng)衛(wèi)生工作。7． 協(xié)助廚師長(zhǎng)制定和實(shí)施員工的培訓(xùn)計(jì)劃。8． 完成廚師成布置的各項(xiàng)任務(wù)。

點(diǎn)心間領(lǐng)班崗位職責(zé)

1． 在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)點(diǎn)心間的組織管理工作。

2． 協(xié)助廚師長(zhǎng)制定和實(shí)施點(diǎn)心產(chǎn)品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，協(xié)助廚師長(zhǎng)開發(fā)和研究新產(chǎn)品。

3． 制定和實(shí)施各崗位的工作職責(zé)，培訓(xùn)和考核員工。

4． 負(fù)責(zé)點(diǎn)心組各崗位工作任務(wù)的安排，協(xié)調(diào)班組的工作，制定點(diǎn)心組的工作班組表。5． 負(fù)責(zé)原料的訂貨和申領(lǐng)工作，控制點(diǎn)心的成本。6． 檢查點(diǎn)心的出品質(zhì)量和速度，把握產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。

7． 督導(dǎo)員工做好設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)、食品的貯藏等，場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生和安全消防工作。8． 完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。

日志正文

廚 房 部 崗 位 職 責(zé)

2008-03-08 10:49

廚 房 部 崗 位 職 責(zé)

行政總廚 直接上級(jí)：總經(jīng)理

直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)、廚房所有員工 崗位職責(zé)：

日志正文

1.負(fù)責(zé)廚房的全面工作，計(jì)劃指標(biāo)安排，檢查廚房人員出勤情況，合理調(diào)配勞動(dòng)力，努力實(shí)現(xiàn)本部下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)。

2.負(fù)責(zé)主持廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)人員，認(rèn)真招執(zhí)行酒樓的各種規(guī)章制度及業(yè)務(wù)管理工作。

3.負(fù)責(zé)召集廚房各級(jí)會(huì)議，抓好職工思想教育，處理廚房?jī)?nèi)發(fā)生的問(wèn)題。

4.負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作。根據(jù)每個(gè)廚師的技藝專長(zhǎng)合理安排工作。

5.負(fù)責(zé)指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制訂菜單、對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)院指導(dǎo)把關(guān)。 6.負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)菜點(diǎn)規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定以及新品種的開發(fā)。7.準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量。了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格；審核每天的清購(gòu)單，負(fù)責(zé)每月的廚房盤點(diǎn)工作，把好成本核算。

8.負(fù)責(zé)廚師定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，技術(shù)交流，不斷更新菜品和研制新的菜點(diǎn)品種。 9.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品從業(yè)人員“五四”制度，把好食品原料的進(jìn)貨，檢收關(guān)。

10.經(jīng)常與前廳經(jīng)理，銷售經(jīng)理，采購(gòu)供應(yīng)部等本關(guān)部門聯(lián)系，協(xié)調(diào)，聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作。 廚師長(zhǎng)

直接上級(jí)：行政總廚 直接下級(jí)：廚師 崗位職責(zé)：

1、協(xié)助行政總廚主持廚房的日常工作。

2、責(zé)檢查各項(xiàng)工作任務(wù)的落實(shí)完成情況，及時(shí)向總廚匯報(bào)，提出改進(jìn)意見。 3、負(fù)責(zé)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的檢查。

4、檢查各部門的冰箱、櫥柜、工作臺(tái)、門窗等到的清潔衛(wèi)生，并審核各部門的衛(wèi)生用品的領(lǐng)用情況。

5、協(xié)助行政總廚制定廚房生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序和各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)施。 6、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調(diào)。

7、負(fù)責(zé)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查。

8、定期征求餐廳對(duì)菜肴質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴。 9、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防工作。

10、關(guān)心職工生活，掌握思狀況和職工特長(zhǎng)，充分調(diào)動(dòng)職工積極性，堅(jiān)持進(jìn)行職工工作考

日志正文

核登記，做到獎(jiǎng)懲分明。

11、負(fù)責(zé)組織廚房人員準(zhǔn)備原輔材料進(jìn)行加工制作，指揮和安排日常供應(yīng)的筵席、宴會(huì)的菜品，并經(jīng)常征求賓客意見，不斷改進(jìn)工作。

12、責(zé)抓好職工培訓(xùn)，指派廚師帶徒，建立師徒合同制，定期組織職工業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，崗位練兵，努力挖掘、整理、繼承祖國(guó)的烹調(diào)技藝，并敢于摸索、改革和創(chuàng)新。

13、菜品質(zhì)量進(jìn)行督促檢查，及時(shí)糾正違反操作規(guī)程，違反物價(jià)政策和衛(wèi)生制度的現(xiàn)象，對(duì)達(dá)到質(zhì)量要求的半成品及時(shí)組織進(jìn)行補(bǔ)救，避免和減少不必要的損失，對(duì)腐爛變質(zhì)的食品堅(jiān)持制止出售，維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)。

14、負(fù)責(zé)指揮廚房人員搞好收檢工作，對(duì)當(dāng)天未售完的原材料及時(shí)盤存，清點(diǎn)入柜并組織指揮搞好廚房清潔衛(wèi)生，定期檢查、評(píng)比。

15、經(jīng)常向總廚報(bào)告工作進(jìn)展情況，對(duì)廚房出現(xiàn)的重大問(wèn)題要及時(shí)匯報(bào)，協(xié)助盡總廚快解決。

16、模范地執(zhí)行店規(guī)店章，做職工的表率。

17、負(fù)責(zé)對(duì)本部門員工的指導(dǎo)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核工作。 18、完成行政總廚交辦的其他工作。

l 食品檢驗(yàn)（管理）員崗位職責(zé)

1． 在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食品的檢驗(yàn)及其管理工作。

2． 負(fù)責(zé)制定飯店食品的衛(wèi)生管理制度，食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例，并組織實(shí)施。3． 負(fù)責(zé)餐飲部生產(chǎn)的環(huán)境和設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生檢查。

4． 負(fù)責(zé)飯店餐飲生產(chǎn)過(guò)程的食品衛(wèi)生檢查和督導(dǎo)，并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生情況作出評(píng)估。5． 負(fù)責(zé)飯店食品衛(wèi)生方面的宣傳教育工作和控制工作。6． 完成餐飲部經(jīng)理交辦的其他工作。

l 切配領(lǐng)班崗位職責(zé)

1． 在廚師長(zhǎng)管理下，帶領(lǐng)本組員工完成各項(xiàng)切配任務(wù)。2． 督導(dǎo)員工按規(guī)格切配。

3． 協(xié)助廚師長(zhǎng)把好切配質(zhì)量和成本控制關(guān)。4． 負(fù)責(zé)本班組員工的考核。打荷、砧板職責(zé)

1． 協(xié)助爐頭和砧板、搞好菜肴的裝飾與造型。

2． 負(fù)責(zé)檢查好餐具及鹽味醬油料開線,做好開檔前的一切準(zhǔn)備工作。3． 負(fù)責(zé)領(lǐng)取物料，處理生熟與半成品的保管。

4． 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備切配工作，備好配料及料頭和主料的粗細(xì)加工。

5． 計(jì)劃好必用原料的進(jìn)貨數(shù)量、質(zhì)量與保管，備好腌料及半成品的安排。6． 嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生，防止食品污染；堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。7． 做到物盡其用、合理安排。

第四篇：涼菜崗位職責(zé)

1.按照工藝標(biāo)準(zhǔn)精心制作。

2.做好提前準(zhǔn)性，杜絕上主食慢的現(xiàn)象發(fā)生。

3.節(jié)約原料，控制成本。

4.積極創(chuàng)新，研究新品，新面食。

5.安全用電，正確使用機(jī)械規(guī)范操作。

6.完成上級(jí)交代的其它工作任務(wù)。

第五篇：涼菜崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤。

二、負(fù)責(zé)水果拼盤的制作。

三、嚴(yán)格執(zhí)行涼菜類制品的投料定額；負(fù)責(zé)計(jì)算熟食的出成率；掌握各種涼菜的投料定額和涼菜類成本、毛利率、銷售價(jià)格的核算。

四、負(fù)責(zé)涼菜類各種原材料的鑒別、保存；負(fù)責(zé)核算涼菜類制品的`成本。

五、負(fù)責(zé)涼菜間、操作臺(tái)及加工用品、用具、設(shè)備的保養(yǎng)、保管、清洗、衛(wèi)生；負(fù)責(zé)涼菜類制品的食品衛(wèi)生。