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第一篇：涼菜崗位職責(zé)
1、按時(shí)上下班，服從上級(jí)的安排，遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。
3、按主管分配的任務(wù)，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤美化工作。
4、管理用好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前認(rèn)真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開關(guān)。
5、負(fù)責(zé)涼菜原料的'領(lǐng)取、入廚驗(yàn)收工作，保證廚房原料供應(yīng)充足。
6、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，須及時(shí)上報(bào)并處理。
7、根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂和餐廳客流，按主管指示提前準(zhǔn)備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運(yùn)行。
8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。
第二篇：冷菜主管崗位職責(zé)
冷菜主管崗位職責(zé)
1、冷菜主管崗位職責(zé)
1、熟練掌握各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤，能充分利用原材料，并具有創(chuàng)新能力；
2、精通各種涼菜菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有超高的刀工技術(shù)，有廣泛的涼菜菜肴知識(shí)；
3、掌握并嚴(yán)格執(zhí)行涼菜類制作的投料標(biāo)準(zhǔn)；
4、對(duì)涼菜類的制作原材料能夠正確使用、鑒別及保存，并能準(zhǔn)確核算制作成本；
5、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好本部門的各項(xiàng)工作。
2、中餐冷菜主管崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)安排各類冷菜、原料的申購(gòu)、申領(lǐng)、加工和烹調(diào)；
2、督促員工按規(guī)格加工制作冷菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)所有冷菜調(diào)味制作；
3、每天檢查冰箱內(nèi)的原料成品質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制成品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)；
4、合理搭配宴會(huì)冷菜品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高冷菜質(zhì)量，負(fù)責(zé)對(duì)裝盤形式和數(shù)量的檢查，準(zhǔn)確控制冷菜成本；
5、每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)安排維修；
6、負(fù)責(zé)安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進(jìn)行，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估；
7、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全，督促員工做好收尾工作；
8、制訂涼菜標(biāo)準(zhǔn)菜譜，熟練掌握各種涼菜、拼盤的烹制方法和質(zhì)量要求，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行加工制作，保證菜品的質(zhì)量；
9、完成上級(jí)交辦的其他工作；
10、認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定，做到生與熟分開、成品與半成品分開，做好原材料存放、食品保鮮及個(gè)人衛(wèi)生工作，確保出品符合安全衛(wèi)生要求；
11、完成上級(jí)交辦的其他工作。
3、冷菜主管崗位職責(zé)
1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)本班組員工完成工作任務(wù)。
2、檢查員工儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。
3、負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)食品，嚴(yán)把涼菜質(zhì)量關(guān)。
4、督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作涼菜，保證出品涼菜的口味、按規(guī)格裝盤，將配帶必需的鹵汁和佐料，按點(diǎn)菜順序及時(shí)出菜。
5、負(fù)責(zé)本組員工業(yè)務(wù)考評(píng)，并協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行崗上培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。
6、負(fù)責(zé)本崗位各種設(shè)施、設(shè)備、用具的安全使用和保養(yǎng)。檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)廚師長(zhǎng)。
7、按先入先出的原則使用原料。變質(zhì)過期食品不能拼制出菜，對(duì)案板、工具等嚴(yán)格消毒，生熟分開，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。
8、每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制冷菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。
9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
10、完成廚師長(zhǎng)交派的其他工作。
4、冷菜主管崗位職責(zé)
1、在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)冷菜部門的正常營(yíng)運(yùn)及管理；
2、嚴(yán)格執(zhí)行原料質(zhì)管質(zhì)控工作，合理利用資源，有效控制毛利；
3、協(xié)同廚師長(zhǎng)有效控制出品質(zhì)量關(guān)，做到精細(xì)化管理；
4、負(fù)責(zé)崗位員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)及人員管理，適時(shí)開展技術(shù)考核等相關(guān)工作；
5、負(fù)責(zé)部門的清潔衛(wèi)生工作，及相關(guān)設(shè)備的清潔及維護(hù)； 6、做好日常盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)等工作。
5、冷菜主管崗位職責(zé)
１、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，科學(xué)設(shè)計(jì)冷菜菜單，合理安排冷菜間各點(diǎn)工作。
２、負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)當(dāng)日宴會(huì)及零點(diǎn)的各類冷菜，并安排盆飾食雕的制作。
３、督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作冷菜，保證各類冷菜出品的口味、裝盤規(guī)格及形式合乎出品規(guī)格，負(fù)責(zé)所有冷菜調(diào)味汁的制作。
４、每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制冷菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。
５、協(xié)助廚師長(zhǎng)制訂冷菜供應(yīng)品種和創(chuàng)新菜式，把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)自助餐臺(tái)的布置向廚師長(zhǎng)提出建議。
６、合理安排宴會(huì)冷菜品種的搭配，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高冷菜質(zhì)量，負(fù)責(zé)對(duì)裝盤形式和重量的檢查，準(zhǔn)確控制冷菜成本。
７、每天檢查所用冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)安排維修。
８、合理安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。
９、檢查員工的儀表儀容及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作。
１０、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。
第三篇：涼菜崗位職責(zé)
1、 根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、 按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配置涼菜。
3、 根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。
4、 綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。
5、 嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜快、不壓菜。
6、 節(jié)省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。
7、 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)砧板、道具定期消毒。
8、 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)上報(bào)。
9、 按規(guī)定做好本崗位的'安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防各種事故發(fā)生。
10、 完成主管教派的其它工作。
第四篇：冷菜廚師崗位職責(zé)
冷菜廚師崗位職責(zé)
崗位名稱：冷菜廚師 直接上級(jí)：冷菜組長(zhǎng) 直接下級(jí)：無
工作描述: 在冷菜組長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)對(duì)廚房的冷菜進(jìn)行烹制工作任務(wù)。崗位職責(zé)：
1.直接對(duì)冷菜組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，接受冷菜組長(zhǎng)的工作安排。 2.負(fù)責(zé)切配、烹制散餐、宴會(huì)的冷菜。3.合理使用食品原材料，并保存好剩余原料.4.每天檢查、整理冷柜冰箱；
5.負(fù)責(zé)做好所屬?gòu)N房環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。 6.做好每天的環(huán)境、食品消毒工作。7.服從領(lǐng)班及廚師長(zhǎng)的管理及要求
8.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食品污染，注意食品安全。 9.掌握各種熟食受冷的溫度，保證出品的質(zhì)量。
10.熟練掌握本崗的工作技能，注重裝盤效果，給客人以美的享受。 11.認(rèn)真完成上級(jí)交予的其它任務(wù)。
第5篇：冷菜領(lǐng)班崗位職責(zé)1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)。2.負(fù)責(zé)職工的考勤。3.食品和物料的領(lǐng)用及保管。4.每天檢査冷菜組所用的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)，以通知工程部維修。5.檢查肉水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。6.每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量,盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售。變質(zhì)食品絕對(duì)不能烹制拼盤出售,生熟食品分開存放。7.每天指定人員進(jìn)行對(duì)菜墩、刀具及其他工具的消毒。8.嚴(yán)格檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。9.根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量，上交廚師長(zhǎng)訂購(gòu)或領(lǐng)料。10.當(dāng)班結(jié)束后，做好交換班工作。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。11.完成上級(jí)指派的其他工作。12.正確傳達(dá)廚師長(zhǎng)指示。13.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。14.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。15.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。16.受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。17.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項(xiàng)工作。18.掌握冷菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。19.定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。20.填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。21.及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭(zhēng)議做出裁決。22.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。第五篇：中餐涼菜間崗位職責(zé)
1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)本班組員工完成工作任務(wù)。
2、檢查員工儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。
3、負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)食品，嚴(yán)把涼菜質(zhì)量關(guān)。
4、督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作涼菜，保證出品涼菜的'口味、按規(guī)格裝盤，將配帶必需的鹵汁和佐料，按點(diǎn)菜順序及時(shí)出菜。
5、負(fù)責(zé)本組員工業(yè)務(wù)考評(píng)，并協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行崗上培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。
6、負(fù)責(zé)本崗位各種設(shè)施、設(shè)備、用具的安全使用和保養(yǎng)。檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)廚師長(zhǎng)。
7、按先入先出的原則使用原料。變質(zhì)過期食品不能拼制出菜，對(duì)案板、工具等嚴(yán)格消毒，生熟分開，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。
8、每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制冷菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。
9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
10、完成廚師長(zhǎng)交派的其他工作。
