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第一篇：涼菜崗位職責

1、服從廚房領班的工作安排，負責冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。

2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標準，精通烹調、刀工和擺盤造型技術。

3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的準備工作。

4、嚴格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質量標準要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。

5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，嚴格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。

6、愛護和珍惜使用各種設備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。

7、負責涼菜房的.衛(wèi)生區(qū)域保持工作臺的衛(wèi)生整潔。

8、對于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費情況的出現。

第二篇：涼菜崗位職責

1、在涼菜組長的領導下，負責涼菜的制作和出品主作。

2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術熟練。

3、熟悉原料、配料、調料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。

4、負責涼菜的儲藏和保管工作。

5、有較強的獨立工作能力。

6、負責菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的`完善工作。

7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

9、參加部門及班組例會。

10、完成上級交待的其他臨時性工作。

第三篇：涼菜崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執(zhí)行餐飲經理下達的`各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。