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第一篇：涼菜崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時(shí)生熟分開(kāi)。

2、根據(jù)預(yù)訂及主管的'安排，準(zhǔn)備原料及用具。

3、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤(pán)。

4、綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。

5、負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。

6、根據(jù)酒店菜單調(diào)整計(jì)劃安排，開(kāi)發(fā)新菜品。

7、加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報(bào)菜品沽清情況。

8、完成領(lǐng)班交派的其他工作。

第二篇：涼菜崗位職責(zé)

1、 根據(jù)營(yíng)業(yè)常規(guī)狀況，負(fù)責(zé)安排當(dāng)日冷菜品種及重點(diǎn)時(shí)令冷菜的制作

2、 保證好冷菜出品的及時(shí)性，口味符合大多數(shù)人的要求，裝盤(pán)及造型符合規(guī)定要求；

3、 每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料的質(zhì)量，按照原料先進(jìn)先出的原則，力求當(dāng)天制作的'冷菜當(dāng)天用完，嚴(yán)格控制冷菜的剩余量，以防因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)；

4、 積極鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出新菜品，并根據(jù)季節(jié)性變化推出時(shí)令菜品，不斷努力提高菜品質(zhì)量；

5、 制訂計(jì)劃購(gòu)買(mǎi)原料，嚴(yán)格控制冷菜的成本費(fèi)用；

6、 愛(ài)護(hù)并正確使用各種設(shè)施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時(shí)報(bào)告主管；

7、 嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；

8、 完成廚師長(zhǎng)交辦的其它工作任務(wù)。

第三篇：涼菜崗位職責(zé)

一、對(duì)明檔主管負(fù)責(zé)，服從明檔主管的安排與調(diào)配。

二、熟悉涼菜的基本知識(shí)。

三、有一定的創(chuàng)造性和鑒賞能力及創(chuàng)新能力。

四、掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品質(zhì)量。

五、協(xié)調(diào)好同事之間的工作關(guān)系，加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

六、對(duì)自己分管的水、電、氣，衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及工具的使用安全負(fù)責(zé)。

七、熟悉掌握本酒店菜肴風(fēng)格特色及操作程序。

八、對(duì)本部門(mén)菜肴的`出品速度負(fù)責(zé)。

九、愛(ài)護(hù)使用本檔口財(cái)物。

十、具有一定的業(yè)務(wù)創(chuàng)造性。

十一、對(duì)新來(lái)員工有傳、幫、帶的責(zé)任。

十二、熟知本崗位所用的設(shè)施設(shè)備的使用性能。

第四篇：中餐涼菜間崗位職責(zé)

崗位名稱：涼菜主管所屬部門(mén)：出品部直接上級(jí)：行政總廚崗位職責(zé)：

1、受出品部行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時(shí)供應(yīng)。

2、負(fù)責(zé)對(duì)開(kāi)檔前準(zhǔn)備工作的檢查督促，包括打開(kāi)冰柜，檢查半成品的備用數(shù)量是否充足，及時(shí)對(duì)短缺品種進(jìn)行補(bǔ)充。

3、根據(jù)本檔口的用料情況和儲(chǔ)備情況，及時(shí)督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料。

4、嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用消耗，成本控制，掌握好物料折量預(yù)算，帶領(lǐng)下屬員工不斷強(qiáng)化節(jié)約意識(shí)，改進(jìn)節(jié)約措施。

5、負(fù)責(zé)開(kāi)檔期間操作的督導(dǎo)巡查，及時(shí)指導(dǎo)下屬員工規(guī)范操作，保證出品質(zhì)量，提高員工操作水準(zhǔn)。

6、參與出品推陳出新的討論研發(fā)，并負(fù)責(zé)帶領(lǐng)下屬員工積極開(kāi)發(fā)、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量，增強(qiáng)出品的`市場(chǎng)適應(yīng)需求。

7、收檔期間，督促下屬員工及時(shí)將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。

8、督促下屬員工根據(jù)收檔時(shí)半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準(zhǔn)備工作。

9、做好原料的下單儲(chǔ)備，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。

10、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責(zé)任到人，督促下屬員工完成開(kāi)檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作。

11、負(fù)責(zé)制定本檔口的各項(xiàng)工作計(jì)劃，上報(bào)審批，并組織貫徹落

擬制人:

審核人:

簽發(fā)人:xx餐飲爐魚(yú)傳奇口文件

編號(hào):JYC/C-001實(shí)。

12、負(fù)責(zé)下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓(xùn)和儀容儀表方面的檢查工作。

13、完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。

崗位權(quán)限：

1、對(duì)下屬員工有人員調(diào)配權(quán)、監(jiān)督權(quán)、考核權(quán)和建議處罰權(quán)。

2、享有與下屬員工同等具有的權(quán)利。

任職要求：

1、中級(jí)以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經(jīng)驗(yàn)。

2、踏實(shí)敬業(yè)，責(zé)任感強(qiáng)。

3、業(yè)務(wù)知識(shí)全面，技能嫻熟，涼菜、燒味出身。

注:如違反以上任何一條,罰款人民幣100元――200元。

擬制人:

審核人:

簽發(fā)人:

第五篇：涼菜崗位職責(zé)

1.各類冷葷的烹調(diào)制作，根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn)，保證食品的質(zhì)量。

2.嚴(yán)格遵守每個(gè)工作流程，妥善保管各種冷葷原材料，合理用料，降低消耗成本。

3.負(fù)責(zé)對(duì)專用工具、砧板、容器等消毒工作，同時(shí)也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。

4.檢查每日餐后的原料消耗，及時(shí)申購(gòu)、補(bǔ)充。

5.配合食品檢驗(yàn)部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗(yàn)，確保賓客食品的`絕對(duì)安全。

第六篇：中餐涼菜間崗位職責(zé)

直接上級(jí)：涼菜領(lǐng)班直接下級(jí)：無(wú)

工作范圍：負(fù)責(zé)涼菜的加工制作

權(quán)限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料主要職責(zé)：

1．負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時(shí)生熟分開(kāi)。

2．根據(jù)預(yù)訂及主管的安排，準(zhǔn)備原料及用具。

3．根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤(pán)。

4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。

5．負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的.維護(hù)保養(yǎng)。

6．根據(jù)酒店菜單調(diào)整計(jì)劃安排，開(kāi)發(fā)新菜品。

7．加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報(bào)菜品沽清情況。

8．完成領(lǐng)班交派的其他工作。

工作程序：

1．按時(shí)著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。

2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

3．準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途?，做好餐前?zhǔn)備工作。

4．根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤(pán)。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。

5．核實(shí)零點(diǎn)外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認(rèn)，做好記錄。

6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時(shí)處理。

7．供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。

8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對(duì)涼菜間進(jìn)行消毒處理。

9．及時(shí)關(guān)閉門(mén)、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。