千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關的《火鍋店服務員崗位職責(范文5篇)》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《火鍋店服務員崗位職責(范文5篇)》。

第一篇：職責一火鍋店服務員崗位職責

1、服從領班、部長的領導，做好餐前準備工作，

2、嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量。

3、按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。

4、分工不分家，團結協(xié)作，又快又好地完成服務工作。

5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。

6、上班時精神集中，不準閑談。

7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時為客人提供服務。

8、上班時控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。

9、遵守規(guī)章制度，服從領導的調(diào)動安排。10、遇到客人投訴，立即匯報。

第二篇：服務員規(guī)章制度

一、餐廳服務員工作安排

1、作為一個前廳服務人員要及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

3、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

4、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

二、服務員崗位職責:

1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

三、跑菜員崗位職責:

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

5、協(xié)助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

6、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

四、餐飲服務員管理制度

每次來新的服務人員時，老服務員有義務為新來服務員義務培訓，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè) 觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產(chǎn)生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通。

五、餐飲公司服務員基本禮貌用語

1、迎客――-"您好，歡迎光臨!"

2、拉椅請座――-"先生/小姐，請坐!"

3、斟茶――-"先生/小姐，請用茶。"

4、問酒水――-"先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?"

5、斟酒水――-"先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎?"

6、收茶杯――-"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?"

7、上湯――-"這是**湯，請慢用。"

8、上菜――-"這是**菜，請各位慢用。"

9、更換骨碟――-"先生/小姐，幫您換骨碟。"

10、撤換茶碟――-"請問，這個茶碟可以收走嗎?"

11、上水果――-"這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的，是本酒店的小小心意，請慢用。"

12、飯后茶――-"請用熱茶。"

13、結帳――-"請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、應付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠"。送客――-"多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!"

第三篇：火鍋店服務員崗位職責與流程

火鍋店服務員崗位職責與流程

崗位職責：

1.負責包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作 2.負責按標準做好各項營業(yè)準備工作

3.了解近期店內(nèi)各項推廣活動 并予積極做好相關工作

4.了解掌握各項業(yè)務知識及服務技能 積極完成各種服務培訓工作 5.做好翻臺服務工作 有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績

6.負責做好各項服務設施的維護使用工作 保證設施設備的正常運轉 7.注重團隊配合 高效完成各項服務接待工作

8.負責收集賓客反饋意見 及時反應給管理層 以便改進提高 9.服從管理層各項安排 完成領導交辦的其他工作事宜 10.負責做好店內(nèi)人 財 物 的安全防范工作

服務流程：

1.儀容儀表符合要求 準時到崗打卡簽到 并參加點名 聽候管理層工作安排 2.了解店內(nèi)近期（當日/市）各項推廣活動 并予詳細記錄 以便做好相關工作 3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印

.餐桌椅沙發(fā)：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

.備餐組：表面無油漬 污漬 指印

.裝飾物隔斷：無雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網(wǎng)

.菜架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

.菜夾：無油漬 污漬 不粘手 4.餐前準備： A:服務設備組

.1): 備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好

.2): 備足基本調(diào)料用品----鹽 醋 醬油等（備量不少于1/2）

.3): 立式陳列柜內(nèi)自制飲料 客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中 毛巾干濕度以雙手擰不出水為宜 清潔白凈略帶清香） 水果的定量儲備

.4): 備餐柜內(nèi)客用消耗品的補充---圍裙 手套 牙簽 抽紙 菜單（單據(jù)）眼鏡布 手機套 筷套 .5): 備餐柜臺面高湯的準備（應不少于2壺）

.6): 觸摸屏 打印機 飲水機 電話機 立式陳列柜等用電設備的檢查及開啟

.B: 餐前檢查

.1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺要求

.2): 檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開) .3): 檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況 地面 餐桌椅沙 備餐組 裝飾物隔斷 .4): 檢查備餐組內(nèi)餐具 自制飲品 湯料 用品等是否備齊及按要求擺放

.5): 檢查服務用品 電器設備---空調(diào) 照明

5.標準服務程序：

A: 迎賓----開餐前半小時完成以上準備工作后按標準站姿立崗指定分配區(qū)域

立崗標準：女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩 腿并攏 雙腳呈V形

男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙

眼平視 面帶微笑

B: 引領及拉椅入座

1）：主動配合迎賓員引客工作 禮貌熱情問候：“先生/女士 **好 歡迎光臨!”

2）：待客人確認臺位 主動熱情協(xié)助客人拉椅入座

3）：有老人兒童應安排靠里（墻 窗）位置 兒童主動提供Baby椅 并及時將兒童餐

具用品上桌 包括圍裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒處理 放心使用（如客自帶或有忌諱請慎上）

C: 明檔稱雞

1）：詢問---客人落座后禮貌詢問：“您好！打攪一下，我們這里提供明檔選雞，勞駕您先選擇一下 …” “您好！這邊請！

2）：交接---將客人交接予領班或區(qū)域機動人員接待 并作口頭信息交接（臺號 人數(shù)

客人稱呼等）

3）：迅速返回臺位 招呼落座的其他客人

D: 調(diào)整餐具 上椅套

1）：根據(jù)客人人數(shù) 迅速增加或撤掉臺面餐具

2）：保證留有一定空間位置的上菜口

3）：撤筷套

4）：主動為客人套上椅套

E: 毛巾服務

1）：待客人落座或確定人數(shù)后 服務員首次上毛巾

2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時抵住左腰部位 右手持毛巾夾 站位于賓客左手邊 將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請用熱毛巾

3）：臨時離臺客人直接放予骨碟中 4）：未到客人等落座后再予補上

F: 點選菜單

1）：根據(jù)已掌握就餐客人信息 完成菜單相關空格欄的填寫工作

2）：呈遞菜單 3）：隨時做好客人點單時提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量 口感 吃法等）

4）：做好有效推銷工作 引導客人消費 5）：查看菜單---a: 客人點單結束 如點選菜品太多 應提示客人 按量點菜 不夠再加

b: 如遇客人所點菜品沽清 應及時告知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品

6）：經(jīng)快速核單后 下單----a:交機動人員在觸摸屏或移動點菜寶系統(tǒng)中下單

.b:交收銀下單

.c:如本崗位有機動人員在協(xié)助服務或高客情狀態(tài)下無人

協(xié)助 可自行快速下單

G: 自制飲料的點選

此項服務亦可在客人落座時與其它服務同步提供

1）：告知客人標準收費

*元/位 品種自選 無限量供應

1）：待客點菜結束后 沒有酒水需求 應詢問客人對自制飲料的喜好

2）：根據(jù)客人需求及時提供

3）：由于所選品種不同 及時跟上相應配料用品（如糖包 吸管等）

H: 自助調(diào)料的推薦

1）：在客人侯菜時 主動建議先至自助調(diào)料臺自行選擇調(diào)料及水果小食 2）：回答客人對各種調(diào)料的疑問

3）：介紹本店特色調(diào)料及廚師長推薦調(diào)配方法供客人選擇 I: 上菜

1）：上菜前準備---a:準備一次性手套 并分發(fā)到每位客人

b:將用餐臺面餐具進行歸整 方便臺面擺菜

c:預留上菜口

d:將菜架提前放置方便取用的位置 e:對講機或電話先催上涼菜

f:主動提供圍裙 并協(xié)助客人穿戴

2）：涼菜上桌

分散客人等候時間 餐前開胃菜

a:葷素分開

b:顏色搭配

c:相近口味（食材）分開

2）：雞上桌---------a:上桌前與客人確認燒雞公（鍋底）口味

b:協(xié)助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌

c:以落座客人口味需求 調(diào)轉鍋底方向

d:點火并將火力調(diào)轉至中小火

e:提示客人先品雞 使用一次性手套

3）：涮菜上桌----- a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌

b:涮菜上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點心

c:如客人所點菜品較多 為縮短傳菜員等候時間 可先放置在菜架上 再逐一上桌

d:注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺得有不方便的地方

e:所有上菜均要報菜名 目的：常見菜品明確以上

特色菜品加深客人印象

f:快速核對并予客確認“您好！先生/女士，菜肴已上齊，請慢用”

g:如遇客人所點菜品臨時沽清 應及時告知并征求客人意見是否

更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品

J: 下菜服務

1):準備下菜服務工具：湯勺 漏勺 公筷

2):觀察鍋底注意客人食用進度 并征詢顧客意見

.3): 下菜原則--------a:同時下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個，鴛鴦鍋不超過4個。

.b:對于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準

下鍋煮食 羊肉牛肉可以征詢顧客意見后放入鍋中

.c:對于粉質較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應在餐尾下鍋，

以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應后下鍋，以免影響紅湯的湯色。

d:滑等現(xiàn)舀的丸子必須由服務員親自操作給顧客下入鍋中。

4):特色菜品應了解制作工藝 原料 口感等并做好講解介紹工作

K: 兒童服務

1):對于就餐兒童應具備細心 愛心 耐心

2):提供Baby椅 撤換餐具 使用店內(nèi)或客人自備兒童餐具 3):帶至兒童娛樂區(qū) 交由該區(qū)服務人員 并交接相關信息

4):贈送店內(nèi)為兒童準備的小禮品小玩具 5):主動贈送水果飲品

6):小心操作各項服務工作 如下菜 加湯等

L: 巡臺服務

1):主動送上手機套 眼鏡布（餐中上 體現(xiàn)服務的細節(jié)） 2):時刻關注---- a:鍋底 加湯 下菜 調(diào)節(jié)火力

b:餐臺面 及時更換骨碟和小毛巾（客人整餐過程不少于2次） 清理

臺面紙巾 菜盤 雜物 維持臺面整潔

c:酒水杯 及時添加 飲料杯不得少于1/2

d:客人眼神 動作 語言 及時提供相關需求 服務 解答等

3):主動做好相鄰區(qū)域的協(xié)助服務工作

4):對于走過路過客人 禮貌問好 主動提供引導 服務 解答等工作

5):為客人做好加退菜及酒水服務a加菜（酒）做好推銷及跟進工作 要求快速高效

b:退菜（酒）了解原因 只要不影響菜品二次銷售或

我店質量問題直接退菜

c:退菜（酒）應及時回到相應崗點

d:我店問題退菜（酒）應做好客人的安撫工作并及時

通知管理層到場處理

注*加退菜下單程序按點菜單相對應操作 原則上退單須在收銀臺下手工單

M: 餐后小食

1):注意觀察 把握恰當時機

2):上免費餐后小食 供客人品嘗 并做好及時添加 3):做好巡臺服務 注意飲料的添加及鍋底火力的調(diào)節(jié)

N: 結賬服務

1):適時推掉多余酒水

2):至收銀臺提前打單 仔細對單 發(fā)現(xiàn)錯單及時調(diào)整

3):將核對后的結賬小票置于口袋中 以便客人隨時需要

4):待客人提出買單時 及時呈上結賬小票供客人看單 對客人提出的疑問予解釋說明 5):待客人確認消費后 詢問結賬方式及有無優(yōu)惠券

6):現(xiàn)金買單要唱收唱票 銀行卡要請客人稍等 至收銀臺拿取POS機返回 請客人輸入密碼 打印銀聯(lián)單 并簽名 7):發(fā)票不主動提供 除非客人要

O: 送客服務

1):提前為客人打包菜肴酒水 2):主動為客人拉椅讓道 3):主動為客人穿戴外套

4):主動提醒客人檢查隨身物品是否帶齊 5):主動為客人提物拿包

6):禮貌迎送至門口 并禮貌致謝道別 P: 翻臺

1):快速回崗 并再次檢查臺面有無客遺物品 2):及時通知迎賓員本臺位已空

3):協(xié)助傳菜員收臺打掃 快速完成擺臺工作 4):熱情禮貌接待下一批客人

5):協(xié)助客人完成預點單的下單確認工作 Q: 收市

1):關閉區(qū)域汽源及部分照明

2):完成餐具 用具的送洗及回收補充工作 3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作

4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等） 5):完成電器設備的斷電工作

6):完成清潔用品清洗歸位工作 7):完成其它區(qū)域協(xié)助收市工作

8):完成各項設施設備的安全檢查工作 9):完成管理層收市檢查工作

火鍋店廚經(jīng)理崗位職責

火鍋店客戶經(jīng)理各崗位職責

火鍋店配鍋崗位職責

火鍋店崗位職責

火鍋門店經(jīng)理崗位職責（共19篇）

第四篇：火鍋店各崗位職責

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火鍋店各崗位職責

經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責。

火鍋店管理人員崗位職責

1、火鍋店主管崗位職責

（1） 認真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

（2） 具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。

（3） 擬訂本火鍋店的服務標準、工作程序。

（4） 對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。

（5） 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告廚師，以改進工作。

（6） 嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。

味蜀吾老火鍋 http://www.dawendou.com/ （7） 抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。 （8） 做好火鍋店安全和防火工作。

（9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

2、火鍋店領班崗位職責

（1） 做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務要求按質，按量，按時完成

（2） 發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務。 （3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。

（4） 抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水平和思想作風。

（5） 落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。

（6） 開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢查服務員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。 （7） 當值領班檢查廳、門、電開關、空調(diào)開關、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

3、火鍋店經(jīng)理崗位職責

（1） 負責制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預算，分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。

（2） 推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃。

味蜀吾老火鍋 http://www.dawendou.com/ （3） 負責定制服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務人員的服務態(tài)度以及服務規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

（4） 控制食品和飾品的使用標準、規(guī)格和要求，準確掌握毛利率，做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加利潤。

（5） 制定服務技巧及烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與廚師長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務人員和廚師外出學習。

（6） 熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性。

（7） 抓好設施設備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且加強日常的管理，防止事故發(fā)生。

（8） 抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個人、環(huán)境、操作等方面的評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防火教育，確保火鍋店，廚房，庫房的安全。 （9） 負責核查審批本部門使用的物資用品。 （10） 負責制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施。

火鍋店基層員工崗位職責

1、火鍋店收銀崗位職責

味蜀吾老火鍋 http://www.dawendou.com/ （1） 執(zhí)行財務及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。 （2） 熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準確開列發(fā)票賬單。 （3） 按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務操作。 （4） 保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。

（5） 熟悉掌握收款機的操作技術，熟悉收款業(yè)務知識和服務規(guī)范。 （6） 熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領導批免權限。 （7） 每天核對備用周轉金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收入的現(xiàn)金必須做到日結日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務匯報。 （8） 完成當班營業(yè)日報，財務報表。

（9） 當班結束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業(yè)款項、當班報表、賬單，明確當天應處理的業(yè)務。 （10） 做好設施設備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。

2、火鍋店服務員崗位職責

（1） 服從領班安排，做好開餐準備工作。

（2） 開餐后，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質服務，點菜、上菜、派菜、酒水服務，結賬。準確了解每日供應菜式，與傳菜組密切配合。

（3） 關心特殊客人及兒童，按其相應的標準提供服務。 （4） 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。

味蜀吾老火鍋 http://www.dawendou.com/ （5） 客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反映。

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3、火鍋店傳菜員崗位職責

（1） 負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。

（2） 負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值臺服務員。

（3） 負責將值臺服務員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

（4） 嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

（5） 嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保其準確迅速。

（6） 與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關系。

（7） 負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。 （8） 負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

（9） 積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其他任務。

火鍋店廚師崗位職責

1、火鍋店廚師長崗位職責

（1） 負責廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務的落實情況及存在

味蜀吾老火鍋 http://www.dawendou.com/ 的問題，向上級匯報并提出改進意見，保證廚房工作的正常運行。

（2） 根據(jù)火鍋店的人流量和預定菜單的數(shù)目，填寫《采購單》和《領料單》，驗收火鍋店用品的數(shù)量和質量，并將其按單發(fā)放。

（3） 全面檢查菜點質量，杜絕不符合規(guī)格、質量要求的成品和半成品。

（4） 虛心聽取客人的意見和要求，不斷提高菜品質量，推出新菜肴，滿足客人的需求。

（5） 每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表，儀容，出勤情況及遵守店規(guī)、店紀情況。

（6） 合理安排下屬員工，團結協(xié)作圓滿完成各項任務。 （7） 負責對廚師進行業(yè)務指導，組織實施技術培訓。

（8） 溝通協(xié)調(diào)各班組，加強團隊協(xié)作，做到人盡其才、各盡所能。 （9） 完成上級指派的其他工作。

2、火鍋店冷葷廚師崗位職責

（1） 制作合格的涼菜。

（2） 嚴格檢查所用原料，保證食品質量。 （3） 保管各種用料。

（4） 負責燒烤的人員完成每人的烤制工作，保證每天的食品數(shù)量和質量。

（5） 準備好各種餐具和裝飾用的各種飾物。

味蜀吾老火鍋 http://www.dawendou.com/ （6） 下班前做好一切收尾工作，以保證次日的工作。

3、火鍋店面點小吃廚師崗位職責

（1） 檢查所需材料，為制作做好準備。 （2） 制作各式點心，并經(jīng)常更換花式品種。 （3） 負責切配、拌制各種生、熟餡。

（4） 負責煎炸各種點心，并制作各種點心、芡汁和糖水。 （5） 完成上級分派的其他任務。

4、火鍋店墩子崗位職責

（1） 檢查食品質量，確保原材料的出成率。 （2） 負責原材料的保管。 （3） 配制加工特種菜肴。

（4） 將加工剩余的原料及時入庫保存，做好收尾工作。

5、火鍋店特色菜廚師崗位職責

（1） 負責所有特色菜的準備工作。 （2） 負責特色菜盤頭裝飾品的準備工作。 （3） 負責檢查加工原料的質量。

（4） 清理灶、案、調(diào)料罐的衛(wèi)生，檢查煤氣是否關好，做好收尾工作。

第五篇：火鍋店主管崗位職責

火鍋店主管崗位職責是什么呢？下面小編整理了火鍋店主管崗位職責，歡迎大家閱讀！

一、工作職責：負責協(xié)助主管的日常工作，督導及協(xié)助員工正確的服務程序，嚴格執(zhí)行及指定員工遵守酒店的規(guī)章制度，在餐廳當值時協(xié)助服務工作，完成上級交辦的各項任務。

二、工作內(nèi)容

1．了解管理階層設立的要領和服務標準，熟知餐廳提供之菜式及飲品；

2．負責協(xié)助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表及衛(wèi)生情況；

3．做好每餐的人員分工情況表并公平合理調(diào)配下屬工作；

4．協(xié)助主管檢視餐前的各項準備工作及餐后的收尾工作；

5．在餐廳當班時負責招待顧客，與客戶建立良好關系，并做好適時推銷，跟進上菜速度協(xié)助下屬完成工作；

6．做好現(xiàn)場督導，檢查員工的服務質量及出品標準；

7．關注新入職員工，并做好在崗培訓工作；

8．協(xié)助主管與員工之間溝通，提供有建設*的意見；

9．負責安排該區(qū)域內(nèi)的器具使用并定期維護，不定期抽查員工對區(qū)域財產(chǎn)盤點數(shù)量是否屬實，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并及時檢查物品需領用情況，填寫領貨單，確保補充的及時*；

10．每天檢查所負責區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況，并向主管匯報；

11．能處理客戶的簡單投訴，如若處理不了則及時匯報之上司處理；

12．須服從上述服務及職責范圍。

1、火鍋店主管崗位職責

1、接受餐廳店長的指派工作，全權負責本班組工作。

2、以身作則，責任心強，敢于管理。

3、協(xié)助餐廳經(jīng)理擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。

6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的*知識和服務技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

1、帶領員工認真做好餐前準備，確保質量標準；

2、正式開餐后，督導服務員認真做好服務工作并親自參加服務工作；

3、及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正；

4、及時對餐臺上菜速度、情況了解，及時催菜；

5、餐后組織服務員及時清臺，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好；

6、督導服務員認真落實酒店與部門規(guī)章制度；

7、搞好本班組與其他班組的協(xié)調(diào)；

8、做好班組員工考勤、培訓工作。