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第一篇：廚師的崗位職責

1、根據(jù)預定將所需的各種原料、半成品及汁醬分別提前備好。

2、熟練的掌握本崗位各種出品的蒸制技藝，精確火候不生不老，保證質(zhì)量，做到客人滿意。

3、負責本崗位所有用具的保管，每晚堅持將蒸箱換水，出現(xiàn)異常的情況，馬上通知工程部來維修。

4、按規(guī)定定期本崗位的原料盤點。

5、負責本崗位每天班前班后的檢查、防火、電氣安全。

6、負責崗位的食品衛(wèi)生和分管區(qū)域衛(wèi)生。

7、不斷提高技藝，完成領導交給的其他任務

第二篇：炒鍋廚師崗位職責

1、炒鍋領班的崗位職責

負責監(jiān)督指導各炒鍋、砧板、打荷的各項技術(shù)及日常工作，負責特色菜、新菜的創(chuàng)新，研發(fā)、拓展工作，協(xié)助廚師長管理及有效控制成本，監(jiān)管合理用料，菜品質(zhì)量及日常工作。

2、頭鍋的崗位職責

①根據(jù)當日宴會預定和散點銷售安排，做好炒鍋準備工作。

②檢查吊湯、調(diào)料、醬料、調(diào)味油等準備情況。

③檢查打荷的餐具和拌碟料的準備情況。

④與頭砧協(xié)調(diào)配合，如宴會情況、新菜試制等。

⑤根據(jù)宴會菜單、人數(shù)、時間和特別要求，掌握出菜順序和節(jié)奏，保證宴會成功。

⑥根據(jù)下一餐時和次日宴會、團體預定和銷售安排，督導頭爐做好必要的準備工作。

⑦檢查炒鍋和打荷在收檔時妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺面的衛(wèi)生狀況。關閉水、電、煤氣，確保環(huán)境清潔，設備完好和廚房安全。

⑧督察各炒鍋的出菜質(zhì)量和標準。

3、二鍋的.崗位職責

①協(xié)調(diào)頭鍋做好各項工作，頭爐不在時，要有與主管及各檔位協(xié)調(diào)的能力。

②協(xié)調(diào)頭鍋做好各種宴會及散點起菜前的準備工作。

③制作各種半成品。

4、要求

①接到散點菜單和宴會起菜通知，要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜肴。

②認真做好餐前準備工作。

③菜肴出品要求盡善盡美。

④控制水、電、氣使用，節(jié)約能源。

⑤收檔時要將調(diào)料缸擦凈放在原處，封好，次日加添調(diào)料，爐頭周圍衛(wèi)生要清潔干凈。

⑥各位炒鍋員工要克盡職守，一個月內(nèi)出現(xiàn)三次同樣投訴，將調(diào)離原崗位，違規(guī)兩次以上將受到嚴厲的紀律處分。

第三篇：廚師的崗位職責

一、廚師長崗位職責

1、在餐飲部經(jīng)理的領導下，全面負責中廚房生產(chǎn)組織指揮。

2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。

5、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準。

11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切

12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。

二、蔬菜加工崗位職責

1、在加工領班的領導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。

2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗。

3、應按照菜肴要求及規(guī)格進行加工。

4、負責本崗用具及場地的衛(wèi)生清潔。

5、完成領導交辦的其它事宜。

三、水臺崗位職責

1、本崗位在加工領班領導下，主工負責家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。

2、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內(nèi)臟，沖洗干凈。

3、根據(jù)菜肴要求對原料進行規(guī)范化加工。

4、負責魚池中所養(yǎng)魚的養(yǎng)護，及時處理即將死亡的魚。

5、負責本崗設備工具的保養(yǎng)。

6、加工好的原料及時送下道工序或入冰庫保鮮。

7、隨時保護本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

8、完成上司交辦的其它事宜。

四、腌制崗位職責

1、在加工領導班的安排下，主要負責經(jīng)過初加工需腌制原料的及時腌制。

2、具體負責按一定周期對不同原料進行腌制，保持一定的儲存量，以滿足客情需要

3、按菜品要求準確投放適當調(diào)味品，確保腌制質(zhì)量。

4、對腌云原料質(zhì)量有懷疑時，須報上司審定是否腌制。

5、負責每天定時清理調(diào)味品數(shù)量，領取補充調(diào)味品。

6、負責定期清練老鹵。

7、負責保持本崗位場地及用具、工具的衛(wèi)生。

五、切割崗位職責

1、在加工領班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進行切割加工。

2、服從加工領班的安排，按菜肴規(guī)格要求進行切割。

3、切割時注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。

4、負責將切割后原料及時送上漿崗或注明時間及原料名稱入冷庫保鮮。

5、不符合要求原料及時間向領班反映解決。

6、與上漿崗，爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。

7、負責維護保養(yǎng)切割加工設備。

8、負責保護工作場地及用具衛(wèi)生。

9、完成領導交辦的其它事宜。

六、上漿崗位職責

1、在領班的領導下，主要負責切割后原料的調(diào)味及漿制。

2、負責報告領取并保管上漿用調(diào)料、佐料。

3、應根據(jù)菜肴要求和上漿規(guī)格，及時漿制原料，保證其質(zhì)量。

4、經(jīng)常與爐灶烹制調(diào)崗交流，不斷提高上漿技術(shù)。

5、負責本崗用具及場地的清潔工作。

6、負責完成領導交辦的其它事宜。

七、零點配制崗位職責

1、在切配領班的領導下，具體負責零點菜肴的切配。

2、負責及時補充準備所需切配原料。

3、負責按規(guī)格標準要求及時切配，確保準時出菜。

4、認真執(zhí)行標準食譜，確保成本控制。

5、負責維護保養(yǎng)本崗位設備工具。

6、做好本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

7、完成上司交辦的其它事宜。

八、宴會切配崗位職責

1、在切配廚師長帶領下，主要負責宴會菜肴的切配。

2、負責及時預訂補充準備所需要切配原料。

3、按照宴會菜單，根據(jù)標準食譜及時切配菜肴，保證準時出品。

4、合理用料，準確控制成本。

5、宴會人數(shù)發(fā)行變化，及時補充或減少原料，并按順序?qū)⑶信浜玫牟穗劝l(fā)給打荷工。

6、負責維護保養(yǎng)本崗所用設備工具。

7、負責干貸原料的漲發(fā)，保證一定存庫理。

8、負責將未盡事宜及時與值班人員妥善交接。

9、隨時保持本崗位衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

10、完成上司交辦的其它事宜。

九、切配領班崗位職責

1、在廚師長領導下，負責中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。

2、根據(jù)客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。

3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。

4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，及時處理多余的積壓原料。

5、負責督促對本班級工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設備的清潔和保養(yǎng)。

6、負責本崗位員工的考勤考核及評估

7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關。

8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。

十、爐灶零點崗位職責

1、服從領班安排，具體負責零點菜肴的烹制

2、熟悉每道菜肴的風味特點及烹調(diào)方法。

3、按菜肴的特點，做好需提前上菜的烹飪工作。

4、操作中嚴格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生安全和節(jié)約。

5、按零點客人點菜單及切配好的原料要求和特點及時進行烹調(diào)。

6、負責本崗及衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

十一、蒸籠崗位職責

1、在爐灶領班的領導下，具體負責烹制前后菜肴的傳選與美化工作。

2、補充用具及調(diào)料，負責檢查整理爐灶。

3、備齊每餐所需餐具，并保護整齊清潔

4、按上菜和出菜順序及時傳選切配及烹制的原料和菜肴。

5、提前為烹好的菜肴準備適當?shù)氖⑵鳌?/p>

6、配合爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整潔美觀。

7、嚴格遵守食品衛(wèi)生法，隨時保護工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生人個手布的衛(wèi)生。

8、完成上司交辦的其它事宜。

十二、冷菜制作崗位職責1、服從領班安排，完成當天的工作任務。

2、完成宴會、團隊，零點的冷菜加工制作及裝盤。

3、按客情領取原料和加工半成品，按規(guī)格、質(zhì)量做好各種冷菜。

4、按規(guī)格裝盤，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜。

5、根據(jù)客情單，宴會菜單，核對品種和數(shù)量，負責杜絕錯單和漏單。

6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

7、堅持“三消毒”和“一分開”制度，保持工作崗位衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

十三、點心間崗位職責

1、在廚師長的領導下，負責點心間生產(chǎn)的組織管理。

2、負責點心間員工的班次安排，考勤考核及其表現(xiàn)的評估

3、負責點心間的生產(chǎn)品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規(guī)章制度。

4、根據(jù)客情，負責簽發(fā)當日和隔天原料的計劃，定購領用單。

5、督導并帶領員工，按照規(guī)格標準生產(chǎn)，并及時提供產(chǎn)品。

6、負責點心間機械設備的維護、保養(yǎng)與添置。

7、負責點心間產(chǎn)品的成本控制。

8、負責督導員工隨時保證設備、工用具的衛(wèi)生清潔及搞好包干區(qū)的衛(wèi)生清潔。

9、負責員工培訓計劃的制定與設施

第四篇：廚師崗位職責

1、認真遵守公司各項規(guī)章制度，服從安排；

2、嚴格按照公司伙食標準，合理搭配飯菜的種類；

3、對購買的蔬菜及油、調(diào)料等的質(zhì)量負責，嚴把出菜關，保證員工的飲食安全不使用變質(zhì)食品做飯菜，并保證飯菜的口味；

4、節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費；

5、保持食堂及周邊的衛(wèi)生，保證食堂干凈、整潔，確保員工用餐衛(wèi)生；

第五篇：廚師的崗位職責

一、負責食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。

二、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

五、保證員工能按時開飯。

六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

九、完成組長臨時交辦的其他任務。