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第一篇：火鍋店管理規(guī)章制度_火鍋店餐廳經(jīng)營管理制度(2)
火鍋店餐廳經(jīng)營管理制度篇四1.工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，輪流值班。
2.休假：每月有二天假。
3.辭職：員工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書于總經(jīng)理處。
4.遲到.早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。
5.曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。
6、重大過失處罰;罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。
7.請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假。
8、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。
9、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。
訂餐制度
一、電話訂餐
1.接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。
2.接電話使用規(guī)范用語：“您好，大悅老火鍋”。
3.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(15-30分鐘)，本店有權(quán)另作安排。
4.通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。
二、來客訂餐
1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預(yù)訂桌號(hào)，全部作好記錄。
2.通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。
電話管理制度
1、吧臺(tái)電話專用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。
2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。
3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。
如何接聽電話
1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?
2.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。
3.傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。
4.如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。
5.向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。
會(huì)議制度
1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。
2.每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。
3.每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會(huì)，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00
注：
A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間
B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表
C、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。
D、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整。
衛(wèi)生管理制度
餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。
一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服、刷牙。
2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。
二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。
2.玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3.窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。
4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。
6.桌椅：無灰塵無油漬
7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛(wèi)生
1.洗凈后光潔明亮，沒污點(diǎn)油跡。
2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。
四、工作衛(wèi)生
1.上班時(shí)間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
大堂管理制度
1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。
2、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。
3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。
4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外)，工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)。
5、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。
6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。
8、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。
9、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。
10、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。
11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。
火鍋店餐廳經(jīng)營管理制度篇五第一章 員工行為規(guī)范
一、總則
第一條：全體員工必須遵守國家的法律、法規(guī)和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。
第二條：忠于職守，服從上級(jí)安排和調(diào)度，優(yōu)質(zhì)高效完成各項(xiàng)工作，不得有敷衍塞責(zé)的行為。
二、員工須知
第一條：所有員工必須穿著公司崗位統(tǒng)一制服及配戴員工牌。
第二條：員工離職時(shí)必須將員工牌、所用或保管的企業(yè)資料文件如數(shù)交回;相關(guān)工作用具交回辦公室，方可辦理手續(xù)。
第三條：員工牌如有遺失，應(yīng)立即到辦公室補(bǔ)領(lǐng)，補(bǔ)領(lǐng)時(shí)交納規(guī)定之罰款;屬自然損耗者，則以舊換新。
第四條：公司所有員工必須由指定的員工專用通道進(jìn)出。
第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開，若有必要攜帶須有蓋章的出門條。
第六條：員工必須在規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)用餐，自覺維護(hù)公共衛(wèi)生秩序，愛護(hù)餐廳內(nèi)設(shè)施，若有損壞將由當(dāng)事人照價(jià)賠償。員工應(yīng)按自己飯量盛飯菜，注意節(jié)約，避免浪費(fèi)。外來人員不得在員工餐廳用餐。
三、工作紀(jì)律
第一條：本公司員工除規(guī)定的放假日及因公出差或請(qǐng)假獲準(zhǔn)外，均應(yīng)按規(guī)定時(shí)間上、下班，不得遲到或早退。調(diào)班須經(jīng)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。上班時(shí)間做好本職崗位工作，下班后非工作需要不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)逗留。
第二條：工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅離職守，不準(zhǔn)串崗，不得私自換班。
第三條：員工上、下班均應(yīng)按規(guī)定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。
第四條：工作時(shí)間不得吃零食、偷閑、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電話、飲酒、不得當(dāng)著客人喝水、追逐打鬧或大聲喧嘩，不準(zhǔn)干私活。
第五條：對(duì)客服務(wù)時(shí)，員工一律講普通話。
第六條：除公司另有規(guī)定外，員工一律不得使用客用物品及設(shè)施。
第七條：上班期間，員工嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)抽煙。
第八條：嚴(yán)禁偷盜或者以借用名譽(yù)將公物帶回家和送給他人使用。
第九條：不能在工作場所喊叫，爭吵，奔跑，以免驚擾客人。不得粗言穢語，不得譏諷客人，不得與賓客爭辯或不理睬顧客，不得交頭接耳和品評(píng)客人。絕對(duì)禁止與客人爭吵辱罵甚至毆打客人，遇到問題若不能處理應(yīng)及時(shí)上報(bào)部門領(lǐng)導(dǎo)。
第十條：在工作中嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。
第十一條：各級(jí)員工應(yīng)服從工作安排，對(duì)所承擔(dān)的工作應(yīng)爭取時(shí)效，不拖延、不積壓，每日應(yīng)辦事務(wù)必當(dāng)日辦清，如不能辦妥應(yīng)加班趕辦。如有緊急事務(wù)需加班，主管人員通知時(shí)不得無故推委。
第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。
第十三條：不能在工作時(shí)間特別是客人面前埋怨領(lǐng)導(dǎo)及公司。
第十四條：不能對(duì)著客人及食品打噴嚏，咳嗽。
第十五條：員工應(yīng)節(jié)約用水、用電，不得浪費(fèi)制品用料，各區(qū)域責(zé)任人按時(shí)開關(guān)相應(yīng)水電。
四、儀容儀表
第一條：除公司另有規(guī)定外，員工上班時(shí)間必須穿著工作服，保持儀表端莊、整潔。
具體要求是：
1、頭發(fā)：員工頭發(fā)要經(jīng)常清洗，保持清潔。男員工頭發(fā)以前不過眉、發(fā)腳不蓋過耳部及后衣領(lǐng)為適度;女員工要求發(fā)不過肩，除短發(fā)外，均需用發(fā)夾盤起，不得染怪異發(fā)色，梳怪異發(fā)型。
2、指甲：指甲應(yīng)保持清潔，注意經(jīng)常修剪，不得留長指甲，不得染指甲。
3、胡子;男員工不得留胡子。
4、口腔：保持口腔清潔，無異味，上班前不能喝酒或吃有異味的食品。
5、女員工保持淡雅清妝，不得濃妝艷抹，不得使用香水，上班時(shí)嚴(yán)禁戴手鏈和戒指(結(jié)婚戒指除外)。
6、領(lǐng)帶：不得有破損或歪斜、松弛，應(yīng)保持整潔并熨燙平整。
7、鞋子：保持清潔，如有破損應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)，不得穿帶響底的鞋。
第二條：在工作場所，要面帶微笑，保持優(yōu)雅的姿勢(shì)和動(dòng)作，要禮貌待客。
第三條：在開會(huì)或出席其他正式場合時(shí)，應(yīng)盡量坐端正，把腿平行放好，離開時(shí)，應(yīng)將椅子放回至原來的位置。
五、日常行為規(guī)范
第一條：與同事和客人相遇時(shí)，應(yīng)點(diǎn)頭行禮問好。
第二條：工作時(shí)間進(jìn)入辦公室或客人包間，應(yīng)先輕輕敲門，聽到應(yīng)答后再進(jìn)入，進(jìn)入后，若對(duì)方正在講話，要稍等靜侯，不要中途插話。如有急事要打斷說話，也要看機(jī)會(huì)而且要說：“對(duì)不起，打斷您們的談話”。
第三條：在通道、走廊里正面遇到顧客或同事要禮讓，不能搶行，并禮貌地向顧客或同事問好。
第四條：同事之間，不可敲擊或拍打?qū)Ψ缴眢w，不可以使用一些無禮的稱呼招呼同事。
第五條：不得攜帶違禁品、危險(xiǎn)品、寵物進(jìn)入工作區(qū)域。
第六條：各部門之間、同事之間應(yīng)相互配合，真誠協(xié)作。
第七條：員工必須忠實(shí)誠信，不得弄虛作假，偽造帳目，虛報(bào)費(fèi)用。
第八條：不得誣陷他人，搬弄是非。
第九條：同事之間要互助、互敬、互愛，要和睦相處，要謙讓、勤勉，不得以任何形式對(duì)他人打擊報(bào)復(fù)。
第十條：全體員工必須不斷提高自己的工作技能，不斷學(xué)習(xí)、不斷充實(shí)自己，以達(dá)到工作上精益求精和提高工作效率的目的。
第十一條：不得泄露公司商業(yè)機(jī)密。未經(jīng)批準(zhǔn)，任何員工不得向外界傳播或提供有關(guān)企業(yè)的相關(guān)資料，(包括專業(yè)技術(shù)，經(jīng)營方針政策，營業(yè)收入等)。
第十二條：不做任何有損公司名譽(yù)的事。
第十三條：不得向顧客索要任何饋贈(zèng)或財(cái)物。
第十四條：不得任意翻閱不屬于自己工作范圍內(nèi)的文件、帳簿、表冊(cè)及函件。
第十五條：嚴(yán)禁撕毀餐廳張貼的各類公告，嚴(yán)禁在公司的公告欄和宣傳欄上亂涂亂畫或私自張貼物品。
第十六條：員工應(yīng)有強(qiáng)烈的集體榮譽(yù)感，積極參加集體活動(dòng)，不得遲到、
早退或缺席，不得私自行動(dòng)不聽指揮。
第十七條：在公司公共場所不得隨地吐痰，不得隨地亂扔果皮、紙屑或煙頭等垃圾。
第十八條：不得打架、斗毆，不準(zhǔn)組織或參與賭博。
第十九條：未經(jīng)許可不得食用客人剩余食品。
第二十條：嚴(yán)禁偷吃餐廳食物，不得利用工作之便化公為私。
第二十一條：不得破壞、侵占公物或挪用公款。
第二十二條：工作中撿到顧客遺留物品應(yīng)及時(shí)上交，不得據(jù)為己有;撿到同事遺留物品也應(yīng)及時(shí)上交，不得隱瞞不報(bào)。
第二章：員工獎(jiǎng)懲條例
一、獎(jiǎng)勵(lì)種類：
(一)嘉獎(jiǎng)
(二)記功
(三)記大功
二、獎(jiǎng)勵(lì)條例：
公司員工有下列情形之一者，應(yīng)由直接主管部門或人力資源部酌情簽報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)。
(一)員工有下列情形之一者，應(yīng)酌予“嘉獎(jiǎng)”，并給予10---40元的獎(jiǎng)勵(lì)：
1、品行端正，工作勤懇，表現(xiàn)突出者;
2、拾金不昧者(獎(jiǎng)勵(lì)程度根據(jù)拾到物品價(jià)值或金額大小而定);
3、積極提出合理化建議，并被采納者;
4、為賓客提供最佳服務(wù)，工作積極熱心，多次得到客人表揚(yáng)者;
5、全年從未遲到、早退及請(qǐng)假而工作勤奮者;
(二)員工有下列情形之一者，應(yīng)酌予“記功”，并給予50---90元的獎(jiǎng)勵(lì)：
1、對(duì)公司業(yè)務(wù)或制度提出合理化建議或意見，經(jīng)采納實(shí)施，卓有成效者;
2、節(jié)約成本，愛護(hù)公物卓有成效者;
3、檢舉、揭發(fā)違規(guī)或損害公司利益者;
4、研究發(fā)明，對(duì)公司有特殊貢獻(xiàn)者;
5、全年受嘉獎(jiǎng)累計(jì)達(dá)三次或三次以上者。
(三)員工有下列情形之一者，應(yīng)酌予“記大功”，并給予100---500元的獎(jiǎng)勵(lì)
1、突發(fā)事故，奮不顧身，不避危難，將公司損失減至最小者;
2、維護(hù)公司利益，避免公司利益受到重大損失者;
3、參加比賽獲獎(jiǎng)和為企業(yè)爭得榮譽(yù)者;
4、全年受記功累計(jì)達(dá)三次或三次以上者。
三、處罰種類：
(一)書面警告
(二)記過
(三)開除
四、處罰條例
公司員工有下列情形之一者，應(yīng)由直接主管部門和辦公室依情節(jié)予以懲處：
(一)員工有下列情形之一者，應(yīng)酌予“書面警告”處分，并處以5--10元罰款：
1、各級(jí)員工對(duì)所承擔(dān)的工作不爭取時(shí)效，無故拖延、積壓，主管人員通知加班時(shí)借故推委;
2、上班時(shí)間儀容儀表未達(dá)到要求者;
3、未經(jīng)許可擅自使用客用洗手間;
4、不服從宿舍管理，不參加大掃除;
5、收市后未清理崗位或未檢查設(shè)備;
6、跑單、漏單;賠償+過失;
7、菜品上錯(cuò)臺(tái);賠償+過失;
8、工作時(shí)間區(qū)域無服務(wù)生看臺(tái);
9、在通道、走廊里遇到客戶不禮讓、搶行者;
10、未按規(guī)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù);
11、工作時(shí)間內(nèi)不使用禮貌用語稱呼或招呼同事者;
12、準(zhǔn)備工作不充分或未完成;
13、因個(gè)人原因，未能如期完成工作任務(wù)，以致影響公司權(quán)益者;
14、任意翻閱不屬于自己負(fù)責(zé)的文件、帳簿、表冊(cè)及函件者;
15、在公司公共場所隨地吐痰，隨地亂扔果皮、紙屑或煙頭等垃圾者;
16、員工上、下班走客用通道者;
17、員工上班時(shí)間使用客用設(shè)施者;
18、為客服務(wù)時(shí)，不講普通話者;
19、未經(jīng)許可上班時(shí)間在公司會(huì)陪和接待親戚朋友;
20、工作時(shí)間內(nèi)做與工作無關(guān)的事;
21、所負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生不符合要求;
22、工作時(shí)間脫崗或串崗;
23、點(diǎn)菜出現(xiàn)差錯(cuò)造成損失;照菜價(jià)賠償+過失處理;
24、對(duì)客服務(wù)時(shí)錯(cuò)拿錯(cuò)報(bào)或錯(cuò)倒酒水;售價(jià)+過失處理第一文庫網(wǎng)
25、工作中未經(jīng)批準(zhǔn)用公司電話辦私事;
26、客人剩余酒水未及時(shí)清退。
(二)員工有下列情形之一者，應(yīng)酌予“記過”處分，并處以20--50元罰款：
1、不服從領(lǐng)導(dǎo)合理安排，上班時(shí)間自由散漫，不按時(shí)到崗，擅離職守者;
2、工作時(shí)間吃零食、偷閑、瞌睡、聚眾談天、唱歌、吹口哨、追逐打鬧或大聲喧嘩者;
3、工作時(shí)間看與工作無關(guān)的雜志、畫報(bào)者;
4、上班時(shí)間在餐廳內(nèi)抽煙者;
5、下班時(shí)，未進(jìn)行交接班，先行下班者;
6、缺乏團(tuán)體合作精神，不熱愛集體，集體活動(dòng)借故遲到、早退、缺席者;
7、工作時(shí)間接打私人電話者;
8、私自使用客用毛巾、口布做衛(wèi)生或私用;
9、上班時(shí)間在工作場所睡覺;
10、無病裝病，弄虛作假;
11、全年受書面警告達(dá)三次(含以上者)。
(三)員工有下列情形之一者，應(yīng)酌予“開除”處分，被開除員工不給予發(fā)放當(dāng)月工資：
1、托人打卡或代人打卡者;
2、連續(xù)礦工達(dá)3天(含)以上者;
3、一個(gè)月內(nèi)礦工達(dá)5天(含)以上者;
4、在公司或員工宿舍內(nèi)賭博，酗酒鬧事者;
5、在公司提供的員工宿舍內(nèi)有男女混居者;
6、偷竊或侵占公司、同事財(cái)務(wù)者;
7、吸食毒品者;
8、泄露公司商業(yè)機(jī)密者;
9、損害公司名譽(yù)者;
10、組織或參加非法組織者;
11、對(duì)客人粗言穢語或譏諷客人者;
12、偽造帳目，虛報(bào)費(fèi)用者;
13、誣陷他人，搬弄是非者;
14、徇私舞弊，弄虛作假者;
15、煽動(dòng)或參與怠工或罷工者;
16、侮辱、威脅主管上級(jí)及同事者;
17、因工作對(duì)同事進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)者;
18、挪用公款者;
19、同事之間打架、斗毆者;
20、組織或參與賭博者;
21、偷吃餐廳食品或利用工作之便化公為私者;
22、撕毀或涂改公司公文者;
23、在公司公告欄上亂涂亂畫者;
24、觸犯國家法律者;
25、在職期間到其它酒樓或公司兼職;
26、不配合管理人員調(diào)查工作或捏造、歪曲事實(shí)真相導(dǎo)致處理結(jié)果發(fā)生重大失誤;
27、匿藏客人遺忘的貴重物品，匿藏發(fā)票、代金券，買單錢不退或少退;
28、強(qiáng)索或私自收受供貨商財(cái)物;
29、撿到顧客或同事遺留物品隱瞞不報(bào)者;
30、食用客人剩余酒水菜品者;
31、全年受“記過”累計(jì)達(dá)三次者。
第三章 考勤制度
一、作息時(shí)間
采用輪班制，每周休息一天(因餐飲業(yè)的特殊性，可根據(jù)實(shí)際情況采用每周休息兩個(gè)半天的方式)。
二、打卡制度
公司員工一律實(shí)行上、下班打卡登記制度，卡紙于月終連同考勤一并上交人力資源部核查。員工上下班打卡及進(jìn)出活動(dòng)，均應(yīng)遵守秩序，原則如下：
1、不論何種班次，上班者均應(yīng)于規(guī)定上班時(shí)間之前5分鐘內(nèi)打卡;
2、下班者應(yīng)先打卡后外出;
3、所有人員須先打卡，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)，特殊情況需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后于卡上簽字認(rèn)可，否則按曠工論;
4、如部門主管因公外出，應(yīng)于外出前授權(quán)他人代理考勤及相關(guān)事宜;
5、員工中途外出辦理業(yè)務(wù)前須向本部門負(fù)責(zé)人或(授權(quán)人)申明外出原因及返回時(shí)間，同意后方可外出，否則以私自外出論;
6、忘打卡者在兩日內(nèi)(含未打卡日)未補(bǔ)辦手續(xù)，每次以曠工半日論;補(bǔ)辦手續(xù)須經(jīng)主管上級(jí)簽字證明認(rèn)可
三、缺勤
上班時(shí)間1分鐘以后打卡者為遲到，下班時(shí)間前1分鐘擅自離崗者為早退。員工遲到、早退、私自外出、曠工統(tǒng)計(jì)后于月底計(jì)算工資時(shí)一并結(jié)算，依下列規(guī)定扣罰：
(一)遲到、早退、私自外出
1、員工遲到、早退、私自外出1—10分鐘扣款5元/每次;
2、員工遲到、早退、私自外出11—20分鐘扣款10元/每次;
3、員工遲到、早退、私自外出21—30分鐘扣款15元/每次;
4、員工遲到、早退、私自外出31—59分鐘扣款50元/每次;
5、員工遲到、早退、私自外出超過一小時(shí)，每次按曠工半天處理;
(二)曠工
1、未經(jīng)請(qǐng)假或假期滿，未經(jīng)續(xù)假而擅自不到職者以曠工論處;
2、曠工按日工資的300%扣減工資;
3、連續(xù)曠工3天者給予除名處理;
4、一個(gè)月內(nèi)累積曠工達(dá)5天者給予除名處理;
四、請(qǐng)假
(一)請(qǐng)假種類
分為五種：事假、病假、婚假、喪假、年假
1、事假：
(1)請(qǐng)假原因：因事情必須本人處理;
(2)應(yīng)交證件：休假申請(qǐng)表;
(3)批準(zhǔn)權(quán)限;3天內(nèi)由直接上級(jí)批準(zhǔn)，3天以上由餐廳分管副總批準(zhǔn);
(4)如請(qǐng)假理由不充分或足以妨礙業(yè)務(wù)者，主管可不準(zhǔn)假或縮短、暫緩假;
(5)超過規(guī)定日數(shù)未補(bǔ)請(qǐng)者以曠工論;
(6)請(qǐng)假期間按日工資100%扣減工資。
(7)當(dāng)年內(nèi)請(qǐng)事假日累計(jì)超出30日的均按不適合本崗位處理。
2、病假：
(1)請(qǐng)假原因：本人因病必須治療或休養(yǎng);
(2)應(yīng)交證件：遞交休假申請(qǐng)表，還需遞交市級(jí)以上的醫(yī)院證明;
(3)批準(zhǔn)權(quán)限：3天內(nèi)由直接上級(jí)批準(zhǔn)，3天以上由餐廳分管副總批準(zhǔn);
(4)如本人不能親自請(qǐng)假時(shí)，可通過電話或同事、親屬通知主管，上班后補(bǔ)交休假申請(qǐng)表，超過規(guī)定日數(shù)未補(bǔ)請(qǐng)者以曠工論;
(5)病假一年內(nèi)不得超過60天;當(dāng)年內(nèi)請(qǐng)病假日累計(jì)超出60日的均按不適合本崗位處理。
(6)請(qǐng)假期間3天內(nèi)按工資的80%扣減工資，3天以上按日工資的100%扣減工資。
3、婚假：
(1)請(qǐng)假原因：本人結(jié)婚;
(2)給假天數(shù)：未達(dá)到晚婚年齡(男方年滿25歲，女方年滿22歲)的員
工可享受3天帶薪婚假;達(dá)到晚婚年齡的員工可享受15天帶薪假，如逢節(jié)假日、休息日則合并計(jì)算，不另增加;
(3)請(qǐng)假條件：員工轉(zhuǎn)正后辦理結(jié)婚證者享受此婚假(只限在職期間領(lǐng)取的結(jié)婚證可享受);
(4)應(yīng)交證件：休假申請(qǐng)表、結(jié)婚證原件復(fù)印件;
(5)批準(zhǔn)權(quán)限：由餐廳分管副總批準(zhǔn)后上報(bào)人力資源部審核并存檔備查;
(6)婚假不能分段使用，如因工作原因需提前到崗者，按普通日加班計(jì)發(fā)加班工資;
(7)請(qǐng)假手續(xù)須于一周前辦妥;
(8)所請(qǐng)假日為帶薪假;
4、喪假：
(1)請(qǐng)假原因：直系親屬(父母、配偶父母、配偶、子女、兄弟姐妹、祖父、祖母、外祖父、外祖母喪亡;)
(2)給假天數(shù)：父母、配偶、子女、兄弟姐妹喪亡時(shí)給假3天;配偶的父母、祖父、祖母、外祖父、外祖母、喪亡時(shí)給假2天;
(3)請(qǐng)假條件：轉(zhuǎn)正后員工可享受此假;
(4)應(yīng)交證件：休假申請(qǐng)表;
(5)批準(zhǔn)權(quán)限：由分管副總批準(zhǔn)后并存檔備查;
(6)請(qǐng)假時(shí)，需本人親自請(qǐng)假，特殊情況可通過電話通知主管，上班后補(bǔ)交休假申請(qǐng)表;
(7)所請(qǐng)假日為帶薪假。
5、年假：
合同員工在合同滿一年后，可享受帶薪年假，普通員工第二年2天，滿一年遞增1天，遞增至6天不再遞增。
6、工傷：
(1)在公司工作區(qū)域及工作時(shí)間內(nèi);非人為主觀失誤造成的人身意外傷害事故，可以定性為工傷，超出此規(guī)定范圍發(fā)生的事故均不算作工傷。
(2)一旦被定性為工傷事故后，需出具區(qū)級(jí)以上的醫(yī)院休息證明方可休息，休息期間的工資正常發(fā)放。在規(guī)定的醫(yī)療期滿后不能從事原工作，也不能從事由
甲方另行安排的工作的，公司與員工雙方都可解除用工關(guān)系。
五、加班
1、公司因工作需要，于工作時(shí)間以外指定員工加班，被指定員工加班者，除因特殊事由經(jīng)主管批準(zhǔn)外，不得拒絕;
2、加班時(shí)間以天為計(jì)算單位，每累計(jì)4小時(shí)為半天，8小時(shí)為一天，月累計(jì)不足4小時(shí)的不算加班;
3、加班以考勤上的時(shí)間為依據(jù)，員工加班須在正常下班時(shí)打下班卡，同時(shí)在“加班”欄上打上班卡，加班之后在“加班”欄上打下班卡;
4、加班津貼分普通日加班津貼和國家法定節(jié)假日加班津貼。(詳見“薪酬管理?xiàng)l例)
第四章 勞動(dòng)管理和員工福利
一、用工原則
員工按勞動(dòng)合同制，管理人員實(shí)行聘任制。
二、員工聘用
1、員工經(jīng)公開招聘，由人力資源部統(tǒng)一面試，面試合格后方可上崗，上崗第一個(gè)月為試用期，發(fā)放試用工資;試用期滿考核合格后方可轉(zhuǎn)正，有公司同一管理;
2、解職
本公司員工解職分為自然解職、辭職、勸退及開除四種：
(1)本公司員工死亡或觸犯國家法律的為自然解職;
(2)違反公司有關(guān)規(guī)定制度，達(dá)到開除除名之條件者既予除名;
(3)因個(gè)人原因不能適應(yīng)公司要求的，做勸退處理;
(4)員工因工作不適或其它原因自動(dòng)提出辭職，應(yīng)提前三十天遞交“辭職申請(qǐng)“由部門主管上交分管副總核準(zhǔn)后，轉(zhuǎn)人力資源部辦理。
(5)未按正常手續(xù)離職者按公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰;
(6)員工離職須于人力資源部領(lǐng)取離職申請(qǐng)表，根據(jù)程序逐項(xiàng)辦理;
(7)開除員工許扣除當(dāng)月伙食費(fèi)和住宿費(fèi)，并給予相應(yīng)罰款，且公司永不
錄用。
三、員工福利
1、法定假日
試用合格后的員工每年可享受國家規(guī)定的節(jié)假日，但因餐飲業(yè)特性，餐廳采用輪休制和《勞動(dòng)法》規(guī)定的不定時(shí)工作制。
每月每位員工公休4日、元旦節(jié)1日、春節(jié)3日、勞動(dòng)節(jié)1日、國慶節(jié)3日，端午節(jié)1天，中秋節(jié)1天，清明節(jié)1天。
2、婚假、喪假、年假
轉(zhuǎn)正后員工可按照公司有關(guān)規(guī)定享受。
3、其他福利
(1)生日祝賀：員工試用合格滿半年后，于生日當(dāng)天(遇節(jié)假日提前)可享受生日禮金 元和總經(jīng)理賀卡。
(2)工作餐：公司免費(fèi)為員工提供二個(gè)工作餐，每次用餐時(shí)間為半小時(shí)，員工應(yīng)遵守秩序，于規(guī)定時(shí)間統(tǒng)一用餐。(傳統(tǒng)節(jié)日員工餐加菜，特殊節(jié)日將有禮品發(fā)放)
(3)娛樂活動(dòng)：為豐富員工的業(yè)余生活，每年組織一次春游，舉辦1---2次聯(lián)誼活動(dòng)，其余法定假日可視情況組織(乒乓球、羽毛球、籃球賽、冬季運(yùn)動(dòng)會(huì)、歌詠比賽等活動(dòng))
(4)離職員工將不再享受公司任何福利。
第五章 安全管理
全體員工必須樹立“安全第一，預(yù)防為二”的安全意識(shí)，防火、防爆、防盜、防惡事件、防投毒、防破壞是每個(gè)員工應(yīng)盡的義務(wù)。
一、防火管理
1、公司主樓內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃、易爆、有毒物品。對(duì)于經(jīng)營使用的液化氣罐，必須嚴(yán)格按國家及公司有關(guān)管理規(guī)定進(jìn)行安全檢查和管理。
2、配電房內(nèi)不準(zhǔn)堆放物品、吸煙;倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
3、物資倉庫要嚴(yán)格執(zhí)行防火規(guī)定。
4、各部門下班前，必須進(jìn)行防火安全檢查，確保本部門的防火安全。
5、每位員工須熟知火警電話、訊號(hào)，熟悉公司防火通道緊急出口的位置，熟悉公司滅火器材的位置和使用方法。
6、如發(fā)生火災(zāi)，救火過程中必須聽從消防中心指揮。
7、聽到火警，必須采取以下措施：
(1)保持鎮(zhèn)靜，關(guān)閉液化氣及煤氣開關(guān)，關(guān)閉一切電源，并將火警現(xiàn)場門窗關(guān)閉。
(2)通知值班經(jīng)理，說明火災(zāi)情況，轉(zhuǎn)告有關(guān)部門。聽到火警警報(bào)后，由專門負(fù)責(zé)人打報(bào)警電話119，非報(bào)警者不準(zhǔn)使用電話。
(3)利用滅火器材實(shí)行滅火，切勿用水和泡沫滅火器撲滅因漏電引起的火災(zāi)。
(4)如火勢(shì)蔓延，首先引導(dǎo)客人由安全通道疏散，員工應(yīng)等所有客人離開后再撤離到安全地段。在疏散、撤離過程中，任何人都必須聽從負(fù)責(zé)人的統(tǒng)一指揮，迅速、有序地撤離到安全地段。
二、安全意識(shí)
(1)非專業(yè)電工，其他員工一律不得亂接電源和亂拆電器設(shè)備，亂安電器，工作中若發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)關(guān)掉相關(guān)電源立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
(2)非廚房、倉庫、吧臺(tái)、收銀臺(tái)工作人員若不是工作所需，一律不得進(jìn)入以上工作區(qū)域。
(3)不與客人的小孩親昵，玩耍要適止，發(fā)現(xiàn)小孩玩火、水、電及損壞公司設(shè)施應(yīng)立即制止。
(4)不得將無關(guān)人員帶入工作場所，不得在員工宿舍留宿朋友。
(5)如發(fā)現(xiàn)形跡可疑或不法行為的人或事，應(yīng)及時(shí)上報(bào)。
(6)不按正確的使用方法或不專心工作造成的自身傷害，責(zé)任自負(fù)，公司概不負(fù)責(zé);造成的他人及公司傷害及經(jīng)濟(jì)損失必須賠償。
(7)一旦發(fā)生意外事件必須采取如下措施：
A、如遇意外傷害事件，應(yīng)照顧傷者或協(xié)助轉(zhuǎn)送醫(yī)院。
B、撥打急救電話120。
三、防盜管理
1、公司各部門下班前，必須做好本部門的防盜工作。
2、發(fā)現(xiàn)公司物品被盜，報(bào)請(qǐng)公安機(jī)關(guān)處理。
3、物品被盜部門的當(dāng)班人員，根據(jù)實(shí)際情況承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
4、若為公司員工抓住盜竊人可對(duì)抓獲者進(jìn)行一次性獎(jiǎng)勵(lì)。
5、對(duì)于揭發(fā)、檢舉盜竊行為的員工，經(jīng)核準(zhǔn)后，發(fā)放一次性獎(jiǎng)金。
6、對(duì)發(fā)現(xiàn)有盜竊行為的員工，除賠償損失外，一律給予除名處理。情節(jié)嚴(yán)重者交由公安機(jī)關(guān)處理;
7、月底盤存后，經(jīng)財(cái)務(wù)部核對(duì)，丟失額應(yīng)按公司有關(guān)規(guī)定賠償。
第六章 員工宿舍管理?xiàng)l例
員工宿舍由人力資源部統(tǒng)一管理，房間分配和調(diào)換由辦公室安排，員工入住須遵守以下規(guī)定，如有違反，將根據(jù)相關(guān)規(guī)定作出處理：
1、員工必須在指定的房間住宿，不得私自換房及更換門鎖，不允許留宿非本室員工及 外來者;
2、嚴(yán)禁男員工進(jìn)入女員工宿舍留宿，女員工進(jìn)入男員工宿舍留宿，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除處理。
3、大門關(guān)閉及宿舍熄燈時(shí)間為凌晨00：00分，熄燈后嚴(yán)禁大聲喧嘩、嬉戲打鬧，影響他人休息。
4、員工必須保持宿舍內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生，愛護(hù)宿舍內(nèi)的一切設(shè)施。若有損壞由當(dāng)事人照價(jià)賠償。對(duì)不能確認(rèn)責(zé)任人的，由同室者共同分擔(dān)。
5、嚴(yán)禁將空瓶、煙蒂等雜物拋出窗外，避免環(huán)境衛(wèi)生污染或造成意外，危及他人生命安全，違者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20元，對(duì)造成嚴(yán)重后果者由本人自行承擔(dān)一切后果并給予開除處理，情節(jié)嚴(yán)重造成犯罪者將追究其刑事責(zé)任。
6、任何員工不得在宿舍內(nèi)做飯，不得私接電線并使用大功率電器，如：電熱器、電爐、電飯煲、電熱水器、冰箱等;違規(guī)者一經(jīng)查出，將對(duì)電器予以沒收，并做出相應(yīng)處罰。
7、禁止在宿舍內(nèi)賭博、打架及聚眾鬧事，違者一律開除。
8、員工應(yīng)妥善保管好現(xiàn)金及貴重物品，公司不對(duì)宿舍內(nèi)遺失的錢、物承擔(dān)責(zé)任。
9、對(duì)于宿舍發(fā)生的違紀(jì)事件，同舍有責(zé)任及義務(wù)舉報(bào)(公司對(duì)舉報(bào)者保密)，
知情不報(bào)者與違紀(jì)者一并處分。
10、員工不論因何種原因離職，均需在當(dāng)天結(jié)清一切宿舍內(nèi)的手續(xù)并搬離宿舍，否則將按規(guī)定給予罰款，同時(shí)公司將有權(quán)處理其遺留在宿舍內(nèi)的物品。
11、對(duì)醉酒后在宿舍嘔吐，第一次給予10元處罰，第二次給予30元處罰，第四次給予50元處罰，并勸其搬離宿舍。
12、嚴(yán)禁翻越窗戶、屋頂和跨越公司圍墻，違者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以開除處理。
第七章 衛(wèi)生間管理制度
為樹立良好的企業(yè)形象，創(chuàng)造一個(gè)干凈、衛(wèi)生的生活環(huán)境，規(guī)范員工行為，提高員工素養(yǎng)及公德意識(shí)，特制定本規(guī)定。
一、適用范圍
公司各部門衛(wèi)生間(廁所、洗手間、盥洗室)
二、細(xì)則
1、講究衛(wèi)生，保持衛(wèi)生間(廁所、洗手間、盥洗室)清潔、干凈，無異味。
2、愛護(hù)公共設(shè)施，對(duì)故意損壞的，按價(jià)賠償，非人為損壞的，及時(shí)申報(bào)維修。
3、不準(zhǔn)隨地潑水，不準(zhǔn)亂扔垃圾，隨時(shí)保持地面磁磚干燥、光亮。
4、嚴(yán)禁在廁所內(nèi)亂丟煙頭。
5、嚴(yán)禁使用客用衛(wèi)生間。
6、節(jié)約用水、用電，用后即關(guān)閉水龍頭，人走后即隨手關(guān)燈。
7、做好衛(wèi)生間(廁所、洗手間、盥洗室)及附屬設(shè)施的目視化管理。
8、衛(wèi)生間必須保證設(shè)施完好，標(biāo)志醒目，上下水道暢通，無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，如有損壞要及時(shí)維修。
9、員工在衛(wèi)生間清掃時(shí)，嚴(yán)禁入廁。
10、定時(shí)打掃，全天保潔，通風(fēng)良好，做到各種設(shè)施干凈無污垢，地面無積水、無痰跡、無異味、無蠅蛆和煙頭，一處不合格罰款10元。
11、衛(wèi)生潔具做到清潔，無水跡、無浮塵、無頭發(fā)、無銹斑、無異味，墻面四角保持干燥，無蛛網(wǎng)，地面無腳印、無雜物，一處不合格罰款10元。
12、停水不得使用衛(wèi)生間，便后及時(shí)沖洗，做到手紙入簍，當(dāng)天清理，便
池內(nèi)嚴(yán)禁丟棄報(bào)紙和雜物，以免造成便器、下水道等處管道堵塞，違者發(fā)現(xiàn)一次罰款20元并支付疏通管道費(fèi)用。
13、衛(wèi)生間墻壁及門上嚴(yán)禁亂寫亂劃(畫)，對(duì)故意損壞衛(wèi)生設(shè)施者，將根據(jù)情節(jié)輕重罰款50—100元。
14、愛護(hù)使用一切沖水設(shè)施、水龍頭等，不得用腳踏沖水閥開關(guān)，不得隨意損壞，如有違反將按價(jià)賠償并處于100元罰款。
15、餐飲部定時(shí)安排人員對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行清掃，張貼值日表，負(fù)責(zé)落實(shí)到人，責(zé)任明確。宿舍管理員必須對(duì)清潔、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督和考核。
看過火鍋店管理規(guī)章制度的人還會(huì)看：
1.火鍋店規(guī)章制度3篇
2.火鍋店員工管理制度
3.火鍋店規(guī)章制度
4.自助火鍋店規(guī)章制度3篇
第二篇：火鍋店規(guī)章制度3篇
火鍋店規(guī)章制度3篇發(fā)布時(shí)間：2021-11-07s("content_top");火鍋店規(guī)章制度3篇
火鍋店管理制度的目的是充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，加強(qiáng)管理制度，達(dá)到較高的工 作效率，保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量。下面是火鍋店規(guī)章制度條例，歡迎參閱。
火鍋店規(guī)章制度1
1.工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，輪流值班
2.休假：每月有二天假。
3.辭職：員工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書于總經(jīng)理處。
4.遲到.早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。
5.曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。
6、重大過失處罰;罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。
7.請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假。
8、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。
9、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。
訂餐制度
一、電話訂餐
1.接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。
2.接電話使用規(guī)范用語：“您好，大悅老火鍋”。
3.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(15-30分鐘)，本店有權(quán)另作安排。
4.通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。
二、來客訂餐
1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預(yù)訂桌號(hào)，全部作好記錄。
2.通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。
電話管理制度
1、吧臺(tái)電話專用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。
2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。
3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。
如何接聽電話
1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?
2.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。
3.傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。
4.如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。
5.向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。
會(huì)議制度
1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。
2.每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。
3.每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會(huì)，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00
注：
A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間
B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表
C、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。
D、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整。
衛(wèi)生管理制度
餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。
一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服、刷牙。
2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。
二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。
2.玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3.窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。
4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。
6.桌椅：無灰塵無油漬
7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛(wèi)生
1.洗凈后光潔明亮，沒污點(diǎn)油跡。
2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。
四、工作衛(wèi)生
1.上班時(shí)間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
大堂管理制度
1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。
2、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。
3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。
4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外)，工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)。
5、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。
6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。
8、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。
9、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。
10、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。
11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。
火鍋店規(guī)章制度2
為保證公平、公正、合理，參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評(píng)選時(shí)間為每周一次。
一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：(每一分按2元計(jì)算)
1、受客人表揚(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。(加1分)
2、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。(加1分)
3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得4分
4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對(duì)提出者。給4-6分.
7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。得2分
二、懲罰制度：(每一分按2元計(jì)算)
1、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。
2、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?分
3、擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)。扣1分
4.服務(wù)操作不規(guī)范。扣1分
5.不服從安排，消極怠工?？?分
6.故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。
7.服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分
8.私自打吧臺(tái)電話，私用餐廳公物，扣2分
9.站臺(tái)不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分
10.顧客投訴服務(wù)不周，扣1分
11.行為不端，偷竊他人物品，扣10分
12.對(duì)糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分
13.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分
14.故意浪費(fèi)造成餐廳損失，扣2分
15.利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣6分
16.上班時(shí)間打架起哄，扣20分
17.因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分
18.買錯(cuò)單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。
火鍋店規(guī)章制度3
一、環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂、火鍋廚房保持整潔??、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。
3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。
二、火鍋店食品衛(wèi)生制度
1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。
3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。
4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生
5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。
6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。
三、火鍋廚房工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動(dòng)改善出品質(zhì)量。
3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請(qǐng)假。
4、愛護(hù)公共財(cái)物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用
第三篇：火鍋店管理規(guī)章制度
一、環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂、火鍋廚房保持整潔??、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。
3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。
二、火鍋店食品衛(wèi)生制度
1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。
3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。
4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生
5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。
6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。
三、火鍋廚房工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動(dòng)改善出品質(zhì)量。
3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請(qǐng)假。
4、愛護(hù)公共財(cái)物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用
第四篇：火鍋店服務(wù)員規(guī)章制度
引導(dǎo)語：火鍋店是一個(gè)相對(duì)自由開放的餐飲地，那么火鍋店服務(wù)員一般都是遵循怎樣的規(guī)章制度呢?以下是小編整理的火鍋店服務(wù)員規(guī)章制度，歡迎參考閱讀!
1.工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，輪流值班
2.休假：每月有二天假。
3.辭職：員工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書于總經(jīng)理處。
4.遲到.早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。
5.曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天*。
6、重大過失處罰;罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。
7.請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假。
8、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。
9、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。
訂餐制度
一、電話訂餐
1.接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。
2.接電話使用規(guī)范用語：“您好，大悅老火鍋”。
3.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(15-30分鐘)，本店有權(quán)另作安排。
4.通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。
二、來客訂餐
1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預(yù)訂桌號(hào)，全部作好記錄。
2.通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。
電話管理制度
1、吧臺(tái)電話專用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。
2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。
3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。
如何接聽電話
1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?
2.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。
3.傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。
4.如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。
5.向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。
會(huì)議制度
1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。
2.每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。
3.每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會(huì)，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00
注：
a、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間
b、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表
c、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。
d、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整。
衛(wèi)生管理制度
餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。
一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.做到勤洗手、剪指*、不留長指*和涂有*指*油;勤洗澡，勤換工作服、刷牙。
2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。
二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。
2.玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3.窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。
4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。
6.桌椅：無灰塵無油漬
7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打*、殺蟲、清除敗葉和雜物。
8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛(wèi)生
1.洗凈后光潔明亮，沒污點(diǎn)油跡。
2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。
四、工作衛(wèi)生
1.上班時(shí)間在工作場所內(nèi)不得抽*喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
大堂管理制度
1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。
2、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。
3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指*、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。
4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外)，工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)。
5、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽*和赤膊。
6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。
8、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。
9、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。
10、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。
11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。
一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。
3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。
二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度
a、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。
b、生熟食品用的*具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。
c、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。
d、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
e、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。
f、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)*中毒。
三、火鍋廚房廚工工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為火鍋廚師長服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動(dòng)改善員工伙食。
3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請(qǐng)假。
4、愛護(hù)公共財(cái)物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷?，未?jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。
四、負(fù)責(zé)職工伙食人員守則
1、注意火鍋廚房衛(wèi)生，用餐后，要對(duì)臺(tái)面進(jìn)行簡單的清理，把剩飯剩菜倒進(jìn)垃圾桶。
2、依時(shí)上交伙食費(fèi)。交伙食的時(shí)間為當(dāng)月的1至3號(hào)，5號(hào)未交的作停膳處理。
3、及時(shí)開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應(yīng)該提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開膳。(學(xué)校規(guī)定：早餐開足一個(gè)月，中途不停膳)。
4、按時(shí)就餐。午餐時(shí)間為：十點(diǎn);晚餐時(shí)間為下午的四點(diǎn)半。
廚工與火鍋廚師長之間應(yīng)互相體諒、互相溝通，共同搞好膳食。
第五篇：火鍋店管理規(guī)章制度
1.工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，輪流值班
2.休假：每月有二天假。
3.辭職：員工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書于總經(jīng)理處。
4.遲到.早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。
5.曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。
6、重大過失處罰;罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。
7.請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假。
8、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。
9、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。
訂餐制度
一、電話訂餐
1.接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。
2.接電話使用規(guī)范用語：“您好，大悅老火鍋”。
3.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(15-30分鐘)，本店有權(quán)另作安排。
4.通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。
二、來客訂餐
1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預(yù)訂桌號(hào)，全部作好記錄。
2.通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。
電話管理制度
1、吧臺(tái)電話專用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。
2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。
3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。
如何接聽電話
1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?
2.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。
3.傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。
4.如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。
5.向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。
會(huì)議制度
1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。
2.每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。
3.每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會(huì)，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00
注：
A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間
B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表
C、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。
D、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整。
衛(wèi)生管理制度
餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。
一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服、刷牙。
2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。
二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。
2.玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3.窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。
4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。
6.桌椅：無灰塵無油漬
7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛(wèi)生
1.洗凈后光潔明亮，沒污點(diǎn)油跡。
2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。
四、工作衛(wèi)生
1.上班時(shí)間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
大堂管理制度
1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。
2、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。
3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。
4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外)，工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)。
5、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。
6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。
8、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。
9、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。
10、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。
11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。
第六篇：火鍋店管理規(guī)章制度
一、火鍋店員工考勤制度
1、工作人員上班時(shí)必須簽到或打卡、嚴(yán)禁代簽或帶打。
2、穿好工作服后應(yīng)向領(lǐng)班、組長或廚師長報(bào)到。
3、根據(jù)工作需要，需要加班的員工留下。不需要加班的員工應(yīng)按時(shí)離開。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗、不串崗;不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。
5、因病需請(qǐng)假的
