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第一篇：火鍋店管理規(guī)章制度

一、前廳部員工的素質(zhì)培養(yǎng)

1．儀容儀表的規(guī)范

A．上班按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩戴工號(hào)牌，工服干凈整潔；

B．站、立、行資勢(shì)要端正、得體；

C．頭發(fā)符合酒店規(guī)定

D．員工不得留長(zhǎng)指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物

E．不得使用過(guò)濃的香水

2．禮節(jié)禮貌的規(guī)范

A．稱呼客人時(shí)恰當(dāng)?shù)氖褂梅Q呼

B．熱情、主動(dòng)問(wèn)候客人，按先女后男賓的原則

C．注意應(yīng)答禮節(jié)

D．與客人保持應(yīng)有的距離，不過(guò)分隨意

3．言談規(guī)范

A與客人交談時(shí)，語(yǔ)言要清楚、簡(jiǎn)潔、準(zhǔn)確；

B．語(yǔ)速適中，語(yǔ)調(diào)輕柔，表情自然

C．回答問(wèn)題時(shí)不可說(shuō)“不知道”

D．不與同事在客人面前說(shuō)家鄉(xiāng)話，扎堆聊天

E．不與同事議論客人是非

F．注意接電話的規(guī)范

G．不得與客爭(zhēng)辯，不做有損酒店形象的事情

H．上班不帶有/表露個(gè)人情緒，甚至影響工作

4．舉止規(guī)范

A．舉止落落大方，自然誠(chéng)懇

B．精神狀態(tài)良好。情緒飽滿

C．雙手不插腰，或玩弄其它東西

D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外

F．手勢(shì)規(guī)范，雙手遞接

G．為客人服務(wù)時(shí)不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情

5．綜合素質(zhì)的規(guī)范

A．熱情好客、交際能力強(qiáng)

B．精明能干、有巧妙的推銷技巧

C．機(jī)智靈活、有較強(qiáng)的應(yīng)便能力

D．能說(shuō)會(huì)道、有過(guò)硬的語(yǔ)言溝通能力

二、前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護(hù)

1．酒樓大門與大廳的維護(hù)

A．要求迎賓崗位職責(zé)之一就是送往迎來(lái)每一個(gè)客人

B．要求各位員工尤為迎賓關(guān)注大廳的秩序，包括大廳沙發(fā)休息區(qū)，大廳衛(wèi)生等

C．要求下班員工不得無(wú)故在大廳內(nèi)逗留；

2．前廳燈光與是否通風(fēng)良好的維護(hù)

A．由迎賓控制大廳燈光的開與關(guān)，注意廳內(nèi)與廳外的燈光比較

B．關(guān)注大廳的通風(fēng)效果，隨時(shí)與工程部門反映

3．大廳裝飾物/植物的定期維護(hù)

4．前臺(tái)設(shè)備，內(nèi)部資料/資料架的維護(hù)

A．要求前臺(tái)員工自覺(jué)維護(hù)，愛(ài)惜

B．部門領(lǐng)導(dǎo)定期進(jìn)行檢查

5．不私拿或使用客用設(shè)施

三、前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理

1．包括接待、收銀、禮賓、小部門的管理

A．未經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn)不得私自換班、調(diào)班

B．不得遲到早退

C．當(dāng)班時(shí)間不得在休息區(qū)睡覺(jué)

D．服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排，不頂撞上級(jí)，態(tài)度端正

E．當(dāng)班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)的事情

F．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應(yīng)懂得注意場(chǎng)合

G．不在工作時(shí)間私自外出

H．在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用完餐

I．不可泄露客人隱私或泄露酒樓機(jī)秘

J．當(dāng)班時(shí)間不得飲酒

K．杜絕偷盜客人或同事財(cái)務(wù)等惡劣行為

L．對(duì)客使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話

M．當(dāng)班時(shí)間不可玩電腦游戲

N．當(dāng)天工作情況、交待的重要事項(xiàng)仔細(xì)體現(xiàn)于交班本上

2．部門之間配合工作的管理

A．對(duì)部門之間溝通存在的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)，必要時(shí)進(jìn)行交談會(huì)

B．開展有利于增進(jìn)部門之間和諧的娛樂(lè)活動(dòng)

3．部門工作流程的熟悉

A．對(duì)客人一般的詢問(wèn)能妥善處理

B．熟悉本值崗位職責(zé)

C．會(huì)靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧

D．熟悉電話禮儀

四、前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理

1．對(duì)客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)十字用語(yǔ)

A．您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)！

2．主動(dòng)服務(wù)要求

A．主動(dòng)關(guān)注客人所需，想客人所想

3．微笑服務(wù)要求

A．發(fā)自內(nèi)心的笑容

4．一站式服務(wù)理念

A．根據(jù)自己的實(shí)際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴

5．工作認(rèn)真仔細(xì)，有較強(qiáng)的工作責(zé)任心；

五、前廳部對(duì)客史檔案的管理

1．個(gè)性化服務(wù)要求

A．通過(guò)微小服務(wù)、情感服務(wù)、超常服務(wù)、限時(shí)服務(wù)以提高整體的服務(wù)質(zhì)量

2．有利于開展促銷活動(dòng)

3．可提高酒樓經(jīng)營(yíng)決策科學(xué)性

4．涉及分類管理、運(yùn)行管理、定期清理、細(xì)節(jié)管理

六、前廳部人力資源的管理

1．前廳員工的選擇范圍

2．前廳員工的選擇標(biāo)準(zhǔn)

3．如何激勵(lì)自己?jiǎn)T工的積極措施

4．如何穩(wěn)定自己的人力資源，減少員工的流動(dòng)幅度的方案

七、前廳部對(duì)員工培訓(xùn)的管理

1．對(duì)部門組織的培訓(xùn)、會(huì)議或綜合活動(dòng)實(shí)行嚴(yán)格要求；

2．對(duì)新員工的培訓(xùn)與考核；

A．進(jìn)行理論考試和實(shí)際操作評(píng)估

3．分月計(jì)劃的培訓(xùn)，包括日常培訓(xùn)、專題培訓(xùn)等；

4．分季度的培訓(xùn)，包括管理技能培訓(xùn)，也稱為晉級(jí)培訓(xùn)；

第二篇：火鍋店規(guī)章制度3篇

火鍋店規(guī)章制度3篇發(fā)布時(shí)間：2021-11-07s("content_top");

火鍋店規(guī)章制度3篇

火鍋店管理制度的目的是充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，加強(qiáng)管理制度，達(dá)到較高的工 作效率，保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量。下面是火鍋店規(guī)章制度條例，歡迎參閱。

火鍋店規(guī)章制度1

1.工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，輪流值班

2.休假：每月有二天假。

3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書于總經(jīng)理處。

4.遲到.早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。

5.曠工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。

6、重大過(guò)失處罰;罰款5—50元，無(wú)薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。

7.請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假。

8、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。

9、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。

訂餐制度

一、電話訂餐

1.接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。

2.接電話使用規(guī)范用語(yǔ)：“您好，大悅老火鍋”。

3.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(15-30分鐘)，本店有權(quán)另作安排。

4.通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。

二、來(lái)客訂餐

1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預(yù)訂桌號(hào)，全部作好記錄。

2.通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。

電話管理制度

1、吧臺(tái)電話專用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。

2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。

3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。

如何接聽(tīng)電話

1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?

2.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。

3.傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。

4.如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

5.向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。

會(huì)議制度

1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。

2.每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

3.每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會(huì)，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00

注：

A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間

B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

C、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。

D、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整。

衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。

一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服、刷牙。

2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。

二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。

2.玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3.窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。

4.地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。

5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。

6.桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬

7.燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

8.檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。

三、餐用具衛(wèi)生

1.洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。

2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

四、工作衛(wèi)生

1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

大堂管理制度

1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。

2、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話，粗話。

3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外)，工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)。

5、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。

8、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。

9、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑話，小話，氣話，不挑撥是非。

10、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過(guò)三分鐘。

11、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無(wú)，無(wú)薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

火鍋店規(guī)章制度2

為保證公平、公正、合理，參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評(píng)選時(shí)間為每周一次。

一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：(每一分按2元計(jì)算)

1、受客人表?yè)P(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。(加1分)

2、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。(加1分)

3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得4分

4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分

5、能承受重大委屈。得2分

6、對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對(duì)提出者。給4-6分.

7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂(lè)于助人者。得2分

二、懲罰制度：(每一分按2元計(jì)算)

1、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過(guò)10分鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。

2、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?分

3、擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)?？?分

4.服務(wù)操作不規(guī)范。扣1分

5.不服從安排，消極怠工?？?分

6.故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。

7.服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分

8.私自打吧臺(tái)電話，私用餐廳公物，扣2分

9.站臺(tái)不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分

10.顧客投訴服務(wù)不周，扣1分

11.行為不端，偷竊他人物品，扣10分

12.對(duì)糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分

13.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分

14.故意浪費(fèi)造成餐廳損失，扣2分

15.利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣6分

16.上班時(shí)間打架起哄，扣20分

17.因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分

18.買錯(cuò)單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。

火鍋店規(guī)章制度3

一、環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂、火鍋廚房保持整潔??、美觀，做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污漬。

2、不在食堂、火鍋廚房?jī)?nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更新。

5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。

二、火鍋店食品衛(wèi)生制度

1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。

3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。

4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生

5、凡是超過(guò)食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。

6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。

三、火鍋廚房工作守則

1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。

2、每位廚工要熱愛(ài)本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動(dòng)改善出品質(zhì)量。

3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無(wú)故曠工，有事要請(qǐng)假。

4、愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用

第三篇：火鍋店管理規(guī)章制度

1.員工正常工作時(shí)間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調(diào)整工作時(shí)間時(shí)，由店辦公室另行通知。

2.員工上下班一律實(shí)行打卡考勤制度。

3.辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。

4.所有員工須先到店里打卡報(bào)到后，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)，特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理。

5.上班時(shí)間開始后5―30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過(guò)30分鐘以上者，按曠工0.5―1天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超過(guò)30分鐘者按曠工0.5―1天處理。

6.員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門經(jīng)理說(shuō)明外出原因及返回時(shí)間，否則按外出辦私事處理。

7.員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)50%的全勤獎(jiǎng)，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎(jiǎng)，并給予一次警告處分。

8.員工無(wú)故曠工0.5―1.5天者，扣發(fā)當(dāng)月全部全勤獎(jiǎng)，并給予警告處分。當(dāng)月累計(jì)曠工1.5天（不含1.5天）―3天，扣除當(dāng)月50%的工資，并給予留店查看處分。無(wú)故累計(jì)曠工3天以上者，作除名處理。

9.員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領(lǐng)班以下人員由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；領(lǐng)班以上員工出差由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。工作緊急無(wú)法請(qǐng)假時(shí)，須在辦公室先備案，到達(dá)出差地點(diǎn)應(yīng)及時(shí)與店內(nèi)相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。凡過(guò)期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，不予報(bào)銷出差費(fèi)用。特殊情況須經(jīng)店長(zhǎng)審批。

10.當(dāng)月全勤者?？色@得全勤獎(jiǎng)。

11.本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。