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第一篇:廚房規(guī)章制度
一、目的
為規(guī)范公司的廚房管理制度,共同營建一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境,特制定本管理規(guī)定。
二、范圍
本制度適用于公司行政區(qū)域內(nèi)日常廚房規(guī)范管理。
三、食堂工作人員要求
(一)工作人員上班時(shí)必須穿戴整齊,整潔。
(二) 做好廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗,每月四次大掃除,確保廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。
(三) 把好驗(yàn)收關(guān),嚴(yán)禁腐爛,過期的原料或蔬菜進(jìn)入廚房。
(四)保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。
(五)工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料,嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,避免浪費(fèi),以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。盤盤上秤,足斤足兩。努力做到高標(biāo)準(zhǔn),高技術(shù)的廚房出品。
(六)每次下班檢查廚房,如電源開關(guān),冰箱,排風(fēng)等,如發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)向總經(jīng)辦保修。
(七)廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤換,勤洗工作服。
(八) 廚師每日必須填寫記賬清單,由總經(jīng)辦負(fù)責(zé)人進(jìn)行核對(duì)。
四、員工就餐要求
(一)就餐時(shí)間規(guī)定
早餐:7:50――8:30 午餐:12:00――12:30 晚餐:18:00――19:00
(二)就餐人員就餐前不得進(jìn)入廚房,自行拿取。 1
(三)就餐過程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,不隨地吐雜物,不隨意吐痰,不隨意亂倒剩菜,剩飯,食物殘?jiān)鼞?yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。
(四) 就餐時(shí)應(yīng)愛護(hù)廚房的公共物品,愛惜糧食,不得隨意浪費(fèi)。就餐人員要尊重廚房工作人員,不得與廚房工作人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
(五) 未經(jīng)總經(jīng)辦許可,嚴(yán)禁帶外人到員工食堂就餐
(六) 因業(yè)務(wù)來往須在食堂就餐的,須提前填寫“用餐審批表”,并到總經(jīng)辦辦理登記手續(xù),憑總經(jīng)辦已批準(zhǔn)的“用餐審批表”用餐。
注:申請(qǐng)用餐至少提前兩小時(shí)將本審批表轉(zhuǎn)交給廚師。
(七) 凡周六日加班的同事,必須提前一日通知廚師訂餐,就餐時(shí)必須在簽到表上簽到(附件二)。
五、食堂衛(wèi)生管理
(一)環(huán)境清潔管理
1、將餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐內(nèi),每日餐前餐后清潔餐桌。
2、廚房的窗戶玻璃要定期清洗,擦拭。
3、每日用拖把將飯?zhí)萌康孛媲鍜邇纱我陨希3智鍧崱?/p>
(二)餐具、廚具的清潔管理。
1、用清潔布清洗廚具2次以上,直至潔凈。
2、清洗后的廚具待晾干后放入消毒柜進(jìn)行消毒。
3、清洗后,用拖把將工作間全部臺(tái)。柜面擦拭干凈。
(三)食堂安全管理
1、飯?zhí)玫孛骓毥?jīng)常保持干凈,以免員工用餐時(shí)摔倒受傷。
2、廚師應(yīng)謹(jǐn)慎用化學(xué)調(diào)味劑。
3、嚴(yán)把采購關(guān),不使用過期、變質(zhì)、不安全的蔬菜、調(diào)味劑及肉制品
4、注意用電、用水,特別是電氣設(shè)備。
5、注意防火防盜工作。
六、采購管理
(一)廚師采購食品時(shí),費(fèi)用應(yīng)控制在預(yù)算內(nèi),不得夸張浪費(fèi)。
(二)對(duì)于廚房采購的食品,廚師應(yīng)在上午9點(diǎn)前填寫記賬清單交至總經(jīng)辦??偨?jīng)辦須派出人員進(jìn)行核對(duì),做到保質(zhì)量,保安全。
(三)凡采購回來的廚房用品,食品等,總經(jīng)辦須派人員核實(shí),做到保質(zhì)保量。凡發(fā)現(xiàn)量不對(duì)秤,以核對(duì)的結(jié)果制表。(附件一)
(四)采購配料時(shí)應(yīng)提前一日填寫采購單,由總經(jīng)辦審核后采購。
七、附則
(一) 本規(guī)定經(jīng)公司董事會(huì)議討論通過,自頒布之日起實(shí)施。若以往相關(guān)規(guī)定與本規(guī)定有沖突之處,以本規(guī)定為準(zhǔn)。
(二) 公司保留對(duì)本規(guī)定隨時(shí)或定期修訂的權(quán)利。
(三) 本規(guī)定由公司總經(jīng)辦負(fù)責(zé)解釋。
(四) 公司內(nèi)部文件,未經(jīng)公司董事批準(zhǔn)或授權(quán)不得翻印或外部使用。
第二篇:酒店廚房的管理規(guī)章制度
一、廚房員工必須遵守本店的規(guī)章制度,如有違反者情節(jié)嚴(yán)重給予處罰。
二、員工必須按規(guī)定上下班,不得無故遲到,早退,曠工。如果違反嚴(yán)格處罰,未到下班時(shí)間不得更衣。違規(guī)一次扣罰10元。
三、請(qǐng)假應(yīng)提前一天通知以上領(lǐng)導(dǎo)給予批準(zhǔn),必須寫請(qǐng)假條,由廚師長(zhǎng)簽字才能生效。不得離崗,未給批準(zhǔn),按曠工處理。
四、員工辭職需提前一個(gè)月向廚師長(zhǎng)打辭職報(bào)告簽字同意,如不按規(guī)定,違反辭職報(bào)告而自己離職者,按曠工處理,扣發(fā)工資。
五、上班禁止在廚房打撲克、下棋、玩手機(jī)、抽煙、看報(bào)紙現(xiàn)象,如有違反者以10-200元處罰。
六、員工上下班必須走員工通道,如有違反者將給予處罰。違規(guī)一次10元。
七、嚴(yán)禁在廚房偷吃,偷酒店的任何東西,一徑發(fā)現(xiàn)按原價(jià)的十倍罰款。
八、員工之間要團(tuán)結(jié)互助,積極向上,嚴(yán)禁打架斗毆,違者處罰100元以上的處罰。干部參與加倍扣罰。情節(jié)嚴(yán)重者交公安部門處理,予以辭退。
九、禁止在廚房?jī)?nèi)放置任何私人物品,保持廚房?jī)?nèi)整潔衛(wèi)生,上班時(shí)間不得脫離崗位,不吵鬧追趕,不得串崗。
十、上班時(shí)間不得會(huì)客,非本店人員不得進(jìn)入廚房。
十一、所有廚房員工,任何時(shí)間不得進(jìn)入前廳“包廂閑逛”不得對(duì)服務(wù)員有不文明的行為,熱菜間的員工,不得進(jìn)入冷菜間和點(diǎn)心房。
十二、所有廚房員工,工作時(shí)一律不得浪費(fèi)原材料,如有違反被發(fā)現(xiàn)罰款一次10元以上。
十三、配菜要保持菜肴數(shù)量和質(zhì)量,以免引起不必要的浪費(fèi),由主墩直接把關(guān),如有浪費(fèi),主墩和切菜各處以10元以上處罰。
十四、值班人員在中晚上下班之前一定要檢查廚房的水、電、煤氣及物品的擺設(shè)。
十五、廚房工作人員不得在工作時(shí)間坐在打荷臺(tái)和冰箱上,違者處以10-50元處罰。
十六、上崗工作服佩工號(hào)牌,戴工作帽,穿戴整潔。工作時(shí)間絕對(duì)服從領(lǐng)導(dǎo)安排。若不服從,發(fā)生頂撞吵嘴現(xiàn)象,違者以30-50元處罰,情節(jié)嚴(yán)重者立即除名。