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        飯店規(guī)章制度表

        發(fā)布時(shí)間:2023-04-20 22:36:25

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        第一篇:餐廳規(guī)章制度

        一、行為規(guī)范

        1、儀容儀表要端莊、大方,待客熱情禮貌,上班期間統(tǒng)一著工裝,佩戴工號牌。佩帶首飾不過于華麗,化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。

        2、路遇客人要主動熱情問候,主動讓路。對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮,做到笑面迎客,用好敬語。不以膚色、種族、信仰,衣帽取人。

        3、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正,講究禮貌,不左顧右盼,低頭哈腰或昂首叉腰,用心聆聽客人的談話,不與客人搶話,不中途插話,不與客人爭論,不強(qiáng)詞奪理,談話有分寸,語氣要溫和,語言要文雅。

        4、服從領(lǐng)導(dǎo)安排,盡職盡責(zé)做好工作。工作時(shí)不得大聲喧嘩、談笑,不影響他人工作。

        5、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律,遵守工作紀(jì)律。講究工作效率,日事日畢。

        6、接聽電話時(shí)要神清氣爽,使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確。

        7、使用電話要輕拿輕放,加以愛惜。不漏接電話,電話鈴響很久再接應(yīng)先給對方道歉。

        8、對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理給予答復(fù)。

        9、不假公濟(jì)私,不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事。

        二、工作紀(jì)律

        1、按工作時(shí)間到崗,工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者,按曠工處理。

        2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤,遲到10分鐘以內(nèi)為正常,超過10分鐘為遲到.提前下班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。兩小時(shí)以上的按曠工一天處理.未請假未來上班的員工按曠工處理,一天扣二天工資。

        3、因偶然事件遲到15分鐘以上,經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。

        4、辦公室不定時(shí)到各部門查崗,應(yīng)在崗而不在崗者,按小過處理。

        5、每月員工可公休四天,公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室,公休由部門負(fù)責(zé)人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

        6、每月事假不得超過兩天,事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。

        7、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。

        三、樓面崗位職責(zé)

        1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。

        2、接受客人的臨時(shí)訂座。

        3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

        4、儀容整潔,不擅離崗位。

        5、根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的`餐位。

        6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并及時(shí)向餐廳主管反映。

        7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

        8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。

        9、在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

        四、服務(wù)員崗位職責(zé):

        1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

        2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

        3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

        4、儀容整潔,不擅自離崗。

        5、勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

        6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

        7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

        8、做好餐后收尾工作。

        五、跑菜員崗位職責(zé):

        1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時(shí)使用方便。

        2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

        3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

        4、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。

        5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

        6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

        7、協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息。

        六、 廚房崗位職責(zé)

        炊事人員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé),并積極配合監(jiān)管委工作,虛心接受員工監(jiān)督。

        炊事人員個(gè)人衛(wèi)生

        1、做好個(gè)人衛(wèi)生,做到每月1日、15日理發(fā)一次。

        2、每天修剪指甲,兩天更換一次白大褂和工作帽。

        3、工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽。

        4、兩天洗澡一次,衣著整齊干凈。

        5、 每半年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在餐廳工作。

        餐廳安全工作

        1、 嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

        2、嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。

        3、 餐廳工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類水、電開關(guān),設(shè)備等。

        飯菜要求

        1、 飯菜加工前要清洗干凈,葷素分離,生熟分開。

        2、 加工的飯菜要飯熟菜香,食品足秤。

        3、 飯菜品種多樣化。

        4、 早餐主食必須保證有油條、饅頭,不少于2個(gè)素菜。

        5、午餐主食要有米、面兩種,菜類必須保證兩葷一素。

        6、 晚餐主食必須保證有饅頭或包子,菜類不少于一葷一素。

        設(shè)備擺放要求

        1、飲食餐具、機(jī)要訂點(diǎn)擺放,用完后要及時(shí)清洗干凈,并進(jìn)行消毒。

        2、 菜案用完要隨時(shí)清洗,不準(zhǔn)有根、葉或積淀物。

        3、 加工前后的飯菜,均不準(zhǔn)放在地上。

        4、 保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊,不得隨意移動。

        衛(wèi)生要求

        1、 就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈,整潔。

        2、 做到地面、墻面、桌面光潔干凈衛(wèi)生。

        3、 無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。

        4、 不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。

        5、 灶臺、飯鍋保持干凈,不留臟水、剩飯和污垢。

        第二篇:酒店餐廳規(guī)章制度

        (一)員工餐廳主管職責(zé)(廚房主廚):

        1、計(jì)劃組織、實(shí)施餐廳、廚房的日常管理,督促下屬按規(guī)定,高效優(yōu)質(zhì)地完成本職工作;

        2、制定每周菜譜,經(jīng)常匯報(bào)食品的采購,供應(yīng)情況,做好伙食成本核算工作;

        3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生,負(fù)責(zé)所屬范圍的環(huán)境、食品、用具的衛(wèi)生管理工作,保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量;

        4、抓好員工的思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,考核員工學(xué)習(xí)、出勤情況。

        (二)宿舍主管職責(zé):

        1、在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,不斷完善員工宿舍的管理制度,搞好各宿舍的維修保養(yǎng)等管理工作;

        2、經(jīng)常巡視、檢查,了解員工宿舍制度執(zhí)行情況,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)處理問題;

        3、加強(qiáng)對員工進(jìn)行道德品質(zhì)教育、紀(jì)律教育、衛(wèi)生教育、安全教育。做好防火防盜;

        4、加強(qiáng)教育員工愛護(hù)酒店財(cái)物,損壞賠償。不浪費(fèi)水、電能源,按時(shí)休息;

        5、加強(qiáng)教育員工不能大聲喧嘩,不能賭博,不能深夜亮燈,以免影響別人休息;

        6、教育員工不帶外人進(jìn)酒店宿舍住宿。

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