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        飯店員工規(guī)章制度(范文三篇)

        發(fā)布時間:2023-04-20 22:37:17

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        • 文檔分類:規(guī)章制度
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        第一篇:餐飲員工管理制度

        第一條 員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。

        第二條 食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進入,違反1次罰款20元。

        第三條 就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費。

        第四條 員工就餐時,要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準亂扔臟物,嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。

        第五條 就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣,不準損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價賠償。

        第六條 如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

        員工宿舍管理制度

        第一條 員工宿舍為員工休息場所,必須保持環(huán)境清潔。

        第二條 員工實行輪流值日,對員工宿舍進行日常清理。

        第三條 在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。

        第四條 不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。

        第五條 嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,亂釘釘子,違者罰款20元。

        第六條 嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

        第七條 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

        第八條 男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將開除處理。

        第九條 未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品,違者處20-50元罰款。

        第十條 不得損壞宿舍內(nèi)備品,違者按價賠償。

        第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈,將處20元罰款。

        第二篇:餐飲員工考勤制度

        1、新進員工三天試崗合格后,可錄指紋,從第四天開時上下班必須打卡。

        2、不遲到、不早退,遲到5分鐘以內(nèi)可每個月有三次不計;三次以后5分鐘之內(nèi)統(tǒng)一扣5元,遲到5至10分鐘以內(nèi)扣10元;超過10分鐘并在一小時以內(nèi)每分鐘1元;超過一小時按曠工處理。

        3、按規(guī)定時間、次數(shù)打卡,不多打、不漏打,忘打卡一次扣5元,若一天之內(nèi)一次都沒打卡,則視為事假或按曠工處理

        4、若打卡時間顯示未遲到,但實際未按時參加例會、到崗工作,則視為遲到。

        5、遲到者必須在換好工作服、并整理好儀容儀表可開始工作時找上級管理人員報告才算上班。

        6、員工遲到時,管理人員必須如實記錄遲到時間,并在手工考勤本上標注清楚,若有隱瞞或不按實際遲到時間記錄考勤,管理人員扣20元。

        第三篇:餐廳員工規(guī)章制度范本

        一、工作態(tài)度

        1、按飯店操作規(guī)程,準確及時地完成各項工作。

        2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應先服從執(zhí)行。

        3、工作認真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹慎,舉止穩(wěn)重。

        4、對待顧客的投訴和批評,應冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論,解決不了的問題應直接上報。

        5、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上,適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

        6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙,不做與本質(zhì)工作無關的事情,禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。

        7、熱情待客,站立服務,使用禮貌語言,做到手勤、口勤、腿勤。

        二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

        1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。

        2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)

        3、男員工應修面,頭發(fā)不能過耳及衣領,女員工應梳理好頭發(fā)、干凈整潔,不能涂指甲,不能戴戒指

        4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠、噴嚏應用手遮掩,應保持安靜,禁止大聲喧嘩,做到說話輕,走路輕,操作輕。

        三、出勤

        1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

        2、員工上班遲到、早退、將視當時情節(jié),管理者的決定扣除工資,如有急事不能上班,應征得管理者的認可方可離開,否則按曠工(曠

        工一天算三天)處理。

        3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

        4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請,經(jīng)批準后方可離開,如員工無任何過失,飯店將發(fā)還一切應有工資,如發(fā)生

        嚴重違反飯店規(guī)章制度

        曠工三天以上

        服務態(tài)度惡劣,責任心不強,上班態(tài)度、行動懶散拖拉,給飯店帶來嚴重影響者

        和同事、客人打罵斗毆者。

        則扣除或不發(fā)工資。

        四、獎懲

        1、飯店對改進管理,提高服務質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的,在日常工作中,創(chuàng)出優(yōu)異成績者,給予嘉獎。

        2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資。

        五、安全問題

        1、遵守有關場所禁煙的規(guī)定。

        2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

        3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅,如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷,電源插座和電器的破損等情況,都應立即上報,以便及時處理維修。

        六、后廚管理

        1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況,如發(fā)現(xiàn)泄露應關閉閥門,報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備,關掉所有閥門開關。

        2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便后應徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時,工作人員應穿戴整潔,不得留長發(fā)長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

        3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物,隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應隨時打掃,抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔,保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生,每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下,內(nèi)側(cè)及廚房死角應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。

        4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,嚴禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

        餐飲規(guī)章制度員工守則范文3

        1、遵守考勤制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

        2、了解例會內(nèi)容,及當天工作安排,熟記當天菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜品等。

        3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉(zhuǎn)正常。

        4、值早班人員按單中數(shù)量領用補充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。

        5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生,并按標準把餐具擺放整齊。

        6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情迎客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

        7、客到時,必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺,必須放在相應的餐臺上。

        8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務臺,始終保持正確的站姿。

        9、客到后根據(jù)情況,為客人套放椅套,并做相應示意與提醒。

        10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

        11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

        A、無論餐中服務還是為客結(jié)賬,只要值臺人員離開本區(qū)域,必須與鄰臺人打招呼,并進行相應的工作交接(客情或菜品情況)

        B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員,在其回來后,一定要進行必要的交接,以免延誤時機或客情等

        12、上菜前,要求先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報菜名。

        13、能夠根據(jù)不同的情況,為客人提供分菜服務。

        14、席間服務中,應先征詢客人意見,再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

        15、餐中保持臺面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時用夾子、托盤清理。

        16、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會)

        17、餐中值臺人員應勤巡臺,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通,通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。

        18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

        19、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。

        20、及時將放在服務臺上的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務的主次關系)

        21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求,必須及時通知主管。

        22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決,避免人員的轉(zhuǎn)換,時間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)

        23、結(jié)賬時,核對菜單,并準確核加整單與導購卡上的菜品,唱收賬單,最后由負責結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字,將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結(jié)賬。

        24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務。

        25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

        26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺;并在客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。

        27、按擺臺標準補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

        28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點,本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

        29、值臺人員根據(jù)當餐使用情況,填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。

        30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準確填寫布草交接記錄。

        31、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將PDA集中送于指定的地方,不得延誤電腦更新。

        32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點,由領班檢查。

        33、檢查巡視區(qū)域有無隱患,關閉所有電源后,方可離崗。

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