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第一篇：小型飯店員工的規(guī)章制度

一、按時(shí)上下班，工作時(shí)間9：00---21：30分，不遲到不早退。

二、遵守店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度

三、按時(shí)參加店內(nèi)各種活動(dòng)及員工培訓(xùn)

四、儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服

五、按規(guī)定時(shí)間姿勢站立、行走和服務(wù)，對(duì)客人使用禮貌用語

六、工作期間不可做不文雅動(dòng)作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）

七、工作未經(jīng)批準(zhǔn)，不可做任何與工作無關(guān)事情，不準(zhǔn)擅自串崗

八、不做不文明舉動(dòng)（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧）

九、主動(dòng)及時(shí)，完成各項(xiàng)工作，不可擅自離崗

十、愛護(hù)酒店物品，無心損壞按價(jià)賠償，不私用公物做個(gè)人用途

十一、注意水電能源節(jié)約，避免損失和事故

十二、按崗位規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)工作，避免不良后果

十三、按規(guī)定存放物品食品，嚴(yán)禁亂堆亂放

十四、手機(jī)在工作時(shí)間內(nèi)，調(diào)成振動(dòng)，未經(jīng)允許，不可接打電話或回復(fù)短信

十五、不可越權(quán)工作，不可有消極作為

十六、非工作需要不可飲酒，在指定位置吸煙

十七、拾到客人遺忘物品，及時(shí)上次

十八、不對(duì)外泄露酒店的涉密事項(xiàng)

十九、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)私自會(huì)客，接待親友

二十、保持團(tuán)結(jié)，不與同事、客人發(fā)生口角

第二篇：規(guī)章制度編寫規(guī)范

規(guī)章制度編寫規(guī)范

【篇1：流程制度文件編寫規(guī)范】

2.適用范圍（宋體、加粗、小四號(hào)字體） 2.1.（重點(diǎn)描述流程所適用的組織范圍和業(yè)務(wù)范圍。） 2.2.（正文文本采用宋體、五號(hào)字體、1.5倍行距。） 3.定義（宋體、加粗、小四號(hào)字體） 3.1.（重點(diǎn)描述需要說明的專業(yè)術(shù)語或關(guān)鍵事項(xiàng)。）

3.2.（表格文本采用宋體、10號(hào)字體，表頭文字加粗、文本居中。） 3.3.（表格外框用1.5磅線條，表格內(nèi)框用0.5磅線條。）

4.關(guān)鍵角色及應(yīng)負(fù)責(zé)任（宋體、加粗、小四號(hào)字體） 4.1.(重點(diǎn)闡述執(zhí)行此流程的角色分工和職責(zé)。)

4.2.（表格文本采用宋體、10號(hào)字體，表頭文字加粗、文本居中。） 4.3.（表格外框用1.5磅線條，表格內(nèi)框用0.5磅線條。）

5.流程圖（宋體、加粗、小四號(hào)字體） 5.1.（用流程圖直觀的描繪該項(xiàng)流程進(jìn)行的步驟。） 5.2.（管理制度文件無需繪制流程圖。） 5.3.（流程圖說明和編制另行規(guī)定。）

6.工作程序（宋體、加粗、小四號(hào)字體）

6.1.（按活動(dòng)邏輯順序描述活動(dòng)的細(xì)節(jié)，重點(diǎn)描述活動(dòng)編號(hào)、活動(dòng)名稱、執(zhí)行角色、活動(dòng)描

述、輸入和輸出的信息。）

6.2.（表格文本采用宋體、10號(hào)字體，表頭文字加粗、文本居中。） 6.3.（表格外框用1.5磅線條，表格內(nèi)框用0.5磅線條。） 6.4.（管理制度文件可以用文字逐條描述，無需采用下面的表格。） 7.相關(guān)文件（宋體、加粗、小四號(hào)字體）

7.1.（描述支撐所編寫文件的文件，即在活動(dòng)執(zhí)行過程中需要涉及的流程文件。） 7.2.（表格文本采用宋體、10號(hào)字體，表頭文字加粗、文本居中。） 7.3.（表格外框用1.5磅線條，表格內(nèi)框用0.5磅線條。）

8.相關(guān)表單（宋體、加粗、小四號(hào)字體）

8.1.（描述執(zhí)行所編寫文件在執(zhí)行過程中所產(chǎn)生的表格、單據(jù)。） 8.2.（表格文本采用宋體、10號(hào)字體，表頭文字加粗、文本居中。） 8.3.（表格外框用1.5磅線條，表格內(nèi)框用0.5磅線條。） 9.附則（宋體、加粗、小四號(hào)字體）

9.1.（是所編寫文件的附屬部分，描述與過去類似文件的關(guān)系。） 9.2.（正文文本采用宋體、五號(hào)字體、1.5倍行距。） 【篇2：規(guī)章制度編制要求】

附件1:規(guī)章制度編制要求

一、規(guī)章制度的編制要求

1、集團(tuán)總部各部門、下屬集團(tuán)、公司在各自職責(zé)規(guī)定的業(yè)務(wù)范圍內(nèi)起草、修訂相應(yīng)的管理規(guī)章制度和業(yè)務(wù)流程文稿。

2、起草制度文稿必須在部門上級(jí)主管或集團(tuán)及下屬集團(tuán)、公司負(fù)責(zé)人有明確決定之后進(jìn)行。

3、文書制作遵守如下要領(lǐng)： （1） 一事一議，簡明扼要。

（2） 語言措辭力求準(zhǔn)確規(guī)范，文書幅面整潔清晰。

（3） 制度內(nèi)容、格式及編排均須遵照本要求的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 （4） 涉及人名、地名的文字必須準(zhǔn)確。 （5） 正確使用標(biāo)點(diǎn)符號(hào)。

（6） 必須使用國家法定計(jì)量單位、術(shù)語。 （7） 引用公文應(yīng)先引用標(biāo)題，后引用發(fā)文文號(hào)。 （8） 必須署明起草文稿的部門或個(gè)人姓名。

（9） 避免使用容易混淆、產(chǎn)生誤解的文字，可省略敬語。

（10）制度內(nèi)容指向或涉及的對(duì)象應(yīng)使用機(jī)構(gòu)或職務(wù)、崗位名稱，禁止使用特指的人員名稱或職務(wù)。

4、擬制制度草案須經(jīng)認(rèn)真斟酌，廣泛征詢意見，反復(fù)論證、修訂，經(jīng)部門主管或集團(tuán)及下屬集團(tuán)、公司負(fù)責(zé)人審閱同意后方可定稿。文書草案及修改、審批稿必須妥善保存，以備查考。

5、已完成制度文稿除符合規(guī)定的格式要求（見“二 制度文件的制作標(biāo)準(zhǔn)”）外，還須包括以下內(nèi)容：

（1） 制度名稱 （2） 制度正文 ? 制定本制度的目的 ? 本制度適用范圍

? 相關(guān)管理體系、職責(zé)、權(quán)限

? 具體管理內(nèi)容（程序、方法、標(biāo)準(zhǔn)、要求等） ? 檢查、考核與獎(jiǎng)懲規(guī)定 （3） 其他說明 ? 內(nèi)文注釋或說明 ? 制度的解釋、修訂權(quán)屬 ? 文件生效時(shí)間及時(shí)限 （4） 相關(guān)文件附件，等 （以上內(nèi)容視需要可適當(dāng)增減）

二、制度文件的制作標(biāo)準(zhǔn)

1、制發(fā)制度文件用紙統(tǒng)一采用Ａ4型紙幅。 2、文件文字統(tǒng)一應(yīng)用現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)簡體文字

。 3、文字排列統(tǒng)一采用橫向排列的形式。 4、制度文件一般由制度文件標(biāo)識(shí)、制度編號(hào)、標(biāo)題、正文、?附件說明、生效標(biāo)識(shí)、注釋或特殊要求等部分組成。文件的格式及編輯要求如下:

（1） 制度文件統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，每頁頂端均須有制度標(biāo)識(shí)方為有效。 （2） 制度文件標(biāo)識(shí)。?制度文件標(biāo)識(shí)由集團(tuán)標(biāo)識(shí)、加粗宋體五號(hào)字“卓達(dá)集團(tuán)規(guī)章制度”以及制度編號(hào)三部分構(gòu)成，在每頁頂端左方頂格印刷。示例如下:

卓達(dá)集團(tuán)規(guī)章制度 zdzd/xx-xxxx-xx

（3） 制度編號(hào)。制度編號(hào)由制度文件代碼、制度分類代碼、發(fā)文年度和發(fā)文流水順序號(hào)組成。統(tǒng)一采用五號(hào)字，標(biāo)識(shí)于每頁頂端右方頂格印刷。

zdzd/□□-□□□□－□□

制度文件代碼 制度分類代碼發(fā)文年度發(fā)文流水順序號(hào)

a.集團(tuán)制度文件代碼為“zdzd”，系由“卓達(dá)制度”四字拼音的第一個(gè)字母大寫組成。

b.集團(tuán)制度按其內(nèi)容所規(guī)范的業(yè)務(wù)范疇和性質(zhì)劃分為若干類別，每類用阿拉伯?dāng)?shù)字作為代碼，前加“/”以示區(qū)別。制度分類代碼列舉如下，今后隨著企業(yè)的發(fā)展，如有新業(yè)務(wù)的產(chǎn)生，另文規(guī)定代碼編制規(guī)則。

兩個(gè)以上部門聯(lián)合發(fā)布的管理規(guī)章制度以主辦部門代碼排序，不再另行編制代碼。

c.發(fā)文年度，采用小寫公元紀(jì)年。

d.發(fā)文順序號(hào)，按文件分類采用流水順序編號(hào)，順序號(hào)碼采用阿拉伯?dāng)?shù)字。 （4） 標(biāo)識(shí)區(qū)域與文件區(qū)域之間，緊貼發(fā)文字號(hào)居中劃一條粗實(shí)線，作為二者的分界線。

（5） 標(biāo)題。即文件的主題，采用黑體小二號(hào)字。同一名稱的文件可在標(biāo)題后加上一組自然數(shù)碼以示區(qū)別。

（6） 正文。即文件的主體部分，采用宋體小四號(hào)字，內(nèi)文段落標(biāo)題或?yàn)橥怀瞿巢糠治淖?，可將該部分文字采用黑體或楷體加黑小四號(hào)字，特殊情況下可采用五號(hào)字。

（7） 其他各項(xiàng)要求參照《卓達(dá)集團(tuán)行政公文管理辦法》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 請(qǐng)各系統(tǒng)、各部門嚴(yán)格按照要求編制流程、制度，并積極主動(dòng)同相關(guān)部門溝通與協(xié)調(diào)，如果不滿足要求集團(tuán)將對(duì)部門負(fù)責(zé)人罰款5000元，其主管或分管領(lǐng)導(dǎo)罰款3000元。

【篇3：規(guī)章制度類文件編制規(guī)范】

規(guī)章制度編制規(guī)范

一、規(guī)章制度的結(jié)構(gòu)

（一）規(guī)章制度的結(jié)構(gòu)一般由名稱、題注、正文三部分組成。正文由總則、分則、附則等組成。

1、總則的內(nèi)容主要包括：制定規(guī)章的目的、依據(jù)、原則、適用范圍、應(yīng)對(duì)的主要風(fēng)險(xiǎn)（可選項(xiàng)）等。

2、分則是規(guī)章制度的主體，應(yīng)當(dāng)內(nèi)容詳實(shí)，具有操作性，權(quán)責(zé)統(tǒng)一，其內(nèi)容主要包括：制定機(jī)構(gòu)及職責(zé)，執(zhí)行規(guī)章制度的具體方式方法，詳實(shí)的權(quán)利義務(wù)要求，責(zé)任追究及激勵(lì)措施等。

3、規(guī)章制度附則內(nèi)容主要包括：解釋權(quán)、實(shí)施日期等。

（二）規(guī)章制度的文本格式 二、規(guī)章制度的名稱規(guī)范

（一）規(guī)章制度的命名應(yīng)當(dāng)概括出制訂規(guī)章制度調(diào)整的對(duì)象，命名應(yīng)當(dāng)完整、準(zhǔn)確、簡潔。

（二）規(guī)章制度命名一般結(jié)構(gòu)為：單位名稱+調(diào)整對(duì)象+名稱類別（制度、辦法、規(guī)定、細(xì)則）。

（三）某些規(guī)定性的規(guī)章制度，因?yàn)榭陀^要求需要盡快增加新的內(nèi)容，對(duì)原規(guī)章制度內(nèi)容并不改變的，為避免因修訂程序延誤時(shí)間，可以制定“補(bǔ)充規(guī)定”。

（四）規(guī)章制度標(biāo)題的題注應(yīng)當(dāng)載明制定(或修訂)機(jī)構(gòu)、制定(或修訂)日期。

三、規(guī)章制度制定目的和依據(jù)規(guī)范

（一）制定規(guī)章制度的目的和依據(jù)是規(guī)章制度的必備條款，應(yīng)當(dāng)在規(guī)章制度的“第一條”做出表述。

（二）制定規(guī)章制度的目的是指所制定的規(guī)章制度要獲得的直接結(jié)果的高度概括。按照具體到抽象、直接到間接、微觀到宏觀、由近及遠(yuǎn)的順序依次表述。

（三）制定規(guī)章制度的依據(jù)是指所制定的規(guī)章制度的法律依據(jù)和事實(shí)根據(jù)。法律依據(jù)主要指依據(jù)的具體法律、法規(guī)、規(guī)章、政策或制度規(guī)定，事實(shí)依據(jù)主要是指企業(yè)的實(shí)際情況。制定規(guī)章依據(jù)的表述一般應(yīng)采取以下方式：

1、涉及法律、法規(guī)、規(guī)章、政策或制度規(guī)定較單一，并間接涉及的，可以表述為“根據(jù)xx 規(guī)定及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本公司實(shí)際，制定本規(guī)定”； 2、如果涉及法律、法規(guī)、規(guī)章、政策或制度規(guī)定的名稱較多，或者是間接涉及的，一般不需列舉，可以表述為“根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)及xx 規(guī)定，結(jié)合本公司實(shí)際，制定本規(guī)定”；

3、無直接法律、法規(guī)、規(guī)章、政策或制度規(guī)定依據(jù)的，可以表述為：“為了??，根據(jù)公司實(shí)際，制定本規(guī)定”。

四、規(guī)章制度的適用范圍規(guī)范

（一）規(guī)章制度的適用范圍，是指規(guī)章所適用的空間、人、行為和物。

（二）空間，指規(guī)章制度適用的公司管轄范圍。通常按以下方式表述：按管轄權(quán)表述的，一般為“本規(guī)定適用于本公司本部”、“本規(guī)定適用于公司本部、各大區(qū)及下屬分中心”等；

（三）人，指規(guī)章制度所調(diào)整的人或者組織。通常表述為“員工”等。如“公

司所有員工必須遵守本規(guī)定的規(guī)定”。

（四）行為，指規(guī)章制度所調(diào)整的行為。如“本規(guī)定適用于分中心單證操作 及相關(guān)活動(dòng)”。

（五）物，指規(guī)章制度所調(diào)整的物。如“本規(guī)定適用于公司***相關(guān)業(yè)務(wù)”。

（六）規(guī)章制度適用的表述，應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際需要，可以是空間、人、行為和物的單一表述，也可以組合表述（一般按照“本規(guī)定適用于??空間??行為??物、人”的順序表述）。

五、規(guī)章制度確定的管理機(jī)構(gòu)規(guī)范

（一）管理機(jī)構(gòu)是指規(guī)章制度確定的主要管理某一方面工作的部門或協(xié)助管理某一方面工作的部門，其表述應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：

1、主管部門的表述有實(shí)寫（如財(cái)務(wù)部）和虛寫（如各業(yè)務(wù)部門）兩種方式。一般采用虛寫的方式，虛寫可以避免因部門名稱的變更而頻繁修改規(guī)章。但是如果虛寫指代不明，難以認(rèn)明該表述實(shí)指哪一個(gè)部門，或者會(huì)產(chǎn)生歧義時(shí)，則應(yīng)當(dāng)實(shí)寫。

2、一個(gè)規(guī)章制度一般明確一個(gè)主管部門；不便統(tǒng)一管理的可以明確分別主管的部門；需要在統(tǒng)一主管部門下分管的，可以明確統(tǒng)一主管部門和分工主管部門。

3、既有主管部門又有協(xié)管部門的可以明確主管部門和協(xié)管部門。

（二）主管部門按照以下方式表述：

1、明確一個(gè)主管部門的，可表述為“xx 部門主管（或稱歸口管理）xx 工作”。 2、以兩個(gè)或者兩個(gè)以上的部門共同作為主管部門的，可以表述為“xx 部門和xx部門是xx 工作的主管部門，分別在xx、xx 范圍內(nèi)負(fù)責(zé)xxxx”。

3、既有主管部門又有若干分管部門的，分管部門應(yīng)當(dāng)一一列舉，可表述為“a、b、c、d 部門按照各自的職責(zé)，配合（或協(xié)助）做好xx 工作”。

六、責(zé)任追究和激勵(lì)措施規(guī)范

（一）為保證規(guī)章制度的落實(shí)，規(guī)章制度可以設(shè)定責(zé)任追究和激勵(lì)措施條款。

（二）責(zé)任追究和激勵(lì)措施條款一般可以表述為“獎(jiǎng)勵(lì)與處罰”、“獎(jiǎng)懲”

或“檢查與考核”等。

（三）規(guī)章制度對(duì)獎(jiǎng)勵(lì)有具體規(guī)定的，獎(jiǎng)勵(lì)內(nèi)容與處罰內(nèi)容放在同章或條內(nèi)表述。對(duì)獎(jiǎng)勵(lì)只有原則規(guī)定的，獎(jiǎng)勵(lì)部分應(yīng)當(dāng)在總則中表述，處罰部分則單獨(dú)設(shè)章或條，一般表述為“罰則”、“責(zé)任追究”等。

（四）規(guī)章制度對(duì)獎(jiǎng)勵(lì)的表述，可采取以下方式：

1、原則表述：“對(duì)xxxxxx 成績突出的，給予表彰和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)”； 2、具體表述：“對(duì)xx 成績突出的，給予表彰，并根據(jù)創(chuàng)造xx 效益或挽回經(jīng)濟(jì)損失的大小，分別給予xx 元至xx 元的獎(jiǎng)勵(lì)”。

（五）規(guī)章制度對(duì)處罰的規(guī)定，通常采取以下方式：

1、條文對(duì)應(yīng)表述：依次引述規(guī)章制度中設(shè)定的違規(guī)行為的有關(guān)條款序號(hào)，然后表述所給予的相應(yīng)處罰。如“違反本規(guī)定第x 條（第x 款）規(guī)定的，根據(jù)情節(jié)輕重，給予通報(bào)批評(píng)、xxxxxx、解除勞動(dòng)合同等處罰種類，也可原則規(guī)定經(jīng)濟(jì)處罰”。

2、行為歸納表述：直觀地引述某種違規(guī)行為，然后規(guī)定相應(yīng)的處罰種類。如“違反本規(guī)定，有下列行為之一的：xx??（指違規(guī)行為的歸納表述或者直接表述）,分別給予直接責(zé)任人及相關(guān)責(zé)任人、部門負(fù)責(zé)人xx、xx 處罰”。

七、規(guī)章制度的附則

規(guī)范附則主要內(nèi)容包括：

（一）過渡性條款。就新設(shè)定的規(guī)范對(duì)既存事實(shí)和行為的溯及力問題做出的限制性規(guī)定和過渡性安排?？梢员硎鰹椤氨疽?guī)定實(shí)施前xx（原既存事實(shí)和行為），應(yīng)當(dāng)自本規(guī)定施行之日起xx 期限內(nèi)，按照本規(guī)定的規(guī)定辦理”。 （二）規(guī)章制度的實(shí)施日期。規(guī)章制度一般應(yīng)當(dāng)明確規(guī)定實(shí)施的具體日期。根據(jù)不同情況可以分為三種表述方式：

1、需要有一定的時(shí)間宣傳和準(zhǔn)備后才能生效實(shí)行的規(guī)章，可以表述為“本規(guī)定自xx 年xx 月xx 日起實(shí)施”。

2、需要立即生效實(shí)施的規(guī)章，可表述為“本規(guī)定自公布之日起實(shí)施”。 3、需要某種條件成熟后才能實(shí)施的規(guī)章，可以表述為“本規(guī)定自xx（指條件成熟）起實(shí)施”。

（三）廢止事項(xiàng)。一般緊接在規(guī)章制度施行日期之后表述，被廢止的規(guī)章制

度應(yīng)當(dāng)注明該規(guī)章制度的名稱、通過日期、公布文號(hào)及與之相配套的有關(guān)細(xì)則等。

八、規(guī)章制度其他需要規(guī)范的有關(guān)問題

（一）概念和術(shù)語的定義

1、規(guī)章制度中某些概念、專用名稱和專業(yè)術(shù)語有的是特定所指需要加以定義，有的是高度概括和抽象用語需要解釋，有的在規(guī)章制度中反復(fù)使用需要簡稱。

2、貫穿規(guī)章制度始終的概念、專用名稱和專業(yè)術(shù)語，其定義條款應(yīng)當(dāng)在總則一章中表述；不需貫穿規(guī)章制度始終的，其定義一般在做出具體行為規(guī)范的有關(guān)條款中一并表述。

3、規(guī)章制度中概念、專用名稱和專業(yè)術(shù)語，一般表述方式為“本規(guī)定下列用語的含義：xx，是指??；xx，是指??”（適用于多個(gè)概念）；或者表述為“本規(guī)定所稱xx，是指??”（適用于單個(gè)概念）。 4、規(guī)章制度中單位名稱和一些常用語應(yīng)當(dāng)使用全稱，為了簡明清晰，也可以使用簡稱，但其在規(guī)章首次出現(xiàn)時(shí)應(yīng)當(dāng)使用全稱，并注明以下簡稱的稱謂。如“中遠(yuǎn)物流倉儲(chǔ)配送有限公司（以下簡稱中遠(yuǎn)倉配）”、“安全技術(shù)部（以下簡稱安技部）”等。

5、規(guī)章制度中單位名稱和一些常用語使用全稱或者簡稱時(shí)，應(yīng)當(dāng)貫穿規(guī)章制度的始終，全稱和簡稱不得前后交叉使用，避免指代不明、互相矛盾、發(fā)生歧義的現(xiàn)象。

（二）但書條款

1、規(guī)章制度中的但書是指規(guī)章制度條文中的一種特定的句式，是對(duì)前文所作規(guī)定的轉(zhuǎn)折、例外、限制、補(bǔ)充或附加條件的文字。

2、但書條款一般用“但是”表述。如“相關(guān)業(yè)務(wù)人員應(yīng)當(dāng)履行下列職責(zé)，但是不限于xx”。

（三）有關(guān)詞語的選用 1、以雙音節(jié)構(gòu)詞的常用字，在規(guī)章制度條文中應(yīng)當(dāng)使用“可以”、“應(yīng)當(dāng)”、“或者”、“按照”，不用“可”、“應(yīng)”、“或”、“按”等。

2、指示代詞的選用。規(guī)章中的指示代詞，不論是指人或者物，均用“其他”，不用“其它”。

（四）日期和數(shù)字的表述

第三篇：小型飯店員工的規(guī)章制度

一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。

第四篇：飯店管理規(guī)章制度

一、早晨9:30上班，用15分鐘整理內(nèi)務(wù)，于11:20完成衛(wèi)生，休息可外出30分鐘。

二、早餐過后13:00準(zhǔn)時(shí)到大廳門口立崗到客人來后迎接上樓。(使用標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)用語，站姿，正確引位)。

三、餐具歸理每個(gè)包廂多備2套，大廳主備餐柜有15套應(yīng)急，當(dāng)本包廂缺餐具時(shí)可以拿來補(bǔ)充(開餐前檢查餐具備用、日常用品不齊，衛(wèi)生不合格罰1―3元)。

四、酒水提成：20元―30元(提1元) 、35―50元(提2元) 、 50―80元(提3元)、80―100元(提6元)，每周提成在10元以上者，除2元做餐具破損費(fèi)。5元以上除1元，工作失誤損壞者，按原價(jià)賠償。

五、休息日，每人每周公休兩天，完成各自私事，外出一小時(shí)以上算請(qǐng)假，特殊情況除（公事），休息不定期可與其他同事調(diào)換。

六、衛(wèi)生范圍：包括桌面、椅子、餐具、窗臺(tái)、地面、墻邊、邊線、備餐柜、門框。

七、服務(wù)技能考核不過關(guān)，遭客人投訴，將處于停休，

請(qǐng)假必須以書面形式，標(biāo)明日期。

八、尊重他人，在工作期間嚴(yán)禁用臟話辱罵同事，在客人面前不可大聲喧嘩，影響餐廳形象，違者嚴(yán)懲。

第五篇：飯店管理規(guī)章制度

一、廚房考勤制度

1、 廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、 穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3、 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、 上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、 因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、 需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無效。

7、 根據(jù)工作需要，需廷長工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

8、 婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。

9、 本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度

1、 上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、 上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、 工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、 違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

2、 地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3、 定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、 工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、 食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

6、 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、 凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.

8、 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.

9、 應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。

12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

四、食品原料管理與驗(yàn)收制度

1、 根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、 高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、 未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、 不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

5、 不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、 嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、 驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

9、 驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

10.驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11.驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

12.驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

五、廚房日常工作檢查制度

1、 對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查;總廚 、廚師長、組長、廚房員工。

2、 檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

3、 各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;

紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì);

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作 ;

生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。

4、 檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、 屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任;屬于部門，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

6、 對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

7、 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。

六、廚房值班交接班制度

1、 根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。

2、 接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。

3、 交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

4、 接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。

5、 值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。

6、 值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

7、 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

8、 值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時(shí)關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。

9、 廚師長無定時(shí)檢查值班交接記錄。

七、廚房會(huì)議制度

1、 廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議：

(1)衛(wèi)生工作會(huì) ：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;

(2)生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新;

(3)廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律;

(4)設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。

(5)每日例會(huì)：主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。

(6)安全會(huì)議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。

(7)協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要是相互交流、溝通。

2、 除例會(huì)和特殊會(huì)議外，各類會(huì)議召開至少提前一天通知，并告知開會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。

3、 與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。

4、 參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向總廚請(qǐng)假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開始，與會(huì)人員中途不得隨意離開會(huì)場。

5、會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)間。

6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。

7、 與會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì)，不辦理與會(huì)議無關(guān)事宜。

8、 會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。

9、 會(huì)議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。

八、廚房防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守等。

1 、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用;

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、 煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。

8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

10、 下班關(guān)閉完能源開關(guān)。

11、 廚房消防措施齊全、有效。

12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

九、廚房設(shè)備及用具管理制度

1、 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2、 對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。

3、 廚房內(nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。

4、 廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

5、 廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、 廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。

7、 廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

8、 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

9、 廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。

10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。

十、廚房獎(jiǎng)懲制度

根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲：

(一) 符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：

1、 參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。

2、 出版?zhèn)€人烹飪專著和在 權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>

3、 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者。

4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

5、 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。

6、 多次受到顧客表揚(yáng)者。

7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。

8、 節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。

(二)出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。

3、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

7、毆打他人者。

8、 不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。

(三)以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。

十一、廚房員工考核管理制度

(一)考核的原則

1、 考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對(duì)員工的考核，使之程序化，制度化。

2、 對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評(píng)以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。

3、 工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確?？荚u(píng)工作的公平性和客觀性。

4、 考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。

5、 在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動(dòng)員工積極性，提高工作效率。

(二)考核的內(nèi)容

1、 素質(zhì)。 包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、 能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。

3、 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動(dòng)性與積極性等。

4、 績效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

(三)考核方法

1、 個(gè)人總結(jié)法：由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、 班組評(píng)議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。

3、 業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度

1、 公司根據(jù)工作需要，可對(duì)員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患?jí)的職位工作。

2、 所有員工均有被提升的機(jī)會(huì)。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個(gè)月屬試用期;試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。

3、 員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。

4、 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。

十三、廚房紀(jì)律

1、 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間要換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。

2、 嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。

3、 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

4、 廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺(tái)上。

5、 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、 工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。

7、 工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。

8、 廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

9、 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。

10、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。

11、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

12、 嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。

十四、廚房處罰評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1、 遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

2、 工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確、每次5分。

3、 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰15-18分。

4、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，責(zé)任人處罰10分。

5、 下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰13分。

6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。

7、 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處20分。

8、 廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20-25分。

9、 工作粗心，引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5-18分。

10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。

11、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并罰5一10分。

12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。

13、歐打他人者，開出并處罰20分。

14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25分。

15、累計(jì)扣分達(dá)到5分以上10以下為警告、達(dá)到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計(jì)扣分達(dá)到30分以上辭退處理。